gıda güvenliği ve kalitesinin denetimi ve kontrolüne dair yönetmelik (26 eylül 2008)

8/9/2019 Gda Gvenlii ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolne Dair Ynetmelik (26 Eyll 2008)

1/21

Tarm ve Kyileri Bakanlndan:GIDA GVENL VE KALTESNN DENETM VE KONTROLNE DAR YNETMELK

Yaynland Resm Gazetenin Tarihi: 26 Eyll 2008-Says: 27009

BRNC BLMAma, Kapsam, Dayanak ve Tanmlar

AmaMADDE 1 (1) Bu Ynetmeliin amac, gda gvenliinin ve kalitesinin temini iin gda iyerlerinin asgari teknik

ve hijyenik artlar ile gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin Trk gda mevzuatna uygunluunun denetimve kontrol hizmetleri ile iyeri sorumluluklarna dair usul ve esaslar belirlemektir.

KapsamMADDE 2 (1) Bu Ynetmelik; gda gvenliinin ve kalitesinin temini iin gda ve gda ile temasta bulunan madde

ve malzemelerin birincil retim aamas dhil olmak zere retim, ileme ve datm aamalarnda asgari teknik ve hijyenikartlar gzeterek, gda denetim ve kontrol hizmetleri ile izlenebilirlik, iyeri sorumluluu ve itiraz hakkna ilikin usul veesaslar kapsar.

DayanakMADDE 3 (1) Bu Ynetmelik, 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayl Gdalarn retimi, Tketimi ve Denetlenmesine

Dair Kanun Hkmnde Kararnamenin Deitirilerek Kabul Hakknda Kanunun 7 nci, 10 uncu, 16 nc, 17 nci, 18 inci, 23nc ve 25 inci maddelerine, 10/7/2004 tarihli ve 5216 sayl Bykehir Belediyesi Kanununun 7 nci maddesi, 3/7/2005tarihli ve 5393 sayl Belediye Kanununun 15 inci maddesi, 22/2/2005 tarihli ve 5302 sayl l zel daresi Kanununun 7 ncimaddesine dayanlarak hazrlanmtr.

Tanmlar

MADDE 4 (1) Bu Ynetmelikte geen;a) Denetim: Ulusal dzeyde bu Ynetmelikte belirtilen kriterlere uygunluk ilemleri asndan Tarm ve KyileriBakanl; bunun dnda gda retim, sat ve toplu tketim yerlerinin denetlenmesi asndan kendi zel mevzuatna greyetkili il zel idaresi, belediye ve Tarm ve Kyileri Bakanl tarafndan veya mahalli mlki idare amirin koordinasyonuveya ibirliinde, gda kontrol hizmetlerinin yrtlmesi ve/veya dorulanmas iin yaplan ilemleri,

b) Dorulama: Belirtilen artlarn karlandna ilikin objektif kantlarn incelenerek veya gz nndebulundurularak yaplan denetim ve kontrol,

c) Dzeltici faaliyet: HACCP plannda kritik kontrol noktasnda kritik limitin dna kld saptandndauygulanmas gereken ilemi, yaplacak faaliyeti,

) Geerli klma: letme tarafndan zel kullanm amacna veya uygulamasna ynelik gerekliliklerin karlandnailikin objektif kantlar dorultusunda yaplan kontrol,

d) Gda/Gda maddesi: Ttn ve sadece ila olarak kullanlanlar hari olmak zere; ikiler ve sakzlar ile hazrlamave ileme gerei kullanlan maddeler dahil, insanlar tarafndan yenilen ve/veya iilen ham, yar mamul veya mamul her trlmaddeyi,

e) Gda gvenlii: Gdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her trl zararlarn bertaraf edilmesi iinalnan tedbirler btnn,f) Gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler: Gda ile temasta bulunan veya bulunmak zere imal edilen her

trl madde ve malzemeleri,g) Gda iletmecisi: thal ettikleri, rettikleri, iledikleri, imal ettikleri, depoladklar nakil veya datmn yaptklar,

sata ve tketime sunduklar gda maddelerinin Trk gda mevzuat artlarna uygunluundan sorumlu olan gerek veya tzelkiileri,

) Gda yeri: Kr amal olsun veya olmasn kamu veya zel kii veya kurulular tarafndan gda ve gda ile temastabulunan madde ve malzemelerin retimi, ilenmesi ve datm faaliyetlerinin herhangi bir aamasnda faaliyet gstereniyerini,

h) Gda kodeksi: Trk Gda Kodeksini,) Gda Kontrolr/Gda Denetisi: Gda kontrol ve gda denetim i ve ilemlerini yerine getirmek zere, en az 4

yllk lisans eitimi alm ziraat, gda, kimya, su rnleri mhendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gdabilimi konusunda en az yksek lisans yapm dier meslek gruplarndan resm kontrolleri yapan yetkili makam tarafndan,uzmanlk alanlarnda kendi grevlerini yeterince yapmak ve resm kontrollerin ayn ekilde yrtlmesini salamak zere

Tarm ve Kyileri Bakanlnca eitim verilerek yetkilendirilmi kiileri,i) Gda kontrolr yardmcs/Yardmc denetim eleman: Gda kontrolr/gda denetisine gda ve gda ile temasta

bulunan madde ve malzemelerin denetim ve kontrol ilemlerinde yardmc olmak zere 5179 sayl Kanunun yrrlegirdii tarihten nce denetim grevi yapanlar ile Salk Bakanlnda evre salk teknisyeni olarak grev yapmakta olansalk memuru unvanl kiileri,

j) Gda maddesi etiketi: Gda maddesini tantc her trl yazl veya basl bilgi, marka, damga ve iaretleri ieren vegda ile birlikte sunulan veya ambalajnda basl bulunan tantm bilgilerini,

k) Gzetim: Bir veya daha fazla sayda gda iletmesinin, gda iletmecisinin ve faaliyetlerinin dikkatli bir ekildeincelenmesi,

l) HACCP: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar olarak tanmlanan, gda gvenlii iin nemli olan tehlikeleritanmlayan, deerlendiren ve kontrol eden sistemi,

m) HACCP plan: lgili rnn retim srecinde gda gvenlii asndan nemli olan tehlikelerin kontrol altndatutulduundan emin olmak amacyla HACCP ilkelerine uygun olarak hazrlanm dokman,

n) HACCP sistemi: HACCP plan veya planlarn yrtmek ve amalarn yerine getirmek iin gereken organizasyon

yaps, prosedrleri, sreleri ve kaynaklar,o) HACCP izleme: Kritik Kontrol Noktasnn kontrol altnda olup olmadnn deerlendirilmesi amacyla kontrolparametrelerinin gzlem veya lmlerinin planl bir srada yrtlmesini,

1


2/21

2 GIDA GVENL VE KALTESNN DENETM VE KONTROLNE DAR YNETMELK

) HACCP tetkiki: HACCP plan ve buna ilikin sonular dahil, HACCP sisteminin planlanm dzenlemelere uyupuymadn, etkili biimde uygulanp uygulanmadn ve amalarnn yerine getirilmesi iin uygun olup olmadnsaptamak zere yaplan denetim ve kontrol,

p) Hijyen: Tehlikelerin kontrol ve amalanan kullanmn hesaba katarak, bir gda maddesinin insan tketimineuygunluunun salanmas iin gerekli nlemler ve koullar,

r) nceleme: Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler ile ilgili konularn, 5179 sayl Gdalarnretimi, Tketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hkmnde Kararnamenin Deitirilerek Kabul Hakknda Kanun, 5216

sayl Bykehir Belediyesi Kanunu, 5393 sayl Belediye Kanunu ile 5302 sayl l zel daresi Kanunu ve bu Ynetmelikhkmlerine uygunluunun salanmas iin yaplan incelemeyi,s) leme: Istma, ttsleme, tuzlama, olgunlatrma, yumuatma, ekstrzyon, kurutma, salamura, pulp retimi veya

bunlarn kombinasyonunu kapsayan, balangtaki rn nemli lde deitiren ve muhafaza eden herhangi bir faaliyeti,) lenmemi gdalar: Blnen, paralanan, koparlan, dilimlenen, kemiklerinden ayrlan, doranan, kabuu-zarndan

ayrlan, kylan, kesilen, temizlenen, d kabuundan ayrlan, tlen, soutulan, dondurulan, derin dondurulan veyazndrlen rnleri kapsayan, ilenmemi gda maddelerini,

t) lenmi gdalar: Ham maddelerin ilenmesi sonucu elde edilen ve retimleri iin gerekli olan veya zeliklerinikazandran bileenleri ierebilen gda maddelerini,

u) yi uygulama rehberleri: Birincil retim dahil olmak zere rne ait retim, ileme ve datm aamalarnda,bulaan kontrol, su, organik atklar ve gbrelerin kullanm, bitki koruma rnleri ve veteriner ilalarn kullanm, haerekontrol, izlenebilirlik, geri toplama, atk ynetimi, kayt tutma, iyi retim uygulamalar, iyi hijyen uygulamalar, HACCPesaslarnn uygulan, gdalarn fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik gvenlii gibi gda gvenliini salamaya yardmc olanTarm ve Kyileri Bakanl tarafndan veya Tarm ve Kyileri Bakanlnn gzetiminde hazrlanan rehber niteliindekiyaynlar,

) zleme: 5179 sayl Gdalarn retimi, Tketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hkmnde KararnameninDeitirilerek Kabul Hakknda Kanun, 5216 sayl Bykehir Belediyesi Kanunu, 5393 sayl Belediye Kanunu ile 5302sayl l zel daresi Kanununa uygunluk durumuyla ilgili genel bir fikir elde etmek amacyla, planl olarak yrtlen bir dizigzlem veya lmleri,

v) zlenebilirlik: retim, ileme ve pazarlama ile ilgili srecin her aamasnda, gda maddesine kartrlmastasarlanan veya muhtemelen ortaya kabilecek istenilmeyen herhangi bir maddenin izlenmesini,

y) Kalite kontrol: Tketime arz edilen gda maddelerinin Trk gda mevzuatna uygunluunun tespitini,z) Kalite: Gda maddelerinin mevzuatla belirlenmi kriterlere uygunluunu tayin eden zelliklerinin toplamn,aa) Kontrol plan: Trkiye genelinde uygulanan gda denetim ve kontrol sisteminin yaps ve organizasyonu

konusunda genel bilgileri ieren, ileri Bakanl ile Salk Bakanlnn gr alnarak, Tarm ve Kyileri Bakanltarafndan hazrlanan plan,

bb) Kontrol: Gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten ve satan iyerlerinin, asgariteknik ve hijyenik artlar ile bu yerlerde retilen ve satlan gda maddelerinin ve gda ile temasta bulunan madde vemalzemelerin Trk gda mevzuatna uygunluunun tespitini,

cc) Kritik Kontrol Noktas: Bir gda gvenlii tehlikesini nlemek, ortadan kaldrmak ya da riski kabul edilebilir birdzeye indirgemek iin belirli bir kontrol nleminin uygulanmasnn gerekli olduu bir aamay,

) Kritik limit: Bir koulun, parametrenin kabul edilebilir veya kabul edilemez olma durumunu belirleyen kriteri,dd) Muayene ve analiz: Numune alma ilemi ile balayan ve o partinin istenilen zelliklere uygunluunu kontrol

etmek iin yaplan ilemlerin tmn,ee) Mbadeleye konu gda maddeleri: Satmak veya sair ekilde devretmek zere depolama, sat maksadyla tehir

etme ve her ne surette olursa olsun devredilen gda maddelerini,ff) Niha tketici: Gday herhangi bir ticar amala kullanmayan en son gda maddesi tketicisini,gg) Numune alma: Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin 5179 sayl Kanuna uygunluunun

denetlenmesinde, evreden toplanmas da dahil, retim, ileme, datm aamalarndan numune alnmasn,) Numune: mal tarihi, parti/kod/seri numaras ayn ve alnd kitleyi, partiyi her ynyle temsil edebilecek miktar

ve nitelikte olan, muayene ve analiz amacyla alnan gda veya gda ile temasta bulunan madde ve malzemeyi,hh) nleyici faaliyet: Olas uygunsuzluk, hata ya da dier istenmeyen durumlarn nedenlerinin ortadan kaldrlmas

ve olumasn nlemek iin yaplan ilemi,

) Piyasaya arz: Gda maddelerinin tedarik veya tketim amacyla bedelli veya bedelsiz olarak piyasada yer almasiin yaplan faaliyeti,ii) Sanitasyon: Halk saln korumak amac ile yzeylerden gda kalntlar, mikroorganizmalar, yabanc maddeler

ve temizlik maddeleri kalntlar gibi kirlerin uzaklatrlmas iin alnan nlemlerin tmn,jj) Sapma: Kritik limite uygunsuzluk halini,kk) Sorumlu ynetici: Gda mevzuatna uygun retim yaplmasnda, iveren ve/veya tzel kiilik yasal temsilcisi ile

birlikte sorumlu olan yneticiyi,ll) ahit numune: Numunenin alnd parti ve kitleden, numune ile birlikte alnan, itiraz ve ihtilafl durumlar iin

ayrlan numuneyi,mm) Tai: Gda maddelerinin ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen

zelliklerine aykr olarak retilmesi halini,nn) Taklit: Gda maddesini ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerini; ekil, bileim ve nitelikleri itibariyle

evsafnda olmayan zellikleri haiz gibi gstermeyi,oo) Tehlike: Gda maddesinde olan ve oluabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik olarak salk ynnden ortaya

kabilecek potansiyel zarar,) Tehlike analizi: Tehlike ve tehlikeye yol aan koullarn, hangilerinin gda gvenlii asndan nemli olduuna

karar verebilmek iin, bu tehlikeler ve koullar konusunda bilgi toplama ve deerlendirme srecini,

STANBUL GIDA KONTROLR KURSU (KASIM -2008 )


3/21

pp) Tetkik: Bu Ynetmelik kapsamnda yrtlen faaliyetler ile sonularnn planlanan dzenlemelere uygunluunun,bu dzenlemelerin etkili olarak uygulanp uygulanmadnn ve belirlenen amalara uygunluunun Tarm ve KyileriBakanl tarafndan bir sistem dahilinde ve bamsz olarak incelenmesini,

rr) Trk gda mevzuat: Gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri; zellikle gda gvenliinive kalitesini dzenleyen, gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin retimi, ilenmesi, datm vesat ile her aamay kapsayan tm mevzuat,

ss) retim, ileme ve datm aamalar: Bir rnn ithalat dahil, birincil retimden balayarak, ilenmesi,depolanmas, nakliyesi, nihai tketiciye sat veya arzn,

) Yetkili idare: Tarm ve Kyileri Bakanl/zel mevzuatna gre yetkili il zel idaresi ve belediyeyiifade eder.

