1 I gastromania

Darrerament s’ha publicat un nou informe per part de l’Observatori turístic de Las Rutas del Vino de Espa-ña, que sota el títol “Análisis de la Demanda Rutas del Vino”, analitza tots els aspectes referents al perfil de l’enoturista tipus a Espanya.

Un cop realitzades les enquestes als establiments i recursos turístics dels membres de Rutas del Vino de España, entre els que consten les empreses membres d’enoturismePENEDÈS, reflecteixen les següents xi-fres.

Un 52 % dels enoturistes viatja en grups de més de 6 persones, i prové majoritàriament del mercat nacio-nal, essent Catalunya, València, Madrid i País Basc les principals comunitats emissores. Pel que fa a turistes estrangers, que representen un 16%, p r o v e -nen principalment del Regne Unit i dels Països Baixos.

Els canals de compra de turisme del vi més freqüents són el te-lèfon i

internet, tot i que es manté el percentatge de perso-nes que arriben sense reserva (18 %), que coincideix amb el nombre de persones que han organitzat par-cialment o total el seu viatge a través d’una agència.

La despesa mitjana de l’enoturista a Espanya és de 107,12 €, lleugerament més alta que la del turista convencional (98 €), i d’aquesta 29,42 € es destinen a visites a cellers i compra de vins.

Una altra dada significativa del creixement d’aquest sector és, per una banda, que el 52 % dels enquestats era la primera vegada que feien enoturis-me, i els turistes convencionals, igualen als turistes aficionats amb un 44,44 % del total.

Quant a preferència de visita per part dels enotu-ristes, el Penedès és la 4a opció per ells per darrera de Rioja, Ribera del Duero i Jerez.

Entrant una mica al detall dels enoturistes que visiten el Penedès, destaquen entre les seves motiva-cions, la visita de cellers, el tast de vins i la gastrono-mia.

En general, el turista del vi se sent molt satisfet de la seva experiència. Valora molt posi-

tivament aspectes com l’amabilitat/hospitalitat rebuda i el paisatge i no tant bé aspectes com la senyalització, molt important tenint en compte que

la major part dels visitants es mou en transport privat.

(Font: Analisis Demanda Ru-tas del Vino, 2ª Oleada 2010)

No se sap molt bé si la cuina és un art o una artesania. Fa uns anys aquesta pregunta, que sembla inno-cent, no se la formulava quasi ningú perquè el món de la gastronomia era plàcid i minoritari, els comensals eren més simples i els cuiners més humils. No existien els crítics culina-ris i l’aigua de l’aixeta era més pura i transparent. Si vostè li demanava a un fumejant bullit madrileny si era una obra d’art, el bullit el mirava com si vostè fos tonto i no li feia ni cas. Avui, en canvi, el bullit el trobem deconstruit i rebel,els xoriços per un cantó, els cigrons per l’altre, la galli-na feta una reina i la patata vivint la seva vida, establerta pel seu compte.

Una truita de patates artesana no té problemes d’identitat i tan sols es pregunta a si mateixa si porta o no porta ceba, però una truita artística té la vocació de menja irrepetible i resulta a la llarga pesada i pretencio-sa, una mica plasta.

¿Art o artesania? Els cuiners haurien d’indicar a la façana del seu restaurant com es veuen a si ma-teixos, el concepte que tenen del seu treball, perquè el personal sàpiga a que atenir-se i escollir entre degus-tar una minúscula truita de disseny o gaudir d’una rotunda truita de pata-tes de tota la vida.

Número 3. Maig 2011

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

editorial

Joan Berenguer, gastrònom

actualitat

http://issuu.com/gastromaniaandorra

LA DESPESA MITJANA DE L’ENOTURISTA ÉS DE 107,12 €

Art o artesania?

