gourmandia 07/08 - ixo editorial gourmandia.pdf · adaptadas e interpretadas por el genio de andoni...
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“De todos los libros creados desde tiempos remotos por el talento y laindustria humanos, sólo los que tratan de la cocina escapan, desde un
punto de vista moral, a toda sospecha. Podemos debatir, y hasta desconfiar,de la intención de todos los demás pasajes en prosa, pero el propósitode un libro de cocina es único e inconfundible. Es inconcebible que su
objetivo sea otro que acrecentar la dicha de la humanidad.”
Joseph Conrad (1857-1924)
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Quienes allá han estado, dicen que las manzanas cuelganasadas de las ramas de los árboles, bien almibaradas.De las frutas que allí se cultivan, hay quién aseguraque alojan en su interior fina mermelada en lugar deduro hueso. Y de sus manantiales, el agua brota dulcecomo el sirope de arce y refrescante como la albahacafresca y la corteza de limón. Así las gastan enGourmandia.
Nuestro sello editorial toma prestado su nombre deese paraíso. Intentamos superar la belleza del papelen blanco, editando libros peculiares que reflejenlas aventuras vitales en las que estamos enfrascados.Escapamos de la sosa edición gastronómica convencionaly nos dedicamos, así, a fabricar libros imposiblesy verdaderas joyas bibliográficas. Queremos dejarclara nuestra voluntad de pertenencia a un territoriosuculento, libre de ataduras y convencionalismos,asumiendo riesgos. La gastronomía, en nuestro catálogoy colecciones, adopta variadas formas para verrepresentados los géneros habituales que más nosgustan: la narrativa, el texto feliz, la ilustracióny la fotografía. Además, un ritmo de publicaciónrazonable nos permite cuidar la edición y la difusiónde nuestros títulos, dedicándoles la atención que semerecen.
Si cocinas, eres fetichista, gourmet, curioso, dandy,naturalista o un tierno degenerado, amante de loauténtico y aprecias los libros por encima de lasmodas al uso, pasa página y entrégate a nuestrostítulos: comparte nuestro entusiasmo por los librosque nos hacen más sabios y un poco más felices.
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Se ha colocado por méritos propios entre las grandescitas gastronómicas internacionales: una multitud depremios y reconocimientos han permitido que cientosde comensales felices peregrinen todos los años hastasus restaurantes.
La sorprendente madurez culinaria de este donostiarrainquieto y enamorado de su trabajo ha sido posiblegracias a un temperamento tenaz que le permite aspirardiariamente a seguir disfrutando con lo que realmentele gusta: sus libros son el mejor reflejo de un hombreapasionado por su trabajo y la transmisión de su mejorcocina.
Un inmenso roble a medio camino entre Astigarraga yErrenteria, preside la entrada de Mugaritz. Cuentanquienes allá han estado que comer en sus mesas provocauna emoción que conmueve desde lo más profundo y tearrastra hasta la espesura, en la neblina.
Donde sólo ves hierba y una simple flor, ellos venvida infinita y una arquitectura que palpita. Cocinanpara hacerte sentir la naturaleza: si te pierdes ensus libros, serás capaz de percibirla.
En el restaurante Guggenheim Bilbao trabaja uno delos mejores y más creativos equipos de cocina deEuropa, dirigidos por Josean M. Alija. Han sabidodesarrollar un estilo de cocina deslumbrante, personaly comprometido.
Vamos a poder disfrutar de 72 recetas organizadaspor menús, minuciosamente explicadas y mejorfotografiadas, que recogen los siete años deexperiencia del reconocido restaurante bilbaíno.
Se trata de una cocina de vanguardia que busca suasociación con el arte que acoge el famoso museo enel que está integrado.
2005Martín Berasategui & Josean M. AlijaColección: maremagnum
20x24 cm. 231 páginas CastellanoEncuadernación en rústica, Retractiladofotográfia: J. L. López de Zubiria
ISBN: 84-933853-1-XPVP: 55€
la cocina del restaurante guggenheim bilbao
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Martín Berasategui, referente de la alta gastronomíainternacional, pretende con este libro difundir unode sus proyectos más ambiciosos, el del restauranteKursaal. La obra recoge una selección de sus mejorescreaciones, sus clásicos, esos platos que le handado fama y prestigio a lo largo de su trayectoriaen un cuarto de siglo.
Raul Cabrera es el jefe de cocina del RestauranteKursaal Martín Berasategui y el encargado de perpetuaresa selección de las mejores recetas que ahora sereflejan en un libro de edición cuidada con platosexquisitamente fotografiados y descritos.
