influencia de los alimentos esenciales.docx
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MONITORA: Prof (a): Verónica CCALLA QUISPE
TITULO DEL PROYECTO
INFLUENCIA DE LOS PADRES DE FAMILIA EN LA PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS ESENCIALES EN EL DESARROLLO DE LOS ESTUDIANTES DEL
CRFA “NUESTRA SEÑORA DE COCHARCAS” LLIMPE – CHINCHEROS
ABANCAY 2015
INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS ESCENCIALES EN EL DESARROLLO DE LOS ESTUDIANTES DEL CRFA “Nuestra Señora de Cocharcas” – Llimpe
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo influye la participación de la asociación en la alimentación de los
Estudiantes del CRFA Nuestra Señora de Cocharcas de Llimpe?
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
En nuestro trabajo cotidiano observamos la inadecuada preparación de los
alimentos para los estudiantes.
En los últimos días de finalización del año escolar 2014, se viene las quejas
por parte de los estudiantes sobre la alimentación y su preparado.
En nuestro diagnóstico identificamos claramente el desconocimiento del
valor nutricional de los alimentos de la zona.
En el presente proyecto plantearemos un conjunto de actividades y
sugerencias para desarrollar básicamente con los Monitores, Estudiantes,
Hospital y la Encargada en Cocina para lograr una formación sistemática y
organizada en el proceso nutricional, fundamentalmente basado en la
realidad de nuestro CRFA.
OBJETIVOS:
Objetivo General:
Describir la participación de la asociación en la alimentación de los estudiantes
del CRFA “Nuestra Señora de Cocharcas” de Llimpe.
Objetivos Específicos:
Asegurar el nivel de participación de la asociación y el consumo de los
alimentos de la zona de macro y micronutrientes de acuerdo a las
necesidades.
Promover el consumo diario de frutas y verduras, fuente de vitaminas para
los estudiantes.
Fortalecer convenios con SALUD para la buena preparación de los
alimentos, tomando en cuenta la clasificación de los grupos.
SISTEMA DE HIPÓTESIS
Hipótesis principal
La participación de la asociación influye de manera óptima en la
alimentación.
Hipótesis específicas
El nivel de conocimiento de los nutrientes en los alimentos de la zona por
parte de la Comunidad Educativa es Bajo.
El consumo de las vitaminas por parte de los estudiantes en el CRFA
“Nuestra Señora de Cocharcas” es Deficiente.
Existe convenios generales con el Ministerio de Salud que nunca se
pone en práctica con la Institución Educativa.
SISTEMA DE VARIABLES
Variable independiente:
Participación de la Asociación.
Variable dependiente:
Alimentación.
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Formulación del problema
¿Cómo influye la participación de la asociación en la alimentación de los
Estudiantes del CRFA Nuestra Señora de Cocharcas de Llimpe?
Objetivo general:
Describir la participación de la asociación en la alimentación de los estudiantes
del CRFA “Nuestra Señora de Cocharcas” de Llimpe.
Valorar la contribución del Centro Rural de Formación en Alternancia (CRFA) “Nuestra Señora de Cocharcas”. Objetivos específicos:
Comprender el significado de la participación que otorgan la asociación en la alimentación de los estudiantes.
Promover el consumo diario de frutas y verduras, fuente de vitaminas para
los estudiantes.
Valorar la calidad y la sostenibilidad de los proyectos productivos ejecutados por los estudiantes del CRFA.
Variables de la investigación
Sub variables Indicadores Ítems Instrumento
CRFA “NSC”(VI)
Participación de la asociación en la alimentación.(VD)
Significado de participación.Importancia de la alimetacion
Importancia de la participación de la asociación.
Consideras importante tu participación en la preparación d elos alimentos en el crfa? ¿por que?Hhhhhhhhh
CuestionarioGuía de entrevista
Desarrollo de competencias laboralPreparación de los aliemtos
Competencia laborales generales CuestionarioGuía de entrevista
Competencia laborales específicasSatisfacion o niveles
CuestionarioGuía de entrevista
Proceso de ejecución de proyectos profesionales
Grupos de alimentos CuestionarioEntrevista
Logros y dificultades en la organización de la asociación.
CuestionarioGuía de entrevistaObservación
Participación de los usuarios
Involucramiento de los padres en la preparación de alimentos.
CuestionarioGuía de entrevistaGuía de grupo focal
Proyección a futuro una alimentación balanceada.
CuestionarioEncuestaObservación
ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE LA PARTICIPACIÓN DE LA ASOCIACIÓN
Estimado padre de familia y/o madre de familia, el presente cuestionario tiene por
finalidad la obtención de información acerca de la PARTICIPACIÓN DE LA
ASOCIACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN.
En tal sentido apelo a su colaboración y le solicito que usted responda el siguiente
cuestionario con total sinceridad, considerando que el mismo no constituye un
examen de conocimiento.