KNC BLMGda Gvenlii artlar ve yi Uygulama Rehberleri

Gda gvenlii artlarMADDE 5 (1) Gda gvenlii artlar aadaki hususlar kapsar.a) Piyasaya arz edilecek gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin Trk gda mevzuatna uygun

olmas zorunludur. Gvenli olmayan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler piyasaya arz edilemez.b) Gda;1) Sala zararl olmas,2) Tketime uygun olmamas durumlarnda,

gvenli saylmaz.c) Herhangi bir gdann gvenli olup olmadnn saptanmasnda;

1) Gdann tketici asndan; retim, ileme, depolama, datm ve sat aamalarnn her birinde normal kullanmkoullarna uygun olup olmadna,2) Etiket bilgilerine ve/veya gdann ieriinin sala zararl olabilecek etkilerine dair tketiciye verilen bilgiye,baklr.) Herhangi bir gdann sala zararl olup olmadnn saptanmasnda;1) Gday tketen tketicinin salna hemen ve/veya ksa ve/veya uzun vadede yapaca olas etkiler ile onu

izleyecek nesiller zerindeki etkilerine,2) Olas toplam toksik etkilerine,3) Gdann belirli bir tketici grubu iin retilmesi durumunda, tketicinin o gdaya kar biyolojik duyarllna,baklr.d) Herhangi bir gdann insan tketimi iin uygun olup olmadnn belirlenmesinde; gdann, yabanc maddeler ile

bulam veya kokumu, bozulmu, rm olup olmadna, toksin ierip iermediine baklr.e) Gvenli olmayan gda, ayn snf veya nitelikte bir parti, yn veya kmenin paras olmas durumunda, ayrntl

bir deerlendirme sonucunda parti, yn veya kmenin gvenli olduuna dair hibir kant bulunmamas durumunda, tmparti, yn veya kmenin gvenli olmad varsaylr.

f) Gda gvenlii ile ilgili Trk gda mevzuat hkmlerine uygun olan gda, mevzuat hkmlerinin kapsad ldegvenli saylr.

g) Bir gdann mevzuat hkmlerine uygun olduu halde, gdann gvenli olmadna dair ihtimalin olmasdurumunda, Tarm ve Kyileri Bakanl, o gdann piyasaya arzna snrlamalar getirecek uygun nlemleri alr veyapiyasadan geri toplatr.

yi uygulama rehberleriMADDE 6 (1) yi uygulama rehberleri aadaki zellikleri tar.a) Tarm ve Kyileri Bakanl tarafndan veya gzetiminde hijyen uygulamalar dahil, iyi uygulama rehberleri

hazrlanr ve yaymlanr. b) Hazrlanan iyi uygulama rehberleri, bilimsel ve teknolojik gelimeler gz nnde bulundurularak gerektiinde

gncelletirilir ve ilgili sektr iin uygulanabilir olmas gz nnde tutulur.c) yi uygulama rehberleri ihtiyari nitelik tar.

NC BLM

yeri SorumluluklarBirincil retimMADDE 7 (1) Birincil retime dair iyeri sorumluluklar aada yer almaktadr.a) Birincil retim ve aadaki faaliyetleri gerekletiren iletmeler; Ek-1de belirtilen Birincil retim ve lgili

letmeler iin Genel Hijyen Kurallar hkmlerini yerine getirmekle ykmldr.1) Niteliklerini nemli lde deitirmemek kaydyla, birincil rnlerin retim yerinde tanmas, depolanmas ve

ilenmesi.2) zlenebilirliin salanmas amacyla gerekli olduu takdirde, canl hayvanlarn tanmas.3) Bitkisel kkenli rnler, su rnleri ve av hayvanlar iin, niteliklerinin nemli lde deitirilmemesi artyla,

birincil rnlerin retim yerinden baka bir tesise tanmas.b) Ek-1de belirtilen genel hijyen hkmlerine dair denetim ve kontroller ilgili kanunlar kapsamnda bu Ynetmeliin

4 nc maddesinde yer alan denetim tanmnda belirtilen yetkili kurumlar tarafndan yrtlr.retim, ileme, datm aamalarna dair iyeri sorumluluklarMADDE 8 (1) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin retim, ileme, datm aamalarna dair

iyerleri aada belirtilen sorumluluklar yerine getirir.a) thal ettikleri, rettikleri, iledikleri, imal ettikleri, depoladklar, dattklar, sata sunduklar tm gda ve gda ile

temasta bulunan madde ve malzemelerde gda gvenliinin ve kalitesinin salanmasndan mteselsilen sorumludur.

3


4/21


b) Gda denetisine denetim ve kontrol srasnda yardmc olmakla ykmldr.c) Sunduu bilgi, belge ve kaytlarn doruluundan sorumludur.) yi hijyen uygulamalarnn takip edilmesiyle birlikte, aada 7 temel prensibi belirtilen HACCP ilkelerine dayanan

prosedrleri uygulamak ve srdrmekle ykml olup, buna gre;1) nlenmesi, elimine edilmesi veya kabul edilebilir dzeylere drlmesi gereken tehlikelerin belirlenmesi,2) Bir tehlikenin nlenmesi veya elimine edilmesi veya kabul edilebilir dzeylere drlmesi iin kontroln temelini

oluturan aama veya aamalarda kritik kontrol noktalarnn belirlenmesi,

3) Belirlenen kritik kontrol noktalarnda, tanmlanan tehlikenin nlenmesi, elimine edilmesi veya azaltlmas iin,kabul edilebilir kritik limitlerin oluturulmas,4) Kritik kontrol noktalarnda etkin izleme prosedrlerinin oluturulmas ve uygulanmas,5) Yaplan izlemede kritik kontrol noktasnn kontrol altnda olmadn gsterdii durumlar iin dzeltici faaliyet

prosedrlerinin oluturulmas ve uygulanmas,6) (1), (2), (3), (4) ve (5) numaral alt bentlerde belirtilen tedbirlerin etkin olarak uygulandnn dorulanmas iin

dzenli olarak yrtlen prosedrlerin oluturulmas,7) (1), (2), (3), (4), (5) ve (6) numaral alt bentlerde belirtilen tedbirlerin etkin olarak uygulandnn kantlanmas iin

iyerinin yaps ve byklne uygun belge ve kaytlarn oluturulmas, retilen gda veya gda ile temasta bulunan maddeve malzemede, ileme yntemi veya retimin herhangi bir aamasnda bir deiiklik yapld zaman, prosedrn gzdengeirilmesi, zerinde gerekli deiikliklerin yaplmas ve bu deiikliklerin kayt altna alnmas

zorunludur.d) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerleri, aada belirtilen hijyen tedbirlerini

uygulamakla ykmldr;1) Gdalar iin ilgili mevzuatnda belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uymak,2) Bu Ynetmelik erevesinde ilgili prosedrleri uygulamak,3) Gdalar iin scaklk kontrol gerekliliklerine uymak,4) rnn zelliine gre gerekli olan souk zinciri korumak ve kayt altna almak,5) Yeterli sklkta numune almak ve analiz etmek veya ettirmek.e) yi hijyen uygulamalarnn takip edilmesiyle birlikte, HACCP ilkelerine dayanan prosedrleri uygulamak ve

srdrmekle ykmldr.f) HACCP ile ilgili belgeleri gncelletirmek, uygulamak, kayt ve dokmanlar saklamak, denetim ve kontrol

srasnda gda kontrolrlerine gstermekle ykmldr.g) alan personele ynelik hijyen kurallar ve teknik bilgileri ieren eitimler dzenlemek ve personelin bu

eitimleri baarl bir ekilde uygulamasn salamakla ykmldr.) Uygun numune alma ve analiz metotlar kullanarak ald numunelere ait kontrol, denetim ve/veya analiz

sonularn en az iki yl muhafaza etmekle ykmldr.h) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler iin geri toplama ve ikayet deerlendirme prosedrlerini

bulundurmakla ykmldr.

) Kamu-zel kurum ve kurulular ile mahallinde retilerek toplu tketime sunan iyerleri ve yemek fabrikalar,rettii yemek partisinin her eidinden alnan bir rnei 72 saat uygun koullarda saklamakla ykmldr.

i) Gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerleri, bu Ynetmeliin Ek-2sindengrlen asgar teknik ve hijyenik artlara ve rettikleri gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin zelliinegre Trk gda mevzuat erevesinde Tarm ve Kyileri Bakanl ve tara tekilatndan alma izni ve gda sicil numaras,rettikleri rnler iin retim izni ve yetkili il zel idaresi veya belediyeden iyeri ama ve alma ruhsat almaklaykmldr.

j) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerleri, retimin niteliine ve kapasitesine gresorumlu ynetici istihdam etmekle ykmldr.

DRDNC BLMyerlerinin Tamas Gereken zellikler

Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerleriMADDE 9 (1) Gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerleri, bu Ynetmeliin

Ek-2sinde ngrlen asgar teknik ve hijyenik artlara ve rettikleri gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerinzelliine gre Trk gda mevzuatnda belirlenen kriterlere uymak zorundadr.Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin sat yerleri ile toplu tketim yerleriMADDE 10 (1) Tm gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin sat yerleri ile toplu tketim yerleri

ile adr, bfe ve hareketli aralar gibi tanabilir ve/veya geici tesislere yetkili il zel idaresi veya belediye tarafndan iyeriama ve alma ruhsat verilir ve iyeri kimlik bilgileri Tarm ve Kyileri Bakanlna gnderilir.

(2) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin sat yerleri ile toplu tketim yerleri bu YnetmeliinEk-3nde ngrlen asgar teknik ve hijyenik artlara uymak zorundadr.

BENC BLMDenetim ve Kontrol

Denetim ve kontrol usul ve esaslarMADDE 11 (1) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, Trk gda mevzuatna uygun olmakszn

retilemez, mbadele konusu yaplamaz ve muameleye tbi tutulamaz, halk salna zarar verecek muhteviyatta olamaz,ierisine zararl bir madde katlamaz, byle bir maddenin kalnts bulundurulamaz ve gdada zararl zellie yol aacakherhangi bir ilem uygulanamaz.

(2) Denetim ve kontrol usul ve esaslar aadaki gibidir;



5/21

a) Bu Ynetmelik hkmleri erevesinde, gda iletmelerinin denetim ve kontrolleri Tarm ve KyileriBakanlnca eitim verilerek yetkilendirilen ve adlarna kimlik kart dzenlenen gda kontrolr/gda denetisi tarafndanyaplr.

b) Valiliin koordinasyonunda yetkili idareler il genelinde uygulanmak zere yllk denetim programn hazrlar vegnceller. Denetim ve kontroller, uygun sklkta ve gda maddesinin tad riskle orantl olur. Yllk olarak hazrlanandenetim programlarnda, gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler grubunun risk durumu, nceki kontrollerdenedinilen bilgi ve deneyimler, gda iletmecilerinin uyguladklar incelemelerin sonular gz nnde bulundurulur. Aynzamanda Tarm ve Kyileri Bakanlnca da rn veya risk baznda yllk denetim ve izleme programlar hazrlanr ve

uygulanmak zere yetkili idarelere gnderilir.c) Tarm ve Kyileri Bakanl, ileri Bakanl ile Salk Bakanlnn grn alarak halk saln ilgilendirengda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzeme kaynakl risklerin kontrolne ynelik acil eylem planlar ile ok yllkulusal kontrol plann hazrlar. Planlar gelimeler nda dzenli olarak gncelletirilir.

