il formaggio
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ONAF Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio
1
O.N.A.F
Organizzazione NazionaleAssaggiatori Formaggio
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2
In collaborazione con
Istituto Agrario San Giovanni Bosco
di Gazoldo degli Ippoliti
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3
Il Formaggio
“…la scuola aiuta a riscoprire le culture del
territorio in cui viviamo…”
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Relatore
Graziano G. RUBES
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Introduzione
D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta
Specialità tradizionali Garantite
Origine dei Formaggi
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Formaggi La classificazione dei Formaggi
Latte Temperatura durante processo di
produzione Consistenza della Pasta Tempo di stagionatura Tenore di grasso Aspetto della Pasta
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Formaggi – Classificazione
LATTE
Capra
Bufala
Cavalla
Asina
Yak
Pecora
Ecc. ecc.
Vacca
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8
Formaggi – Classificazione
Temperatura processo di trasformazione:
pasta Cruda pasta
Semicotta pasta Cotta
Consistenza della Pasta:
pasta Molle pasta
Semidura pasta Dura Pasta Filata
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Formaggi – Classificazione
Tempo di Stagionatura:
Freschi Semistagionat
i Stagionati
Tenore di grasso: Magri Semigrassi Grassi A doppia
crema
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Formaggi La produzione dei Formaggi
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Formaggi La produzione dei Formaggi
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Degustazione
I 6 sensi Vista
Tatto
Olfatto
Gusto
…
Udito
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Degustazione - Vista
Aspetto Esteriore Colore
Crosta
Scalzo
Facce
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Degustazione - Vista
Aspetto della Pasta
Occhiatura
Erborinatura
Colore
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Degustazione - Tatto
Struttura
in bocca
al Tatto
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Degustazione - Olfatto
Odore
Floreale
Fruttato
Tostato
Animale
Speziato
Vegetale
Via nasale
Lattico
Altro
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Degustazione - Olfatto
Aroma
Floreale
Fruttato
Tostato
Animale
Speziato
Vegetale
Via retronasale
Lattico
Altro
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Degustazione - Gusto
Gusto
Dolce
Acido
Salato
Amaro
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19
Prima di prendere il volo…
via alle Domande
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20
O.N.A.F. – I.P.A.A.
FINE