GIZI DAN KUALITAS HIDUP

YUSMARINI

Sistem nilai terhadap berbagai jenis bahan pangan

Tergeser oleh konsep baru yang dikembangkan (ilmu dan teknologi)

Makanan yg secara naluri dipilih oleh nenek moyang (makanan sehat)

Tergeser oleh makanan modern yg justru menjadi peluang munculnya berbagai macam penyakit

• Masa kini akan selalu terkait dengan masa lalu

• Keadaan gizi seseorang saat ini erat hubungannya dengan keadaan gizi seseorang pada masa-masa awal kehidupan

• Kecukupan gizi dan pangan merupakan salah satu faktor terpenting dalam menentukan kualitas sumber daya manusia

• Merupakan faktor kunci dalam keberhasilan pembangunan suatu bangsa

• Gizi sangat berpengaruh terhadap kecerdasan dan produktivitas kerja manusia

• Upaya peningkatan status gizi masyarakat dapat berjalan dengan baik dengan memperhatikan semua aspek yang mempengaruhinya termasuk aspek pola pangan dan sosio-budaya

POLA PANGAN DI INDONESIA

• Sebagian besar masyarakat masih mengandalkan sebagian besar dari konsumsi makanannya pada makanan pokok

Beras, jagung, umbi-umbian dan sagu

Didasarkan atas ketersediaannya di daerah yang bersangkutan (spesifik lokasi)

Pola bahan makanan pokok di Indonesia :

1. Pola beras : konsumsi KH berasal dr beras > 90% dr totak kalori (dijumpai di Sumatera, Jawa Barat, Kalimantan dan NTB)

2. Pola beras jagung : beras terbesar, jagung > 10%, tanaman lain < 5%

Pola beras-jagung-umbi-umbian : beras terbesar, jagung > 10%, umbi-umbian > 5%

(Jawa Tengah dan Sulawesi Selatan)

3. Pola Beras Umbi-umbiankonsumsi beras terbesar, umbi-umbian = 10% dan lainnya <5% (dijumpai di Irian Jaya)

4. Pola Beras-Umbi-Jagungkonsumsi beras terbesar, umbi-umbian = 10% dan jagung = 5% (dijumpai di Maluku, Yogyakarta, Lampung)

5. Pola lainnya : misal konsumsi sagu dll

Tabel 8.1. Komposisi Energi, Protein, dan Lemak Bahan Makanan (100 Gram)

Jenis Bahan Makanan Energi

(kkal)

Protein

(gram)

Lemak

(gram)

Beras

Jagung

Ubi Jalar

Singkong

360

355

123

146

6,8

9,2

1,8

1,2

0,7

3,9

0,7

0,3

• Faktor lain yang mempengaruhi status gizi seseorang selain bahan pangan adalah :

* jarak kelahiran* usia bayi telah mendapatkan makanan padat* lamanya mendapatkan ASI* kesehatan ibu saat mengandung dan menyusui* kebiasaan tradisional sewaktu membesarkan anak

ASPEK SOSIO-KULTURAL MAKANAN

1. Fungsi Kenikmatan (Gastronomik)Sebagus apapun nilai gizi makanan jika tidak nikmat tidak akan memberi pengaruh yang signifikan ???

Kesukaan akan makanan berbeda dari suatu daerah / bangsa dengan daerah/bangsa yang lain

Misal : orang Sumatera Barat suka pedas orang Jawa Tengah lebih menyukai rasa manis

2. Makanan Untuk Menyatakan Jati Diri

misal : di Jepang “sushi” merupakan makanan terhormat untuk disajikan pada para tamu

Di Sumatera daging dianggap sebagai makanan berprestise

3. Fungsi Religi dan MagisBanyak symbol religi dan magis dikaitkan dengan makanan

Misal : Religi : kambing (upacara qikah atau khitanan) Magis : Ayam hitam / putih

4. Fungsi Komunikasi* makan bersama dengan keluarga atau rekan bisnis

* saling antar makanan dengan tetangga (untuk mempererat silaturahim)