2 I gastromania

la bona cuinaa les Valls d’Andorra

Aquest establiment està considerat el referent al país de la cuina de muntanya, amb una cuina oberta al món d’avui, a la creati-vitat, a la imaginació ben controlada i ponderada, pròpia de la gent de muntanya, amb nous productes, cuina realment gas-tronòmica, encara que sense perdre mai de vista les bases més sòlides de la cuina muntanyenca, de la cuina típica de les bordes andorranes. La seva àmplia carta s’enceta amb un apartat de “brous i sopes”, de la qual cal destacar, de la seva àmplia varietat, l’escudella barrejada. Les “amanides i entreteniments” permeten encetar l’àpat amb un bon grapat d’especialitats. Les “carns a l’ast i les graellades” constitueixen el pal de paller de la cuina de la Borda de l’Avi. Amb una complerta proposta de suggeriments setmanals en què s’inclouen els peixos més variats, segons el mercat. Una acurada selecció de postres elaborats a l’obrador i un assortit celler completen la proposta d’aquest restaurant en què els afeccionats a menjar bé, els gastrònoms i tothom que valora l’exquisidesa, el gust i el confort, gaudiran en un indret adient per deixar que els sentits s’impregnin de colors, olors i sabors.

Situat al poble de Pal, aquest restaurant, s’ha significat per una oferta de cuina tradicional muntan-yenca, molt ben concebuda i elaborada pel xef Amaro Batista. L’Eulari de Pal disposa d’una capacitat per a unes quaranta persones molt ben acomodades que a la vegada gaudeixen d’una decoració rús-tica, en la que predomina la fusta, amb colors càlids que predisposen a la relaxació i a gaudir d’una bona sobretaula. L’Eulari de Pal ha merescut l’atenció i el reconeixement de la clientela del país, que ha sabut valorar aquesta cuina, senzilla i acurada, en la qual predominen les carns a la brasa de pedra volcànica, - filet i entrecot de bou, la graellada de l’Eulari, el magret d’ànec, les costelles de xai amb allioli-, una variada selecció d’arrossos, de muntanya, negre, i caldós amb pop, que té un gran èxit entre els clients així com els cargols l’Eulari, acompanyats d’una salsa creada pel xef que fa per-dre el sentit. Un establiment que recomanem, per aquesta cuina tan natural, perquè el client rep una atenció molt personalitzada i per un ambient i un entorn que són un valor afegit molt estimable.

Una de les Bordes de llarg recorregut i tradició, situada molt a prop del cor de la capital, encara que suficientment allunyada, per tal d’oferir aquest encant natural que li confereix l’entorn. La seva pro-posta segueix fidelment els dictats naturals de les estacions i adapta els seus continguts als millors productes que ofereix el mercat cada temporada. Les especialitats que han donat nom a la Borda Estevet ja figuren com a “plats estrella” intocables en la carta d’aquest establiment: els “trinxats”, les carns amb segell de “Qualitat controlada d’Andorra, les graellades, les diferents peces de l’ànec – magrets i confits -, els diferents estils de cuinar i presentar el bacallà, etc. Amb diverses sales de capacitats diferents que poden acollir qualsevol mena de celebració, el caliu i el confort, recolzats per un servei impecable, garanteixen una bona estada en aquest establiment.

Plaça del Poble de PalAD400 LA MASSANA Tel.: 836 400restaurant.eulari@andorra.ad

Carretera de la Comella, 2AD400 ANDORRA LA VELLATel.: 864 026bordaestevet@quarsandorra.com

Ctra. d’Arinsal,AD400 LA MASSANATel.: 835 154restaurant@labordadelavi.com

El Govern d’Andorra amb Andorra Turisme organitza una acció de dinamització turística entre el 6 i el 16 de maig, basada en el producte shopping, com a principal motiu del viatge. Els comerços d’Andorra proposaran productes a preus molt especials, s’organitzaran nom-broses animacions i exposicions, i es disposaran activitats de lleure (museus, bus turístic, Caldea, Tobo-tronc, etc.) a preus molt reduïts o

fins i tot, en alguns casos, gratuïts. Amb motiu d’aquesta campanya els restaurants andorrans partici-paran oferint plats i menús típics d’Andorra a preus especials per fo-mentar l’activitat dels restaurants durant els 10 dies de la promoció. La voluntat de la Unió Hotelera és la d’aprofitar la campanya per promoure un producte típic de muntanya i de primavera com és la Xicoia

LLUM VERD AL PA DE PAGÈS CATALÀL’especialitat més característica de la forneria catalana ja té Indicació Geogràfica Protegida (IGP) pròpia. La Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català ha estat aprovada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Rural i Marí a instàncies del Gremi de Forners de Catalunya, amb la voluntat de donar suport als aliments de qualitat del país.