) ok yllk ulusal kontrol plan, gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelere dair kontrol sistemininyaps ve dzenlenmesi ile ilgili olarak aadaki hususlara dair genel bilgileri iermelidir;

1) Plann stratejik hedefleri, kontrollerin ve kaynaklarn bu hedeflere tahsis edilmesinin neden ncelik arz ettii,2) lgili faaliyetlerin risk snflandrmas,3) Yetkili kurumlarn merkezi veya yerel dzeyde grevlerinin belirlenmesi ve bu kurumlarn kullanmna ak

kaynaklar,4) letmelerde yaplan denetim ve kontroller dhil, ulusal veya yerel dzeyde denetim ve kontrollerin genel olarak

dzenlenmesi ve idaresi,5) Farkl sektrlere uygulanan kontrol sistemleri ile bu sektrlerde denetim ve kontrolden sorumlu farkl birimler

arasndaki koordinasyon,

6) Denetim ve kontroln kriterlerinin uygulanmasn salamaya ynelik metotlar,7) Denetim ve kontrolleri gerekletiren gda kontrolr/gda denetisi, gda kontrolr yardmcs ve yardmcdenetim elemanlarnn eitimi,

8) Denetim ve kontrollere ait yazl prosedrler ile denetim ve kontrol formu ile raporu,9) Hayvan ve gda kaynakl acil durumlar, yem ve gda bulamas olaylar veya insansaln ilgilendiren riskler iin acil eylem planlarnn dzenlenmesi ve ileyii,10) lgili kurumlar arasnda ibirlii ve karlkl yardmlamann salanmas.d) ok yllk ulusal kontrol plan aadaki hususlar dikkate alnarak deitirilebilir ve gncelletirilir.1) Yeni mevzuat,2) Yeni bir hastaln ya da dier salk risklerinin ortaya kmas,3) Yetkili kurumlarn yapsnda, idaresinde veya ileyiinde belirgin deiikliklerin olmas,4) Denetim ve kontrol sonular,5) Bilimsel bulgular,6) Dier lkeler tarafndan gerekletirilen tetkik ve denetimlerin sonular.e) Denetim ve kontroller; kontrol programlar ile ok yllk ulusal kontrol planlarnn yan sra phe, ikayet,

inceleme, izlenebilirliin salanmas, izleme, gzetim ve tetkik amalar ile de gerekletirilir.f) Denetim ve kontroller, gerektiinde numune alma ve analiz gibi uygun denetim ve kontrol metotlar ve teknikler

kullanlarak yrtlr. Denetim ve kontrollerde, Trk gda mevzuat artlarn karlamak zere gda iletmecisi tarafndanuygulanan HACCP gibi kontrol programlar ve/veya gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin kalitekontrolne ynelik sonular dikkate alnr ve tetkiki yaplr.

g) Gda ile ilgili denetim ve kontroller aadaki faaliyetleri ihtiva etmelidir;1) Gda iletmecilerinin yrtt herhangi bir kontrol sistemi ve bu denetim ve kontrollerin neticelerinin

incelenmesi.2) Aada yer alan hususlarn denetim ve kontrollerinin yaplmas;(a) Gda ile iyerinin evresi, tesisler, ofisler, ekipman, donanm ve makineler, nakil ve gda maddeleri reten, satan

ve toplu tketime sunan iyerine ait temel donanmlar,(b) Hammadde, bileen, ara rnler ve dier maddeler ile iletmede kullanlan alet veekipmanlar,(c ) Gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler,

() Temizleme, bakm malzemeleri ve ilemleri ile pestisitler,(d) Etiketleme, sunum, reklm.3) Gda maddeleri reten, satan ve toplu tketim yerlerine ait hijyen koullarnn denetim ve kontrol.4) yi retim uygulamalar ve iyi hijyen uygulamalarnn, hazrlanan rehberler dorultusunda deerlendirilmesi.5) Trk gda mevzuatna uygunluun deerlendirilmesi iin yazl bilgi, belge ve dier kaytlarn incelenmesi.6) Gda iletmecisi ve alan personel ile yaplan grmeler.7) Gda iletmesinde bulunan lm aletlerinin kaytlarnn okunmas.8) Gda iletmecisi tarafndan kayt edilen lmlerin dorulanmas iin denetimde kullanlan lm aralar ile

yrtt denetim ve kontroller.9) Bu Ynetmelikle getirilen dier artlara uyulup uyulmadnn tespiti.) Yllk kontrol programlar ile ok yllk olarak hazrlanan ulusal kontrol plan ve dier amalarla yaplan tm

denetim ve kontrollerin hazrlanacak raporlara esas tekil eden deerlendirme yetkili idarelerce yapldktan sonra sonular,genel deerlendirme yaplmak zere Tarm ve Kyileri Bakanlna gnderilir. Tarm ve Kyileri Bakanlnndeerlendirme sonularna gre, yetkili idareler yllk kontrol programlar ve gerektiinde dier amalarla yaplan denetim vekontrollere dair rapor hazrlar.

h) Kontrol, denetim ve tetkiklerin doru bir ekilde uygulanmas iin denetim ve kontrolleri yrten gdakontrolr/gda denetileri ile gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanlar ile ilgili eitim konularnn

5


6/21


belirlenmesi, program ve ilgili kurumlardan eitime katlacaklarn belirlenmesi gibi hususlar Tarm ve Kyileri Bakanlve ileri Bakanl ibirlii ile yrtlr.

) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerlerinin denetim ve kontrol ile numune almailemi, gda kontrolr/gda denetisinin bakanlnda gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanndan oluan en aziki kiilik ekip tarafndan yaplr. Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin sat yerleri ile toplu tketimiyerlerinin denetim ve kontrol ile numune alma ilemi, gda kontrolr/gda denetisi tarafndan veya gda kontrolr/gdadenetisinin bakanlnda gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanndan oluan ekip tarafndan yaplr.

i) 8 inci maddenin () bendinde belirtilen esaslarn tetkiki, bu konuda eitilmi en az iki gda kontrolr/gdadenetisi tarafndan yaplr. j) Denetim ve kontroller, gda iletmecisine haber vermeksizin, zel ve acil durumlar hari alma saatleri iinde

gerekletirilir.k) Denetim ve kontrol ilemlerinin etkili ve verimli bir biimde srdrlmesini salamak iin, bakm yaplm,

uygun donanm ve ekipmann yetkili idarelerce temin edilmesi zorunludur.l) Analiz ve ahit numunelerinin uygun koullarda Tarm ve Kyileri Bakanlnca yetkilendirilmi laboratuvarlara

tanmas ile ahit numunenin gerei gibi muhafaza edilmesini salamak iin yetkili idarelerce uygun koullar temin edilir.m) Numune alma, muhafaza, tama ve ahit numune ile ilgili zel mevzuatnda dzenleme bulunmas durumunda

zel mevzuat hkmleri uygulanr.n) Tarm ve Kyileri Bakanl, her trl denetim ve kontrol srasnda alnan numune ve ahit numunelerin analizini

yrtebilecek olan laboratuvar ve referans laboratuvarlar belirler ve yetkilendirir.o) Pazar yerleri, cadde ve sokaklarda, ya meyve ve sebze hari her trl gdann akta sat yasaktr.) Gda kontrolrleri/gda denetileri, gerektiinde izleme, gzetim, inceleme, bildirim ve acil durumlarda birincil

retime dair denetim ve kontrolleri de yapar.p) Gerektiinde yetkili idareler, gda gvenlii ve kalitesi konusunda, kontrol, denetim ve iyeri sorumluluklarna dair

her trl idari tedbiri alr; lke genelini ilgilendiren konularda gerekli tedbirler Tarm ve Kyileri Bakanlnca alnr.Gda denetim elemanlarnn sorumluluuMADDE 12 (1) Gda kontrolr/gda denetisi ve gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim eleman tarafndan

denetim ve kontroller aadaki esaslara gre yaplr.a) Bu Ynetmelik ekinde yer alan denetim ve kontrol formlarna gre denetim ve kontrol yapar.b) Gda retim, ileme ve datm aamalarnda bu Ynetmelik hkmlerine uyulup uyulmadnn denetim ve

kontroln yapar, denetim sonularn iyeri denetim defterine iler, denetim ve kontrol formu ile raporunu dzenler. kinsha halinde dzenlenen formun bir nshasn iyerinde brakr, dier nshasn dosyasnda muhafaza eder.

c) Gda retim, ileme, depolama, nakil, datm, sat ve tketim zincirinin tm aamalar veya uygun grlenaamalar ile ilgili olarak iyerinde tutulan retim kontrol ve denetimi ve/veya laboratuvar kaytlarn inceler, gerektiindedosyasnda saklanmak zere bunlarn birer kopyasn alr ve bunu denetim ve kontrol defterine iler.

) Halk salnn korunmas gereklilii sakl kalmak kaydyla, denetim ve kontrol ilemlerini yerine getirirken eldeedecekleri bilgiler konusunda gizlilik kurallarna uyar.

d) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim vekontrol raporu ile Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri reten yerlerine Ait Denetim ve KontrolFormu (EK-2)yi dzenler.

e) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri satan iyerleri ile toplu tketim yerlerinin denetim vekontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Sat ve TopluTketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu (EK-3) dzenler.

f) HACCP sistemini uygulayan gda maddeleri ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten ve/veyasatan iyerleri ile toplu tketim yerlerinin HACCP sistemi tetkiklerinde, HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Formu (EK-4) dzenler.

g) Gerektiinde gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerinin sorumlu yneticisi ve/veyaalanlaryla grlmesi, iyerindeki lm aralarnca kaydedilen deerlerin okunmas ve/veya bu deerleri kendiaralaryla dorulanmas ile denetim ve kontroln destekler.

) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzeme sat yerlerinin denetim ve kontrollerinde, Trk gdamevzuat artlarn karlamak zere gda iletmecisi tarafndan uygulanan HACCP gibi kontrol programlar ve/veya gda ve

gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin kalite kontrolne ynelik sonular dikkate alr ve tetkikini yapar.h) Denetim ve kontrol srasnda muayene ve analiz amacyla, gerektiinde 16/11/1997 tarihli ve 23172 sayl ResmiGazetede yaymlanan Trk Gda Kodeksi Ynetmelii veya zel mevzuatna uygun olarak, yeterli miktardanumune/numuneleri alr. Tarm ve Kyileri Bakanlnca hazrlanacak "Numune Alma Tutana" ile "Numune AlmaEtiketini" doldurarak numuneye ilitirir. Numuneyi alan yetkili idare, zel mevzuat olan gda ve gda ile temasta bulunanmadde ve malzemeler hari olmak zere, denetim ve kontrol srasnda iki takm halinde alnan numunelerden bir takmnahit numune olarak ve numunenin yapsn bozmayacak ekilde tekniine uygun muhafaza eder, bir takm numuneyi isemuayene ve analiz yaplmak zere usulne uygun olarak en ksa zamanda Tarm ve Kyileri Bakanl tarafndanyetkilendirilen kamu veya zel laboratuvara resmi prosedr ile gnderir.

) Dzenlenen "Muayene ve Analiz Raporu", laboratuvar tarafndan yetkili idarelere ulatrlr.i) "Muayene ve Analiz Raporu" ile "Denetim ve Kontrol Raporu"nu, mevcut mevzuat dahilinde zellikle taklit, tai

ve sala zararl hususlar da ierecek ekilde deerlendirir.j) Deerlendirme sonular hakknda iyeri bilgilendirilir.k) Numuneye ait muayene ve analiz sonularnn olumlu olmas halinde, sonu raporunun kendilerine bildirilme

tarihinden itibaren raf mr ile snrl olmak koulu ile en ge yedi gn ierisinde, iyeri sahibi ve/veya sorumlu yneticisitarafndan numune hazrlama yntemi ile zellikleri deimemi olmas artyla ahit numune geri alnr. Sresi iinde gerialnmayan ahit numune ile ilgili olarak iyeri herhangi bir hak talebinde bulunamaz.



7/21

l) Denetim ve kontrol srasnda herhangi bir engelleme ile karlatnda durumu bir tutanak ile tespit ederek 5179sayl Kanun uyarnca gerekli yasal ilemin yaplmasn salar. Denetim ve kontrol mahalli mlki amir tarafndangrevlendirilen kolluk kuvvetlerinin katlm ile tekrarlanr.

m) Muayene ve Analiz Raporu/Denetim ve Kontrol Raporu/tetkik deerlendirme sonularnn olumsuz bulunmashalinde, 5179 sayl Kanun gereince iyeri sahibi, yasal temsilcisi ve/veya sorumlu yneticisi hakknda gerekli yasal ilemyaplr.

Mlkiyetin kamuya geirilmesi ve imhaMADDE 13 (1) Gda mevzuatna uygun olmayan ve 5179 sayl Kanunun 29 uncu maddesi gerei el konulan ve

toplatlan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin mlkiyetinin kamuya geirilmesine mahalli mlki amirtarafndan karar verilir.(2) Mlkiyetin kamuya geirilmesine ilikin karar, gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin;a) Kullanlmaz hale getirilmesi,b) Niteliinin deitirilmesi,c) Ancak belli bir surette kullanlmaskoullarndan birinin yerine getirilmesine bal olarak geciktirilebilir.(3) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin kullanlmaz hale getirilmesi amacyla yaplacak imha

ilemi, yetkili idarenin gzetimi altnda sorumlu gda iletmecisi ya da yasal temsilcisi tarafndan gerekletirilir ve imha ileilgili belgelerin bir sureti yetkili idarede muhafaza edilir.

