i dolci delle feste festa plus... · “giÀ nell’antico egitto l’uso del lievito madre era...

HELLO MIX FESTA PLUS+ È LA MISCELA BILANCIATA PER LA PREPARAZIONE DI PANETTONE, COLOMBA, PANDORO E ALTRI PRODOTTI DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE.

HELLO MIX FESTA PLUS+ IS BALANCED MIX FOR THE PREPARATION OF TYPICAL ITALIAN PANETTONE, COLOMBA, PANDORO AND BAKERY PRODUCTS

WITHNATURAL YEAST.

i dolci delle feste GUIDA ALL’USO PROFESSIONALE

di HELLÒ MIX FESTA PLUS+LE RICETTE ORIGINALI

CONFORMI AL D.M. DEL 22/07/05

2 FESTA PLUS+ I DOLCI DELLE FESTE

RICETTA CLASSICA il panettone

3FESTA PLUS+ I DOLCI DELLE FESTE

CON QUESTO DOSAGGIO POSSIAMO OTTENERE 14 PANETTONI DA 1 KG (PESO A CRUDO 1080 g)WITH THE FOLLOWING RECIPE YOU CAN OBTAIN 14 PANETTONE (1 Kg WEIGHT)

PRIMO IMPASTOHELLÒ FESTA PLUS 3000 gBOULANGERIE Lievitopiù Lievito naturale polvere / natural yeast powder 750 gGOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / wheat flour 750 gBOULANGERIE Lievito fresco / fresh yeast 5 g Acqua/ water 1750 / 1850 gTuorlo d’uovo fresco / fresh egg yolk 500 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna / fresh butter 1000 gTotale primo impasto / total first dough 7755 g

Versare nell’impastatrice tuffante la miscela bilanciata Hellò Festa plus con la farina, il lievito naturale disidratato, i tuorli, il lievito fresco e l’acqua. Miscelare per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Aggiungere il burro, lavoratoprecedentemente e lasciato a temperatura ambiente, possibilmente cubettato. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. L’impasto ottenuto deve essere morbido ed elastico.Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità 80-90% per circa 12 ore fino a raggiungere 4 volte il volume iniziale. Passato questo tempo l’impasto è pronto per le fasi successive, i suoi profumi, gli aromi sviluppati, la struttura e l’acidità ideale.

(EN) Mix the flour with, water, yeast, natural yeast, egg yolk and Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 24-26°C, 80-90% humidity.

SECONDO IMPASTOPrimo impasto / first dough 7755 g HELLÒ FESTA PLUS 2000 gAcqua / Water 375 / 400 gSUCREL Zucchero semolato / sugar 800 gTuorlo d’uovo fresco / fresh egg yolk 500 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna / fresh butter 800 / 1000 gFRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE fresco / fresh candied orange cubes 750 gFRUIK Cedro a cubetti 9x9 Diamante / candied cedar cubes “Diamante” 250 gDRAIK Uva sultanina 11 Jumbo / sultan raisin 2000 gAromi (vaniglia) / flavours (vanilla) q.b.

Lavorare il primo impasto lievitato per circa 20 min, aggiungendo Hellò Festa plus e acqua. Incorporare singolarmente, avendo cura di far-li assorbire bene, lo zucchero, i tuorli, il burro (preparato lasciandolo a temperatura ambiente) ed eventuali aromi, fino a ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare successivamente la frutta candita e l’uvetta. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità 80-90% per circa 90 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti fino a che non si forma una sottile pellicola. Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 5-6 ore circa a 28-30°C e 80-90% umidità. Togliere dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min.Cottura: 160 - 180°C per circa 50-55 min. a valvola aperta. A fine cottura, i prodotti devono essere capovolti con gli appositi sostegni per raf-freddare almeno 9-10 ore. Il panettone va imbustato solamente dopo il raffreddamento, di circa 12 ore. ( I tempi e le temperature di cottura dipendono dai forni utilizzati.)

(EN) Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add: sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smo-oth and dry dough. Add the candied fruit and raisin. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 90 min. at 28-30°C, 80-90% humidity. Make the balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the mold. Leaven for 5-6 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 160 - 180°C for 50-55 min. After baking, the product should be put upside down until cold for 9-10 hours.


