gastronomÍa y alimentaciÓn · gastronomía y alimentación cuentan con amplio conocimiento sobre...

PLANES Y PROGRAMAS

ESPECIALIDAD:

VICEMINISTERIO DE EDUCACION ALTERNATIVA Y ESPECIAL

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN DE ADULTOS

Documento de Trabajo

2018

GASTRONOMÍA Y

ALIMENTACIÓN

Educación Técnica

Tecnológica Alternativa

ETA

PROPUESTA TÉCNICA TECNOLÓGICA EN GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

A) TITULO DE LA FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA: GASTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

B) DATOS GENERALES:

DEPARTAMENTO:

DIRECCION DISTRITAL:

CEA:

ESPECIALIDAD TECNICA TECNOLOGICA: GASTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

NIVEL: Técnico Básico, Técnico Auxiliar, Técnico Medio

C) DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN

La Formación Técnica Tecnológica en Gastronomía y Alimentación está orientada a formar técnicoscomprometidos con la salud de las personas, eficientes, solidarios y responsables con la calidad de productos que producen para la alimentación de la población. Los técnicos en Gastronomía y Alimentación cuentan con amplio conocimiento sobre el valor nutricional existente en la diversidad de materiales que se emplean en la preparación y elaboración de múltiples productos, que luego son comercializados y utilizados en la dieta alimentaria de la población en general. Los procesos prácticos productivos que se desarrollan, combina elementos esenciales de laciencia, tecnología y técnicas de la gastronomía. La formación que se brinda en esta mención, se encuentra en relación directa con la vida del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno. La gastronomía como ciencia estudia la importancia de conocer el valor nutricional del conjunto de alimentos que se consumen en diferentes momentos del día. La alimentación con nutrientes, permite el equilibrio y asegura el buen funcionamiento del organismo, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales para realizar diferentes actividades con mayor productividad. En ese sentido, la Gastronomía y Alimentación plantea una oferta educativa que promueve una formación integral, actualizada y acorde a los requerimientos nutricionales que aseguran una vida sana y con alto valor sociocomunitario, humanístico y tecnológico, que asegura en corto tiempo la adquisición sólida de capacidades productivas, habilidades y destrezas prácticas en el manejo de técnicas y maquinaria acorde a los procesos de elaboración de productos nutricionales que contribuyen a la vida saludable de las personas. Procesos prácticos productivos y comunitarios, que motivan a las y los participantes a ejercer lo aprendido para dar respuesta inmediata y creativa a sus múltiples necesidades aportando a la solución de problemas sociales. La oferta planteada, permite el ejercicio de habilidades y destrezas productivas que favorecen la implementación de emprendimientos comunitarios, familiares y asociaciones que permitan desarrollar actividades productivas legalmente establecidas para generar ingresos económicos con dignidad, gestionando alianzas con empresas públicas y privadas para su sostenibilidad en el tiempo.

La oportunidad de ejercer una profesión digna fortalece la identidad, la autoestima y se fortalece sus destrezas en la producción, asumiendo iniciativas creativas que mejoran sus acciones y condiciones de vida en sentido integral.

D) IDENTIFICACION DE LAS NECESIDADES DE FORMACION

• Presencia de algunasenfermedades debido a la baja cantidad de nutrientes en las dieta de alimentación de la personas.

• Desconocimiento de formas equilibradas en el consumo de alimentos nutritivos para mantener una vida más saludable.

• Pocas habilidades desarrolladas en la preparación y elaboración de productos alimenticios sanos que se comercializan para el consumo diario de las personas que comen fuera de sus hogares.

• Formas de alimentación con saturación de carbohidratos, frituras y golosinas por encima de las necesidades nutricionales del cuerpo

• Búsqueda de diversificación laboral con mejores posibilidades de generar ingresos propios.

• Existe interés por recibir una formación práctica productiva.

• Jóvenes y adultos trabajadores con necesidades de concluir una profesión.

• Mujeres madres que requieren sostener a sus hijos demandan aprendizajes útiles para asumir actividades laborales de forma inmediata.

En consideración a lo planteado es importante formar técnicos que incidan positivamente sobre dichas realidades desarrollando el potencial productivo en la gastronomía y alimentación contribuyendo al fortalecimiento de una vida saludable para las familias y comunidades en general.

E) ESPACIO DE TRABAJO Los espacios laborales posibles para el técnico en gastronomía y alimentación son:

• Prestación de servicios en los sectores públicos y privados, empresas y población en general en la atención y preparación de variedad de alimentos en la cocina nacional e internacional, panadería, repostería, pastelería, tortas, postres, salteñas y otros en el rubro de la gastronomía y alimentación.

• Podrá asesorar, elaborar y aplicar programa de nutrición y alimentación comunitaria a nivel nacional.

• Asumirá el liderazgo en la promoción de la salud pública organizando y gestionando eventos sobre la alimentación y nutrición en su entorno social.

• Podrá desempeñarse en la atención y preparación de alimentos en programas de alimentaciónescolar, hospitales, grupos deportivos y eventos sociales en general.

• Llevar adelante la Dirección y administración de restaurantes, comedores y otros.

• Administrador y gestor de casas de banquetes y catering.

• Asumir la consultoría y asesoramiento en el campo de la gastronomía.

• Asesor en publicaciones especializadas.

• Ejercerá el liderazgo en la gestión, promoción y comercialización de sus productos asociados a otras empresas de diferentes rubrosarticulando los servicios de la especialidad.

• Podrá ejercer la especialidad en calidad de Chef profesional.

F) PERFIL GENERAL Y DIMENSIONES EN LA MALLA CURRICULAR Perfil de egreso. La formación en Gastronomía y Alimentación genera procesos de desarrollo productivo, participativo, creativo, y de responsabilidad en las prácticas de trabajo comunitariopara el surgimiento de emprendimientos comunitarios sostenibles a partir de la construcción de experiencias reales de aprendizaje para la vida productiva con sentido social y pertinencia cultural. En ese sentido, la experiencia educativa es práctica y productiva, con jóvenes y adultos varones y mujeres que al concluir los procesos formativos productivos y comunitarios logran ampliar sus capacidades y adquirir conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes solidarias y emprendedoras para aplicar técnicas en la preparación, elaboración y comercialización de variedad de productos tanto en las comidas nacionales e internacionales, como en la panadería, repostería, tortas, postres, salteñas y otros productos a requerimiento de la demanda de la población. Del mismo modo se encuentran preparados para asumir responsabilidades en la gestión y la

implementación de proyectos familiares o comunitarios. Aspecto que implica incursionar en la

administración de un emprendimiento sociocomunitario productivo en alianza estratégica con los

municipios, instituciones, empresas y otros sectores a nivel local, nacional o internacional.