(4) Yetkili idarelerce belirlenen ve mahalli mlki amirce onaylanan uygulama ekli ve tannan sre zarfnda koulunyerine getirilmemesi halinde, gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin mlkiyetinin kamuya geirilmesinemahalli mlki amirce karar verilir.

(5) Mlkiyetin kamuya geirilmesine ilikin karar kesinleinceye kadar mahalli mlki amirin onaynn alnmas

suretiyle yetkili idareler tarafndan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelere el konularak yedi emin tutanaile kiilerin muhafazasna braklr.(6) 5179 sayl Kanunda belirtilen ve el konularak kiilerin muhafazasna braklmas gereken gda ve gda ile temasta

bulunan madde ve malzemeler ile ilgili imha, el koyma ve yedi emine alma kararlarnda, mahalli mlki amirinin izin veonayn almak suretiyle yetkili idareye bu konuda genel bir yetki devri yaplabilir.

(7) Mlkiyeti kamuya geen gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin insan sal ve tketimineuygun olmamas durumunda mahalli mlki amirin izin ve onay alnmak suretiyle yetkili idarenin gzetiminde imha edilir vebelgelenir.

(8) Yeniden deerlendirilmesi mmkn olmayan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, mahallimlki amirin izin ve onay alnmak suretiyle yetkili idarenin gzetiminde imha edilir ve belgelenir.

(9) Yeniden deerlendirilmesi mmkn olan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin yenidendeerlendirilme ekilleri; insan, hayvan, bitki ve evre sal, gda ve yem gvenlii ile ilgili artlara uygun olarak ve ilgilimevzuat hkmleri erevesinde yetkili idarece belirlenir ve belgelenir. Yeniden deerlendirme ile ilgili ilemler mahallimlki amirin izin ve onay ile yaplr ve takip edilir.

(10) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin mlkiyetinin kamuya geirilmesine karar verilebilmesi

iin gerek ve tzel kiiler hakknda idar para cezas veya baka bir idar yaptrm karar verilmi olmas art deildir.Muayene ve analiz sonularna itirazMADDE 14 (1) Muayene ve analiz sonularna aadaki esaslar dahilinde itiraz edilebilir.a) yeri sahibi ve/veya sorumlu yneticisinin numuneye ait muayene ve analiz sonularna, kendilerine tebli

tarihinden itibaren 15 gn ierisinde itiraz edebilir. Raf mr 15 gnden az olan gdalar iin, iyeri sahibi ve/veya sorumluyneticisinin denetim ve kontrol raporunda belirtilen sre ierisinde itirazda bulunabilir. Bu sre, rnn denetim tarihiitibariyle geriye kalan raf mr, numunenin laboratuvara gnderilme ve analiz sreleri gz nnde bulundurularak belirlenir.yeri sahibi ve/veya sorumlu yneticisinin numune alm srasnda yazl bavurusu olmas durumunda, birinci analiznumunesi ile e zamanl olarak ahit numune de analiz yaptrmak zere yetkili laboratuvara gnderilir.

b) Numuneye ait muayene ve analiz sonularna itiraz edildiinde, ahit numunenin muayene ve analizi, Tarm veKyileri Bakanlnn yetkilendirdii laboratuvarda yaptrlr. ahit numunenin muayene ve analizinde, birinci muayene veanaliz sonularnda mevzuata uygun olmayan kriterlerin analizi yaptrlr. ahit numunenin muayene ve analiz sonularkesin olup, verilecek karara esas tekil eder.

c) tiraz durumunda, ahit numune ile ilgili tm masraflar ilgili iyeri tarafndan karlanr.

) Gda zehirlenmelerinde ya da zehirlenme phesi bulunan durumlarda zehirlenmeye neden olabilecek gda ve gdaile temasta bulunan madde ve malzemelerden alnan numunelere ait her trl muayene ve analiz cretleri dahil tm masraflarilgili faaliyetten sorumlu gerek veya tzel kiilerce denir.

Denetim ve kontrol sonularnn deerlendirilmesiMADDE 15 (1) Denetim ve kontrol sonularnn deerlendirilmesinde aadaki hususlar gz nnde

bulundurulur.a) Gda iyerlerinin denetim ve kontrol, bu Ynetmeliin Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri

reten yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu (EK-2) ve Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve MalzemelerinSat ve Toplu Tketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu (EK-3)de yer alan arlk puanlar dikkate alnarak yaplr.Denetim ve kontrol yaplan husus, denetim ve kontrol formundaki koullara uymuyorsa verilen puan hanesine arlk puaneksi olarak iaretlenir. Arlk puanlar sabittir, daha az veya daha ok olarak iaretlenemez.

b) Bu Ynetmeliin EK-2sinde yer alan denetim ve kontrol formunda eksik olarak tespit edilen hususlardan;1) Arlk puan (4) olan eksikliklerden herhangi birinin tespit edilmesi veya arlk puan (3) olarak tespit edilenlerin

puan toplamnn 60 ve zeri olmas durumunda, retilen gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelere el konulur.Yetkili idarenin teklifi ile el konulan rnlerin mlkiyetinin kamuya geirilmesine ve iyerinin retim ile ilgili faaliyettenmenine 5179 sayl Kanuna gre mahalli mlki amirin onay ile karar verilir. yerine eksikliklerin giderilmesi iin en fazla30 gn sre verilir. Verilen sre sonunda yaplan denetim ve kontrol sonucuna gre eksikliklerin giderildiinin tespit

7


8/21


edilmesi halinde faaliyetinin devamna, eksikliklerin giderilmediinin tespit edilmesi durumunda ise iyeri ama ve almaruhsat ile alma izni ve gda sicili iptaline karar verilir.

2) Arlk puan (3) olarak tespit edilen hususlardan puan toplamnn 60dan az olmas veya arlk puan (2) ve (1)olarak tespit edilen hususlarda eksikliin giderilmesi iin i yerine en fazla 30 gn sre tannr. Verilen sre sonunda,eksikliklerin giderilmediinin tespiti halinde retilen rnlere el konularak yetkili idarenin teklifi zerine iyerinin retim ileilgili faaliyetinden menine ve el konulan rnlerin mlkiyetinin kamuya geirilmesine 5179 sayl Kanuna gre mahallimlki amir onay ile karar verilir. Ayrca iyeri ama ve alma ruhsat ile alma izni ve gda sicili iptal edilir.

c) Bu Ynetmeliin EK-3nde yer alan denetim ve kontrol formunda eksik olarak tespit edilen hususlardan;1) Arlk puannn (4) olarak tespit edilen veya asgari teknik ve hijyenik artlara uygun olarak faaliyet gstermeyeniyerleri hakknda yetkili idare tarafndan kendi zel mevzuatna gre gerekli ilem yaplr.

2) Arlk puan (3), (2) ve (1) olarak tespit edilen hususlarda eksikliin giderilmesi iin i yerine en fazla 30 gn sretannr. Verilen sre sonunda eksikliklerin giderilmediinin tespiti halinde iyerleri hakknda yetkili idare tarafndan kendizel mevzuatna gre gerekli ilem yaplr.

) HACCP sistemini uygulayan iletmelerde HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form (EK-4)e gre yaplanHACCP tetkik ilemleri sonucunda belirlenen tm sapma, eksiklik ve uygunsuzluklarn giderilmesi ve durumun dzeltilmesiiin, gda denetisi tarafndan sre tannr. Tannan sre sonunda, tespit edilen hususlar dzeltilmedii takdirde iyerihakknda 5179 sayl Kanun hkmlerine gre ilem yaplr.

(2) Birinci fkra gerei yaplan i ve ilemlerle ilgili bilgiler, yetkili idare tarafndan Tarm ve Kyileri Bakanlnabildirilir.

Gda kontrolr/gda denetisi ve gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim eleman eitimiMADDE 16 (1) Denetim ve kontrol hizmetlerinde grevlendirilecek personel Tarm ve Kyileri Bakanl ve

ileri Bakanl ibirliinde dzenlenecek gda deneti kursuna katlr. Kurs sonunda yaplan snavda en az 70 puan alarak,baarl olan personele Tarm ve Kyileri Bakanlnca kurs bitirme sertifikas ve adna gda kontrolr/gda denetisikimlik kart dzenlenir.

(2) Tarm ve Kyileri Bakanl ve ileri Bakanl ibirliinde dzenlenecek gda deneti kursu aadaki konularkapsar:

a) Denetim ve kontrol, izleme, gzetim, tetkik ve numune alma, dorulama gibi eitli denetim ve kontrol teknikleri,b) Denetim ve kontrol prosedrleri,c) Trk gda mevzuat ve mevzuata uyumsuzluun deerlendirilmesi,) retim, ileme, datm, depolama ve satn eitli aamalar ile gda ve gda ile temasta bulunan madde ve

malzemelerin, insan sal asndan ve gerekli grld takdirde hayvan ve bitki sal ile evre asndan tayabileceiriskler,

d) Gda retimindeki tehlikeler,e) HACCP prosedrleri ve HACCP uygulamasnn deerlendirilmesi,f) Gda sektrnde uygulanan kalite kontrol programlar gibi ynetim sistemleri ve bunlarn Trk gda mevzuat

gereklerine uygunluunun deerlendirilmesi,

g) Sertifikasyon sistemleri,) Acil durumlar iin beklenmedik durum dzenlemeleri,h) 5179 sayl Gdalarn retimi, Tketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hkmnde Kararnamenin Deitirilerek

Kabul Hakknda Kanun, 5216 sayl Bykehir Belediyesi Kanunu, 5393 sayl Belediye Kanunu ve 5302 sayl l zeldaresi Kanununda yer alan ilgili konular,

) Trk gda mevzuatna uygunluun deerlendirilmesi bakmndan gerekli olabilecek yeterlilik testi, akreditasyon verisk deerlendirmesi belgeleri de dahil olmak zere yazl belgelerin ve mali ve ticari konular da ierebilen dier kaytlarnincelenmesi,

i) Denetim ve kontrollerin bu Ynetmelie gre yaplmasn salamak iin gerekli grlen, hayvan sal ve hayvanrefah da dahil olmak zere dier alanlar.

(3) Tarm ve Kyileri Bakanl tarafndan gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanna hizmet ii eitimverilir, eitim sertifikas ve adna gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim eleman kimlik kart dzenlenir.

(4) Gda kontrolr/gda denetisi ve gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanna Tarm ve KyileriBakanl tarafndan teknik bilgi ve becerilerinin gelitirilmesi ve gncelletirilmesi amalaryla gerektiinde dier hizmet ii

eitimler dzenlenir.(5) Gda kontrolr/gda denetisi ve gda kontrolr yardmcs/yardmc denetim elemanna eitim vermek zereileri Bakanl, Salk Bakanl ve Tarm ve Kyileri Bakanl ve gerekli grld durumlarda ise, yurt ii ve yurtdndaki kurum/kurulu ve niversitelerin uzmanlarndan yararlanlr.

zlenebilirlikMADDE 17 (1) Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin retimi, ilenmesi ve datm

aamalarndaki iyerleri;a) Gda, gdann elde edildii hayvan, bitki ya da gda maddesinde ngrlen veya ortaya kmas beklenen herhangi

bir maddenin tespit edilmesi iin hammadde temini, retim, ileme, depolama, datm, sat ve tketim ile ilgili tmaamalarda izlenebilirlii tesis etmek,

b) Gda, gdann elde edildii hayvan, bitki ya da gdann ieriinde bulunabilecek herhangi bir madde ile gda iletemasta bulunan madde ve malzemeyi temin ettii kayna, datm ve satn yapt yerleri belirleyebilecek ve takibiniyapabilecek sisteme sahip olmak, konu ile ilgili tm bilgileri kayt altna almak ve bu bilgileri talep zerine yetkili idarelerevermek,

c) En az ylda bir kez izlenebilirlik sistemini gzden geirerek, sistemin altn dorulamak ve kayt altna almak,



9/21

) Piyasaya arz ettii gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin izlenebilirliini kolaylatrmakamacyla, Trk gda mevzuatna uygun olmak koulu ile, parti no ve/veya seri no ve/veya/retim no ve/veya kod no ve dierbilgileri ierecek ekilde etiketlemek ve tanmlamak,

ile ykmldr.

ALTINCI BLMeitli ve Son Hkmler

Dzenleme yetkisi

MADDE 18 (1) ileri Bakanl, Salk Bakanl ve Tarm ve Kyileri Bakanl bu Ynetmeliinuygulamasn salamak zere her trl alt dzenlemeyi yapmaya yetkilidir.Yrrlkten kaldrlan YnetmelikMADDE 19 (1) 9/12/2007 tarihli ve 26725 sayl Resm Gazetede yaymlanan Gda Gvenlii ve Kalitesinin

Denetimi ve Kontrolne Dair Ynetmelik yrrlkten kaldrlmtr.YrrlkMADDE 20 (1) Bu Ynetmelik yaym tarihinde yrrle girer.YrtmeMADDE 21 (1) Bu Ynetmelik hkmlerini ileri Bakan, Salk Bakan ve Tarm ve Kyileri Bakan

mtereken yrtr.

