horeca 2 12

Гостеприимный Нижний

Неотъемлемая часть комплекса

Функции и возможности гостиничных систем

отельресторанкафе

№ 2/12 2012

Журнал профессиональных рестораторов и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa

Обучение. Проектирование. ОборудованиеООО «КИТ» 603109, Нижний Новгород, ул. Ильинская, д. 13/2тел. (831) 430-15-15, тел./факс (831) 437-00-81, e-mail: [email protected] www.kitrussia.com

Ежемесячный журнал профессиональных ресто-раторов, отельеров и профессиональных постав-щиков товаров и услуг для ресторанного и гостиничного бизнеса. Издается с марта 2011 года.

Учредитель ООО «Городское обозрение»Издатель ООО «Городское обозрение»

Директор Наталья Забураева

Главный редактор Светлана Гаврилова

Верстка, prepress Любовь Пустовая

Корректор Людмила Литвинова

Коммерческая группа Елена Петрова, Надежда Матюшина, Ирина Воробьева, Наталья Николаева

Служба доставки Тамара Летенева

Распространение журнала осуществляетсяпо базе данных предприятий общественного питания, индустрии гостеприимства и развле-чений; на всех основных специализированных выставках и конференциях России и СНГ

Автор идеи и проекта Наталья Забураева

Визуальная концепция издания Дмитрий Обжерин

Адрес редакции603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б, телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23E-mail: [email protected]

Тираж печатной и электронной версии 5 000 экземпляров

Отпечатано в ООО ПК «Экспресс» Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.

Заказ №

Издание зарегистрировано в Государственном Комитете Российской Федерации по печати. Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.

Любое полное или частичное копирование материалов, фотоизображений и иллюстраций, содержащихся в этом номере, невозможно без письменного разрешения редакции.

Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.

Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

В номере:

ВеСТнИК мИнИСТеРСТВА ��4–5

Лидеры нижегородской туристской индустрии 2011 г.

ДелоВАя пАноРАмА ��6–12

«Наше дело — Ресторан» в Татарстане

Elite Spirits в Нижнем Новгороде

Лидеры нижегородского гостиничного бизнеса

КАК СозДАТь РепУТАцИю ��14–15

Важнейшие нематериальные активы гостиницы

Тема номера:

ГоСТепРИИмный нИжнИй ��16–21

Гостиничная индустрия на нижегородском рынке

неоТъемлемАя чАСТь КомплеКСА ��22–23

Рестораны при гостиницах

ФУнКцИИ И ВозможноСТИ ГоСТИнИчных СИСТем ��24–27

Не менее важно, чем кровать, стол и стул…

плюСы ИнТеРАКТИВноГо ТелеВИДенИя ��28–29

Технический прогресс для отелей

ТВоРчеСКИй поДхоД И РАцИонАльноСТь ��30–32

Правильно выбираем мебель для гостиницы

чТИТе нАцИонАльные ТРАДИцИИ ��34–36

Чем кормить английских туристов

ВоСТоК — Дело КоФейное ��37

Как пьют «дьявольское зелье» на родине

С мИРА по пИРУ ��38–39

Готовим с шеф-поваром

о ВАС И Для ВАС ��40–41

Информация HoReCa

БИзнеС-БлоКноТ ��42

Семинары и тренинги

стр. 28

стр. 14

стр. 30

стр. 34

рекл

ама

№ 2 HoReCa март 2012 3

ВЕ

СТН

ИК

МИ

НИ

СТЕ

РС

ТВ

А

Конкурс является итоговым мероприятием, подводящим итоги работы туристской индустрии за год.

Основные задачи конкурса — выявление организаций, вносящих значительный вклад в развитие туристской индустрии на территории Нижегородской области, и оказывающих наиболее качественные услуги в сфере туризма.

Всего для участия в конкурсе было подано 66 заявок от туроператоров и турагентств, туристскотранспортных агентств, гостиниц, санаториев, баз отдыха, пансионатов, музеев, образовательных учреждений, средств массовой информации и администраций районов Нижегородской области.

В мероприятии приняли участие представители предприятий туриндустрии Нижегородской области, муниципальных образований Нижегородской области.

Благодарственными письмами министерства поддержки и развития малого предпринимательства,

потребительского рынка и услуг Нижегородской области были награждены:

За личный вклад в развитие туристского образованияКовтунова Татьяна Витальевна (ЗАО «Турист»)

За динамичное развитие компании, внедрение системы безопасности при организации перевозки туристов и популяризацию «Золотой Хохломы»ООО «Туристическая компания Романовой Ольги»

За развитие направления «Гостиничный и туристический бизнес» Миронова Ольга Алексеевна (ФГБОУ ВПО Нижегород-ский государственный лингвистический университет им. Н.А. Добролюбова, факультет международных отно-шений, экономики и управления)

За научное и методическое обеспечение туристского образования Гировка Николай Николаевич (Нижегородский государ-ственный архитектурно-строительный университет, ка-федра туризма и сервиса)

За реализацию концепции по формированию профессиональных знаний и умений у студентов филиал ФГБОУ ВПО «Сочинский государственный уни-верситет» в г. Нижний Новгород

За реализацию духовнотворческих проектов и сохранение традиций эпохи А.С.Пушкина МУ Управление культуры администрации Большебол-динского района Нижегородской области

За разработку интерактивных программ в сегменте детскоюношеского и молодежного туризмаЗАО «Нижегородский дом путешествий»

Подведены итоги конкурса «Лидеры нижегородской

туристской индустрии 2011 года»

Номинация: Победители

Лучший оператор года по внутреннему туризму в сегменте культурно-познавательного туризма

ЗАО «Турист»

Лучший оператор года по внутреннему туризму в сегменте круизного туризма ООО «Гама»

Лучший оператор по въездному туризму ООО «Дилижанс»

Лучший оператор года по внутреннему туризму в сегменте приключенческого туризма

ООО «Команда Горький»

Лучшее туристско-транспортное агентство ООО «Триэл – тур»

Лучшее туристическое агентство по выездному туризму по направлению: Турция, Испания, Италия

ООО «Фаинтур»

Лучший оператор года по внутреннему туризму в сегменте делового туризма ООО «Гама»

Лучший оператор года по внутреннему туризму в сегменте религиозного туризма ООО «Серпантин»

Лучшее предприятие туриндустрии в сегменте лечебно-рекреационного туризма АНО «Нижегородкурорт»

Лучшее туристическое агентство по выездному туризму по направлению: Греция ООО «Музенидис трэвэл»

Лучшее предприятие туриндустрии в сегменте социального туризма Природный Парк «Воскресенское Поветлужье»

Лучшее предприятие туриндустрии в сегменте детско-юношеского и молодежного туризма

ООО «Какаду»

Лучшее туристическое агентство по выездному туризму по направлению: ОАЭ ООО «Баден-Баден»

Лучшее туристическое агентство по выездному туризму по направлению: Европа ООО «Клуб путешествий»

Лучшая гостиница Нижегородской области категория 3 звезды ООО ГК «Николь»

Лучшая гостиница Нижегородской области категория 4 звезды ОАО ГК «Ока», корпус «Ока Премиум»

Загородный отель ООО «Комфорт» загородный отель «Чайка»

Лучший санаторий Нижегородской области ООО «Санаторий им. «ВЦСПС»

Лучшая база отдыха Нижегородской области ООО «Лагуна Юг»

Лучший пансионат Нижегородской области ОАО пансионат «Буревестник»

За лучший телевизионный сюжет о туризме в Нижегородской области программа «Саквояж» телеканал «Волга», цикл сюжетов о туристских ресурсах

Лучшее специализированное СМИ, пропагандирующее развитие внутреннего и въездного туризма в НО

Информационная служба по туризму «Вояж»

За личный вклад в развитие туристского образования Смайл Татьяна Вадимовна - председатель общественного комитета по туризму Торгово-промышленной палаты Нижегородской области

Активное продвижение туристских ресурсов Нижегородской области Муниципальное образование город Выкса Выксунского муниципального района Нижегородской области

Лучший туристский центр Нижегородской области МБУК «Центр народных промыслов, ремесел и туризма» г. Городец

Лучший городской музей МБУК «Историко-художественный музей» г. Семенов

Лучший сельский музей МУК «Историко-художественный музей «Китеж»

За лучшую публикацию о туризме и путешествиях по Нижегородской области ООО «Выкс@.ru», газета «Выкс@.ru»

Лучший ресторан по обслуживанию туристских групп ООО «Реавиль» (г.Арзамас)

Специальная премия:«Уникальный маршрут по Нижегородской области»

ООО «Декор -1»

Список победителей конкурса «Лидеры нижегородской туристской индустрии 2011 года»

Лабуза Денис Иванович, министр поддержки и развития малого предпринимательства,

потребительского рынка и услуг Нижегородской области

4 март 2012 HoReCa № 2 № 2 HoReCa март 2012 5

21 февраля 2012 года в г�Казань состоялся уже III-й ежегодный Республикан-

ский бизнес-форум «наше дело — Ресторан»� на территории форума собра-

лось более 150 владельцев и руководителей предприятий общественного пита-

ния Татарстана, а так же компаний поставщиков и представителей СмИ�

Генеральным партнером в 2012 году выступила Компания «Сладкая жизнь», в статусе

официальный партнер был представлен «Сбербанк России», а партнерами проекта ста-

ли: «Орими-Трейд», «Букет Чувашии», «НЕСКО», «Крамик», «Паулиг» и «Санта Мария».

В рамках выставки форума в течение дня проходили дегустации, мастер-классы и

демонстрация оборудования. Компания EVENT MAKE обеспечила комфортные усло-

вия для делового общения. По словам участников, ценно то, что в этот день удалось

не только послушать интересные выступления на конференции, но и провести весь-

ма полезные переговоры с новыми поставщиками из других регионов, встретиться с

давними партнерами и коллегами.

Собравшихся на конференции владельцев и руководителей предприятий общест-

венного питания, ожидала встреча с сильнейшим дистрибьютором ПФО — Компани-

ей «Сладкая жизнь», региональным лидером в сегменте HoReCa.

Исполнительный директор «Свит Лайф Фудсервис» Светлана Коробова, в своем

выступлении рассказала о профессиональных поставках в сферу питания на терри-

тории Казани и Татарстана.

Светлана обратила внимание участников на несколько мировых тенденций рынка:

• «еда вне дома» занимает в структуре потребления европейцев 60%,

• главная задача — накормить людей быстро (есть проблема со свободными столи-

ками, ограничено количество блюд в меню, используются специализированные

продукты для HoReCa)

• в работе предприятий общепита используется минимум персонала;

• цены потеряли первостепенное значение (разница у всех поставщиков 5-10%, а

уровень сервиса разный)

Рестораны на Западе зарабатывают не на скидках от поставщиков, а на скорости

обслуживания гостей, имея контракты всего с 5–10 надежными поставщиками.

В России на сегодня едят вне дома 20%, а это значит — что рынок общественного

питания имеет большой потенциал роста именно в нашей стране, а вскоре у наших

профессионалов будут те же задачи, что и у западных коллег: скорость, спец.продук-

ты, минимум персонала, ограниченное количество поставщиков с хорошим уровнем

сервиса, ассортиментом и скоростью поставок.

Тщательно анализируя все эти тенденции, Компания «Сладкая жизнь» уже сейчас

предлагает клиентам — европейский уровень обслуживания.

В ассортименте «Свит Лайф Фудсервис» более 2500 позиций по лучшим ценам: ба-

калея, продукты для баров, гастрономия, замороженные рыба, мясо, овощи и фрук-

ты, хлеб и торты, а так же продукты для итальянской и японской кухни. Для авторской

кухни предусмотрен эксклюзивный ассортимент: мраморная говядина, охлажденная

рыба, морепродукты и устрицы, испанский хамон, фуа-гра, французские и итальянс-

кие сыры.

Сильная логистика, выстроенная компанией, позволяет выполнять заказы клиен-

тов на 98% и обеспечивать стандарты качества и безопасности. Действуют склады

в Нижнем Новгороде (3500 кв. м) и Казани (1000 кв. м) с четырьмя зонами хранения

+150, +40, –20, –180. Доставка осуществляется профессиональным транспортом с

двухтемпературными холодильниками, GPS и термоконтролем в режиме on-line.

Отгрузка осуществляется 6 дней в неделю, есть экспресс-доставка день в день,

минимальный заказ 6 тыс. руб., водитель помогает выгрузить товар. Для клиентов

работает персональный торговый представитель, сервисный центр, шеф-повар ком-

пании даст профессиональную консультацию по ассортименту компании. Все это

поз воляет предприятиям общепита в Татарстане:

• снизить издержки времени на закупки продуктов,

• повысить качество поставляемых продуктов,

• сократить количество продуктов в стоп-листе,

• получить возможность развития вместе с надежным поставщиком —

Компанией «Сладкая жизнь» и стабильного роста вместе с рынком.

Новые продукты и технологии Сбербанка для предприятий общественного питания

представила на конференции Гульнара Гарифова, начальник отдела продаж малому

бизнесу Управления корпоративным клиентам отделения «Банк Татарстан» № 8610.

В Татарстане это самый широкий спектр услуг: кредитные и внешнеторговые опера-

«Наше дело — рестораН» в татарстаНе. КазаНсКие рестораторы рады

сложившейся традиции!

ции, дистанционное обслуживание и т.д. Особое внимание участни-

ков эксперт обратила на Кредит «Бизнес-старт» и предложила пять

простых шагов к мечте:

• Обратитесь в подразделение ОАО Сбербанка России и вы-

берите продукт «Бизнес-старт» (бизнес-модель и технология

франчайзера),

• Регистрируетесь в качестве Индивидуального предпринима-

теля и изучите мультимедийный курс «Основы Бизнеса» (на

сайте www.sbrf.ruв разделе «малому бизнесу, кредиты»)

• Представьте пакет документов в Банк и получите одобрение

по кредиту,

• Внесите первоначальный взнос и запустите бизнес.

Это решение ключевых проблем начинающего предпринимате-

ля — нехватки знаний и финансирования.

Для опытных предпринимателей так же есть уникальный про-

дукт — кредит «Доверие». Схема максимально упрощена, нет ко-

миссии, нет залога, а так же нет необходимости подтверждения

цели кредита. Очень удобно для предприятий малого бизнеса.

Дмитрий Ермаков, известный российский маркетолог, в своем

экспертном выступлении напомнил предпринимателям о том, как вы-

страивается конкурентная стратегия на ресторанном рынке и рас-

сказал о том, как найти ключевые точки отличия от конкурентов.

Почему гость должен прийти ко мне? Главный вопрос, на кото-

рый должен ответить предприниматель, чтобы получать полные

залы в своих ресторанах и кафе.

Важно сегментировать клиентов и решить, что делать с каждым

из этих сегментов. Например, так:

Группа №1 Одноразовые клиенты (приезжие, командировочные). В

данном случае цель ресторатора – взять с такого гостя

как можно больше денег. Официант, выяснив, что гость

не местный, должен предложить ему максимум, в кото-

рый входит не только еда, но и карта города, сувениры

и т.д. и т.п.

Группа №2 Гости, приходящие в заведение время от времени. За-

дача — дать повод прийти снова. Отлично, к примеру,

работает, оставленная на хранение недопитая бутылка.

Гость всегда знает, что где-то там его ждет вино, за ко-

торое он уже заплатил и обязательно вернется.

Группа №3 Постоянные гости. Это «вымирающий вид». Постоянный

гость дает стабильность, но в нашем мире огромного

выбора у него всегда есть соблазн попробовать что-то

новое. По словам, эксперта, «доить» таких клиентов

следует умеренно, а главные усилия по работе с ними

направить на то, что бы их сохранить.

Главный эксперт форума проекта Олег Назаров, ресторанный кри-

тик и шоумен международного уровня, в своем выступлении объ-

яснил, какие главные ошибки делают рестораторы практически в

каждом регионе нашей страны.

Во-первых, строительство ресторана «для себя», а не для клиен-

та. Например, в нашей стране (и даже в Москве) не работают кон-

цепции высокой французской кухни, и многие рестораторы в стране,

которые пытались это делать, провалились. Отлично идет пивняк,

«таджичка» и прочие демократичные концепции. Как пример, экс-

перт обозначил и использование работающих «новиковских» кон-

цепций в регионах. В Альметьевске не будет работать ресторан, по-

хожий на тот, куда ходит столичная богема Ксюша Собчак и другие.

Во-вторых, ресторан строится не для еды, а для хорошего на-

строения людей. Это за границей люди ходят кушать в заведения, а

у нас — расслабиться, встретиться с друзьями, получить необычные

впечатления — отметил эксперт. Поэтому прекрасно себя чувствуют

рестораны, в которых есть фишки и настроение. «В одном из ресто-

ранов Одессы в мужском туалете поставили самогонный аппарат! Я

впервые видел очередь именно в мужской туалет» — заметил Олег

Васильевич. В рамках своего выступления, маэстро рассказал еще

очень много примеров, уже ставших классикой и совсем свежих.

«В рамках форума состоялось все, что мы задумали и конферен-

ция и выставка и мастер-классы. «Наше дело», как площадка для

общения профессионалов в сфере HoReCa с каждым годом стано-

вится всё более популярной и интересной. А восторженные отзывы

участников и партнеров вдохновили нас — органи-

заторов на подготовку следующей программы для

Татарстана» — сообщила Генеральный директор

компании EVENT MAKE — Барбашова Эльвира,

модератор форумов «Наше дело».

Светлана Коробова,Исполнительный директор

«Свит Лайф Фудсервис»

Гульнара Гарифова, начальник отдела продаж малому бизнесу Управления

корпоративным клиентам отделения «Банк Татарстан» № 8610

Участники бизнес-форума «Наше дело — Ресторан» в г. Казань

Дмитрий Ермаков, известный российский маркетолог

Олег Назаров, ресторанный критик и шоумен

Стенд компании «НЕСКО»

Мастер-класс

Участники форума

Стенд компании «Букет Чувашии»

Стенд компании

«ОРИМИ-ТРЕЙД»

дЕ

ло

ВА

я п

АН

оР

АМ

А


дЕ

ло

ВА

я п

АН

оР

АМ

А

Второй год подряд 11 февраля ежегодный фестиваль

Elite Spirits собрал в нижнем новгороде ведущих между-

народных производителей и дистрибьюторов крепких

напитков� В столицу поволжья съехались более 1000 про-

фессионалов отрасли и ценителей крепкого алкоголя, а

на выставочных стендах было представлено более пяти десятков наименова-

ний шотландского виски, бурбона, французского конька, рома, кашасы, теки-

лы и других напитков�

Фестиваль Elite Spirits — это не просто «выставка» лучших алкогольных брендов,

это многочисленные мастер-классы, дегустации и, в этом году, даже благотвори-

тельный аукцион, на котором все желающие получили возможность побороться за

право обладания по-настоящему уникальными напитками. Самым желанным и доро-

гим лотом аукциона стал неповторимый виски The Balvenie PortWood 21 Years Old.

Презентация основной коллекции брендов ведущего международного про-

изводителя крепкого алкоголя, компании William Grant & Sons, стала одним из

самых ярких событий фестиваля Elite Spirits. Внимание публики привлекли дегу-

стация самого рукотворного односолодового шотландского виски The Balvenie,

видеоинсталляции самых титулованных шотландских виски — односолодового

Glenfiddich и купажированного Grant’s — и, конечно, мастер-классы от бренд-

амбассадоров этих удивительных брендов.

