gasp.magazine

First Check!

03 Idea

076 SMOKIES SEIZEMarti Guixe , Food Designer ชื่อดังกับผลงานของเขา

01 Food

026 DIDTHISDISHสอนการทำาอาหารแบบง่ายๆ มีสูตรมีรูปมาให้แล้วทำาตามนั้นอยากจะทำาก็ทำาเลย 064 SPOON&FORKสอนทำาอาหารหลัก มีวิธีขั้นตอนมากขึ้น เมนูคือ ฟักทอง! 070 WRAP OUTห่อกลับมาให้เห็นกับร้านอาหารเมืองนอก

02 Theme

032 COCKTAIL (SQUASHING DIS.ORDER) ภาพถ่ายแฟชั่นในโรงพยาบาล 044 MENTAL HOSPITAL AND THE PUMPKINSที่มาของธีมและเรื่องเล่าที่จะให้อ่าน 092 COCKTAIL (PHYCHOSIS CHIC) ภาพถ่ายอลังการ์งานสร้างโดย ธาดา -วาริช กับโรงพยาบาล

04 People

050 HASH UP!สัมภาษณ์เหล่าเชฟทั้ง 4 ต่างคนต่างที่มาต่างความคิด 084 TONGUE’STREET EATING FASHION ถ่ายคนหลายชาติที่ข้าวสาร

05 Some Column

004 A LA’ CARTEเมนูจานเด็ดมาเสริ์ฟให้คุณ ก็คือหน้าที่คุณเปิดอยู่นี่แหละ! 006 HORSDOEUV!คุยกับคนทำาและคนทำาก็คุยกับคุณ 012 KETCH UPแนะนำาข่าวสารในวงการอาหารและศิลปะ ข่าวใหม่และข่าวอนาคต 020 CHOP-STICKSเลือกซื้อเครื่องมือแพทย์ที่ไม่เคยเห็นและขนมทานเล่นกันให้เพลิดเพลิน 104 FRIDGE!WHAT YOU EAT, YOU ARE อาหารขยะ

110 HOROSCOOPทำานายดวงสุขภาพแต่ละราศี

more.

สมัยก่อนเราถูกสอนว่าอาหารเอาไว้กินไม่ได้มีไว้เล่นแต่น่าแปลกยิ่งมนุษย์เราพัฒนาเท่าไหร่ความคิดที่คนโบราณไม่เห็นด้วยมักจะมีเสมอและกลายเป็นสิ่งแปลกใหม่มักจะได้รับความสนใจซะด้วยสิ แมกกาซีนเล่มนี้ก็เช่นกัน ให้ถามว่าเป็นแมกกาซีนเกี่ยวกับอะไรจะตอบว่าเป็นอาหารร้อยเปอร์เซ็นต์ก็ไม่ใช่ควรจะเป็นศิลปะที่ใช้อาหารเป็นส่วนประกอบหลักจะดีกว่า แมกกาซีนนี้จึงเหมือนโลกใหม่ของวงการที่ไม่รู้ว่าจะเอาแมกกาซีนไหนเป็นคู่แข่ง ไม่เป็นไร การท้าทายก็เป็นสิ่งที่คนโบราณไม่เห็นด้วย แต่สมัยนี้เห็นทดลองสิ่งแปลกใหม่กันจัง (เราก็เป็นหนึ่งในนั้นนะ) เพราะงั้นก่อนที่จะพลิกไปหน้าต่อๆไปของเรา โปรดทำาความเข้าใจว่านี่คือการเริ่มต้นการทดลองของเรา อาจจะไม่คุ้นเคยแต่อยากให้ลองทำาความรู้จักดู เพราะพวกเราก็ทดลองเช่นกันกับคุณ

เมื่ อมาถึ งย่ อหน้ านี้ แปลว่ า ใ จคุณยอมรับความคิดเราซักสามสิบเปอร์เซ็นต์แล้ว ก็อยากจะเล่าต่อว่าทำาไมภาพลักษณ์

ของเล่มนี้ถึงเป็นแบบนี้(แต่ต้องทำาใจนิดหน่อยในความบ้าของเรา)เมื่อถึงเดือนตุลาคม เราก็จะคิดถึงช่วงปลายฝนต้นหนาวที่อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยทำาให้เราคิดถึงสุขภาพ เมื่อคิดถึงสุขภาพก็คิดถึงโรงพยาบาล ในส่วนของอาหารเราคิดว่าเดือนตุลาคม = Halloween = ฟักทอง เล่มนี้ จึ ง เน้นการทำ าอาหาร เกี่ ยวกับฟักทองเป็นหลัก(เริ่มเข้าใจยากละ) กลายเป็นว่าเราจะเอาฟักทองมาเชื่อมกับโรงพยาบาลยังไง จนได้ยินเรื่องเล่าที่ว่าคนเราชอบอุปโลกน์ให้ฟักทองเป็นสิ่งมีชีวิตจนกลายเป็นว่าคนเราบ้ากันไปเอง จึงไปเชื่อมกับโรงพยาบาลบ้าได้พอดี (ธีมเล่มนี้มันช่างซับซ้อนจริงๆ)

เอาละ!เล่ามาซะยาวพอสมควรตอนนี้ร่างกายคุณสามารถควบคุมมือขวาได้อยู่ ถ้าพร้อมจะยอมรับและอยากเจอกับอะไรที่ไม่ปกติ ก็ให้สมองสั่งการมือขวาให้พลิกหน้าต่อไปได้เลย !

สกาวเดือน งามศิริอุดม บรรณาธิการบริหาร

EditorialEditor-in-Chief สกาวเดือน งามศิริอุดม Executive Editor ธารรวี งามศิริอุดม Creative Director เมธาวดี พันธุ์อุดม Editorial Director ณฑิรา ว่องไพฑูรย์ Design Editor ภัสสร อัศวาภิรมย์ Graphic Designer สกาวเดือน งามศิริอุดมPhotographer เวธิต ศรีรางกูล Stylist ณฑิรา ว่องไพฑูรย์ AdvertisingMedia Consultant manager เมธาวดี พันธุ์อุดม Account Executive สุกันตา อู่เต่าบิน MarketingMarketing Coordinator มนัญญา มงคล Circulation & Subscription Manager เพ็ญพร สุทธิชัยพฤกษ์ ProductionProduction Manager สุจิตรา งามศิริอุดม President สกาวเดือน งามศิริอุดมExecutive Vice President ธารรวี งามศิริอุดม

ContributorsNatira Wongpaitoon, Patsorn Asawapirom, Matavadee Punudom, Sukanta Utaobin, Tarawee Ngamsiriudom and Etc., Special Thanksโรงพยาบาล ศิริราช,ชั้น 3 ตึกเจ้าฟ้ามหาจักรี โรงพยาบาลโรคปอดกรุงเทพ และ เหล่าอาหารทั้งหลายที่ให้เราเล่น !

เจ้าของ บริษัท เมดอินไชน่า จำากัด เลขที่ 253 ถนน สุขุมวิท เขต วัฒนา กรุงเทพ 10110 โทรศัพท์ +66 2 889 2443-4 โทรสาร +66 2 889 2443เว็บไซต์ www.gaspmagazine.com , www.madeinchina.com/gaspmags อีเมล์ [email protected] for Thailand

ถือว่า เป็นเทศกาลที่มุ่งหาความครีเอททั่วลอนดอนมารวมกันไว้ด้วยกันและที่ สำาคัญขนาดที่ถูกจดลงปฎิทินสังคมของ Veuva Clicquot อีกด้วยที่น่าสนใจคือโปรเจ็คท์ Size+Matter ที่เป็นผลงานร่วมทีมระหว่างสถาปนิกและดีไซเนอร์ในการสร้างมุมมองใหม่ให้กับเหล่าบริษัทผู้ผลิตวัสดุ

The London Design Festival is theUK’s biggest annual celebration of design and reflects London’s status as the world creative hub. It is made up of the widest possible range of design disciplines, all of who prosper in the city. These new ideas and activities make each Festival dynamic, different and uniquely London. Supported by government, the design sector, and leading businesses, the Festival offers a platform for the best design talent.

สำาหรับ ปีที่ 3 ของการจัดงานครั้งนี้คงเพื่อสร้างสีสันให้กับปฎิทินดีไซน์ งานนี้จึงรวมไปด้วยงานโปรดักส์ , งานเฟอร์นิเจอร์และงานออกแบบอุตสาหกรรมต่างๆ แต่ที่อยากให้ดูคือ เมื่อคุณเข้าเวบไซต์หน้าแรกจะมีดนตรีขึ้นมา ดนตรีเก๋จริงๆอีกทั้งภาพประกอบก็โอเคอยู่ เรียกว่างานนี้เหมือนได้ไปเที่ยวยุโรปด้วยเลย

The aim of VIENNA DESIGN WEEK is to show and enable people to ex-perience the many-faceted creative work in the fields of product, furni-ture and industrial design, but also positions of experimental design. This wide-ranging impact is a reason both to celebrate design and to examine it critically, and VIENNA DESIGN WEEK has made both of these its mission.

19-27 October 2009 London www.londondesignfestival.com

1-11 October 2009 Vienna www.viennadesignweek.at

Vienna -Design Week

London De-sign Festi-val

เบอร์ลินปีนี้เปิดฤดูกาล ด้วยงานแฟร์ศิลปะยุโรป เริ่มจากเลือกเส้นทางง่ายที่สุดเรียกว่าหาในกูเกิลก็เจอแผ่นที่เลย (จริงๆแล้วทุกงานก็หาได้หมดแหละสมัยนี้ ) เข้าไปในเมืองพร้อมตรงไปยังไพรเวตแกล-เลอรี่ที่รวบรวมตั้งแต่งานภาพเคลื่อนไหว งานพิมพ์ ภาพกราฟฟิก และภาพถ่าย

This year, the art Thus, for the first time, in the sector galleries, in addi-tion to galleries for contemporary art, a series of galleries will be admitted which present art since 1960. With this expansion of the exhibition offers – without detracting from the main emphasis on contemporary art – the International Art Show will become more varied and even more attractive and interesting for the visitors.

24-27 October 2009 Berlin www.art-forum-berlin.com

Art Forum_Berlin

งานเทรดแฟร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกงานนี้สำาหรับสินค้าในครัวเรือนก็มีให้เลือกทุกชิ้นในระดับราคาที่มีทุกระดับก็ว่าได้ งานแฟร์ Ambiente ยังยั่วเราด้วยผลงานท็อปโต๊ะสวยๆ ของใช้และของตกแต่งในบ้าน ซึ่งนำามารวมไว้ที่งานนี้ก่อนพิมพ์ในแคตตาล็อกหรือวางหน้าตู้โชว์เสียอีก

In February, Ambiente will be the hub of the consumer goods world. Around 100 different nationalities on both the exhibitor’s and visitor’s side make visiting Ambiente a journey around the world in just five days.

12-16 Febuary 2010 Frankfurt www.ambientemessefrankfurt.com

AmbienteTrade.Fair

งานแสดงสินค้า ประเภทเครื่องครัวกับพร้อมอุปกรณ์และของตกแต่งบ้าน เรียงรายมาพร้อมสำาหรับเปิดบ้านช่วงเทศกาลคริสมาสต์อย่างทันเวลาพอเจาะพอดี เห็นอย่างนี้ ใครมีงบหน่อยก็บินลัดฟ้าไปหาของเครื่องครัวมาประดับห้องครัวก็ได้เลย

Heim+Handwerk is the biggest Ger-man consumer exhibition in the field of construction, furnishing and home decoration which has been held each year since 1978 in the pre-Christmas period. The exhibition portfolio com-prises interior furnishing – including kitchens, bathrooms, furniture, an-tiques, home accessories and arts and crafts. decoration.

28 November -6 December 2009 Munich www.hh-online.de

Hong Kong Summer Spectacularงานนี้ทำาเอาบรรดาขาช้อปปิ้งทั้งหลายตาลุกเป็นไฟ เพราะเขาลดราคาทั่วทั้งเกาะ กิจกรรมนี้เริ่มมาตั้งแต่วันที่ 19 ตุลาคมเรื่อยไปจนถึง 30 ตุลาคมนี้ โดยเทศกาลนี้เป็นการหนึ่งในกิจกรรมที่จะมีทั้งปีของเกาะฮ่องกงภายใต้ธีมหลักคือ“ Think HipThink Hong Kong ”

Want to get the coolest newson what’s happening this summer in Hong Kong? Then you better grab a Hip Hot Hong Kong Guide that not only provides you with the latest hot places for shopping, dining, sightsee-ing and accommodation, but also in-cludes the famous popsinger, Eason Chan, famous models, image consul-tant and make-up artists who share their views on the latest hot trends to be found in the city. If you want to have your finger on the pulse this summer, then this guide is not to be missed! This guide is available at all

19-30 October 2009Hongkongwww.discover-hongkong.com/

HongKong Summer Spectacu-lar

Heim+HandwerkFair

เราเพิ่งทราบเหมือนกันว่า บนชั้น 55 ของโรงแรมแกรนด์เซ็นทารา เขาเปิดคอร์สอาหารกลางวัน สำาหรับคนที่อยากกินอะไรอร่อยๆแบบเป็นส่วนตัว ไม่พลุกพล่านเป็น Lunch Set ที่มาพร้อมสรรพ ทั้ง Starter,Main Dish และตบด้วยของหวานทั้งหมดนี้ รั บประกันการ เสริ์ ฟที่ ร วด เ ร็ วและเรียบร้อยแบบไม่เกิน 55 นาทีกรณีที่คุณมีนัดต่อ หรือคุณอยากนั่งไปเรื่อยๆที่ @55 ก็เปิดบริการจนถึงบ่าย 2 โมง

Welcome to 55 (Fifty-five), Bang-kok’s newest, brightest star in the fine dining scene. Here, Centara sought to recreate the era of great restaurants, where people dressed their best, and live music was the only music. For in-stance, the bread basket is presented with Spanish Olive Oil, French Butter, and Australian Pink Salt. Nothing but the best ingredients are used, down to the smallest iota of detail.

EverydayThailand,Centara Hotelwww.centarahotelresorts.com/

Lunchtime 55 Mins Go!

แผนกเครื่องครัวเซ็นทรัลทุกสาขาเปิดครัวเตรียมต้อนรับปลายปีด้วยส่วนลด 15- 50 % เรียกว่าถ้าไปงานนี้ได้ของติดมือกลับบ้านแน่ๆอีกทั้งสมาชิกเซ็นทรัลคาร์ด ลดเพิ่ม 5%, จะเลือกผ่อนดอกเบี้ย 0% เมื่อช้อป 3,000-5000 บาทขึ้นไป อีกทั้ง FoodLoft / FoodCeller ก็ยังลด 10 % อีกต่างหาก หากันไม่ได้ง่ายๆ แถมซื้อสินค้าครบ 2,000 บาทรับของสมนา-คุณอีกเพียบ

Time to get cooking! The perfect kitchen helpers to complemrnt your mealtime flair 10% off at FoodLoft / FoodCellar - 50% Regular Class Cooking Course from Sangdad Cook-ing Studio, an affiliate of Sangdad Publishing Don’t miss our informative cooking demonstrations by leading brands every Friday, Saturday and Sunday. (Chidlom, Lardproa, Bangna andPinklao ONLY)

Chef’s &Baker’s Fair

20 October – 1 September 2009 Thailand , Central http://www.central.co.th/

ผู้ที่ชอบอาหารฝรั่งเศส ไม่ควรพลาด!สุดยอดเมนูอาหารฝรั่งเศส ที่ผ่านการปรุงแต่งเป็นพิเศษจากเชฟชื่อดังมากมาย ใน งานเทศกาลอาหารและศิลปะฝรั่งเศส‘แพรงตองส์ กูร์มองด์’ ระหว่างวันที่ 20-24 ตุลาคมนี้ ณ ห้องอาหารฝรั่งเศส เด-ซองส์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ

Frenchcuisine is one of the world’smost refined cuisines, with a kind of cooking that has inspired and in-fluenced chefs through the ages. During October 20 - 24, Dusit Thani Bangkok invites you to sample the very best of French cuisine with the “Printemps Gourmand’ a celebra-tion of French Cuisine and the Arts.