5. Fungsi Status EkonomiMakanan sering digunakan untuk menunjukkan status ekonomi seseorang

Beras dianggap lebih berprestise dibanding umbi-umbian

6. Simbol Kekuasaan

melalui makanan seseorang/sekelompok masyarakat dapat menunjukkan kekuasaannya terhadap orang lain

* majikan memberikan makanan yang berbeda kepada bawahannya (pembantu)

* makanan para tahanan dibatasi baik jumlah dan gizinya

* embargo bahan pangan terhadap suatu negara

Keperluan gizi berbeda untuk :* kelompok umur* jenis kelamin* status fisiologis (sehat/sakit)* pekerjaan seseorang* berat badan

Seseorang dikatakan memiliki gizi yang baik jika :* keperluan gizi dapat dipenuhi pada waktu yang tepat* jenis yang tepat* jumlah yang cukup* mampu mendukung kebutuhan fisiologis

GIZI DAN PERTUMBUHAN

1. GIZI IBUProgram apa saja untuk mencegah kekurangan gizi di suatu bangsa, haruslah dimulai dengan program pendidikan kepada ibu dan para calon ibu.?????

Untuk memperoleh pertumbuhan anak yang baik, status gizi harus dimulai sejak dalam masa kandungan.

Seorang ibu sebelum mengandung, gizinya harus baik dengan demikian cukup cadangan gizinya untuk memenuhi proses kehamilan dan laktasi.

a. Edukasi Prenatal

Gizi dan pangan, ibu diajarkan mengenal berbagai jenis pangan sumber protein, sumber energi, sumber vitamin dan mineral

Latihan mental, ibu-ibu yang sedang mengandung disarankan membaca buku cerita yang indah dan menarik. Apa yang ibu fikirkan, serta apa yang ibu makan, apa yang dilihat dan dengar semuanya akan mempengaruhi fetus.

Kesehatan dan pengobatan, ibu diberi informasi mengenai beberapa penyakit yang sering terjadi pada bayi dan cara-cara pengobatannya.

b. Ibu yang sedang mengandung

Pandangan yang keliru bahwa cadangan gizi pada ibu hanya penting untuk masa laktasi perlu dihilangkan. Proses mengandung dan menyusui haruslah dipandang sebagai suatu kesatuan yang kontinue yang tidak dapat dipisah-pisahkan.

c. Ibu yang menyusuiSecara tradisional orang Jepang percaya bahwa sup seaweed banyak khasiatnya untuk meyembuhkan penyakit, dan hingga kini sup seaweed merupakan makanan pertama yang diberikan kepada para ibu yang baru melahirkan.

Gizi dan Pertumbuhan Bayi

• Tikus, sapi, dan binatang lain laju pertumbuhan badannya berlangsung sangat cepat pada usia dini tetapi tidak demikian halnya dengan manusia

• Secara alami dan normal bayi memerlukan waktu 6 bulan agar berat badannya menjadi dua kali lipat dari berat lahir. Sedangkan anak sapi hanya membutuhkan waktu 50 hari

• Masyarakat mempunyai kecenderungan yang sangat antusias terhadap pertumbuhan yang pesat bagi bayi dan anak-anak mereka dengan cara “memompakan” atau memberi makan sebanyak mungkin protein, kalori dan berbagai multi vitamin serta bahkan kadang-kadang hormon pertumbuhan. Dengan demikian bayi tersebut akan tumbuh dengan cepat, cepat menjadi besar, tinggi dan sering menjadi terlalu gemuk

• Pertumbuhan yang dipercepat menyebabkan cepat menjadi dewasa dan merangsang degenerasi tenunan-tenunan tubuh dan akibatnya binatang akan cepat tua. Apakah hasil penelitian pada binatang percobaan dapat pula berlaku pada manusia, masih belum dapat dibuktikan secara tuntas namun fenomena ini perlu dicermati.