Валентина Наумова (Grant’s), Дмитрий Черкашин (The Balvenie), а также бренд-

амбассадоры виски Glenfiddich в России Антон Плехов и Алексей Новоселов,

Elite Spirits в Нижнем Новгороде

О компании William Grant & Sons

Компания William Grant & Sons — независимое семейное предприятие — про-изводитель виски, обладающее множеством наград, которое было основано в 1886 году Уильямом Грантом. Как и более ста лет назад, сегодня компанией управляют потомки Уильяма Гранта. Компания William Grants & Sons — произ-водитель одних из лучших в мире брендов шотландского виски, включая зна-менитый и любимый всеми односолодовый виски Glenfiddich®, изготовленный вручную по традиционным технологиям односолодовый виски The Balvenie®, один из самых популярных в мире брендов купажированного виски Grant’s®, а также других спиртных напитков, таких как Hendrick’s® Gin, Sailor Jerry® Spiced Rum и Tullamore Dew Irish Whiskey®.

О фестивале Elite Spitrits

Миссией фестиваля яв ляется ознаком-ление с широчайшим вкусовым разно-образием напитков со всего мира, а также возможность знакомства с особенностями производст ва, выдержки или созревания продукта, спецификой потребления. Глав-ная задача фестиваля — снижение упо т-ребления низкокачест венного алкоголя и развитие культуры пот ребления качествен-ных креп ких напитков.Дмитрий Черкашин

провели множество семинаров и мастер-классов. Они раскрыли

ценителям виски секреты производства лучшего в мире скотча, а

гурманам предоставили уникальную возможность узнать, как и с

чем правильно подавать виски. Не остались в стороне и професси-

оналы отрасли — на специальных семинарах бренд-амбассадоры

William Grant & Sons рассказали о методах дистилляции и купажи-

рования, которые сейчас применяются в Шотландии.

Антон Плехов, бренд-амбассадор самого титулованного односо-

лодового шотландского виски Glenfiddich и соорганизатор фестива-

ля Elite Spirits: «Я счастлив, что нам удалось провести Elite Spirits уже

во второй раз. В этом году мы вышли на новый уровень: привлекли

больше брендов-участников, а также сделали более насыщенной

программу мастер-классов и дегустаций. Я надеюсь, что в ближай-

шем будущем Elite Spirits станет не просто ежегодным фестивалем, а

настоящим праздником для всех ценителей крепкого алкоголя!».

За дополнительной информацией обращайтесь:

В пресс-службу компании William Grant & Sons Ltd.

в Москве — Агентство PR Technologies, тел. (495) 545 0607

приглашаем принять участие в форуме и от-

крыть секреты успешной работы с персоналом

вместе с известными рестораторами и экспер-

тами отрасли�

Приближается долгожданная встреча профес-

сионалов ресторанного бизнеса — три дня по-

знавательных лекций от успешных практиков и

экспертов, посвященных вопросам грамотного и

эффективного управления персоналом.

Форум стартует в ресторане-дворце «Туран-

дот» с конференции Игоря Бухарова «Где учат

профессионалов?» На конференции спикеры от-

кроют секреты того, как преодолеть недостатки

современного образования и собрать квалифици-

рованную команду. Особым гостем конференции

станет специалист по персоналу Ресторанного

Дома Maison Dellos, заведения которого заслужен-

но считаются тонким переплетением кулинарии,

моды и искусства.

Спикеры конференции: Игорь Бухаров —

успешный ресторатор, президент Федерации

Рестораторов и Отельеров России (ФРиО), ин-

тересующийся не только кулинарной стороной

ресторанных реалий, но и эффективной работой

с персоналом. На данный момент Игорь также яв-

ляется заведующим кафедрой «Менеджмента в

гостиничном и ресторанном бизнесе» МФПУ «Си-

нергия». Его соведущий Александр Иванов — за-

меститель руководителя департамента торговли

и услуг г. Москва. Александр активно участвует

в мероприятиях, касающихся образовательного

процесса в сфере питания.

Вторая лекция форума «Как «зажечь» пер-

сонал?» пройдет в «Гастрономическом театре

Олега Меньшикова». Докладчик — генеральный

директор HURMA Management Group, совладелец

четырех ресторанов Дмитрий левицкий. Данная

лекция с элементами командообразования о том,

как воодушевить персонал на продуктивную рабо-

ту и научить достигать личные цели в интересах

компании. В качестве бизнес-тренера Дмитрий

проводит десятки увлекательных семинаров в

сфере ресторанного бизнеса в год. Участники

его тренингов неизменно отзываются о нем, как о

самом вдохновляющем преподавателе, умеющим

«зажигать» людей.

Лекции второго и тертьего дней форума

состоят ся в конференц-зале отеля «Бородино» и

будут также посвящены основным вопросам эф-

фективного управления кадрами в ресторане. На

сайте форума вы можете ознакомиться с тезиса-

ми к докладам спикеров.

Напоминаем, что бизнес-форум состоится с

9 по 11 апреля 2012 г� в москве в бизнес-отеле

«Бородино» (м. «Сокольники», «Красносельская»).

К участию в мероприятии приглашаем всю

ТОП-команду предприятия питания: владельцев,

директоров, управляющих, менеджеров, т.к. прог-

рамма сессий охватывает все ключевые аспекты

деятельности ресторана.

Полная программа мероприятия размещена

на сайте rbf�pir�ru.

Задать вопрос об участии в бизнес-форуме,

запросить пакет документов:

+7 (495) 637-94-40 доб� 148, e-mail: vkk@pir�ru

Будем рады видеть вас на III Ресторанном бизнес-

форуме.

III ресторанный бизнес-форум

8 март 2012 HoReCa № 2

дЕ

ло

ВА

я п

АН

оР

АМ

А

В ТОП-листе участвуют гостиницы Нижнего Новгорода категорий

4 и 3 звезды, подтвержденных официально, с номерным фондом

от 40 номеров. Участники ТОП-листа разделены на два сегмента:

с номерным фондом до 100 номеров и от 100 номеров.

Как проводился отбор участников?На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» про-

анализировали открытые источники и провели экспертный опрос

ведущих игроков отельного бизнеса. На основании полученных

данных был определен круг компаний, которым было предложе-

но предоставить информацию для участия в ТОП-листе.

На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям

анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики

деятельности. Информация, полученная аналитической груп-

пой, была перепроверена.

по каким показателям ранжируются участники?Основной ранжирующий показатель — количество гостей в

III кв. 2011 г.

Дополнительные показатели — номерной фонд, площади для

конференций, инфраструктура, штатные сотрудники.

ПрогнозыВиктор Табачковгенеральный директор сети отелей «Маринс Парк Отель»:— В 2011 году не наблюдается существенного изменения спро-са на гостиничные услуги, поэтому сейчас особое значение уде-ляется гостеприимству, качеству услуг и максимальному рас-ширению бесплатного сервиса в отеле: услуги питания, такси, Интернет Wi-Fi и т.п. В конце прошлого года стало известно, что чемпионат мира по футболу-2018 пройдет в России, и в том чис-ле в Нижнем Новгороде. Это положительно скажется не только на количестве гостей, но и на уровне сервиса, соответствовать которому смогут далеко не все отели региона.

Юрий Лебедевгенеральный директор Гостиничного комплекса «Нижегородский»:— Гостиничный бизнес Нижнего Новгорода развивается стреми-тельными темпами. Относительно целевой аудитории сферы го-стиничного бизнеса исследования показывают, что потребитель становится более притязательным, и удовлетворение его потреб-ностей требует гармоничного сочетания качества и ценовой по-

литики. В 2018 году в Нижнем Новгороде планируется проведение чемпионата мира по футболу, что привлекает крупные инвести-ции и активизацию государственных и бизнес-проектов. В связи с этим в сфере гостиничного бизнеса намечается тенденция к изменению объема рынка, подразумевающая появление новых отелей, реконструкцию основных фондов и увеличение спектра сопутствующих услуг гостиничных комплексов.

Алла Морозовакоммерческий директор отеля «Волна»:— Немаловажными факторами повышения активности инвести-ций в гостиничном сегменте явились областные целевые про-граммы «Развитие въездного и внутреннего туризма в Нижего-родской области» и «Развитие гостиничной инфраструктуры в Нижегородс кой области», а также, безусловно, перспектива про-ведения в Н. Новгороде ряда матчей в рамках чемпионата мира по футболу. При планировании строительства отелей следует об-ращать внимание на среднесрочные тенденции превышения тем-пов прироста номерного фонда в Н. Новгороде по сравнению с темпами прироста делового и туристского потока, снижения рен-табельности деятельности гостиничных комплексов и увеличения сроков окупаемости инвестиционных проектов.

Тренды года1 Нижний Новгород испытывает нехватку гостиниц, существу-

ет дефицит около 2 тыс. гостиничных номеров. Заместитель губернатора Нижегородской области Дмитрий Сватковский сообщил на пресс-конференции, что в рамках поддержки гос-тиничного бизнеса правительство области планирует внести изменения в региональную программу по въездному туризму в сфере поддержки первичных инвестиций в гостиничный биз-нес. (По материалам «Интерфакс Недвижимость»).

2 Стагнация уровня цен гостиниц на проживание является одним из важнейших трендов нижегородского рынка. По мнению ге-нерального директора ООО «Гостиница «Волна» Антона Про-центова, средний ADR по рынку не вырос с 2008 года. Также

он отметил низкие темпы прироста туристского потока. Глав-ным сдерживающим фактором является высокая цена на раз-мещение в отелях как в Н. Новгороде, так и в других городах России.

3 Появление нового игрока на рынке стимулирует конкуренцию скидок. Директор Гранд Отеля «Ока» Сергей Кривенков счита-ет, что выход на рынок Ibis с низкими ценами спровоцировал активные действия со стороны других игроков, сейчас гости-ницы Н. Новгорода ведут ценовую борьбу за клиентов, оружи-ем в которой становятся скидки, которые в некоторых случаях дос тигают нецелесообразных размеров. Также прослеживает-ся тенденция к расширению инфраструктуры — большинство гос тиниц кроме услуг проживания и питания предлагают еще и конференц-услуги, фитнес-услуги, развлечения.

События года

17 февраля 2011 года в самом центре Нижнего Новгорода распахнула свои

двери гостиница Ibis Nizhny Novgorod, принадлежащая всемирно известно-

му гостиничному оператору «Аккор Групп». ООО «Весенние инвестиции»

(Нижний Новгород) вложило 680 млн рублей в открытие трехзвездочной

гостиницы. Реконструкция здания для размещения в нем отеля велась два

года. Для реализации проекта в 2007 году компания привлекла заем в Сбер-

банке (РТС: SBER) в размере 254 млн рублей сроком на семь лет.

~ 140 гостиниц действует в Нижегородской области

~ 0,34 млрд рублей объем рынка платных услуг гостниц и аналогичных

средств размещения в III кв. 2011 года

лидеры гостиничного бизнеса

принятые сокращенияН/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

№

Назв

ание

гос

тини

цы

Кол-

во г

осте

й в

III к

в. 2

011

г.,

чел.

Кол-

во г

осте

й в

III к

в. 2

010

г.,

чел.

Дин

амик

а ко

л-ва

гос

тей

в 20

11 г

. по

отн

ошен

ию

к 20

10 г

.

Структура количества гостей по целям проживания, %

Сред

няя

прод

олж

ител

ьнос

ть

преб

ыва

ния

1 че

лове

ка в

III к

в.

2011

г., д

ней

Мин

имал

ьная

сто

имос

ть

ном

ера

на 0

1.08

.11*

Мак

сим

альн

ая с

тоим

ость

но

мер

а на

01.

08.1

1*

Офиц

иаль

но п

рисв

оенн

ая

кате

гори

я

Год

реко

нстр

укци

и

Год

откр

ыти

я

Теле

фон

, сай

т

VIP-

гост

и

Мол

одож

ены

(к

олич

еств

о па

р)

Бизн

ес

Тури

сты

Гостиницы от 100 номеров

1 Marins Park Hotel (бывш. «Центральная»)

15 039 14 793 101,70 26,0 10,0 60,0 14,0 2 3900 15 000 3* 2011 1979 (831) 2775 900, www.hotel central.ru

2 ООО «Гостиница «Волна»

7092 7020 101,0 1,6 0,2 83,2 15,0 1,2 5700 42 000 4* 1996 1936 (831)295 19 00,

3 Гранд Отель «Ока» 7078 6730 105.2 1,0 0.2 97,6 0,9 1,8 1350 45 000 3*, 4*(*)

2010 1975 8(831)425 94 49, 465 60 20,

4 ОАО «Гостиничный комплекс „Нижегородский“»

5145 4189 122,80 0,5 0,4 60,2 38,9 2 2950 15 000 3* 2009 1965 (831) 461 92 42,

5 Ibis Nizhny Novgorod 4365 0 0 0 0 98,0 2,0 3 3100 4600 3* 2011 (813)233 11 00, www.accorhotels.com, www.ibishotels.com

Гостиницы до 100 номеров

1 Филиал ОАО «Интурист Отель Групп» — гости-ница «Октябрьская»

3395 2984 113,80 6,2 0,3 73,4 20,1 3 4000 22000 3* 2005 1987 (831) 432 80 80, www.oktyabrskaya.ru

2 Гостиничный комплекс «Александровский сад»

1544 1493 103,40 1.4 0,1 89,6 8,8 1,5 6340 24000 4* 2004 (831) 277 81 41, www.achotel.ru

3 «НИКОЛЬ» 1274 1868 68,20 2,9 0,9 94,0 1.8 0.86 4100 6800 3* 2008 (831) 2 200 700, www.hotel-nikol.ru

№

Назв

ание

гос

тини

цы

Коли

чест

во н

омер

ов

Мак

сим

альн

ая в

мес

ти-

мос

ть г

ости

ницы

Сред

няя

запо

лняе

мос

ть

гост

иниц

ы в

III к

в. 2

011.

,% Структура номеров по типу

(бизнес, люкс) (улучшенный, по-лулюкс)

(стандарт) (эконом) апартаменты сюит дру-гая кате-гория

1 Marins Park Hotel (бывш. «Цен-тральная»)

450 650 59% Люкс «Премиум», люкс «Казанова», люкс «Сеньор», бизнес

Представительский Стандарт, семейный Эконом Люкс «Апарта-менты»,

Senior Suite _

2 Гранд Отель «Ока»*

420 529 33% 4* Люкс 2к – 14, 1к1м – 109 3* люкс 3к – 1, люкс 2к – 23

4* Студио – 12 3* 1к1м бизнес – 152, 1к2м бизнес – 38

4* 1к1м – 109 3* 1к1м стандарт – 24, 1к2м стандарт – 11, 2к2м стандарт – 3

3* 1к1м эко-ном – 14, 1к2м эконом – 14

4* Апартаменты – 3 3* Апартаменты – 1

4* Сюит – 1 _

3 Ibis Nizhny Novgorod

220 440 30% _ бизнес, люкс – 3 стандарт – 213 _ _ disable – 4

4 ООО «Гостиница «Волна»

198 275 40% Люкс – 8 Люкс «Стандарт» – 40 Одноместный – 132 Двух-местный – 15

_ «Свадебные» – 1 «Президент-ский» – 1 «Дипломати-ческий – 1»

_

5 ОАО «Гостинич-ный комплекс «Нижегородский»

157 264 21,60% Бизнес люкс – 4 бизнес – 51 стандарт – 100 _ Апартаменты – 2 _ _

6 Филиал ОАО «Интурист Отель Групп» — Гости-ница «Октябрь-ская»

80 109 40,57% Люкс 2к «Премьер» – 1 Люкс 2к – 5

1м1к с большой кро-ватью – 47 2м1к – 22

1м1к – 4 _ _ Сюит 3к–1

_

7 Гостиничный комплекс «Алек-сандровский сад»

49 98 53,85% Люкс «Алексан-дровский» – 1, люкс «Георгиевский» – 1, люкс «Волжский» – 4, «Панорамный» – 2, «Двухуровневый» –1

_ Номер 1-й категории «Кинг-сайз» – 28 Номер 1-й категории 2м – 12

_ _ _ _

8 «НИКОЛЬ» 48 63 49,73% Люкс – 2, бизнес – 6 студия – 2 1м – 4 стандарт – 32 _ _ _ _

ТОП 8 гостиничных комплексов Нижнего Новгорода

Лидеры по номерному фонду


№ Название Территория общепита Оздоровительные заведения, кв. м Кол-во мест в паркинге

Кол-во этажей

кол-во залов кол-во мест общая площадь фитнес центр

сауна/бассейн салон красоты


7 505 1700 1200 325 55 300 11

2 Гранд Отель «Ока» 3 310 500 1800 н/д 0 131 3* – 12 4* – 11

3 «НИКОЛЬ» 1 160 1000 0 100 0 25 10


3 114 278,16 53,74 395,6 0 13 5

5 ООО «Гостиница „Волна“» 3 310 315,7 42 195,5 74,75 40 9


1 200 600 0 0 0 40 8

7 Ibis Nizhny Novgorod 2 115 200 0 0 0 3 9

8 Филиал ОАО «Интурист Отель Групп» — гостиница «Октябрьская»

3 89 130 0 0 0 25 8

№ Название Общая площадь конференц залов, кв. м

Кол-во конференц залов

Кол-во мест

1 Гранд Отель «Ока» 1045, 46 5 392


391 8 340

3 ООО «Гостиница „Волна“» 302,4 5 192


263,7 3 246

5 Ibis Nizhny Novgorod 231 6 110


208 2 212

7 «НИКОЛЬ» 162 2 106


47 1 60

№ Название Кол-во штатных сотрудников

Кол-во штатных админист-ративных работников

Кол-во штатного обслужи-вающего персонала

1 ООО «Гостиница „Волна“» 236 53 183


226 52 174

3 Гранд Отель «Ока» 220 34 186


200 35 165


84 16 68

6 Ibis Nizhny Novgorod 73 12 61


62 15 47

8 «НИКОЛЬ» 52 9 43

Лидеры по инфраструктуре

Лидеры по площадям для конференций Лидеры по штатным сотрудникам

дЕ

ло

ВА

я п

АН

оР

АМ

А


Имидж и репутация — это важнейшие нематериальные активы любой компании. Но если имидж можно создать

за довольно короткий срок, грамотно выстроив пиаркомпанию и вложив в раскрутку бренда немалые деньги, то хорошая репутация «зарабатывается» годами, и в этомто ее особенная ценность.

Если провести аналогию с репутацией человека, то для компании, как и для индивидуума, недостаточно быть честным, открытым, тактичным, но еще необходимо, чтобы окружающие думали, что человек именно таков, каким кажется. Таким образом, репутация компании — это совокупная оценка предприятия окружающими. Другими словами, репутация — это не только то, какой товар производит компания, но и то, каким путем она его передает потребителю и какими средствами она обращает на себя внимание. Компания же общается с окружающим миром посредством технологий маркетинга и PR.

Положительная репутация формируется не сразу — это долгий процесс. Репутация словно большое мозаичное панно собирается по кусочку в единую картину, однако в длительном процессе есть и позитивные моменты — выпадение из картины отдельных элементов не приводит к потере всего изображения. Так и с репутацией, неурядицы повлекут лишь ослабление позиций компании, которые при грамотном подходе можно будет восстановить.

