7/28/2019 Highlight Highlands

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APRIL 2007 KNIZER ZEITUNGDER SENSETALERREGION

GURTEN Die Hochland-rinder der Familie Balsiger

haben es gut: Von Frh bis

Spt grasen sie in einer

grossen Herde auf einer

saftigen Wiese im Aeber-

sold. Ihr geschmackvolles

Fleisch mit rustikalem

Biss wird im Verwhn-

Restaurant Bel Etage auf

dem Gurten als Delikatesse

serviert.

Hochlandrinder sind gengsam.

Sie leben ganzjhrig im Freien,

am liebsten auf weitlufigen Wie-

sen. So wie auf dem Hof der Fa-

milie Balsiger im Aebersold am

Gurten. Tag ein, Tag aus ziehen

an die siebzig Tiere auf dem stei-

len Gelnde hin und her. Whrend

die einen sich den Bauch mit saf-

tigem Gurten-Gras voll schlagen,

messen andere ihre Krfte: Vor

allem die jungen Bullen kmpfen

um ihren Rang in der Herde, er-klrt Ruedi Balsiger, der vor 15

Jahren sein erstes Hochlandrind

angeschafft hat. Trotz der beacht-

lichen Hrner der Schottischen

Rinderrasse sei es aber noch nie

zu ernsthaften Verletzungen ge-

kommen. Solche Machtkmpfe

gehren einfach dazu. Range-

leien seien kein Grund fr das

Entfernen der Hrner.

Robuste Schotten

Auch sonst achtet Ruedi Bal-

siger auf eine mglichst natur-

nahe Haltung: Seine Tiere sind

bei jedem Wetter draussen. Ihr

undurchdringliches Fell mit

langem Oberhaar und dichtem

Unterhaar isoliert bei extremen

Witterungsbedingungen perfekt.

Kein Wunder, mgen die eher

kleinwchsigen Highland-Rinder

Klte und Regen lieber als die

Hitze des Sommers. Krankheiten

sind der widerstandsfhigen Rin-

derrasse nahezu unbekannt: In

der Regel muss ich den Tierarztnur einmal im Jahr zur Parasiten-

bekmpfung rufen, so Balsiger.

Auch in punkto Nahrung sind

die robusten Schotten am Gur-

Die Schottischen Hochland-Rinder fhlen sich auf Balsigers Wiese wohl. | BI

Highlight HighlandsChschtige Delikatesse von der Gurten-Wiese

ten anspruchslos: Mit Gras und

Heu sind meine Rinder mehr als

zufrieden, erzhlt Balsiger. Sie

kennen weder Kraftfutter noch

sonstige knstliche Nahrungser-

gnzungen.

Familienleben auf der WeideHochland-Rinder sind langlebig

und fruchtbar. Khe von ber 20

Jahren mit mehr als 15 aufgezo-

genen Klbern sind keine Selten-

heit. Sie sind perfekte Mtter,

meint Balsiger. Ohne jede Hilfe

wrden sie ihre Klber zur Welt

bringen. Und das hufig im zei-

tigen Frhjahr wenn noch Frost-

temperaturen herrschen. Auch in

diesem Frhjahr sind auf Balsi-

gers Wiese mehrere Khe in Be-

gleitung von Klbern anzutref-fen. Bis zu zwlf Monate werden

sie mit ihren Mttern und dem

Bullen in der Herde leben und

erst vor der Geburt des nchsten

Kalbes im knappen Jhrlingsalter

abgesetzt.

Fleisch mit festem BissSchlachtreif sind Balsigers High-

land-Rinder erst nach ungefhr

zwei Jahren. Ruedi Balsiger

weiss: Gut Ding will Weile ha-

ben. Damit den Tieren unn-

tiger Stress erspart bleibt, wird

der Transport mglichst kurz ge-

halten. Geschlachtet werden die

Tiere in der Metzgerei Minder im

Spiegel.

Hochland-Rinder sind nicht auf

Leistung gezchtet. Trotzdem hat

sich Ruedi Balsiger fr die Hal-

tung dieser Rasse entschieden:

Sie sind anspruchslos, robust

und pflegeleicht. Und: Ihr Fleischist sehr chschtig. Diese Tat-

sache schtzt auch Hans Traffe-

let, Geschftsleiter von Gurten

Park im Grnen (www.gur-

tenpark.ch): Das Fleisch ist sehrgeschmackvoll und hat einen

festen rustikalen Biss. Zwar sei

es nicht superzart, aber dafr ein

geschmacklicher Hochgenuss.

Delikatesse aus der RegionSeit ungefhr zwei Jahren kauft

Traffelet frs Restaurant Bel

Etage Fleisch von Balsigers Hof.

Damit setzt er bewusst auf ein

Produkt, das am Gurten produ-

ziert und verarbeitet wird. In un-

regelmssigen Abstnden stehen

deshalb Delikatessen wie Hoch-lnder Rindsgeschnetzeltes,

Hochlnder Hohrckensteak

berbacken oder Hochlnder

Entrecte auf der Menkarte.

Das gelieferte Fleisch reicht je-

weils fr 50 bis 70 Mens. Das

Fleisch von meinem Hof ist kein

Fliessbandprodukt, erklrt Bal-

siger. Es hat, wenns hat. Diese

Tatsache mache die Gerichte aus

dem Gurten-Highland-Fleisch zu

einem noch exquisiteren High-

light.Barbara Imboden

Erlebnis-Bauernhof im

Aebersold

BI. Neben der Haltung von

Schottischen Hochlandrin-

dern fhrt Familie Balsiger im

Aebersold am Gurten einen

Erlebnis-Bauernhof. Den

ganzen Sommer ber auf

Wunsch auch ausserhalb der

Saison organisieren Balsi-

gers fr ihre Kunden Events

im Freien, im Zelt oder un-

ter dem Dach ihres roman-

tischen Wagenschopfs. Un-

sere Hochlandrinder dienen

dabei als Kulisse und sorgen

fr ein ganz besonderes Ambi-

ente, so Ruedi Balsiger. Die

Gste werden in das lndliche,

gemtliche Familienleben

integriert. Dadurch soll ein

positiver Bezug zur Land-

wirtschaft geschaffen werden.

Die Kombination von aktivem

Bauernhof und Gastronomiebildet die Grundlage fr diese

Art von Erlebnis.

www.highland-gurten.ch

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