Printemps GourmandFoodFair 20-24 October 2009Thailand , Dusit Thani Hotelwww.dusit.com/

Melbourne Food & Wine7-23 December Melbournemelbournefood.com.auเทศกาลอาหารและไวน์จัดขึ้นที่โลกฝั่งใต้ ที่งานนี้มีกว่า 200 ร้านอาหารและงานไม่ ธรรมดาจัดนานถึง 14 วันทีเดียว

Niagarafoodfestival2-3 NovemberNiagara,Canadaniagarafoodfestival.com/งานนี้ไม่ธรรมดา เพราะนอกจาก จะมีงานเทศกาลอาหารแล้วที่นี่ยังเตรียมพร้อมทีเดียวเรียกว่า ซื้อตั๋ว 1 ครั้งได้ทั้งชมเทศกาลและที่พักพร้อมแถมยังพอท่อง-เที่ยวอีก

Singapore Food Festival 200917-26 December Singaporesingaporefood.com/งานอาหารแถบใกล้บ้านเรา ง่ายต่อการไปอย่างยิ่งด้วยอาหารท ี่เน้นอาหารพื้นเมืองของสิงคโปร์เค้า

Stockholm Furniture Fair9-13 DecemberStockholmstockholmfurniture.comรวมผลงานแบบสแกนดิเนเวียนตั้งแต่โคมไฟไปจนถึงของประดับบ้าน สิ่งที่น่าจับตามอง น่าจะเป็น Greenhouse ส่วนจัดงานที่เป็นผลงานของนักเรียนดีไซน์ที่นั่น

9thAvenue Food Festival16-17 DecemberNewyork Cityninthavenuefoodfestival.com/เทศกาลถนนสายที่ 9 ย่านแมนฮัตตันเต็มไปด้วยการรอคอยของชาวนิวยอร์ก 2 วันกับเวลาช็อปปิ้งทั้งงานแฟร์ อาหาร เรียกว่างานนี้เป็นที่โปรดปรานของบรรดาชาวกรุงมาก

Sche_dules! Art International Zurich16-18 November Zurichart-zurich.comเทศกาลศิลปะที่จัดขึ้นริมทะเลสาบ งานที่มาโชว์เน้นสะท้อนด้านศีลธรรมแบบร่วมสมัยรวมไปถึงแนวอะวองต์การ์ด

Apéritif à la française24 NovemberThailandlafete-bangkok.com/เทศกาลอาหารฝรั่ ง เศสจากสมาคมฝรั่งเศสจัดขึ้นที่โรงแรม Four Season โดยรวบรวมผลงานอาหารกว่าร้อยชนิด

Berlin - Gourmet Festival30 November - 2 DecemberBerlin tasteofberlin.de/เทศกาลอาหารที่จัดขึ้นที่ เบอร์ลินปีนี้ รวบรวมกว่า 300 ร้าน และมีเชิญชิมเบียร์และไวน์จากเยอรมันเอง

Basel Food World18-25 November Baselbaselworld.comคงสงสัยว่าเมืองเล็กๆอย่างบาร์เซลมีจัดเทศกาลอาหารกะเขากันด้วย จริงๆเมืองนี้สามารถเเป็นเจ้าภาพได้เลยในเรื่องการกิน

Heineken Music Hall 20 NovemberAmsterdamheineken-music-hall.nl/งานเพลงจัดที่เมืองคึกคักอย่างอัมเตอร์-ดัมส์ งานนี้เรียกว่าทั้งกินทั้งดื่นสบายเลย

Ludlow Food Festival11-13 NovemberEnglandwww.foodfestival.co.ukด้วยประวัติศาสตร์เทศกาลนี้ที่ เริ่มต้นตั้งแต่ปี 1995 จนถึงวันนี้ ในงานมีทั้งกินทั้งดื่มพร้อมและอากาศดีๆรอเราอยู่ พร้อมงานนิทรรศการพร้อมรอแล้ว

1

2

3

4

Vaccine- and Injections

5 6

7 8 9

1 Syringe 8 Size ( 3 Brands ) 27 G (0.33x13 mm) Terumo Brand with Needle 4.50 Baht // 29 G Nipro Brand with Needle 4.50 Baht // 3 ml Nipro Brand 3.00 Baht // 5 ml Nipro Brand 5.0 Baht // 10 ml (10 ml=10cc) Terumo Brand 7.0 Baht // 20 ml Nipro Brand 10.0 Baht // 50 ml Terumo Brand 25.0 Baht // 60 ml (2 Oz.) BD Brand 30 Baht

2 Needle Nipro Brand 24 G Thinwall 1 Baht3 Gauze Sterile 25 Baht (5 Pieces) 4 Disposable Syringe Nipro Brand 30 Baht5 Ondansetron Injection 2 Size 30 Baht/20 Baht6 Rubber Gloves 12 Baht7 Bovine Rhinotracheitis Vaccine 250 Baht8 Procine Reproductive Vaccine 150 Baht 9 Water For Injections 25 Baht

1 หลอดฉีดยา 8 ขนาด ( 3 ยี่ห้อ)27 กรัม ตรา Terumo มีเข็มมาให้ ราคา 4.50 บาท // 29 กรัม ตรา Nipro มีเข็มมาให้ ราคา 4.50 บาท // 3 มิลลิลิตร ตรา Nipro ราคา 3 บาท // 5 มิลลิลิตร ตรา Nipro ราคา 5 บาท // 10 มิลลิลิตร ตรา Terumo ราคา 7 บาท // 20 มิลลิลิตร ตรา Nipro ราคา 10 บาท // 50 มิลลิลิตร ตรา Terumo ราคา 25 บาท // 60 มิลลิลิตร (2 ออนซ์) ตรา BD ราคา 30 บาท

2 เข็มฉีดยา ตรา Nipro 24 กรัม ราคา 1 บาท3 ผ้าก็อซ ผ่านการฆ่าเชื้อ ราคา 25 บาท (5 ชิ้น)4 หลอดฉีดยาใช้แล้วทิ้ง ตรา Nipro ราคา 30 บาท5 ยาฉีดตรา Ondansetron 2 ขนาด ราคา 30 และ 20 บาท6 ถุงมือยาง ราคา 12 บาท7 วัคซีน Bovine Rhinotracheitis ราคา 250 บาท8 วัคซีน Procine Reproductive ราคา 150 บาท9 ยาฉีดน้ำา ราคา 25 บาท

1 2

3

4

1 Nutri-Bag Sterile EtO Brand 18 Baht2 Stomach Tube Kendall 125 cm Brand 18 Baht3 Gag colour Green 15 Baht4 Cotton Ball Saturated with Alcohol 10 Baht5 Infusion Set with Needle 15 Baht6 Eye Pad Sterile 4 Baht 7 Gauze Pad 4x4’’ Sterile (10 Pads) 12 Baht8 Calpis Lacto Softdrink 35 Baht9 Snickers Almond Chocolate 35 Baht10 Meiji Salty Crunch 50 Baht11 Dust Protect Glasses 35 Baht

1 ถุงใส่อาหาร ผ่านการฆ่าเชืื้อ ยี่ห้อ EtO ราคา 18 บาท2 สายสวนกระเพาะอาหาร ตรา Kendall ราคา 18 บาท3 ผ้าปิดปากสีเขียว ราคา 15 บาท4 สำาลีก้อนชุบแอลกอฮอล์ ราคา 10 บาท5 ชุดให้อาหารทางเส้นเลือด มีเข็มมาให้ ราคา 15 บาท6 แผ่นรองตา ผ่านการฆ่าเชื่อ ราคา 4 บาท 7 แผ่นผ้าก็อซ ขนาด 4x4 นิ้ว ผ่านการฆ่าเชื้อ ราคา 12 บาท8 เครื่องดื่ม คาลพิสแลคโตะ ราคา 35 บาท9 ช็อคโกแลต อัลมอนด์ ตราสนิกเกอร์ ราคา 35 บาท10 ช็อคโกแลต ตราเมจิ ราคา 50 บาท11 แว่นป้องกันฝุ่น ราคา 35 บาท

5

6

7 8

9

10

11

Protection.and Rejections

1 2 3

4 5 6 7 8 9

1 Blackmore Vitamins 62 Tablets 800 Baht Up2 Water everywhere you can buy!3 La Roche-Posay Eye Drops 350 Baht 4 La Roche-Posay Cleansing Foam 450 Baht5 La Roche-Posay Cleansing Gel soap 380 Baht6 La Roche-Posay Cleansing Fluid 450 Baht7 La Roche-Posay Purifying Foaming 420 Baht8 La Roche-Posay Redermic XL 1,000 Baht9 La Roche-Posay Anti Wrinkle ActiveC 1000 B.

1 วิตามินตราแบล็คมอร์ (1ขวด=62 เม็ด)ราคา 800 บาทขึ้นไป2 น้ำาเปล่า หาซื้อได้ทุกที่ !3 La Roche-Posay ยาหยอดตา ราคา 350 บาท4 La Roche-Posay โฟมล้างหน้า ราคา 450 บาท5 La Roche-Posay เจลล้างหน้า ราคา 380 บาท6 La Roche-Posay เจลล้างหน้าแบบเหลว ราคา 450 บาท7 La Roche-Posay โฟมล้างหน้าบริสุทธิ์ ราคา 420 บาท8 La Roche-Posay ครีมลดริ้วรอย ราคา 1,000 บาท9 La Roche-Posay ครีมลดริ้วรอย ActiveC ราคา 1,000 บ.

Cureand-AfterCare

ฟักทองผัดไข่

ส่วนผสม ฟักทอง 250 กรัม กระเทียมกลีบเล็ก 3-4 กลีบ หอมหัวใหญ่ 1 หัว น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ปล� 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ซุป 3-4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบโหระพ� 1 กำ�มือ

วิธีทำ� -นำ�กระทะตั้งไฟป�นกล�ง เท น้ำ�มันพืชลงไป -ใส่หอมใหญ่ผัดพอให้ได้กลิ่น ใส่ฟักทองและกระเทียมลงไป ผัดรวมกันเติมน้ำ�ซุปแล้วปิด กระทะให้ฟักทองสุก -เมื่อฟักทองสุกแล้ว ตอกไข่ใส่ ลงไปใส่น้ำ�มันหอย น้ำ�ปล� และ พริกไทย ผัดให้เข้�กัน -เมื่อไข่สุก ชิมรสต�มชอบแล้ว เร่งไฟแรงสุด ใส่ใบ โหระพ�ลง ไปคน 3-4 ครั้ง -ตักใส่จ�นเสิร์ฟทันทีๆได้เลย

ข้�วผัดฟักทอง

ส่วนผสม ข้�วสวย 2 ถ้วยตวง แครอทหั่นลูกเต๋� ½ ถ้วยตวง ฟักทองหั่นลูกเต๋� ½ ถ้วยตวง เผือกหั่นลูกเต๋� ½ ถ้วยตวง ถั่วฝักย�วหั่น ½ ถ้วยตวง น้ำ�มันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ต�ลทร�ย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น มะเขือเทศ ½ ลูก หอมใหญ่ ½ ลูก วิธีทำ� -ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อน ใส่แครอท ฟักทอง ถั่วฝักย�ว เผือก ผัดให้เข้�กัน -ใส่ข้�วสวยลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วข�ว น้ำ�ต�ลทร�ย ผัดให้ เข้�กัน ชิมรส ใส่หัวหอมท้�ยสุด -พร้อมจัดเสิร์ฟ รับประท�นคู่ กับต้นหอมและมะเขือเทศ

ระดับความอร่อย : ▲▲▲▲

ระดับความอร่อย : ▲▲▲

ปล�ร�ดหน้�ฟักทอง

ส่วนผสม เนื้อปล�ช่อน ครึ่งตัว ฟักทองห่ั่นลูกเต๋� 1/2 ถ้วย แครอทหั่นลูกเต๋� 1/2 ถ้วย น้ำ�ซุป 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วข�ว 1 ช้อนช� น้ำ�ต�ลทร�ย 1/2 ช้อนช� น้ำ�มันพืช 1 ช้อนช� วิธีทำ� -ผัดปล�กับน้ำ�มัน เติมน้ำ�ซุป ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว- ข�ว และน้ำ�ต�ลทร�ย -ผัดฟักทอง และ แครอท ตัก ร�ดปล�ที่ทอดไว้แล้ว -ใส่จ�นพร้อมเสริ์ฟ ท�นคู่กับ ข้�วสวย


สังขย�ฟักทอง

ส่วนผสม ฟักทองลูกขน�ดกล�ง กะทิ 1 กระป๋อง ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำ�ต�ลปิ๊ป 1 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนช� ใบเตย 3-4 ใบ วิธีทำ� -เจ�ะช่องด้�นบนของฟักทอง แล้วคว้�นเม็ดฟักทองออก -ตอกไข่ใส่ช�มแล้วตีให้เข้�กัน -ใส่กะทิลงไป คนให้เข้�กัน -ใส่น้ำ�ต�ลปี๊ป เกลือป่น และใส่ ใบเตยลงไป -ใช้ใบเตยบีบไปเรื่อยๆ จนน้ำ�ต�ล ละล�ยหมดและส่วนผสมเข้�กัน -นำ�ส่วนผสมกรองผ่�นกระชอน ใส่ลงในฟักทอง แล้วนำ�ไปนึ่ง เวล� 45 น�ทีหรือจนสังขย�สุก -ตัดแบ่งเป็นชิ้น ยกเสิร์ฟได้เลย

ระดับความอร่อย : ▲▲▲

โจ๊กฟักทอง ส่วนผสม ปล�ยข้�วหอมมะลิ 1 ถ้วย เนื้อหมู 300 กรัม น้ำ�ซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย ซีอิ๋ว ½ ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นซอย ¼ ต้น ฟักทองหั่นลูกเต๋� ½ ถ้วย แครอทหั่นลูกเต๋� ½ ถ้วย กระเทียมสับ น้ำ�มันหอย ซอสปรุงรส วิธีทำ� -นำ�เนื้อหมูบดม�เติมกระเทียม น้ำ�มันหอย ซอส ปรุงรส ซีอิ๊ว -ต้มปล�ยข้�วกับน้ำ�เปล่�จน สุกเปื่อยข้นพักไว้ -หม้อแยกตักปล�ยข้�ว ที่สุก เติมน้ำ�ซุปกระดูกหมูลงในหม้อ ให้พอเข้�กัน ระวังอย่�ให้ใส -ตั้งไฟกล�งให้เดือดจัดๆ ลดไฟ ลง จ�กนั้นปั้นหมูเป็นก้อนใส่ลง ให้พอสุก ใส่ฟักทอง แครอท ลง ต�มชอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วข�ว ชิมรสต�มชอบปิดไฟ - ตักใส่ช�มพร้อมรับประท�น

ขนมฟักทอง ส่วนผสม ฟักทองต้มสุก 1 ถ้วยตวง แป้งข้�วเจ้� ½ ถ้วยตวง แป้งท้�วย�ยม่อม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ต�ลทร�ย ½ ถ้วยตวง มะพร้�วขูด 400 กรัม วิธีทำา -ผสมส่วนผสมสำ�หรับโรยหน้� เข้�ด้วยกัน พักไว้ -ผสมแป้งเข้�เจ้�,เท้�ย�ยม่อม แป้งมัน น้ำ�ต�ลทร�ย เกลือป่น จึงใส่ฟักทองนวด ให้เป็นเนื้อ เดียวกัน ใส่กะทิทีละนิดนวดจน น้ำ�ต�ลทร�ยละล�ย ใส่มะพร้�ว ขูดข�ว คนให้เข้� ตักส่วนผสม ใส่ถ้วยตะไลให้เต็มถ้วย โรยหน้� ด้วยส่วนผสมทิ้ง พักไว้ -นำ�น้ำ�ใส่ภ�ชนะสำ�หรับนึ่ง ปิด ฝ�ภ�ชนะ นำ�เข้�เต�ไมโครเวฟ ใช้เวล�ประม�ณ 1 น�ที ระดับ คว�มร้อน HIGH -นำ�ส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำ�เข้� เต�ไมโครเวฟ ใช้เวล�ประม�ณ 6-8 น�ที พร้อมเสิร์ฟ

ระดับความอร่อย : ▲▲▲▲ ระดับความอร่อย : ▲▲▲▲▲

น้ำ�ฟักทองโยเกิร์ต ส่วนผสม น้ำ�ฟักทอง½ ถ้วย โยเกิร์ตรสธรรมช�ติ ¼ ถ้วย ไอศกรีมรสว�นิลล� ¼ ถ้วย นมสดชนิดจืด ¼ ถ้วย วิธีทำ� -ปั่น เนื้อฟักทองกับน้ำ�ต้มให้ เข้�กัน เทใส่หม้อ -ใส่น้ำ�ต�ลและเกลือ เคี่ยวจน น้ำ�ต�ลละล�ย -พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ไฟเย็น -นำ�น้ำ�ฟักทองที่ได้ม�ปั่นรวมกับ ส่วนผสมที่เขียนข้�งต้น -แช่เย็นอีกครั้งจนเย็น ดื่มได้


Squashing dis.order

Location Siriraj Hospital Chaofahmahachaki Bd. 3 FlCostume Siriraj Hospital / Vivanchana Ngamsiriudom Model Phudtangkoon Vongsapan | Suppachot Suttachot | Aukardate Pimpry | Matavadee Pun-udomPhotographer Sgawduen Ngamsiriudom | Patsorn AsawapiromStylist Natira wongpaitoonMake.up Matavadee Pun-udom

ไม่ต้องสงสัยว่�คำ�นี้มันคืออะไร เพร�ะเวล�ที่ เร�เริ่มทำ�นิตยส�รเล่มนี้ตั้งแต่ติดต่อถ่�ยภ�พยันอธิบ�ยให้คนอื่นฟังมันก็มีปัญห�มันตั้งแต่สรุปมันคือ นิตยส�รอะไร? คำ�ตอบที่เร�อย�กตอบก็คือ เร�ไม่ได้อย�กให้คุณเข้�ใจกับตัวเร�ม�กนัก แต่แค่อย�กให้เปิดใจยอมรับกับอะไรที่แปลกไปบ้�ง อย่�งที่บอกในหน้�ต้นๆแล้วว่�จริงจริงแล้วเร�ไม่ใช่นิตยส�รอ�ห�รแบบที่คุณรู้จัก แค่เร�ต้องก�รเอ�อ�ห�รม�เป็นส่วนหนึ่งในก�รทดลองของเร�นั่นเอง ดังนั้นถ้�คุณคิดว่�เปิดนิตยส�รเร�แล้วจะได้เจอหน้�ทำ�กับข้�วเยอะๆสอนเทคนิคทำ�อ�ห�รสำ�หรับแม่บ้�น คงต้องไปดูเล่มอื่นแล้วหล่ะ คว�มหวังม�กที่สุดของเร�ก็คือเร�จะส�ม�รถควบคุมธีมที่หลอนแบบนี้เข้�คู่กับนิตยส�รอ�ห�รได้อย่�งไรดี นับว่�ย�กดีนะ กลับม�ที่ธีมนิตยส�รหล�ยสิ่งที่เร�คิดได้ในสมอง ก็พย�ย�มเต็มที่ที่จะส่งไปถึงคนอ่�นอย่�งตั้งใจไม่ใช่สุดท�้ยเร�ทำ�ไม่ได้แล้ว ก็จะกลับไปเป็น นิตยส�รอ�ห�รเหมือนเดิม มันไม่ใช่ เร�เดินม�ถึงจุดนี้แล้วมีแต่ต้องก้�วไปเท่�นั้นไม่ใช่กลับไปเริ่มต้นใหม่ ธีมในเดือนนี้อย่�งที่ท่�นเข้�ใจก็คือ โรงพย�บ�ลและฟักทอง คนอื่นก็จะสงสัยว่�ทำ�ไมต้อง โรงพย�บ�ลและฟักทอง เอ�ง่�ยๆ ตอนนี้เดือนตุล�คม ซึ่งปล�ยเดือนก็จะมีเทศก�ลฮัลโลวีนที่ ใช้ฟักทองเป็นหลัก ใครๆก็นึกออก เร�จึงเอ�ฟักทองนี่แหละม�ทำ�เป็นอ�ห�รในเล่มนี้ โดยเมนูในเล่มของเร�จะเป็นฟักทองทั้งนั้น (ที่มีน้อยนิดก็เถอะ) พอเร�ได้เข้�ไปสนใจฟักทองก็พบว่�ฟักทองเป็นที่นิยมกินในเมืองไทย