Premio Especial del Jurado en los Gourmand WorldCookbook Awards 2005, premio que tiene por objetivodar a conocer aquellos libros originales y de grandesautores del panorama gastronómico.
2005Martín Berasategui & Raúl CabreraColección: maremagnum
17x22 cm. 78 páginas CastellanoEncuadernación integral, plastificado mateRetractiladofotografía: Ander Armendariz, Willy Monfort& Gary de la Fuente
ISBN: 84-933853-2-8PVP: 19,50€
kursaal martín berasateguiuna selección de grandes recetas
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2005 GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDSPREMIO ESPECIAL DEL JURADO
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Algunos de los más importantes estudios científicosde los últimos años demuestran que la alimentacióninfluye en las enfermedades relacionadas con ladegeneración del cerebro.
En este libro el cocinero Martín Berasategui y elneúrologo Gurutz Linazasoro nos enseñan a comer demanera saludable para que nuestro cerebro tenga un“envejecimiento exitoso” y también para prevenir ypaliar las dolencias propias del Alzheimer, Parkinson,ictus..., patologías cada vez más frecuentes ennuestra sociedad.
2007Martín Berasategui & Gurutz LinazasoroColección: maremagnum
17,5x23 cm. 120 páginas CastellanoEncuadernación en rústica, Retractiladofotográfia: J.L. López de Zubiria
ISBN: 978-84-933853-6-1PVP: 20€
No te comas el coco
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El libro reproduce un original del francés JacquesSaint Germain, seudónimo de desconocido escritorgourmet de gran talento. Su título completo esrevelador: “El foie gras, seguido del arte de servirloy de prepararlo, publicado en París a expensas dela Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos”.
El resultado es un “thriller” que no tiene desperdicio,relato ameno sobre la historia del foie gras y susprotagonistas. Unos prácticos consejos de preparacióny servicio describen principios como la consistencia,el aspecto, el peso, la procedencia o el denervadodel hígado y responden a antiguas cuestionesfundamentales de su presentación.
Las recetas, proponen un “foie gras en brioche”,“foie gras a la financiera”, “foie gras en soufflé”,“foie gras en escalopes”, “foie gras al natural”,“foie gras en crepinetas” o “foie gras de pato conuvas”. Todas ellas viejas recetas pertinentementeadaptadas e interpretadas por el genio de AndoniLuis Aduriz.
El moderno diseño, la osada disposición de los textos,los originales dibujos, preciosos, a pluma oacuarelados: todo deleita y hace de esta obra lo quepodríamos llamar un “libro-objeto”. Su lectura esun placer.
2003Andoni Luis AdurizColección: cuadernos mugaritz de gastronomía
22x22 cm. 112 páginas CastellanoEncuadernación en rústica, cosido al hilo vegetal,faja de papel, Retractiladofotográfia: J. L. López de ZubiriaIlustración: Alfredo Álvarez Plágaro
ISBN: 84-932288-1-8PVP: 20€
foie gras
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Hubo un tiempo en que nuestros mayores no distinguíanentre gastronomía, farmacopea y magia. Pusieronnombre a todo aquello que les era útil para la vida,y entre ello a las plantas que por sus cualidadeseran curativas, terribles venenos o simplementedeliciosas. La domesticación de las plantas mediantela agricultura ha destruido en parte esta relacióntan íntima entre el hombre y la naturaleza.
Desde Mugaritz, con la ayuda científica y estéticadel bioquímico Unai Ugalde, filtrada literariamentepor los escritores Hasier Etxeberria y Miguel Sánchez-Ostiz y asesorados por los botánicos de la Sociedadde Ciencias Aranzadi, Iñaki Aizpuru y Paco Garin,hemos recuperado una selección de 50 plantas silvestresy les ofrecemos un recetario original, que pretendecon modestia entablar un nuevo diálogo con laclorofila. Eso sí, no apto para vegetarianos.
2004Andoni Luis AdurizColección: cuadernos mugaritz de gastronomía
22x22 cm. 240 páginas CastellanoEncuadernación en rústica, cosido al hilo vegetal,faja de papel, Retractiladofotográfia: J. L. López de Zubiriatextos introductorios: J.P. Cardenal y Michel Brasrelatos literarios referidos a las hierbas originales:Unai Ugalde, Hasier Etxeberria y Miguel Sánchez-OstizAsesoramiento: Sociedad de Ciencias Aranzadi, IñakiAizpuru y Paco Garín
ISBN: 84-933853-0-1PVP: 60€
clorofilia
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2004 GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDSMEJOR LIBRO DE CHEF DEL MUNDOMEJOR DISEÑO DE LIBRO DE COCINA DEL MUNDO
Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte,rendimos homenaje a Gyula Madarâsz recreandográficamente sus bestias y llevándolas hasta lasúltimas consecuencias, es decir, allí donde acabatodo animal verdadero que presuma existir: en lacazuela. José Belmonte ha sido el encargado deinterpretar los escritos de Madarâsz y darles viday vigencia gráfica, y Andoni Luis Aduriz ha hecholo propio dotando a las bestias de una interpretacióngastronómica, fotografiadas por Usagi Enoki.