Cuadro 1: PERFIL GENERAL Y DIMENSIONES EN LA MALLA CURRICULAR

Dimensiones de la persona

Perfiles por niveles

Técnico Básico Técnico Auxiliar Técnico Medio

Ser Saber Hacer

Decidir

Poseen capacidades en la preparación y elaboración de diferentes recetas de panes, cocina nacional y repostería básica en complementariedad de valores y características culturales de cada región. Desarrollan habilidades y destrezas en la manipulación de instrumentos, utensilios e ingredientes aplicando normas de seguridad e higiene durante la elaboración para asegurar la calidad de los productos en condiciones saludables para la población.

Asumen mayor responsabilidad en la recuperación de saberes y conocimientos que se producen en los diversos territorios y los componentes culturales de la comida saludable de las diferentes regiones del país. Poseen conocimientos precisos de productos alimenticios que benefician al desarrollo y fortalecen la salud integral de las personas para vivir bien. Desarrollan habilidades y destrezas en el manejo de equipos y herramientas para

Poseen habilidades para crear nuevas recetas nutricionales para prevenir posibles enfermedades y mejorar la calidad de alimentos que consume la población. Cuentan con

conocimientos de la

nutrición y capacidades

para implementar un

emprendimiento socio

comunitario

productivopara

proporcionar una

alimentación saludable a

la población.

Manejan con creatividad

Fortalecen la promoción de sus productos con creatividad y a partir de acciones solidarias compartidas en el trabajo colaborativo con responsabilidad y compromiso social. Asumen iniciativas para iniciar actividades de promoción y comercialización de productos con precios justos.

procesar variedad de productos de acuerdo a normas de seguridad y entregar variedad de productos en acontecimiento sociales. Generan recursos económicos a partir de iniciativas del trabajo en equipo comunitario que concreta contratos y responde a los requerimientos de la demanda de empresas públicas, privadas o clientes particulares.

diversos conocimientos,

técnicas y herramientas

tecnológicas para generar

planes de alimentación de

buena calidad ofertados a

empresas públicas o

privadas.

Fortalecen sus habilidades de gestión para administrar con responsabilidad y compromiso social emprendimientos comunitarios.

G) OBJETIVO HOLÍSTICO DE LA FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA Y PRODUCTIVA EN GSTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

Producimos con normas de higienevariedad de comidas, panes, tortas, salteñas y otros

productos de buena calidad en complementariedad con saberes y conocimientos culturales de

las diferentes regiones para fortalecer la alimentación nutritiva y saludable de las personas a

partir del ejercicio responsable, solidario y creativo la implementación y administración de

emprendimientos comunitarios que aseguran el sustento económico de las familias y aportan al

desarrollo local y nacional.

Hacer:Producimos con normas de higienevariedad de comidas, panes, tortas, salteñas y otros productos de buena calidad Saber: en complementariedad con saberes y conocimientos culturales de las diferentes regiones para fortalecer la alimentación nutritiva y saludable de las personas Ser:a partir del ejercicio responsable, solidario y creativo Decidir: la implementación y administración de emprendimientos comunitarios que aseguran el sustento económico de las familias y aportan al desarrollo local y nacional.

H) ORGANIZACIÓN DE LA MALLA CURRICULAR La organización de la malla curricular para los procesos formativos productivos y comunitarios de la Educación Técnica Tecnológica Productiva de los CEAs en Servicios, especialidad “Gastronomía y Alimentación” está organizada en base a módulos en tres Áreas de saberes y conocimientos: 1. Área humanística aplicada:

El desarrollo del módulo humanístico permitirá a las y los participantesfortalecer un conjunto de saberes, conocimientos, valores y actitudes positivas que aportan a la construcción de la

convivencia socio comunitario que destaca el profundo valor a la vida saludable de las personas y dignifica su calidad humana y se complementa con la formación técnica en la especialidad elegida. El desarrollo de los módulos en el área de humanística aplicada a la gastronomía y alimentación son importantes para fortalecer la vida en comunidad, la identidad y la recuperación de la diversidad cultural en la preparación y elaboración de alimentos en las diferentes regiones del país analizando sus cualidades nutricionales que aportan a la vida de las personas para vivir bien y en armonía con la madre naturaleza. Es importante asumir de forma creativa y responsable la elaboración de material educativo como ser textos guías, folletos, cartillas, cuadernos de trabajo, CD y otros materiales con su respectiva guía de estudio y autoevaluación. Adicionalmente programar espacios de socialización que favorece la participación y enriquece el aprendizaje por el intercambio entre las y los participantes, facilitadores vinculados a comunidad educativa. 2. Técnica productiva-formación de la especialidad: (Técnico básico, Técnico Auxiliar, Técnico

Medio)

En el marco del nuevo modelo educativo socio-comunitario productivo, los procesos formativos están orientados a la formación integral de las personas para fortalecer capacidades, desarrollar conocimientos, habilidades y valores con prácticas concretas relevantes y útiles para la vida cotidiana, para el trabajo y/o para continuar estudios de tal forma que mejora sus condiciones de vida y fortalece las estructuras económicas de las familias y comunidades. El avance y la conclusión de los módulospermitirán a participantes jóvenes y adultos varones y mujeresdesarrollar competencias laborales, sentirse plenamente realizados en la medida en que comunican y comparten lo que producen intelectual y manualmente a partir del fortalecimiento de capacidades que facilitan la solución de problemas, desarrollan habilidades para buscar o crear oportunidades de trabajo. 3. Emprendimiento

El planteamiento de los emprendimientos implica asumir mayor responsabilidad y comprensión de las realidades diversas existentes en cada territorio y reconocer las vocaciones y producciones en desarrollo. Los emprendimientos deben ser diseñados en el marco de un plan mayor, es decir considerar los planes territoriales de los municipios y de las regiones. En ese sentido, son resultados creativos en respuesta a realidades encontradas y contribuyen a las líneas de desarrollo local, departamental o nacional. Por ello, comienzan y se expresan como iniciativas pequeñas que en la medida que adquieren experiencia se van consolidando y son parte de los procesos de producción y servicios constituidos legalmente para su funcionamiento y cuentan con aliados estratégicos en su modo de vinculación con otras empresas.