ขน�ดนั้นเลยหรอ?เพร�ะส่วนตัวไม่ชอบกินเลย พอได้ม�ทำ�กล�ยเป็นว่�เร�ได้รู้อีกเยอะ ตั้งแต่ฟักทองที่เร�เห็นสีส้มๆในหนังนั้น เมืองไทยมันไม่มีหรอกนะ ของเร�มีแต่สีเขียวแบบดูไม่สวย แต่เรื่องรสช�ตินี่เร�สวยกว่�ชัวร์ ฟักทองยังส�ม�รถทำ�ไปเป็นอ�ห�รได้หล�ยรูปแบบตั้งแต่ของค�วยันของหว�นที่คิดว่�หล�ยคนคงเคยผ่�นต�ไม่ก็ผ่�นป�กไปแล้วบ้�ง ต่อม�ก็เป็นเรื่องของโรงพย�บ�ลที่เดือนตุล�คมเหมือนเดิมเป็นช่วงปล�ยฝนต้นหน�ว(ไปเที่ยวนี่ดีเลย) อ�ก�ศเปลี่ยนแปลงบ่อยดูแลรักษ�สุขภ�พให้ดี สุขภ�พเร�ก็จะตีคว�มยังไงให้มันเป็นภ�พลักษณ์ให้ได้ คว�มนั้นคือโรง-พย�บ�ล ถ้�ให้พูดคือกว่�จะได้เล่มนี้ม� ก็เข้�ออกโรงพย�บ�ลเป็นสิบครั้ง หล�ยโรงพย�บ�ลด้วย บ�งครั้งก็รู้สึกสลดใจเพร�ะบรรย�ก�ศส่วนใหญ่จะเป็นแบบอึมครึมไม่ได้สนุกสน�นเหมือนนิตยส�รเร� กล�ยเป็นว่�เร�จะตีคว�มยังไงให้มันเข้�กับเล่มเร�ดีเอ�เป็นว่�เร�เป็นนิตยส�รที่กวนแบบนิ่งๆที่เอ�อะไรที่คนไม่เล่นม�ทำ�ให้ออกม�ให้ท่�นเห็น สังเกตสิว่�แฟชั่นเชทเล่มไหนบ้�งถ่�ยในโรงพย�บ�ล แทบไม่มี แล้วแฟ-ชั่นเซทที่ไหนเอ�ฟักทองม�ถ่�ยอีก ยิ่งบ้�หลุดโลกไปกันใหญ่ แต่เร�ทำ� ! สุดท้�ยโรง-พย�บ�ลก็เป็นคำ�ตอบของเร�แล้วเร�จะตีคว�มยังไงให้มันเชื่อมกับฟักทอง ที่ไม่ใช่เอ�ฟักทองม�ตั้งเป็นตัวประกอบเฉยๆแต่ฟักทองคือตัวละครหนึ่งของเล่มเร�เมื่อเร�ให้คว�มสำ�คัญกับฟักทอง มนุษย์เร�ชอบตีคว�มให้หล�ยสิ่งมีชีิวิตตั้งแต่ ต้นไม้ อ�ห�ร หล�ยอย่�งที่จริงๆ

มันไม่มีชีิวิตก็ใส่อ�รมณ์ให้มันซะ ฟักทองในคว�มคิดเร�คงเป็นคนธรรมด�ที่อยู่ดีดีก็ถูกมนุษย์ม�ทำ�อะไรก็ไม่รู้ แต่ก็ยังคงนิ่งต่อไป กล�ยเป็นว่�ด้วยบุคลิกของฟักทองที่เป็นแบบนี้ จนมีเรื่องเล่�ที่หล�ยคนอ�จจะไม่เคยได้ยิน หรือเคยแต่อ�จจะแทนด้วยของสิ่งอื่นแทน อย่�งเช่น เวล�เร�ต้องไปแสดงบนเวทีรู้สึกว่�อ�ยมั๊ย พวกผู้ใหญ่ก็จะสอนเร�ว่� คิดว่�คนดูเป็น_____ สิ มันไม่มีีชีิวิต ตรงขีดเส้นใต้นั้นให้คิดกันเองว่�มันคืออะไร แต่ในคว�มคิดของเล่มเร�มันคือฟักทอง ! กล�ยเป็นว่�สรุปฟักทองมันจะมีหรือไม่มีชีวิตกันแน่เนี่ย? แต่ถึงอย่�ง-ไรก็ต�ม มนุษย์เร�นั่นแหละเป็นคนสร้�งเรื่ อง เอง เพร�ะฟักทองไม่ ได้ม�ตอบคำ�ถ�มให้เร�ฟังซักหน่อยว่�สรุปผมเป็นยังไง กล�ยเป็นว่� เออ! ถ้�เร�เปลี่ยนโรง-พย�บ�ลเฉยๆเป็นโรงพย�บ�ลโรคจิตนิดหน่อยที่บุคลิกตัวละครในโรงพย�บ�ลเป็นคนที่เห็นฟักทองมีชีวิตแทนมันคงจะเจ๋งดี (คิดเหมือนกันรึเปล่�?) ดังนั้น เรื่องต่อไปนี้ที่จะกล่�วถึงจะเป็นข้อมูลต่�งๆที่เร�คิดว่�ยัดเยียดม�ให้คุณอ่�นละกัน เพร�ะเมื่ออ่�นจบสมองคุณจะได้มีแต่เรื่องก�รแพทย์ โรงพย�บ�ล และ ฟักทอง ข้อมูลที่ผ่�นไปคงไม่มีประโยชน์ถ้�คุณไม่อ่�นแต่ไม่เป็นไร เมื่อม�ถึงตอนนี้แล้วหนังสือเร�ไม่ใช่นิตยส�รอ�ห�รแต่เป็นนิตยส�รเพื่อก�รบริโภค นั่นคืออะไรก็ต�มที่มนุษย์เอ�ใส่ร่�งก�ยและสุดท้�ยก็ขับถ่�ยออกม� แต่อ�ห�รเป็นแค่ซับเซทของสิ่งบริโภคเท่�นั้น ดังนั้น ขอให้สนุกกับก�รอ่�นนิตยส�รที่ออกจะแปลกๆเล่มนี้ละกัน.

โรงพย�บ�ลและฟักทอง (Mental Hospital andPumpkins)

Mental Hospital A.

ว่�งได้ด้วย ในประเทศตะวันตก นิยมนำ�ฟักทองม�เจ�ะเป็นช่องมีจมูกต�แล้วใส่เทียนหรือดวงไฟข้�งในเพื่อเอ�ฉลองในวันฮ�โลวีน เรียกว่� แจคโอแลนเทิน’ (Jack-o’-lantern pumpkin)แหล่งปลูกฟักทองส่วนใหญ่ในไทยจะเป็นจังหวัด ศรีษะเกษ สกลนคร ขอนแก่น ก�ญจนบุรี ชุมพร ฉะเชิงเทร� ส่่วนใหญ่ ซึ่งจะทยอยกันให้ผลิตออกม�สู่ท้องตล�ด ทำ�ให้มีฟักทองข�ยตลอดทั้งปี ฟักทองสด 100 กรัมจะมีคุณค่�ท�งอ�ห�ร โปรตีน 1.63 KgCal ไขมัน 0.2 KgCal ก�กใย 0.88 KgCal ค�ร์โบไฮเดรต 10.1 KgCal วิต�มิน-เอ พลังง�น 48.7 KgCal ซึ่งจะเห็นว่�ฟักทองเป็นพืชผักที่มีก�กใยม�กพอสมควร ช่วยให้ระบบย่อยอ�ห�รดีขึ้น และไม่ทำ�ให้อ้วน เพร�ะมีแคลอรีไม่สูงม�ก ผู้ต้องก�รมีรูปร่�งสวยง�มควรบริโภคเป็นประจำ�และฟักทองยังมีวิต�มินสูง ซึ่งช่วยบำ�รุงผิวพรรณและส�ยต�อีกด้วย ฟักทองมีก�กใยสูงอุดมด้วยวิต�มินเอและส�รต่อต้�นก�รผสมกับออกซิเจนกับเกลือแร่ และมี “กรดโปรไพโอนิิค” กรดนี้ทำ�ให้ทำ�ให้เซลล์มะเร็งให้อ่อนแอลงในเนื้อฟักทองมีแคโรทีนและแป้ง ใช้แต่งสีขนมเช่น ขนมฟักทอง ลูกชุบ โดยนำ�เนื้อนึ่งสุกม�ยีกับแป้งหรือถั่วกวน

ฟักทอง (Pumpkins)ฟักทอง ต�มคว�มหม�ยในพจน�นุกรมบัณฑิตยสถ�นแล้วให้คำ�จำ�กัดคว�มว่� ฟักทอง (Pumpkins) เป็นพืชชนิดหนึ่ง มักจัดเป็นพวกผัก ฟักทอง เป็นพืชผักที่จัดอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลแตง (Cucurbita-ceae) ซึ่งได้แก่ ฟักทอง แตงกว� แตงร้�น ฟักแฟง มะระ บวบ แตงโม แคนต�ลูป ฯลฯ เป็นพืชผักที่มีร�ค�ถูก มีวิต�มินเอสูงช่วยบำ�รุงผิวพรรณและถนอมส�ยต� นำ�ม�ทำ�อ�ห�รได้หล�ยชนิด เช่น ยอดอ่อนนำ�ม�ลวกจิ้มน้ำ�พริกหรือใส่แกงเลียง แกงส้มเปรอะ แกงส้ม เป็นต้น เนื้อใช้ทำ�อ�ห�รได้ทั้งค�ว-หว�นทั้งผัด-แกง-ขนม และใช้เป็นอ�ห�รเสริมในเด็กเล็กรวมทั้งดัดแปลงม�ใช้โรยหน้�หรือปนในขนมต่�งๆ ทำ�ให้มีสีสันสวยง�ม และมีคุณค่�ท�งอ�ห�รม�กยิ่งขึ้นเนื่องจ�กนิยมนำ�ม�เป็นส่วนประกอบในอ�ห�ร แต่ก็ยังนำ�ไปทำ�ของหว�นเป็นอ�ห�รว่�งได้ด้วย ปกติฟักทองเมื่อแก่จัดจะมีสีเหลืองอมส้มเป็นพืชมีเถ�ปลูกได้ทั่วไปทั้งในเขตร้อนและเขตหน�ว ในท�งพฤกษศ�สตร์ จัดอยู่ในสกุล Cucurbitaวงศ์ Cucurbitaceae ถือว่�เป็นพืชดั้งเดิมของโลกตะวันตก ลักษณะท�งพฤกษศ�สตร์ของฟักทองเป็นไม้เถ�เลื้อยไปต�มดินมีมือสำ�หรับยึดเก�ะ ลำ�ต้นอวบน้ำ� ใบเดี่ยวรูปห้�เหลี่ยม มีขนทั้งสองด้�น ดอกสีเหลืองรูปกระดิ่งผลฟักทองมีด้วยกันหล�ยลักษณะบ�งครั้งเป็นผลเกือบกลมก็มี แต่โดยทั่วไปเป็นรูปทรงกลมแป้น ผิวขรุขระเล็กน้อย เมื่อยังดิบเนื้อค่อนข้�งแข็ง นอกจ�กเนื้อของผลฟักทองจะใช้เป็นอ�ห�รแล้ว เมล็ดฟักทองก็ใช้เป็นอ�ห�ร

ตะเกียงฟักทอง หรือ แจ็ก-โอ’-แลนเทิร์น (Jack-o’-lantern) ชื่อเดิมคือ ดร.แจ๊กเกิ้ล & มิสเตอร์แลนเทิร์น เป็นอุปกรณ์ประดับตกแต่งสถ�นที่ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในเทศก�ลฮ�โลวีนมีลักษณะเป็นผลฟักทองสีส้ม (ไม่นิยมใช้ฟักทองเอเชีย)แกะสลักเป็นรูปหน้�คนในกริย�ต่�งๆโดยม�กจะเป็นกริย�แสดง อ�ก�รข่มขวัญหรือโอดครวญ ทั้งนี้ ก�รใช้ตะเกียงฟักทองเป็นก�รระลึกถึง แจ็ค ช�ยช�วน� ในตำ�น�นที่ห�ญกล้� ต่อกรกับซ�ต�น ในวัน “ฮัลโลวีน” ซึ่งเป็นวันปล่อยผีของฝรั่ง เร�มักจะเห็นสัญลักษณ์ที่เป็นฟักทองม�เจ�ะหน้�ต�ให้ดูน่�กลัวเหมือนผี ส่วนเหตุที่ฟักทองกล�ยม�เป็นสัญลักษณ์ของวันฮัลโลวีนก็มีที่ม�จ�กเรื่องเล่�นิท�นปรัมปร�ของช�วไอริชที่ว่� ซ�ต�นกำ�ลังจะไปรับวิญญ�ณของคนเจ้�เล่ห์ที่ชื่อว่�เเจ็ค แจ็คจึงชวนให้ซ�ต�นดื่มเหล้�ด้วยกันและหลอกล่อให้ซ�ต�นแปลงร่�งเป็นเหรียญเพื่อนำ�ไปจ่�ยค่�เหล้�และแจ็คก็นำ�เหรียญนั้นไปใส่รวมไว้กับไม้ก�งเขน ทำ�ให้ซ�ต�นแปลงกลับม�เป็นร่�งเดิมไม่ได้ ซ�ต�นจึงต้องสัญญ�กับเเจ๊คว่�จะไม่ม�ยุ่งกับเข�อีกเป็นเวล�หนึ่งปีและถ้�เข�ต�ยเมื่อไหร่ซ�ต�นก็ไม่มีสิทธิเอ�วิญญ�ณของเข�ไป จ�กนั้นหนึ่งปีผ่�นไป ซ�ต�นก็กลับม�อีก คร�วนี้เเจ็คหลอกล่อให้ซ�ต�นปีนไปเก็บแอปเปิ้ลบนต้นไม้และแอบสลักรูปก�งเขนไว้บนต้นแอปเปิ้ล ซ�ต�นจึงลงม�ไม่ ได้ เลยถูกบังคับให้สัญญ�อีกต�มเคยว่�จะไม่ม�ยุ่งกับแจ๊คไปอีกสิบปี สิบปีผ่�นไป น�ยแจ็คต�ยลง แต่สวรรค์ก็ไม่ต้อนรับเพร�ะเป็นคนเจ้�เล่ห์

ND. the Pumpkins

Story : Thai encyclopedia Volume Eight

นรกก็ไปไม่ได้เพร�ะดันบังคับให้ซ�ต�นสัญญ�ไว้จึงต้องกล�ยเป็นวิญญ�ณเร่ร่อนมีเพียงก้อนถ่�นที่ซ�ต�นให้ไว้คอยส่องแสงนำ�ท�งและเพื่อรักษ�ถ่�นให้ส่องสว่�งน�นที่สุดวิญญ�ณของน�ยแจ็คจึงคว้�นหัวผักก�ดแล้วใส่ก้อนถ่�นลงไป คนไอริชจึงเรียกผีแจ็กกับตะเกียง ว่� Jack of Lantern (และเพี้ยนม�เป็น Jack O’Lantern) ต่อม�เมื่อถึงวันฮัลโลวีนช�วเมืองจึงทำ�ตะเกียงแจ็กด้วยก�รแกะสลักหัวผักก�ดให้เป็นหน้�ต�น่�กลัว นำ�ไฟใส่ไว้ด้�นในเพื่อขับไล่ผีแจ็กและวิญญ�ณต่�งๆ อันเป็นอีกสัญลักษณ์ของวันฮ�โล-วีน เพื่อระลึกถึง ‘’ก�รหยุดยั้งคว�มชั่ว’’ Trick or Treat เพื่อส่งผลบุญให้กับญ�ติผู้ล่วงลับและพิธีท�งศ�สน�เพื่อทำ�บุญวันปีใหม่ แต่เมื่อมีก�รฉลองฮ�โลวีนในสหรัฐอเมริก� ช�วอเมริก�พบว่� ฟักทองห�ง่�ยกว่�หัวผักก�ดม�กจึงเปลี่ยนม�ใช้ฟักทองแทน หัวผักก�ดจึงกล�ยเป็นฟักทองด้วยเหตุผลฉะนี้ ส่วนพวกเซลติก (คนพื้นเมืองในอังกฤษ) เชื่อว่� Jack-o’-lantern เป็นวิญญ�ณของฟักทอง ซึ่งพวกเซลติกจะแกะสลักฟักทองให้ออกม�เป็นหน้�ต�ใจดีเพื่อแสดงให้รู้ว่�แจ๊กเป็นวิญญ�ณน่�รัก ไม่ได้ดุแบบผีทั่วไป โดยธรรมเนียมแล้ววันฮ�โลวีนเป็นวันถือศีล และไม่ดื่มสุร�หรืออ�ห�รฟุ่มเฟือยอ�จจะมีโซลเค้ก (Soul Cake) ซึ่งเป็นขนมต�มธรรมเนียมดั้งเดิมของง�นวันฮ�โลวีน หรือ อ�ห�ร ที่ไม่ใช่เนื้อ และเมื่อได้รับโซลเค้กให้สวดภ�วน�แด่ผู้ล่วงลับเป็นก�รตอบแทน (อย่�งไรก็ดี นี่เป็นละครในง�นวัน “ฮ�โลวีน” ไม่ใช่พิธีกรรม ดังนั้นก�รจัดง�นเลี้ยงในบ้�นเร�คงจะต้องมีขนมน้ำ�และอ�ห�รเป็นธรรมด�)จะเห็นได้ว่�มนุษย์นั้นทำ�ให้ฟักทองมีอ�รมณ์บุคลิกม�ตั้งแต่สมัยก่อนเพื่อก�รเฉลิมฉลองอย่�งแกะสลักหน้�ต�และใส่ไฟที่ทำ�ให้ฟักทองดูมีชีวิตม�กที่สุดทั้งนี้เพื่อคว�มสนุกของตัวเองแหละวัฒนธรรมที่เป็นม�

