BALBONAPedro Balbona sostiene el milhojas de fresa, un postreemblemático de su casa, que crearon hace 30 años unode sus hermanos y su madre en Gijón y que apostó pordiversificar desde los inicios, cuando vendieroncanapés a principios de los 80. «Era muy novedosoentonces», explica.

bona. Como él, son mayoría quienesalaban la gestión de este gremio ensus primeros 25 años de vida a la horade defender a sus representados.

De los últimos en llegar fueron lospromotores de Pomme Sucre. Unainiciativa que en cierto modo refle-ja por dónde cree parte de este sec-tor que han de ir los pasos. Esta con-fitería gijonesa que nació en 2002 yque apuesta por la innovación si-guiendo los métodos de elaboraciónmás tradicionales. Alejandra Rodrí-guez –una de las creadoras de esta

confitería gijonesa junto con JulioBlanco (pastelero gijonés que estu-dió repostería primero en Asturias ydespués fuera del Principado con losmejores maestro pasteleros euro-peos) y José Rodríguez– insiste enque la «calidad» no debe perderse devista para salir adelante. Y, también,apunta que la «diferenciación» esmuy importante, eso sí, «teniendoen cuenta también al cliente, que aveces quiere probar cosas diferentes,pero en otras ocasiones quieren pro-ductos más tradicionales».

RIALTOFrancisco Gayoso, de 37 años,encarna a la cuarta generación deRialto y decidió dedicarse a laconfitería tras estudiarEconómicas y trabajar en temasrelacionados con esa carrera. Susmoscovitas son el emblema deesta empresa familiar que abría suspuertas en Oviedo en 1926.

LA FESalvador Álvarez presume de su surtido de tartas, «muyespectaculares, con formas geométricas, de lágrima,cúpula u óvalo» y para la fotografía ha elegido una tartade flan de queso con frambuesas. Pertenece a la tercerageneración de una saga de confiteros gijoneses.

POMME SUCREPomme Sucre nació en 20o2 en Gijón y busca reunir lasúltimas es tendencias de la pastelería europea, sinolvidar los productos tradicionales. Julio Blanco posacon un panettone, uno de los símbolos de su confitería,además del hojaldre caramelizado y la tarta azabache,entre otros.

VIDALEmilio Vidal siguió los pasos de su padre y busca cadapoco algo nuevo que 0frecer en su confitería avilesina,que acumula tres décadas de vida. Los bombones con laforma de la cúpula del Centro Internacional Avilés sonuna muestra de su capacidad de adaptación a lasnovedades.

CAMILO DE BLASHunde sus orígenes en 1827, en León, cuando el bisabuelode José Juan de Blas Mut, cuarta generación dedicada a estearte y que sostiene en la imagen una bandeja decarbayones, abrió su primera confitería. La apuesta porabrir otra sede en Oviedo en un centro comercial le ayuda acaptar gente joven.

PEÑALBAAbrió sus puertas en 1930 y ahora está empezando a abrirsepaso la tercera generación. María Victoria Sobrino,propietaria junto a su hija, posa con un surtido debombones. No en vano, los chocolantes artesanos de estelocal ovetense son su principal reclamo, además de otrosproductos elaborados a diario.

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25 ANIVERSARIO DEL GREMIO DE CONFITEROS DE ASTURIASJueves 26.04.12EL COMERCIO � LA VOZ DE AVILÉS 5YANTAR