Entre las más de ciento cincuenta bestias quedescribió en sus cuadernos, hemos seleccionado comomuestra una treintena. La elección no ha sido fácil.Pero esperamos que no sea sino el principio.
Su obra, imaginativa, sarcástica y profunda, siempreapasionada, merece ser divulgada. Madarász nos enseñóel camino: escudriñar lo obvio, rascarlo y voltearlocuantasveces haga falta, hasta que de la piedra brotela chispa. Como bien dice el dicho de los Tuholi -esa tribu que tanto admiró-, «el hombre que tienepaciencia debe saber cocer una piedra hasta hacerlahablar».
2006Andoni Luis AdurizColección: cuadernos mugaritz de gastronomía
22x22 cm. 208 páginas Castellano, EuskaraEncuadernación en rústica, cosido al hilo vegetal,faja de papel, Retractiladofotográfia: Usagi EnokiTextos: Gyula madarâszIlustración: José BelmonteAsesoramiento literario: Harkaitz Cano
ISBN: 978-84-935310-0-3 - Castellano978-84-935310-1-0 - Euskara
PVP: 60€
bestiarium gastronomicae
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2006 GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDSMEJOR LIBRO DE CHEF DEL MUNDOMEJOR LIBRO DE ILUSTRACIONES DE COCINA
Esta obra contiene un glosario botánico elemental,una guía de usos culinarios de las plantas y unherbario por aromas.
Las hierbas y todo aquello que gira en torno a untallo, a una flor o al más delicado de los brotesque uno pueda encontrar en un bosque, una regata ouna suave colina constituyen uno de los escenariosen los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevamosya muchos años en contacto directo con ese universovegetal y hemos aprendido a respetarlo sin cometerexcesos, sin robarle al campo más que lo estrictamentenecesario y valioso, siempre con vista a que elresultado culinario merezca la pena tanto o más quesu contemplación a cielo abierto. La naturaleza verdeen el plato provoca emoción.
Por eso, Andoni Luis Aduriz, uno de los cocinerosmás sensatos del panorama gastronómico, en estrechacolaboración del botánico François-Luc Gauthier, nospropondrá en esta obra un recorrido por un mundovegetal descrito con la minuciosidad de quienes loobservan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital.Sólo esperamos que, si tienes la fortuna de podersalir al campo, mires con ojos nuevos ese troncocaído, tumbado en la hierba y casi devorado por elmusgo. Aprenderás a mirarlo profundamente. No conesos ojos, los tuyos, pues no te valdrán. Necesitaráslos otros, esos que están en el bolsillo de tu piely que encontrarás tras la lectura de este libroimprescindible.
2007Andoni Luis Aduriz François-Luc GauthierColección: libros del atajo
15x21 cm. 208 páginas CastellanoEncuadernación en rústica, cosido al hilo vegetal,RetractiladoIncluye DVD de 120 minutos de duraciónIntroducción: Miguel Sánchez-OstizGlosario botánico:José Manuel Sánchezde Lorenzo-Cáceres
ISBN: 978-84-933853-5-4PVP: 35€
diccionario botánico para cocineros
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Incluye DVD(castellano/inglés)de 120 minutos deduración: 18 recetasexplicadas paso apaso y el documental"Un día en Mugaritz".
Magníficamente ilustrado, TXIKICHEF presenta lacocina como cultura y divertimento, alquimia y magia.Andoni ha ejercido de pescador, ha echado sus redesy atrapado al primer lanzamiento una cuadrilla deaprendices, peces de pequeño tamaño (que en estecaso son muy legales) que le ayudarán a lanzar nuevasredes, encantadas y encantadoras, en las que todos,pequeños y grandes, quedaremos inevitablementeatrapados.
Y el aliño... cuentos y poemas, refranes y adivinanzas,las historias que se contaron al calor del hogar,alumbrando de nuevo la cocina de todos. Y cuandodecimos “de todos” nos acordamos de Jangela Solidaria,organización con la que colaboramos en la luchacontra el hambre en Wukro, Etiopía.
