BBenvenuti nel mondo del Pand’na Volta.Questa è la storia di unafamiglia, del suo lavoro, deisuoi prodotti, e di chi con lei hacondiviso e condivide unpercorso fatto di passione, tuttii giorni.

é un ringraziamento specialealle casalinghe, agli studenti, achi esce dal lavoro e di corsaviene a prendere il pane percena, a chi crede che il lavoropiù buono è fatto solo e semprecome una volta.

QQuesto è un quaderno fatto conpassione.Abbiamo raccolto il materiale dianni, tutte le nostre foto, abbiamoscritto i nostri testi, e le illustrazionisono di Arianna Testa.

Questo perchè in ciò che facciamomettiamo tutta la passione dellanostra famiglia, sempre uniti,sempre per dare il massimo.

La Passioneche ci guida.

Il risultato di un lavoro fatto con passione...

Mondovìcaput mundi!

EEl Pan d’na Volta è la storia di una bottega del pane di Mondovì, e di un fornaio che trai primi ha creduto in una tecnologia che faceva una grande promessa: poter sfornarepane caldo ad ogni ora del giorno, mantenendone intatta la genuinità e la fragranza.

È la storia di molte notti passate a provare, e molti impasti buttati per trovare le ricettegiuste, quelle perfette, quelle ancora oggi usate per produrre pane, pizze e dolci. Semprecome una volta: senza additivi, lasciando lievitare per un tempo naturale, formando iprodotti in maniera tradizionale.

El Pan d’na Volta è anche la storia dei suoi negozi e della gente che vi entra.

Una storia di operai che escono dal turno in fabbrica la sera e si fermano a comprare ilpane appena sfornato, per mangiarlo in famiglia, di studenti che dividono, allegri, unaciabatta calda la sera. È la storia di chi vuol trovare il calore di una bontà appena sfornatae quello di un servizio cortese. Ogni giorno portiamo il gusto della nostra storia nellavita dei nostri clienti.

... è la storia di un’ azienda

e la storia di una famiglia.

Michele Testa, con la

moglie Riccarda ed i figli

Arianna e Mattia, oggi

guidano saldamente una

solida azienda che, tra

laboratorio produttivo e

punti vendita, conta un

centinaio di dipendenti.

Da un’arte antica sapori sempre nuovi...

III nostro è un lavoro antico, fatto di alchimieprecise, di attese irrinunciabili e di manualitàartigiana.

È un’arte con le sue regole che offre spazio auna creatività volta a cercare nuove bontà, edinventare nuovi sapori.

Le piacevoli scoperte danno sapore alla vita,per questo vogliamo sempre potersorprendere chi entra nei nostri negozi,riempiendoli di calde primizie e presentandofragranze che altrove non ci sono.

... perchè la tec

nologia

... non potrà mai sostituirci!

Sulla bontà del prodottosiamo esperti...

NNel nostro laboratorio di Mondovì, il pane viene prodotto in maniera artigianalee lasciato lievitare per 36 ore, senza additivi aggiunti. La scelta delle materieprime è una fase fondamentale per la qualità del prodotto, ed è per questo che adessa prestiamo la massima attenzione. Farine, lievito, olii, ma anche frutta, latte,burro, margarine, sono tutti ingredienti di qualità superiore e assolutamentecertificati.

Anche la conservazione del prodotto fino al momento della sua cottura, avvienenel preciso rispetto di ogni procedura tecnica e normativa, affinché venganomantenute integre le proprietà organolettiche.Da questa cura della qualità dipende il sapore finale, quello che fiorisce nellacottura e soddisfa il cliente.

Così avviene per ciascuno dei nostri prodotti: tutti sani, genuini, e freschi.

Piemonte

Valle d’Aosta

Liguria

Lombardia

Trentino Alto Adige

Friuli Venezia Giulia

Veneto

Emilia Romagna

Toscana

Marche

Umbria

Lazio

Abruzzo e Molise

Puglia

Campania

Basilicata

Calabria

Sicilia

Sardegna

Focaccia

Pane al Mais

Pane di Segale

Pane di Altamura

Pan di Padula

Grissini

Ciabatta senza sale

Pane con i Semi

Panino Inciso

Brezel

Pane con le Noci

Taralli

Michetta

Sfilatino

Pane Carasau

Piadina

Ciambella di grano duro

Pane di Farro

Rosetta ai semi di Papavero

E voi quanto siete esperti?Collegate la regione d’Italia con il pane che più la rappresenta!