โรงพย�บ�ล (สถ�นพย�บ�ล หรือ ศูนย์ก�รแพทย์) เป็นสถ�นที่สำ�หรับก�รบริก�รท�งด้�นสุขภ�พ โดยมักที่จะมุ่งเน้นท�งด้�นก�รส่งเสริม ป้องกัน รักษ� และฟื้นฟูภ�วะคว�มเจ็บป่วยหรือโรคต่�งๆทั้งท�งร่�งก�ยและท�งจิตใจในประเทศไทยมีก�รให้บริก�รทั้งโรงพย�บ�ลรัฐบ�ล โรงพย�บ�ลเอกชนรวมทั้งคลินิกที่เปิดบริก�รโดยทั่วไป โรงพย�บ�ลส่วนใหญ่ในประเทศไทยเป็นโรงพย�บ�ลรัฐบ�ลสังกัดกระทรวงส�ธ�รณสุข โดยมักเป็นหน่วยประจำ�จังหวัดหรืออำ�เภอต่�งๆ มีหล�ยระดับต�มขีดคว�มส�ม�รถ นอกจ�กนี้ยังมีโรงพย�บ�ลของกระทรวงส�ธ�รณสุขที่เป็นสถ�นพย�บ�ลเฉพ�ะท�งอื่นๆ อีกเช่นสถ�บันมะเร็งแห่งช�ติ สถ�บันโรคทรวง-อก สถ�บันประส�ทวิทย� สถ�บันผิวหนังสถ�บันสุขภ�พเด็กแห่งช�ติมห�ร�ชินี สถ�บันจิตเวชศ�สตร์สมเด็จเจ้�พระย� เป็นต้น นอกเหนือจ�กโรงพย�บ�ลรัฐบ�ลสังกัดกระทรวงส�ธ�รณสุขแล้ว ในไทยยังมีโรงพย�บ�ลหรือสถ�นพย�บ�ลสังกัดหน่วยง�นอื่นๆเช่น สภ�ก�ช�ดไทย องค์-กรปกครองส่วนท้องถิ่นกระทรวงกล�โหมกระทรวงศึกษ�ธิก�รอีกด้วย โดยหน่วยง�นของรัฐบ�ลทั้ งหมดจะ ให้บริก�รประช�ชนต�มสิทธิก�รรักษ�ในโครงก�รหลักประกันสุขภ�พถ้วนหน้�โดยไม่คิดค่�ใช้จ่�ย ส่วนใหญ่แล้วคนที่เข้�ม�ในโรงพย�บ�ลจะเป็นคนที่ต้องก�รคว�มช่วยเหลือหรือรักษ�โรคที่ เกิดขึ้นต�มคว�มสำ�คัญพื้นฐ�นแล้วโรงพย�บ�ลเหมือนกับเป็นที่ที่ช่วยให้คนต�ยช้�ลง หรืออ�ก�รดีขึ้น ทุกวันนี้นอกจ�กก�รรักษ�แล้วยังเป็นก�รเพิ่มเติมคว�มต้องก�รต่�งๆของมนุษย์ที่ฉีดวัคซีนป้องกันโรค ก�รทำ�ฟันก�รทำ�ศัลยกรรมคว�มง�ม ก�รผ่�ตัดให้บริจ�คหรือแม้แต่ก�รเป็นพิพิธภัณฑ์หรือสถ�นที่ที่ให้คว�มรู้ท�งด้�นก�รแพทย์แก่เร�ได้ดี ซึ่งก�รศึกษ�ด้�นก�รแพทย์นั้นถือเป็นวิทย�ศ�สตร์ด้�นชีววิทย�ที่เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตในที่นี้หม�ยถึง มนุษย์ ที่ระบบร่�งก�ยเร�มีก�รเปลี่ยนแปลงหรือเกิดโรคขึ้น ก่อให้เกิดก�รต�ยจึงต้องทำ�ก�รรักษ�ก�รแพทย์ ในสมัยก่อนประวัติศ�สตร์และใกล้ประวัติศ�สตร์ของประเทศไทย ประเทศไทยมีก�รแพทย์สองอย่�งคือ

โรงพย�บ�ล (Hospital)1.ก�รแพทย์พื้นบ้�น ช�วบ้�นได้ใช้กันม�เป็นเวล�น�นขณะนี้ประช�ชนจำ�นวนม�กก็ยังใช้กันอยู่ปัจจุบันเรียกว่�ก�รแพทย์แผนโบร�ณไม่ได้ใช้ว่�“ก�รแพทย์เดิมหรือก�รแพทย์พื้นบ้�นของไทย” 2.แพทย์แผนปัจจุบัน นำ�เข้�ม�โดยช�วตะวันตก เรียกกันในขณะนี้ว่� “ก�รแพทย์แผนปัจจุบัน”ก�รแพทย์แผนโบร�ณอ�จเกิดขึ้นม�เป็นเวล�น�นขณะที่มนุษย์ที่อ�ศัยอยู่ ในดินแดนที่ เป็นประเทศไทยปัจจุบันรู้จักอยู่กันเป็นหมู่เหล่� รู้จักเพ�ะ-ปลูกและเลี้ยงสัตว์ จ�กผลของก�รขุดค้นพบว่�มนุษย์ที่อ�ศัยอยู่ในดินแดนแถบนี้และรวมกันเป็นหมู่เหล่�นั้น จะปร�กฏเมื่อประม�ณ๔,๐๐๐ ปีม�แล้ว ร่องรอยที่เชื่อว่�อ�จมีบุคคลที่ทำ�หน้�ที่คล้�ยกับเป็นหมอหรือแพทย์ ก็คือ ก�รพบสัญลักษณ์ที่อ�จสันนิษฐ�นได้ว่�เกี่ยวเนื่องกับก�รเจ็บป่วยคือในโครงที่ B.10 หลุม BKI ที่ขุดโดยคณะสำ�รวจเรื่องก่อนประวัติศ�สตร์ ที่หมู่บ้�นเก่� ตำ�บลจระเข้เผือก อำ�เภอเมืองจังหวัดก�ญจนบุรี ขณะนี้ยังไม่มีร่องรอยของหลักฐ�นอื่นๆ ในระยะเวล�นี้ไทยมีก�รติดต่อกับประเทศใกล้เคียง ประเทศที่ติด-ต่อกันม�กควรจะเป็น อินเดีย เพร�ะนอกจ�กก�รแพร่ของพุทธศ�สน�เข้�ม�สู่ประเทศไทยแล้ว ประเทศไทยอ�จรับลัทธิฮินดูพร้อมกับศิลปะวิทย�อื่นๆเข้�ม�ด้วยซึ่งอ�จจะมี วิช�ก�รแพทย์ อยู่ด้วย จึงน่�จะได้พิจ�รณ�ก�รแพทย์ของประเทศอินเดียในสมัยนั้น ซึ่งอ�จจะเผยแพร่เข้�สู่ประเทศไทยเพร�ะในประเทศไทยได้รู้จักบุคคลสำ�คัญในท�งแพทย์ของประเทศอินเดียคือ ท่�นชีวกโกม�รภัจจ์ดี และช�วอินเดียส่วนม�ก นอกนั้นก็มีบันทึกเกี่ยวกับปรัชญ� และวิช�ก�รท�งวิทย�ศ�สตร์ต่อม�จึงเข้�สู่ยุคที่ท�งตะวันตกเข้�ม�ในไทยและมีก�รเผยแพร่ก�รแพทย์จ�กมิช-ชันน�รีจนก�รแพทย์ไทยพัฒน�ม�ถึงขั้นนี้ถือว่�ท�งด้�นก�รแพทย์ในประเทศไทยนั้นมีก�รพัฒน�ม�เรื่อยๆ และก็พัฒน�ต่อไปอย่�งไม่หยุด ถึงตอนนี้เทคโนโลยีเร�อ�จจะยังสู้ต่�งประเทศหรือบุคล�กรไม่ได้ แต่เร�ก็ถือว่�ได้รับก�รพัฒน�ม�ม�กกว่�เดิมเยอะ.

Belgium/French-Chef(

)

เชฟช�ร์ลส คริสเตียนส์ เป็นเชฟหนุ่มช�วเบลเยียมเข�ได้สั่งสมประสบก�รณ์ก�รทำ�อ�ห�รม�ม�กม�ยหล�ยประเทศอย่�งประเทศ เบลเยียม, ฝรั่งเศส, ไอร์แลนด์, อังกฤษ และ ประเทศไทยเชฟช�ร์ลสจบหลักสูตรก�รทำ�อ�ห�รก�รบริห�รและก�รบัญชี จ�กโรงเรียนจัดก�รก�รโรงแรมที่เบลเยียม เข�ทำ�ง�นเป็นพ่อครัวที่ประเทศเบลเยียมก่อนที่จะเดินท�งไปทั่วโลก เพื่อคว�มต้องก�รที่จะปรุงอ�ห�รสไตล์ฝรั่งเศสและอ�ห�รสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่เข�ถนัดม�กที่สุดนั่นเอง เชฟช�ร์ลสสนใจก�รทำ�อ�ห�รผ่�นครอบครัวแต่เด็ก ทำ�ให้เข�ตัดสินใจที่จะเรียนรู้ด้�นอ�ห�รทั่วโลกและเรียนรู้เกี่ยวกับก�รทำ�อ�ห�รในประเทศตนเองก่อน “ ผมเดินท�งไปสมัครที่มห�วิทย�-ลัยครั้งแรกนั้นเข�ไม่รับผมเพร�ะไม่มีประสบก�รณ์ม�ก่อน ทำ�ให้ผมต้องไปสมัครในร้�นอ�ห�รก็ทำ�ง�นตำ�แหน่งล้�งจ�น ก็แอบดูก�รทำ�ง�นของเชฟที่นั่นเป็นเวล� 6 เดือน ผมก็ไปสมัครที่นั่นอีกที ก�รเรียนทำ�อ�ห�ร ที่นั่นมี 3 ระดับ ผมเรียนถึงระดับที่ 2 ก็ได้ร�งวัล Culinary Excellent Award จ�กอ�ห�รร�ยก�รอ�ห�รอันหนึ่ง ในตอนนั้นผมก็รู้สึกงงม�ก เพร�ะก่อนหน้�นั้นมห�วิทย�ลัยยังไม่รับผมอยู่เลย แต่ตอนนี้ผมกล�ยเป็นนักเรียนที่อยู่ในระดับต้นๆของมห�วิทย�ลัยไปซะแล้ว ” ชีวิตในต่�งประเทศของช�ร์ลส เริ่มต้นที่ เป็นพ่อครัวที่ร้�นอ�-ห�ร En Provence ประเทศอังกฤษ ต่อจ�กนั้นเข�ก็ได้เดินท�งไปยังประเทศฝรั่งเศส เพื่อไปทำ�ง�นในร้�นอ�ห�รของฝรั่งเศสซึ่งคือโรงแรม La Villa ในตำ�แหน่งผู้ช่วยหัวหน้�พ่อครัว เมื่อ 6 ปีที่แล้ว เชฟช�ร์ลสได้ตัดสินใจเดินท�งม�ทำ�ง�นในไทยเริ่มจ�กร้�นอ�ห�ร Le Bistingo ใน ตำ�แหน่งหัวหน้�พ่อครัว และต่อม�เข�ได้ย้�ยไปทำ�ง�นในHarvey“Inspires California Cusine” ก่อนที่จะย้�ยม�ทำ�ง�นในตำ�แหน่ง หัวหน้�พ่อครัว ในห้องอ�ห�รฝรั่งเศส ม� เมซอง (Ma Maison) ที่โรงแรมป�ร์คน�ยเลิศ แรฟ-เฟิลส์ อินเตอร์เนชั่นแนล ในปัจจุบัน “อ�ห�รฝรั่งเศสเป็นอ�ห�รที่สวยแต่เรียบง่�ย ดูดี ดูเก๋ และเป็นอ�ห�รที่ดีต่อสุขภ�พ เพร�ะเน้นก�รปรุงด้วยน้ำ�มันมะกอก ซึ่งในอ�ห�รฝรั่งเศสที่ดีนั้นในหนึ่งจ�นต้องเป็นอ�ห�รที่ไม่ควรมีหล�ย

อ�ห�รฝรั่งเศสเป็นอ�ห�รที่สวยแต่เรียบง่�ย ดูดี ดูเก๋ และเป็นอ�ห�รที่ดีต่อสุขภ�พ

รสชาติและที่สำาคัญอาหารฝรั่งเศสที่ดีต้องสดและ ปรุงในวัตถุดิบและส่วนผสมที่เข้มข้น ” เชฟชาร์ลส กล่าวอย่างอารมณ์ดี ถึงอา-หารฝรั่งเศสที่เขาถนัดในการปรุงและได้โชว์ฝีมือมาทั่วโลกแล้ว เมื่อได้ยินอย่างนี้แล้วก็ทำาให้เราอยากรู้แล้วว่า อะไรที่ทำาให้เมนูของเชฟชาร์ลสพิเศษกว่าเชฟคนอื่นๆ “ที่จริงแล้วอาหารทุกอย่างล้วนทำาไม่ยากมาก อยู่ที่ว่า คุณมีเวลาให้กับมันมากแค่ไหน และมีอะไรที่อยากทำาในหัว ถ้าใครเคยมากินอาหารที่ร้านจะรู้ว่าเมนูของเราทั้งหมดจะออกแนวเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งอาหารอาหารแนวนี้จะมีการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบหลากหลายชนิดและตกแต่งให้ดูสวยงามน่ารับประทาน และ ทางห้องอาหารยัง ปรับเปลี่ยนเมนูเรื่อยๆ ทั้งเมนูประจำาสัปดาห์และเมนูประจำาเดือน ตกปีละ 52 ครั้ง สำาหรับเมนูประจำาสัปดาห์และ 12 ครั้ง สำาหรับเมนูประจำาเดือน

ผมกล้าบอกได้เลยว่ามีเชฟไม่กี่คนที่กล้าเปลี่ยนเมนูได้มากขนาดนี้ เพื่อให้ได้ความหลากหลาย จึงเป็นงานที่ค่อนข้างท้าทาย และผมต้องคิดเมนูใหม่ตลอด ซึ่งบางทีผมหาไอเดียจากการไปกินที่ร้านต่างๆในประเทศไทยและต่างประเทศ แล้วจึงกลับมาปรึกษากับลูกมือและผมยังหาเทคนิคทำาอาหารในอินเตอร์เน็ตอยู่ตลอดเวลา เช่น เทคนิคการสอดไส้ด้วยการใช้เนื้อสองชิ้นให้ติดกันหรือเทคนิคการแพ็กด้วยห่อสูญญากาศแล้วนำาไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งทำาให้อาหารที่ออกมาจะนุ่ม ที่สำาคัญ รสชาติของอาหารก็จะไม่เปลี่ยนเพราะไม่ได้ผ่านอากาศและช่วงปลายปีผมวางแผนที่จะกลับเบลเยียมเพื่อหาไอเดียในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆอีก ” เมื่อเชฟชาร์ลสคุยกับเราเสร็จเค้าและลูกมือก็ไปที่ห้องครัวเพื่อโชว์การเตรียมอาหารให้ดูกัน

( ) ผมกล้าบอกได้เลยว่ามีเชฟไม่กี่คนที่กล้าเปลี่ยนเมนูได้มากขนาดนี้ เพื่อให้ได้ความหลากหลาย จึงเป็นงานที่ค่อนข้างท้าทาย