Gizi dan Kecerdasan

• Dampak negatif dari gizi yang tidak baik terhadap intelektual atau kecerdasan anak, banyak tergantung pada masa pertumbuhan janin dalam kandungan sampai anak mencapai usia 3 tahun pertama.

a. Gizi dan perkembangan otakPerkembangan otak telah dimulai sejak janin berusia 3 bulan dalam kandungan dan perkembangan otak mengalami laju sangat pesat selama 3 tahun pertama setelah dilahirkan. Sejak saat itu sampai mencapai usia dewasa perkembangan otak berjalan sangat lambat sampai mencapai puncaknya pada usia 20-21

• Bagian otak manusia yang bertanggung jawab terhadap kecerdasan berada di cerebrum yang merupakan 85% dari seluruh berat otak.

• Perkembangan dan pertumbuhan otak manusia, baik selama dalam kandungan maupun waktu anak berusia di bawah 7 tahun, khususnya 3 tahun pertama sangat perlu diperhatikan.

• Dari hasil analisis terhadap otak Albert Einstein diketahui bahwa ternyata jumlah sel-sel otak Einstein 73% lebih banyak dari otak manusia normal. Einstein bukan saja salah seorang ahli fisika dan matematika, tetapi juga pemain musik khususnya biola yang mahir.

• Gizi yang baik akan menjamin pertumbuhan dan perkembangan otak yang sempurna.

• Otak dan susunan syaraf pusat maupun syaraf tulang punggung sebagian besar terdiri dari lemak tidak jenuh atau esensial

b.Gizi dan Fungsi Otak.

Zat-zat gizi dalam bahan pangan dapat mempengaruhi fungsi otak:

1. Mempengaruhi metabolisme sel-sel syaraf

2. Mempengaruhi proses transmisi syaraf (proses dimana suatu sel syaraf/neuron mengadakan komunikasi dengan sel syaraf lain dengan cara melepaskan sebuah senyawa kimia yang dikenal sebagai neurotransmitter. Neurotransmiter dibentuk dari suatu “bahan mentah” (precursor) yang dapat diperoleh dari bahan pangan seperti asam amino.

Paling sedikit ada 21 jenis neurotransmitter, 3 jenis diantara neurotransmiter penting yang terdapat di dalam otak yaitu:

1. Seretonin, dibentuk dari asam amino triptofan

2. Asetilkolin, dibentuk dari senyawa kolin, misalnya lesitin yang banyak terdapat pada kedelai, telur dan hati.

3. Norepinephrin, dibentuk dari asam amino tirosin

KONSEP GIZI SEIMBANG

• Konsep gizi seimbang (1995) menggantikan konsep gizi 4 sehat 5 sempurna (1950)

• Konsep gizi seimbang sering disalah artikan dalam bentuk yang menjerumuskan, misalnya bahwa makanan dengan gizi rendah dapat dicampur dengan makanan dengan zat gizi yang tinggi sehingga seimbang,

• Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) merupakan penjabaran lebih lanjut dari pedoman 4 Sehat 5 Sempurna yang memuat pesan-pesan yang berkaitan dengan pencegahan baik masalah gizi kurang, maupun masalah gizi lebih.

• Pengelompokan bahan makanan disederhanakan yaitu didasarkan pada tiga fungsi utama zat-zat gizi yaitu : (1) sebagai sumber energi/tenaga (2) sumber zat pembangun dan (3)sumber zat pengatur.

PUGS memuat 13 pesan dasar : 1. Makanlah aneka ragam makanan2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari

kebutuhan energi5. Gunakan garam beryodium6. Makanlah makanan sumber zat besi7. Berikan ASI saja kepada bayi sampai umur 4 bulan

8. Biasakan makan pagi

9. Minumlah air bersih dan aman yang cukup jumlahnya

10. Lakukan kegiatan fisik dan olahraga secara teratur

11. Hindari minum minuman beralkohol

12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan

13. Bacalah label pada makanan yang dikemas.