こ　う　ち　ハ　サ　ッ　プ

第3ステージがあれば、

対応可!!

こ う ち ハ サ ッ プ

いきなり国際標準HACCPの

取得はむずかしい・・・

なら３段階あるから

取得しやすい！

こ う ち ハ サ ッ プ

何から始めたらえいが？

現場で何をすればえいか

教えて！

検査機器を導入したいがやけど・・・

とりあえず相談

してみたい！

2021年

※食品衛生法が　　改正されました。

お急ぎください!

ハ　サ　ッ　プ

HACCP義務化

全食品加工事業者対象

高知県版HACCPの特徴〇ＨＡＣＣＰ12手順を含む認証〇段階的に取り組みやすい３つのステージに

分類〇県内全ての食品取扱施設が対象〇認証基準にはアレルギー対応、フードディフェ

ンスを含み、品質向上の取組をサポート※HACCP研修などの各種セミナーや専門アド

バイザーの派遣などにより、各事業者の取組を支援

高知県版HACCP取得のメリット１．消費者・取引先にアピール　・消費者からの信頼獲得や競争企業との差別化　・認証マークや県HPへの掲載による取組の見える化

２．食の安全性の向上　・認証基準により取り組むべき課題の明確化　・社員のモチベーションアップ、責任・権限の明確化　・品質の向上とリスク（クレーム、事故）の低減

基礎から研修できます

アドバイザーを派遣します

※HACCP研修の受講が要件

一部補助します

※県版ＨＡＣＣＰの認証が要件

相談窓口へ！

【HACCPとは】原料の受入から最終製品までの各工程ごとに微生物による汚染や異物の混入などの危害を予測し（危害分析：Hazard Analysis)、その上で特に重要な工程（重要管理点：Critical Control Point）を連続的・継続的に監視し、記録することにより、製品の安全性を確保する衛生管理手法。これまでの最終製品の抜き取り検査に比べて、より効果的に安全性に問題のある製品の出荷を防止できるようになるとされています。

※第196回国会（常会）において食品衛生法等の一部を改正する法律案が成立（Ｈ３０．６月）されましたので、成立後３年以内に原則として、全ての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、HACCPに沿った衛生管理の実施が求められることになります（ただし、規模や業種、食品の特性等に応じて求められる衛生管理が異なります）。

◆対象…県内全ての食品取扱施設（製造、加工、調理、販売）

◆認証申請の手数料…無料

◆第３ステージ審査会…審査会は年４回開催（6、10、12、3月）

国際標準HACCP

ＨＡＣＣＰ５手順ＨＡＣＣＰ12手順

ＨＡＣＣＰ12手順＋

一般衛生管理基準特例認証

第1ステージ

第2ステージ 国際認証等取得営業者は審査を免除し、簡易な手続きだけで取得できます。例：ISO22000 　　 FSSC22000　 　 水産食品加工施設　　　 HACCP認定制度

第3ステージ段階的推進プログラム

※複数回活用などニーズに応じてアドバイザーを派遣

一般衛生管理研修HACCP研修受講

専門家派遣（書類指導・現地指導）

専門家派遣（ミニ研修・監査対応等）

認証

HACCP導入支援 認証申請 HACCP定着支援

支援１／ 研修会の実施

一般社団法人 高知県食品衛生協会 （担当：浅野）

支援２／ 専門家の派遣 支援３／ 補助金による支援

①ＨＡＣＣＰ研修（2日）

県版ＨＡＣＣＰ第２ステージ取得に必要となるＨＡＣＣＰの基礎知識・書類作成ノウハウの習得を目指す研修です。

②ＰＲＰ（一般衛生管理）研修

HACCPの土台であり県版HACCP第3ステージ取得に必要なPRPの知識・書類作成ノウハウの習得を目指す研修 です。

③ＨＡＣＣＰ補講

HACCPの基礎知識の習熟度を高める研修です（①のＨＡＣＣＰ研修を受講の上、補講を受講し補講内で実施する修了テストに合格するとＨＡＣＣＰ管理者として認定）。

①書類作成指導

認証取得に必要となる各種書類の作成を、個別にアドバイスを行います。

②現地指導

各種書類と現場の運用を照らし合わせるため、製造現場を確認し、書類の不備や現場の衛生管理上の問題点などに対してアドバイスを行います。

③ミニ研修

従業員の意識レベル向上等を目的に開催する社内研修に、講師を派遣します。

④監査対応

想定する取引先の衛生レベルや工場監査基準に対応するために、指導員を派遣します。

県版HACCP認証企業を対象に、HACCP手法の導入や定着・改善に効果的な経費（ソフト・ハード）の一部を補助します（高知県食品産業総合支援事業費

補助金）。

（対象経費例）【ソフト】国際衛生基準（JFS、FSSC等）認証取得審査費用　　　　　　　　　【ハード】CCPの設定等に必要な機器導入費、工事請負費

TEL： 088-821-8966E-mail： a-asano@kfha.or.jp

支援４／相談窓口の設置

★★★★★★

４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 10月 11月 12月 １月 ２月 ３月

●

5/22-23（高知市）

●

7/17-18（四万十市）

●

9/12-13（高知市）

●

11/21-22（高知市）

●

1/29-30（高知市）

●

6/7（高知市）

●

8/1（四万十市）

●

10/2（高知市）

●

12/6（高知市）

●

2/21（高知市）

●

2/5（高知市）

ＨＡＣＣＰ研修（2日）

ＰＲＰ（一般衛生管理）研修

補講

（相談事例）・ ＨＡＣＣＰに取り組みたいが、何から始めたらいいかわからない　　　　　　　 ・ 書類の作成方法がわからないので教えてほしい

　　　　　　　 ・ 設備が古い工場でＨＡＣＣＰ手法が導入できるか知りたい

衛生管理に関する問合せに対して、ＨＡＣＣＰ相談窓口を設置しています。必要に応じて専門家と協議し、ご対応いたします。

■２０１９年度研修スケジュール

ＨＡＣＣＰ相談窓口