Piemonte - Grissini / Valle d’Aosta - Pane di Segale / Lombardia - Michetta / Trentino Alto Adige - Brezel / FriuliVenezia Giulia - Rosetta ai semi di Papavero / Veneto - Panino Inciso / Emilia Romagna - Piadina / Toscana - Ciabattasenza Sale / Marche - Pane di Farro / Umbria - Pane con le noci / Lazio - Sfilatino /Abruzzo e Molise - Pane di Mais / Puglia - Pane di Altamura / Campania - Pane di Padula / Basilicata - Ciambelladi grano duro / Calabria - Taralli / Sicilia - Pane con i Semi / Sardegna - Pane Carasau

Genuino come una volta...

AAbbiamo mantenuto le caratteristiche fondamentali di un laboratorio artigianale, purdovendo accrescere la produzione con l’aumentare dei punti vendita.

Abbiamo preferito organizzarci meglio e utilizzare la tecnologia solo laddove ciconsentisse di migliorare il prodotto e il servizio.

Nel nostro laboratorio avvengono tutte le fasi di creazione di pane, pizze, dolciumi:dall’impasto alla pezzatura, dalla lievitazione alla precottura.

Grazie allaTecnologia di oggi

I

Nessun nostro prodotto è né congelato né surgelato.Dalla biga (preimpasto asciutto che viene lasciatofermentare per molte ore) alla cottura in negozio, tuttoil processo produttivo e distributivo avviene in modoigienicamente controllato secondo i protocollidell’HACCP, per tutelare al massimo la salute dei nostriclienti.

I prodotti che vengono precotti, subiscono poi l’abbattimento termico: vengono portatiad una temperatura ottimale di conservazione fino al momento della cottura finale cheavviene nei nostri punti vendita.Il processo di lavorazione è innovativo ed è approvato e certificato dal Ministero delloSviluppo Economico (protocollo n.69169 del 11.06.2009).

IMPORTANTE!

Nessun prodotto è

nè surgelato

nè congelato!

Ecco alcuni dei nostri prodotti,sempre caldi e fragranti...NNon solo il pane della tradizione italiana, ma anche pane dal mondo, per offrire a tuttiVoi, anche ai più esigenti, il gusto e la semplicità che cercano!

Pane di Altamura(100% semola di grano duro)Crosta spessotta, colore giallo paglierino, alveoli non troppo

definiti ma piuttosto omogenei e compatti, forma grande,

non meno di 500g circa. Consigliamo di assaporarlo tutti i

giorni, con formaggi e salumi!

Ciabatta Di Grano Duro, BocconciniRustichelle, Quadrati, Filoni(75% grano duro - 25% farina bianca)

La miscela che otteniamo crea un pane dalla fragranza e dal

sapore unici che consigliamo per uso quotidiano, a tavola, se si

ricerca la fragranza di un pane che possiamo definire "attivo"

sul palato! é ottimo per tutti i panini farciti!

Morbidoni etartarughe(100% farina bianca)La grande morbidezza checompone queste due varietà può(per i palati più fini) creare unapiccola differenza sulla crosta:tartaruga leggermente piùcroccante del morbidone.Consigliati a tavola tutti i giorni!

Spaccatelle(100% farina bianca)

La spaccatura centrale ne esalta lacroccantezza!! é ottima a fette come bruschetta,con la sola aggiunta di un filo di olio e un po’ disale! Falla al forno o in padella, magari peraccompagnare l’aperitivo!