На репутацию отеля влияют даже мелочи. Ее формирование начинается с интонации, с которой сотрудник фронтофиса или внутренней службы бронирования отвечает по телефону, принимая звонки. Казалось бы, каким образом на репутацию может повлиять неряшливость в форменной одежде или потрепанный вид сотрудника службы размещения. Однако именно сотрудник фронтофиса является лицом гостиницы. И данное лицо должно соответствовать создаваемому имиджу отеля. Кроме того, нельзя забывать и о том, что сотрудники компании — это неотъемлемая (если не сказать, важнейшая) часть общественности, и нет ничего хуже подрыва репутации изнутри. Общество перестает уважать компанию, сотрудники которой нелояльны к ней.

Политика управления репутациейЕстественно, для того чтобы создать положительную репутацию, необходимо иметь четкое представление, какие именно характеристики компании, торговой марки, направления управленческой политики необходимо развивать, и при этом учитывать целевую аудиторию, с которой придется контактировать компании. При этом целевую аудиторию могут составлять различные фокусгруппы, например потребители услуг, чиновники, сотрудники компании, журналисты, инвесторы, финансовые аналитики, представители экологических организаций и т.д. Затем с помощью анкетирования и опроса выявляется, как

представители этих подгрупп относятся к компании. И одновременно компания определяет, каким бы ей хотелось видеть отношение к себе каждой из подгрупп. Именно стремление достичь максимального сближения действительного и желаемого и есть цель формирования репутации.

Затем разрабатываются программа и технологии для воздействия на каждую фокусгруппу целевой аудитории, например, пиаркампании, программы мотивации сотрудников, программы лояльности клиентов, благотворительные акции и т.д. В качестве примера можно предложить использовать технологию, применяемую в случае, когда прямая реклама нецелесообразна. Эта технология называется «присоединение к событию». Для ее использования нужно ознакомиться с календарем событий. Это могут быть фестивали, рождественские праздники, приезд артистов, ярмарки и т.д. Затем определить целевую группу, которая заинтересуется этим событием и в то же время представляет интерес для вашей компании. Когда эти пункты будут выполнены, останется связаться с организатором мероприятия и предложить форму участия в событии, например, в качестве спонсора.

В итоге компания получает права спонсора или соорганизатора мероприятия. Взамен вы получаете максимальное оповещение о вашем присутствии в печати, СМИ, буклетах и т.д. Если компания предоставляет свои помещения для мероприятия, как это часто бывает в случае с гостиницами, то организаторы при аккредитации журналистов могут потребовать упомянуть место проведения (название гостиницы, ресторана и т.д.). Репутацию можно «присоединить» и к личности конкретного человека — известной личности.

Существует также прием «кроссрекламы». Когда одна компания встраивает свои рекламные модули в рекламу уже раскрученной марки. Возникает эффект наложения репутации. Безусловно, не стоит «присоединять» свою марку к марке конкурирующей компании.

Важно, чтобы работа по формированию репутации проводилась постоянно, а не превратилась в разовую акцию. Сегодняшний рынок требует постоянной заботы о репутации компании.

Очень многие путают репутацию компании с репутацией бренда. Однако репутация бренда яв

ляется составной частью репутации компании. Более того, в гос тиничном бизнесе довольно часто компании владеют сразу несколькими брендами, нацеленными на различные группы клиентов.

Есть очень важный момент при формировании репутации — компании необходимо постоянно контролировать и создавать информационное поле вокруг себя, а также не забывать и про организацию своего позитивного внутреннего микроклимата.

Не смотря на то, что инвестиции в репутацию компании — это, как правило, долгосрочные вложения, отдачу от которых полностью можно будет ощутить лишь спустя несколько лет, руководителям компаний сегодня важно осознать, что если у их компании нет стратегии по управлению собственной репутацией, то пущенный на самотек процесс формирования репутации может дать совершенно неприемлемые результаты, которые впоследствии очень трудно будет исправить.

Формирование репутации на российском рынке происходит преимущественно стихийно. Рекламные и PRкампании, как правило, ставят целью создание только узнаваемости продукта, ориентируясь при этом на сознательный уровень восприятия человека. Попытки же воздействовать на подсознание, создать некий эмоциональный фон на местном локальном рынке наблюдаются достаточно редко.

Блокируем отрицательный отзывКак же увеличить эффект от положительных отзывов и уменьшить от отрицательных? В первую очередь, необходимо отслеживать отзывы о компании в Сети. По большей части они появляются в различных форумах и сайтах в разделе «Отзывы» и в случае негативных высказываний могут стать для гостиницы настоящей проблемой. Во всех компаниях работают люди, а людям свойственно ошибаться. Выясните, что было сделано не так, и постарайтесь решить проблему. Дела у тех, кто признает свои промахи, идут намного лучше, чем у тех, кто их игнорирует.

Реакция на положительные отзывы (+):• необходимо обязательно поблагодарить за отзыв;• попросить человека, давшего положительный отзыв, раз

местить свое мнение на сайте отеля;• сообщить всем сотрудникам о приятном отклике.Реакция на отрицательные отзывы (–):• будьте открыты и искренни. Резкость по отношению к

критике только ухудшает ситуацию;• поблагодарите человека за отзыв;• постарайтесь проверить обоснованность жалобы;• покажите, что вас огорчил этот случай, и он является для

вашего отеля чемто из разряда вон выходящим;• принесите свои извинения от лица компании и

предложите компенсацию за понесенный моральный или материальный ущерб, например, воспользоваться бесплатно дополнительными услугами в вашем отеле;

• расскажите, что вам будет неприятно, чтобы ситуация впредь не повторилась;

• если есть необходимость продолжить обсуждение ситуации, то постарайтесь перенести его в более конфиденциальное русло — по телефону или электронной почте.

Главный результат вашей реакции на критику — сформировать мнение среди действительных и потенциальных клиентов гостиницы о том, что вам дорог каждый гость вашего отеля.

Однако помните, что предпринятые шаги должны быть реальными, а не мнимыми. В ином случае ситуация обязательно повторится, и тут уже вам не помогут вышепе

речисленные средства. Клиенты вам больше уже не поверят, и репутации вашей компании будет нанесен непоправимый урон.

онлайн-репутацияСогласно результатам исследования зарубежных социологов, интерес в американском обществе к онлайнрепутации за последний год повысился в среднем на 12 %. Ну а поскольку российский рынок имеет привычку заимствовать тренды, то вполне закономерно ожидать и у нас подобного развития. Уже сегодня Интернет имеет возможности для, например, отслеживания мнения о компании конкретного пользователя. Вероятно, подобные сервисы в скором времени будут весьма востребованы.

Онлайнрепутацией компании можно и нужно управлять. В настоящее время все большее значение в формировании онлайнрепутации приобретают поисковые системы.

Кроме того, существует еще один тренд продвижения компании — маркетинг через общение, который ни в коем случае не надо путать с поисковой оптимизацией.

Однако чтобы данный инструмент мог принести ожидаемый эффект, ответственное за эти коммуникации лицо компании должно не просто использовать социальные сети и блоги, а стать частью этого сообщества.

Постоянно мониторьте Интернет по таким запросам, как:• отзывы по вашим торговым маркам;• поведение конкурентов;• новости и события;• отраслевые тренды и достижения.Главные каналы мониторинга:• поисковые системы (Яндекс, Google и т.д.)• новости Яндекс;• блоги и форумы;• социальные сети.

оценка репутацииСчитается, что оценить репутацию можно только при продаже компании. Но можно выяснить нематериальную цену компании с помощью экспертной оценки репутации. Хотя это в большей степени маркетинговый, нежели финансовый подход, поскольку стоимость репутации определяется экспертами на основании разного рода методик и критериев. Однако можно использовать и косвенные показатели, демонстрирующие

уровень репутации предприятия, например из публикуемых уважаемыми источниками

рейтингов компаний.Для западного бизнеса деловая ре путация уже давно является реальным активом, создающим

стоимость, а коммуникации — реальными инвестициями, влияющи

ми на объемы продаж, прибыль и стоимость привлеченного капитала.

В отечественном бизнесе отношение к инвестициям в репутацию,

как к долгосрочным вливаниям, пока еще достаточно настороженное, но тенденции к обост

рению конкуренции на гостиничном рынке приведут к тому, что

компании будут вынуждены использовать все возможные инст

рументы для увеличения продаж, в том числе и репутацию.

Как создать репутациюИнга Тренина

В современном бизнесе в достижении успешности компании немаловажную роль играет ее репутация и имидж. Исследования показывают, что компании с высоким положительным уровнем репутации достигают гораздо больших финансовых успехов, чем их не менее позитивные конкуренты. Что же такое репутация, и каким образом можно повлиять на нее?

дл

я п

ол

ЬЗ

Ы Б

ИЗ

НЕ

СА


гом сегменте коммерческой недвижимос ти, в сфере гостиничного строительства ощущается острый дефицит земельных участков — говорит Илья Гамов, директор департамента маркетинга компании «Макромир». — Приобретение участков под гостиничные проекты, как правило, накладывает на девелопера обременения в виде переноса старых коммуникаций, укрепления соседних строений, сохранения архитектурных элементов зданий. Попытки девелоперов минимизировать инвестиционные риски приводят к тому, что большинство гостиничных проектов — лишь часть многофункциональных комплексов. Такой подход, в свою очередь, снижает темпы роста номерного фонда».

Уровень развития рынка гостиничных услуг в Нижнем Новгороде ярче всего иллюстрирует факт отсутствия в городе хотя бы одного пятизвездочного отеля, что невыгодно отличает его от других административных центров федеральных округов. «Отсутствие 5звездной гостиницы не добавляет привлекательности нашему городу, хотя реализация такого проекта пока по силам только иностранным компаниям, — от-мечает управляющий мини-отеля «Воробей» Светлана Мурнина. — В Нижний часто приезжают представители иностранных компаний и официальные делегации, а «президент»номеров в городе всего два. Да и российские бизнесмены нередко спрашивают номера категории «люкс».

С 2006 года в Нижнем Новгороде инвесторы регулярно заявляли о новых проектах в сфере гостиничного строительства. О выходе на нижегородский рынок объявляли сразу несколько гостиничных сетей: Accor Group, Global Hyatt Corporation (комплекс, включающий жилой квартал и гостиницу), Kempinski (отель «пять звезд» на 213 номеров), DVK Group (отель «четыре звезды» на 250–300 номеров), «Интурист», HELIOPARK Hotels & Resorts. Некоторые из них, например, Accor Group и Kempinski, уже заключили соглашение с инвесторами о передаче в управление международной сети нескольких строящихся в Нижнем объектов гостиничного бизнеса. Но большинство из заявленных крупных проектов строительства новых гостиниц в Нижнем Новгороде так пока и не реализованы. Современные гостиничные комплексы высокой звездности находятся в затянувшейся стадии «инвестсовет пройден». Планами «на бумаге» до сих пор остаются пустующий участок на площади Свободы, предназначенный для гостиницы под брендом Sheraton, гостиничный комплекс в Мещерском микрорайоне, о строительстве которого заявляла ГК «Корстон» и несколько других масштабных проектов.

Хотя компания Accor hospitality все же открыла в Нижнем Новгороде первый отель международной сети Accor — трехзвездочный Ibis с понастоящему европейским стандартом обслуживания. Однако организаторы проекта говорят, что выход на региональный рынок был очень сложным изза всевозможных бюрократических барьеров. Гостиница под брендом Ibis в Нижнем Новгороде стала восьмой по счету в российском портфолио международной компании. Современный трехзвездочный отель находится в сердце делового квартала города, недалеко от Покровской улицы, известной своими достопримечательностями и бутиками. Номерной фонд гостиницы составляет 220 комфортабельных номеров, оборудованных современной системой кондиционирования, плазменными телевизорами и доступом в Интернет. К услугам гостей предложены семь переговорных комнат, предназначенных для проведения конференций и деловых встреч, ресторан средиземноморской кухни, круглосуточный бар Rendezvous.

В планах иностранной компании также открытие и двух трехзвездочных отелей Ibis в области. ВолгоВятский банк Сбербанка России принял решение о финансировании проекта ООО «Весенние инвестиции» по строительству первой пятизвездочной гостиницы в Нижнем Новгороде. Компании будет предоставлено 790 млн рублей на срок до 7 лет. По предварительным оценкам, общая стоимость проекта будет составлять около 1,4 млрд руб.

качество гос тиничного обслуживания, уро вень сервиса, местонахождение отелей оставляют желать лучшего.

Нижегородский гостиничный рынок, можно сказать, находится на начальном этапе своего развития, причем как количественного, так и качественного. При номинально большой гостиничной базе (чуть более 60 предприятий, номерной фонд — 3 518 единиц) в нижегородском регионе наблюдается дефицит качественного предложения. То, что имеется на рынке, в большинстве случаев не соответствует запросам потребителей, ожидающих от индустрии гостеприимства нашей области достойного уровня услуг (хотя отели, оправдывающие ожидания клиентов, достигают высокой заполняемости). По данным областного правительства, дефицит номерного фонда в Нижегородской области составляет порядка 4,77 тыс. мест. Нижегородские отельеры отмечают, что по уровню обеспеченности номерами на 1000 жителей наш город серьезно отстает не только от Москвы

и СанктПетербурга, но и от таких городов, как Екатеринбург, Пермь и Челябинск.

При этом темпы развития рынка гос тиничных услуг в Нижнем

Новгороде уступают темпам роста в секторе торговой

или офисной недвижимости. «Как и

в любом дру

Гостиничный бизнес перспективен, как минимум, по трем причинам. Вопервых, в нашем

отечестве наблюдается повышение деловой активности, что, как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого «делового туризма», причем не только внутреннего, но и въездного. Вовторых, как показывает мировая практика, повышение доходов населения приводит к тому, что люди все больше путешествуют (в том числе и по родной стране), а значит, останавливаются в гостиницах. Втретьих, страна, заявившая о своей интеграции в европейские структуры, постепенно становится для европейцев понятнее, а значит, и привлекательнее.

Многие региональные чиновники, в том числе нижегородс кие, удивляются, почему отечественные и зарубежные инвесторы не уделяют достаточного внимания гостиничному рынку, учитывая недостаток качественных отелей. Ведь развитая гостиничная индустрия во многом способствует притоку туристов и бизнесменов; она формирует деловой и туристичес кий фон региона. Так, по данным Российского союза туриндустрии, в рейтинге проблем, тормозящих развитие въездного туризма, дефицит современных гостиниц туркласса занимает третье мес то, уступая лишь росту цен на турпутевки и недостатку рекламы туризма. Ну и конечно, само

Новый современный бутикотель будет расположен на пл. Театральная в центре города на месте известной в прошлом гостиницы «Москва». По ожиданиям инициатора проекта, предпринимателя Дмитрия Володина, привычное для туристов расположение отеля положительно повлияет на окупаемость проекта.

Открытие отеля намечено на конец 2013 года, и сейчас на месте будущего объекта уже ведутся строительные работы. Предполагается, что гостиница войдет в цепочку отелей Mercury Gallery под управлением крупнейшего французского гостиничного оператора Accor Group.

И все же, по мнению специалистов, основной причиной, по которой крупные игроки международного гостиничного бизнеса не присутствуют в Нижегородской области, проста: они еще не в полном объеме освоили московский и петербургский рынки.

«Международные сети уже несколько лет вынашивают грандиозные планы по приходу в регионы — в Казань, Нижний Новгород, Екатеринбург, Самару, — комментирует генеральный управляющий гостиничного комплекса «Дивеевская слобода» Наталья Первушина. — А в итоге открывают гостиницы в Москве, где сроки окупаемости проектов заметно меньше. Кроме того, они не очень ясно представляют себе ситуацию в регионах. Отельеры понимают, что выход в российские городамиллионники был бы очень логичным с точки зрения развития их бизнеса, но в чем специфика каждого из локальных рынков, каковы будут сроки окупаемости, объемы продаж, кто станет работать в будущих гостиницах и управлять ими — все это сети слабо представляют».

Безусловно, жаль, что в нашем городе отсутствуют гостиницы «премиум»класса, потому что давно замечена следующая интересная ситуация: возникновение предложения ведет к увеличению спроса. Когда в городе открывается отель «пять звезд» под управлением популярного международного брэнда, то само наличие такого отеля становится дополнительным фактором, повышающим привлекательность города в глазах потенциальных гостей. Проще говоря, если вы знаете, что в том или ином городе есть, например, Hilton или Marriott, то у вас уже есть определенное основание делать положительные выводы о данном городе, даже если он сам вам не очень хорошо знаком и вы там вообще ни разу не были.

Кроме того, норматив на современный российский мегаполис — примерно 150–180 номеров пятизвездочного уровня на миллион жителей, то есть Нижнему не хватает двухтрех гостиниц такого класса.

Наши реалииВ России пока что слабо развит сетевой сегмент рынка гостиниц, наблюдается нехватка отелей средней ценовой категории, недостаток квалифицированных специалистов, а в законодательст ве много недостатков. Однако это постепенно преодолевается, компании развиваются, перенимают опыт у западных партнеров, которые, к слову, также постепенно приходят на российский рынок, а уровень услуг и удовлетворенность клиентов растут.

Сегодня гостиничный рынок Нижнего Новгорода находится на начальном этапе развития, характеризующегося явным недостатком пятизвездочных

ТЕ

МА

Но

МЕ

РА

р

ес

то

ра

нн

ый

ни

жн

ий Гостеприимный

НижнийАлина Синдеева

Сегодня гостиничный бизнес — одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящая по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничная индустрия для российского, и в том числе нижегородского, рынка несет в себе огромный потенциал, способный приносить устойчивый доход в федеральный и региональный бюджеты.

Гран

д От

ель «

Ока»

Бизн

ес-о

тель

«Ни

коль

»


отелей. Но нижегородские отельеры уверены, что на рынок также стоит активнее вводить и гостиницы среднего ценового сегмента с тремячетырьмя звездами.

Основную долю нижегородского гостиничного рынка в настоящее время попрежнему занимают 7 крупных игроков: после закрытия на реконструкцию «Волжского откоса» около 60% рынка делят гос тиничный

комплекс «Александровский сад, отель «Marins Park Hotel», гос

тиница «Ока», «Волна», «Нижегородская», «Октябрьская» и «Никола хаус».

Что же сегодня происходит в сегменте больших гостиниц? Они следуют общероссийской тенденции к улучшению качества номеров. Именно ради этого крупные игроки ведут реконструкцию и задумывают строительство дополнительного номерного фонда. «Требования клиентов к гостиницам сегодня сильно изменились, — убеждена начальник отдела маркетинга и продаж гостиничного комплекса «Ока» Светлана Шес тернина. — Для большинства людей, которых отельеры хотели бы видеть своими гостями, площадь и оснащение старых номеров неприемлемы. Бизнесаудитория рассчитывает получать более качественную гостиничную услугу, соответствующую ее цене. Ожидания гостей в отношении предоставляемого сервиса также стали совершенно иными с точки зрения обслуживающего персонала и дополнительных услуг». Все отельеры без исключения понимают, что соответствовать этим ожиданиям крупные отели могут, лишь приняв кардинальные меры. В то же время лишь немногие участники рынка добились «звездного» статуса. В Нижнем Новгороде классифицировано только 5 предприятий (к 3звездным гостиницам относятся «Октябрьская», «Ока» и «Marins Park Hotel», к 4звездным — «Волна», «Александровский сад» и новый корпус «Окабизнес»), еще один обладатель трех звезд («Дивеевская слобода») находится на юге области. Подавляющее же большинство нижегородских гостиниц не прошло «звездной» сертификации, но и они не испытывают недостатка в клиентах. По данным экспертов, спросом пользуются гостиницы всех форматов: среднегодовая загрузка крупных отелей составляет более 60%. На неделе ее уровень приближается к 80–90%, в выходные падает до 35–40%.