INSTRUCCIONES: El cuestionario presenta un conjunto de características de la
Participación de las Asociación que desea evaluarse, cada una de ellas va
seguida de tres posibles alternativas de respuestas que se debe calificar,
Siempre(S);); Algunas Veces(AV) y Nunca(N). Responda indicando la
alternativa elegida y teniendo en cuenta que no existen puntos en contra.´
Nº ITEMS S AV NTENGO INFORMACIÓN ACERCA DE:
01 Los problemas o dificultades que se presenta en la participación en la preparación de alimentos se dan.
02 La alimentación que pueden afectar el aprendizaje de mi hijo(a).
03 La manera en que se alimenta mi hijo(a).
04 La manera en que se prepara el alimento.
05 Los eventos que se organiza en el CRFA para la preparación de los alimentos.
06 Las actividades que organiza el CRFA (cursos y charlas) sobre la participación de la alimentación se dan.
07 Las formas o actividades en la preparación de los alimentos que participo en el CRFA.
08 Formar parte de la organización en la participación de la asociación para la preparación de los alimentos.
09 Le gustaría la preparación de los alimentos para sus hijos teniendo en cuenta los grupos proteicos.
10 Realiza asesoramiento para mejorar el servicio.de la alimentación.
Estas de acuerdo con la laimentacion que brinda el CRFA a los estudiantes? Si no ¿Por qué ?Desde tu percepción cunto debe ser cuota para la alimentación de los este.
Gracias...
ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES
Estimado estudiante, el presente cuestionario tiene por finalidad la obtención de
información acerca de la alimentación.
En tal sentido apelo a su colaboración y le solicito que usted responda el siguiente
cuestionario con total sinceridad, considerando que el mismo no constituye un
examen de conocimiento.
INSTRUCCIONES: El cuestionario presenta un conjunto de características sobre
la alimentación que desea evaluarse.
ALIMENTACIÓN
1.-¿Ud. Qué desayunó en la mañana y a qué hora?…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.- ¿Qué alimentos o productos contenía el desayuno?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3.-¿Ud. Qué almorzó y a qué hora el día de ayer?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4.- ¿Qué alimentos o productos contenía el almuerzo?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
5.-¿Qué cenó y a qué hora el día de ayer?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
6.-¿Qué alimentos o productos contenía la cena?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
7.-¿El desayuno que preparó la cocinera ha sido ?( ) excelente( ) buena( ) regular( ) mala
8.-¿Qué bebidas (no alcohólicas) tomas al día? Puede marcar más de una opción
( ) Gaseosas( ) Jugos de frutas( ) Néctares( ) Yogurt ( ) Chicha (morada, de otras frutas)( ) Agua ( ) Otros…………………………………………………………………………….
9.-¿A qué hora consumes fruta y qué frutas?……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………….
Muchas gracias por su colaboración.
MARCO TEÓRICO:
2.1.1. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS:
PAPA.- La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los
tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de
almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales
y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la
vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se
hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por
su importancia en la nutrición humana.
MAIZ.- Abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas de
aceite esencial, alantoína, ácido salicílico (0,3%), lípidos, acompañados de esteroles
(beta-sitosterol). Semillas: almidón. Abundantes ácidos grasos poliinsaturados
(oléico, linoléico, palmítico, esteárico), aminoácidos, carotenoides, dextrina[.]
QUINUA.- Posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un
alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para
el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo
humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en
grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las
vainitas.
MANTEQUILLA [ ]Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas,
colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que
requieran un importante consumo energético.
MANZANA.- Es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene propiedades
medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos intestinales.
La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra
asturiana o el Calvados
PALTA. Se usa para la preparación de ensaladas, sopa de palta y como
acompañamiento en diversos platos de la gastronomía peruana y también como
productos de belleza tanto para la piel y cabello,
NOGAL El té preparado con hojas de nogal es propicio y benéfico en: Diabetes -
Problemas estomacales como obstrucción - Problemas hepáticos - Anemia en
personas de todas las edades - Desintoxica la sangre limpiándola de sus impurezas
- Afecciones de la piel, como en el caso de acné - Llagas bucales - Mala circulación
sanguínea.
NARANJA.- Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y
3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media,
tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto
como el vinagre
NUEZ. Fruto seco obtenido como semilla del nogal común. De alto valor nutritivo,
este fruto es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites,
lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de
reducir el colesterol
PESCADOS. Excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos
insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales
elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando
inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos
incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen
algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado
de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.En
líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales.
CARNES.- Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de
proteínas (20% de su peso) y aminoácidos esenciales, siendo además responsable
de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja
aportan 20,7 g de proteínas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de
proteínas. La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra.
PAPAYA.- El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara o sus semillas. El
fruto verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados.
Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para
preparar mermeladas.
HUEVOS. Son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus
preparaciones son muy digestivos,[] también son ricos en vitaminas (aunque
carecen de la vitamina C) y de minerales. Ha habido, no obstante alguna polémica
sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir
hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica
también en fosfolípidos.