Pan d’na VoltaSu questo nostro fiore all'occhiello bisogna spendere dueparole in più...le ragazze addette alla vendita potrannoraccontarvi la storia della lavorazione di questo pane tuttele volte che lo desideriate, ma com'è nato veramente?Perchè è così richiesto? In fin dei conti è semprepane...:) Ma un paio di motivi ci sono...Nasce da tanti impasti buttati via, tante prove malriuscite, ma soprattutto è motivo di grande orgogliocreare un pane così speciale con i soli 4 ingredientibasilari che tutti conoscono: farina, acqua, sale, epochissimo lievito. Il segreto? La lavorazione... ciscuserete se proprio non ve la spiegheremo neldettaglio :) ma vi possiamo dire che ci sono particolariluoghi di riposo, manualità, e passione nel crearlo. Èsuper. Il Pan d'na Volta lo potete trovare in due versioniin cui l'impasto e la lavorazione restano medesimi mavaria solamente la forma finale del pane. La classicapiù piccolina rustica e fragrante: PAN D'NA VOLTA,oppure leggermente più grande morbida e soffice:CIABATTA SOFT.

L’essere fatto completamente a mano e di avere l'80%circa di acqua all'interno del suo impasto, rendequesto pane una volta cotto in negozio e servito caldoai vostri occhi, casalingo, una pagnotta diversadall'altra, non potrete mai trovare un pezzo ugualeall'altro, le nostre mani non sono macchineindustriali!

Alveoli grandi che si formano grazie alla percentualealtissima di acqua nell'impasto che permette unalavorazione solo manuale, nessuna macchina può creareun pane così, la pasta è molto difficile da lavorare ma ha una resa stratosferica. Molti nostri amici si presentano in negozio a richiederequesto particolare tipo di pane chiamandolo in manieraironica... Pan del diavolo! Nomignolo che sta asignificare che dopo un boccone non potrete più starnesenza!

Il nostro personale è specializzato nel riuscire afornirvi il pane (e quasi tutti gli altri prodotti) semprecaldo, il che soddisfa la vostra spesa. Acquistare alle19.00 una ciabatta soft appena sfornata rende lavostra cena ancora più piacevole, e fa di questo Pand'na Volta il nostro pane più venduto in assoluto.

è fatto all’80% di acqua

100% fatto a mano

2 formati

CREA DIPENDENzA!

Rex Corn(pane nero 4 cereali - 4 malti diversi)

Si assapora l'aroma di un malto ricercato in maniera

naturale, gli alveoli si presentano molto definiti grazie al

lungo riposo durante la lavorazione manuale, 4 diversi

cereali in un unico gusto intenso dal carattere sincero, la

crosta è totalmente invasa di cereali interi e palline di mais

croccante, rustico da morire.

Come vietare agli amanti del pane nero di farsi una

scorpacciata di rex corn con un'intera pagnotta? Speciale.

Ottimo da solo con un buon bicchiere di vino rosso :)

Pane Segale(pane nero 100% farina di segale)Compattezza della mollica, ingredientinaturali perfettamente equilibrati eselezionati. Colore scuro gusto intenso, morbidezza elunga conservazione particolarmente esaltati.Per gli amanti della segale, sulla tavola tutti igiorni!

Pane Pita(pane orientale, Yogurt nell’impasto)

Yogurt nell'impasto, morbidezza quindi

garantita. Pane tendenzialmente utilizzato in

oriente ma di derivazione greca guarnita col

sesamo. Utilizzo consigliato: a tavola, uso quotidiano,

o per chi cerca un panino diverso dal solito!

Pane ai cereali(farina macinata a pietra)

Farina di cereali macinata a pietra, miglio,segale, soia, orzo, avena

creano il nostro pane ai cereali.

Nulla a che vedere con il classico pane ai cereali, tant'è che noi in

laboratorio durante la produzione lo chiamiamo focaccina cereali, ha

una fragranza, un gusto ed un sapore che ad ogni morso sprigionano

tutta la natura che ha dentro!

Pane integrale(classico, taglio al 50% con farina integrale)

Leggerezza unica e tipica del pane integrale che tanto piace in genere

al pubblico femminile, prodotto ad alta digeribilità.

Le nostre Signore donne adorano come pranzo perfetto un filoncino

integrale farcito con un prosciutto cotto di alta qualità!

Pane alle Patate(solo candidi fiocchi di patatenell'impasto con la farina bianca)

Questo pane resta leggermente salatodopo la cottura e si presenta con unasingolare crosticina di colore marroncino-arancioneAdatto a tavola tutti i giorni!