En consecuencia, los procesos de formación experimentan la formulación de múltiples proyectos concretados y asumidos como emprendimientos familiares o comunitarios que favorecen a una vida saludable y productiva en armonía con el entorno social y medio ambiental. Por tanto, implica el surgimiento de proyectos socio comunitario productivo, en base a saberes y conocimientos de la cosmovisión y el respeto profundo a la vida de las personas y el medio ambiente para un desenvolvimiento pertinente en el ámbito laboral que permite la realización plena de las personas. 4. Módulo emergente En el marco de la flexibilidad y en atención a las realidades diversas de los contextos socioculturales y vocaciones productivas de la región, los módulos emergentes serán articulados para responder con pertinencia a estas realidades locales articulando de forma creativa y constructiva la oferta educativa de los CEAs en los planes de desarrollo municipal. De esta manera se asegura la pertinencia de la oferta educativa en la medida en que son el resultado de la comprensión profunda y la reflexión colectiva para responder al desarrollo local en lo social, cultural, productivo y económico. Por tanto, los módulos emergentes son definidos, articulados y desarrollados de forma creativa y responsable para asegurar la formación integral en cada territorio municipal. Cuadro N° 2: MALLA CURRICULAR

CAMPOS DE SABERES Y

CONOCIMIENTOS

SABERES Y CONOCIMIENTOS

TIEMPO DE ESTUDIO REFERENCIAL

MOD. MODULOS MODULOS MODULOS

COMUNIDAD Y SOCIEDAD

HUMANÍSTICA APLICADA

CIENCIAS NATURALES APLICADA

100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

3 COSMOS Y

PENSAMIENTO

VIDA, TIERRA Y TERRITORIO

CIENCIA TECNOLOGIA Y PRODUCCIÓN

FORMACIÓN TÉCNICA

TECNOLÓGICA

PANADERIA 100 HORAS

GASTRONOMÍA 100 HORAS

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 120 HORAS

14

REPOSTERÍA BÁSICA 120 HORAS

ALTA REPOSTERIA 120 HORAS

PASTELERÍA FINA 80 HORAS

COCINA NACIONAL 100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

COCINA INTERNACIONAL

100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

EMERGENTE 80 HORAS

EMERGENTE 100 HORAS

EMPRENDIMIENTO EMERGENTE 100 HORAS

EMERGENTE 80 HORAS

EMPRENDIMIENTO COMUNITARIO

100 HORAS 3

TOTAL 800 1.200 2.000 20

NIVEL TÉCNICO TÉCNICO BÁSICO TÉCNICO AUXILIAR TÉCNICO MEDIO

*Se sugiere que el tiempo de duración para la formación técnica tecnológica de “Gastronomía y Alimentación” hasta Técnico Medio sea de dos años, dependiendo de las condiciones de infraestructura y equipos del CEA.

I) MAPA DE CONTENIDOS La malla curricular es una referencia para desarrollar procesos formativos en la especialidad de Gastronomía y Alimentación. Contenido Curricular en Educación Técnica, Tecnológica y Productiva. En el cuadro anterior observamos la organización curricular del programa de Educación Técnica, Tecnológica en Gastronomía y Alimentación en los niveles de Técnico básico, Técnico Auxiliar, Técnico Medio en el marco del nuevo modelo educativo sociocomunitario productivo. Cuadro N° 3: MAPA DE CONTENIDOS FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA GASTRONOMIA Y ALIMENTACIÓN

TECNICO BÁSICO TÉCNICO AUXILIAR TÉCNICO MEDIO

CIENCIAS NATURALES APLICADA 1. Microbiología Higiene y salud -Seguridad laboral -Vestuario -Uso adecuado de vituallas. -Higiene personal -Higiene del ambiente 2. Técnicas sanitarias en la elaboración de alimentos -Instalaciones adecuadas -Equipos y utensilios -Materias primas y activos -Control de operaciones 3. Contaminación de los alimentos -Manipulación e higiene de alimentos 4. Intoxicación alimentaria -Enfermedades producidas por alimentos expuestos a bacterias y otros. -Prevención de enfermedades e infecciones 5. Producción de textos -Lenguaje culinario -Glosario -Recetas

PANADERIA 1. Panadería -Tipos de harina -Tipos de leudantes 2. Equipos y utensilios

GASTRONOMIA 1. Definición de la gastronomía -Terminología culinaria 2. Grupos de alimentos -Alimentos energéticos

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA -Definiciones sobre nutrición y dietética -Prevención y asistencia causadas por la mala

-Tipos de hornos y manejo -Uso y cuidados de utensilios 3. Panes artesanales -Panes básicos -Panes con cereales -Panes con verduras -Panes dulces -Pan integral -Panes con relleno (llauchas, pucacapas y otros) -Salteñas REPOSTERIA BÁSICA 1. Concepto de repostería -Insumos necesarios de la repostería 2. Variedad de galletas -Galletas integrales -Galletas rellenas -Galletas bicolores -Galletas con frutas 3. Masas con relleno -Rollos -Empanadas -Alfajores -Cachitos 5. Masas fritas -Donas -Buñuelos o sopaipillas -Tawatawas -Tucumanas 5. Elaboración de queques COCINA NACIONAL 1. Historia de diferentes platos -Historia y origen de las platos -Diversidad y riqueza productiva de Bolivia 2. Cocina de la Zona Andina -Chairo -Fricase -Charquecan -Intendente

(carbohidratos y lípidos) -Alimentos protectores (vitaminas y minerales) -Alimentos formadores (proteínas) -Valor nutritivo de los alimentos 3. Entradas y ensaladas -Ensaladas clásicas -Ensaladas de frutas -Salsas -Carnes 4. Guarniciones -Guarniciones de papa -Guarniciones de yuca -Guarniciones de arroz -Guarniciones de fideos 5. Elaboración de bocaditos salados y dulces -Tartaletas -Croquetas -Brochetas -Albóndigas ALTA REPOSTERIA 1. Elaboración de bizcochuelos -Masa básica -Bizcochuelo de chocolate. -Bizcochuelos de frutas. -Brazo gitano 2. Rellenos de torta -Variedad de rellenos 3. Decoración de tortas -Tortas Infantiles -Tortas de cumpleaños -Tortas de quinceañeras -Cremas para el bañado de tortas -Técnicas y modelados en la decoración de tortas

alimentación (diabetes, desnutrición, poliglobulia, hipertensión, anemia) -Comida saludable -Comida vegetariana -Manejo y combinación de alimentos (mezclas vegetales, integrales nutritivos) PASTELERÍA FINA 1.Tortas de matrimonio y presentación -Pie de frutas -Pie de quinua -Pie de limón manzana -Brownies -Cupcakes COCINA INTERNACIONAL 1. Conceptos y características -Breve historia de cada País. -Origen y procedencia de los ingredientes -Producción. Comida típica según la región 2. Comida China -Tallarín chino -Arroz chifa -Chicharon de pollo agridulce. 3. Comida Italiana -Canelones -Lasaña -Ñoquis 4. Comida Española -Paella -Gazpacho -Tortilla española 5. Comida Árabe -Márzalas -Arroz al jengibre. -Chuletas aromáticas