และผมต้องคิดเมนูใหม่ตลอด

จากละครการทำาอาหารของพ่อครัวญี่ปุ่นในตอนเด็กได้สร้างแรงบันดาลใจอีกทั้งให้เด็กชายชาวญี่ปุ่นที่นั่งดูอยู่ภายในร้านอาหารของพ่อได้ก้าวสู่เส้นทางอาชีพเชฟ ด้วยความรัก หลงใหลในการทำาอาหาร ประกอบกับพรสวรรค์ที่มี ทำาให้เด็กชายเติบโตกลายเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง “อากิฮิโร อิซูมิ” หรือ เชฟอิซูมิหัวหน้าพ่อครัวญี่ปุ่นแห่งห้องอาหารสึและนามิโรงแรมเจดับบลิวบลิว แมริออท โรงแรมชื่อดังที่ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารญี่ปุ่น และคนดังในแวดวงไฮโตต่างแวะเวียนมาเป็นแขกประจำาด้วยฝีมือการแล่ปลาอย่างมีศิลปะและความอร่อยด้วยมีดทำาปลาที่ค่าเท่าเทียมดาบซามูไร ประเทศญี่ปุ่นถือว่าการกินเป็นศิลปะของชีวิต ซาซิมิ จึงเป็นอาหารศิลปะประชาติ และนี่คือเชฟที่แล่ปลาดิบได้ดีที่สุด เวลาเราทานอาหารญี่ปุ่นเราดูออกหรือเปล่าว่าพ่อครัวคนไหนยอดเยี่ยมไร้เทียมทาน เชฟอิซูมิจะมาเผยเคล็ดลับ บอกเราให้ฟังคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่วัดอาหารอร่อยไม่อร่อยที่การแล่ปลาเพราะที่ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นติดทะเลและมีแต่ปลาเป็นอาหารหลัก ทำาให้เราคิดค้นศิลปะการทำาอาหารจากปลาได้ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก ซึ่งสิ่งที่ยากของการทำาอาหารคือ ปลาแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะตัวแตกต่างกันไป การรับประทานปลาแต่ละชิ้นจึงกลายเป็นศิลปะที่

( Tokyo_Samurai Chefผมอยากจะสร้างมาตรฐานให้สูงขึ้นไปเรื่อยๆ ไม่ใช่ให้คนอื่นตามไม่ทันแต่อยาก

สร้างสิ่งใหม่ๆให้แก่โลกและวงการอาหาร

วัดฝีมือพ่อครัวโดยตรงอย่างซาซิมิ เซฟอิซูมิเปิดเผยเทคนิคการแล่ปลาของญี่ปุ่น มีวิธีแล่ 4 วิธี ซึ่งต้องดูตามความเหมาะสมของปลานั้นๆ 1. ฮิการิ คือการแล่ปลาให้เนื้อแบน 2. คาตุกิริ คือการแล่ปลาให้เนื้อเป็นก้อน 3. อิโต ซูคุริ คือการแล่ปลาให้เนื้อเป็นเส้น 4. อุสุ ซูคุริ คือการแล่ปลาให้บางเบาราวกับกระดาษ ซึ่งศิลปะการทำาอาหารนั้นนับเป็นเรื่องยากที่พ่อครัวจะทำาได้ทั้งสวยงาม น่ารับประทานและรสชาติดี “ผมเริ่มทำางานตั้งแต่อายุ 8 ขวบ ตอนนั้นยังเป็นเด็กเก็บเสื้อโค คือคอยรับเสื้อไปแขวนจากแขกที่มาทานอาหาร ผมรู้สึกชอบมากเพราะเหมือนกับเราได้เข้าไปมีส่วนร่วมในอาหารและเห็นช่วงเวลาที่มีความสุขของแขกแต่ละคน ซึ่งตอนนั้นผมเป็นพนักงานที่อายุน้อยที่สุด ก็ได้ทิปมากที่สุดด้วย” ด้วยความที่เชฟอิซูมิเป็นคนชอบทานปลาอยู่แล้วญี่ปุ่นจึงเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นดีในการทดลองทำาอาหาร “ ผมเริ่มมีมีดเป็นของตัวเองตอนวัยรุ่นอายุก็ประมาณ 15-16 ปี มีดที่ดีคือต้องผ่านการตีด้วยไฟร้อนๆ ถ้าเราซื้อมีดตามร้านของของมันจะได้ไม่ได้มีดที่คมจริงๆ เมื่อได้มีด ผมเริ่มทดลองแล่ปลาตามที่ดูจากพ่อครัวในร้านที่ทำา ปลาแต่ละตัวจะมีวิธีการแล่แตกต่างกันด้วยเนื้อ และก้างที่บางตัวก้างน้อยบางตัวมีก้างตรงแกนกลาง จะแล่ให้ใสจนเห็นกระดูกได้เนี่ย ฝึกอยู่นานมากพอเมื่อเราแล่ได้จนพอเชี่ยวชาญแล้วจุดที่ยากก็คือการเลือกปลาที่ปลาเป็นปัจจัยหลักของอาหารคือถ้าพ่อครัว

ฝีมือดียังไงแต่วัตถุดิบแย่มาก อาหารก็จะไม่ดี ทำาให้เวลาเลือกซื้อจะกลายเป็นเรื่องจำาเป็นมากสำาหรับพ่อครัวที่ต้องมีทักษะติดตัว เมื่อคิดได้ผมจึงตัดสินใจเรียนรู้การเลือกซื้อปลา เพราะเหมือนกับเราเก่งแล่แล้วถ้าเลือกปลาเก่งอีกเราก็จะเก่งขึ้นไปเรื่อยๆ ตอนเลือกปลานั้นก็ยาก เพราะหลายคนคิดว่า ปลาที่สดคือปลาที่ว่ายอยู่ แต่จริงๆแล้วมันขึ้นอยู่กับชนิด อย่างปลาทะเลเราเห็นมันอยู่ในตลาดและว่ายน้ำาอยู่ ก็แปลว่ามันไม่สดแล้ว ปลาทะเลสดจริงก็คือต้องตาย นอกนั้นก็ยังมีรายละเอียดยิบย่อยอีกเยอะ อย่างอุณหภูมิของปลา สีปลา ลักษณะปลา จุดที่ตัว ที่เหมือนเราต้องใช้เวลาในการเรียนรู้เยอะมากเหมือนกับการทำาอาหารนอกจากได้สร้างศิลปะแล้วยังได้เรียนรู้ธรรมชาติไปพร้อมกัน ครั้งหนึ่ง ผมเคยเลือกปลาซาบะแล้วพอแล่ออกมาแล้วกินมันไม่อร่อย สุดท้ายเพิ่งรู้ว่าเพราะธรรมชาติของปลาซาบะ เราต้องไปซื้อหลังจากที่ในร่างกายมันย่อยอาหารแล้ว เนื้อปลาจึงจะอร่อยที่สุด ”เมื่อเห็นดังนี้แล้วรู้สึกว่าการเลือกซื้อปลาและการแล่ปลาเป็นศาสตร์ที่ยากสำาหรับพ่อครัวอย่างหนึ่งเลยเมื่อขึ้นถึงจุดสูงสุด เซฟอิซูมิ ได้รับการขนานนามว่าเป็นเซฟที่แล่ปลาดิบที่เก่งที่สุดทำาให้ชีวิตเค้าเปลี่ยนไป ต้องรับภาระเยอะขึ้น ความคาดหวังจาก

ลูกค้าและตัวเองที่อยากเก่งขึ้นกว่านี้เรื่อยๆ”บ่อยๆผมรู้สึกว่าบางทีเราอาจจะไม่ได้เก่งที่สุดอย่างเราได้รับการยกย่องในวงการนี้ แต่ถ้าเราไปติดเกาะอยู่ในทะเลชื่อเสียงก็ไม่มีความหมายเพราะแบบการทำาอาหารสุดท้ายก็คือเพื่อการดำารงชีวิตให้อยู่ได้ด้วยการกิน ก็แค่นั้น แต่เมื่อผมได้รับการยกย่องแล้วผมอยากจะสร้างมาตรฐานให้สูงขึ้นไปเรื่อยๆไม่ใช่ให้คนอื่นตามไม่ทันแต่อยากสร้างสิ่งใหม่ๆให้แก่โลกและวงการอาหาร”

)

แฟรงค์ สิทธิปรีดานันท์ ชายหนุ่มคนนี้เป็นเชฟที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง เขาเพิ่งเดินทางกลับมาเมืองไทยได้ปีกว่าๆ หลังจากไปใช้ชีวิตที่แคนนาดาตั้งแต่อยู่ ไฮสคูลและมาเรียนต่อชิคาโกประเทศสหรัฐอเมริกาจนคว้าปริญญาตรีมาสองใบใบแรกด้าน IT ที่ DePaul University ใบที่ 2 ด้านอาหารที่ Kendall College

ChicagoFusion/ Chef. บางทีมีพลาดแต่ก็ไม่เป็นไร เพราะถือว่าเป็นการลอง

สนุกๆแต่เมื่อโดนขึ้นมามันก็ใช่ !

พอกลับเมืองไทย ก็ได้งานเป็น พิธีกรรายการ The Living ที่ออกอากาศทางช่อง TGN ที่แพร่ภาพ 170 ประเทศทั่วโลก ซึ่งการกลับมาทำางานที่เมืองไทยครั้งนี้ ทำาให้เขาได้ศึกษาเรียนรู้เมืองไทยในหลายๆมุม “ หน้าที่ของผมหลักๆในรายการคือ เป็นพิธีกรภาคสนามเกี่ยวกับเรื่องอาหารมีไปชิมตามร้านอาหารบ้าง สอนทำากับเชฟ บางทีก็ทำาเองบ้าง เหมือนได้เที่ยวด้วย ได้ไปต่างจังหวัดเยอะต่างประเทศเดินทางอยู่ตลอดเวลา” ส่วนจุดพลิกผันที่ทำาให้เบนเข็มมาเอาดีทางด้านการทำาอาหาร แฟรงค์เล่าว่าเริ่มตั้งแต่ช่วงย้ายมาอยู่ชิคาโกและได้ทำางานร้านอาหารควบคู่มาเรื่อยๆเลยเป็นแรงบันดาลใจอยากเรียนรู้ด้านอาหารให้เชี่ยวชาญ ทำาให้ตัดสินใจเรียนปริญญาตรีด้านนี้อีกใบหนึ่งสุดท้ายเลยยึดเป็นอาชีพ “สิ่งที่ผมเรียนมาด้านอาหารเป็นเทคนิคแบบฝรั่งเศสหลักคืออาหารฝรั่งเศสเขาจะสอนเป็นระบบแบ่งเป็นสเตชั่นในครัวใครมีตำาแหน่ง อะไรจัด ระบบระเบียบในครัว เวลาเข้าไปทำางานจะได้เป็นระเบียบเพราะระเบียบถือเป็นหัวใจสำาคัญในการทำางานแต่ส่วนตัว ที่ทำาส่วนใหญ่จะทำาตามประสบการณ์มีทั้งไทย อเมริกาบ้าง ไม่ถึงกับคลาสสิคฝรั่งเศสทีเดียว จากที่เคยทำาที่ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารไทย ผมก็นำาเทคนิคหลายๆอย่างมาผสมผสานเป็นสไตล์ของตัวเอง เช่น อาหารฝรั่งเศส ไม่มีการนึ่ง บางทีผมนำาวิธีการนึ่งเข้ามาใช้ก็เป็นอะไรที่แปลกใหม่ เพราะความที่เป็นของคนไทยของเราด้วยทำาให้มีเทคนิคที่นำามาใช้ในการทำาอาหารมากขึ้น โดยที่เราสามารถนำามาดัดแปลงตามที่เราอยากจะลอง อย่างทำาพวกแพะ แกะ ผมก็จะใส่โกโก้เข้าไป “ ซึ่งเป็นอะไรที่เราไม่เคยทำา พอเราทำาอาหารเยอะๆ จะเริ่มรู้ว่าอะไรคืออะไร บางทีมีพลาดแต่ก็ไม่เป็นไร เพราะถือว่าเป็นการลองสนุกๆแต่เมื่อมันโดนขึ้นมามันก็ใช่” เชฟแฟรงค์กล่าวอย่างมั่นใจแบบยิ้มๆ สำาหรับประสบการณ์หลังเรียนจบ หนุ่มแฟรงค์บอกว่าเขาได้มีโอกาสได้ไปฝึกงานที่ฝรั่งเศสและกลับมาทำางานที่ชิคาโกอยู่พักใหญ่ “ พอจบปริญญาตรีด้านอาหารผมก็ทำางานที ่โซฟิเทล เป็นChef de Partie อยู่ในร้านอาหารของโรงแรมทำาอยู่ประมาณ 6-7 เดือน จากนั้นผมก็ออกมาทำางานกับเชฟเม็กซิกันซึ่งสนิทกันคือ

ผมชอบทานอาหารเม็กซิกันมากเพราะจะคล้ายกับอาหารไทย ซึ่งเชฟคนนี้สอนผมพอสมควร เขาจะเปิดร้านอาหารอินเดียนนาโปลิส เป็นเมืองที่อยู่ใกล้ชิคาโก ซึ่งเขาให้ผมเป็นเชฟที่ร้านเขา แต่สุดท้ายร้านก็ไม่ได้เปิด ชีวิตช่วงนั้นเพื่อนจึงแนะนำาให้ไปทำาที่ Food Thought ผมได้ตำาแหน่ง Sous Chef คือทำาโปรดักต์ออกไปตามงานอีเวนท์ต่างๆ ก็ทำาจนเข้าช่วงโลว์ซีซั่น งานอีเวนต์ก็ไม่ค่อยมี ผมมีโอกาสได้คุยกับเชฟเขาก็ให้ผมกลับเข้ามาทำางานในโรงงานในตำาแหน่งTasting Chef คือออกแบบเมนูสำาหรับงานอีเวนต์ ซึ่งต้องมีการเทสต์เมนูอาหารก่อน ผมมีหน้าที่ทำาอาหารให้เชฟเซลส์และเจ้าของงานได้ชิมเมื่อผ่านก็จะส่งต่อไปให้ฝ่ายโปรดักต์ทำาต่อซึ่งในงานนี้ตอนแรกผมเพิ่งรู้ว่ามีแบบนี้ด้วย พอได้ทำาก็สนุกดี แต่ทำาไปก็รู้สึกเบื่อสิ่งที่ทำามันไม่ท้าทายแล้ว เลยตัดสินใจบินกลับเมืองไทย” นอกจากอาชีพเชฟที่ได้ติดตัวมางานพิธีกรที่เขารู้สึกสนุกคืออีกหนึ่งบทบาทของหนุ่มแฟรงค์ในตอนนี้คือที่ปรึกษาด้านอาหาร อีกหนึ่งงานที่ท้าทายเรียกว่าเป็นงานที่ต้องดูแลตั้งแต่การเทรนด์บุคลากร การวางแผนธุรกิจการตลาด การทำาเมนูการออกแบบครัว ตลอดจนหน้าตาอาหาร และเพื่อไม่ให้เสียชื่อเชฟชื่อดังเขาทิ้งท้ายว่าของหวานที่ชอบที่สุดคือ Mascarpone Mousse “ผมชอบของหวานที่ทำาง่ายๆ ไม่ต้องตวงส่วนผสมมากมาย กะเอาได้ ซึ่งขนมชนิดนี้เนื้อจะนุ่มๆเบาๆ มีผลไม้คือ สับปะรด ส้มมะนาว เข้ามาช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติ ทานแล้วสดชื่น ส่วนผงปาปาริกาที่นำาเข้ามาเป็นส่วนผสมเนื่องจากไม่เห็นบ่อยนักในขนมหวาน

)

(

หนึ่งในสุดยอดของอาหารเอเชีย ถ้าไม่พูดถึงอาหารจีนก็ยังไงอยู่เพราะอาหารของชาวโพ้นทะเลนั้นเป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้คนชื่นชอบและได้รับการยอมรับไปทั่ว-โลก สำาหรับอาหารจีน เชฟแต่ละคนก็จะมีเทคนิคที่แตกต่างกันออกไปและในเมืองไทยอาหารจีนมีมากมายหลายร้าน หลายภัตตาคาร ซึ่งอาหารจีนของแต่ละที่จะมีความโดดเด่นแตกต่างกันออกไป แต่เชฟ แจคกี้ ชาน แห่งห้องอาหาร Shanghai 38 โรงแรมโซฟิเทลสีลมห้องอาหารที่อยู่ชั้นบนสุดของโรงแรมนั้นเป็นอาหารจีนฮ่องกงสไตล์กวางตุ้งที่แตกต่างกันหลายแบบทั้งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นของตนเองและความสวยงามของวิวใจกลางแหล่งธุรกิจย่านสีลม จึงไม่น่าแปลกที่ร้านอาหารของเชฟคนดังจะมีลูกค้าให้ความสนใจเป็นอันดับต้นๆของกรุงเทพฯ ในฐานะเชฟของร้านอาหารจีนรสเลิศ เชฟแจคกี้ชานมีประสบการณ์ในการทำาอาหารด้านโรงแรมมากว่า 24 ปี มีความผูกพันกับการเข้าครัวตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่รักการทำาอาหารตั้งแต่เด็กมักจะช่วยในครอบครัวเสมอ ส่วนพ่อเซฟเป็นพ่อครัวประจำาเรือ เมื่อถึงคราวออกเรือหาปลาก็จะเดินทางไปกับพ่อเพื่อทำาอาหารให้เหล่าลูกเรือกิน สุภาษิต ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นคงเหมาะกับเชฟชานที่สุด เมื่อเข้าวัย 20 ปี เชฟชานเริ่มทำางานครั้งแรกในห้องอาหารจีนแห่งหนึ่งย่านสยามสแควร์ ทุกอย่างดูแปลกใหม่ โดยเชฟชานเริ่มต้นจากตำาแหน่งเล็กๆก่อน “ตอนนั้นผมทำาตั้งแต่ล้างเข่ง ล้าง-ไก่ ห่อขนมจีบ งานหนักมาก ทำาทุกอย่าง แต่ก็ได้เรียนรู้อะไรเยอะ หลายๆอย่างนำามาปรับใช้ชีิวิตกับลูกน้องในปัจจุบัน ทำาอยู่ที่นี่ประมาณ 9 ปี ก็ย้ายไปที่โรงแรมโซฟิเทล สีลม เริ่มทำางานมากขึ้น เจ้านายเห็นหน่วยก้านดี จึงให้เป็นผัดหน้าเตา อาหารที่ทำาอย่างแรก คือ ปอเปี๊ยะปูกะหรี่ทอด ซึ่งตอนนี้ก็ยังเป็นเมนูในเทศกาลอาหารของห้องอาหาร Shanghai 38 อยู่