Pane con la crusca (pane con farina grezza di crusca al 25%)

Pane ad altissima digeribilità, che aiuta le funzioni del nostro intestino!

E’ un toccasana sulla Vostra tavola tutti i giorni!

Pane senza sale

(100% farina bianca; no sale)

Pane poco gustoso ma molto sano!

A tavola tutti i giorni per un occhio alla salute!

Bastoni ai gusti(farcitura fino al 50% nell'impasto!Olive verdi, capperi olive nere, cipolla tostata, noci)

50% di farcitura, mica poco, ad ognimorso si assaporano olive a pezzettoni

piuttosto che noci, cipolleo quant'altro! Riuscite a resistere?Come non mangiarsi un

bastone alle cipolle senzanient’altro? Ci sono gusti

abbastanza per soddisfare ilpalato di tutti!

FocacciaGenovese(Ge-no-ve-se! Non c’è altro da aggiungere!)

L'aspetto artigianale delle focacceschiacciate a mano è impareggiabile, sottili,ma morbide!A qualsiasi ora del giorno o della notte, ognimomento è quello giusto per gustarsi unapezzo di focaccia Genovese de El Pan d'naVolta! Anche Farcita, come vuoi tu, al momento, con uno dei nostriPaninazzi!

Pizza Margherita(polpa di pomodoro napoletano - edam bavarese)La nostra pizza margherita è unica, polpa dipomodoro napoletano ed edam bavarese,connubio perfetto per uno spuntino ad ogni oradel giorno.

Non di solo pane si vive... ecco qui i nostri dolci!UUna colazione come appena sfornata, un croissant fragrante per iniziare la giornata conun po’ di dolcezza, oppure una torta di compleanno proprio come la vuoi tu? Hail’imbarazzo della scelta!

Croissants(Doppia lievitazione naturale, riempiti al momento!)

Le nostre brioches, come molti dei nostri prodotti non saranno mai una uguale all'altra perchè

sono fatte a mano. Durante l'anno poi, essendo a doppia lievitazione naturale, varieranno nella

loro corporatura! D'estate molto probabilmente le troverete leggermente più grandi rispetto al

freddo inverno. Vengono riempite in negozio al momento, dopo essere cotte, perciò la

farcitura resta a crudo, non viene cotta in forno, cosicchè quando si morde il cornetto, viene

sprigionato il sapore intenso del cioccolato, dalla marmellata...

Grazie a questa caratteristica, che non troverete nel

99% degli altri cornetti, abbiamo rivisitato un

grande classico!Ovviamente le nostre brioches sono ottime

accostate ad un cappuccino o qualsiasi altra

bevanda calda...Ancor più ottime nelle nostre

caffetterie di Torino!

Sfogliatine dolci

Pasta sfoglia dolce con al centro mezza

(MEZZA!) mela Golden e un tocco di

marmellata d'albicocca, il tutto ricoperto

di acqua e zucchero per favorire la

caramellatura del prodotto in forno.

Variante con pere e cioccolato oppure

pesche e cioccolato.

Provate a lasciarvele scappare!!!

Crostate

Avete presente vostra nonna?

Pasta di meliga superfriabile ma morbida

allo stesso tempo con una bella quantità

di farcitura (marmellata, cioccolato,

limone,...) per la creazione di un dolce

perfetto che ricorda la cara nonna :)

Variante con pasta allo yogurt per una

morbidezza superlativa!

Panettone artigianale(Doppia lievitazione naturale!)

Sotto il periodo di Natale come non acquistare

un panettone da El Pan d'na Volta?

Perchè da noi: il nostro panettone non sarà

perfetto esteticamente, se ne acquistate due

sicuramente non saranno uguali. È anche ovvio, se si

pensa che sono tagliati a mano, arrotolati più volte sempre a mano, uno per uno.

