infografia carovenegas l2

Download Infografia Carovenegas L2

Post on 15-Jun-2015

3.005 views

Category:

Business

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. TransporteDebe hacerse inmediatamente despus de la recoleccin, ya que los frutosdeben procesarse en un plazo de 24 horas como mximo..Se transportan separadas de las que estn golpeadas, rotas o enfermas, yaque stas pueden comenzar su proceso de fermentacin y afectar a lasotras. P roceso de Elaborac i n Acei te d e Ol i vaRecogidaSe recogen las aceitunas, a medida que llegan a la maduracin,porque si se adelanta o retrasa, se pueden picar y la calidad delaceite corre riesgo.El mtodo para recoger se llama Vareo, y consiste en golpearsuavemente las ramas del olivo para que caigan las aceitunas ya Molienda maduras sobre una red, para que no se mezclen con las piedras. La molienda consiste en triturar y romper la aceituna entera (sin deshuesar) con el objeto de facilitar la salida y separacin del aceite que Beneficios ella contiene. Para esto se utilizan unos molinos oEl aceite de oliva es uno de los pilares trituradores metlicos que puedende la llamada dieta mediterrnea. ser en forma de rueda dentada o deEste zumo de aceitunas se considera martillocomo la grasa ms saludable por sugran contenido en cido oleico, y haydiversos estudios que avalan losbeneficios que el consumo de los BatidoLavado Seleccinaceites de oliva tiene en la La pasta de aceituna obtenida en el molino, seUna vez en la lnea transportadora, las aceitunas cruzan una Antes de comenzar a manipular, las aceitunas seprevencin de distintos tipos de bate para favorecer la salida del aceite y aszona de ventilacin, en la que por corriente de aire, separandistribuyen segn sus caractersticas. Las mejores vancnceres. Popularmente es conocido formar una fase oleosa, ms fcil de separar de las hojas y ramas que puedan tener. Posteriormente se lavandestinadas a la elaboracin de aceite virgen extra. Un la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase con agua potable para eliminar el barro o las posibles piedras.buen aceite slo se puede obtener de aceitunas sanas, como quot;oro lquidoquot;. Tambin se ha slida u orujo (piel, pulpa, y huesos rotos).maduras y enteras.demost rado, segun un estudio, que elaceite de oliva posee propiedadesrejuvenecedoras.Tipos Aceite de olivaAceite de olivaAceites de oliva: Aceite de orujo deolivavirgen extra:virgen:Se obtiene a partir deaceites de olivaSe obtiene, medianteEs puro zumo deAceite de oliva virgen:refinados a los que sedisolventes, a partir delaceituna, ya que no es tambin se obtieneaade slo un 15% deorujo de aceituna, queaceite refinado. Semediante mtodosaceite de oliva virgenes el residuo slido queobtiene al prensar lamecnicos sobre la oliva Centrifugado extra.lampante y no esqueda despus de laoliva en fro. Debe tener(no es refinado), pero Para separar por completo el aceite del alpechn apto para el consumo. extraccin del aceiteuna acidez inferior a 0,8 posee mayor acidezEnvasado (agua) y del orujo, se introduce la pasta en una (huesos, pieles y pulpa). que el extra. La acidezSegn el consejo olecola internacional el envasado y etiquetado del aceite de oliva y centrifugadora al vacio. Al hacer girar la pasta a A este aceite se le va desde 0,8 gradosdel aceite de orujo de oliva deben seguir las siguientes normas referente al envasado: gran velocidad se consigue la separacin por mezcla un poco de hasta 1,5, si superaLos aceites de oliva y de orujo de oliva que van a ser importados pueden ir envases en: diferencia de densidad de cada elemento (orujo,aceite de oliva virgen dicha acidez se - Cubas agua y aceite).en el momento de denomina aceite- Bocoyes metlicos envasarlo.- Barriles, latas litografiadas y estancos- Bombonas, botellas de cristal o de materia molecular ajustada a las circunstancias.