Shanghai,s- Chefตอนนั้นผมทำาตั้งแต่ ล้างเข่ง ล้างไก่

ห่อขนมจีบ งานหนักมากทำาทุกอย่าง แต่ก็ได้เรียนรู้เยอะ

เชฟเล่าถึงอดีตให้ฟังอย่างเบิกบานพร้อมเล่าต่อว่า สิ่งที่เชฟทำาอยู่คือการทำาอาหารจีนซึ่งอาหารจีนเป็นสิ่งที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เราไม่สามารถเอาตัวไปเปรียบได้ หน้าที่ของเชฟอาหารจีนก็คือ นำาเสนออาหารจีนและรักษาวัฒนธรรมต่อไปพร้อมทั้งคิดค้นเมนูใหม่ๆเพื่อการสร้างสรรค์ศิลปะอาหารที่ตนเองชอบซึ่งอาหารจีนของห้องอาหาร Shanghai38 เป็นการนำาอาหารจีนสไตล์ใหม่ที่ผสมผสานวัตถุดิบที่เราเห็นทุกวันมาทำาเป็นอาหารแปลกใหม่ เช่น การดื่มไวน์ไทยคู่กับอาหารจีน ทาร์ตชา-เขียว ที่นำาอาหารตะวันตกมาผสมผสานกับเครื่องดื่มตะวันออก ห้องอาหาร Shanghai38 ที่ เชฟ แจ็คกี้ ชานเป็นหัวหน้าพ่อครัวอยู่นั้นตั้งอยู่บนชั้น38โรงแรมโซฟิเทลสีลมห้องอาหารเป็นการรวมเอาศิลปะและวัฒนธรรมการตกแต่งภายในกับอิทธิพลเอเชียในช่วงศตวรรษที่30ไว้ด้วยกัน ร้านนี้มีวิวที่สวยและพร้อมทานติ่มซำาในมื้อเที่ยงหรือว่าจะเป็นเมนูอาหารจีนก็มีให้เลือกแถมดนตรีสดให้ฟังกันด้วย

)

(

(Pumpkins Soup!)บางคนเห็นชื่อเมนูเเล้วอาจจะร้องยี้ เเต่ว่าอย่าเพิ่งด่วนสรุปกับอาหารชามนี้ตั้งเเต่ต้นเนื่องจากสูตรซุปฟักทองที่เราได้คัดเลือกมาผ่านกระบวนการพิสูจน์ชิมรสชาติเเล้วว่าอร่อยซึ่งจากวิธีทำากับส่วนประกอบที่นำามาปรุง ถือเป็นส่วนสำาคัญที่สุดที่ทำาให้ซุปฟักทองชามนี้เเตกต่างออกไปเปลี่ยนความคิดเเบบเดิมที่หลายคนมองว่าซุปฟักทองเป็นเเค่อาหารเละๆของเด็กอ่อน หรือ อาหารสำาหรับผู้ป่วยพักฟื้นหันมาเปลี่ยนนิสัยการเลือกกิน มาทานสิ่งที่มีหน้าตาไม่น่าทานนักเเต่เน้นไปที่คุณค่าของวิตามินซีที่มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งประโยชน์สูงจะดีกว่า เพราะว่าซุปฟักทองนั้นนอกจากจะเป็นที่นิยมทานในต่างประเทศแล้วประเทศไทยเราน้อยคนนักที่จะทานหรือทำากินที่บ้าน ทั้งที่จริงอาหารชนิดนี้ทำาได้ง่ายกว่าที่ท่านคิดอย่างเราเป็นแค่คนทำาอาหารฝึกหัดยังทำาได้เลย!! (ส่วนรสชาติค่อยว่ากัน) ฟักทองตามที่กล่าวไปข้ างต้น ในคอลัมน์บนๆแล้วว่ ามีคุณประโยชน์ยังไงยังช่วยเสริมสร้างเบต้าแค-

โรทีนให้ร่างกายที่เป็นตัวช่วยป้องกันโรคมะเร็งและระบบหายใจอีก เห็นแบบนี้ตอนแรกก็ไม่อยากจะทำาแต่พอทำาไปก็รู้สึกว่าจริงๆการทำาอาหาร หั่นผัก ใส่เครื่องปรุงมันก็เป็นการผ่อนคลายนะ แถมยังไม่เสียสายตาเหมือนดูทีวี นอกจากนั้นยังมีของกินตอนหลังอีก ซึ่งถ้ารู้จักฟักทองกันจริงแล้วนั้นมันก็เหมือนผักชนิดหนึ่งที่ ไม่มีกลิ่นตอนที่ยังไม่สุกทั้งนั้นแหละ ดังนั้นเราจะมีสอนวิธีการทำาข้างต้นก่อนเตรียมอาหารกัน สิ่งที่จะต้องมีอยู่แล้วก็คือ ฟัก-ทอง หาซื้อง่ายตามท้องตลาด เดินไปหาแม่ค้าขอ 1 กลีบเค้าก็จะตัดให้ ราคาก็ไม่แพงแต่ถูกจนถึงขั้นตกใจเรียกว่าซื้อไม่ถึง 50 บาทกินได้หลายมื้อเลย จากนั้นก็นำามาหั่นปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นกลางๆให้ไม่เล็กมากแล้วเอาไปต้มให้สุก เตรียมเครื่องปรุงที่เราบอกให้แล้วคุณจะค้นพบว่ามันไม่ยากอย่างที่คิด !

Some people see the name of the menu may say that damn. เเ not just want that quick summary on food bowl เเ want from this set. The most important is to make pumpkin soup bowl this fall เเ different. The food is actually easier than you think. We are just like people do all the cooking practice! (The same flavors that slow-ly). Also reinforces Beta Carotene to help protect the body of cancer and other respiratory system. See this at first did not want to do, but enough to make it feel really cooking shred veg-etables include flavoring. It is relax-ing นะ. Plus, do not deserve the same TV. We shall be taught how to do the above before preparing food together. What must have already purchased pumpkin is easy as the market.then you will let us find it very difficult not to think!

(01 Curry pumpkin soup)

(02 Pumpkin soup, garlic bread)

02 ซุปฟักทองขนมปังกระเทียม

ฟักทอง 1 1/2 ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/3ถ้วยน้ำานมถั่วเหลือง 3 ถ้วยเกลือ พริกไทย ปรุงรสน้ำามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะขนมปังกระเทียม 1 ก้อน

1 ใส่น้ำามันมะกอกลงกระทะ ใส่ฟักทอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์2 เติมนมถั่วเหลืองลงไปให้นุ่ม 3 ปรุงรสอย่างอ่อนด้วยเกลือ พริกไทย4 เมื่อเสร็จเอาทั้งหมดใส่เครื่องปั่น นำามาเคี่ยวต่อตักใส่ถ้วยทานกับขนมปังกระเทียมร้อน

1 Add olive oil to pan Add pumpkin seed cashew nut. 2 added into the soft soy milk. 3 flavour with Salt ,Pepper4 When finished remove all be put shaker. Add stew to dip bread bowl with garlic, hot review.

01 ซุปฟักทองสูตรแกง

ฟักทองปั่น 1 1/2 ถ้วยน้ำาซุปผักหรือไก่ 2 ถ้วยหอมใหญ่ซอย 1 หัวขิงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะต้นหอมซอยไว้โรยหน้า 1 ต้นขนมปังกรอบไว้โรยหน้า 1/4 ถ้วยผงอบเชย (Cinnamon) 1/2 ช้อนชาผงลูกจันทน์ (Nutmeg) 1/4 ช้อนชาผงปาปริก้า 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำา 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชานมสดจืด 1/4 ถ้วย

1 ใส่เนย ตามด้วยหอมกับขิง ผัด 5 นาที2 เติมน้ำาซุปกับฟักทองปั่นตามไป 3 ตามด้วยเครื่องเทศทั้งหมด4 เติมนมสดลงไปสุดท้าย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพัก พร้อมเสิร์ฟ

1 Add butter onion, followed by 5 minutes with fried ginger. 2 Fill the pumpkin soup as blended 3, followed by all the spices. 4 add fresh milk into the final. Then boil with some soft light with served.

(03 Misou Pumpkin soup)

03 ซุปฟักทองมิโซะ

ฟักทอง 400 กรัมน้ำาเปล่า 2 ถ้วยสาหร่ายคอมบุ 5 เซนติเมตรมิโซะ 1 ช้อโต๊ะเกลือ 1/3 ช้อนชานมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย

1 นำาฟักทองคลุกกับเกลือเล็กน้อยนึ่งฟักทองจนนิ่ม2 บดฟักทองด้วยเครื่องบด3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำา ใส่คอมบุ4 น้ำาเดือดแล้วใส่เกลือ มิโซะและฟักทอง5 คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักให้เย็น6 เติมนมถั่วเหลือง แล้วเอาไปแช่เย็น

1 the pumpkin with salt,Steam pump-kin until soft. 2 mashed pumpkin with a grinder. 3 Put Combu Seaweed 4 boiling water salt ,Pumpkins,Misou5 raise the oven to stay cool. 6 add soy milk.

04 ซุปฟักทองขิง

ฟักทองกระเทียมหอมแดงขิงนมสดผักชีฝรั่งเกลือ พริกไทย ซุปไก่ก้อนเนยจืด

1 ใส่ กระเทียม หอมแดง และฟักทอง ลงในหม้อต้มให้สุก2 ใส่ขิง ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย เนยจืด ชิมรสตามใจชอบ3 นำาที่ทำาเสร็จมาพักไว้ 4 ปั่นพร้อมกัน จนเป็นน้ำา

1 Shallot and garlic put on pumpkin cooked pot to boil. 2 Add ginger, celery salt, pepper, fresh butter savor as you like. 3 led to a complete hold. 4 blended together until the water.

(04 Ginger Pumpkin soup)

| WRAP OUT ห่อกลับบ้าน |

เพื่อเพิ่มความเป็นแมกกาซีนทำาอาหารให้มากกว่าเดิมเราจึงมีคอลัมน์แนะนำาอาหารจากต่างประเทศซึ่งอาจจะไม่เป็นประโยชน์และทำาให้หิวกับคุณในตอนนี้แต่ถ้าเมื่อไหร่ได้มีโอกาสไปเมืองไหนที่อยู่ในเล่มนี้ละก็รับรองว่าซักครั้งจะต้องไปชิมอาหารในร้านนี้มั่งหละ !

01

ว่ากันว่าในนิวยอร์ก ถ้าถามหาร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีเจ้าของเป็นเซฟฝรั่งเศสซักคนแล้วละก็ ชื่อของ เดเนียล บูลู (Daniel Boulud) จะเป็นชื่อแรกๆที่คนนิวยอร์กพูดถึงเชฟบูลูเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสหลายสาขาเกอืบทัว่โลกตัง้แตน่วิยอรก์-ฝรัง่เศสบ้านเกิดเค้า แต่วันนี้โชคดีชาวเอเชียเพราะสาขาใหม่ล่าสุดที่เค้าเปิดคือที่ ปักกิ่ง ร้านอาหารนี้เปิดก่อนโอลิมปิคได้ไม่นาน มีชื่อว่า เมชอง บูลู ปักกิ่ง ( Maison Boulud beijing) ร้านอาหารเมชอง ตกแต่งด้วยสไตล์หรูหราที่เรียกว่าตั้งแต่แรกเห็นก็รู้สึกได้ทันทีถึงความเป็นฝรั่งเศสและราคาแพง แต่ในเรื่องของอาหารเชฟบูลูกล่าวว่า เป็นเรื่องยากที่จะประสบความสำาเร็จในเอเชีย เนื่องจากมีวัฒนธรรมอาหารที่น่าสนใจ ส่วนตัวผมกำาลังจะไปเปิดที่สิงคโปร์ผมว่าน่าจะมีที่เมืองไทยบ้าง เพราะชอบอาหารไทย ในส่วนสาขาที่ปักกิ่งเราตั้งใจทำาและประณีตกับการทำาอาหารมาก แม้กระทั่ง

เรื่องบุคลิกภาพของบริกรในร้านอาหาร ซึ่งถ้าคุณได้เข้าไปในร้านนี้หรือดูภาพจากเราก็จะรู้ได้ทันทีว่าร้านอาหารนี้เอาจริงเอาจังจริงๆตั้งแต่การบริการยันอาหารที่รับรองว่าถ้ามีโอกาสได้กินละก็ไม่ผิดหวังแน่ๆ นอกจากนั้นเชฟบูลู ยังมีสาขาอื่นๆตั้งแต่ นิวยอร์ก ลาสเวกัส เลยทีเดียว ใครที่ติดใจฝีมือของเชฟคนนี้ก็ตามไปกินทั่วโลกเลยก็ได้

INFORMATION http://www.danielnyc.comChi’En Men 23 Qian Men Dong Da Jie ,Beijing 100006 China Tel : +86(10).6559.9200 For Reservations : [email protected] Open : Mon– Sun 11.30 - 22.30 pm

01Maison Boulud Beijing

8Restaurant Rate :

02La Bernardin

02

ร้านอาหารนี้อาจจะคุ้นหูหรือชื่ออาจจะไม่คุ้นหูกันแต่ถ้าเห็นหน้าเชฟแล้วละก็หน้าจะคุ้นตาทันที ร้าน La Bernardin อยู่ถนน 51 นิวยอร์กซิตี้ ด้วยการสไตล์ตกแต่งร้านเน้นหรูหราและโมเดิร์นทำาให้ร้านนี้ง่ายต่อการเข้าถึงคนนิวยอร์กที่ต้องการอาหารมื้อดีๆซักมื้อ ด้วยฝีมือ เชฟ Eric Ripertเชฟฝรั่งเศสที่มาทำาอาหารในนิวยอร์ก ประสบความสำาเร็จในด้านหนังสืออาหารที่เขียนออกมา 3 เล่มและรางวัลต่างๆอีกมากมายทำาให้ร้านนี้ดังจนฉุดไม่อยู่ถึงขนาดได้รับคะแนนโหวตเป็นอันดับที่15 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกนอกจากนี้ยังมีไวน์บริการ และ Private Dinning เรียกว่าถ้าใครอยู่นิวยอร์กแล้วอยากลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสคงต้องลองซักมื้อจริงๆ

8.5Restaurant Rate :

INFORMATIONhttp://www.le-bernardin.com/ 155 West 51st Street Newyork.New York 10019 Tel : (212)554-1515 For Reservations : (212)554-1515 Open : Mon – Sat 12.00 – 23.00 Lunch : Mon – Fri 12.00 – 14.30 Dinner : Mon – Thurs 17.30 – 22.30 Fri – Sat 17.30 – 23.00

La Bernardin

03

ร้านอาหารสไตล์โมเดิร์นสร้างเสร็จเมื่อปี 2003ตกแต่งด้วยสีดำาและแดง เน้นการใช้กระจก ทำาให้ความรู้สึกเหมือนในผับแต่ก็ถูกที่สำาหรับสถานที่เพราะอยู่บนถนนเส้นหลักของ Las Vegus อาหารในร้านมีตั้งแต่แฮมเบอร์เกอร์ ฟาสต์ฟู้ดจนถึงของหวาน ถ้าอยากทานอะไรที่ดีและหรูหราร้านนี้ก็มีให้บริการ ส่วนใหญ่ร้านนี้จะเป็นนักท่องเที่ยวและคู่รักมาทานเพราะคนที่ไป Las Vegus คุณก็รู้เหตุผลดีว่าไปเพื่อหาความบันเทิง ร้านนี้จึงตอบโจทย์ความต้องการตั้งแต่การตกแต่งจนถึงอาหาร นอกจากนี้ด้านคุณภาพร้านนี้ก็ไม่แพ้ใครเพราะมี JOËL ROBUCHON เชฟฝรั่งเศสมือฉมังมาควบคุมให้จนได้รับฉายาว่าเป็นพ่อครัวแห่งศตวรรษ ที่ได้การรับรองจากมิชลินสตาร์ถึง 3 ดาว ด้านนี่ไม่ได้ให้ง่ายๆนะ นอกจากสาขา Las Vegus แล้วเชฟที่พูดถึงทุกคนรู้สึกจะมีสาขาที่ต่างแดนกันหมด JOËL ก็ไม่แพ้เหมือนกันมีตั้งแต่

ลอนดอน ปารีส อเมริกา ฮ่องกง มาเก๊าโตเกียว ฯลฯ เรียกว่าเราสามารถทานฝีมือJOËLได้ทั่วโลกทีเดียวเหมือนที่พูดมาจะโม้แต่ว่าๆกันแล้วร้านสาขา Las Vegus ที่แนะนำามาร้านนี้ดูถูกใจวัยรุ่นอย่างเราที่สุดทั้งอาหารทั้งสไตล์ จนอยากจะไปชิมเองเลย

03Joel Robuchon Las vagus

9Restaurant Rate :

INFORMATIONhttp://www.joel-robuchon.com/ 3799 Las Vegas Blvd S Las Vegas, NV 89109 Tel : (702)891-7925 For Reservations : +(1) 702891-7358 Open : Mon – Sun 17.30 – 22.30 Dinner : Mon – Fri 17.30 – 22.00 Sat – Sun 17.30 – 22.30