Non solo una qualità del prodotto elevata per la selezione accurata delle materie prime,

ma una lavorazione a mano dalla A alla Z. L'umidità che andremo a creare all'interno del

nostro panettone artigianale sarà unica, tipica di chi fa delle proprie mani uno strumento di

lavoro. Perchè il nostro panettone non dura un anno o forse anche più come invece succede

con tanti altri? Il nostro panettone dura pochi mesi, non è consigliabile tenerlo aperto per

troppo tempo, perchè non ha conservanti, nè nulla di non dichiarato!

BiscotteriaLa nostra pasticceria si compone da varietà di biscotticon ricette antiche e lavorazioni classiche coadiuvateall'inserimento sempre di novità per cercare di nonannoiarvi mai.

Torte da Forno(Doppia lievitazione naturale!)

Soffice e morbida pasta allo yogurt accompagnata dal

cioccolato e grandi fette pere o pesche. Oppure la classica

torta di mele che si presenta con pezzettoni di mele in

mega quantità rendendo così la torta sostanziosa in ogni

suo angolo o raggio, con la nostra particolare crosticina

che contrasta l'elevata morbidezza della torta.

...El Pan d’na Volta è il tuopanettiere sotto casa!P

Il nostro metodo innovativo di lavorazione e distribuzione ci consente di offrire unprodotto appena sfornato a qualsiasi ora del giorno. Nei nostri punti vendita non siscongelano i prodotti, ma si cuociono. Focacce sempre fragranti, pane sempre appenasfornato, cornetti e croissant riempiti al momento. E’ stato difficile, e lo è tutti i giorni,ma questo è l’unico metodo che conosciamo per lavorare bene.Quello di una volta.

Per chi crede come noi davvero nell’artigianalità, e per questo nella fiducia che ciaccordate, (perchè sul pane non si scherza!) è fondamentale esserVi il più vicinopossibile. Punti vendita in varie località di Piemonte e Liguria ci garantiscono uncontatto diretto e unico con la nostra clientela. Ma attenzione, siamo tutto fuorchè unacatena.

Ecco dove siamo, avete l’imbarazzo della scelta!

CuneoPiazza Galimberti, 4tel. 0171 693035Sito nel pieno centro della bella cittadina di Cuneo, ilpunto vendita di Piazza Galimberti è stato inauguratonel febbraio del 2006. La piazza gode di un bel profiloarchitettonico caratterizzato da edifici in stileneoclassico. Curiosità: qui di seguito riportiamo unapoesia, o meglio una filastrocca, che non potrete trovarenavigando su internet, nemmeno se fate ricerche negliangoli più disparati del web. "A Cuni" è statatramandata per generazioni, ma non sappiamo dirviesattamente quanti anni abbia, l'unica cosa che possiamodirvi è che proviene dalla saggezza di una grande amicade El Pan d'na Volta...

A Cuni a manca niente,

a se sta propi bin, a i sui bei negosi che smiu cui ed Turin,

a ie piasa Vitoriu, la lea per gighe', a ie la stasiun nova,

gia' bele inaugura', difatti tuti disu en gran celebrita',

la nosta bela cuni, a le na gran sita!

“ “

SavonaPiazza Mameli, 7/rtel. 019 8402196Nella calda estate del Luglio 2008 vieneinaugurato il primo punto vendita fuoriprovincia, a Savona, in Piazza Mameli. Famosada sempre ma riconosciuta da pochi intenditori,la piazza ha uno storico valore onorario. Infattialle ore 18.00 di tutti i giorni in Piazza Mameli ilmondo si ferma per circa un minuto, 21 rintocchidella campana come le lettere dell'alfabeto,perricordare tutti icaduti in battagliaper difendere laPatria.Caratteristica unicain Italia.

CollegnoViale XXIV Maggio, 27

tel. 011 4057912Locale rilevato nell'agosto del 2009, situato nel

bellissimo viale alberato di Collegno, sede di tante

manifestazioni, fiere ed eventi durante tutto l'anno.

Come non nominare "lo smemorato di Collegno"

ed il caratteristico "Villaggio Leumann".