LES ENOTEQUES CATALANES S’UNEIXENNeix “Contraetiqueta”, una associa-ció sense ànim de lucre que agrupa les botigues catalanes especialitza-des en vins. Contraetiqueta servirà per sumar, per dialogar i per inten-tar vendre més i millor. D’aquesta manera, Alex Illa, president de la nova associació, defineix l’objectiu d’una iniciativa que neix com una resposta a una demanda del sector per pal·liar el buit existent pel que fa a la venda especialitzada.

www.bordaestevet.com

www.labordadelavi.com

BLOC DE NOTÍCIESCAMPANYA “ANDORRA MAIG MÉS QUE MAI”

APATS GURMET SENSE TOCAR ELS FOGONS A SANT SADURNI D’ANOIAUn cansalader, un pastisser i un expert en vins i caves s’han unit per oferir una nova forma d’alimentar-se: els kits gastronòmics, Miquel Bargalló(Cansaladeria Cal Bargalló), Albert Carafí (carafí Pastissers) i Xavier Roig (Cal Feru enobotiga) són els creadors d’una idea que pretén simplificar àpats sense renunciar a la qualitat i apostant pels productes de proximitat. En tots els casos, els kits són per a quatre persones i es poden adquirir a qualsevol dels tres establiments que hi participen.

NOU RESTAURANT DELS GERMANS TORRES A L’HOTEL MEA mitjans d’abril va obrir el nou restaurant Dos Hermanos Torres, situat a la planta baixa de l’hotel Me. Al pis 24 els bessons Javier i Sergio Torres re-genten el Dos Cielos. L’espai està presidit per una escultura que representa una olivera, homenatge a la cuina mediterrània, obra de Lucia Dominguin Bosé i Carlos Trintancho que ha volgut donar-li vida mitjançant un conte. La proposta inclou des de plats tradicionals que es serviran a taula amb cassola, fins als canalons a l’estil de la iaia dels xefs, pizzes, croquetes de pernil i fins i tot alguns dels plats que ofereixen els establiments que també regenten al Brasil.

www.restauranteularidepal.com

3 I gastromania

espai

notícies sobre tota mena de productesdescobrir

SANTALBA 2009. ECOLÒGIC I AMB EL CONTINGUT MÉS ALT EN RESVERATROL NATURALVi elaborat amb raim de la varietat tempranillo, procedents dels ceps ecològics Viña Her-

mosa. Es fan servir tècniques naturals i tradicionals de viticultura, obtenint de Viña Hermosa uns raims totalment ecològics i amb un alt contingut en resveratro, antioxidant natural molt beneficiós per a la salut humana. Segons laboratoris oficials Santalba 2009 és el vi de qualitat amb més gran concentració de resveratrol natural del món, arribant als 24,5 mg/litre. La verema va ser realitzada manualment en caixes de 12 quilos per preservar la integritat del raim. Els raims van ser despalillats i encubats en petits dipòsits on van ser sotmesos a una maceració fermentativa a baixes temperatures. La fermentació es va realitzar a temperatura controlada i amb intensos “remontats” diaris, seguida d’una llarga maceració amb les seves pallofes per facilitar una major extracció tant de color com d’aromes. Posteriorment es va traslladar a barriques de roure francès on el vi va romandre durant 8 mesos, realitzant-se els respectius trasbals per gravetat i de barrica a barrica. Finalment, el vi es va embotellar sense filtrar perquè la seva naturalitat, fort caràcter i gran estructura madurin en el silenci i la obscuritat arribant a ser un digne vi de Bodegues Santalba.

(veure la nota de cata a la pàgina 7, Magnum Club de Vins)

Caves Nadal comercialitza des de l’1 d’abril d’aquest any la nova imatge del Nadal Brut i del Nadal Semisec amb una nova designació. Nadal Brut Reserva i Nadal Semisec, conti-nuant així amb el desig d’adaptar-se als nous temps.