Больше всего городу не хватает гостиниц уровня «две–три звезды» — поэтому высокие цены на услуги размещения в Нижнем Новгороде удивляют даже гостей из столицы. Стоимость номеров в таких отелях составляет 1700–2500 руб. Для сравнения, в трехзвездочной гостинице «Восток» в Москве номер на одного человека в сутки стоит 2560 руб. Правда, уровень удобств, который предлагают гостям местные отельеры, далеко не всегда соответствует заявленным ценам, а зачастую цена неоправданно завышена. «Тарифы гостиниц не совпадают с уровнем звездности и качеством услуг, но они «проглатываются» рынком, — комментирует Наталья Первушина. — Сегодня в отельном бизнесе можно говорить о рынке продавца, который диктует удобные для себя цены. Наиболее явно они завышаются во время массового наплыва гостей — в период форумов и ярмарок». Соотношение стоимости услуги и ее качества зависит и от целей, которые ставят перед собой собственники гос тиниц. Инвесторы поразному могут относиться к своему проекту: если они заинтересованы в первую очередь в

том, чтобы вернуть вложенные средства как можно скорее, то устанавливают высокую ценовую планку, если же готовы работать на перспективу — формируют более гибкое ценообразование. Директор маркетингового агентства Up&Up Елена Аверьянова отмечает неструктурированность рынка в системе ценообразования: стоимость номера одного класса может отличаться в полторадва раза. Впрочем, на формирование цены влияют и объективные причины — местоположение гостиницы, ее репутация, объем номерного фонда. В зависимости от этих параметров даже отели одного уровня звездности имеют разное ценообразование.

Резюмируя данное положение дел, можно сказать, что подобная ценовая политика обусловлена постоянно растущим спросом на услуги и низким уровнем конкуренции.

По данным Нижегородского центра научной экспертизы, 83% всех визитов носит деловой характер — к нам приезжают, как правило, командировочные. А это значит, что портрет нижегородского гостя сильно отличается от московского и петербургского. Москва аккумулирует туристские потоки (путешествующих как с деловой, так и с познавательной целью) из России и изза рубежа, а в город на Неве туристов влечет его уникальная архитектура. Поток же приезжающих в наш город напрямую зависит от его деловой активности. Это подтверждают и участники рынка. Генеральный ме-неджер, управляющий ГК «Александровский Сад» Свет-лана Фабрикова считает, что массовый турист (особенно иностранный) обходит Нижний Новгород стороной, так как в городе до сих пор не создана инфраструктура, необходимая для развития въездного туризма. «Поэтому самые приятные и выгодные клиенты для любой гостиницы — это деловые люди из солидных компаний», — отмечает она.

«Мы будем рады абсолютно всем гостям, приехавшим в наш город и пожелавшим остановиться в нашем отеле. Хотя понимаем, что основные наши гости — деловые люди. Современный отель должен предоставить клиенту максимум качественных возможностей, как для удобной работы, так и для отдыха», — подчеркивает директор бизнес-отеля «Николь» Светлана Бакулина.

С ними соглашается и г-жа Шестернина: «Большинство наших гостей — люди, находящиеся в деловой поездке. Мы должны обеспечить им комфортный отдых и все условия для бизнеса».

В связи с расширением спектра дополнительных услуг растет и доля доходов отеля. По мнению экспертов, услуги размещения приносят в среднем 60–80% дохода, оставшуюся часть дохода гостиницы получают от развлекательнооздоровительных услуг и услуг для бизнеса. В отеле «Александровский Сад» структура доходов такова: 60% — услуга размещения, 20% — рестораны и бары, 7,5% — боулинг, 7,5% — оздоровительный центр и около 5% — конференцуслуги. Светлана Фабрикова уточняет, что спрос на конференцуслуги растет постоянно. «Иногда приходится проводить одновременно несколько деловых мероприятий. В этом случае мы используем помещения, изначально не предназначенные для этого, например, зал ресторана — одного имеющегося у нас конференцзала явно недостаточно, чтобы принять всех желающих», — делится она.

В гостиничном комплексе «Ока», где доход от бизнесуслуг составляет не менее 10%, — целая сеть

конференцзалов с современным оборудованием, что позволяет проводить масштабные мероприятия с большим количеством участников. Ведущие нижегородские отельеры не жалеют денег на плазменные панели, оборудование для проведения интернетпрезентаций, автопереводчики для иностранных гостей. «Мы стараемся выполнить требования каждого клиента, — поясняет Светлана Шестернина, — ведь уровень запрашиваемых услуг становится все выше. Если требуется новое оборудование — мы покупаем его». Светлана Бакулина отмечает, что их требования постоянно растут: «Культура делового общения выросла — раньше было достаточно предоставить зал со столом президиума и расставить стулья. Современные конференцзалы в отелях должны быть оснащены кондиционерами, системами отображения информации различного уровня сложности, профессиональной аудио, видеосвязью и сопровождаться хорошим сервисным обслуживанием. Кроме того, бизнесотель обязательно включает в себя переговорную зону, тренингклассы, WiFi в каждом номере».

В зависимости от «звездности» отеля, стоимость бизнесуслуг может отличаться не меньше, чем стоимость услуги размещения. Например, в четырехзвездочном отеле «Александровский Сад» час аренды конференцзала на 50 человек обойдется в 3500 руб., в то время как в трехзвездочном отеле «Ока» арендовать на это время зал вместимостью 128 человек можно за 2200 руб.

По данным участников рынка, ориентированные на бизнестуризм нижегородские отели практически не испытывают влияния сезонности — деловые поездки одинаково активны в любое время года. «Сезонность для нас больше не проблема. Средняя загрузка по году — 70% , она настолько ровная, что мы не испытываем трудностей ни зимой, ни летом», — заявляет Светлана Фабрикова.

Отельеры хорошо знают периоды острого дефицита услуги размещения — это дни крупных форумов и выставок, регулярно проводимых в нашем городе. «Такие всплески активности заметны по всем гостиницам сразу. Но даже независимо от крупных мероприятий разместить делегацию численностью в несколько десятков человек в нижегородских гостиницах порой не просто», — подчеркивает г-жа Фабрикова.

По мнению экспертов, гораздо больше сезонности на уровень загрузки городских отелей влияют праздничные и выходные дни. Если на неделе бизнестуристы обеспечивают полную загрузку

номерного фонда, то в выходные дни она падает почти в два раза. Но и это не проблема для наших отельеров. «В данный момент для местных крупных отелей сложилась благоприятная ситуация, — считает Светлана Шестернина. — В городе пока представлен только лишь один сетевой отель Ibis, а потребность в большом объеме качественного предложения попрежнему существует». Действующие игроки положительно оценивают отдаленную пока перспективу появления в городе еще крупных сетевых отелей. «С приходом иностранных сетей конкуренция обязательно возрастет: у последних действительно высокие стандарты сервиса, которые отрабатывались десятилетиями. Нижегородские отели также стремятся улучшить качество сервиса — прописывают бизнеспроцессы, обучают персонал, однако период становления еще не пройден до конца, и необходимо много сделать в этом направлении», — отмечает Елена Знаева, управляющий отелем «Парус». «Самое плохое для любого бизнеса — работать без здоровой конкуренции», — соглашается с нею Светла-на Шестернина.

Меньше, но не хужеВ последние годы в Нижнем Новгороде активно развивается сектор миниотелей — появившись в городе около пяти лет назад, они занимают 15% рынка, причем здесь ежегодно появляются новые игроки (такая динамика, по прогнозам экспертов, сохранится и в ближайшем будущем). Сейчас строить новые гостиничные комплексы очень затратно, да и окупаемость у них слишком долгая. Бизнесменам гораздо выгоднее открыть маленькую гостиницу, которая будет размещаться не в отдельно стоящем здании, а внутри жилого дома. В отличие от большого формата минигостиницы быстрее осуществляют свои планы развития — у них не тот масштаб

проектов, о которых инвесторы заявляют заранее и к реализации которых долго

и тщательно готовятся. «Объект малого масштаба построить гораз

до проще, чем крупный отель, — отмечает управляю-

щий мини-отеля «Гостиный дом» Кирилл Илларионов. —

ТЕ

МА

Но

МЕ

РА

р

ес

то

ра

нн

ый

ни

жн

ий

Гост

инич

ный

комп

лекс

«Д

ивее

вска

я сло

бода

»

Гост

иниц

а «Ок

тябр

ьска

я»


В первом случае требуется гораздо меньше капиталовложений, срок реализации проекта короче, а значит, начать получать запланированную прибыль можно раньше». Кроме того, работать в малом гостиничном формате проще с точки зрения не только начальных инвестиций, но и эксплуатации объекта. «Миниотелю необязательно содержать собственный транспорт или службу охраны, — приводит пример г-н Илларионов. — В частности, можно заключить договор со службой такси и частным охранным предприятием. Да и общие издержки у малой гостиницы будут скромнее».

Однако подобную легкость выхода на гостиничный рынок большинство экспертов воспринимают двойственно: с одной стороны, она обеспечивает сегменту бурный рост, но с другой — делает его рискованным. «Миниотели легко выходят на рынок, и это становится самым большим минусом сегмента, — комментирует директор Нижегородского центра научной экспертизы Татьяна Романчева. — Он достаточно сложно анализируется и регулируется, поэтому просчитать, сколько миниотелей примет рынок, почти невозможно». Неприятные последствия подобной непрозрачности испытал на себе гостиничный рынок Варшавы. В свое время там было построено очень много малых гостиниц, изза чего возникло перенасыщение данным форматом, а потом произошел ценовой обвал. Нижегородские миниотели тоже развиваются стихийно (это подтверждается тем фактом, что участники рынка затрудняются назвать точное число малых объектов размещения), но до перенасыщения сегмента нам все же еще далеко.

По оценкам экспертов, большинство минигостиниц работают в нише «трехчетырех звезд», но сертификацию не прошла ни одна из них. Разброс цен на номер в этом сегменте так же велик, как и в сегменте крупных трехзвездочных отелей, и напрямую связан с удаленностью от центра города. На окраинах стоимость проживания составляет порядка 1100–1500 рублей в сутки, в историческом центре города — от 2400 до 4400 рублей.

Представители малого формата понимают, что не могут соперничать с крупными участниками рынка по количеству услуг, поэтому делают ставку на другое — персональное отношение к гостю и собственную индивидуальность. Почти домашняя атмосфера — вот что ценят гости миниотелей. Чем меньше номеров, тем более персонифицирован сервис: к примеру, гость может попросить персонал приготовить ему особое блюдо или оказать другую не заявленную в прайсе услугу, и это будет выполнено. «Сюда приезжают как домой — именно эти слова мы часто слышим от своих постояльцев, — рассказывает г-н Илларионов. — Мы знаем практически каждого гостя в

лицо, знакомы с его предпочтениями, ведь многие клиенты останавливаются у нас не в первый раз.

Конечно, миниотели не обгонят большие гостиницы по количеству услуг, но могут

оказаться впереди по качеству и способу их предоставления».

Кстати, часть недостатков ми нигостиницы компен

си руют за счет своего местоположения.

Располагаясь в районе так на

зываемого биз нессити, отели не только оказываются необходимы деловым туристам, но и могут использовать окружающую городскую инфраструктуру в качест ве одного из своих преимуществ. «Вопервых, компании, находящиеся в соседних с гостиницей офисных зданиях, заинтересованы в размещении партнеров в качественном и имеющем хорошую территориальную доступность отеле, — комментирует Владимир Вогулкин. — Вовторых, в деловом центре гость может с комфортом провести свободное время — в частности, в радиусе 100 м от нашего отеля работает 5 ресторанов самого высокого уровня».

Но еще более удачное соседство возникает при расположении миниотеля в самом бизнесцентре. Кроме того, что офисное здание обеспечивает клиентами гостиницу, отель избавляется от необходимости технического обслуживания своей площади (это берет на себя управляющая компания бизнесцентра), а клиенты гостиницы пользуются обширной инфраструктурой основного здания. Так или иначе, гость получает необходимые ему услуги если и не на территории миниотеля, то совсем близко к нему.

Миниформат имеет перспективы не только в Нижнем Новгороде, но и в области. Специалисты уверены, что шансов выйти в районные центры у миниотелей больше, чем у гостиниц крупного формата. «Спрос на гостиничные услуги напрямую зависит от интереса к данному городу со стороны туристов, — подчеркивает г-жа Шес тернина.

— Но разве малые города Ниже

городской о б л а с т и

могут похвастаться тем, что туда приезжает много гостей?» В таких городах, как правило, работает небольшое количество предприятий (то есть приезжает не так много деловых гостей), к тому же их минуют основные туристические потоки (значит, нет большого интереса со стороны отдыхающих). В подобных условиях крупная гостиница просто не наберет клиентскую базу, а у миниотеля риск недозагрузки будет намного ниже».

Нижегородские отельеры действительно находятся сегодня в выигрышном положении: спросом пользуются гостиницы всех форматов и клиентов пока хватает всем. Среднегодовая загрузка крупных отелей превышает 60%, а минигостиницы зачастую показывают и более высокий процент заполняемости. Эти обстоятельства позволяют занимать миролюбивую позицию и заявлять, что на местном рынке должны одинаково интенсивно развиваться и большой, и малый форматы, поскольку каждый из них рассчитан на своего гостя.

в близи от домаЕще одним сегментом, вошедшим в фазу активного роста в нижегородском регионе, оказались загородные отели. В последние годы здесь также появились принципиально новые проекты — «Дивеевская слобода» (уже получившая статус 3звездночной гостиницы), «Чайка» (пос. Желнино), «Подсолнухи» (Воскресенский район), «Ильдорф» (Володарский район), база отдыха «ЭкстримЛэнд» (Кстовский район). Позиционируемые как отели выходного дня, корпоративного и индивидуального отдыха, они вызывают все больший интерес со стороны потребителей.

«Несмотря на то, что бизнестуристы имеют сегодня преобладающий вес в формировании спроса на услуги отелей в целом, с развитием экономики и роста благосостояния растет поток людей, которые хотят получать хороший отдых без дальних перелетов, вблизи от дома», — говорит генеральный менеджер загородного отеля «Чайка» Олег Тюльпанов.

Клиент загородных отелей иначе принимает решение в пользу какоголибо средства размещения, чем бизнестурист.

«Если городскую гостиницу выбирают с точки зрения удобства (местоположение, качество услуг, цена), то загородный отель — по цели поездки, — утверждает Наталья Первушина. — Турист в первую очередь задает себе воп рос: зачем я поеду в это место, и что я там буду делать? Только потом он начинает выяснять, как далеко этот отель находится от его постоянного места жительства».

Именно поэтому ряд «загородных» игроков работают не столько на нижегородском, сколько на московском туристском рынке.

Необходимость привлечь к себе внимание привела к разнообразию концепций загородных отелей. Одни позиционируют себя как альтернативу зарубежным курортам («Чайка»), другие предлагают экстремальный отдых («Подсолнухи», «ЭкстримЛэнд»), третьи развивают паломнический туризм («Дивеевская слобода») и т.д.

«Загородные отели обретают яркий, запоминающийся облик, они более индивидуальны, — уверена г-жа Первушина. — От бизнесотелей индивидуальности не требуется, они в первую очередь ориентированы на максимальный набор услуг и максимальное удобство».

тенденции рынкаАнализ нижегородского гостиничного рынка консалтинговой компанией «Финсмарт» выявил следующие базовые тенденции:• переориентацию игроков на более высокий уровень обслужива

ния клиентов;• как следствие — рост стоимости услуг;• в городе активно развивается сегмент «домашних гостиниц» на 30–50

номеров, что привносит разнообразие на рынок;• по сравнению с городом, активно развивается рынок загородных го

стиниц и пансионатов.По опыту других крупных городов можно прогнозировать, что в ближайшее время строительство малых гостиниц начнется в пригородах Нижнего Новгорода, а также в районных центрах (особенно таких, как Арзамас, Павлово, Шахунья, Сергач). С приходом крупных игроков стоит ожидать выравнивания уровня сервиса, который неоднороден даже в пределах одной и той же категории.

Есть основания полагать, что в ближайшее время будет создано объединение гостиниц Нижнего, которое позволит более комплексно участвовать в туристической программе области и сообща решать проблемы отрасли, пусть даже в пределах региона.

ТЕ

МА

Но

МЕ

РА

р

ес

то

ра

нн

ый

ни

жн

ий

Заго

родн

ый о

тель

«Ча

йка»

Hotel Ibis

Отель «Парус»

Гостиница «Волна»

Гран

д Отель «

Ока»

Гост

иниц

а «Ни

жего

родс

кая»


Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять со

бой и одно из значительных подразделений всего гостиничного комплекса.

О специфике работы ресторанов при гостиницах, а также о сфере гостиничных услуг в Нижнем Новгороде и их развитии рассказывает директор по развитию нижегородского филиала консалтинговой компании «Азимут» Дмитрий Коновалов.— Для начала — историческая справка. Ресторан изначально появился при отеле, или же всегда существовали самостоя-тельные заведения общепита? — Рестораны при отелях появились раньше, чем самостоятельные. Однако слово «отель» здесь не совсем уместно, ведь современные гостиницы произошли от постоялых дворов, при которых обязательно была какаянибудь харчевня. Отели же продолжили эту традицию, понимая, что тем, кто там останавливается, нужно гдето питаться.

Современная гостиница немыслима без ресторана, ведь в стоимость проживания обычно включен завтрак. Кроме того, ресторан — это не благотворительная столовая, а заведение для зарабатывания денег. Рестораны в гостиницах работают как для постояльцев, так и для людей «с улицы». Как правило, это более дорогие, чем «самостоятельные» рес тораны в городе.

— Каковы особенности работы ресторана при отеле? Чем он отличается от обычного ресторана? — Прежде всего, неукоснительной обязанностью кормить постояльцев. То есть как минимум один раз в день, как правило, утром, примерно с 6 до 10, ресторан работает исключительно для внутреннего пользования. В это время работает линия раздачи, реже — гостям предлагается меню завтрака «a la cartе». Если ресторан хочет продолжать в это время работать для сторонних посетителей, ему необходимо иметь отдельное помещение для питания постояльцев, закрытое для посторонних. Это, пожалуй, главная отличительная черта такого ресторана.

Кроме этого, оборудование должно быть рассчитано на утреннее кормление постояльцев: должна быть закуплена линия раздачи (для холодных, горячих закусок, электрочайники, кофемолки, кофеварки). Должна быть соответствующая посуда, например, большие блюда, спецовники, кухонный инвентарь, инвентарь для транспортировки пищи в залы и в номера.