04Jean-George

Shanghai

04

“อาหารอร่อยมากวิเศษสุดแต่ไวน์ค่อนข้างแพงและบริการอาจจะช้ า ไปบ้างสำาหรับสายๆวันอาทิตย์ เราเดาว่าอาจจะเพราะบรกิรทีต่อ้งเหนือ่ยลา้มาทัง้สปัดาห”์เราเห็นคอมเมนต์ของแพททริค ในบอร์ดแห่งหนึ่งของจีน เมื่อถามถึงร้านชื่อ Jean-George Shianghai ในเซี่ยงไฮ้ ส่วนใหญ่บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอาหารในร้านนี้นั้นสุดวิเศษ แต่ราคาสูงใช่เล่น แต่ก็คุ้มเมื่อเชฟอย่าง ฌอง จอร์จ เชฟชื่อดังระดับ 3 ดาวมิชชินมาเปิดกิจการที่เซี่ยงไฮ้ ปีนี้เป็นปีที่ 6 แล้ว ด้วยร้านที่ตกแต่งแบบโมเดิร์น มีกลิ่นอายความเป็นตะวันออกหน่อยๆ ซึ่งในการตกแต่งของร้านนั้นก็สู้อาหารของร้านไม่ได้ มีทั้งไวน์บริการและอาหารชั้นเลิศ ตั้งแต่ฟัวกราส์ที่มีในปารัส ฌองก็เอามาไว้ในเมืองจีนได้ อาหารอื่นๆก็เลิศจนดังในอินเตอร์เน็ตเชื่อว่าอ่านเสร็จแล้วค้นชื่อเชฟคนนี้ก็เจอเลย ดังนั้นร้านนี้ไม่น่าพลาดที่จะลองไปชิม


INFORMATIONhttp://www.jean-georges.com/ No.3 The Bund,4th Floor 3 Zhong Shan Dong Yi Rd,(entrance on 17 Guang Dong Rd.) Shanghai 200002 Tel : 86 21.6321.7733 For Reservations : +86 21.6321.7733 //[email protected] Open : Mon– Sun 11.30 – 1.00 Lunch : Mon – Sun 11.30 – 14.30 Dinner : Mon – Sun 17.30 – 23.00 Brunch : Sat – Sun 11.30 – 15.00 Bar : Mon – Sun 11.30 – 13.00

05

ร้านอาหารริมถนนในเมืองฝรั่งเศสเหมือนกับเป็นที่เลื่องลือว่าถ้ามาฝรั่งเศสต้องกินอาหารเช้าริมทางเหมือนกับเราไปเที่ยวต่างจังหวัดแล้วต้องกินโจ๊กกับปาท่องโก๋ แต่แค่เปลี่ยนวัฒนธรรมกันเป็นขนมปังและกาแฟแทน ถือว่าน่าลองทีเดียว ร้าน Café de Flore ตั้งอยู่ที่หัวมุม Boulevard Saint-Germain และ the Rue St. Benoit คนส่วนใหญ่นับว่าร้านนี้เป็น Cafe of the world เลยทีเดียว ด้วยการตกแต่งร้านเป็นสไตล์ Art-Deco ตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่เข้ากับ Flore ชื่อร้าน ทำาให้เกิดบรรยากาศที่พักผ่อน สบายๆเหมือนกับการค่อยๆละเลียดกาแฟพร้อมชมวิวริมถนนปารีสได้สบายๆ ถือว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่น่าลองมากเมื่อคุณไปถึงปารีส

INFORMATIONhttp://www.cafe-de-flore.com/ Café de Flore 172 bd St Germain 75006 Paris Tel : + 33 1 45 48 55 26 For Reservations : +33 1 45 48 55 26 Open : Daily 7.30 – 13.30

05Café de Flore


ถ้าจะให้พูดถึง Food Designer,EatingDesigner หรือจะเรียกว่าอะไรแล้วแต่ก็คงมีอยู่ไม่กี่คน และยิ่งถ้าให้เฉพาะเจาะจงแล้วคนที่โดดเด่นและครบเครื่องที่ครบเครื่องคงหนีไม่พ้น ดีไซเนอร์มากความสามารถและมากความคิดสร้างสรรค์คนๆนั้นไม่ใช่ใคร Martí Guixé เจ้าของเวบไซต์ Food-Designing Martí Guixé ไม่ได้ทำางานแต่เฉพาะงานออกแบบอาหารเท่านั้น เขายัง

ทำางานด้านออกแบบทุกอย่างไม่ว่าจะเป็น Corporate Identity ของรองเท้าแบรนด์ดังของสเปนอย่าง Camper หรือจะเป็นการตกแต่งภายในของร้าน Alessi แบรนด์เครื่องครัวของอิตาลี แต่ไม่ว่าเขาจะออกแบบตกแต่งภายในงานกราฟฟิคดีไซน์หรือผลิตภัณฑ์มากก็ยังรู้สึกว่าอาหารนั้นเป็นสิ่งที่ท้าทายในการออกแบบมากที่สุดดังนั้นเขาจึงหันมาหาออกแบบอาหาร และสร้างโปรเจ็คต์แปลกใหม่ขึ้นมาจากอาหารมากมาย

สิ่งที่เขาทำาส่วนใหญ่จะออกไปทางด้านการทดลองที่ใช้อาหารเป็นตัวแปรสำาคัญในการออกแบบครั้งนี้ ซึ่งนับว่าเป็นงานที่ท้าทาย เหมือนกับแมกกาซีนของเราที่เป็นการสร้างความคิดสร้างสรรค์ที่ เกิดขึ้นจากอาหาร สิ่งที่เขาเรียนรู้และผลงานที่ออกมาจะเป็นอย่างไรนั้น ต้องพลิกหน้าต่อไปจริงๆ

ครั้งแรกของการทดลอง เริ่มต้นที่เมืองบาร์เซโลน่าในปี 1997 และยึดแนวคิดที่ว่าอาหารเป็นเหมือนกับการออกแบบผลิต-ภัณฑ์อื่นๆ เพียงแต่ว่าสามารถรับประทานได้และละทิ้งความเชื่อในการทำาอาหารหรือเทคนิกวิธีการแบบเดิมๆในการทำาอาหารออกไป ผลลัพธ์จึงเป็นอาหารที่สนใจเรื่องของ สรีรศาสตร์ (Ergonomic) ประโยชน์ใช้สอย (Function) การสื่อสารทางการมองเห็นและมีปฎิสัมพันธ์กับผู้ประทาน ในรูปแบบที่แตกต่างออกไปจากเดิม Martí Guixé ออกแบบอาหารในหลากหลายด้านและรูปแบบไม่ว่าจะเป็นอาหารก็มีระบบของการรับประทานอาหารหรือร้านอาหารรูปแบบใหม่ ร้านอาหาร การจัดงานแสดงโชว์เกี่ยวกับเกี่ยวกับอาหาร หีบห่อบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ประกอบอาหารแบบต่างๆ หรือแม้กระทั่งหนังสือ Cook Book แต่แน่นอนว่าสิ่งที่ฟังดูพื้นๆธรรมดาๆเช่นหนังสือ cook book คงจะออกมาไม่ปกติแน่ถ้ าสิ่ งนั้นผ่านการออกแบบอย่าง Guixe มาแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ผลงานที่จัดแสดงในในนิทรรศการที่มีชื่อว่า FOODWORK ซึ่งจัดขึ้นเมื่อเดือนพฤษภาคม ปี 2001 ที่ La Sala Vincon ในเมืองบาร์เซโลน่า โดย Guixe ให้ความเห็นต่องานของเขาว่าตอนนี้ทุกสิ่งทุกอย่างที่เป็นสิ่งบริโภคได้ ไม่ว่า

จะอยู่ในรูปแบบใด อาหาร บ้านเมือง เงิน-ตรา ความบันเทิง หรือการสื่อสาร ดังนั้นการบริโภคอาหารนั้นนอกจากจะเป็นการบริโภคสารอาหาร ก็อาจจะเป็นการบริโภคข้อมูลหรือด้านอื่นๆไปพร้อมๆกัน งาน FOODWORK จึงเป็นการนำาเสนออาหารที่บำารุงทั้งทางร่างกาย(สารอาหาร)และ จิตใจ(สื่อสาร) แบบใหม่ๆไม่ว่าจะเป็น I-cakes ขนมเค้กซึ่งตกแต่งหน้าแบบพายชาร์ท โดยสีแต่ละสัดส่วนจะบ่งบอกคุณค่าเปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมที่ใช้ในเค้กชิ้นนี้ ทำาให้การตกแต่งมาเป็นข้อมูลได้ Flavor Stamp ซึ่งล้อเลียนพฤติกรรมที่ต้องเลียด้านหลังแสตมป์เพื่อให้กาวเปียกและสามารถติดลงบนซองจดหมายได้ Guixe จึงได้ออกแบบแสตมป์ที่เป็นรูปอาหารและด้านหลังบริเวณกาวก็มีรสชาติเหมือนอาหารที่ปรากฎอยู่บนแสตมป์บางงานนั้นก็ล้อเลียนวัฒนธรรมของคนเราอย่างได้ Uva Millenium Kit ซึ่งล้อกับความเชื่อของคนสเปนที่ เชื่อว่าหากรับประทานอาหารองุ่นในช่วงเวลาที่กำาลังจะขึ้นปีใหม่มากที่สุดเท่าใด ก็ยิ่งจะโชคดีในปีใหม่มากมากขึ้นเท่านั้น Guixe จึงทำาองุ่นพิมพ์ลายสัญลักษณ์แห่งความโชคดีต่างๆ เช่น เงิน ไอเดียความคิด ความรัก เป็นต้น บางงานก็เป็นการคิดถึงพฤติกรรมในการบริโภค เช่น Fish and- Lemon อาหารที่มักเข้าคู่กันเสมอ เพื่อให้รับให้รับประทานได้ง่ายขึ้น Guixe จึงออกแบบให้ปลานั้นฝังตัวอยู่ ในครึ่งหนึ่งของลูกมะนาวซีกผู้รับประทานก็สามารถที่จะใช้มะนาวเป็นที่จับเพื่อย่างปลาบนเตา จากนั้นเพียงแค่

บีบก็รับประทานได้ทั้งปลาพร้อมน้ำามะนาวพร้อมกัน เห็นแล้วคุ้มจริงๆน่าจะลองกับอาหารอย่างอื่นในบ้านเราดูบ้างนะ Casco the Gin and Tonic Party ที่มีควันขึ้นจาก Gin และ Tonic โดยเปลี่ยนวิธีการเปลี่ยนวิธีการบริโภคใหม่ แทนที่จะดื่มก็กลายเป็นสูด Gin Tonic แทนพร้อมป้ายคำาเตือนที่จริงจังแต่ขำาขันว่า “ DANGER- the Air Contains Alcohol” เรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระว่างการหายใจและการบริโภค! นอกจาก Guixé จะคิดออกแบบแค่ในในเรื่องรูปลักษณ์ ,พฤติกรรมการรับประทานหรือจะเป็นเรื่องของรสชาติแล้วยังคิดตั้งแต่ต้นที่เราเริ่มมองเห็นอาหาร รับประทานเข้าไป และยังรวมไปถึงตอนจบหลังจากที่อาหารนั้นผ่านการย่อยแล้วด้วย ดังจะเห็นได้ว่าจากงานที่มีชื่อว่า Re-forestation Snack อาหารที่มีส่วนผสมของเมล็ดมะเขือเทศอยู่ภายใน กินเสร็จก็ภารกจิกลางปา่มะเขอืเทศกจ็ะเตบิโตกลายเป็นต้นไม้อีกครั้ง แนวคิดเดียวกันนี้ยังถูกนำามาใช้กับ Oranienbaum Lollipop ลูก-อมที่รับประทานเสร็จแล้วบ้วนเมล็ดด้านในไว้ที่พื้นเมล็ดก็จะโตเป็นต้นไม้อีกครั้ง ในเรื่องของบรรจุภัณฑ์ หรือ ฉลากบนภาชนะบรรจุอาหารต่า Guixé ก็ออกแบบด้วยเช่นกันยกตัวอย่างเช่น ฉลากขวดไวน์ที่มีรอยฉีกด้านล่างเหมือนใบปลิวโฆษณาต่างๆ ที่สามารถฉีกเบอร์ด้านล่างได้ ในกรณีนี้สามารถฉีกเก็บฉลากไว้เผื่อลืมชื่อไวน์จะได้ไปหาซื้อได้ถูก หรือจะเป็นช็อคโกแลตที่ออกแบบหน้าตารูปร่างให้เหมือนกับบรรจุภัณฑ์ของช็อค-โกแลตเอง เพื่อ

ที่ จะ ได้ ไม่ต้องสิ้น เปลืองทำ าขึ้นมาอีก นอกจากนี้แล้ว Guixé ยังคิดผลิตภัณฑ์สนุกๆอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับภาชนะบรรจุอีกด้วยเช่น Prosecco Target เป้าสำาหรับเล็งเมื่อเปิดขวดไวน์เป็นต้น นอกจากตัวอาหารและบรรจุภัณฑ์แล้วGuixé ยังออกแบบระบบใหม่ๆที่เกี่ยวข้องกับอาหารอีกด้วย เช่น โครงการ Spon-sored Food ร้านอาหารที่ทำาให้คนเราไม่ต้องอยู่ในสังคมทุนนิยมปัจจุบันที่ทุกคนต้องแข่งขันต้องทำางานเพื่อให้ได้มาซึ่งเงินตราที่นำามาใช้เลี้ยงชีพผู้ที่มารับประทานสามารถรับประทานอาหารโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ อาหารแต่ละจานจะได้รับการสนับสนุนจากแบรนด์ใหญ่ต่างๆโดยหน้า-ตาของอาหารนั้นจะ เป็นรูป โลโก้ของแบรนด์ที่ให้การสนับสนุน หรือทำาโครงการFoodBank การบริการ ด้านอาหารที่ไม่มีตัวร้านนั่งกินบริการนี้ล้อเลียนมาจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่มักซื้ออาหารไปรับประทานตามม้านั่งในสวนบนม้านั่งจะมีรายละเอียดเบอร์โทรศัพท์ในการสั่งอาหารเบอร์เก้าอี้ซึ่งทั้งหมดออกแบบกราฟฟิคให้มีลักษณะเหมือนกราฟฟิตี้ที่พบอยู่ตามม้านั่งทั่วไปเพียงแค่โทรสั่งอาหารตามเบอร์ที่ปรากฎบนม้านั่งและแจ้งเบอร์ม้านั่งสักพักก็มีอาหารมาเสิร์ฟถึงม้านั่งนั้นๆอย่างในรูปของหน้านี้เป็นงานที่ Guixé จัดนิทรรศการขึ้น โดยใช้สถานที่ซักที่เพื่อจัดงานปาร์ตี้ที่มีการกินอาหารเป็นหลักโดยใช้ชื่องานว่า Food Facility จะคล้ายกับงาน Sponsored Food แต่งานนี้เหมือนเป็นต้นแบบของการทดลองให้เอา 9 แบรนด์ดังมาสนับสนุนเพื่อการประหยัดค่าอาหาร

Guixé บอกว่างานนี้เป็นงานที่มีร้านดังๆและเครื่องดื่มไม่อั้นอีกต่างหาก ซึ่งในงานดีไซน์ของเขาได้ไอเดียมาจาก googleทั้งสีทั้งกราฟฟิคที่ทำาเป็นพื้นหลังของงาน เหมือนต้องการสื่อว่า อาหารจริงๆแล้วเราสามารถหาได้ทุกที เมื่อดูจากงานก็น่าจะรู้ว่าคนจะมามากมายแค่ไหน โดยรวมงานนี้ได้รับการตอบรับอย่างดีจากคนในวงการแต่งานออกจะเก่าไปหน่อยเพราะเป็นงานตั้งแต่ปี 2005 แล้ว ถ้ายังสนใจอยู่ลองเข้าไปที่ foodfacility.org/ ในส่วนตัวงานของเค้าตัวอื่นอย่างงานที่เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่ใน Forward Mail น่าจะเป็นเทปที่ติดแล้วจะเป็นรูปนั้นอย่างรูปกรอบรูปหลุยส์แต่งานส่วนใหญ่ของ Guixé จะทำาเพื่อรณรงค์นิดหน่อย เทปชิ้นใหม่ของเค้าจึงเป็นเมื่อเรานำาก้อนขยะมา

ห่อด้วยเทปนี้ จะเป็นลูกฟุตบอลทันที ถือเป็นการรีไซเคิลขยะไปในตัวเลย จะเห็นได้ว่า Martí Guixé สร้างงานไว้ม ากมายหลายหลายรู ป แบบอย่ า งสร้างสรรค์ แต่ยังแฝงไว้ด้วยความดิบ ขำาขัน สุดโต่ง เหมือนชายสไตล์กวนๆ แม้ว่าบางอย่างอาจจะดูว่ารับประทานได้จริงไหมหรือจะอร่อยหรือเปล่า ซึ่งก็ดูเหมือนว่าเขาก็รู้ตัวดีว่างานที่ เขาทำาเป็นเพียงการนำาเสนอรูปแบบความคิดสร้างสรรค์ ความน่าสนใจใหม่ๆ ให้กับอาหารแน่นอนว่านักออกแบบก็เป็นนักออกแบบไม่ใช่เชฟอยู่วันยันค่ำา เขาจึงโปรยความหมายของFood Designer ของเขาไว้เต็มหน้าแรกในเวบไซต์ว่า A Food Designer is some-body working with food,with no idea of cooking เข้ากับแมกกาซีนเราจริงๆ.

