9.10.2013

Ilmastolounas-esittely

Ilmastolounaan tausta

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 2

Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutusryhmittäin

Hyvnvointi

Vaatteet

Koulu/työ

Muu

Muut

ympäristövaikutukset

KHK-päästöt

Muut ympäristövaikutukset

Ilmastovaikutukset

0 10 20 30 40 50

Asuminen

Ruoka

Vapaa-aika

HyvnvointiKHK-päästöt

• Alkutuotanto• Teollisuus

• Kauppa

• Ravintolat• Ostosmatkat

• Ruoan valmistus

ja säilytys

Seppälä ym. 2009, 2011

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 3

Hiilidioksidi CO2Ilmastonmuutosvaikutus /

Hiilijalanjälki

= tuotteen koko elinkaaren aikaisten

Kasvihuonekaasupäästöt Ympäristövaikutusluokka

Tuotteen ilmastovaikutus

Metaani CH4 = tuotteen koko elinkaaren aikaistenkasvihuonekaasujen aiheuttama

ilmastonmuutosvaikutus

Metaani CH4

Typpioksiduuli N2O

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 4

Elintarvikkeiden hiilijalanjälkiin tyypillisesti eniten vaikuttavia tekijöitä

• Maaperän (lannoitus, lanta yms.) typpioksiduulipäästöt• Eläinten rehuna kuluttamien (ja ylipäänsä kaikkien) kasvien viljely• Märehtijöiden ruoansulatuksen ja eläinten lannan metaanipäästöt• Lannankäsittelyn typpioksiduulipäästöt• Peltojen kalkituksen aiheuttama maaperän hiilidioksidipäästö• Lannoitteiden valmistuksen päästöt• Hiilivaraston muutos maaperässä• Viljelyyn/tuotantoon liittyvät maankäytön muutoksista aiheutuvat • Viljelyyn/tuotantoon liittyvät maankäytön muutoksista aiheutuvat

päästöt• Alkutuotannon energiankulutus• Jalostuksen energiankulutus• Jalostuksen raaka-aineen käytön hyötysuhde• Kaupan kylmäketjut• Raaka-aine- ja ruokahävikki ruokaketjun kaikissa vaiheissa• Ruoan valmistus ja kylmäsäilytys• jne.

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 5

Esimerkki: Marinoidun broilertuotteenilmastovaikutus

1500

2000

2500

3000

N2O

CH4

CO2

0

500

1000

1500

Rehun raaka-aineet

Kasvatus Jalostus Logistiikka Pakkaukset Kauppa

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 6

Lähde: Päivitetyt tulokset, pohjautuen Katajajuuri 2008/Foodchain-hanke

Mihin Ilmastolounasta tarvitaan?

• Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät alkutuotannossa, suurimmaksi osaksi biologisista prosesseista

• Merkittävät päästövähennykset alkutuotannossa esimerkiksi teknologisilla ratkaisuilla eivät mahdollisia

� Ilmastovaikutuksia voidaan vähentää tehokkaasti

muuttamalla kulutustottumuksia, erityisesti raaka-ainevalintoja.

• Kuluttajien tietoisuus ilmasto- ja ympäristövaikutuksista on heikko

1) Tietoaukot ja väärät luulot, esimerkiksi kuljetuksiin liittyen.

2) Vain harva tietää, että raaka-ainevalinnoilla on suurin merkitys elintarvikkeen ympäristö- ja ilmastokuormaan.

3) Monet kuluttajat eivät tiedä mitä ilmastoystävällinen ja terveellinen syöminen käytännössä tarkoittaa.