Еще одно отличие, не видимое постороннему глазу: многие рестораны при гостиницах играют второстепенную роль, в том числе и в структуре прибыли (основной заработок — проживание, затем в порядке убывания — рестораны и бары, конференцзалы, сауны, фитнесцентры, spa). Зачастую ресторан при гостинице вообще практически не посещается в течение дня, но при этом используется для проведения больших банкетов и фуршетов. Поэтому если зайти в такое заведение в обычный будний день, в большинст ве случаев оно будет пустовать. При этом на ближайшие месяцы все выходные могут быть расписаны под банкеты. — Похож ли симбиоз отеля с рестораном на сосу-ществование ресторана и, например, боулинга (т.к. казино ушли в «далекое далеко»), ресторана и ноч-ного клуба? — Есть общая черта для всех трех случаев: ресторан не играет основную роль, как в структуре прибыли, так и с маркетинговой точки зрения. Если в комплексе есть боулинг или оздоровительный центр, они, как вампиры, поглощают основную прибыль, ресторану же отводится «обслуживающая» роль. Ресторан при ночном клубе часто посещается неплохо, однако посетители в нем практически не едят. Основная потребляемая продукция — алкогольные и безалкогольные напитки, легкие холодные и горячие закуски. Трапезничать «по полной программе» в ночных клубах не принято, поэтому и меню предлагается соответствующее, мелкопорционное и легкое. Исключением являются загородные развлекательные комплексы, где есть гостиничные номера, разные дополнительные услуги, но главную роль всегда играет ресторан. — Какую часть аудитории в ресторане при гостини-це составляют клиенты «с улицы»? — Есть закономерность: для того, чтоб ресторан при гостинице не был заведением внутреннего пользования, необходимо, чтобы у него был отдельный вход, отдельное имя и отдельная рекламная кампания. Если ресторан не брендируется отдельно от отеля, он и восприниматься не будет как часть отельных услуг. Если при этом ресторан не имеет отдельного входа, вероятность посещения его людьми «с улицы» составляет примерно 10%. Если учесть все эти закономерности, количество посетителей, не являющихся постояльцами, резко возрастает, вплоть до 70% от общей аудитории. Пример такого успешного заведения — «Александровский сад» при одноименном гостиничном комплексе.

Еще одна категория клиентов таких ресторанов — заказчики банкетов и фуршетов. Почти все отели, построенные в 70х–80х годах прошлого века, имеют огромные банкетные залы (500–1000 мест). Просто

покушать в такие рестораны заходят редко, огромные неуютные залы отпугивают, а вот при выборе места для банкета такие залы – то, что надо. Учитывая тот факт, что за последние годы заказы на банкеты/фуршеты выросли процентов на 50, а то и больше, остро ощущается нехватка больших залов. Особенно не хватает ресторанов с одним большим залом, где все друг друга видят. Такие рестораны при отелях вообще не делают ставку на кормление людей с улицы. Их работа строится на кормлении постояльцев и проведении банкетов. — Насколько у нас в Нижнем Новгороде развит отельно-ресторанный бизнес по сравнению с Европой? Как он будет развиваться в дальнейшем? — У нас вопрос недоразвитости отельного бизнеса очень актуален, и не только с учетом того, что наш город становится инвестиционно привлекательным регионом для иногородних и зарубежных компаний — гостиничных номеров не хватает уже сейчас и давно. Причем во всех сегментах: и в высоком (4 звезды — это самый высокий класс, потому что 5 звездочных гостиниц в нашем городе нет, что, считается явным минусом для нашего мегаполиса!), и в среднем туристическом (2–3 звезды).

У нас удачно функционируют гостиницы «Александровский сад» и «Волна», обе эти гостиницы — высшего, по нашим нижегородским меркам, уровня, и они сейчас практически постоянно заполнены. В среднем сегменте все еще работает большинство гостиниц со старым номерным фондом, качество которых очень сильно отстает от европейского. А номерного фонда во всех нижегородских гостиницах требуется в 3 или 4 раза больше, чем есть сейчас, то есть те две гостиницы бизнескласса явно не удовлетворяют спрос. Следовательно, отели такого уровня в ближайшие годы должны будут строиться более активно, особенно принимая во внимание то, что наш город будет одним из принимающих ЧМ 2018 по футболу. — Достаточного ли уровня рестораны при этих гостиницах? Будут ли они улучшаться?

— Рестораны при 2–3 звездочных гостиницах не меняются кардинально с советских времен. Ведь они многих вполне устраивают: там заказывают банкеты. Это их основной заработок, и нет смысла работать над меню, персоналом, рекламой. Однако мне кажется, что уже скоро положение изменится. Сейчас активно строятся загородные комплексы с большими залами, а также процветают услуги кейтеринга, которые можно заказать в любое помещение, и с каждым годом устаревшие рестораны имеют все меньше шансов на нормальное функционирование. Потому что есть конкуренты с большими залами, красивым интерьером, нормальным обслуживанием и адекватными ценами. Что касается ресторанов открытых при «высокозвездных» гостиницах, то, как правило, они достаточно высокого уровня. — Чему нужно учиться отечественным руководи-телям отелей и ресторанов? — Соблюдению стандартов. Особенно стандартов обслуживания. Многие жалуются на то, что не хватает персонала. Как для обычных городских ресторанов, так и для ресторанов при гостиницах. В результате получается, что даже в отели выше 3 звезд попадает не совсем квалифицированный персонал, у управляющих нет другого выхода, чем брать на работу не совсем готовых людей и доучивать их. Но часто руководители отелей даже не стремятся внедрять какието стандарты, контролировать персонал не только в финансовых вопросах, но и во взаимодействии с клиентами. И зачем — все равно постояльцы будут, ведь выбор у них невелик. К сожалению, именно в отельном бизнесе в Нижнем Новгороде осталось еще так много от советских традиций обслуживания.

ТЕ

МА

Но

МЕ

РА

р

ес

то

ра

нн

ый

ни

жн

ий Неотъемлемая часть

комплексаКсения Едакова

Замечательное месторасположение, интересная архитектура здания, дизайн номеров и общественных зон, высококлассный сервис – все это не сделает гостиницу успешной, пока в ней не будет функционировать ресторан соответствующей концепции и уровня сервиса всего комплекса гостеприимства.

Дмитрий Коновалов,директор по развитию нижегородского филиала консалтинговой компании «Азимут»

УнИФоРмА пеРСонАлА РеСТоРАноВ И оТелей

оптово-розничная продажа

603000, Н. Новгород, ул. Варварская, д. 6

т/ф. (831) 411-92-96e-mail: [email protected]

Магазин «Униформа»

Костюм универсальный

Фартук (2 накладных кармана, закрытая спинка) + пилотка (козырек). Различная цветовая гамма.

Костюм администратора

Брюки + куртка.Костюм администратора

Юбка + куртка (в наличии вариант с блузкой).

Костюм для сферы услуг

Блузка + брюки + фартук (3 предмета).

рекл

ама

Костюм повара женский

Куртка однобортная + брюки на резинке. Отделка куртки в тон брюк. Пуговицы-пукли. Возможна различная цветовая гамма.Дополнительно: колпак, фартук.

Костюм шеф-повара

Двубортная куртка + брюки на резинке. Пуговицы-пукли. Возможна различная цветовая гамма. Дополнительно: колпак, фартук.

Костюм повара (кимоно)

Куртка + брюки на резинке.Мужской/женский варианты. Возможна различная цветовая гамма. Дополнительно: колпак, фартук.

Костюм универсальный

Куртка (3 кармана) + брюки на резинке.


Системы контроля доступа. Сейчас в отельных номерах устанавливаются электронные замки как «оффлайнового» (автономные), так и «онлайнового» (сетевые) типов. Во втором случае в управляющую программу в режиме реального времени передается информация о доступе персонала, о попытках неавторизованного доступа, об уровне заряда батареек (для замков с беспроводным интерфейсом) и т.д.

Энергосбережение. Дополнением системы доступа в номере является энергосберегающий карман, который имеет два назначения: хранение ключакарты и (в простейшем случае) коммутация подачи электропитания в номер. HMS может иметь также интерфейс с системой управления зданием, что позволяет устанавливать климат в номере в зависимости от присутствия в нем постояльцев. Например, когда в номере появляется гость, система опознает его карточку и включает комфортный режим.

Интернет-бронирование. Многие отели размещают на своих вебсайтах (а также на сайтах туристических компаний) модуль онлайнбронирования, с помощью которого посетитель может самостоятельно выбрать номер и заказать его. Это позволяет повысить продажи, но важно, чтобы данные о заявках попадали непосредственно в базу данных, иначе может возникнуть ситуация, когда один номер будет забронирован несколько раз.

Тарификаторы телефонных разговоров. Услуги телефонной связи, предоставляемые гостю в номере, учитываются тарификаторами, которые передают данные в HMS. Плата за телефонные разговоры включается в итоговый счет гостя.

Тарификаторы Интернета также существуют, однако, повидимому, распространены мало. Стоимость безлимитного Интернетподключения на сегодняшний день невысока, и приобретение дорогостоящей биллинговой системы может не окупиться. Представители большинства компаний, устанавливающих HMS, высказали мнение, что WiFi в отелях должен быть бесплатным, как и в ресторанах, кафе и т.д. Согласно другому сценарию, гость может бесплатно выходить в Интернет на невысокой скорости, достаточной для базовых услуг (таких как просмотр электронной почты), тогда как скоростной доступ может и оплачиваться.

Системы платного телевидения. Гостю можно предложить услугу просмотра нескольких платных каналов, по которым демонстрируются фильмы без рекламы, или же «видео по запросу». Эти программы, доступ к которым отель приобретает у поставщика контента, транслируются по внутренней кабельной сети отеля. Платное телевидение — это отдельная

система со своим учетом, но благодаря стыковке с HMS пользование услугой также включается в итоговый счет гостя при выезде.

Автоматические мини-бары. Обычно содержимое минибаров в номерах проверяют горничные, но автоматизировать можно и это оборудование. Существуют автоматические минибары и системы управления ими, которые передают информацию о потребленных гостем товарах в HMS в реальном времени. Изъятие товара контролируется с помощью весовых датчиков, хотя есть и модели, работающие со штрихкодами. В любом случае автоматические минибары для России пока остаются экзотикой; количество отелей, где они имеются, оценивается буквально единицами. Установка таких устройств оправдана в гостиницах на 500 номеров и больше, но при менталитете нашего человека, который обманывать технику любит и умеет, с ними будет больше проблем, чем выгоды.

Системы автоматизации ресторанов. Ресторан при гостинице имеет собственную систему управления, которая среди прочих полезных функций обеспечивает автоматизацию ввода заказа и передачи его на кухню, планирование запасов и контроль движения товаров, мониторинг ситуации в зале и защиту от злоупотреблений со стороны персонала. Обслуживание гостей отеля важно организовать таким образом, чтобы счета за питание в ресторане включались в итоговый счет, который оплачивается при выезде на стойке регистрации. Для этого ресторанная система запрашивает у отельной данные о госте и его текущем балансе, возвращая информацию о начисленных услугах.

Практически у всех фирмпроизводителей имеются как отельные, так и ресторанные системы, поэтому если в гостинице и ресторане установлено программное обеспечение одной фирмы, проблем не возникает. Более того, некоторые системы технически могут управлять одновременно и отелем, и рестораном. Если же в гостинице и ресторане стоят системы разных производителей, взаимодействие между ними зависит от договоренности между разработчиками. Некоторые программы стыковаться не могут — по крайней мере, проблема согласования форматов отчетности и передачи данных из одной системы в другую не всегда решается. В таких случаях отель и ресторан «живут своей жизнью».

При отеле могут быть и другие заведения (кафе, бары, бильярд, сауна, бассейн, SPAсалон и т.д.), управляемые собственными системами во взаимодействии с HMS. В идеальном случае весь комплекс работает как одно целое, и гость, посещая эти заведения, не должен волноваться о том, чтобы иметь с собой нужное количество наличных: счет ему предъявят при выселении.

Наши реалии В настоящее время на рынке присутствует около десятка продуктов от разных производителей: зарубежные — американские OPERA, Fidelio и Epitome и российские — «Интеротель», «Эдельвейс», Servio, RKeeper, InStyle и т.д. Многие зарубежные

Современный отель, будь то городская гостиница или курорт, — это не только комфортные но

мера и вышколенный персонал, но и все, что нужно для отдыха и работы. В зависимости от специализации отеля в нем могут быть бизнесцентр, SPAсалон, бассейн и многое другое, не говоря уже о ресторанах и барах. Для управления всем этим хозяйством не обойтись без специализированного программного обеспечения.

Системы управления гостиницами (HMS — Hotel Management Systems) относятся к классу особого программного обеспечения, именуемого PMS (Property Management Systems). Кроме собственно HMS, к ним относятся программы для других объектов индустрии гостеприимства (рестораны, бары, спортивные и развлекательные комплексы и т.д.).

Отельные системы позволяют автоматизировать все этапы обслуживания гостя, начиная от бронирования билетов, заселения и заканчивая окончательным расчетом, а также основные бизнеспроцесс — от работы горничных до организации отчетности на предприятии. Кроме того, они обеспечивают управление всеми услугами и системами гостиницы, доступными в номере.

Что внутриВсе HMS имеют болееменее сходную структуру, состоящую из модулей службы регистрации и обслуживания гостей (Front Office), модулей службы учета и управления (Back Office) и интерфейсов к внешним системам.

Каждая HMS имеет свой набор функциональных модулей, но типичный состав служб в составе HMS таков.

Портье. Это важнейшая служба, которая обеспечивает регист рацию гостя и поселение его в номер, а также расчет и выселение. Как правило, служба приема и размещения работает с графическим интерактивным планом загрузки номерного фонда («шахматкой»), непосредственно из которой можно проводить все операции, связанные с поселением гостя.

Бронирование. Модуль бронирования обеспечивает автоопределение доступности или занятости номеров на период бронирования, указание параметров заказа, создание и отмену брони. Дополнительные функции, связанные с обслуживанием групповых заявок, в некоторых HMS вынесены в отдельный модуль.

Служба горничных. Здесь основная задача системы управления — организовать график дежурств и уборки номеров, сформировать список работ (например, смена полотенец, туалетной косметики и т.д.) с выдачей письменных нарядов. Кроме того, с ее помощью обеспечивается отображение состояния минибаров в номерах и учет товаров в них.

Администрирование. Этот модуль обеспечивает настройку самой системы, изменение тарифов, редактирование курса валют и прочих параметров.

Бухгалтерия. HMS взаимодействуют с бухгалтерскими программами (в большинстве случаев это «1С:Бухгалтерия»). Отельные системы позволяют выгружать данные в «1С», где с ними и работает бухгалтер. Строго говоря, бухгалтерская программа — это отдельная система, но есть отдельный класс гостиничных решений, созданных на базе «1С».

Умная периферия.Помимо этого, HMS взаимодействует с различными внешними системами, которые управляют оборудованием в отеле и обеспечивают предоставление гостям дополнительных услуг. В «джентльменский набор», которым обыкновенно снабжается HMS, входят интерфейсы к фискальным регистраторам, замковым системам и телефонным тарификаторам.

Оборудование, используемое в гостиницах, будь то электронные замки, миниАТС, маршрутизаторы или телевизоры, — это специализированные устройства, которые производятся с расчетом на подключение к HMS. Поскольку на рынке регулярно появляются новые производители, не все гостиничное оборудование априори стыкуется с конкретной HMS, но проблема, как правило, решается путем написания нужных интерфейсов.

С 2002 года существует международная организация Hotel Technology Next Generation (HTNG), которая разрабатывает стандартные интерфейсы программных решений, используемых в гостиничном бизнесе.

Фискальные регистраторы (контрольно-кассовые аппараты). Система управления должна взаимодействовать с регистраторами, через которые проводятся все денежные операции, а также с системами авторизации платежных карт, с помощью которых могут расплачиваться гости.

Функции и возможности

гостиничных системИгорь Новиков

Отельная система — вещь в гостиничном хозяйстве не менее важная, чем кровати, тумбочки и метрдотель. При хорошей системе управления и расходы уменьшатся, и гости будут довольны.

АВ

То

МА

ТИ

ЗА

ЦИ

я

рекл

ама


производители работают через дистрибьюторов, которые одновременно могут и сами выступать в качестве инсталляторов.

Большинство продуктов имеют похожую историю. Зачастую фирмаразработчик получала заказ на автоматизацию гостиницы, под который и создавала программу, а после завершения проекта выходила с этой разработкой на рынок. У многих HMS «ноги растут» из ресторанных систем. Помимо специализированных отельных программ, имеются и коробочные решения на базе продукта «1С:Предприятие».

Специфические особенности зарубежных и отечественных HMSсистем таковы. Вопервых, HMS должна обеспечивать ведение отчетности в соответствии с национальным законодательством — это реализуется благодаря интеграции с бухгалтерской системой, причем дефакто стандартом являются программы семейства «1С». Вовторых, система должна позволять поселение гостей не только по номерам, как принято в западных отелях, но и по койкоместам. Наконец, гость должен иметь возможность оплатить свое проживание либо при выезде, либо при поселении.

Кроме того, по отзывам специалистов, западные системы дают сотрудникам значительную свободу в принятии решений. В наших условиях такая доверчивость может привести к неприятностям, поэтому программы российской разработки создаются так, чтобы максимально ограничить свободу действий персонала.

В остальном, по крайней мере по основным функциям, отельные системы мало отличаются друг от друга.

Выбирая систему управления, отельер должен взвешивать целый ряд факторов, таких как надежность продукта, качество работы компанииинсталлятора и уровень послепроектного сопровождения, поддерживаемые интерфейсы и гибкость расширения, не говоря уже о цене. Дорогие признанные бренды гарантируют качество функционирования и многообразие возможностей на все случаи жизни, но для того чтобы внести в них какието изменения или дополнения, необходимо обращаться непосредственно в компаниюпроизводитель, или хотя бы к дистрибьютеру.

HMS из америкиОбзор присутствующих в России торговых марок начнем с отельных систем OPERA и Fidelio корпорации MICROSFidelio.

Система Fidelio позиционируется как решение для всех типов гостиниц: сетевых и независимых, загородных клубов, мотелей и бизнесотелей. Fidelio v8 предназначена для решения различных задач: от продаж, бронирования, размещения гостей и организации конференций и банкетов до предоставления данных для финансового контроля и управленческого учета деятельности предприятия. Встроенный модуль управления связями с клиентами (CRM) позволяет учитывать пожелания гостя «вплоть до размера тапочек».

OPERA PMS v5 имеет ряд функций, упрощающих управление сетевыми отелями. Система централизованного бронирования позво ляет конт ролировать доступность номеров всех отелей, входящих в сеть, и осуществлять заказ сразу в нескольких из них. В централизованную информационную базу клиентов, интег рированную с системой бронирования, стекается информация о гостях и компанияхпартнерах; кроме того, система обеспечивает обмен информацией о профайлах гостей между всеми отелями. Гость может жить в одном отеле и пользовать

ся услугами другого, а оплата перечисляется на счет в отеле проживания.

Из других систем, входящих в состав OPERA, можно выделить модуль оптимизации доходов, отвечающий за управление тарифами, и интеллектуальный модуль OPERA Business Intelligence System, который обеспечивает анализ и визуальное представление основных показателей работы гостиницы. Система управления качеством обслуживания позволяет контролировать состояние номеров и реагировать на запросы гостей, одновременно проверяя быстроту реакции сотрудников.

OPERA поддерживает более 950 интерфейсов с различными внешними системами. Она может работать как на серверах, установленных в отелях, так и через Интернет с помощью «тонких клиентов». Также имеется упрощенная версия продукта под названием OPERA Xpress, приобретая которую, заказчик выбирает необходимые ему функции из набора опций OPERA PMS.

Решения компании MICROS Fidelio являются корпоративным стандартом для международных гостиничных сетей, таких как Marriott, Sheraton, Hilton, Hyatt, Accor, Radisson, Intercontinental, Holiday Inn, Kempinski, Le Meridian и т.д.