Nadal Brut. La nova imatge que ve acompanyada d’una nova designació, Nadal Brut Reserva, coincideix amb la incorporació de petites millores en el producte, fruit d’un treball constant i metòdic. Tot plegat, es tradueix en una adaptació i refinament tant de la presentació com de l’estil i qualitat d’aquest producte, un dels caves clàssics de Nadal.

Nadal Semisec. La nova imatge del Nadal Semisec el reafirma com un dels únics semisecs de finca, elaborat amb raïm de collita pròpia. Això juntament amb un acurat procés d’elaboració, proporcionen una harmonia i equilibri perfectes per a degustar-lo.

www.elfar.net

CAVES NADAL ESTRENA NOVA IMATGE EN DOS CLÀSSICS DEL CELLER

Bodegas Viña Hermosa (Santiago Ijalba, SA), de Gimileo, presentarà el proper mes el vi amb més contingut en resveratrol natural (antioxidant pre-sent en el raïm i principal agent dels demostrats efectes saludables del consum moderat de vi) elaborat fins la data en tot el món.El vi és conseqüència d’un projete d’I+D+i en el qual participen nou bodegues de Rioja (Bil-baines, Dinastía Vivanco, Juan Alcorta, Marqués de Murrieta, Ontañón,

Patrocinio, Regalía de Ollauri i Bodegas Rio-janas, a més de Santiago Ijalba). Aquesta darrera ha fet servir la parcel•la ecològica Viña Hermosa: “Intentem, a través de tècniques de viticultura natural augmentar el con-tingut de resveratrol en el raïm i, donat el caràcter ecològic de les vinyes, hem aconseguit l’objectiu sense cap tipus de mani-pulació química”, explica Santiago Ijalba.El resultat final, segons certificació analítica del laboratori oficial par-

ticipant en el projecte d’investigació, ha estat un vi amb un contingut de resveratrol natural de 24,5 milígrams per litre.Això multiplica per sis els valors dels vins con-vencionals d’aquest an-tioxidant. És un èxit sense precedents i el vi que sor-tirà al mercat la propera tardor, promet una gran qualitat”, indica Santiago Ijalba “Són molts -conti-nua- els paisos que s’han interessat en adquirir-lo i presentar-lo com un pro-ducte beneficiós per la salut.”

El vi més sa del mónBodegas Viña Hermosa presenta a la tardor un vi que multiplica per sis el contingut en resveratrol obtingut de forma natural en una vinya ecològica

Santiago Ijalba a la finca ecològica Viña Hermosa, de la qual s’elabora el vi.

www.nadal.com

4 I gastromania

PALS I LA CUINA DE L’ARRÒS. XVIII PROMOCIÓ GASTRONÒMICAEl conreu de l’arròs a Pals data del segle XV. Al llarg de la història ha ex-

perimentat èpoques d’esplendor i de decadència. A principis del segle XX, gràcies a les tècniques de conreu introduïdes per Pere Coll i Rigau, el conreu de l’arròs va experimentar un nou impuls fins a arribar els nostres dies grà-cies als pagesos del poble que encara s’hi dediquen.

Actualment Pals és un municipi turístic que pretén compaginar la tradi-ció amb el progrés. La història del conreu de l’arròs ha esdevingut una oferta cultural atractiva i singular. El passat dos d’abril vàrem assistir a la presen-tació de la XVIII Promoció Gastronòmica de l’arròs de Pals. Al pati de Ca la Pruna es van succeir diversos actes que es van encetar amb els pertinents parlaments als que varen seguir un concurs d’arròs de Pals, tastets per al públic que s’hi va congregar i un mercat de productes artesanals.

Del 2 d’abril al 5 de juny, els restaurants de Pals que hi participen us ofe-riran un exquisit menú basat en l’arròs de Pals a la cassola com a plat princi-pal. El menú també inclou uns entrants i unes postres segons l’estil de cada restaurant, l’aigua, el pa, els vins de les caves Castell de Peralada i els cafès.

Els restaurants que hi participen són: Hotel Restaurant Mas Roig, Hotel Restaurant Sa Punta, Restaurant Golf Platja de Pals, Restaurant Golf Se-rres de Pals, Antic Casino Restaurant, Restaurant El Pedró, Restaurant Can Rubén, Restaurant Ca la Teresa, Restaurant La Vela Can Genís i Bar Restau-rant La Vila.