� Ilmastolounas konkretisoi mitä Ilmastoystävällinen syöminen tarkoittaa

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 7

Ilmastoviestintäesimerkkejä

Arvid Nordquist

2012 Hunajayhtymä

2011Raisio 2011

Kesko/Pirkka

10/2011Ilmastolounas-konseptin tyyppistä aloitetta ei

ole löydetty jatkuvassa käytössä

Raisio

2011

Saarioinen

2011

Fazer 2011

Potwell 9/2011

Max Hamburgers

2008

ole löydetty jatkuvassa käytössä

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 8

Ilmastolounas-hanke

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 9

Ilmastolounas –hanke 2013-2014:

Tavoitteet

• Vähentää suomalaisten ja Suomen hiilijalanjälkeä

merkittävästi

• Lisätä luotettavaa tietoa ja kasvattaa lounasruokailijoiden

tietoisuutta ruokailun ilmastovaikutuksista

• Konkretisoida mitä vähemmän ilmastoa kuormittava

syöminen käytännössä tarkoittaa

• Vähentää lounasruokailun ilmastokuormaa tuomalla

ilmastovastuullisen kuluttamisen osaksi kuluttajien arkea

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 10

Ilmastolounas –hanke 2013-2014

• Toimenpiteet• Kehitetään ja testataan ilmastoystävällisen lounaan konseptia

hankeravintoloissa

• Tutkitaan mahdollisia kannustimia konseptin käyttöönoton nopeuttamiseksi

• Laaditaan suositus ilmastoystävällisen lounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä

• Mukana• Mukana• WWF

• Fazer Food Services

• HYY Ravintolat

• Ravintolakoulu Perho

• Ympäristöministeriö, Valtionvarainministeriö, Maa- ja metsätalousministeriö, Sosiaali- ja terveysministeriö

• Terveyden ja hyvinvoinnin laitos

• Päärahoittaja• Ympäristöministeriön KULTU-ohjelma Vähemmästä viisaammin

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 11

VAIKUTTAVUUS

Ilmastoystävällisen lounaan -konseptiluonnos

ILMASTO-VAIKUTUS

REHEVÖIT-TÄVÄT

PÄÄSTÖT?

MUUT VASTUULLI-

SUUDEN KRITEERIT ?

Ilmastolounaan

kautta halutaan tarjota kuluttajille

mahdollisuus tehdä hyviä

valintoja joka päivä helpolla

ILMASTOLOUNAAN KANNUSTIMET NOPEUTTAMASSA KONSEPTIN LEVIÄMISTÄ

PÄÄSTÖT?

STM:nRAVITSEMUK

SELLISET LAATU-

KRITEERIT

WWF

KALAOPAS

KRITEERIT ?

TIETOA

KULUTTAJALLE!

päivä helpolla

tavalla!

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 12

Ilmastoystävällisen lounaan - pääperiaatteet

• Valitsemalla ilmastolounaan asiakas voi syödä sekä keskimääräistä ilmastoystävällisemmin että ravitsemussuositusten mukaisesti

• Yksi vaihtoehto muiden lounasvaihtoehtojen joukossa• Yksi vaihtoehto muiden lounasvaihtoehtojen joukossa

• Ilmastolounaan tulee olla selkeä kokonaisuus

• erilaisten vaihtoehtoisten osien tarjoaminen sekoittaa asiakasta

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 13

Ilmastoystävällisen lounaan viestinnästä

• Hankkeessa tarkoitus korostaa positiivista viestintää

• Tarjotaan kuluttajalle mahdollisuus tehdä hyviä valintoja ilmaston ja

oman terveyden näkökulmasta helposti joka päivä

• Yhteistä viestinnän linjaa ja ilmettä kehitellään

• Ei tehdä kuitenkaan valmista brändiä, kuten esim. Reilulla Kaupalla

• Viestintää tehdään sekä pilottiravintoloissa että pilotin • Viestintää tehdään sekä pilottiravintoloissa että pilotin

ulkopuolella asiakaslehdissä, ammattilehdissä tms.

• Hanke on pilottihanke, joten erilaisia viestintätapoja kokeillaan

ja niiden toimivuudesta raportoidaan hankkeen päätteeksi

11/11/2013© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 14

Hankkeen seuraavat etapit

• Syksyn aikana laaditaan pilotoitava ilmastoystävällisen lounaan konsepti

• Maalis-/huhtikuu testataan konseptia hankeravintoloissa

• Ensi syksynä julkaistaan suositus ilmastoystävällisen

lounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistälounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä

11/11/2013© MTT Agrifood Research Finland 15