Система управления гостиницей Epitome PMS является продуктом американской компании SoftBrands. Внедрением системы в России, Центральной и Восточной Европе занимается международная компания Libra Hospitality (центральный офис во Флориде, центр

технической поддержки и обслуживания клиентов — в Москве). Epitome PMS построена по

модульному принципу и позиционируется как продукт для гостиниц любого

типа, категории и размера — от небольших отелей до крупных гостиничных комплексов и сетей. Клиенты могут настраивать систему в соответствии со своими потребностями, выбирая нужные модули в зависимости от типа гостиницы. Базовый модуль обеспечивает функции портье, бронирования, кассира, управления номерным фондом, тарифами и отчетностью. В систе

му интегрированы также модули групповых продаж, управления турагент

ствами, истории гостей и компаний и др. С системой работает вебприложение Libra Control Panel, предназначенное для отоб ражения информации по загрузке отеля и основных показателей его работы.

Epitome PMS функционирует в среде Windows и сертифицирована компанией Microsoft. Она обладает 32битной архитектурой и открытой структурой данных под управлением СУБД MS

SQL Server. Продукт локализован в соответствии с российским законодательством,

причем текущие изменения и пожелания пользователей отра

жаются в новых версиях системы. Libra Hospitality также осуществляет сопровождение проектов после ввода систем в эксплуатацию.

АВ

То

МА

ТИ

ЗА

ЦИ

я

Помимо собственно гостиничной системы и ресторанной программы Еpitome POS, Libra Hospitality предлагает клиентам модуль централизованного бронирования RezView NG, отвечающий за взаимодействие с глобальными системами резервирования, а также SaaSрешение Libra on Demand CRM, предназначенное для учета продаж в гостиничном бизнесе и управления связями с клиентами.

HMS из россии«Интеротель» — старожил отельных систем. Гостиничная система «Интеротеля» называется «Отель–2.3» и рассчитана на самые различные гостиницы: от двух до пятизвездочных, от десяти до тысяч номеров. Она имеет стандартный набор модулей («Портье», «Касса», «Бронь», «Хозяйственные службы», «Отчеты» и др.), причем эти модули могут дополняться новыми возможностями. У «Интеротеля» есть собственная универсальная биллинговая система (модуль «Тариф»), которая может быть встроена в «Отель–2.3» или функционировать автономно. Также предусмотрена интеграция в «Отель–2.3» систем платного телевидения.

За время существования программного продукта накопилось столько доработок и усовершенствований, что по количеству разных мелких нюансов в разных реализациях «Отеля–2.3» мало кто сможет потягаться, но, как говорят специалисты, грамотно настроить такую сложную систему трудно, что может привести к проблемам с обслуживанием.

Программа «Эдельвейс» была разработана в 1996 году СанктПетербургской компанией «Рексофт». В 1998 году программный продукт разделился на две ветки: Medallion (для западного рынка) и «Эдельвейс» (для рынка СНГ).

Хотя программа создавалась под западные стандарты, она поддерживает функции, специфичные для российского рынка: (возможность поселения по местам, предоплата при поселении, интеграция с «1С» и формы обязательных отчетов, фиксация всех действий, выполняемых сотрудниками).

По умолчанию в программу заложены функции бронирования номеров, поселения гостей, начисления платы за проживание, расчета дополнительных услуг. Для поддержки сторонних функций, таких как тарификация Интернета, телевидения, телефонных переговоров, контроль доступа, связь с глобальной системой бронирования и т.д., «Эдельвейс» поддерживает порядка 50 интерфейсов со смежными сис темами. В частности, для учета телефонных переговоров может использоваться программа «Барсум», разработанная самой же «Рексофт», для тарификации доступа в Интернет — «Барсум WiFi». Основной контингент заказчиков программы — трех и четырехзвездночные отели.

Система Servio HMS разработана российской компанией «НКТ», гостиничная программа вышла на рынок около четырех лет назад. Система может использоваться в сетевых отелях, но основными заказчиками являются розничные четырех и трехзвездочные отели.

Servio имеет вебинтерфейс и поддерживает разные режимы отображения данных — в виде графической «шахматки» или в табличном формате. Последняя опция рассчитана на крупные отели: чем больше номерной фонд и, соответственно, объем отоб ражаемых данных, тем более громоздким и медленным становится интерфейс. Еще одна особенность программы — наличие функции репликации данных между центральным офисом бронирования и компаниямиклиентами. Вся информация о заявках поступает непосредственно в базу данных, благодаря чему не возникает повторного бронирования одних и тех же номеров.

В Servio есть возможность переключения режимов поселения гостей — по номерам или по местам. Способы предоплаты тоже могут быть разными. Например, система на каждый день прогнозирует стоимость проживания в номере. Исходя из этой суммы, клиент может оплатить наперед как все проживание, так и часть его. Более того, можно рассчитаться выборочно за отдельные дни из периода проживания с промежутками между ними. Клиент может также оставить некую сумму в качестве предоплаты и из нее оплачивать свои дальнейшие визиты.

Основное направление деятельности российской компании UCS — автоматизация ресторанов. Разработанная этой компанией программа RKeeper — одна из самых популярных на этом рынке. Для отелей UCS создала программу Shelter, которая, впрочем, особых достопримечательностей не имеет.

Система Intellect Style (InStyle) — разработка российского ЗАО «Компьютернокассовые системы» («ККС») — была создана в 1992 году. Помимо подсистем управления номерным фондом, бухгалтерского и управленческого учета, в состав InStyle входят другие модули управления: рестораном, диетической столовой; ресурсами (прокат, санаторные процедуры, СПА и фитнес услуги и т.д.); материальным и продовольственным складом. Все подсистемы работают с единой базой данных. Кроме собственно гостиниц, Intellect Style позволяет автоматизировать санатории и пансионаты с возможностью управления распределением процедур, ведением санаторных карточек, организацией диетического питания.

слово бухгалтерииОтдельный класс гостиничных систем — программы, написанные на основе продуктов «1С». Одно из их достоинств состоит в том, что для планирования и ведения отчетности не нужно выгружать данные из базы данных HMS в бухгалтерскую систему: все операции происходят в среде «1С». Кроме того, такие решения довольно легко модифицируются и дорабатываются, а внести изменения в программу в соответствии с требованиями клиента (например, добавить нужную форму отчета) может непосредственно специалист по поддержке «1С». Это же является и недостатком таких систем, поскольку они поставляются в «базовой комплектации» и уже по ходу или после реализации проекта дописываются под нужды заказчика. Это может быть удобно только в том случае, если клиент знает, что ему нужно, способен четко поставить задание разработчику и дождаться доработки. В противном случае ему проще купить готовый специализированный продукт.

Впрочем, более продвинутые версии программ на базе «1С» по функциональности приближаются к специализированным отельным системам.

В 2010 году появились два новых продукта на базе восьмой версии программы «1С:Предприятие»: «1С:Предприятие 8. Отель» («1С:Отель») и «1СРарус:Управление отелем» (разработка российской компании «1СРарус»). Первый лицензируется по количеству номеров (базовая лицензия — 30 номеров), второй — по рабочим местам (базовая лицензия предоставляется на одно рабочее место). Лицензии для расширения систем нужно приобретать дополнительно.


т.д. Для ознакомления проживающего с выбираемым фильмом, в системе предусмотрена возможность просмотра краткого рекламного ролика с сюжетами из фильма (трейлера). Так же, человек может ознакомиться с краткой аннотацией на интересующий его фильм. Аннотация может содержать следующую информацию: актеры, занятые в фильме; год выпуска; режиссер; продюсер; продолжительность фильма.

Оставляя ребенка в номере, гость может самостоятельно ограничить доступ к некоторым разделам фильмотеки, например, запретить просмотр эротики и фильмов ужасов. Начать просмотр выбранного фильма можно в любое время, вне зависимости от того, смотрит ли уже этот фильм ктолибо из других проживающих в отеле. Во время просмотра постоялец имеет возможность сделать паузу и затем возобновить просмотр в любое удобное для него время.

Система защищена от финансовых недоразумений. Перед началом просмотра гость увидит информационное сообщение о стоимости просмотра и ему будет предложено ввести свой персональный пароль. Только после того как заказчик подтвердил свое согласие на оплату услуги, в его счет включается ее стоимость.

Органайзер гостяСистема интерактивного телевидения предложит гостям отеля удобную систему напоминаний. Будильник системы может быть установлен на однократное срабатывание в определенное время или на каждый день, на весь период проживания. Постоялец может внести в систему напоминания о важных встречах. Напоминание сопровождается видеофрагментом, связанным с событием и музыкальным сопровождением.

СообщенияСистема позволяет организовать доставку мгновенных сообще

ний на экран телевизионного приемника каждого проживающего. Сообщения, пересылаемые системой, могут быть индивидуальные или групповые. Групповые сообщения наиболее применимы при обслуживании туристических групп. Руководители туристических групп могут проинформировать о начале экскурсии, прибытии автобуса, наличии билетов в театры и т.д. Сообщения формируются либо в автоматическом режиме, либо вводом текста обслуживающим персоналом на стойке регистрации. Руководителям туристических групп могут быть предоставлены пароли для формирования сообщений для группы непосредственно из собственного номера с экрана телевизионного приемника.

На случай, если телевизионный приемник в момент прихода сообщения находится в выключенном состоянии, в системе предусмотрена возможность информирования гостя с помощью голосового робота по телефонной сети.

Заказ в номерПомимо получения информации о местоположении баров и ресторанов и режима их работы, гость может воспользоваться услугой «Доставка в номер». На экране телевизионного приемника установленного в номере проживающий в отеле не только просмотрит меню понравившегося ему ресторана или бара, но и увидит блюда и напитки, а привлекательный голос диктора

поможет гостиничному сервису завоевать симпатии гостя. Шефповар отеля, как ни кто другой, сможет рассказать с экрана телевизионного приемника о своих фирменных блюдах и предложить их попробовать. Блюда из любого ресторана гостиницы, после представления их в системе, могут быть предложены гостю с доставкой в номер. Выбрав понравившееся блюдо, проживающий подтверждает заказ, стоимость которого автоматически относится на его счет. Интерактивный винный погреб предоставит гостю возможность, выбрать и заказать в номер понравившееся ему вино. Сис тема позволяет организовать поиск вин по регионам, датам выработки, сортам. Заказ вина может сопровождаться рекомендациями сомелье, которые помогут клиенту отеля сделать правильный выбор.

Услуги флориста, заказ авиабилетов, заказ билетов в театр на концерт, — вот далеко не полный перечень услуг, которые могут интегрироваться в систему гостиничного интерактивного телевидения. Размещение услуг гостиницы в разделе «заказ в номер» в системе сказывается на росте продаж этих услуг.

НовостиБудучи вдали от дома любой гость отеля может по

лучать национальные новости с экрана телевизора установленного в номере. Для получения новостей проживающий может подписаться на интересующие его разделы, используя меню системы. Финансовые, биржевые, экономические, политические и другие новости могут предоставляться ему на родном языке. Новостные ленты могут сопровождаться ссылками на Интернет ресурсы для подробного ознакомления. Основные новости региона проживания выносятся в интерактивной системе на встроенный портал, для более удобного представления на экране телевизионного приемника.

Скоростной доступ в интернет и к электронной почте

Обширные информационные ресурсы Интернета теперь могут быть доступны и с экрана телевизора, в номере каждой гостиницы.

Система гостиничного интерактивного телевидения позволит гостям оставаться в контакте со своими деловыми партнерами, семьей и друзьями даже во время проживания в гостинице. Обладая возможностью получить из Интернета адреса казино, ресторанов, клубов и местных достопримечательностей, гость отеля максимально полезно использует свое время пребывания в незнакомом городе.

Доступ к Интернетресурсам осуществляется по высокоскоростному информационному каналу. Тарификация Интернет может быть организована как «повременная», так и «по объему за трафик».

При желании, проживающий всегда может изменить язык общения с системой. Количество вариантов языкового сопровождения, как правило, не ограничено и выбирается по желанию заказчика системы. Дополнительные языки могут быть введены в систему уже в процессе эксплуатации системы без перерыва в ее эксплуатации. Видеофильмы, содержащиеся в каталоге «Видео по запросу» так же будут транслироваться на родном для постояльца языке или сопровождаться субтитрами.

Пользовательский интерфейсПользовательский интерфейс системы интуитивно понятен для гостей отеля. Управление функциями системы не сложнее, чем управление пультом телевизора. В оформлении интерфейса специалисты могут, использовать графические изображения гостиницы: цвета, товарные знаки, логотипы и т.д. Не только фотографии, но и видеофрагменты могут быть использованы в элементах интерфейса гостиничной интерактивной системы.

Видео по запросуЦифровая технология вещания, применяемая в системе, позволит гостям отеля наслаждаться просмотром фильмов и видеопрограмм цифрового качества в любое удобное время, а не только в моменты определенные программой вещания каналов ТВ. Интерактивная система позволяет организовать любое звуковое оформление видеопрограмм от примитивного моно через динамик телевизора до новейших систем кинотеатров, позволяющих погрузить зрителя в океан объемного звука. Кроме того, пользователь системы сам может выбирать язык аудио сопровождения фильма.

Большой выбор фильмов (ограниченный только желанием заказчика) позволит гостю всегда найти фильм в соответствии со своими предпочтениями. Постояльцу могут быть предложены огромное количество фильмов различных жанров детективы, комедии, эротика, а так же театральные постановки, учебные фильмы и

Плюсы интерактивного телевидения

оБ

оР

Уд

оВ

АН

ИЕ

И Т

ЕХ

Но

ло

ГИ

И

рекл

ама

рекл

ама

Комплексная доставка телевизионного сигнала и сопутствующей информации позволит гостям отеля осущест

влять одновременный доступ в Интернет из каждой комнаты, а видеотека предложит на выбор несколько сотен видеофильмов с подробными аннотациями и фрагментами для предварительного просмотра. Система интегрируется с существующим в гостинице управляющим программным комплексом PMS и позволяет гостю узнать состояние своего счета в любой момент времени, произвести выписку непосредственно из гостиничного номера. Гостиничная система интерактивного телевидения предоставит отельерам возможность организовать большое количество дополнительных высокодоходных сервисов. Так же, система предоставляет владельцам гостиниц обширные возможности для маркетинга, с целью продвижения уже существующих сервисов.

Определяя необходимые группы гостей гостиницы или сети гостиниц, отельер сможет формировать адресные рекламные компании, будучи уверенными, что объявления будут доставлены в каждый номер. Пользовательский интерфейс гостиничной системы разрабатывается индивидуально под каждый отель с учетом последних достижений в области эргономики и психологии человека.

Немного конкретики Основные возможности системы гостиничного интерактивного телевидения:• Приветствие гостя и многоязычная поддержка• Пользовательский интерфейс• Видео по запросу• Органайзер гостя• Сообщения• Заказ в номер• Новости• Скоростной доступ в интернет и к электронной почте• Состояние текущего счета• Состав минибараДанный перечень содержит описание только основных функ

ций гостиничной системы. Система построена на модульной основе и может быть адаптирована под конкретные потребности любой гостиницы, в том числе в нее могут быть добавлены дополнительные необходимые индивидуальные функции. Остановимся подробнее на некоторых из вышеперечисленных моментов.

Приветствие гостя и многоязычная поддержкаИменное приветствие встречает гостя с экрана телевизора при вселении его в номер. Приветствие выводится на родном языке заказчика. Предпочтительный язык интерфейса и приветствия задается при регистрации гостя и сопровождает его по всем сервисам интерактивной системы. В приветствие гостя может быть вмонтирован видеоролик о гостинице, он познакомит его с имеющимися гостиничными сервисами и основам навигации в системе.

Данила Метальских

Системы гостиничного интерактивного телевидения основаны на использовании принципов цифрового телевидения и новейших технологий передачи, обработки и хранения данных. Интерактивное телевидение может не только предложить гостям отеля новые возможности организации досуга, но и увеличит рентабельность уже существующих сервисов.


Творческий подход и рациональность

дИ

ЗА

ЙН

И С

ТИ

лЬ

Наталья Суворова

Сегодня практически каждый человек за свою жизнь хотя бы единожды, но сталкивался с необходимостью провести какоето время в гостинице. Для когото это была командировка по работе, для когото, наоборот, отдых. Но неизменно, при любых обстоятельствах, мы знаем, что в гостинице хочется чувствовать себя комфортно и уютно, как дома. Немаловажное значение для удобства посетителей имеет и гостиничная мебель.

Если вы — хозяин гостиницы или отеля, то выбор мебели для вас — это главный вопрос при открытии отеля или при

капитальном ремонте помещения. Какую мебель поставить, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно и тепло вспоминали о вашем отеле? На этот вопрос сегодня ответит постоянный комментатор нашей рубрики «Дизайн и Стиль» — Александр Михеев, генеральный директор нижегородской дизайнгруппы «Сектор дизайна».

Обустройство гостиниц мебелью нелегкий и трудоемкий процесс, который требует творческого подхода, но с толикой рациональности при выборе мебели. Определенных и обязательных правил, касающихся внешнего вида, материалов и расположения мебели в гостиницах, нет. Есть только обязательное положение о том, что в гостиничном номере обязательно присутствие кровати, шкафа, стула, стола и тумбочки.

К сожалению, факты говорят о том, что многие гостиницы шикарно обставляют коридоры, но уделяют меньше внимания самим номерам. В действительности постоялец проводит больше времени в комнате, поэтому ее следует обставлять в том же стиле, что и фойе. Мебель для гостиницы в фойе может быть шикарной, но, представьте, каково будет разочарование проживающего, если в комнате он не обнаружит того же стиля. Такой гость больше не вернется, а стоило бы зарекомендовать себя перед ним, потому что он может приехать еще не раз. Более того, взглянув на вашу мебель, он станет вашим постоянным гостем и порекомендует вас знакомым. А, значит, при выборе мебели первостепенное внимание стоит уделить гостиничным номерам.

Мебель, которой вы оснастите номера, должна отвечать сразу нескольким требованиям:• мебель должна нравиться гостям и быть удобной;• мебель должна быть безопасной и легкой в обслу

живании;• мебель должна быть максимально практичной и

крепкой;• и, конечно, быть вам по карману!Возникает вопрос: как грамотно выбрать мебель

из того, что предлагается на рынке? Сегодня существуют некие международные нормы, определяющие уровень отеля или его индивидуальное дизайнерское решение.

Международные сети отелей, как правило, имеют категорию не ниже трех звезд, и существуют на рынке уже многие годы. Они создали свои стандарты мебели для гостиниц, в которых определяется высота столов, стульев, насыщенность цветов, размер стола — в общем, все вплоть до рисунка постельного белья.

В соответствии с международными нормами существует разделение мебели на следующие виды:• место встречи — лоббибары, конференцзалы,

холлы;• мебель для персонала — стойка ресепшн, специ

альные магазины одежды и сувенирные лавки;• мебель для хранения и уборки; • мебель для номеров.

Каждому стулу свой уголок…Принимая во внимание вышеперечисленное разделение мебели по виду предназначения, поговорим о каждом из них конкретно.

Особое внимание, конечно, уделяется местам встречи, т. к. — это лицо отеля, которое производит самое первое впечатление. И от этого складывается мнение обо всем отеле. Поэтому экономить на мебели места встречи гостей не принято.

Для холлов необходимо приобретать диваны, журнальные столики обычно нераскладных конструкций и обладающих значительной износостойкостью, по

Александр Михеев, генеральный директор нижегородской дизайн-группы «Сектор дизайна»

рекл

ама


скольку через зону встречи проходит самое большое количество посетителей. Мебель, которая расположена в местах встречи испытывает двойную нагрузку фактически круглосуточно. Поэтому особое внимание уделяется износостойким кромкам, прочным тканям и специальным покрытиям этой мебели. Из практики можно сказать, что мебель места встречи приходит в негодность чаще, чем мебель в номерах. Делайте выводы, уважаемые отельеры.