-Nogada de cordero -Kalapurca y otros 2. Cocina de la Zona del Valle -Chicharon -Pique a lo macho -Saice -Chancho a la olla. -Chorizo -Mondongo y otros 3. Cocina de la Zona de los Llanos -Majao de charque -Keperi -Pescado frito -Masaco de yuca -Locro carretero -Pacumuto y otros

EMPRENDIMIENTO COMUNITARIO 1. Desarrollo del Espíritu Emprendedor -Características de un emprendedor. -Desarrollo de la actitud emprendedora Cualidades personales -Temperamento, personalidad y carácter -Inteligencia emocional 2.Elaboración de perfil de un proyecto -Generación de ideas de proyectos -Liderazgo y valores comunitarios 3.Técnicas de creación de emprendimientoscomunitarios y PYMES -Proceso de creación del emprendimiento comunitario y PyMES. -Puesta en marcha de un emprendimiento (empresa comunitaria y PyMES) -Registro y apertura de una unidad productiva -Balance de apertura

-Tramite de apertura de NIT del emprendimiento -Estatuto y reglamentos -Venta de servicios -Llenado y emisión de facturas -Registro de ingresos y egresos -Balance de gestión 4.Tipos de emprendimiento en Bolivia -Unipersonales -Familiares -Comunitarios -Pequeña empresa 5. Desarrollo del plan de emprendimiento -Definición de la visión y de los objetivos de emprendimientos comunitarios. -Conformación del equipo de trabajo -Definición de la estructura -Elección de la naturaleza jurídica. -El organigrama y los recursos humanos. 6. Estudio de mercado -Concepto de negocio -Identificación del mercado potencial -Ventajas competitivas -Inversiones requeridas y sistemas de financiamiento -Proyecciones de ventas

J) DISEÑO DEL MÓDULO Campo de Saberes y Conocimientos: Vida Tierra y Territorio Área de Saberes y Conocimientos: Humanística Aplicada Nivel: Técnico Básico Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: CIENCIAS NATURALES

Dimensión Objetivo Holístico Contenido del Módulo

Orientaciones Metodológicas

Evaluación Producto

SER HACER SABER

DECIDIR

Aplicamos normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental en los procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, repostería y pastelería

1. Microbiología Higiene y salud Seguridad laboral Vestuario Uso adecuado de vituallas. Higiene personal Higiene del ambiente 2. Técnicas sanitarias en la elaboración de alimentos Instalaciones adecuadas Equipos y utensilios Materias primas y activos Control de operaciones 3. Contaminación de los alimentos Manipulación e higiene de alimentos 4. Intoxicación alimentaria Enfermedades producidas por alimentos expuestos a bacterias y otros. Prevención de

Práctica: Se utilizan varias imágenes para mostrar diversos ambientes de trabajo. En equipos de trabajo reflexionan sobre lo observado y proponen condiciones de higiene, vestuario y seguridad laboral con mecanismos de prevención. Plenaria para socialización de conclusiones y propuestas sugeridas por los equipos de trabajo. Trabajo de investigación de normas de higiene y seguridad laboral para su aplicación en el taller. Visita a una empresa

Se verifica: Práctica Compartir relatos, fotos, papelografoimágenes o presentación en powerpoint para comunicar con claridad su experiencia de aprendizaje. Se analiza: Teoría Elementos esenciales de seguridad laboral Opiniones sobre el vestuario acorde a la higiene personal. Analiza los tipos de contaminación e intoxicación alimentaria

Realización de una feria de salud integral.

enfermedades e infecciones 5. Producción de textos Lenguaje culinario Glosario Recetas

dedicada a la alimentación y gastronomía para recolectar información. Elaboración de informe de hallazgos en el material de su elección. Realizan simulacros sobre prevención y control de riesgos por herramientas, máquinas, equipos, de caídas, eléctricos y contra incendios. Realizan la separación y tratamiento de la basura orgánica e inorgánica. Teoría: Comprenden los conceptos básicos de la seguridad y la salud ocupacional. Reflexionan acerca de los conceptos y aplicación de la normativa legal de la Seguridad Laboral y medio ambiente Valoración: La capacidad de producir

Identifica principales causas de la contaminación e intoxicación alimentaria Reconoce las técnicas sanitarias para la manipulación de alimentos. Se valora: Valores La capacidad de trabajo en equipo La responsabilidad y el uso de su creatividad para compartir en comunidad Se evidencia: Producci Organización del taller y aplicación de vestuario acorde a normas de higiene durante el proceso de manipulación de utensilios, materiales y alimentos.

en equipo y asumir acciones con responsabilidad y el uso de su creatividad para compartir en comunidad Producción: Elaboración de imágenes con mensajes de prevención para uso correcto de normas de seguridad e higiene.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica tecnológica Nivel: Técnico Básico Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: PANADERIA




SER HACER SABER

DECIDIR

Utilizamos con responsabilidad las destrezas y habilidades en la elaboración de variedad de panes con calidadaplicando normas de higiene para garantizar el consumo diario y saludable de las personas y de la

1. Panadería Tipos de harina Tipos de leudantes 2. Equipos y utensilios Tipos de hornos y manejo Uso y cuidados de utensilios 3. Panes artesanales Panes básicos Panes con cereales

Práctica: Organización de equipos de trabajo para preparar materiales einiciar la producción. Cada equipo de trabajo emprende el proceso de elaboración, manipulación y preparación de panes Control del tiempo de

Se verifica: Práctica Manipulación de materiales, utensilios y herramientas aplicando normas de higiene. Empleo de cantidades y medidas para utilizar en los ingredientes

Presentar ideas de negocios para generar ingresos por la comercialización de panes. Elaboración de planillas de costos de los ingredientes utilizados

comunidad en general.