RICETTA CLASSICA il pandoro

FESTA PLUS+ I DOLCI DELLE FESTE 5

CON QUESTO DOSAGGIO POSSIAMO OTTENERE 12 PANDORI DA 1 KG (PESO A CRUDO 1080 g).WITH THE FOLLOWING RECIPE YOU CAN OBTAIN 12 PANDORO (1 kg WEIGHT)

PRIMO IMPASTOHELLÒ FESTA PLUS 3000 gBOULANGERIE Lievitopiù - Lievito naturale polvere / natural yeast powder 750 gGOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / wheat flour 750 gBOULANGERIE Lievito fresco / fresh yeast 100 gAcqua / water 1500 gUova intere / eggs 350 gTuorlo d’uovo fresco / fresh egg yolk 500 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna / fresh butter 1000 gTotale primo impasto / total first dough 8000 g

Miscelare per circa 20 min. Hellò Festa plus con farina, acqua, lievito fresco, uova e tuorli fino a ottenere un impasto liscio, asciutto e sufficientemente morbido. Incorporare successivamente il burro. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità 80-90% per circa 5 ore fino a raggiungere 3 volte il volume iniziale.

(EN) Mix the flour with, water, eggs, egg yolk, yeast, natural yeast and Festa plus for 20 minutes obtaining smooth, soft and dry dough. Finally add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 24-26°C, 80-90% humidity.

SECONDO IMPASTOPrimo impasto / first dough 8000 g HELLÒ FESTA PLUS 2000 gUova intere fresche / fresh whole egg 300 gSUCREL Zucchero semolato / sugar 800 / 1100 gTuorlo d’uovo fresco / fresh egg yolk 750 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna / fresh butter 1250 / 1500 gKING CIOKIS Burro di cacao / cocoa Butter 100 / 150 gAromi / Flavours q.b.

Lavorare il primo impasto lievitato per circa 20 min , aggiungendo Hellò Festa plus e uova. Incorporare singolarmente, avendo cura di farli assorbire bene, lo zucchero, i tuorli, il burro di cacao, il burro preparato (lasciandolo a temperatura ambiente) ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità 80-90% per circa 30 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti finchè non si forma una sottile pellicola. Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 10-12 ore circa a 25-26°C con umidità 80-90%. Togliere dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min (la lievitazione sarà completa quando la pasta arriverà fino a un’altezza pari a un dito dal bordo dello stampo). Cottura: 180°C per circa 50-55 min., con valvola aperta per gli ultimi 15 min. I tempi e le temperature di cottura dipendono dai forni utilizzati. Lasciar raffreddare negli stampi per circa 4 ore. Togliere dallo stampo e lasciar asciugare per almeno 5-6 ore capovolgendolo.

(EN) Mix the first dough with Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, cocoa butter, butter and fla-vours obtaining smooth and dry dough. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 30 min. at 25-26°C, 80-90% humidity. Make the balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the mold. Leaven for 10-12 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 180°C for 50-55 min. Allow the mixture cool down for 4 hours. Remove and let it dry for at least 5-6 hours by flipping it.


RICETTA CLASSICA la colomba


CON QUESTO DOSAGGIO POSSIAMO OTTENERE 14 COLOMBE DA 1 KG (PESO A CRUDO 1080 g).WITH THE FOLLOWING RECIPE YOU CAN OBTAIN 14 COLOMBA (1 Kg WEIGHT)

PRIMO IMPASTOHELLÒ FESTA PLUS 3000 gBOULANGERIE Lievitopiù -Lievito naturale polvere / natural yeast powder 750 gGOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / wheat flour 750 gAcqua / water 1700 gTuorlo d’uovo fresco / fresh egg yolk 500 gBOULANGERIE Lievito fresco / fresh yeast 5 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna/ fresh butter 1000 gTotale primo impasto / total first dough 7705 g

Miscelare Hellò Festa plus con farina Golden Bakery, acqua, Boulangerie lievito fresco, Boulangerie Lievitopiù e tuorli d’uovo fresco per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.Incorporare successivamente il burro. La tempe-ratura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 26-28°C e con umidità 80-90% per circa 12 ore fino a raggiungere 4 volte il volume iniziale.

(EN) Mix the flour with, water, yeast, egg yolk and Hellò Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add butter.The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 26-28°C, 80-90% humidity.

SECONDO IMPASTOPrimo impasto / First dough 7705 gHELLÒ FESTA PLUS 2000 gAcqua / Water 350 gSUCREL Zucchero semolato / Sugar 700 gTuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk 500 gBLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter 800 gFRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE / Candied orange cubes 2100 gAromi / Flavours q.b.

Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus e acqua per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente lo zucchero, i tuorli, il burro ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare successivamente la frutta candita. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità 80-90% per circa 90 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato: 60% per il corpo e 40% per le ali) e lasciar riposare altri 15 min, finchè non si forma una sottile pellicola. Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 5-6 ore circa a 28-30°C con umidità 80-90% . Togliere dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min. Prima di mettere in forno, ricoprire con glassa pre-parata precedentemente con Hellò Cuba Glassa, Draik Mandorle Naturali intere e Sucrel Zucchero a granella, quindi spolverare con Sucrel Zucchero a velo. Cottura: per pezzature da 1 kg, 180°C per circa 50-55 min. aprendo la valvola negli ultimi 30 min. A fine cottura, i prodotti devono essere capovolti e disposti con gli apposite sostegni a raffreddare.

(EN) Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smooth and dry dough. Add then the candied fruit. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 90 min. at 28-30°C, 80-90% humidity. Make the balls of the desired weight (60% for the body and 40% for the wings), leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 4-5 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Before to bake,cover the product with the glaze prepared with Hellò mix Cuba Glassa*, Draik Natural whole almonds, Sucrel Sugar grains and Sucrel icing sugar.

LIEVITO FRESCOCOD. 1440 - 10 Kg (20 X 0,500Kg)

Lievito fresco per panificazione Saccharomices cerevisiae. Dal profumo ineguagliabile, subito pronto, friabile e leggero.

Fresh yeast for bread making Saccharomyces cerevisiae. With an incomparable fragrance; crumbly and soft

BOULANGERIE LIEVITO PIÙCOD. 1441 (CONF. 1 Kg)COD. 1445 (CONF 10 Kg)

Il lievito naturale in polvere prodotto dal famoso lievito madre in pasta, ideale per la preparazione di Panettone, Colomba, Pandoro e altri prodotti da forno a lievitazione naturale.

Natural yeast powder from yeast mother, suitable for the preparation of Typical Italian Panettone, Colomba, Pandoro and bakery products with natural yeast.

“GIÀ NELL’ANTICO EGITTO L’USO DEL LIEVITO MADRE ERA AMPIAMENTE DIFFUSO E LE RICETTE SONO STATE TRAMANDATE DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE, PER MIGLIAIA DI ANNI. QUELLA NATURALE È STATA LA PRINCIPALE FORMA DI LIEVI-TAZIONE FINO AL MEDIO EVO E ANCORA OGGI È UN METODO AMPIAMENTE DIFFUSO PER LA PRODUZIONE DEL PANE.”

“Since ancient Egypt the use of mother yeast was widespread and the recipes were handed down from generation to generation, for thousands of years. The natural one was the main form of leavening until the Middle Ages and still today

is a widely used method for the production of bread.”


tutti i prodotti per realizzare il

Materie prime selezionate di alta qualità, miscelateper consentire la preparazione di glassa per guar-nitura, in particolare per prodotti quali Colomba, Veneziana, Panettone glassato, etc.

Selected high quality ingredients, mixed toguarantee the preparation of decorationglaze, in particular for Colomba, Veneziana,Glazed Panettone, etc.

RICETTA GLASSA / RECIPE GLAZE

HELLO’ MIX CUBA GLASSA 1000 gRASENO Olio di girasole/Sunflower oil 50 gAlbume d’uovo / Egg white 280/300 g

PROCEDIMENTO / METHODS

Impastare Hellò Cuba Glassa con gli altri ingredienti in planetaria.La quantità dell’albume da aggiungere dipende dalla morbi-dezza desiderata. È preferibile lasciar riposare il composto per almeno due ore, rimescolando prima di applicarlo, sul dolce finito.

PRIMA DELL’USO / BEFORE USE

Per ottenere una glassa più chiara e croccante, si consiglia di montare a neve 350 g di albume.Mix the ingredients and the quantity of egg depend to desiredsmoothness. Let the mixture stand before apply it on the finishproduct for 2 hours, remixing before to use. To obtain a morelight color and crunchy glaze, whip 350 g white egg.

COD. 4003 - 10 KgCOD. 4004 - 1 Kg




FARINA GOLDEN BAKERYCOD. 3512 - 25 Kg

Farina di forza di grano tenero tipo “00” ad alto contenuto proteico, ottenuta dalla macinazione e abburattamento di pregiati grani teneri selezionati. Ideale per la produzione di prodotti da forno e pasticceria a lunga lievitazione come panettone, pandoro, colomba, croissant e prodotti da surgelare.

Wheat flour “00”, with high protein content, obtained processing selected soft wheat. Suitable for long leavening products, panettone, pandoro, colomba, croissant and frozen products.

BURRO 82% IN GRASSICOD. 767 - 10 Kg

Burro 82% in panetti da 0,5 kg.

Butter 82%, pats of 0,5 kg

BURRO 82% IN GRASSICOD. 787 - 10 Kg

Burro 82% in panetti da 2,5 kg. Ideale per pasticceria.

