informe escala hedonica

Escala hedónica escrita

Prueba sensorial escala hedónica

Integrantes

Luis David palacio

Ferney Monsalve

Luis andres tellez

Presentado a

Libiandy miranda

Centro nacional de hotelería, turismo y alimentos

Coordinación industrias alimentarias

Sena

2015


OBJETIVO:

Al finalizar la practica el alumnos será capaz de Evaluar el grado de aceptación de 3 bebidas, establecer si hay diferencias entre ellas en cuanto a su aceptación, así como también identificar los factores que afectan la aceptación de un producto a otro.


Introducción

Las pruebas afectivas son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Estas pruebas son las que presentan mayor variabilidad en los resultados y estos son los más difíciles de interpretar. Es necesario determinar si uno desea evaluar simplemente preferencia o grado de satisfacción, o si también uno quiere saber cual es la aceptación que tiene el producto entre los consumidores. En este último caso los cuestionarios deberán contener no solo preguntas acerca de la apreciación sensorial del alimento, sino también otras destinadas a conocer si la persona desearía o no adquirir el producto.

Las pruebas afectivas pueden clasificarse en tres tipos:

Pruebas de preferencia, pruebas de grado de satisfacción y pruebas de aceptación. Las pruebas de grado de satisfacción se utilizan cuando se deben evaluar más de dos muestras a la vez o cuando se desea obtener mayor información acerca de un producto. Para llevar a cabo estas pruebas se utilizan las escalas hedónicas. Las escalas hedónicas pueden ser verbales o gráficas, y la elección del tipo de escala depende de la edad de los jueces y del número de muestras a evaluar.

Las muestras se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos. El orden de presentación de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o balanceado. En un orden de presentación balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones que puede ocupar un número igual de veces. Se aplica la prueba afectiva utilizando una escala hedónica gráfica horizontal de 9 puntos (ver formato 1).

Los jueces marcan con el código más apropiado para cada caso. Primero se evalúa el grado de aceptación de color, olor y sabor. Las bebidas se evalúan sucesivamente en la siguiente forma: primero el color, luego el olor y después el sabor. Por último se evalúa la aceptabilidad general de cada bebida. Para información adicional se llena el formato 2

Materiales

- Muestras para análisis 3 bebidas diferentes (bebida verde, tropical, verano.)

- Plumón


- Vasos

– Agua

- Cuestionarios

Interpretación de resultados

Prueba de atributos

Bebida 5467

A continuación se presenta el dato de la prueba realizada a la primera bebida

atributos Código de la muestra

Extremadamente desagradable

Extremadamente agradable

Color 5467 3 jueces 12 juecesOlor 5467 4 jueces 11 juecesSabor 5467 14 jueces 1 jueces

Bebida 3782





Bebida 6251





Prueba de aceptación bebida 5467 – 3782 – 6251

Aceptación Código de la muestra

No me gusta nada Me gusta muchísimo


Sabor 5467 14 jueces 1 juecessabor 3782 10 jueces 5 juecesSabor 6251 14 jueces 1 jueces

Análisis de resultados

Bebida 5467 preferencia color

3 jueces calificaron como extremadamente desagradable

12 jueces calificaron extremadamente agradable

Elaborando en un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 5467 es extremadamente agradable, en su color

Bebida 5467 preferencia olor


11 jueces calificaron como extremadamente agradable

Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 5467 es extremadamente agradable, en su olor

Bebida 5467 preferencia sabor


1 juez califico como extremadamente agradable

Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 5467 es extremadamente desagradable, en su sabor , siendo este el más importante a la hora de cualificar el producto








Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 3782 es extremadamente agradable, en su olor













Elaborando un rango de preferencia los jueces determinaron que la bebida 6251 es extremadamente desagradable, en su olor



1 juez califico como extremadamente agradable


Análisis de resultados prueba de aceptación

Bebida 5467 sabor


14 jueces calificaron como no me gusta nada

1 juez califico como me gusta mucho

Con El resultado obtenido de los jueces , sabemos que el grado de aceptación de la bebida 5467, no gusto nada, siendo este el más importante a la hora de aceptar la bebida

Bebida 3782 sabor


5 jueces calificaron como me gusta mucho


Bebida 6251 sabor


1 jueces calificaron como me gusta mucho


Conclusiones

Al realizar la prueba hedónica escrita para determinar el grado de preferencia y aceptación de las bebidas, obtuvimos una serie de resultados que nos brindaron los jueces, estos resultados nos indicaron que las bebidas no son satisfactorias, y es necesario tomar medidas para corregir estas inconformidades en cuanto a su sabor.

BIBLIOGRAFIA - ANZALDUA, M.A. (1994) “ La evaluación Sensorial de los alimentos en la Teoría y la Practica” Editorial Acribia S.A. Zaragoza (España) -


MACKEY, C.A. ET.AL(1984) “Evaluación Sensorial de los alimentos” Ediciones CIEPE, San Felipe (Venezuela).

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