FREJOL. Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así
mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por
cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto.
TUNA.- Las tunas en la actualidad se suelen clasificar por la facultad a la que
pertenecen sus miembros, como por ejemplo Tuna de Medicina, sin perjuicio de
existir tanto las tunas universitarias, compuesta por tunos de varias facultades de
la misma universidad, como las tunas de distrito, compuesta por tunos de
diferentes universidades del distrito donde estudia el tuno.
LENTEJA. La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. No
obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en
dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a
las que aportan los alimentos de origen animal.
MARACUYÁ.- El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la
recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o
procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. Debe
tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que
presenta.
GARBANZO. Es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere.
Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre
todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol, del
mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
SOYA: Reduce la tasa de azúcares en sangre (tratamiento de diabetes).
- Fuente de proteínas en la alimentación vegetariana.
- Disminuye los niveles de colesterol.
- Alivia el estreñimiento y favorece la digestión.
- Previene los trastornos cardiovasculares.
- Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar.
HABAS. Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como
menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son
los michirones. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran
endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su
maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable
para consumo humano.
LECHE. Su diversificada composición, en la que entran grasas (donde los
triglicéridos son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos
grasos que los forman son mayormente saturados), proteínas, (caseína, albúmina y
proteínas del suero) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche), la convierten
en un alimento completo. Además, la leche entera de vaca es una importante
fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de
calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente recomendable para niños
DURAZNO.- Su fruto, llamado melocotón, piesco, ectarina, pelón o durazno,
contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma
es delicado.
QUESO.- Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su
contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de
calcio, proteínas, y fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos
de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Al tratarse básicamente de
leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de
proteínas, y 550 gramos para la de calcio.
YOGUR.- El proceso de elaboración del yogur data desde hace miles de años, sin
embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El
arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en
las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los
descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la
bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
KIWICHA.- Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de
lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de
vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y
suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran
fuente de energía.
ARROZ.- Contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con
otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado con el 12%
de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina
que el trigo, el maíz y el sorgo.[] El arroz contiene grandes cantidades de almidón
en forma de amilosa (que le proporciona cohesión a los granos). El otro contenido
de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya
desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y
por lo tanto más digestivo.
CAMOTE.- Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que
lo cultivan desde épocas prehispánicas. El camote es muy popular en el Perú y en
muchos platos típicos reemplaza a la papa, siendo parte indispensable de la
gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca
como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su
inclusión en la pachamanca.
YUCA.- Se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces
se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las papas. Para su
preparación en alimentos, la yuca se somete a varios procesos de escaldado,
ebullición, y/o fermentación [ ] Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca
incluyen al garri (tostadas los tubérculos de la yuca), fufu (Similiar a la avena para
desayuno), la mase de agbelima y la harina de yuca.
MASHUA.- En la gastronomía del Perú, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente
en sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos. En el ámbito industrial es
un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona, por lo que
suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la prostáta. También se le
atribuye propiedades curativas del hígado y riñónes.
ZANAHORIA.- Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se
suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas y guisos, así como en comidas preparadas para bebés y animales
domésticos.
LECHUGA.- La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como
temperatura máxima tendría los 30 °C y como mínima puede soportar hasta –6 °C.
No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 °C. Exige que haya diferencia
de temperaturas entre el día y la noche. Cuando soporta temperaturas bajas
durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede
confundir con alguna carencia.
PIMENTON.- Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de
conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los
chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo
adobado o el morcón; y escabeches, típicamentes los mejillones pero también
pollo, sardinas, caballa, etc.
TOMATE.- El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100
g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el
segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene
azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos
que le otorgan el sabor ácido característico.
CEBOLLA.- La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en
nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera
similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica).
AJO.- El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y
un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina
mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos.
Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el
consumo del bulbo es mucho más habitual.
MIEL.- La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como
acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y
meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en
azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por
lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos
endurezcan más lentamente.
ACEITE.- Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del
vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en
extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego
aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la
proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede
determinar usando el reactivo.
MANÍ.- De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní,
y se extrae su aceite, muy empleado de nuestro país.
AZÚCAR.- El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico,
haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión
del azufre. Hay una creencia arraigada de que el azúcar de tono más oscuro es más
saludable, esto no es totalmente cierto. La película de miel que rodea al cristal de
azúcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas
sustancias se les llama en el argot azucarero: impurezas
CALABAZA.- La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en
decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos
originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del
Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calavera. La
calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y
mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.
OMEGA 3 – 6.- Los ácidos grasos Omega 3 y 6 se encuentran en altas
concentraciones en los pescados, y en menor proporción semillas y aceites
vegetales como lino, soja, zapallo y nueces. Su consumo reduce los niveles séricos
de colesterol, de TAG, el daño isquémico consecutivo al ataque cardiaco y
accidentes cerebro vasculares por reducir la viscosidad de la sangre y la presión
arterial.