2006Andoni Luis AdúrizColección: otros libros
21x17 cm. 158 páginas Castellano / euskeraEncuadernación en rústica con solapas, Retractiladofotográfia: José Luis GalianaIlustración: Belen Moreno
ISBN: 978-84-933853-3-0 - Castellano978-84-933853-4-7 - Euskara
PVP: 25€
txikichef
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2006 GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDSMEJOR LIBRO DE COCINA FAMILIAR Y PARA NIÑOSDEL MUNDO
otros libros
Recetas de autor + 34 colaboradores. El principalcometido de TABULA es la difusión de la cultura yla gastronomía. La parte gastronómica surge desdeel restaurante MUGARITZ, establecimiento puntero enconceptualización y técnica. En el proyecto TABULA,la excusa de un producto gastronómico nos permiteir más allá: establecer la metáfora de una sobremesaescrita, a la cual invitamos a personas de todo elmundo y de todas las condiciones, –historiadores,artistas, antropólogos, escritores, etc.– que «charlan»sobre dicho producto, cada uno, evidentemente,aportando su punto de vista.
2000VariosColección: tabula
21x30 cm. 112 páginas Bilingüe (cast-eusk)Formato revista, Faja de papel
ISSN: 1577-1725PVP: 11€
tabula huevo
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2006/2007VariosColección: tabula
42x57,8 cm. 16 páginas CastellanoEncuadernación plegado.
De periodicidad trimestral, TABULA SIC es un periódico-formato sábana- que desafía al mundo con la sanaintención de agitar conciencias y herir el mal gusto.Creemos a pies juntillas que fomentando el debatey abriendo la mente a otras disciplinas artísticaspodremos luchar contra el borreguismo gastronómico.
TABULA SIC es gratuito, el suscriptor únicamente sehará cargo de los gastos derivados del envío.
Para suscribirte, envía un mail a la dirección decorreo [email protected]. Recibirásdetallada información.
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En 35 mm. se extractan 45 momentos del cine dondesucede un hecho gastronómico. Momentos comunes porsu popularidad o por su calidad, es decir, desde elchocolate Wonca de «Willy Wonca y la fábrica dechocolate» a «El festín de Babette» pasando porpelículas de Claude Chabrol o la hamburguesa de «Elcartero siempre llama dos veces»... La piruleta de«Lolita» de Kubrick o la bandeja de comida futuristade «2001: una odisea del espacio». Cuarenta y cincomomentos memorables, entre los cuales habrá una partemuy vinculada a la cocina tradicional, convencional-inclusive el fast food, y otra de desarrollos muycontemporáneos.
Para cumplimentar la parte «convencional», contaremoscon los representantes de sus mejores expresiones,tanto si se trata de un croissant como de una pizzao unos spaguetti pomodoro. Pensando en las fórmulasque exijan una interpretación -por ejemplo, la bandejade comida futurista de «2001...»-, como es norma entabula, recurriremos a los mejores nombres de lacocina del panorama internacional.
En definitiva, el objetivo de este libro es atizarla memoria para provocar placer. El placer derecuperar películas que convirtieron un momento dejuventud en algo inolvidable.
2007VariosColección: tabula
23x30 cm. 200 páginas CastellanoEncuadernación cartoné con camisaRetractiladotextos cinematográficos: Carlos J. Plaza y Raúl Nagore
ISBN: 978-84-935310-2-7PVP: 80€
tabula 35 mm.
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tabula apple
EN PREPARACIÓN
2007VariosColección: tabula
30x23,5 cm. 240 páginas CastellanoEncuadernación cartonéCabeceras y guardapágina de seda. Retractilado
El principal cometido de TABULA es la difusión dela cultura y la gastronomía. La parte gastronómicasurge desde el restaurante MUGARITZ, establecimientopuntero en conceptualización y técnica. En el proyectoTABULA, la excusa de un producto gastronómico nospermite ir más allá: establecer la metáfora de unasobremesa escrita, a la cual invitamos a personasde todo el mundo y de todas las condiciones,–historiadores, artistas, antropólogos, escritores,etc.– que «charlan» sobre dicho producto, cada uno,evidentemente, aportando su punto de vista.
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Cuatro deseos humanos: dulzura, belleza, intoxicacióny control. Cuatro plantas capaces de satisfacerlos:la manzana, el tulipan, la marihuana y la patata.
Michael Pollan relata en La botanica del deseo lahistoria de la relacion del hombre con estos cuatrovegetales y su forma de domesticarlos hasta conseguiradecuar sus caracteristicas a algunas de las másbásicas pulsiones humanas.