Panes con verduras Panes dulces Pan integral Panes con relleno Salteñas

cocción de los panes Iniciar la comercialización de los productos en orden rotatorio. Crear fondo de ingresos para comprar nuevos materiales. Teoría: Leen en grupo los pasos que se siguieron en la elaboración de panes Analizan la cantidad de harina utilizada y opinan sobre la variedad de harinas existentes destacando su valor nutricional. Calculan los costos de su inversión en materia prima utilizada. Definen y registran el precio justo del costo de su producción Investigación sobre normas de seguridad industrial e higiene. Exposiciones orales sobre la importancia de la higiene y normas de seguridad

Se analiza: Teoría La calidad de las harinas Uso de hornos y manejo de la temperatura Participación activa y crítica en los procesos de elaboración de panes La capacidad de síntesis para calcular y definir el costo de los productos. Se valora: Valores Respeto por las normas de seguridad industrial e higiene Se evidencia: Producción Presentación, promoción y degustación de panes por la comunidad participante en la feria

Calculo de la producción de panes

industrial en el taller. Valoración: Ambiente humano con interés, responsabilidad, respeto y capacidad de trabajo en equipo en la elaboración de variedad de panes de nuestro medio Producción: Registro de la producción de panes en un papelografo o cuaderno de notas.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica tecnológica Nivel: Técnico Básico Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: REPOSTERIA BÁSICA




SER HACER SABER

DECIDIR

Desarrollamos con valores socio comunitarios y con responsabilidad habilidades y destrezas en la preparación de masas básicas empleando técnicas de

1. Concepto de repostería Insumos necesarios de la repostería 2. Preparación y elaboración de variedad de masas básicas Galletas integrales Galletas rellenas Galletas bicolores Galletas con frutas

Práctica: Uso de vestuario Demostración práctica y participativa en el proceso de la preparación de masas básicas Encendido de horno Lectura de la temperatura del horno Control de tiempo de

Se verifica: Práctica El manejo de equipos y menajes en el proceso de elaboración y cocción de masas básicas Se analiza: Teoría Saberes y conocimientos de

Exposición y comercialización de los productos elaborados

procesos específicos en el manejo de equipos y menaje.

Galletas de pan Galletas de coco 3. Masas con relleno Rollos Empanadas Alfajores Cachitos Cuñape 4. Masas fritas Donas Buñuelos o sopaipillas Tawatawas Tucumanas 5. Elaboración de variedad de queques 6. Equipos y menajes Manejo y cuidados de los equipos y utensilios

cocción Teoría: Aplicación de la técnica “lluvia de ideas” para conocer los saberes referente al tipo de hornos que utilizan Lectura de textos guías sobre las medidas y equivalencias Charla sobre salud y dieta alimentaria Análisis sobre componentes de nutrición Intercambio de opiniones en base a saberes y conocimientos Elaboración de etiquetas para embolsar las galletas Valoración: Respeto en la exposición de opiniones y manejo compartido de ambientes saludables Apreciación de la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados Producción: Organización de una exposición o feria interna

medidas de peso y equivalencias en la preparación. Exposición de los pasos en la elaboración de de masas básicas Se valora: Valores El trabajo en equipo aplicando valores comunitarios solidarios Se evidencia: Producción La presentación de masas básicas nutritivos aplicando criterios de higiene y salud para el consumo y venta

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica Nivel: Técnico Auxiliar Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: COCINA NACIONAL




SER HACER SABER

DECIDIR

Desarrollamos con valores socio comunitarios habilidades y destrezas manipulativas en la preparación de platos nacionales a partir de saberes y conocimientos de productos nutritivos con técnicas culinarias presentadas de acuerdo a la diversidad cultural del país

1. Cocina de la Zona Andina Chairo Fricase Charquecan Intendente Nogada de cordero Kalapurca y otros 2. Cocina de la Zona del Valle Chicharon Pique a lo macho Saice Chancho a la olla. Chorizo Mondongo y otros 3. Cocina de la Zona de los Llanos Majao de charque Keperi Pesado frito Masaco de yuca Locro carretero Pacumuto y otros

Práctica: Lluvia de ideas para identificar las características culturales, potencialidades de la producción y de la cocina típica boliviana en los diferentes contextos territoriales. Observación de audiovisual para identificar la riqueza pluricultural de Bolivia. Descripción de productos bolivianos de todas las regiones. Manejo adecuado de los utensilios y equipos Demostración práctica en la kermes o expo ferias. Teoría: Presentación de audiovisual sobre la diversidad existente en Bolivia.

Se verifica: Práctica Demostración práctica en la preparación de materiales y manipulación correcta de alimentos. Preparación de condiciones óptimas aplicando la normativa de higiene, seguridad y protección ambiental. Preparación de guarniciones y decoraciones en diferentes platos de la cocina nacional Se analiza: Teoría Intercambio de

Organización de una kermes folklórica solidaria para promocionar platos nacionales y recaudar fondos para la comunidad

Identificación de los potenciales productivos y actividades turísticas, música, idioma y otros. Identificación de actividades turísticas de cada región. Exposiciones grupales para identificar características culturales de cada región y presentar los valores nutricionales de las comidas nacionales. Valoración: Generación y reflexione entre los participantes sobre la importancia de la nutrición en la vida de las personas Producción: Promocionar productos nutritivos producidos en todas las regiones de Bolivia en la práctica en la kermes o expo ferias.

saberes y conocimientos previos de las comidas típicas de cada región y modo de elaboración. Identificación de la diversidad de producción y riqueza cultural en gastronomía en Bolivia. Ubicación geográfica de los platos elaborados Se valora: Valores La participación activa en la identificación de elementos culturales que fortalecen la identidad asumiendo iniciativas en cada equipo de trabajo. Se evidencia: Producción Álbum de fotos con platos de la cocina

nacional identificando sus características culturales e incorporando planillas de presupuesto detallado por plato.


MÓDULO: GASTRONOMIA




SER HACER SABER

DECIDIR

Desarrollamos habilidades y destrezas para diversificar la elaboración de los menús y dietas alimentarias según la disponibilidad de productos nutritivos que aportan a la salud de las personas que viven en diferentes contextos.

1. Definición de la gastronomía Terminología culinaria 2. Grupos de alimentos Alimentos energéticos (carbohidratos y lípidos) Alimentos protectores (vitaminas y minerales) Alimentos formadores(proteínas) Valor nutritivo de los alimentos. 3. Entradas y ensaladas Ensaladas clásicas Ensaladas de frutas

Práctica: Realización de prácticas de lavado de manos y uso de vestuario para iniciar la manipulación de utensilios y materiales para asegurar la calidad en la producción diaria. Observación de cuadro con imágenes sobre la variedad de alimentos. Interpretación del valor nutricional que aportan a partir de saberes y

Se evidencia: Producción Prepara una exposición para mostrar, explicar y compartir el gusto de diversas formas de utilizar la alimentación saludable con bajos costos. Se analiza: Teoría La fundamentación que se utiliza para combinar los

Sistematización grupal sobre la diversidad de alimentos que son necesarios incluir en las dietas alimentarias de las personas.