Что же касается мебели для персонала, тут все просто: обслуживающий персонал, который принимает гостей, прежде всего, оценит удобство предметов интерьера. К примеру, стойка ресепшн и стул, который стоит за ней, должны быть равными друг другу по высоте, чтобы не приходилось подниматься, чтобы дать гостю ключ. Однако, стойка должна быть достаточно высока для того, чтобы спрятать от чужих глаз то, что для них не нужно.

Стойку делают из прочных материалов, ее основание — из натурального дерева (пластик в четырех, пятизвездочных отелях неуместен). Для столешницы используют натуральный камень. Форма стойки зависит от помещения ресепшн: как правило, чем оно просторнее, тем больше стойка. В небольших помещениях лучше смотрится овал. Но обязательно стойка ресепшн заканчивается закруглением в сторону стены – это для того, чтобы в рабочую зону не было доступа посторонних людей.

И, наконец, мебель для номеров! Самый главный и важный момент в выборе мебели для любого отеля.

Каждый ваш клиент, отправляясь на отдых, путешествие или долгую командировку, с первой секунды начинает тосковать по домашнему теплу, привычному комфорту и уюту. Поэтому, приезжая в отель, все клиенты с нетерпением ждут возможность скинуть с себя одежду, принять ванную, надеть на уставшее тело чистую одежду, сунуть ноги в мягкие тапочки и отдохнуть на широкой и мягкой кровати. Каждый владелец гостиницы должен знать, что обстановка номера и мебель в первую очередь, дает клиенту ощущение комфорта и безмятежности.

Любой отельер понимает, что если обстановка гостиницы и конкретного гостиничного номера может вернуть вашим гостям это ощущение безмятежности, домашнего уюта и покоя, значит такой человек обязательно вернется.

Практика показала, что наиболее оптимальный вариант покупки мебели для отеля — это заказ мебели у производителя. Покупая мебель напрямую от производителя, можно быть уверенным в том, что это все элементы мебели высокого качества и разного

рода подделки исключаются. Кроме того, делая такой заказ можно значительно сэкономить, особенно приобретая целую партию мебели на заказ.

Гостиничная мебель для номеров должна быть такой, чтобы горничные могли ежедневно легко и быстро убирать гостиничный номер и чистить всю мебель. Покрытие поверхностей должно быть устойчиво к влажной уборке и чистке — на ней не должны проявляться пятна после вытирания. Также надо иметь в виду, что неряшливые клиенты запросто могут испортить мебель, пролив на деревянную поверхность стойки кофе, чай, или спиртные напитки, потушив об нее сигарету. Очень часто мебельная фурнитура ручки, петли не выдерживает чрезмерных нагрузок, которые создаются под воздействием вещей на полки и ящики шкафов. Поэтому очень важно выбирать именно специализированную мебель для гостиниц, в технологии производства которой предусмотрено все, чтобы максимально долго сохранить новый вид мебели.

Отличительной особенностью мебели для гостиниц является то, что ни пятен, ни пыли, и никаких следов проживания в номере других постояльцев после уборки вы не обнаружите. Специализированная гостиничная мебель позволяет защитить мебель от повреждений даже во время уборки, а также повысить качество уборки. Регулярное применение моющих средств не ухудшит внешний вид мебели. Удобство мебели в том, что значительно сокращается время, затрачиваемое горничными на уборку номеров, и, при этом, значительно повышается ее качество.

Главными показателями качества уборки являются:• безопасный уход за мебелью;• легкая и быстрая уборка шкафов; • чистота под кроватью и отсутствие пыли и пятен.Одной из новинок гостиничной мебели для номеров являются

боксспринги, которые позволяют быстро превращать двухместный номер в одноместный с двуспальной кроватью. Технология боксспрингов предусматривает возможность сдвигать две односпальные кровати вместе, образуя одну полноценную двуспальную кровать. Это большое преимущество в период большой загруженности отеля, что поможет, к примеру, из одноместного номера с двуспальной кроватью за пару минут сделать полноценный двухместный номер с двумя односпальными кроватями наоборот. При этом ваши клиенты не почувствуют разницы между обычной двуспальной кроватью и двумя односпальными.

А теперь подытожим все вышесказанное. Итак, к мебели для гостиниц, как уже выяснилось, предъявляется высокие требования, особенно в связи с ее износостойкостью, долговечностью и необходимостью иметь способность довольно длительный период времени сохранять новый вид. Мебель для отелей должна быть изготовлена из максимально прочных материалов, с использованием фурнитуры, кромок ПВХ, предназначенных на многократное использование. Производитель знает об этом и предусматривает все заранее.

дИ

ЗА

ЙН

И С

ТИ

лЬ


Ко

НЦ

Еп

ЦИ

я

В английской традиции следующие приемы пищи.Ранний чай (early tea) открывает утреннюю трапезу.

Состоит из чашки крепкого чая.Завтрак (breakfast) считается основной трапезой. Начинает

ся стаканом сока (чаще всего апельсинового). Далее следуют мюсли, овсяная каша, яичные блюда (по выбору). Неотъемлемый элемент английского завтрака — тосты с маслом и апельсиновым джемом. Во время завтрака пьют особо крепкий черный чай.

Ланч (lunch) состоит из первого блюда, основного мясного блюда с гарниром и десерта. К ланчу англичане предпочитают чтонибудь легкое. Под этим понимается консоме или суп, салат или сэндвич (sandwich) может быть прикрыт куском хлеба либо листиком салата, сельдерея, шпината и смазан какойлибо острой приправой. Сэндвич относится к числу исторических блюд, т.к. назван по имени Джона Монтегю, лорда Сэндвича (1718–1792 г.г.), который предложил оригинальную рецептуру, состоящую из двух кусочков хлеба и прослойки ветчины между ними. Реализованная идея помогала лорду обедать, не прерывая карточную игру, которой он был большой поклонник. Для среднестатистического англичанина несколько сэндвичей в рабочий день могут заменить полноценный обед.

Послеполуденный чай (tea of five o’clock) подается к столу около 17 часов. Чай сервируется бутербродами, кексами и другими кондитерскими изделиями. Иногда послеполуденный чай плавно перетекает в ужин.

Ужин (dinner) включает суп или закуску, а также основное мясное блюдо с гарниром и десерт. Часто на ужин подается основное рыбное блюдо. Классический английский ужин предполагает диджестив: выбор обычно делается в пользу шотландского (реже ирландского) виски.

Испокон веков национальная английская кухня не отличалась особой изысканностью и тонким вкусом. Эксперты в области гастрономии считали ее достаточно скучной и однотипной: традиционный говяжий стейк, сырые овощи и пудинг на десерт.

Основу английской кухни составляют блюда из рыбы, мяса, овощей и круп. Разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно блюд из рыбной гастрономии, бутербродовсэндвичей. Из первых блюд — бульоны и пюреобразные супы. Из вторых рыбных блюд популярны: сельдь жареная в панировке из овсяной муки с горчичным соусом, треска запеченная, тушеный лосось с огурцом и голландским соусом. Из горячих мясных блюд предпочитают говядину, телятину, молодую баранину, нежирную свинину, жареные в натуральном виде. Изделия из жареного мяса должны быть хорошо подрумянены и хрустеть, а внутри оставаться сочными и розовыми (мясо поанглийски). К национальным вторым мясным блюдам относятся ростбиф с йоркширским пудингом, бифштекс, филе, лангет. Вторые блюда готовят из домашней птицы и дичи. К ним подают различные соусы: томатный, кетчуп, ворчестерский и пикули (мелкие маринованные овощи), на гарнир — картофель и другие овощи. В Рождество к столу подают фаршированную индейку с овощным гарниром. Ассортимент овощей в английской кухне ограничен. Наиболее распространенными являются картофель, репа, лук, морковь, салат зеленый, укроп, петрушка, сельдерей. Часто используют каперсы.

Закуски (savouries) в Великобритании крайне мало распространены сейчас. Преобладают в форме тостов с ветчиной, анчоусами, паштетами и т.п.

супы Яблочный суп-пюре: мелко нарезанные яблоки отвариваются в мяс-ном бульоне с говядиной (apple soup).Протертый овощной суп с салом и перловой крупой (bacon broth). Ирландское первое блюдо.Овощной суп с ветчиной (bawdbree). Шотландское первое блюдо.Овощной суп на бульоне с говядиной, заправленный мадерой (Brown Windsor soup).Луковый суп с сушеными сливами на курином бульоне (cock-aleekie). Шотландское первое блюдо.Рыбный суп из копченой трески с молоком и картофелем (cullen sink). Шотландское первое блюдо.Форель в супе из мяса молодого ягненка (go we oyster soup).Суп-гуляш из баранины с ранними овощами (hotehpotch). Шотландс-кое первое блюдо.

Рыбный суп из красных водорослей с картофелем, репчатым луком и морковью.Куриный бульон с перцем карри и рисом; перед подачей к столу суп декорируется нарезанными дольками яблока (mulligatawny soup).Суп-гуляш из баранины с сельдереем, перловой крупой и овощами: морковью, пет-рушкой, репчатым луком, картофелем и др. (mutton каndleek broth). Суп из крабов и даров моря (portan bree).Овощной суп на мясном бульоне из говядины (skink).

Мясные блюдаРубец, фаршированный салом и репчатым луком, запекается в духовке; блюдо по-дается к столу под луковым соусом (balmoral tripe). Шотландское блюдо.Жареная колбаса с картофельным пюре (bangers and mash). Английское блюдо.Рубленая котлет из говядины с репчатым луком, лимонной корочкой и приправами (beef cecils). Английское блюдо.Тонкие рулетики из говядины, фаршированные мясным фаршем; отвариваются на малом огне в мясном бульоне (beef jlives). Английское блюдо.Ломтики баранины тушеные с луком и зеленым горошком; по готовности блюдо подается к столу, гарнированное отварным рисом (china chilo). Английское блюдо.Говядина сначала поджаренная, а затем нарезанная на мелкие кусочки и тушеная в мяс-ном бульоне, заправленном овсяной мукой; в процессе тушения добавляются мелко нарезанный репчатый лук, грибы и виски (Culloden collops). Шотландское блюдо.Ломтики сала, свиная колбаса, картофель и лук, поочередно уложенные слоями друг на друге в горшочке и тушеные на малом огне (Dublin coddle). Ирландское блюдо.Ломтики сала, репчатый лук и яблоки, уложенные друг на друга, запекаются в тесте (fidget pie). Английское блюдо.Мясо тушеное (из говяжьей филейной вырезки) с грибами, ветчиной и картофелем. Тушится на малом огне в мясном бульоне. Гарнируется тушеной красной капус той (Lankashire hotport). Английское блюдо.Ломтики говядины, колбасы, сала зажаренные на на гриле (mixed grill). Английское блюдо.

Чтите национальные традиции

Ксения Едакова

Любой турист, приезжающий за рубеж, безусловно, в первую очередь хочет познакомиться с отличительными национальными особенностями той страны, куда его занес ветер странствий. Но в то же время не желает чувствовать полную оторванность от родной земли и привычных традиций и именно поэтому ищет домашний уют.

Кролик с салом и репчатым луком, запеченный в молоке (rabbit in the dairy). Английское блюдо.Мясной фарш, которому придана форма колбасы, панируется в суха-рях и жарится в масле на сковороде (rissoles). Английское блюдо. Мясо жареное, порезанное на мелкие кусочки, подогретое в соусе с приправами и красным вином (salmi). Английское блюдо.Ломтики телятины, тушеные с густом соусе с грибами на малом огне; перед подачей к столу блюдо гарнируется ломтиками пожаренного сала (scotch collops).Мясной фарш из баранины и репчатого лука, тушеный в мясном бу-льоне; по готовности перекладывается в форму, покрывается карто-фельным пюре и запекается в духовке (Shepherd’s pie или Cottadge рie). Английское блюдо.Жареная говядина, панированная в овсяной муке (steak MacFarlane). Шотландское блюдо.Ломтики колбасы, запеченные в кляре (toad in the hole). Английское блюдо.Телятина с грибами, запеченная в тесте (veal flory). Шотландское блюдо.Тонкие ломтики телятины, пересыпанные приправами, свернутые рулетиками и нанизанные на шампуры; запеченные в духовке (veal rolls). Английское блюдо.

рыбные блюдаКопченая треска, слегка обжаренная на масле (arbroath smokie). Шот-ландское рыбное блюдо.Сельдь, слегка маринованная и подвяленная (bloaters).Соленая треска в яичном соусе (cabbie claw).Сельдь, фаршированная собственной икрой, смешанной с паниро-вочными сухарями, мелко нарезанным репчатым луком и анчоусами; слегка пожаривается на медленном огне и подается к столу горчицей (Cumberland shipped herrings).

рекл

ама

рекл

ама

рекл

ама


Швейцарские кофемашиныИтальянский кофе премиум�класса в зернах

Элитный немецкий чайКомпания «Кафе Сервис» 8 (831) 462-07-96 www.кафесервис-нн.рф

Noblesse oblige

Уд

оВ

ол

ЬС

ТВ

ИЕ

дл

я В

КУ

САВосток —

дело кофейное…Для жителей стран Востока кофе — это история и неотъемлемая часть вековых традиций. «Дьявольс-кое зелье», как называли напиток во времена его запрета, подают в горячем ,теплом или холодном виде. Добавками к кофе принято считать молоко ,пряности, сахар, коньяк, даже соль и так до бес-конечности.

В некоторых странах кофе служит способом выражения положительных эмоций и переживаний. Так, несладкий напиток без каких либо добавок употребляют в знак траура. На свадьбах и особенных торжествах кофе подают очень сладкий.

В Греции предпочитают сильнообжаренный кофе (kafedaki) тонкого помола. Напиток готовят в традиционной турке, которая называется briki. Греки пьют горячий, крепкий, сладкий кофе и запивают его водой. По крепости и сладости кофе делят на несколько групп: Sketos — крепкий кофе без сахара, Metrios — крепкий и умеренно сладкий, Vasin glikos — крепкий и очень сладкий напиток, Metrios vrastos — слабый и умеренно сладкий и, наконец Glyco vrastos — слабый и сладкий.

Знаком хорошего напитка служит пенка, которую греки снимают ложечкой и кладут в специальные кофейные чашечки. В отличие от исламских стран, в Греции можно употреблять алкоголь, поэтому в рецептах их традиционных кофейных напитков можно встретить коктейли с добавлением крепких ингредиентов.

В аравийских странах к ритуалу употребления кофе подходят с особой важностью и церемониальностью. Приготовление напитка — это торжество, руководить которым должен исключительно хозяин дома. Кофе без сахара подают в небольшой чашке без ручки, по форме напоминающей пиалу. Пьющий обязательно должен держать сосуд указательным и большим пальцами правой руки.

Дамасский кофе можно назвать поистине дьявольским. И правила употребления кофе здесь связаны непосредственно с удивительным способом его приготовления. Дело в том, что дамасский кофе представляет собой крохотное темнокоричневое пятнышко, располагающееся на дне миниатюрной чашечки. Такой кофе не пьют, а лишь касаются его языком. Сначала у попробовавшего возникает чувство жжения и невероятной горечи, а затем наступает необыкновенный прилив бодрости и энергии. Дамасский кофе никогда не пьют даже самыми маленькими кофейными чашечками, ведь напиток в таких количествах может привести к летальному исходу.

В Эквадоре кофейни представляют собой маленькие комнатки, пол которых никак не отделяется от тротуара улицы, с одной стойкой и несколькими столиками. Кофе здесь пьют также поособенному. В стакан крутого кипятка наливают густую холодную и очень крепкую заварку, размешивают и наслаждаются напитком.

На протяжении XVI–XVII веков урожай кофейных зерен собирали только в Йемене. Государство, познакомившее мир с этим напитком, и сегодня производит поистине элитный кофе Мокко.

Для жителей Йемена кофе — не только национальный напиток, но и средство выражения радости. Так, здесь пышно отмечают рождение ребенка, на празднике обязательно угощают кофе с кардамоном. Перед тем как приняться за напиток, жители Йемена тщательно моют руки и полощут рот. Традиционно кофе пьют густым, очень крепким, с добавлением гвоздики, сливочного масла и соли. Готовят йеменский кофе путем обжарки на противне зерен с оболочкой и затем измельчения в деревянной или каменной ступке. Полученный порошок варят в большом кофейнике. Напиток дважды доводят до кипения и подают на стол. Наиболее распространенной добавкой к кофе является имбирь.

На юге Йемена пьют кофе Яфи. Пять частей обжаренных кофейных зерен и три части смеси из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера тщательно измельчают и добавляют в подслащенное молоко. Этот напиток также могут ароматизировать добавлением имбиря, мускатного ореха или гвоздики. В Йемене предпочитают пить сладкий кофе, горький и крепкий напиток «кахве мурр»(murrah) употребляют редко. Наиболее распространен сладкий кофе «Мазобут» с добавлением одной чайной ложки сахара на чашку. Также жителями Йемена любим очень сладкий кофе «хело»(helo), для приготовления которого в чашку насыпают две чайные ложки сахара.

На правах рекламы

Угорь весеннего улова, зажаренный на сале с размешанным яйцом; подается к столу на ломтике сала (elevers in the Gloucester style).Морской язык, тушеный с грибами; подается к столу под яичным соу-сом; гарнируется горьким ликером и виски (fillets of sole Tullamore).Вялено-смоленая треска, слегка отваренная в молоке и затем туше-ная в масле (finnan haddie).Треска, панированная в овсяной муке, зажаренная с репой и репча-тым луком; добавляется шафран (golden cod).Запеченная в духовке сельдь; подается под горчичным соусом, куда входят такжн протертые помидоры и свежие сливки (herring bake).Сельдь, отваренная в морской воде (lowestoft herrings).Кусочки трески, зажаренные на масле с яблочным сидром, грибами и помидорами; подается к столу с гарниром из картофельного пюре, которое посыпается тертым сыром (somerse tcasserole).Форель жареная, панированная в овсяной муке и сухарях. (trout Rob Roy).

овощные блюдаОвощное пюре из петрушки (bashed neeos). Шотландское блюдо.Отварной картофель с мелко нарезанной зеленью петрушки (clashot). Шотландское блюдо.Картофельное пюре, перемешанное с мелко натертой морковью, зе-ленью петрушки и нашинкованной капустой (cacacnnon). Ирландское блюдо.Картофельное пюре со сливками и мелко нашинкованной капустой (kailkenny). Ирландское блюдо.Савойская капуста, обжаренная в масле (lang kail). Шотландское блюдо.Картофель, репчатый лук и яблоки, приготовленные в форме фарша и запеченные в тесте (Lenten pie). Английское блюдо.Тонкие ломтики картофеля, переложенные луком и сыром; запечен-ные в собственном соку (Pan Haggerty). Английское блюдо.Пюре из картофеля и савойской капусты, пересыпанное сыром и за-печенное в духовке (rumbledethumps). Шотландское блюдо.Голубцы по-английски; ничем не отличаются от традиционного рос-сийского рецепта (stuffed cabbage). Английское блюдо.Тонкие ломтики картофеля и нашинкованный репчатый луч, запечен-ные в духовке (teisen ninod). Блюдо Уэльса.