EK-1Birincil retim ve lgili letmeler iin Genel Hijyen Kurallar

I. Hijyen kurallarBirincil retimden sorumlu retici;a) Birincil rnlerin sonradan herhangi bir ilemeye tabi tutulacan gz nnde bulundurarak, birincil rnlerin

mmkn olduu kadar bulamaya kar korunmasn salamak ile ykmldr.b) Birincil rnler ve ilgili iletmelerde tehlike kontrolne ilikin, aadaki kapsam erevesinde ilgili mevzuatnda

belirtilen hkmlere uymak;1) Hava, su, toprak, yem, gbre, veteriner ilalar, bitki koruma rnleri ve biyositler, depolama, ileme ve atklardan

kaynaklanan bulamann kontrolne ilikin tedbirler,2) Zoonozlarn ve zoonotik bulama kaynaklarnn izlenmesi ve kontrolne dair programlar dahil, halk salna

etkisi olan, hayvan sal ve refah ile bitki salna ilikin tedbirler,ile ykmldr.c) Hayvan yetitiren, avlayan veya hayvansal kkenli birincil rnleri reten retici;1) Birincil retim ile ilgili iletmeler ve balantl btn tesislerin temiz tutulmas ve gerekli hallerde dezenfekte

edilmesi,2) Ekipman, kap, sandk, ara ve teknelerin temiz tutulmas ve gerekli hallerde temizlendikten sonra uygun bir

biimde dezenfekte edilmesi,3) Kesimevine giden hayvanlarn ve gerektiinde dier hayvanlarn temizliinin mmkn olan en iyi biimde

salanmas,4) Bulamann nlenmesi iin gerektiinde ime suyu veya temiz su kullanlmas,5) Gda ile temas eden personelin salkl olmasnn ve salk riskleri konusunda eitime katlmasnn salanmas,6) Hayvanlarn ve haerelerin bulamaya sebep olmalarnn mmkn olduunca nlenmesi,7) Atklarn ve zararl maddelerin bulamay nleyecek biimde ele alnmas ve mevzuatna uygun olarak

uzaklatrlmas,8) Gdalardan insanlara geen hastalklarn ortaya kmas ve yaylmasnn nlenmesi amacyla, yeni hayvanlar

getirildiinde hastalklara kar nleyici tedbirlerin alnmas ve salgn phesi durumunda ilgili makamlara bildirilmesi,9) Hayvanlardan alnan veya dier numunelerde yaplan analiz sonularnn halk saln ilgilendirmesi durumunda

gerekli tedbirlerin alnmas,10) Yem katk maddelerinin ve veteriner ilalarnn, ilgili mevzuatnda belirtildii ekilde kullanlmas,ile ykmldr.

) Bitkisel rnleri reten veya hasat eden retici;1) Ekipman, kap, sandk, ara ve teknelerin temiz tutulmas ve gerekli hallerde temizlendikten sonra uygun birbiimde dezenfekte edilmesi,

2) Bitkisel rnler iin, gerekli hallerde, bitkisel rnlerin temizlii ile retim, tama ve depolama artlarnnhijyenik olmasnn salanmas,

3) Bulamann nlenmesi iin gerektiinde ime suyu veya temiz su kullanlmas,4) Gda ile temasta bulunan personelin salkl olmasnn ve salk riskleri konusunda eitime katlmasnn

salanmas,5) Hayvanlarn ve haerelerin bulamaya sebep olmalarnn mmkn olduunca nlenmesi,6) Atklarn ve zararl maddelerin bulamay nleyecek biimde ele alnmas ve muhafaza edilmesi,7) Bitkilerden alnan veya dier numunelerde yaplan analiz sonularnn halk saln ilgilendirmesi durumunda

gerekli tedbirlerin alnmas,8) Bitki koruma rnlerinin ve biyositlerin, ilgili mevzuatnda belirtildii ekilde kullanlmas,ile ykmldr.d) Resmi denetim ve kontroller srasnda tespit edilen problemlere ynelik dzeltici faaliyetleri uygulamak ile

ykmldr.II. Kayt tutulmas

9


10/21


Birincil retimden sorumlu retici;a) Tehlikelerin kontrolne ynelik, retim yeri ve byklne bal olarak alnan tedbirlere ilikin kaytlar tutmak

ve talep edildiinde bu bilgileri kontrol etmeye yetkili denetim grevlilerine ve alcya ibraz etmek ile ykmldr.b) Hayvanlar yetitiren veya hayvansal kkenli birincil rnleri reten retici;1) Hayvan yeminin nitelii ve orijini,2) Veteriner ilalarn veya hayvanlara uygulanan dier tedavilerin uygulan ve biti dnemlerinin tarihleri,3) Hayvansal kkenli gdalarn gvenliini etkileyebilecek nitelikteki ortaya kan hastalklara ait kaytlar,

4) Hayvanlardan tan amacyla alnm ve halk sal iin nemli olan analiz sonular,5) Hayvanlar ve hayvansal kkenli rnlere uygulanan kontrollere ilikin ilgili tm raporlar,ile ilgili konularda kayt tutmak ile ykmldr.c) Bitkisel rnleri reten veya hasat eden retici;1) Bitki koruma rnleri ve biyositlerin her trl kullanm,2) Bitkisel kkenli gdalarn gvenliini etkileyebilecek zararl veya hastalklarn ortaya kmas,3) Bitkilerden tan amacyla alnm ve halk sal iin nemli olan analiz sonular,ile ilgili konularda kayt tutmak ile ykmldr.) Yukarda belirtilen kaytlarn tutulmas konusunda, veteriner, agronomist, ziraat mhendisi, veteriner salk

teknisyeni ve ziraat teknisyeni gibi konu ile ilgili eitim alm kiilerden yardm alabilir.

EK-2Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri

reten yerlerine Ait Denetim ve Kontrol FormuGIDA VE GIDA LE TEMASTA BULUNAN MADDE VE MALZEMELER

RETEN YERLERNE AT DENETM VE KONTROL FORMU



11/21

YER HAKKINDA BLGLER

SEKTR:YER AMA VE ALIMA RUHSATI NO:ALIMA ZN VE GIDA SCL NO:YERNN NVANI:ADRES:

TELEFON:LETME SAHBNN ADI SOYADI:SORUMLU YNETC ADI SOYADI:

DENETM VE KONTROL TARH:DENETM VE KONTROLN AMACI YER AMA VE ALIMA

RUHSATI ALIMA ZN VE GIDA SCL RETM ZN RUTN DENETM VE KONTROL ZLEME HBAR VE KAYET BLDRM ZLENEBLRLK TAKP DER

ArlkPuan

VerilenPuan

A) LETME EVRES1. Bulamaya yol aacak p ve atk ynlar, su birikintileri, zararllarn yerlemesine yol aacak ortamlar

bulunmamal

3

B) LETME 1. Tuvaletler gdalarn ilendii yerlerden ayr olmal ve retim alanna direk almamal 42. letme giri kaps direk retim alanna almayacak ekilde dzenlenmi olmal 33. Duvarlar dz yzeyli, su geirmez, ykanabilir, haere yerlemesine izin vermeyen, przsz ve ak

renkli malzemelerden yaplm olmal, atlak olmamal, kolay temizlenebilir ve retime uygun olmal3

4. Tavan younlama, damlama, kir birikmesi ve kf olumasna izin vermeyecek ekilde dzenlenmiolmal

3

5. Zemin su geirmez, krk, atlak ve kaygan olmayan, ykanabilir, temizlik ve dezenfeksiyona uygunmalzemeden yaplm, svlarn giderlere kolayca akabilecei bir eimde olmal

3

6. Duvar ve zeminin birleim yerleri yuvarlatlm veya hijyeni salayacak benzeri yapda ve tozbirikmesini nleyecek tarzda yaplm olmal

3

7. Drenaj sistemi istenilen amaca uygun, bulama riskini ortadan kaldracak biimde tasarlanm, drenajkanallarnn tamamen veya ksmen ak olmas halinde, atklarn bulak alandan temiz alana akmasn

salayacak ekilde olmal

3

8. Pencereler ve benzeri ak yerler kirlenmeye izin vermeyecek biimde yaplmal, pencere eikleri rafolarak kullanlmamal, retim alanndaki cam pencereler krlma sonucu oluacak bulamalara kar korumalolmal

3

9. Kap ve pencereler sinek, haere ve dier zararllarn giriini engelleyecek ekilde olmal, kafeskullanm halinde kafesler ince gzenekli, kolay temizlenebilir, sklp taklabilir zellikte olmal ve dzenlibakmlar yaplmal

3

10. Merdivenler, asansr kabinleri ve boaltma oluklar gibi yardmc yaplar gdalarn kirlenmesine yolamayacak konum ve yapda olmal (*)

3

11. Kaplar, dzgn yzeyli, sv emmeyen malzemeden, gerektiinde kendi kendine kapanabilir olmal 312. Yakt depolar uygun yerlerde, retim yerine dorudan almayan ekilde yerleik ve mevzuatna uygun

olmal3

13. Tesisin temiz ve kirli blmleri arasnda i akn engellemeyecek yapda uygun ayrma yaplmal ve bugei yerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi bulundurulmal

3

14. yeri ierisinde uygun yerlerde uyarc yazlar bulunmal 315. Scaklk kontrolne dair gncel kayt tutulmal (*) 316. letmede laboratuvar var ise, hijyenik koullara uygun ve dier nitelerden tam blme ile ayrlm

olmal, retim blmlerine dorudan almamal3

17. Mikrobiyolojik olarak hassas retim blgelerinde gerektii hallerde pozitif hava basnc salanmolmal (*)

2

18. yeri yemekhanesi retim ortamndan ayr ve hijyenik koullara uygun olmal 219. Tuvalet, du odalar ve soyunma odalar retim ortamndan ayr, temiz ve yeterli sayda olmal ve bu

alanlarda hijyen kurallarn hatrlatc uyar levhalar bulundurulmal3

20. Uygun bir ekilde yerletirilmi ve el temizlii iin tasarlanm lavabolarda ellerin hijyenik bir ekildeykanmas, kurulanmas iin yeterli imkanlar salanmal

3

21. yerinde ilkyardm malzemeleri ve dolab bulunmal 1C) TEMZLK VE DEZENFEKSYON

1. Makina, ekipman temizlii gletirecek ekilde direk zemine oturtulmamal 3

2. yerinde temizlik ve dezenfeksiyon program dahilinde dzenli olarak yaplmal, hijyen kontrol programlar iyerinin ilgili blmlerine aslarak veya dosyada bulundurularak yaplan temizlik vedezenfeksiyon ilemleri kaydedilmeli

3

11


12/21


3. Kurulu iinde temizlik kontrolnden sorumlu bir kii olmal 34. Gda iletmelerinde, yetkili merci tarafndan kullanmna izin verilmi gda endstrisine uygun deterjan,

kimyasal ve/veya dezenfektanlar veya bunlarn etken hammaddeleri kullanlmal3

5. Su, deterjan ve/veya dezenfektan ve bunlarn zeltileri araclyla iletmenin, malzeme, alet veekipmann temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi srasnda gda maddesinin kirlenmesi ve bulamasnengelleyecek nlemler alnmal (*)

3

6. Malzeme, alet, ekipman ve yerler temizlikten sonra mmkn olduu kadar abuk kurutulmal, temizlikte

kullanlan ara ve gereler ypranm ve kirli olmamal, zemin ve alet ekipman temizliinde kullanlanmalzemelerin ayrm yaplmal

3

7. retim alan giri ve klarnda dezenfektanl paspas bulunmal ve/veya galo, terlik, zel ayakkab ileretim alanlarna girilmeli veya dezenfeksiyon ilevi bulunan tertibat bulunmal

3

8. Gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerlerinde retim hattnda alan personelgalo, terlik, zel ayakkab ile retim alanlarna girmeli

3

9. retim alanlar ve gda ile temasta bulunan tm makina, alet ve ekipman iin temizlik talimatlar olmal,bu talimatlarda deterjan tipi, konsantrasyonu, scaklk, sre, sklk ayr olarak belirtilmeli, temizliin etkinliiiletme tarafndan belirlenen periyotlarda analizlenerek llmeli ve kaytlar tutulmal (*)

3

10. Temizlik ve dezenfeksiyon rnleri etiketlenerek aka tanmlanmal ve retim alanlarndan bulamayasebep olmayacak uzaklkta tutulmal

3

11. Gda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerlerinde sv ve kat atklar tekniine uygunolarak uzaklatrlmal

3

12. p ve atklar iin uygun sayda kapal ve kolay temizlenebilir kaplar bulunmal, p poetleri

kullanlmal

3

D) ZARARLI MCADELES1. yerinde zararl mcadelesi, program dahilinde dzenli olarak yaplmal, tm yemleme ve fiziksel

nlem noktalar iin iletme ii yerleim plan olmal ve srekli kontrol altnda tutulmal, kullanlan kapan,elektrikli sinek tutucu ve fiziksel nlemler iin dzenli temizlik ve bakm faaliyetleri yrtlmeli ve tm bufaaliyetler kayt altna alnmal