Salsas Carnes (Tomate rellenos, zapallitos rellenos, barquitos de papa, huevo relleno y otros) 4. Guarniciones Guarniciones de papa Guarniciones de yuca Guarniciones de arroz Guarniciones de fideos 3. Elaboración de bocaditos salados y dulces Tartaletas Croquetas Brochetas Albóndigas

conocimientos adquiridos. Teoría: Exposición detallada de la importancia de conocer el cuadro de alimentos y su relación con la buena salud. Intercambio de variedad de ensaladas que se comen a diario. Estimación de los valores nutricionales consumidos a diario por una persona. Búsqueda de información sobre nutrición y salud en las personas para mejorar su productividad. Análisis de alimentos que se requieren completar en los hábitos alimenticios. Construcción participativa de un plan de alimentación equilibrado. Valoración: Su actitud y disponibilidad

alimentos en el proceso de elaboración de entradas, ensaladas y guarniciones. Responde a un cuestionario de preguntas. Se valora: Valores La capacidad de trabajar en equipo y disponibilidad para crear menús con responsabilidad. Se verifica: Práctica Utiliza vestuario y productos variados para formar un menú equilibrado y saludable.

para trabajar en equipo compartiendo propuestas haciendo. Producción: Presentación de una comida bufet saludable que incluye elaboraciones de entradas, ensaladas y guarniciones.


MÓDULO: ALTA REPOSTERIA




SER HACER SABER

DECIDIR

Fortalecemos valores de responsabilidad y respeto a partir del ejercicio de destrezas adquiridas en la preparación de variedad de tortas aplicando técnicas y modelados en la decoración de la alta repostería para compartir

1. Elaboración de bizcochuelos Masa básica Bizcochuelo de chocolate Bizcochuelo de fruta Brazo gitano 2. Relleno de tortas Variedad de rellenos 3. Decoración de tortas Preparación de variedad de tortas según la ocasión. Tortas infantiles Tortas de cumpleaños

Práctica: Observación de variedad de imágenes de tortas. Lluvia de ideas para intercambiar detalles encontrados en diferentes diseños de las imágenes presentadas. Selección de diseños a elaborar organizados en equipos de trabajo.

Se verifica: Práctica Descripción de técnicas y modelados de tortas en la preparación de variedad de tortas. Se analiza: Teoría Reflexión de la calidad de producción en la elaboración de alta repostería y las relaciones de

Organización de una jornada municipal, comunitaria y familiar para celebrar el respeto pleno a los derechos humanos y responsabilidades de las niñas, niños, adolescentes y sus familias compartiendo la

principios y actitudes de protección permanente al ejercicio pleno de los derechos humanos para vivir bien.

Tortas de quinceañeras Cremas para el bañado de tortas Técnicas y modelados en la decoración de tortas

Teoría: Explicación y desarrollo práctico de los procesos para elaborar diferentes recetas. Demostración práctica del manejo de máquinas y herramientas. Control del tiempo en la producción Importancia de la limpieza y cuidados del ambiente de trabajo y herramientas utilizadas en el marco de las normas de higiene. Investigación en libros, recetarios y revistas la variedad de preparación de bizcochuelos, rellenos de tortas y decorados en base a variedad de diseños. Experimentan el desarrollo de recetas, rellenos y decorados seleccionados. Analizan la calidad de los productos terminados a partir del sondeo de opiniones, relación costo-beneficio y gusto aplicado en la combinación de ingredientes.

convivencia creando una cultura de diálogo, protección y buen trato entre personas. Se valora: Valores Construcción de relaciones interpersonales de buen trato, respeto y responsabilidad. Se evidencia: Producción Registro de recetas aprendidas. Detalle de egresos e ingresos.

exposición y degustación de variedad de productos y juegos populares entre las familias.

Valoración: Disponibilidad y actitudes solidarias para realizar trabajo en equipo. Producción: Aplicación de técnicas, medidas y costos de producción y valor agregado de tortas para comercializar sus productos.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción Área de Saberes y Conocimientos: Formación Técnica Tecnológica Nivel: Técnico Medio Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA




SER HACER SABER

DECIDIR

Desarrollamos principios básicos de nutrición y cocinaaplicando higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para mantener los nutrientes de los alimentos y cuidar la salud de las

1.Definiciones sobre nutrición y dietética Prevención y asistencia causadas por la mala alimentación (diabetes, desnutrición, poliglobulia, hipertensión, anemia) Comida saludable Comida vegetariana Manejo y combinación de alimentos (mezclas vegetales, integrales

Práctica: Utiliza saberes y conocimientos propios para interpretar propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos. Dialogan sobre causas de enfermedades más comunes en la salud de las personas. Visita a restaurantes para valorar la calidad de los

Se verifica: Práctica Clasifican los alimentos según sus propiedades y valor nutricional. Control de técnicas de elaboración y manipulación higiénica de productos frescos.

Feria de salud integral y promoción de la diversidad de alimentación en coordinación con varios actores de la población, municipio, centros de salud, universidades y empresas

personas Evitar daños en las personas y en el ambienteen los procesos de elaboración culinaria. los métodos apropiados y equipos idóneos, para Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

nutritivos) 2. Bebidas frías Linaza Pelón Cebada Chicha de sésamo Aloja de maní Algarrobo Refresco de variedad de frutas 3. Batidos nutritivos Leche con frutas. Frutas con cereales Frutas, verduras y agua.

servicios al público en general. Teoría: Aclaraciones conceptuales de alimentos, alimentación y nutrición. Presentación de audiovisual sobre características de los grupos de alimentos. Reflexión sobre nuestros hábitos alimenticios a partir de lo que comemos a diario. Propuestas de mejora en equipos de trabajo para lograr equilibrio en la cantidad de nutrientes que consumimos Identificación de los principios nutrientes en las propuestas planeadas. Se han reconocido las necesidades nutricionales y energéticas del organismo humano. Valoración: Diálogo y reflexión crítica sobre la importancia de mejorar la calidad de productos con nutrientes

Se analiza: Teoría Necesidades nutricionales en la alimentación de las personas. Describe proceso de elaboraciones culinarias tomando en cuenta los grupos de alimentos nutritivos La aplicación de los conocimientos en el proceso de preparación de recetas vegetarianas. La demostración de las destrezas en el manejo de utensilios y equipo. Se valora: Valores Uso de vestuario limpio y formas de manipulación con normas de higiene. Se evidencia: Producción Elaboración de menús para personas

conpresencia local.

necesarios para la salud. Producción: Presenta cuaderno con propuestas de dietas alimentarias resaltando sus valores nutricionales para la salud de las personas.

con necesidades nutricionales específicas. Aplicación de las técnicas desarrolladas en la preparación de las diferentes guarniciones.