Més informació a l’Oficina Municipal de Turisme, tel. 972.63.73.80 info@pals.es www.pals.es

espaiconèixeresdeveniments i altres fets

FINCA MONTEPEDROSO. LA TORNADA AL VERDEJO MÉS AUTÈNTICProvinent de la finca del mateix nom, neix el nou vi blanc de Família Mar-

tínez Bujanda que reuneix les millors característiques dels vins de Rueda. Es presenta com un vi fresc i intens, elaborat amb les millors tècniques de vini-ficació utilitzades en països de gran prestigi en l’elaboració de blancs. Família Martínez Bujanda, grup bodeguer amb més de 120 anys d’experiència en l’elaboració de vins de qualitat, presenta el seu nou vi Finca Montepedroso, el primer vi blanc verdejo de la DO Rueda elaborat amb raïm procedents de la finca del mateix nom. L’abril del 2008 Familia Martínez Bujanda, va adquirir una fina de 25 hectàrees a 750 m. d’altitud a la localitat de Rueda, en la qual s’està acabant de contruir, en la seva part més alta, una bodega. Aquest nou projecte compta amb la mateixa filosofia que la resta de bodegues del grup: vinyes pròpies localitzades en les millors zones vitivinícoles i esmerada i cu-rada elaboració. Per aquest nou vi, el director tècnic i enòleg del grup, Lauren Rosillo, ha viatjat a països de gran prestigi en l’elaboració de vins blancs, com Sudàfrica o Nova Zelanda, on va estar vinificant i perfeccionant tècniques d’elaboració en les millors bodegues de cada país, per a després aplicar-les a aquest vi.

ENATE CHARDONNAY 234. ANYADA 2010Per segon any consecutiu el vi Enate Chardonnay

-234 ha aconseguit la Medalla d’Or en el Concurs Chardonnay du Monde, essent en aquesta ocasió l’únic vi espanyol a obtenir aquest guardó.

Al concurs es van presentar 914 mostres de 38 països del món. El 50% dels membres del jurat eren de fora de França i després de qua-tre dies de tasts van concedir 35 medalles d’or, 187 medalles de plata i 65 medalles de bronze. Cal destacar que, a més el vi Enate Chardonnay barrica 2008 i el vi Enate Uno 2006 Chardonnay, van obtenir igualment medalles de plata. En aquesta ocasió, els tres Chardonnay de Bodegues Enate van obtenir un guardó en el concurs més reco-negut internacionalment.

CAVES CANALS MUNNÉFa uns dies que aquesta firma ha llençat al mercat la collita 2006 del Cava Brut

Nature Gran Reserva 2006, qualificada per el propi Consell Regulador com de collita molt bona. Es tracta d’ un cava de tirada limitada que amb un cupatge de 30% Char-donnay; 40% Macabeu i 30% Parellada, amb una criança de 48 mesos, resulta molt apropiat per a qualsevol festa o celebració.

Cartell de la Mostra i presentació de les jornades

www.enate.es www.familiamartinezbujanda.com

www.canalsimunne.com

5 I gastromania

aprendrecursos, tallers i forums

espai

www.pamvisucre.com

ESPECIAL PASTISSERIA AMB GUILLE CERVERA.MACARONS DE PARÍS

Descobreix com eleborar aquestes postres tradicionals francesesData: 10 de maig. Horari: 19.30 h.

CUCINA DELLA BELLA ITALIA.ESPECIAL PIZZES I RISSOTO.

Una sessió intensiva per submergir-nos en la riquíssima cuina italiana i descobrir l’essència d’un dels països mediterranis amb més tradició gastronòmica.Data: 12 de maig. Horari: 19.30 h.

EL CELLER DE CAN ROCA EL SEGON DEL MÓNLa revista britànica Restaurant, en la seva classificació per

aquest 2011, acaba de designar al restaurant dels germans Roca com el segon del món. Un reconeixement a la seva bri-llant trajectòria, valorant, segur, a més de la seva cuina creativa basada en l’ ortodòxia, la seva personalitat humil i senzilla, el seu tarannà proper a tothom, així com la seva rectitud i el per-severar en un camí del que sempre ha estat fidel. Joan Roca, al conèixer la notícia, va afirmar que “aquest resultat demostra que a Espanya hi ha vida després del Bulli” . Aquesta afirmació es corrobora donant una ullada a la llista dels 50 millors restau-rants del món, constatant que Andoni Luis Adúriz és el tercer classificat. En vuitena posició hi ha el restaurant de Juan Mari Arzak, Martin Berasategui en el lloc 29 i l’asador Etxebarri en 50ª posició. Tot un reconeixement a la restauració espanyola.