Il primo, caso di cronaca accaduto in Italia a

partire dal 1926, riguarda la riapparizione di

un uomo ritenuto disperso in guerra; il secondo, è

il quartiere operaio realizzato tra 1875 e il 1907 in

stile liberty, costituito anche da comprensori

residenziali, ex stabilimenti tessili, scuola

elementare, palestra, bagni pubblici, chiesa,

cooperativa alimentare, piccola stazione

ferroviaria, albergo e comunità delle giovanioperaie

La città dello

“smemorato”!

Il primofuoriprovincia!

Aiuta il nostro furgone a trovare la strada!Traffico, zTL, lavori in corso... è difficile muoversi in una grande

città! Il furgone delle consegne non arriverà mai in tempo! Aiutalo a

trovare la strada giusta per la panetteria del Pan d’na Volta!

Il primofuoriprovincia!

TorinoVia Genova, 6tel. 011 6631914Subito dopo l'avviamento del negoziodi Collegno è arrivata la grandeoccasione, l'inizio dell'espansione neltorinese, il primo negozio El Pan d’naVolta nella città di Torino. Subito peruna famiglia tranquilla come la nostraa cui sembrava già tanto l'espansionea Savona, Collegno e Cuneo potevaapparire un passo azzardato unagrande città con il suo tram tramfrenetico, nuovi abitanti... Comeavrebbero reagito i torinesi allanostra metodologia di lavoro?L’avrebbero apprezzata?

Dobbiamo dire di si...e non c'è voluto neanche molto tempo... Siamo subito entrati nel cuore dei

torinesi che si sono dimostrati fin da subito parte della famiglia allargata de El Pan d’na Volta, e questo

ci ha invogliati ad ampliarci, cercando di raggiungere una copertura strategica per tutto il raggio di

Torino. Il punto vendita è sito fronte ospedale Molinette (ingresso via Genova) molti sono gli ordini

che riceviamo quotidiamente da dottori, infermieri, operatori sanitari, che amano condividere una

calda brioche superfarcita per colazione, o pranzare con un trancio di focaccia farcita o di margherita

appena sfornati. Cerchiamo ogni giorno di regalare attraverso il nostro cortese servizio e la nostra

qualità, un sorriso in più a chi frequenta l'ospedale, e non solo per professione.

Primo puntovendita a Torino!

TorinoVia Frejus, 80/d

tel. 011 3821477Nel marzo del 2010 arriva l'opportunità di aprire il secondo puntovendita nella città di Torino, in via Frejus, luogo di grandimercati giornalieri ed eventi spesso organizzati di routine come la

famosa festa di via Frejus o la classica notte bianca.

TorinoVia Madama Cristina, 72bis

tel. 011 6696557

A novembre del 2010 ci accorgiamo della nostra

mancanza in una zona fondamentale soprattutto per gli

studenti, in particolare gli universitari, stiamo parlando

di via Madama Cristina. Tanti sono i ragazzi che

amano condividere un pasto, ma anche solo un break

in compagnia delle simpaticissime ragazze del nostro

staff. In un ambiente colorato e divertente che mette

allegria anche quando una giornata è andata storta o

un esame ti ha messo a terra!

TorinoPiazza Santa Giulia, 10/a

tel. 011 8158248Febbraio 2011, nasce l'esigenza di insediarsi in Santa Giulia, difronte al mercato cittadino quotidiano, dove le signore dopo un

bel giro tra i banchi di frutta e verdura necessitano di unapagnotta calda da condividere per pranzo. A pochi metri sorge la

bellissima chiesa di Santa Giulia, uno dei primi edifici torinesiad essere stati realizzati in stile neoclassico.

TorinoVia Monte di Pietà, 24

tel. 011 5629709Altro locale, in centro città, maggio 2010. In via Monte di Pietà

piccola via che sbocca su Piazza Castello, la piazza più grande

di Torino, ricca di storia con importanti palazzi cittadini come

Palazzo Reale e Palazzo Madama. In Piazza Castello

confluiscono inoltre i principali assi viari del centro, ed è una

zona molto pedonale.

TorinoCorso Francia, 30

5

tel. 011 7740160

È da poco stata inaugurata la Metro di Torino, decidiamo

allora di avvicinarci nei pressi di Piazza Massaua che è

una fermata parecchio trafficata, funzionale e strategica.