MODULO: PASTELERÍA FINA




SER HACER SABER

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Fortalecer el espíritu emprendedor y la capacidad de innovación para promocionar en eventos sociales productos de pastelería fina elaborados con calidad y de acuerdo a las exigencias de la

1.Tortas de matrimonio y presentación Pie de frutas Pie de quinua Pie de limón manzana Brazo gitano Mufins Brownies Cupcakes Pasta

Práctica: Prepara equipos de elaboración de pastelería y repostería verificando su funcionamiento. Observación de revistas que destacan eventos sociales y presentación de tortas. Interpretación y valoración de tendencias actuales en la presentación de tortas.

Se verifica: Práctica Elaborar plan de acción para promocionar sus servicios y productos. Elaborar trípticos o tarjetas de presentación para vender productos y servicios. Se analiza: Teoría Descripción de

Creación de trípticos con diversidad de diseños para ofertar servicios y productos.

clientela.

Análisis de oportunidades de empleo y autoempleo para prestar servicios con precisión, excelencia y a requerimientos de la clientela. Socialización de saberes, conocimientos, percepciones e intercambio de opiniones. Definir elementos en común y destacar características particulares de cada contexto. Teoría: Demostración práctica en el manejo de equiposy procedimientos básicos a utilizar en la pastelería incorporando la normativa higiénica sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Exposición de materiales específicos a utilizar en la pastelería caracterizando la importancia de los

oportunidades de empleo y autoempleo Identificación de pasos para eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza. Aplicación de procedimientos sistemáticos en la producción de variedad de productos. Se valora: Valores Capacidad de reflexión y habilidades creativas compartidas en los procesos de producción. Se evidencia: Producción Presentación de

resultados finales en productos de pastelería final. Valoración: Articulación de ideas novedosas al interior de los equipos de trabajo para construir diseños y ofertas de posicionamiento de sus productos y servicios. Producción: Se preparan los equipos de trabajo para elaborar con creatividad trípticos para promocionar servicios de atención de eventos sociales.

informe sobre experiencias de emprendimiento ejecutadas y balance de sus gestiones.


MÓDULO: COCINA INTERNACIONAL




SER HACER SABER

DECIDIR

Fortalecemos habilidades interculturales y de convivencia humana a partir

1. Origen y procedencia de los ingredientes Históricas breve de cada País. Producción.

Práctica: Observación de un mapamundi para ubicar a determinados países a estudiar.

Se verifica: Práctica Reconocen la ubicación de los países en un mapa. Añaden

Los equipos de trabajo organizan una jornada solidaria para vender productos

del desarrollo de conocimientos y destrezas para ampliar iniciativas de emprendimiento comunitario con el uso de técnicas y reconocimiento de valores culturales en el arte culinario de otras regiones.

Comida típica según la región Salsas Condimentos Hierbas aromáticas. 2. Comida China Tallarín chino Arroz chifa Chicharon de pollo agridulce. 3. Comida Italiana Canelones Lasaña Ñoquis 4. Comida Española Paella Gazpacho Torta española 5. Comida Árabe Márzalas Arroz al jengibre. Chuletas aromáticas

Identificación de la ubicación geográfica de países. Investigaciones realizadas por equipos de trabajo sobre características de población, producción, cultura, idioma,música y comidas típicas de determinados países. Presentación y socialización de trabajos sistematizados. Preparación de herramientas y materiales a utilizar para seguir los procesos de elaboración de diferentes platos internacionales. Teoría: Demostración práctica del manejo de equipos, herramientas y materiales para explicar cantidades y medidas en la elaboración de diferentes platos internacionales. Exposición de diferentes tipos de vajilla y decoración de mesas para servir con calidad platos internacionales.

características culturales de países estudiados. Identifican y muestran procedimientos de calidad en la preparación de platos internacionales. Se analiza: Teoría Claridad en la explicación oral de la importancia de cocinar respetando valores culturales de cada país. Aplicación de cuestionario para definir adquisición de nuevos conocimientos. Se valora: Valores La capacidad de ejecutar iniciativas por equipos de trabajo en la producción y comercialización para

variados en panadería, repostería, pastelería, cocina nacional e internacional para recolectar fondos destinados a la campaña navideña para niñas y niños que requieren mayor atención en diferentes contextos.

Degustar cada plato y comunicar comentarios para efectuar control de calidad del producto final. Elaborar registro fotográfico para sistematizar experiencias de producción desarrolladas. Utilizar normas ecológicas y seleccionar críticamente materiales que no dañen al medio ambiente y protejan el cuidado a la madre tierra y sus productos naturales. Valoración: Reflexión colectiva sobre la importancia de conocer procesos y combinaciones de comidas de diferentes países. Producción: Elaborar recetario de comidas internacionales incluyendo información relevante sobre expresiones de arte y cultura. Organizar una feria local productiva para exponer diversidad de productos y

posicionar lo que producen. Se evidencia: Producción Equipos de trabajo elaboran tarjetas de invitación para gestionar apoyo solidario con la población en general y con diferentes aliados locales, departamentales y nacionales.

servicios en alianza con empresas de diversos rubros que motiven y fortalezcan la elaboración de planes de negocio.

Campo de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción Área de Saberes y Conocimientos: Emprendimiento Nivel: Técnico Medio Formación Técnica Tecnológica: Gastronomía y Alimentación

MÓDULO: EMPRENDIMIENTO COMUNITARIO




SER HACER SABER

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Fortalecemos emprendimientos comunitarios a partir de la recuperación crítica de saberes y conocimientos locales complementados con la aplicación de herramientas conceptuales que contribuyen al fortalecimiento de actividades productivas que dinamizan las relaciones de convivencia

1. Desarrollo del Espíritu Emprendedor -Características de un emprendedor. -Desarrollo de la actitud emprendedora Cualidades personales -Temperamento, personalidad y carácter -Inteligencia emocional 2.Elaboración de perfil de un proyecto -Generación de ideas de proyectos -Liderazgo y valores comunitarios 3.Técnicas de creación de emprendimientoscomunitarios y PYMES

Práctica: Socio-drama para comunicar el significado de espíritu emprendedor, temperamentos, personalidad, carácter e inteligencia emocional. En equipos de trabajo definen una idea de negocio Realizan preguntas para conocer el mercado Dialogan y reflexiona sobre productos y servicios a ofertar y plantean formas de organizar los recursos humanos.