Els germans Roca, Joan, Josep i Jordi a la cuina del restaurant.

DES DE MADRID, AMB MOLT DE GUST Aquests dies ha tingut lloc el Saló de Gourmets que s’ha celebrat

en la seva 25a edició. Durant quatre dies s’ ha convertit en l’ apara-dor amb millor assortiment d’ Europa en productes “delicatessen”. Les xifres de l’esdeveniment són prou significatives: 1.260 expo-sitors; 35.000 productes exposats; 1200 nous productes; 24.000 m2 de superfície d’ exposició neta; 75.000 visitants professio-nals; 1300 periodistes i mitjans acreditats. En el transcurs dels

dies de celebració s’ han dut a terme el XIII Foro del Vi; l’espai Gourme-tquesos; Spanish Breakfast, activitat destinada a la promoció del desdejuni espanyol. Sprits Corner, zona de destil·lats premium amb un espai per activitats de “perfec serve”, tast i cocteleria promogudes per les empreses participants. Activitats vitivinícoles; Tú-nel de la Sidra i un grapat d’ activitats paral·leles: XVIII Concurs de Talladors de Pernil/Dehesa de Extremadura; XIII Campionat d’Espanya de Cuiners/Joves Restauradors i

el IV Concurs d’Obridors d’Ostres. Han estat quatre dies en que s’ha posat de manifest el dinamisme de la Indústria Alimentària i ¡com no! la seriositat i eficàcia dels promotors i organitzadors del GRUPO GOURMETS.

Estand de la casa Aneto.

Pamvisucre - Antic Carrer Major, 7 - AD500 Andorra la VellaTel.: 825 777 - taller@pamvisucre.com

6 I gastromania

SEA SMOKE (FUM DE MAR)

THE BOTANIST Islay Dry Gin Gin Premium. Bruichladdich Distillery Illa de Islay, Escòcia R.U. 0,70 litre 46ºProducció limitada de 15.000 ampolles per 2010-2011

*SEA SMOKE* és un Single Islay Malt produït per un embotellador independent WEMYSS Malts, de gran prestigi per la qualitat dels seus productes de whisky de malta escocès.En cada producció només es fan servir els millors barrils de les destil·leries seleccionades després d’una acurada selecció del grup de màsters encapçalada per Charlie Maclean i amb producció molt limitada d´ampolles. Les graduacions són de 46º i també en C.S. Cask Strength ( graduació natural del barril) sempre sense filtrar en fred, per assegurar el màxim d’aromes i sabors.

Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com

de copes amb Carles Magdaleno

Notes de tast

Color: Or daurat amb reflexes de mel.

Nas: Fumat amb notes medicinals del iode relativa-

ment dolces amb un predomini d’algues i sal.

Cos: Gras i cremós com l´oli

Boca: Intensitat de gustos de mar com les algues i

la sal amb notes de bruc i ametlles dolces i el

iode

del mar.

Final: Llarg i delicadament fumat al fons de la

boca, el iode és present.

Degustació: Digestiu i al final del dia

TASTOS I MARIDATGESUna jornada enograstronòmica memorable. Un dia on ens omplirem de noves sensacions, aromes i sabors. Alguns nous i d’altres coneguts. Es tastaran for-matges, foie, conserves de marisc, ibèrics, conserves, embotits, olis, balsàmics, sals, amanides, pans, carns, arrossos, dolços, xocolates, cafès... tot això en companyia de grans collites de Nadal. Una proposta tan complerta com aquesta no te la pots perdre. Vine a gaudir d’aquest acte envoltat de les darreres tendèn-cies en mobiliari exterior i aprofita per posar-te guapo..Sorteig de dues habitacions a l’hotel Desitges.