3

2. Zararl mcadele ilalar veya sal tehlikeye sokabilecek dier maddeler, zerlerinde toksik etkilerive kullanmlar asndan uyarlar bulunan uygun etiketler tamal, sadece bu ama iin kullanlankilitlenebilir odalar veya dolaplarda saklanmal, eitilmi personel tarafndan nakledilmeli ve kullanlmal

3

3. Kurulu iinde zararl mcadelesi programndan sorumlu bir kii olmal 34. Zararllarla mcadelede, ilgili Bakanlklarca izin verilen ilalar, amacna ve genel halk salna uygun

olarak kullanlmal, zehirli ilalardan sadece iletme dnda yararlanlmal3

5. Gvenlikle ilgili blmlerin dnda, iyerinde gda maddeleri ve insanlarla temas edebilecek hayvanbulundurulmamal

3

E) HAM MADDE, YARDIMCI MADDE, KATKI MADDELER1. Trk gda mevzuatna uygun olmayan hammadde, gda bileenleri veya gda ile temasta bulunan maddeve malzemeler retimde kullanlmamal ve sata sunulmamal

Yasalilem**

2. Ham maddenin tozlanmaya kirlenmeye, bozulmaya, apraz bulamaya yol amayacak ekilde iletmeyekabul salanmal

3

3. Katk maddeleri ve aromalar orijinal ambalajlarnda muhafaza edilmeli (*) 24. yerinde retilen rnle ilgisi olmayan taklit ve tai amacyla kullanlabilecek maddeler bulunmamal Yasal

ilem**5. letmeye kabul edilen ham, yardmc madde ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler ya da

katk maddeleri, iletmenin veya tedarikinin belirledii parti/seri nosu ile tanmlanmal ve ileme srecindeizlenebilirlii salanmal

Yasalilem**

6. retim alannda retimin gerektirdiinden fazla miktarlarda ham, yardmc madde, ambalaj materyali yada katk maddeleri muhafaza edilmemeli, retim alan depo olarak kullanlmamal (*)

1

7. Gda maddeleri apraz bulamaya yol amayacak ekilde hazrlanmal, depolanmal ve sata sunulmal 3

F) YERNDE KULLANILACAK SU, BUZ VE BUHAR1. letmede kullanlan su iilebilir nitelikte, Trk gda mevzuatna uygun, srekli ve yeterli olmal 42. Gda ile temas edecek ekilde kullanlan buz, Trk gda mevzuatna uygun, iilebilir nitelikte sudan

retilmi olmal ve iletme iinde hijyen kurallarna gre depolanmal ve tanmal (*)Yasal

ilem**3. Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerle dorudan temasta bulunan yzeylerde

kullanlan buhar, Trk gda mevzuatna uygun, iilebilir nitelikteki sudan elde edilmeliYasal

ilem**4. Buhar retiminde, soutmada, yangn sndrmede ve benzeri ilerde kullanlan su gdalar ile temas

etmemeli, tamamen ayr hatlarda tanmal, bu hatlar belirlenmi standartlara gre deiik renklerle belirtilmelive ime suyu tayan sisteme geri dn yapmamal

3

G) TEKNK DONANIM, ALET-EKPMAN1. yeri gerekli asgari teknik donanma sahip olmal ve tekniine gre ilgili blmlerinde basn, scaklk

ak gstergeleri bulunmal ve gerektiinde kaydetme ilemi yaplmal ve kaytlar saklanmal3

2. letmede kullanlan tm alet ve ekipmanlar, teknik donanmlar, s, buhar, asit, alkali, tuz vebenzerlerine kar dayankl ve gdaya bulamay nleyecek ekilde olmal, koruyucu ve nleyici bakmlar

dzenli olarak yaplmal ve kayt altna alnmal (*)

3

3. Alet-ekipmann tasarm ve yerleimi ileme uygun olmal, gvenlik asndan korumal olmal 34. lm ekipman ve tehizatlarnn kalibrasyonu yaplyor ve kaytlar tutuluyor olmal 3



13/21

5. Kullanlan makine, alet ve dier ekipmanlar uygun malzemeden yaplmal, temizlik ve dezenfeksiyonauygun ve bulamaya yol amayacak zellikte olmal, kaynak yerleri parlatlm olmal

3

6. Kullanm zorunlu olmayan durumlar dnda ilenmi tahta gibi yeterince temizlenemeyen vedezenfekte edilemeyen materyaller kullanlmamal

3

7. Kablo ve borular kir birikmesi, youma ve szdrma gibi muhtemel bulama risklerine sebep olmayacakekilde tanklarn, ekipmanlarn, rn girilerinin ve son rnleri zerinde gememeli (*)

3

8. Arzal ekipmanlar zerine bilgilendirici tabela aslarak tanmlanmal, tamir edilmeli veya retimortamndan uzaklatrlmal

3

9. Kullanlmyor durumdaki tm boru ve balant paralar yerden yksekte ve az kapatlm olaraktutulmal

3

10. Scaklk lmlerinde cival termometre kullanlmamal 3H) SIVI ATIK HATLARI VE KATI ATIKLARIN DEPOLANMASI VE UZAKLATIRILMASI1. yerine ait sv atk sistemi korozyondan etkilenmeyen, temizlik ve bakmlar kolayca yaplabilecek

ekilde dzenlenmeli, kapakl ve sv atk miktarn karlayabilecek kapasitede olmal3

2. yerinin zelliine gre, kat ve sv atklar, rnde bata koku olmak zere bulamaya sebepolmayacak ekilde depolanmal ve mevzuatna uygun olarak uzaklatrlmal, kat atk depolama ve naklindekullanlan malzeme, alet ve ekipman tek kullanmlk veya kolayca ykanabilir, temizlenebilir ve dezenfekteedilebilir malzemeden olmal, zerleri iaretlenerek retimi etkilemeyecek yerlerde bulundurulmal ve gdamaddeleri retimi ile ilgili ilerde kullanlmamal (*)

3

3. Sosyal tesise ait sv atklar kapal sistemde kanalizasyona, kanalizasyon bulunmayan yerlerde uygunyaplm foseptiklere balanmal

3

I) PERSONEL HJYEN

1. yerinde alan personelin salk raporlar olmal ve kontrolleri periyodik olarak yaplmal Yasalilem**

2. Gdalarla tanabilecek hastalklara veya hastalk belirtilerine (sarlk, ishal, kusma, ate, ateli boazars, burunda veya gzde veya kulakta aknt vb.) sahip olduu bilinen veya sahip olmasndan phelenilenveya taycs olan personelin gda depolama ve retim alanlarna girmesine izin verilmemeli, yara, ban gibicilt problemlerinde yara uygun ekilde kapatlmal, gda ile direk veya dolayl temasn engelleyecek ekildenlem alnmal

Yasalilem**

3. Kiisel temizlik kurallarna uyulmal 34. retim alannda ve depolarda sigara iilmemeli, yiyecek ve iecek tketilmemeli 35. Personel; kolay temizlenebilir, temiz ve tercihen ak renkli; balk, izme veya zel ayakkab, cepsiz ve

dmesiz alma kyafetleri veya grevinin gerektirdii koruyucu kyafetler giymeli, kyafetlerin temizliisrekli olarak salanmal

3

6. retim ve depolama alannda alan personel saat ve tak takmamal ve yannda bulundurmamal 37. rnle direk temas halindeki tm alanlarn sa, byk, sakal ve kollar, bulamaya sebep olmayacak

ekilde rtl olmal, retim alanna girmeden nce eller temizlenerek, dezenfekte edilmeli

3

8. Dardan retim alanna girecek ziyaretiler iin koruyucu kyafet (galo, bone, nlk, vb.)bulundurulmal

3

9. letmede personel hijyeninden sorumlu, grevli bir eleman bulunmal 310. Personele ait kiisel eya ve giysi, gdalarn retildii alanlara konulmamal 2) AMBALAJLAMA/PAKETLEME VE ETKETLEME1. Gda ambalajlanmas ve paketlenmesinde kullanlacak madde ve malzemeler Trk gda mevzuatna

uygun olmalYasal

ilem**2. Ambalaj ve paketleme malzemelerinin ambalajlama ve paketleme alanna getirilmesinde hijyenik

koullar salanmal (*)3

3. Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, depolama ve tama srasnda d etkenlerdenzarar grmeyecek, bozulmayacak ekilde korunmu olmal

3

4. Ambalajlama ve paketleme ilemleri gdaya bulamay nleyecek ekilde olmal (*) 3

5. Gdalar iin bir defadan fazla kullanlmak amacyla retilmi olan ambalajlama malzemeleritemizlenebilir ve gerektiinde dezenfekte edilebilir olmal ve temizlik ve dezenfeksiyon ilemleri iin uyguntesise sahip olmal (*)

3

J) AYDINLATMA VE HAVALANDIRMA1. Aydnlatma yeterli miktarda ve gn na edeer olmal 32. Ampuller krlmadan kaynaklanacak cam bulamalarna kar korunakl olmal 3

3. rn ve ilem ihtiyacna gre scakln kontrol, nem kontrol, toz oluumunu nlemek ve kirli havaydeitirmek iinmekanik ve/veya doal havalandrma sistemi salanmal, havalandrma aklklarnn zerindebir zgara veya anmayan malzemeden yaplm koruyucu dzenek bulunmal, zgaralar kolayca sklebilirnitelikte olmal

3

4. letme alanndaki scaklk retilen rne gre uygun olmal (*) 35. letmede buhar ve nemden oluabilecek bulamay nleyecek lde havalandrma yaplmal 36. Gda ile temasta bulunan materyal reten iyerlerinden ekstrder, enjeksiyon, bask makinesinde oluan

zararl havay emecek havalandrma sistemi bulunmal3

7. Havalandrma girileri filtreli veya korumal olmal 2K) NAKLYE VE DEPOLAMA1. Deponun kap, pencere ve dier ksmlar her trl zararlnn giriini nleyecek uygun donanma sahip 3

13


14/21


olmal2. Depolarda zemin przsz, duvarlar dzgn, kolay temizlenebilir nitelikte, svas dklmemi, rnlere

olumsuz etkide bulunmayacak nitelikte olmal3

3. Depo st tavan ve atlar akmay, szmay nlemeli, scaklk deiimlerinden etkilenmeyi nleyecekekilde yaltml olmal

3

4. Depolarda ve tama ara ve gerelerinde kullanlan alet, ekipman ve malzemeler temiz, salam vehijyenik amacna uygun olmal

3

5. Ham madde, dier retim girdileri, ilenmi gdalar, yedek alet ve ekipmanlar, temizlik ve dezenfektanmalzemeleri ayr yerlerde depolanmal 3

6. Ambalaj materyalleri ve paket malzemeleri bulamaya yol amayacak ekilde ambalajl ve etiketliolarak depolanmal

3

7. Ham madde, gda bileenleri, gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, bozulmalarn,zarar grmelerini ve kirlenmelerini nleyecek, duvar ve zeminle temas etmeyecek ekilde, palet yksekliindeve rutubet geirmeyen uygun malzeme zerinde muhafaza edilmeli

3

8. Depolar iletme kapasitesine uygun byklkte ve temiz olmal 39. Gda maddeleri birbirinin zelliini bozmayacak ekilde depolanmal (*) 310. Gdalarn tanmas iin kullanlan ara ve/veya kaplar, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek

ekilde tasarlanmal, temiz tutulmal, gerektiinde bakm yaplmal ve iyi muhafaza edilmeli3

11. Depolar ve tama aralarnda havalandrma, scaklk ve rutubet dzeyi, hammadde, yardmc madde,aroma ve katk maddesi rn zelliklerine uygun olmal, depolar ve tama aralarnda scaklk ve gereklihallerde rutubet ler cihazlar bulundurulmal, bilgiler srekli kaydedilmeli (*)

3

12. Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, toksik maddeler, temizlik malzemeleri ve iadernler, uygun etiketleme yaplarak ayr yerlerde muhafaza edilmeli 3

13. Ara ve/veya konteynr iindeki kaplar, gda dnda baka bir maddenin tanmasnda kullanlmamal(*)

3

14. Gdalar, ara ve/veya konteynr/kaplar ierisine bulama riskini en aza indirecek, apraz bulamayengelleyecek biimde yerletirilmeli, ambalajlanmal/paketlenmeli ve korunmal

3

15. Gda maddeleri ile birlikte baka bir maddenin veya farkl gda maddelerinin ayn anda birliktetanmas durumunda, rnler birbirinden tamamen ayrlm olmal (*)

3

16. Farkl gda maddelerinin tanmasnda kullanlan konteynr/kaplar, farkl yklemeler arasnda aprazbulamay engelleyecek biimde temizlenmeli ve gerektiinde dezenfekte edilmeli (*)

3

17. Tamada kullanlan aralar, gda maddelerinin uygun scaklklarda muhafaza edilmesine ve sz konususcaklklarn izlenmesine imkan verecek nitelikte olmal, konteynr/kaplarn zerinde aka grlebilecek vesilinmeyecek bir ekilde yalnz gda maddesi iin ibaresinin bulunmas salanmal (*)