Se verifica: Práctica El empleo de elementos que contienen los perfiles de proyectos. La riqueza en novedad de los planes de negocio. Se analiza: Teoría La participación en el diseño y descripción de ideas de proyectos y negocios que plantean llevaradelante en los emprendimientos comunitarios proponiendodiferentes

Perfil de proyecto concluido.

intercultural asegurando el bienestar de las familias y comunidades en los diferentes contextos para vivir bien.

-Proceso de creación del emprendimiento comunitario y PyMES. -Puesta en marcha de un emprendimiento (empresa comunitaria y PyMES) -Registro y apertura de una unidad productiva -Balance de apertura -Tramite de apertura de NIT del emprendimiento -Estatuto y reglamentos -Venta de servicios -Llenado y emisión de facturas -Registro de ingresos y egresos -Balance de gestión 4.Tipos de emprendimiento en Bolivia -Unipersonales -Familiares -Comunitarios -Pequeña empresa 5. Desarrollo del plan de emprendimiento -Definición de la visión y de los objetivos de emprendimientos comunitarios. -Conformación del equipo de trabajo -Definición de la estructura -Elección de la naturaleza jurídica.

Se analiza en grupo la situación actual de su organización, el negocio que va iniciar o en el que actualmente trabaja la organización y ventajas de su organización. Analizan la rentabilidad de las ideas de negocios planteadas. Presentación y socialización de la descripción de ideas de negocios que plantean llevar adelante al interior de los equipos de trabajo. Teoría: Presentación ejemplificada en powerpoint del proceso de establecimiento de emprendimientos comunitarios. La exposición se alterna con espacios destinados a la elaboración y producción practica en los equipos de trabajo. Plenarias para compartir laproducción lograda.

actividades de gestión para consolidar el proceso de aprendizaje colectivo a través de la reflexión crítica. Se valora: Valores La participación activa y responsable para ejecutar acuerdos consensuados. La capacidad de compartir las ideas de negocio. Se evidencia: Producción Las capacidades de análisis, síntesis y comprensión delos procesos a seguir en la formulación del emprendimiento comunitario. La habilidad del participante de aplicar conceptos teóricos a la práctica.

-El organigrama y los recursos humanos. 6. Estudio de mercado -Concepto de negocio -Identificación del mercado potencial -Ventajas competitivas -Inversiones requeridas y sistemas de financiamiento -Proyecciones de ventas

Valoración: Participación activa y compromiso social para asumir con responsabilidad la construcción de emprendimientos comunitarios. Producción: Plan de negocio formulado para comercializar productos y servicios de calidad Contiene redacción de la visión y objetivos del emprendimiento Redacción de estatuto y reglamento del emprendimiento Elaboración del organigrama del emprendimiento.

K) Modalidades del proceso formativo La especialidad técnica tecnológica y productiva en Gastronomía y Alimentación en el Nivel: Técnico Básico, Técnico Auxiliar y Técnico Medio se desarrollará bajo la modalidad presencial y semipresencial. En ambas modalidades, es importante que los procesos formativos sean altamente motivantes para eldesarrollo social, cultural y oportunidades económicas sostenibles para vivir bien. También es importante señalar que las personas aprenden mejor y más rápido cuando participan y realizan actividades reales que implican desafíos en su propio desarrollo. En este sentido es clave la aplicación de la metodología “aprender haciendo”, para mantener la expectativa y la continuidad del proceso formativo hasta su etapa conclusiva. La oferta a desarrollar permite desde el inicio de la formación utilizar lo aprendido para emprender iniciativas en la generación de ingresos económicos para el sustento familiar y consolidar mejores oportunidades laborales en la medida que avanza de nivel hasta consolidar un emprendimiento de pequeña empresa o la implementación de un proyecto comunitario. La Modalidad Presencial, se caracteriza por generar una relación horizontal de aprendizaje colectivo basada

en el diálogo para motivar la reflexión y análisis como elementos esenciales para asumir acciones de cambio

y mejora que responden a resolver necesidades y expectativas de las personas.

Los procesos pedagógicos se orientan a promover espacios reales basados en la metodología “aprender

haciendo” considerando que el ciclo de aprendizaje es altamente motivante en cada uno de sus momentos.

Del cual la práctica posibilita la formación técnica tecnológica de Gastronomía y Alimentación.

Las orientaciones metodológicas a seguir son la práctica que implica la experiencia y experimentación; la teoría como la comprensión de conceptos y teorías a profundizar y explicar la realidad social; la valoración como los momentos de reflexión basada en valores comunitarios y la producción concebido como la elaboración creativa de algo como parte del proceso que lograr resultados tangibles e intangibles.

El rol facilitador del proceso, genera modos diversos de aplicación y utilidad de lo aprendido por el grupo de

participantes en todos los niveles de formación.

Esta modalidad posibilita formas alternativas de conocimiento y aprendizaje compartido. Implica una

participación más activa de las y los participantes porque el proceso promueve una formación integral

actualizada, centrada en el fortalecimiento de habilidades socioproductivas, adquisición de destrezas

técnicas y tecnológicas para mejorar las capacidades laborales y generar emprendimientos con la creación

de emprendimientos comunitarios que permitan vivir dignamente.

La práctica en los espacios pedagógicos productivos realizados de manera comunitaria, implica realizar procesos de observación crítica, diálogo horizontal, reflexión y análisis crítico, debate, investigación y experimentación en el manejo de técnicas, maquinarias, equipos y herramientas tecnológicas que favorecen la adquisición de habilidades para un desempeño en calidad de Técnico Medio de la mención elegida. La modalidad semipresencial, es una formación que combina momentos presenciales programados con autoaprendizaje desarrollado con autonomía y responsabilidad por las y los participantes. Esta modalidad exige la disponibilidad de materiales que faciliten el autoaprendizaje y seguimiento programado para verificar la adquisición de habilidades, destrezas y capacidades definidas en la formación técnica tecnológica elegida.

L) Requisitos de ingreso

El/la participante para ingresar a la especialidad estará sujeto al Reglamento de la Ley 070 “Avelino Siñani-Elizardo Pérez”.

M) Evaluación

El sistema de evaluación estará sujeto al Reglamento de Evaluación del Subsistema de Educación Alternativa y Especial.

N) Modalidad de promoción y certificación

Al concluir la formación se extenderá el título de técnico medio para el ejercicio de la profesión en condiciones de igualdad en relación a otros profesionales. Aspecto que estará determinada en función al currículo Base de la Educación de Personas Jóvenes y adultas, de acuerdo al reglamento específico.

gastronomÍa y alimentaciÓn · gastronomía y alimentación cuentan con amplio conocimiento sobre...

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