Apriamo un punto vendita in Corso Francia, è il maggio

del 2011.

Sempre più

vicini a Voi!

TorinoVia Sacchi, 16

tel. 011 5620783Altra fermata molto gettonata, Porta Nuova uscita via

Sacchi. È poco piu avanti, che a settembre 2011 decidiamodi aprire un punto vendita, con una novità però, la

caffetteria. Abbiamo deciso per questo locale di dar lapossibilità a chi ci visita di sedersi a prendere un buoncappuccino o di sorseggiare un caffè al banco con un

nostro biscottino super artigianale. L 'ambiente accogliente saprà coccolarvi per

un momento di relax.

TorinoVia Montevideo, 14/etel. 011 3017595Gennaio 2012, via Montevideo, zona scolastica! Ci inseriamo

qui cercando di offrire a grandi e piccini le nostre specialità

cercando di non annoiarvi mai, sfornando tante novità, come

le nostre inimitabili "faccine" su cui riproduciamo disegni ed

emoticons di ogni tipo!

Tante iniziativeper starVi più vicino!

NNon solo nei nostri punti vendita, ma anche su Facebook, potete trovare le nostreiniziative per coinvolgerVi, concorsi e promozioni per starVi più vicini tutti i giorni,con in palio le nostre specialità!

su www.elpandnavolta.it

TorinoPiazza San Carlo

tel. 011 5613780È il maggio 2012, salotto torinese, la piazza più

bella e calda di Torino, Piazza San Carlo. Se passi

da qui non puoi non notare la caratteristica

Galleria di via Maria Vittoria dove ci siamo noi,

pronti ad offrirti anche qui un servizio intimo di

caffetteria oltre che di panetteria, pasticceria,

focacceria. Rapido per chi ha fretta di pranzare in

pochi minuti e tranquillo nella sua saletta interna

per chi ha tempo per rilassarsi con un pezzo di

"paninazzo" o con una sfogliatina di melacaramellata

TorinoVia Nicola Fabrizi, 44tel. 011 7490836Gennaio 2013, di fronte ad una frequentata fermata del tram enumerosi mercati cittadini apriamo un negozio molto funzionalein Via Nicola Fabrizi!

TorinoVia Cernaia, 16

tel. 011 4546524

Febbraio 2013: in Via Cernaia apriamo una vero e proprio

angolino intimo, familiare, con saletta interna, con caffetteria!

Cappuccini di soya, insalate per pranzo, marocchini con la

nutella e tutte le altre nostre specialità, sempre calde e fragranti,

che puoi gustare all'interno oppure passeggiando sotto i folti

portici di Via Cernaia.

AlbaVia Vittorio Emanuele 14tel.0173 289902A luglio 2013 la riapertura, decisi a distinguerci come sempre,offriamo alla città di Alba, che fa del vino il suo fioreall'occhiello, la possibilità di gustarsi un dolce o un pezzo dipizza appena sfornata sulla bella passeggiata di Via Maestra.

TorinoVia Milano, 7

tel. 011 4369906

Pieno centro, settembre 2013, il locale angolare di Via

Milano con Via San Domenico è la location ideale, tra

il grande mercato di Porta Palazzo ed il Comune.

La chiesa che appare proprio di fronte al negozio è

quella di San Domenico, in stile gotico, unica della

città sopravvissuta fino ai giorni nostri, che assieme

alla Chiesa della Consolata si può considerare uno dei

luoghi di culto piu antichi della città.

TorinoPiazza Carlo FeliceLa piazzetta più commerciale di Torino, di fronte alla

stazione Porta Nuova, molto frequentata a tutte le ore del

giorno. Da Piazza Carlo Felice parte la coniugazione per Via

Roma, zona ad altissimo traffico soprattutto pedonale che

poi porta in Piazza San Carlo e Piazza Castello.

La strada verso le location storiche di Torino parte da qui.