2008Michael PollanColección: tabula
la botánica del deseo
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el dilema del omnívoro2008Michael PollanColección: tabula
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Siguiendo metódicamente la cadena alimentaria, “ElDilema del Omnívoro” analiza cuatro comidas querepresentan cuatro tipos de relaciones con sus materiasprimas: el festín de los cazadores-recolectores, elalimento orgánico tanto industrial como artesanal yla comida basura. La comida rápida es la más complejay proporciona al autor sus mejores materiales, queanaliza la dieta basada en el maíz que emergió despuésde la posguerra y las infernales manipulaciones queha producido la ciencia.
El libro aborda, además, la ética de comer carne,las contradicciones de la agricultura orgánica, lascatastróficas consecuencias de la producción industrialde alimentos y una lista de suculentos temasimprescindibles para todo buen comensal que presuma
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el dilema del omnívoro
de serlo. Sin darse cuenta, los estadounidenseshan creado la dieta más extravagante del planetay la tienen debajo de sus propias narices.
Surge entonces lo que el autor define como "ElDilema del Omnívoro", decidir qué comer ycuándo comer. Ese problema ha llegado adimensiones pantagruélicas en una cultura dondetodo se mide por la "conveniencia". Se gastamucho dinero en publicitar alimentos, existentodas las opciones imaginables y también todala obesidad, diabetes y problemas cardíacosque uno pueda imaginar. Y una gran deudaambiental. Los subsidios del gobiernonorteamericano para ayudar a los productoresde maíz son responsables de que la comida seaabundante y barata y esa producción protegidaestá agotando los suelos, contaminando el agua,amenazando especies, dañando la salud de loshumanos y consumiendo petróleo.
A partir de este nexo entre aspectosnutricionales, económicos y ambientales, Pollanconstruye un estudio de la cultura alimentariaamericana que también es un planteamiento parareconstruir totalmente esa cultura. El subtítulodel libro, “una historia natural en cuatrocomidas”, habla de su deseo de conectar losimpersonales procesos globales de la producción
industrial de alimentos a los tan personaleshábitos de comer de los humanos. Construye suanálisis alrededor de una agenda de experienciasculinarias bien particulares: desde la comidade Mc Donald's consumida en el automóvil queavanza a toda velocidad por la autopista, hastauna comida preparada con ingredientes compradosen un supermercado norteamericano que es larespuesta al supermercado sostenible: “WholeFoods”, pasando por una comida hecha a partirde alimentos totalmente cultivados en el Vallede Shenandoah o un festín de cerdo salvajeestofado con morillas preparado por el mismoautor.
Marcado por relatos cada vez más apetitososde comidas cada vez más naturales, el libroes una invitación a la sensatez, destapandocuestiones tan de actualidad como los cultivosorgánicos, que al convertirse en un gran negociolegítimo, han ido adquiriendo un parecidopreocupante similar al provocado por la industriade la que presume ser alternativa.
Lo que el autor dice y repite de diversasformas es que aquello que un pueblo introduceen su boca, afecta directamente a su salud,a su medio ambiente, su economía y al futurodel país en el que vive.
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Expresa tu identidad de empresa a través de nuestros libros y contenidos editoriales.
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“¡Sé realista: pide lo imposible!” Marguerite Duras (1914-1996)
Gourmandia pretende aprovechar y difundir el conocimientogenerado tras muchos años de duro trabajo y miles de comensalesfelices para ofrecer, con honestidad, la mejor literaturagastronómica que uno pueda hoy encontrar.
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Referencias
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www.domecqbodegas.com www.gsk.com www.aspargui.org www.policlinicagipuzkoa.com
www.cajalaboral.es www.eroski.es www.ibermatica.com www.xlsemanal.com
www.domecqbodegas.com www.kutxa.net www.clubthermomix.com www.altadis.com
www.illy.com www.euskolabel.net www.tupperware.es www.lecreuset.fr
www.callatelaboca.com www.yemasdesantateresa.net www.abamahotelresort.com www.condesdebarcelona.com
www.condesdebarcelona.com www.parmigiano-reggiano.it www.quesoidiazabal.com www.solbes.com
www.humanagrupo.com
www .gourmandia.es
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En GOURMANDIA creemos que los buenos libros están, por naturaleza, destinados a un público
amplio y que nuestro deber como editores es garantizarles la máxima difusión posible.
Por eso en el colofón de este catálogo te pedimos nos ayudes recomendando nuestros libros
a otros lectores. Esperamos que así sea.