3

L) ETM

1. Hijyen kurallarna uygun retim ve kiisel hijyen konularnda dzenli eitim salanmal 32. HACCP uygulayan iletmelerde, HACCP ve iyi uygulama rehberlerinin uygulanmasndan sorumlu

kiilerin, HACCP ilkelerinin uygulanmas ile ilgili yeterli eitimi almalar salanmal3

3. alan personelin, alma konusu ile ilgili mevzuat hakknda bilgilendirilmesi salanmal 3(*) Bu hkmler gda maddeleri ile temasta bulunan madde ve malzemeleri reten iyerlerinde zorunlu deildir.(**) 5179 sayl Kanunun ilgili maddesi uyarnca cezai ilem uygulanr.NOT: Gda mevzuatnn dier hkmlerinden kaynaklanan uygunsuzluklar, notlar ve ek bilgiler denetim ve kontrolraporuna ilenir.

yeri Yetkilisi ve/veyaDenetim ve Kontrol Ekibinin Sorumlu YneticininAd Soyad : Ad Soyad : Ad Soyad :Meslei : Meslei : Grevi :mza : mza : mza :



15/21

EK3Gda ve Gda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin

Sat ve Toplu Tketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol FormuGIDA VE GIDA LE TEMASTA BULUNAN MADDE VE MALZEMELERN

SATI VE TOPLU TKETM YERLERNE AT DENETM VE KONTROL FORMU

YER HAKKINDA BLGLER

Gda sat ( ) Toplu tketim ( )YERNN NVANI:SEKTR:YER AMA VE ALIMA RUHSAT NO:KAYIT NO:LETME SAHBNN ADI SOYADI:ADRES:TELEFON:

DENETM VE KONTROL TARH:

DENETM VE KONTROLN AMACI YER AMA VE ALIMARUHSATI RUTN DENETM VE KONTROL ZLEME HBAR VE KYET BLDRM ZLENEBLRLK TAKP DER

A) GIDA GVENL ArlklPuan

VerilenPuan

1. Trk gda mevzuatna uygun olmayan hammadde, gda bileenleri veya gda ile temasta bulunan maddeve malzemeler retimde kullanlmamal ve sata sunulmamal

Yasalilem**

2. Gda maddesi ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler, depolama, hazrlama, sergileme vetama srasnda tekniine uygun olarak korunmal

Yasalilem**

3. Kirlenmi, kokumu, ekimi, nitelikleri ve grnm bozulmu, bombaj yapm, kurtlu, kfl olmasgibi zellikleri ile kolaylkla ayrt edilebilen, fiziksel, kimyasal ya da mikrobiyolojik bozulmaya uram,ambalaj yrtlm, krlm, paslanm ve son tketim tarihi gemi gda maddeleri sata sunulmamal

Yasalilem**

4. Depolanan, sergilenen ve tketime sunulan her trl gda maddesinin ve gda ile temasta bulunan maddeve malzemelerin zerinde, niteliini ve varsa zel saklama koullarn, ithalat veya retim izninin tarih vesaysn gsteren, Trk gda mevzuatna uygun etiket bulunmal

Yasalilem**

5. Gda maddeleri, hayvan yemleri, toksik maddeler, temizlik malzemeleri ve iade rnler, uygunetiketleme yaplarak ayr yerlerde muhafaza edilmeli

3

6. Gda at ve dier atklar, birikmelerini engelleyecek ekilde, gdann bulunduu mekanlardan

uzaklatrlmal, dorudan veya dolayl bulama kayna oluturmalar engellenmeli

3

7. Ambalajlama ve paketleme ilemleri gdada bulamay nleyecek ekilde yaplmal, ambalajlama vepaketleme malzemelerinin gvenli ve temiz olmas salanmal

3

8. Gda maddeleri apraz bulamaya yol amayacak ekilde hazrlanmal, depolanmal ve sata sunulmal 3B) PERSONEL HJYEN1. yerinde gda ile temasta bulunan tm personelin salk raporlar olmal ve kontrolleri periyodik olarak

yaplmalYasal

ilem**2. Gdalarla tanabilecek hastalklara veya hastalk belirtilerine (sarlk, ishal, kusma, ate, ateli boaz

ars, burunda veya gzde veya kulakta aknt vb.) sahip olduu bilinen veya sahip olmasndan phelenilenveya taycs olan personelin gda depolama ve retim alanlarna girmesine izin verilmemeli, yara, ban gibicilt problemlerinde yara uygun ekilde kapatlmal, gda ile direk ve dolayl temasn engelleyecek ekildenlem alnmal

Yasalilem**

3. Gda maddeleri ile direk temasta bulunan personel kolay temizlenebilir, temiz ve tercihen ak renklikoruyucu kyafetler giymeli, gerektiinde balk, izme veya zel ayakkab, alma kyafetleri, eldivenkullanlmal

3

4. lk yardm malzemesi bulunmal 1C) ALET EKPMAN HJYEN1. Kirli, krk, pasl, atlak, lekeli, kt kokulu, yrtk, srr dklm ve uygun olmayan madde ve

malzemelerle gda sat ve servisi yaplmamal ve gda maddesinin tanmasnda veya muhafazasndakullanlan kaplar baka amalar iin kullanlmamal

Yasalilem**

2. Kullanlan tm alet ve ekipman, gda ile temasta bulunan yzeyler, sala uygun, bulama riskini en azaindirmeyi mmkn klacak ekilde tasarlanmal, kolay ve iyi temizlenebilir, korozyona dayankl ve toksikolmayan maddelerden yaplm olmal, daima temiz bulundurulmal ve gerektiinde dezenfekte edilmeli

3

3. Elle temas etme gereklilii olan gda maddelerinin sat ve servisi uygun malzeme, alet, ekipman vegerektiinde eldiven kullanlarak yaplmal

3

15


16/21


4. Sv gda maddeleri, iindeki gdann niteliini bozmayacak zellikteki kaplarda bulundurulmal vekaplardan musluk araclyla alnmal

3

5. Tek kullanmlk kaplar tekrar kullanlmamal 3D) YER HJYEN1. Tuvaletler, gda maddesinin satld, sergilendii ve depoland yerlere dorudan almamal 42. Gda ile temas eden su Trk gda mevzuatna uygun, srekli ve yeterli olmal 43. Zararllarla mcadelede, ilgili Bakanlklarca izin verilen ilalar, amacna ve genel halk salna uygun

olarak kullanlmal, zehirli ilalardan sadece iletme dnda yararlanlmal

Yasal

ilem**4. yeri yakn evresinde bulamaya yol aacak p ve atk ynlar, su birikintileri, zararllarnyerlemesine yol aacak ortamlar bulunmamal

3

5. Yaplan iin ve sat yaplan gda maddesinin zellii ve niteliine gre depo, muhafaza yeri, ykamayeri, muayene ve kontrol yeri ile hazrlama yeri ayr olmal

3

6. Bina ii, zemin, duvar, tavan, kap ve pencereler, temizlik ve dezenfeksiyona uygun, kolaytemizlenebilir zellikte, dz yzeyli, przsz, atlak olmayan, su geirmez, ykanabilir, geirgen olmayan,koku yapmayan, haere yerlemesine izin vermeyen, sal olumsuz ynde etkilemeyen ve ak renklimalzemelerden yaplm olmal ve srekli temiz tutulmal

3

7. yerinin temizlik ve bakm dzenli olarak salanmal 38. Yaplan i ve iyerinin niteliine uygun akar scak su bulunmal (*) 39. p ve her trl atklarn konulaca, yeterli say ve byklkte, az kapal, szdrmaz, gerektiinde

pedall, ykanabilir ve p torbas ieren p kovalar bulundurulmal3

10. yerinde akvaryum canllar dnda gda maddeleri ve insanlarla temas edebilecek hayvanbulundurulmamal

3

11. Kap, pencere ve iyerinin i ksmlarna yaplacak uygun donanmlarla, sinek-bcek, haere, kemirgenve benzeri zararlnn giriini engelleyecek nlem alnmal

3

12. Yaplan iin zelliine gre scakln ar oranda ykselmesini, buhar younlamasn, toz oluumununlemek ve kirli havay deitirmek ve apraz bulamay nleyecek nitelikte mekanik veya doalhavalandrma sistemi olmal

3

13. Uygun bir ekilde yerletirilmi ve el temizlii iin tasarlanm, yeterli sayda lavabo bulunmal velavabolarda temizlik salanmal, ellerin hijyenik bir ekilde ykanmas, kurulanmas iin yeterli imkanlarsalanmal

3

14. Gn na edeer ve yeterli aydnlatma salanmal, aydnlatma ierde satlan gdann renginideitirmemeli

3

15. Deponun kap, pencere ve dier ksmlar her trl zararlnn giriini nleyecek uygun donanma sahipolmal

3

16. Depolarda zemin przsz, duvarlar dzgn, kolay temizlenebilir nitelikte, svas dklmemi, rnlereolumsuz etkide bulunmayacak nitelikte olmal

3

17. Depo ve sat yerlerinde ham madde, gda bileenleri, gda ve gda ile temasta bulunan madde vemalzemeler, bozulmalarn, zarar grmelerini ve kirlenmelerini nleyecek, duvar ve zeminle temas etmeyecekekilde palet yksekliinde ve rutubet geirmeyen uygun malzeme zerinde muhafaza edilmeli

3

18. Gda servisi ve toplu tketim yaplan yerlerde bulak ykama dzeni salanmal 319. Ykama sular ve dier sv atklarn tahliyesini salayacak uygun drenaj sistemi olmal 3E) TAIMA1. Ara ve/veya konteynr iindeki kaplar, gda dnda baka bir maddenin tanmasnda kullanlmamal 32. Gda maddeleri ile birlikte baka bir maddenin veya farkl gda maddelerinin ayn anda birlikte tanmas

durumunda, rnler birbirinden tamamen ayrlm olmal3

3. Gdalar ara ve/veya konteynr/ kaplar ierisine bulama riskini en aza indirecek, apraz bulamayengelleyecek biimde yerletirilmeli, ambalajlanmal/paketlenmeli ve korunmal

3

4. Depolarda ve tama ara ve gerelerinde kullanlan alet, ekipman ve malzemeler temiz, salam vehijyenik amacna uygun olmal

2

F) ETM

1. alan personel, yaptklar iin nitelii konusunda bilgilendirilmeli ve gda hijyeni konularndaeitilmesi salanmal 3

2. HACCP ve iyi uygulama rehberlerini uygulayan iyerlerinde, sorumlu kiilerin HACCP ilkelerininuygulanmas ile ilgili yeterli eitimi almalar salanmal

3

3. alan personelin, alma konusu ile ilgili mevzuat hakknda bilgilendirilmesi salanmal 3G) ADIR, BFE VE HAREKETL SATI ARALARI GB TAINABLR VE/VEYA GECTESSLER N HKMLER1. Tanabilir ve/veya geici tesisler, uygun bir yere yerletirilmeli, kurulmal, temiz tutulmal ve en

iyi artlarda korunmal4

2. Personel hijyeninin yeterli dzeyde korunmas iin, ellerin hijyenik bir ekilde ykanmas,kurulanmas, hijyenik salk kurallarna uyulmas, gerekli hallerde, giysi deitirme yerleri de dahil olmak

Yasalilem**



17/21

zere yeterli imkanlar salanmal3. Gda maddelerinin temizlenmesi, hazrlanmas, sunumu ve sat, gereince ve hijyenik olarak

yaplmalYasal

ilem**4. Yeterince scak ve/veya souk iilebilir nitelikte su tedariki salanmal 45. Tehlikeli ve/veya yenmeyen maddelerin ve sv veya kat atklarn hijyenik bir ekilde depolanmas

ve atlmas iin yeterli dzenleme ve/veya imkanlar bulunmalYasal

ilem**6. yerinde gda ile temasta bulunan tm personelin salk raporlar olmal ve kontrolleri periyodik

olarak yaplmal

Yasal

ilem**7. Gdalarla tanabilecek hastalklara veya hastalk belirtilerine (sarlk, ishal, kusma, ate, ateli boaz ars, burunda veya gzde veya kulakta aknt vb.) sahip olduu bilinen veya sahip olmasndanphelenilen veya taycs olan personelin, gda depolama ve retim alanlarna girmesine izin verilmemeli,yara, ban gibi cilt problemlerinde yara uygun ekilde kapatlmal, gda ile direk ve dolayl temasnengelleyecek ekilde nlem alnmal

Yasalilem**

8. Alet ve ekipmanlarn temizlii ve gerektiinde dezenfeksiyonu iin yeterli temizlik vedezenfeksiyon malzemesi bulunmal

3

9. Gdann uygun scaklkta muhafaza edilmesi iin yeterli imkanlar ve/veya dzenlemeler bulunmal 310. Gda maddeleri apraz bulamaya yol amayacak ekilde hazrlanmal, depolanmal ve satasunulmal

3

11. Gda maddeleri ile direk temasta bulunan personel kolay temizlenebilir, temiz ve tercihen akrenkli, koruyucu kyafetler giymeli

3

12. lk yardm malzemesi bulunmal 1(*) Bu hkmler bakkal, market, kuruyemii, kuru kahveci, baharat, gibi iyerlerinde zorunlu deildir.(**) 5179 sayl Kanunun ilgili maddesi uyarnca cezai ilem uygulanr.