MondovìCorso Milano 19,tel. 0174 554242 Tutto parte da qui. Carico e scarico merci, magazzino, logistica,ordini ma soprattutto la PRODUZIONE di tuttele nostre specialità con la nostra metodologia dilavoro. Dalla biga al lievito madre, dal pan dispagna alla pasta di zucchero, dal croissant allasfogliatina e dalla pizza margherita allafocaccia genovese... Tutto viene prodotto inquesto capannone che è piu di un luogo dilavoro, è una casa per tutta la grande famigliadello staff de El Pan d'na Volta. Una familylegata tra i singoli componenti, unita dallavoglia di lavorare e di far bene, dall'aiutarsiuno con l'altro e, quando capita, far festa tuttiinsieme per festeggiare un’occasione speciale!

In festa con tutto lo staff!

il linguaggio delPan d’na Volta!

EEcco alcuni dell’infinità di termini della nostra storia che magari vi incuriosiscono!

Abbattimento: parte fondamentale del nostro processo di lavorazione, nel quale avviene la conservazionedei nostri prodotti ad una certa temperatura.

Biga: preimpasto asciutto che si ottiene con farina, acqua e pochissimo lievito.

Crema pasticcera: preparazione a base di uova, zucchero, latte e farina, usata in moltissimi prodottidolciari.

Degustazione gratuita: ogni volta che apriamo un nuovo punto vendita è nostra usanza dare la possibilitàa chi non ci conosce di gustare le nostre prelibatezze recandosi in negozio, gratuitamente, il primo giorno.

Etamina: canovaccio in tessuto di cotone a trama fine, viene utilizzato per filtrare o passare fondi, brodi,salse. Può essere sostituito da setacci o colini a maglia finissima.

Frolla (pasta): impasto di farina e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro, le uova e aromi(come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume) lavorato fino ad assumere una consistenza di normapiuttosto compatta.

Glassa: è una preparazione di cucina e di pasticceria con cui si rivestono, in tutto o in parte, alcuni dolcicon lo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto.

HACCP: sistema che previene i pericoli di contaminazione alimentare.

Julienne: tipo di taglio utilizzato per l’affettatura delle zucchine fresche che poi vengono lasciate ininfusione nell’olio per essere utilizzate per farcire delle focacce con lo stracchino e, appunto, le zucchinefresche.

Krumiri Testa: ricetta esclusiva per ottenere un dolce speciale, d’inverno biscotto bagnato nel cioccolatoe d’estate con all’interno le gocce di cioccolato.

Lasagna: primo piatto tipico della tradizione bolognese che potrete trovare all’interno dei negozi El Pand’na Volta. Passate a trovarci nell’ora di pranzo!

Minikrapfen: pasta dolce, fritta, e farcita al momento nei nostri punti vendita a piacimento, lampone,cioccolato, marmellata...

Nocini: dolce esclusivo che si ottiene dall’unione di pasta frolla, marmellata e noce .

Olive: frutto commestibile dell’olivo, molto utilizzato da noi de El Pan d’na Volta per la preparazione dipani speciali, focacce, pizze e salatini.

Pinguini: meringhe bagnate nel cioccolato che assomigliano a dolci pinguini.

Quenelles: termine che indica una forma ovale, simile ad un piccolo uovo, ottenuta con l’ausilio di duecucchiai.

Risole: pasta sfoglia farcita a piacere, a forma di mezzaluna e caramellata in forno.

Sfoglia (pasta): pasta base delle preparazioni ottenuta da farina, acqua e burro.

Tortiamo: concorso di San Valentino che ormai da anni accompagna i nostri amici di Facebook facendopostare loro una foto con la persona amata, la più fortunata riceverà una torta in regalo con riprodotta sula foto postata!

Uvettini: nostro dolce esclusivo che si ottiene esattamente come il nocino, pasta frolla, marmellata dialbicocca e uvetta.

Verdure di stagione: ortaggi utilizzati durante l’anno per la farcitura e preparazione delle nostre specialità.

Zabajone: gusto fine e particolare che accompagna in maniera ottimale una torta di nocciole, possibilmentesenza farina.

In festa con tutto lo staff!

Ci piace pensare che entrare in uno dei nostri

punti vendita non significhi soltanto vivere

un’esperienza fatta di sapori,

ma anche un momento di calore

umano, di ristoro dalle corse della giornata

,

di break per rigenerarsi.

“ “

www.elpandnavolta. it