яичные блюда и блюда с сыром

Картофельное пюре с яйцами и сыром, запеченное в духовке (Anglesey eggs). В запекаемое блюдо добавляется лук-порей.Омлет с треской, тертым сыром и сливками; запекается на гриле (Arnold Benett omelette).Отварное яйцо в соусе с перцем карри; соус готовится на основе мяс-ного бульона и заправляется свежими сливками (curried eggs).Гренки, сделанные из хлеба, предварительно вымоченные в вине, и покрытые тертым сыром, после чего запекаются на гриле (English rabbit или English rarebit).Тертый сыр, тертые сухари, мелко нарезанные лук-порей и зелень петрушки, перемешанные со свежим желтком и свежеприготовлен-ной горчицей (glamorgan sausages).

Растопленный сыр, смешанный с молоком или пивом до однородной консистен-ции, после чего выкладывается на ломтики хлеба и слегка запекаются на гриле (Welsh rabbit или Welsh rarebit).

десертыЯблочный пирог; декорированный яичной пенкой (apple amber pudding).Пирог из дрожжевого теста с заварным кремом. В тесто добавляется толченый миндаль, водка, ягоды, масло, сахар, растертый мускатный орех (almond flory).Пирог с клубничным и малиновым джемом под шадо (bakewell pudding).Кусочки хлеба, перемешанные с ягодами и изюмом, залитые молочно-яичным шадо, после чего запеченные в духовке (bread and butter pudding).Молочный крем со жженым сахаром (burn cream).Бисквиты с миндалем, изюмом и ягодами под молочно-ванильным кремом (cabinet pudding).Пережаренная овсяная мука, смешанная со взбитыми сливками, заправленная ва-нилью и ромом (Cranachan).Фрукты обложенные массой из перемешанной муки и масла, запеченные в духовке (crumble).Бисквиты с яблоком и изюмом (Eve’s pudding).Пудинг с апельсиновым джемом; готовится на пару (Glister pudding).Пирог с черносливом, покрытый пеной из яичного белка (Oxford and Cambridge pudding).

К знаменитым сортам твердого английского сыра относится чаддер, который обладает пикантным вкусом и используется как в самостоятельном виде, так и в приготовлении блюд.

Английская кухня также прославилась традиционными пудингами. Их готовят из мяса, круп, овощей в качестве вторых блюд и на десерт — фруктовые.Рождественский пудинг (плут-пудинг) готовят из говяжьего сала, изюма, цукатов, миндаля, глазированной черешни, муки, панировочных сухарей из пшеничного хле-ба, сахара, яиц, пряностей и коньяка. Перед подачей на стол пудинг поливают подо-гретым коньяком и поджигают.

в заключениеВ последнее время в стране появилась «новая английская кухня». Отличие здесь в том, что национальная еда становится более утонченной. Как старые, так и недавно открывшиеся рестораны уделяют «новой английской кухне» повышенное внимание. При этом можно наблюдать две встречные тенденции — стремление к сложности и стремление к упрощению традиционной английской еды. Происходит усложнение способа приготовления пищи, максимальное украшение блюд. Для получения богатого вкусового букета вводится наибольшее количество приправ. И наоборот, рецепты упрощаются. Превалирует вкус основного ингредиента. В блюде, подаваемом гостям, в первую очередь теперь ценится достоинство продукта: свежесть, качество, природный вкус.

При обслуживании групп туристов из Великобритании не рекомендуется включать в меню заливную рыбу и кетовую икру. Большинство англичан отрицательно относятся к бутербродам с вареной и варенокопченой колбасой. Отрицательные эмоции вызывают у них также соусы на муке, рыбные супы и крупяные гарниры. Не рекомендуется подавать англичанам блины, блинчики и пельмени.

Ко

НЦ

Еп

ЦИ

я

Профессиональное оборудование для кафе, баров, ресторанов

• пароконвектоматы• плиты• линии

раздачи

• мясорубки• овощерезки• холодильные

столы и шкафы

www.metix.ru

Н. Новгород, ул. Бекетова, 3 А,тел. (831) 416-97-89.

Н. Новгород, пр. Ленина, 11,тел.: (831) 245-48-31, 245-00-58.

Н. Новгород, ул. Рождественская, 16, тел.: (831) 243-00-60, 434-33-17. ре

клам

а


Рис с овощами в соусе «Карри»

Овощнойсалат с семгой

Ингредиенты Технология приготовления

Огурец 30 г

• Огурец и яблоко порезать тонкой соломкой, авокадо, семгу — кубиками, сельдерей — тонкими пластинками.

• На тарелку, используя кулинарное кольцо, выложить слоями: огурцы, сыр, яблоко, авокадо, сельдерей, кубики семги, смешаные с мелко-рубленным укропом.

• Каждый слой немного сбрызнуть цитрусовым соусом.• Украсить салат рубленым укропом, листочком базилика, икрой.

Яблоки (кислые) 20 г

Авокадо 50 г

Сельдерей 30 г

Сыр сливочный 20 г

Семга слабосоленая 70 г

Укроп 10 г

Базилик зеленый 5 г

Икра лососевая для украшения

Цитрусовый соус

Сок апельсина, лимона по 10 мл

Соль, перец черный (молотый) по 0,2 г

Ингредиенты Технология приготовления

Рис 200 г

• Отварить рис.• Крупно порезать баклажан, красный перец, помидоры пополам,

лук — соломкой.• На растительном масле обжарить овощи до готовности, добавить соус «Карри»

и отварной рис.• Перемешать овощи с соусом и рисом, прогреть 20–30 секунд. • Переложить в подогретую тарелку, украсить шафраном, кинзой,

помидорами черри.

Шампиньоны (средние) 1–2 шт.

Баклажан 50 г

Перец красный сладкий 40 г

Помидоры черри 4–5 шт.

Лук репчатый 1/2 луковицы

Соус «Карри» 80 г

Кинза для украшения

Шафран для украшения


С М

ИР

А п

о п

ИР

У


ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА

«Кардинал»Дизайн-проект.Производство мебели для баров, гостиниц.Торговое оборудование.Нижний Новгород, ул. Варварская, д. 40, оф. 509

Тел.: (831) 419-86-63, 419-34-16

e-mail: [email protected]

www. kardinal55

«Дизайн Студия Образ»Разработка дизайн-проекта интерьера жилых и нежилых помещений. Подбор строительных материалов, мебели и освещения. Строительные и отделочные работы. Разработка фирменного стиля. Продажа и установка водно-пузырьковых панелей и колонн.Нижний Новгород, Верхне-Волжская наб., д. 10

Тел.: (831) 410-71-90, 413-21-96, тел./ф. (831) 436-79-72


www.obraznn.ru

«Студия Ю»Дизайн-проект интерьеров и освещения. Торговое и осветительное оборудование. Барные стойки.603074, Н. Новгород, ул. Маршала Воронова, д. 11

Тел.: (831) 241-97-68, 463-79-88


www.yu.nnov.ru

мЕбЕлЬ

ПОСУДА

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

УНИФОРмА

ПРОЧЕЕ

Компания «Кожаная мозаика»Эксклюзивные переплеты и изделия из кожи.127576, г. Москва, ул. Новгородская, д. 1

(ул. Илимская, д. 7)

Тел.: (495) 741-07-70, 741-07-71


www.komo.ru

ООО «ИКС-Сервис»Aбонентское обслуживание компьютеров, ИТ-аутсорсинг, компьютерная помощь и др.Нижний Новгород, ул. Студеная, д. 35 А, оф. 24

Тел. (831) 410-68-70,

факс (831) 433-35-20


www.x-service.org

Магазин «Униформа»Оптово-розничная торговля.Одежда для персонала отелей и ресторанов.603000, Нижний Новгород, ул. Варварская, д. 6

Тел./факс (831) 411-92-96


«КЛМ-Мебель»Столы и стулья для кафе, баров и ресторанов.Нижний Новгород, ул. Шмидта, д. 1 Б

Тел.: (831) 469-36-33,

220-94-72, 245-22-32

www.klm-mebel.ru

ТЦ «ОТКРыТый МАТЕРИК», 3-й этаж

МЦ «БУМ», 1-й этаж

ТЦ «МЕБЕЛьНый БАЗАР», 2-й этаж

Комплексное оснащение ресторанов, кафе, баров. Мебель для гостиниц, торговое оборудование.Дизайн, производство, доставка, монтаж.Нижний Новгород, ул. Ошарская, д. 69, оф. 325

Тел./факс: (831) 278-45-64, 278-45-66


www.mebelex.ru

Полный спектр специализированной мебели для кафе, ресторанов и гостиниц.Нижний Новгород, Московское шоссе, д. 300

Тел./факс: (831) 274-88-39, 274-88-36


www.erio-nn.ru

Kомплексное оснащение HoReCa

Разнообразный ассортимент посуды для японской и европейской кухни.Нижний Новгород, Московское шоссе, д. 300

Тел./факс: (831) 274-88-39, 274-88-36


www.erio-nn.ru

Kомплексное оснащение HoReCa

ООО «Мистерия НН»Одноразовая посуда, упаковка, предметы сервировки стола, хозяйственные товары.Нижний Новгород

Тел.: (831) 439-76-42, 439-76-43,

439-76-44, 439-76-45,

220-10-46, 220-10-48

моб.: 8-920-077-60-10, 8-920-077-60-20


www.mystery.ru

о В

АС

И д

ля

ВА

С


ОбОРУДОВАНИЕ И АВТОмАТИЗАЦИЯ

ООО «Торговый дом „Атеси“» Профессиональное кухонное оборудование: производство, продажа.Нижний Новгород, ул. Сибирская, д. 2 А

Тел. (831) 414-37-72,

8-915-958-18-42


www.atesy.ru

«Компания „Торговый стиль“»Тепловое и технологическое оборудование.603086, Нижний Новгород, ул. Деловая, д. 1

Тел. (831) 296-25-82, 296-25-90


www.tradestyle.nn.ru

«Нижегородторгмонтаж»Технологическое оборудование.Нижний Новгород, пер. Бойновский, д. 9

Тел.: (831) 436-56-61, 436-56-58


«Ока-Волга»Системы автоматизации магазинов, ресторанов, отелей.Нижний Новгород, ул. Генкиной, д. 61

Тел./факс (831) 416-74-16

www.ovc.ru

«Нижегородторгхолод НН»Оборудование для магазинов и объектов общественного питания, системы кондиционирования. Проектирование. Монтаж. Гарантийное и сервисное обслуживание.603003, Нижний Новгород, ул. Свободы, д. 63, оф. 208

Тел./факс: (831) 273-14-14, 273-57-57


www.ntholod.ru

ГК «Партнер-Сервис» Технологическое оборудование для кафе и ресторанов. Автоматизация ресторанного бизнеса.Н. Новгород, ул. Горького, д. 50 (ООО «ЦТО Ремторг»)

Тел.: (831) 437-02-42, 437-02-40

Cервисный центр: монтаж, сопровождение, ремонт.Нижний Новгород, ул. Березовская, д. 104 А

Тел.: (831) 224-58-62, 274-00-70

www.partnerservice.ru

«Росхолод»Торгово-холодильное и технологическое оборудование.425009, РМЭ, г. Волжск, ул. Мамасево, д. 1

Тел.: (831) 413-13-46

Тел.: (83631) 4-30-02, 4-15-84, 4-12-85, 4-02-79

e-mail: rosholod@m ari-el.ru

www.rosholod.ru

«Торговый Дизайн» Комплексное оснащение профессиональ-ным оборудованием предприятий общест-венного питания, пищевых производств, гостиничных комплексов, магазинов.Нижний Новгород, ул. Кожевенная, д. 1/1 А

Тел.: (831) 433-66-24, 278-02-14,

434-42-39, 434-47-18


www.nn.t-d.ru

ООО «Мегасфера» Предприятия общественного питания и торговли от технологического проекта до полного оснащения.603006, Нижний Новгород, ул. Ошарская, д. 9 А, к. 4

Тел./факс: (831) 419-27-35


www.megacfera-nn.ru«Арис-Софт»Комплексная автоматизация магазинов, кафе, ресторанов.Региональный партнер компании Астор ВЦ603093, Нижний Новгород, ул. Родионова, д. 192 В

Тел. (831) 413-02-29


www.aris-soft.ru

«Метикс-НН»Комплексное оснащение технологическим и холодильным оборудованием предприятий общественного питания и торговли любого формата.Проект, монтаж, сервис.Нижний Новгород, ул. Рождественская, д. 16 Д

Тел.: (831) 243-00-60, 245-48-31

www.metix.ru

ООО «КИТ»Обучение. Проектирование. Оборудование.Используя богатый опыт коллег из Европы и новейшие технические разработки в сфере индустрии общественного питания и гостеприимства, мы создаем проекты будущего в настоящем, комплексно реализуя их, выступая в роли Генерального подрядчика — поставщика услуг и оборудования.603109, Нижний Новгород, ул. Ильинская, д. 13/2

Тел. (831) 430-15-15, тел./факс (831) 437-00-81


www.kitrussia.com

КУХОННЫЕИННОВАЦИОННЫЕТЕХНОЛОГИИ

Компания «Сервис Комплект»Поставка запасных частей, диагностика и ремонт профессионального оборудования предприятий общественного питания, торговли и пищевых производств.Нижний Новгород, ул. Гордеевская, д. 59 А, оф. 207

Тел./факс (831) 277-02-07, тел. (831) 291-05-76


www.svk.nnov.ru

«Застолье-сервис»Все для баров, кафе, ресторанов.603146, Нижний Новгород, ул. Саврасова, д. 8

Тел./факс: (831) 417-06-84, 417-45-43


«Спец-Сервис»Поизводство и поставка специй, приправ, пряностей для сегмента HoReCa.Нижний Новгород, ул. Чонгарская, 32

Тел/факс: (831) 240-01-57, 240-01-58, 240-93-00,

240-02-55

www.specservice.ru

Группа компаний ТОРГМОНТАЖ Поставка профессионального торгового и технологического оборудования для магазинов, отелей и предприятий общественного питания. Программное обеспечение. Сервисный центр: монтаж, ремонт, сопровождение.603057, Нижний Новгород, пр. Гагарина, д. 50

Тел.: (831) 46-22-007, 46-22-008

www.torgmontag.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ

ОБОРУДУЕМЭФФЕКТИВНый

БИЗНЕС!

ООО «Центр Торговых Систем»Торговое оборудование. Автоматизация ресторанного и торгового бизнеса.603057, Н. Новгород, ул. Краснозвездная, д. 9, оф. 1

Тел. (831) 228-30-30


www.gcentre.ru

«Кафе Сервис»Продажа кофе и чая премиум-класса. Установка кофейного оборудования.603062, Нижний Новгород, ул. Горная, д. 11, корпус 3

Тел./факс (831) 462-07-96


www.кафесервис-нн.рф


«Деловая Русь» Инжиниринг и снабжение предприятий общественного питания технологическим, тепловым и нейтральным оборудованием, посудой, кухонным и барным инвентарем. Сервис. Все для кинобаров, оборудование, расходные материалы для приготовления попкорна и сахарной ваты.Нижний Новгород, ул. Литвинова, д. 74 Б

Тел./факс: (831) 272-97-57


БИ

ЗН

ЕС

-Бл

оК

Но

Т


Управление слУжбойобщественного питания отеля

(FOOD & BEVERAGE)

Дата семинара: 12 марта 2012 г.Продолжительность: 1 деньТренер: Осипов Е.А.

Служба общественного питания является одним из главных ин-дикаторов уровня отеля. Ее правильная организация позволяет поддерживать имидж гостиницы, добиваться потребительской лояльности, привлекать большее количество новых клиентов. На нашем семинаре Вы узнаете о том, как профессионально орга-низовать работу службы общественного питания, о требованиях, установленных законодательством по отношению к объектам службы общественного питания, учете доходов и расходов, стан-дартах клиентоориентированного сервиса.

Эта программа для вас, если вы:• руководитель или специалист службы общественного питания

отеля;• руководитель или собственник отеля;• работаете в гостиничном бизнесе.

В результате обучения вы:• научитесь разрабатывать стандарты, процедуры и регламент дея-

тельности службы;• будете разбираться в составлении бюджета службы;• получите информацию о мотивации, оценке, анализе деятель-

ности персонала;• рассмотрите стандарты клиентоориентированного сервиса.

[email protected]

УправляЮщийМалой гостиниЦей

Дата семинара: 12 марта 2012 г.Продолжительность: 3 дняТренер: Королева Л.Б.

Все большей популярностью пользуются так называемые малые гостиницы, став одним из ключевых элементов отельного бизнеса. Гостиницу можно построить на небольшом участке земли в центре города или в курортной зоне в полном соответствии с окружающи-ми архитектурными сооружениями и ландшафтом. Однако отсут-ствие четких критериев и определяющих норм для малых гостиниц затрудняет работу инвесторов, владельцев и управляющих отеля-ми. На семинаре вы разберете особенности проектирования, строи-тельства и эксплуатации малых отелей, сможете выбрать метод для построения эффективной системы управления.

Этот семинар для вас, если вы:• директор гостиницы; • управляющий и владелец малыми отелями.

В результате обучения вы:• разберете актуальные вопросы организации и управления малым

гостиничным бизнесом с учетом передового зарубежного опыта;• освоите навыки построения эффективной структуры, распреде-

ления функций, определения показателей эффективности;• узнаете особенности проектирования малого отеля, который будет

привлекателен для гостей и удобен обслуживающему персоналу;• научитесь составлять бюджет и формировать дополнительные

услуги и цены;

[email protected]

ЗаведУЮщий проиЗводствоМ общественного питания

Дата семинара: 14 марта 2012 г.Продолжительность: 3 дняТренер: Челнокова Е.В.

Выдающийся повар не всегда становится отличным шеф-поваром и руководителем производства. Иногда собственник, директор и шеф-повар говорят на разных языках. Поэтому для успешной и слаженной работы, выполнения поставленных директором задач, вам необходимы актуальные знания по организации пищевого производственного процесса.На семинаре вы узнаете, как отладить работу коллектива поваров, которым вы руководите и сможете создать в вашем ресторане собственное, уникальное меню.

Эта программа для вас, если вы:• шеф-повар;• заведующий производством;• повар, стремящийся сделать карьеру;• директор ресторана, желающий улучшить работу производства.

В результате обучения вы:• освоите работающие методы организации производства всех

цехов;• сможете адаптировать любые блюда в соответствии с реальны-

ми ресурсами (помещение, персонал, продукты);• поймете и сможете организовать всю технологическую цепочку

от ингредиентов к блюду;• узнаете об особенностях ведения всей необходимой документа-

ции учета, реализации и списания продуктов;

[email protected]

спеЦифика УправленияперсоналоМ ресторана

Дата семинара: 29 марта 2012 г.Продолжительность: 2 дняТренер: Гончарова Н.С.

Управление персоналом ресторана имеет свою специфику, без уче-та которой довольно сложно организовать слаженную и результа-тивную работу. На семинаре вы узнаете особенности построения и корректировки мотивационных схем персонала вашего ресторана, а также научитесь планировать и управлять затратами на персонал, опираясь на специфику ресторанных бизнес-процессов.

Этот семинар для вас, если вы:• управляющий рестораном;• менеджер ресторана;• директор по персоналу/специалист по развитию персонала.

В результате обучения вы:• получите знания, умения и навыки построения комплексной и

эффективной системы мотивации персонала;• узнаете, как стоить взаимодействие с лидерами и аутсайдерами

в коллективе, проблемными сотрудниками, научитесь правильно расставаться с сотрудниками и производить кадровые замены;

• изучите основные этапы построения системы планирования расходов на персонал ресторана, сможете составлять бюджет на месяц, квартал и год;

[email protected]

рекл

ама

horeca 2 12

Documents