NOT: Gda mevzuatnn dier hkmlerinden kaynaklanan uygunsuzluklar, notlar ve ek bilgiler denetim ve kontrolraporuna ilenir.

yeri Yetkilisi ve/veyaDenetim ve Kontrol Ekibinin Sorumlu YneticininAd Soyad : Ad Soyad : Ad Soyad :Meslei : Meslei : Grevi :mza : mza : mza :

17


18/21

EK-4HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form TARH:

NCELENECEK HUSUSLARMEVCUT UYGULANIYORDER

AIKLAMALAREvetHayrEvet Hayr

A) GENEL

1. yeri teknik ve hijyenik adan bu ynetmelikte belirtilen koullarasahip mi?

2. El kitab n gereksinim programn kapsyor mu?

3. n gereksinim programlar Trk gda mevzuatnda belirtilen hususlarauygun mu?

4. HACCP ynetim sisteminin srdrlmekte olan amaca uygunluunu veetkinliini gzden geirmek iin bir prosedr bulunuyor mu?

5. Bir HACCP el kitab hazrlanm m?

El kitabnda iyeri/irketin tanm ve zellikleri tam olarak bulunuyormu?

Firma politikas bulunuyor mu?

rn bilgisi bulunuyor mu?

lem bilgisi var m?

HACCP plannn kapsam, ilgili mevzuatn gerektirdii rn ve retimaamalarn ieriyor mu, istisnalar belirtilmi mi?

Tehlike analizi ve nleyici tedbirler yer alyor mu?

Kritik kontrol noktalar yer alyor mu?

Normlar, hedef seviyeler ve kritik limitler ve kontrol skl var m?

Kritik limitlerin izlenmesi yer alyor mu?

Gzlemlenen sapmalarn kayd veya sapmalar bildiren dokman rneivar m?

Dzeltici faaliyetler yer alyor mu?

Doruluma faaliyetleri yer alyor mu?

Destekleyici genel bilgiler, dokmantasyon ve kayt sistemini ieriyormu?

/grev tanmlar var m ?B) HACCP EKBNN OLUTURULMASI

1. Bir HACCP ekibi oluturulmu mu?

2. Ekibin renim ve deneyim dzeyi iletmede yrtlen faaliyetlerintmn kapsayacak nitelikte mi?

3. Bir HACCP koordinatr atanm m?

4. HACCP ekip elemanlar ve koordinatrn adlar el kitabnda aka belirtilmi mi, grev tanmlar yaplm, yetkiler ve sorumluluklarbelirlenmi mi?

5. HACCP ekibi toplantlarnn gndemi ve zaman gncel tutulmu mu?

6. Her rn tipi veya rn grubu iin bir HACCP plan gelitirilmi mi?

7. HACCP plannn kapsam tanmlanm m?

8. Kapsam, gda zincirinin hangi blmnn dahil edilmesi gerektiini ve

ele alnmas gereken tehlike snflarn tanmlam m?

C) RNN TANIMLANMASI

1. rnn ilgili gvenlik bilgilerini kapsayan eksiksiz bir tanm yaplmm?

2. Btn kriterler rn zelliklerinde belirtilmi mi?

3. Satn alma prosedr, girdi kontrol plan, tedariki deerlendirmekriterleri, varsa tedarikilerle szlemeler ve ilgili kaytlar var m ve etkinmi?

4. Hammadde ve son rn spesifikasyonu var m?

5. Son rn kontrol planlar ve/veya kaytlar var m?

D) HEDEFLENEN KULLANIMIN TANIMLANMASI

1. rn zelliklerinde amalanan kullanm tarz anlatlm m?

2. Hedef tketici grubu (genel, zel) ve tketim ekli belirlenmi mi?

3. Duyarl tketici gruplar (yallar, bebekler, diyabetikler vb) ve dier


19/21

uyarlar yer alyor mu?

E) AKI EMASININ OLUTURULMASI

1. Her rn ve ilem iin, tm retim aamalarn kapsayan ana ilememas ve ayrntl bir ak emas hazrlanm m?

2. Ak emalarnda tekrar kullanm, atk ve ambalaj malzemesi belirtilmimi?

3. yeri/fabrika evresinin, mlklerin, tm blmlerin yerleim plan varm?

4. Herhangi bir apraz bula kayna tanmlanm veya belirtilmi mi?

5. Her bir ilem basamann amacn aka belirten ksa bir tanm varm?

F) AKI EMASININ YERNDE DORULANMASI

1. HACCP ekibi, ak emalarnn yerinde dorulanmasn gerekletirmimi?

2. Dorulamalarn skl prosedrde belirtilmi mi?

3. Ak emasnn yerinde dorulanmas srasnda bir farkllk tespitedilmi mi?

G) TEHLKE ANALZNN YAPILMASI

1. Her rn tipi veya rn grubu iin tehlike analizi gerekletirilmi ve

kayt altna alnm m?

2. Potansiyel tehlikelerin listesi var m?

3. Belirlenen potansiyel tehlikeler yeterli mi?

4. Kontrol nlemleri tanmlanm m?

5. Risk deerlendirmesi yaplm m?

6. retim, datm ve satn tm aamalarnda biyolojik, kimyasal vefiziksel tehlikeler belirtilmi mi?

7. HACCP ekibi plan hazrlarken kendi bilgi ve kaynaklarnn dndayardm alyor mu? Kaynaklar dkmante edilmi mi?

8. Her bir tehlikeyi kontrol altna alacak nleyici faaliyetler belirlenmimi? nleyici faaliyetler tehlikeleri nlemekte, gidermekte veya kabuledilebilir dzeye indirmekte mi?

9. Tehlikelerin nlenmesi, giderilmesi veya kabul edilebilir bir dzeye

indirilmesi iin uygun yntem yok ise; ileme yntemi, rn veya iyiretim uygulama nlemleri deitirilmi mi?

10. Hammadde, rn forml, ileme metotlar, datm, sat, hedeflenmikullanm alan veya hedef tketici deiti ise tehlike analizi yenidendeerlendirilmi mi?

11. Onaylamalar yaplm ve kaydedilmi mi?

H) KRTK KONTROL NOKTALARININ (KKN) TESPT

1. Her tehlike iin KKN belirlenmi mi?

2. KKNlar belirlenirken, bir yada daha fazla karar aac kullanlm m?

3. KKNlar gerekten de tehlikeyi kontrol altna alabilecek doru noktalarolarak m seilmi?

4. KKNlar, tanmlanm gda gvenlii tehlikelerinin kontrol altnaalnabilmesi iin yeterli mi?

5. KKNlar bilimsel verilerle desteklenmi mi?I) KRTK LMTLERN BELRLENMES

1. Her KKN iin kritik limitler belirlenmi mi?

2. Bu limitler nasl belirlenmi?

-literatr kaynaklarndan ise dokmante edilmi mi?

-Bizzat denemeyle ve/veya istatistiksel bir metot kullanlarak ise kaytlarvar m?

3. Belirlenen kritik limitler bir tehlikenin nlenmesini, giderilmesini veazaltlmasn salamak iin yeterli mi?

4. Kritik limitler dorulanm m?

) ZLEME SSTEMNN UYGULANMASI

1. KKNlarnn etkili ve verimli bir ekilde kontrol edilmesini salayacakbir izleme sistemi var m?

2. zleme prosedrleri, kimin, neyi, ne zaman ve ne sklkla, nerede vehangi yntemle izleyeceini aka belirtiyor mu?

19


20/21


2. zleme prosedrleri, kimin, neyi, ne zaman ve ne sklkla, nerede vehangi yntemle izleyeceini aka belirtiyor mu?

3. Belirlenmi olan izleme skl tehlikeyi kontrol altnda tutmak iinyeterli mi?

4. Mevcut cihazlar ve kullanlan yntemler belirlenen kritik limitleriizlemek iin yeterli mi?

5. lmlerin ve/veya ekipmanlarn gvenilirliinin belirlenmesine(kalibrasyon program vb.) ynelik prosedrler ve uygulama kaytlar varm?

6. zleme sisteminde dzeltici faaliyetler belirtilmi mi?

7. zleme kaytlar ve dokmanlar srekli olarak sorumlu kii tarafndanimzalanm m?

8. zleme kaytlar belirli bir sklkla dorulanm m?

J) DZELTC FAALYETLERN UYGULANMASI

1. Uygunsuzluk prosedr ve kaytlar var m?

2. Dzeltici faaliyet prosedr var m?

3. Her KKN iin gerekli dzeltici faaliyet ve sresi belirlenmi mi?

4. Kaytlarda KKNda kritik limitlerinin dna kld olmu mu?

5. Gzlenen sapmalar iin uygulanan dzeltici faaliyetler yeterli mi ve

uygulama kaytlar var m? 6. Dzeltici faaliyetlerin gecikmeden yerine getirilmesini salayacakyetkilendirme ve sorumluluk hiyerarisi prosedrde aka belirtilmi mi?

7. Belirlenen dzeltici faaliyetler sreci, kontrolden kan KKNn tekrarkontrol altna alabilecek nitelikte mi?

8. Belirlenen dzeltici faaliyetler pheli rn/uygun olmayan rnpartisinin tmn tespit etme ve dzeltebilme zelliine sahip mi?

9. Belirlenen dzeltici faaliyetler, istenmeyen durumun tekrar olumasnnleyecek nitelikte mi?

10. Uygun olmayan rnler iin, rn geri arma prosedr ve uygulamakaytlar var m?

11. Uygun olmayan rn imha prosedr ve uygulama kaytlar var m?

12. zlenebilirlik prosedr var m?

13. Acil durumlar prosedr var m?14. Mteri ikayetleri prosedr var m?

K) DORULAMA VE GEERL KILMA

1. Tarafszl salayacak ekilde bir dorulama ekibi oluturulmu mu?

2. Dorulama ve geerli klma prosedr var m?

3. Dorulama Prosedr; uygunsuzluk raporlar, sanitasyon sonular vekritik limitlerin geerli klnmas, i ve d tetkik sonularnn gzdengeirilmesi, mteri ikayetleri, acil durum uygulamalar ve piyasadan geriekme uygulamalar konularn ieriyor mu?

4. Dorulama ve geerli klma prosedrleri, tehlikelerin eksiksiz ve doruolarak saptanmasn ve nerilen plan kapsamnda etkin biimde kontroledilmesini salyor mu?

5. Dorulama faaliyeti, HACCP sistemi ve kaytlarnn incelenmesini

ieriyor mu?

6. Dorulama faaliyetleri, sapmalarn ve rn imhalarnn incelenmesiniieriyor mu?

7. Dorulama faaliyetleri KKNlerin kontrol altnda tutulduunu teyitediyor mu?

8. Dorulama faaliyetleri, HACCP plannn tm unsurlarnn yararlarnteyit edecek onaylama faaliyetlerini ieriyor mu?

9. Her dorulama faaliyeti iin kayt tutulmu mu?

10. Dorulama skl, HACCP sisteminin etkin bir ekilde alpalmadnn teyidi iin yeterli seviyede mi?

11. Dorulama, HACCP plannn bilimsel ve teknik girdilerinindeerlendirilmesini hedefliyor mu ve HACCP plann destekleyenbilgilerin doru olduunu gsteriyor mu?

12. HACCP ekibi ynetim sisteminin srmekte olan amaca uygunluunuve etkinliini gzden geirmekte mi?13. Gzden geirme sonularnn kaytlar tutulmakta m?



21/21

14. HACCP plan gncelletirme yada revizyonlarn kaydna esas tekiledecek bir sistem var m?

15. HACCP plan dorulama faaliyetleri sonucu hi revize edilmi mi,ayet yleyse, bu konuda kaytlar ve dokmanlar var m?

16. letmede tm alanlar HACCP konusunda eitim almlar m veeitim kaytlar var m?

L) DKMANTASYON VE KAYIT TUTMA SSTEM 1. HACCP dokman ve kaytlarn ynetimi iin bir prosedr var m?

2. HACCP sisteminin uygulanmasnda etkin ve doru dokmantasyon vekayt tutma sistemi var m?

3. Dokmantasyon ve kayt tutma, operasyonun zelliklerine vebyklne uygun mu?

4. Dokman ve kaytlar onayl m?

5. HACCP dokuman ve kaytlar kolay elde edilebilir mi?

6. HACCP el kitabnn ierii bir indekste zetlenmi mi?

7. Her KKN iin kaytlar muntazam olarak tutulmakta m?

8. Personel eitim programlarnn kaytlar var m?

9. Tetkik iin tm HACCP kaytlar ve dokmanlar mevcut mu?

10. Tm dokman ve kaytlar en az iki yl sre ile saklanyor mu?

HACCP Tetkik Ekibininyeri Yetkilisi ve/veyaDenetim ve Kontrol Ekibinin Sorumlu Yneticinin

Ad Soyad : Ad Soyad : Ad Soyad :Meslei : Meslei : Grevi :mza : mza : mza :

gıda güvenliği ve kalitesinin denetimi ve kontrolüne dair yönetmelik (26 eylül 2008)

Documents