Butter 82%, pack: 2,5 kg pats. Ideal for pastry.

UVA SULTANINA N.11 JUMBOCOD. 1167 - 12,5 Kg

Uva sultanina acini grossi, colore molto chiaro. Pronta all’uso.

Raisin Sultanas n.11 JumboRaisin Sultanas, big grapes, light . Ready to use.



ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIOCOD. 2549 - 25 Kg

Granulometria fine: 0.20 - 0.75 mm.Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato.

Crystal size extra fine: 0.20 – 0.75 mm.It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized.

ZUCCHERO SEMOLATOCOD. 2551 - 1 Kg (10 X 1 Kg)

ZUCCHERO GRANELLA 10 Kg

Granulometria fine: 0.20 - 0.75 mm. Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato.

Crystal size extra fine: 0.20 – 0.75 mm.It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized.

Zucchero bianco raffinato in granuli, di determinata calibratura ,destinato alla decorazione di prodotti dolciari.

White sugar refined in granules, of determined calibration intended for decorative function.

ARANCIO A CUBETTI TUTTA ESSENZA (TE) 12X12COD. 1307 - 5 Kg

Scorze di arancio candito a cubetti, tutta polpa, di origine italiana.

Candied orange peel in cubes, of Italian origin.

COD. 2579 - GRANELLA / GRAIN: 2MMCOD. 2581 - GRANELLA / GRAIN: 3,5MM

COD. 2580 - GRANELLA / GRAIN: 2,5MMCOD. 2582 - GRANELLA / GRAIN: 5MM


ARANCIO FRESCO A CUBETTONI 12 X 12COD. 1343 - SECCHIO 5 Kg

Polpa di arancio fresco a cubetti 12 x 12, di origine italiana, immersa in sciroppo di glucosio-fruttosio e zucchero, senza coloranti. Fresh orange pulp, of Italian origin, dipped in glucose-fructose syrup and sugar, without dyes.


BURRO DI CACAO DEODORIZZATOCOD. 170 - 3 Kg

Estratto di semi di cacao, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad altetemperature e deodorizzato.

Extract from cocoa beans, obtained by a pressing process and exposure to high temperaturesand deodorized.

BURRO DI CACAO DEODORIZZATOCOD. 175 - 25 Kg

Estratto dai semi di cacao, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature e deodorizzato.

Extract from cocoa beans, obtained by a pressing process and exposure to high temperaturesand deodorized.

VANIGLIA BOURBON IN POLVERECOD. 5204 - 250 g

100% baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, in polvere naturale scura. 100% Bourbon vanilla beans from Madagascar, in dark natural powder.

MANDORLE NATURALI CAL. 34/36COD. 800 - 25 Kg

Mandorle naturali (Prunus amigdalus) dell’area mediterranea.Calibro 34/36.

Natural Almonds cal. 34/36 Natural Almonds (Prunus amigdalus). Calibre 34/36

CEDRO DIAMANTE A CUBETTI 9 X 9 COD. 1319 - 5 Kg

Cedro a cubetti, di origine italiana, ottenuto dalla disidratazione in sciroppo di glucosio-fruttosio e zucchero

Cedar in dice, of Italian origin, obtained from dehydration in glucose-fructose syrup and sugar



BUSTE TIPO MOPLEFANCOD. 0007500 - 500 g

BUSTE TIPO MOPLEFANCOD. 0007510 - 750 g

STAMPI PANETTONE ALTOSU ORDINAZIONE: 10000 g / 5000 g / 3000 g

COD. 0007045 - 2000 gscatola / box: 200 pz - conf. 100 pz







stampi per cottura panettone altoBag moplefan type Bag moplefan type

MOLD FOR COOKING PANETTONE, TYPE HIGH


STAMPI PANETTONE ALTOSU ORDINAZIONE: 10000 g / 5000 g / 3000 g








stampi per cottura panettone basso


STAMPI PANETTONE BASSOSU ORDINAZIONE: 10000 g / 5000 g / 3000 g

COD. 0007121 - 2000 gCM: 27,5

COD. 0007080 - 1500 g CM: 24,5scatola / box:: 270 pz - conf. 90 pz

COD. 0007090 - 1000 gCM: 21scatola / box:: 480 pz - conf. 80 pz

COD. 0007100 - 700 gCM: 185/60scatola / box:: 480 pz - conf. 80 pz

COD. 0007110 - 500 1000 gCM: 155scatola / box:: 540 pz - conf. 90 pz

MOLD FOR COOKING PANETTONE, TYPE LOW


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