El proper dissabte 21 de maig a les 11.00 h.

No deixis passar aquesta oportunitat i sigues el primer en apuntar-te!

Contacte: Sílvia Velencoso. Tel.: (0034) 607 83 17 71 www.nadal.com

7 I gastromania

gastromania. butlletí electrònic mensual. idea, textos, coordinació i publicitat: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Temprado correcció: Teresa Blanco i Albert Belis

número 3 maig 2011

magnumclub vinsde

DO Penedès. Varietat de raïm: Muscat-Chardonnay. Collita: 2010. Graduació: 11% vol. Vi blanc guanyador de la Meda-lla d’Or Girovi’11 XVIè Concurs de Vins i Caves de Catalunya.

Comentaris de cata: Aquest vi es caracteritza per la incor-poració de Chardonnay amb la seva potència i l’elegància del Muscat, embriagador des

del seu inici fins a la fi. De color pàl·lid i aspecte brillant, d’aroma intens i complex, es barreja el subtil perfum floral del gessamí amb la fruita tro-pical madura. En boca és gelós en l’atac i ben equilibrat en el seu pas, amb una fi harmònica de sensacions que ens retorna a la simfonia d’aromes inicials. Recomanat per a aperitius, peix i marisc.

Tipus de vi: Tinto 2009. Graduació: 14,4 % . Varietat de raïm: 100% tempranillo.

Comentaris de cata: color molt profund, tinta xinesa amb menisc amoratat tintant la copa en la seva densa glicerina. Nariu d’altat intensitat amb una enorme càrrega a fruita negra, cirera madura, floral, caramel, regalèssia, amb gust d’espècies, notes làctiques i balsàmiques. En boca demos-tra elegància i intensitat amb gran cremositat, tocs fruitals en el postgust i una suau aci-desa que l’acompanya. Intens, corpulent tànic però rodó, golós, potent i amb una gran persistència.

Gastronomia: ideal per acompanyar carns a la brasa, carns especiades, solomillo de vedella a la planxa o al foie, corder asat, solomillo de porc a la mostassa, guisos de pollastre amb pebrots, llegums i fins i tot plats de caça. La tempera-tura ideal de consum és de 17 graus.Conservació: a causa del seu estat natural, aquest vi pot patir algún tipus de precipita-ció en el transcurs del temps. Si així passés es recomana ser de-cantado. La conservació ha de ser en posició horitzontal, en lloc sec, ventilat i sense moltes oscil·lacions de temperatura.

NÚRIA DE MONTARGULL

www.cavamiquelpons.com

SANTALBA

www.santiagoijalba.com

TORELLO VITTIOS 2010

Viticultura i elaboració: Vittios és un vi dolç de verema tardana elaborat amb raïms de la varietat Xarel·lo sobre madurats procedents de la vinya del Vadó de Can Martí de Baix,finca que pertany a la família Torelló des de 1395 i que ocupa 135 Hees. a la comarca de l’Alt Penedès.Aquesta vinya ha estat orientada a obtenir una molt baixa producció i s’ha vigilat molt curosament la sanitat durant tot el cicle vegetatiu. La verema s’ha realitzat el 5 de novembre de 2010 en caixes de 25 kg i només s’han escollit els raïms que han assolit el grau de deshidratació desitjat. El premsat ha estat directe,sense derrapar. La fermentació del most obtingut s’ha realitzat en barrica nova de roure francès de 225 litres a temperatura controlada durant 2 setmanes. Un cop clarificat i estabilitzat, la criança en barrica ha conti-nuat 3 mesos més fins al moment de l’embotellatNota de tast: Vi de color groc pàl·lid, brillant i molt glicèric. El seu nas és intens i complex format per aromes de fruita blanca, cítrics, així com aromes florals. En evolució apa-reixen notes torrades procedents de la barrica.L’entrada en boca és molt glicèrica i sedosa,apareixen notes de préssec,albercoc,mel i té molt bona acidesa. Té molta persistència en boca,les notes d’almívar perduren durant tot el tast. Maridatge: Especialment recomanat per tot tipus de postre inclosa la xocolata i per aromatitzar la macedònia de fruites. També pot acompanyar el foie gras i els formatges blaus

www.torello.es