A Food Designer is somebody working with food, with no idea of cooking. )“

>Name FLIG , Norway >> Padthai 30 baht

>>>> Name KUMIKO, Japan> Fruit Juice 40 baht

Name AURELIEN Snoy, Belgium>>> PineApple 10 baht

>>>>>>>> Name SIMON , Scotland>>> Coffee 40 baht

Name MICHAEL, German> Guinness beer 150 baht

>>> Name KELLY, England>> Padthai 30 baht

Name MICHAEL, German> Guinness beer 150 baht

Name สมัย อนันตภักดิ์ , ประเทศไทยหมูย่าง 10 บาท (แต่เค้าบอกว่า 5 บาท)

ตอนนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักฟาสต์ฟู้ดที่หากินได้ง่ายสะดวกและรวดเร็วแถมยังมีรสหวาน,มัน,เค็ม ถูกปากซะด้วยสิ เพราะทุกวันนี้วิถีชีวิตและพฤติกรรมการบริโภคของเราเปลี่ยนไปจากเมื่อก่อนจากอิทธิพลการบริโภคอาหารจานด่วนแบบตะวันตก กลายเป็นแฟชั่นที่นิยมแพร่หลาย จนทำาให้เราลืมคิดกันไปว่า อาหารประเภทนี้ไม่ค่อยจะมีประโยชน์ซักเท่าไหร่ สารอาหารไม่ครบถ้วนไม่ขาดก็เกินไปอย่างใดอย่างหนึ่ง ถ้าเราไม่ระมัดระวังในการกินอาจจะทำาให้ขาดสารอาหารได้อย่างไม่รู้ตัว หรือถ้ากินบ่อยเกินไปโรคอ้วนก็จะถามหาได้ ดังนั้นเราน่าจะมาทำาความรู้จักกับอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ดและจั๊งค์ฟู้ดกันก่อน คงมีหลายคนสงสัยกันอยู่ว่ามันเหมือนกัน หรือแตกต่างกันอย่างไร ฟาสต์ฟู้ด (Fast food) โดยทั่วไปจะหมายถึงอาหารจานด่วนที่หาง่าย รวดเร็ว ไม่แพง สั่งแล้วรอเดี๋ยวเดียวก็ทำาเสร็จแล้วเพราะเป็นอาหารที่ทำา ง่าย กับทำาเตรียมไว้แล้วเป็นส่วนใหญ่ อย่างมากก็เพียงแต่อุ่นด้วยไมโครเวฟบางครั้งไม่ต้องเข้าร้านด้วยซ้ำาและยังสามารถสั่งกลับไปกินที่บ้านได้อีกด้วย อาจจะมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการครบ หรือไม่ครบบ้างแตกต่างกันไปตามแต่ละชนิดถ้าจะว่าไปอาหารจานเดียวอย่าง ข้าวแกงบ้านเราก็อาจจัดได้ว่าเป็น fast food ได้เหมือนกัน เพราะส่งแล้วได้เลยเหมือนกัน หรือ สั่งบะหมี่ชามหนึ่งก็แทบไม่ต้องรอ จั๊งค์ฟู้ด (Junk Food) ถือว่าเป็นส่วนย่อยของอาหาร Fast Food อีกทีหนึ่งแต่จะเป็นอาหารที่ไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาเช่น เบอร์เกอร์ ไก่ทอด มันฝรั่งทอด ฮอท-ดอก พิซซ่า โดนัท น้ำาอัดลม ลูกอม แสน็คที่ส่วนใหญ่จะเน้นหนักไปด้วยแป้ง น้ำาตาลไขมัน เกลือ ไม่ค่อยมีวิตามิน และใยอาหารซึ่งส่วนประกอบในอาหาร Junk food เป็นตัวสำาคัญที่ส่งผลกับร่างกายเรา ดังนี้

ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fats) ได้แก่อาหารประเภททอด เช่น ไก่ทอด มันทอดมักจะใช้น้ำามันที่มีไขมันอิ่มตัวทอดเนื่องว่าราคาถูกแถมยังทนความร้อนได้ดี อีกด้วยการทานอาหาร Junk Food เราจะได้ไขมันมากกว่าที่ร่างกายต้องการสำาหรับ ซึ่งถ้า เกลือ (Salt) โดยทั่วไปแล้วร่างกายเราต้องการเพียงเล็กน้อยใน 1 วัน แต่อาหารประเภท Junk Food จะมีปริมาณโซเดียมเป็นส่วนผสมในสัดส่วนที่สูงมาก ถ้าทานเข้าไปในปริมาณมาก จะทำาให้ความดันสูงและเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย ปริมาณโซเดียมที่มากที่สุดต่อ 1 วันที่คนเราตอ้งการนัน้จะอยูท่ีป่ระมาณ 2,500 มก. น้ำาตาล (Sugar) น้ำาอัดลม ลูกอม นั้นจะมีระดับน้ำาตาลในปริมาณสูงมาก การที่เราบริโภคเข้าไปในปริมาณมากย่อมส่งผลเสียโดยตร งต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำาหนักตัว อาจทำาให้เกิดโรคอ้วน เบาหวาน นอกจากนี้ยังเป็นต้นเหตุของการเกิดฟันผุอีกด้วย คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายก็จริง แต่หากเรากินเข้าไปมากเกินความต้องการใน 1 มื้อ ส่วนที่เหลือใช้ก็จะเก็บสะสมเป็นไขมันตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย แล้วโรคอ้วนก็จะถามหาคราวนี้เราก็ได้รู้แล้วว่าทำาไมกินอาหาร junk food จึงไม่ให้ประโยชน์แถมยังก่อโทษกับร่างกายเราด้วย ซ้ำาถ้าให้เลิกกินไปเลยมันก็คงยากต่อเรา เราเข้าใจดีว่า ต่อให้คุณทราบข้อมูลแค่ไหนก็ไม่สามารถเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่สังคมเมืองส่วนใหญ่เน้นความเร็วเป็นหลัก ยังมีประชากรอีกหลายคนเชื่อว่าอาหารที่ดีคืออาหารที่ได้ผ่านการตีตราแบรนด์ออกมา ซึ่งเมื่อเราลองกลับหันไปมองการผลิตอาหารครั้งหนึ่งนั้น จริงๆอย่างแฮมเบอร์เกอร์สามารถนำาวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องตลาดได้เลย แต่ไม่เมื่อโลกเจริญขึ้นอาหารผ่านขนส่งมากขึ้น ขนมปังที่ท้องถิ่นมีก็ต้องเอามา

จากที่อื่น ขนส่งเข้ากรุงเทพ ผักหาซื้อจากตลาดตามสาขาไม่ได้ต้องเป็นผักที่ทางเจ้าของส่งมาให้ทำา ไม่ว่าจะผ่านกระบวนการใดๆ ที่มาถึงมือผู้บริโภคเป็นลำาดับสุดท้ายล้วนสิ้นเปลืองพลังงานคุณค่าอาหารก็ลดลง เรื่องนี้ทุกคนรู้ดีอยู่แล้วตั้งแต่เด็ก วิชาสปช. ที่ว่าอาหารที่ดีคือความสดใหม่จะได้รับคุณค่าที่แท้จริง แต่ในทางปฎิบัติทุกคนเลือกที่จะละเลย เพราะความสะดวก หรือแฟชั่นเห็นเพื่อนกิน เข้าร้านนี้ต้องเข้าบ้างเมืองนอกครอบครองตลาดอาหารเรา ทำาให้เราเลือกจะต้องกินเพราะไม่มีทางเลือก หลายๆเหตุผลเป็นสิ่งที่คนอ้างว่าต้องกินแบรนด์นี้ ซึ่งผู้เขียนก็ยอมรับว่าเป็นเช่นนั้น ด้วยเหตุผลที่คิดว่ากินนิดเดียวน่านั้นด้วยเหตุผลที่คิดว่ากินนิดเดียวคงไม่เป็นไรหรือว่า เฮ้ย! มันจำาเป็นจริงๆ ไม่มีเวลาขนาดนั้น ถูกกว่า เสียเวลาน้อยกว่า ด้วยสังคมที่เป็นแบบนี้บทความนี้จึงเกิดขึ้นมาเพื่อให้รู้ว่าตอนนี้เรากำาลังทำาอะไรอยู่ หนังสารคดีเรื่อง Super Size Me ถูก ถ่ายทอดด้วยชายคนหนึ่งชื่อ Mogan ที่ต้องการพิสูจน์ว่า อาหารจั๊งค์ฟูดเป็นสิ่งที่ไม่ดี โดยเริ่มที่ เด็กสาวคนหนึ่งอ้วนเกินวัยเพราะแมคโดนัลด์ เป็นปัจจัยหลักแต่ท้ายสุดก็ถูกยกฟ้องเพราะหาหลักฐานไม่ได้ ชายคนนี้จึงเริ่มต้นใช้ชีวิตโดยการทานของแมคโดนัลด์ทุกมื้อ ก่อนหน้าที่จะเริ่มทานเขาไปตรวจสุขภาพพบว่าทุกอย่างแข็งแรงต่อมา เขาเริ่มมีอาการอ่อนเพลีย เหนื่อยง่าย เจ็บหน้าอก เซ็กส์เสื่อม และเมื่อไปพบหมอตรวจก็ต้องตกใจ เมื่อเขามีไขมันเส้น-เลือดสูงและมีโอกาสไตเสื่อม จนถึงโอกาสเป็นโรคหัวใจได้และที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด คือน้ำาหนักขึ้นนั่นเอง จากผลที่เกิดจากทานMogan ก็ได้โทรศัพท์ไปหา Lisa ฝ่ายสื่อ-สารของแมคโดนัลด์ให้รู้และรับผิดชอบต่อสังคม ซึ่งเขาต้องติดต่อไปเป็นสิบกว่าครั้ง กว่าที่จะได้พูดคุยกับ Lisa แต่ภายหลังการพูดคุย แมคโดนัลด์ก็ไม่ได้มีการดำาเนิน

เรื่อง > กนิษฐา จงภักดีตระกูลภาพ > สกาวเดือน งามศิริอุดม

การใดๆ เมื่อภาพยนตร์ของเขาออกฉายสู่สารธารณชนก็ ส่งผลให้เขาได้รับรางวัลและ แมคโดนัลด์ เองก็เข้าไปมีส่วนร่วมกับสังคมมากขึ้นโดยการไปเป็นสปอนเซอร์ในการแข่งขันก๊ฬาต่างๆและ แมคโดนัลด์ก็ได้ตัดเมนู Super Size ออกจากเมนูของร้านและก็ส่งเมนูเพื่อสุขภาพเข้ามาแทนที่ จากเรื่องราวที่ได้ดูทั้งหมดนั้นเราพอจะสรุปได้ว่าพฤติกรรมการบริโภคของคนสหรัฐอเมริกาซึ่งนับวันจะยิ่งเกิดปัญหามากขึ้นทุกที อาหารซึ่งถือว่าเป็นปัจจัยที่ใช้ในการดำารงชีวิต ที่จะขาดไปไม่ได้ ในทุกๆวัน วันนี้ผู้คนในประเทศสหรัฐอเมริกาต่างแก่งแย่งทั้งในด้านหน้าที่และการงานเพื่อทำาให้คนได้ก้าวสู่จุดสูงสุดของชีวิตและสิ่งเหล่านี้เองทำาให้ทุกอย่างดูจะรีบเร่งและรวดเร็ว ฟาสฟู้ตหรือที่เรียกว่าอาหารขยะคืออีกหนึ่งทางเลือกที่คนอเมริกาส่วนใหญ่เลือกรับประทานกัน เนื่องมาจากสะ-ดวกรวดเร็วที่คนเหล่านั้นจะได้รับ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่มีคุณค่าทางสารอาหารที่ครบถ้วนกับตัวผู้บริโภค และผู้บริโภคน้อยคนนักที่จะรู้ในเรื่องนี้ บางคนอาจคิดว่าสิ่งที่ตนกินเข้าไปมีสารอาหารเพียงพอต่อร่าง-กายแต่ความเป็นจริงแล้วมันมากเกินกว่าที่ร่างกายจะต้องการ ซึ่งเป็นตัวทำาให้ร่างกายเราไม่แข็งแรงจึงเกิดโรคต่างๆ เพราะสภาพสังคมที่เป็นแบบนั้นได้บีบบังคับให้คนเลือกในสิ่งที่ตอบสนองความ

ต้องการได้ดีกว่า ซึ่งสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นจากการเลือกของตัวคนคนนั้น เกิดขึ้นโดยคิดที่จะกินเองและไม่ศึกษาว่าสิ่งเหล่านั้นให้โทษกับร่างกายมากเท่าไร ถึงแม้ในบางคนที่รู้ว่ามีโทษกับร่างกายแต่ก็ยังเลือกที่จะกินเข้าไป จึงเป็นสิ่งที่ไม่ถูกที่จะโยนความ-ผิดไปให้ร้านอาหารแมคโดนัลเพียงฝ่ายเดียว เพราะว่าเป็นสิทธิ์ของคนทุกคนที่จะเลอืกกนิโดยแมคโดนลัไมไ่ดบ้งัคบัใหค้ณุไปซื้อของเค้าหนิ ถ้าจะผิดก็ผิดที่ตัวผู้ซื้อเองด้วยที่เลือกกินอาหารขยะเหล่านี้ ในส่วนทางแมคโดนัลด์นั้นก็ทำาโฆษณาออกมาเชิญชวนให้ผู้คนบริโภคสินค้าของตนโดยไม่ได้บอกถึงโทษที่จะตามมา แม้ว่าจะมีตัวแผ่นพับหรือใบโภชนาการติดอยู่ตามร้านต่างๆ แต่ก็เป็นเพียงบางแห่งบางสาขาที่มีเท่านั้น นั่นแสดงถึงความไม่ใส่ใจของเจ้า-ของในเรื่องนี้ แม้กระทั่งพนักงานต่างๆที่ทำางานในร้านก็ยังไม่รู้ถึงข้อมูลที่แท้จริงของโภชนาการเหล่านี้ในสินค้าของตน และสิ่งนี้ก็แสดงให้เห็นว่าการสื่อสารมาสู่ระดับพนักงานก็เป็นไปอย่างไม่ดีอีกด้วย ซึ่งตามหลักแล้ว คนที่ทำาอาหารควรจะใส่ใจในสุขภาพของผู้กินเป็นอันดับแรกแต่ทว่าในสมัยนี้นั้นทำาแทบจะตรงกันข้ามเพราะความใส่ใจเหล่านั้นกลับไม่ได้ถูกให้ความสำาคัญเลยสักนิด ซ้ำาภายหลังร้านค้าก็ยังคงเพิ่มขนาดของสินค้าในร้านให้มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็น Super Size อีกนั่นยิ่งแสดง

บางคนอาจคิดว่าสิ่งที่ตนกินเข้าไปมีสารอาหารเพียงพอต่อร่างกายแต่ความเป็นจริงแล้วมันมากเกินกว่าที่ร่างกายจะ

ต้องการ.

ให้เห็นว่าร้านค้านั้นทำาเหมือนกับเป็นการฆ่าคนทางอ้อม ซึ่งทั้งหมดเหล่านี้เป็นสิ่งที่แมคโดนัลด์หรือร้านค้าอื่นๆไม่ได้ใส่ใจในรายละเอียดอย่างน้อยก็ควรจะแจ้งถึงโทษให้ผู้บริโภครับรู้อย่างชัดเจน อาจเป็นการทำาโฆษณาออกมาเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับรู้ถึงข้อเท็จจริงต่างๆ ว่าอาหารขยะหรือฟาสต์ฟูดเหล่านี้นั้นเป็นอาหารที่มีคอเรส-เตอรอลสูงกว่าอาหารปกติ ซึ่งเมื่อมาถึงจุดนี้จะโทษแต่แมคโดนัลด์ฝ่ายเดียวก็ไม่ถูก ด้วยสังคมที่เป็นแบบโลกาภิวัฒน์ คนที่มีอำานาจที่สุดในตลาดทางเศรษฐศาสตร์คือผู้ซื้อหรือลูกค้าท ่ีเมื่อไม่มีอุปสงค์ก็ไม่มีอุปทาน ถ้าทุกคนพร้อมใจกันไม่ทาน เรื่องแบบนี้ก็จะไม่เกิด แต่เพราะว่าสังคมยังยึดกับร้านอาหารที่เป็นเช่นนี้อยู่ ประโยชน์ที่ผู้บริโภคได้เห็นเมื่อนั้นคือความเร็ว แต่ไม่มองไปถึงอนาคตสุขภาพของตนเอง ที่ยังไม่เคยเจอเหตุการณ์แบบนั้น หรือว่าต่อให้คนอื่นอย่าง Mogan มาแสดงให้เห็นก็ยังไม่รู้สึกเพราะ มันเป็นประสบการณ์ของคนอื่นที่ไม่ใช่ตัวเอง สารคดีอีกเรื่องที่จะนำาเสนอคือ Fast-Food Nation เป็นเรื่องเกี่ยวกับพนักงานในบริษัทแฮมเบอร์เกอร์รายหนึ่งถูกเจ้านายสั่งให้ไปตรวจสอบสาขานอกเมือง ที่ระบบธุรกิจแบบเฟรนชายส์ที่ต่อให้เจ้าของกิจการใส่ใจเพียงใดแต่ถ้าคนทำาอาหารไม่ใส่ใจอย่างในหนังคือ เด็กทำาเบอร์เกอร์ ทำา

““

เบอร์เกอร์แอบถุยน้ำาลายลงไปแล้วเอาเนื้อไปย่าง ลูกค้าก็ไม่รู้อยู่ดี ทั้งยังมีเรื่องแรง-งานเม็กซิโก ที่หนีเข้ามาทำางานในเมืองเป็นในโรงงานฆ่าสัตว์ของบริษัทนี้ หลากหลายชีวิต กว่าจะมาเป็นก้อนเนื้อหนึ่งก้อนล้วนผ่านกระบวนการมานับไม่ถ้วนไหนจะติดโรค การขนส่ง ฯลฯ สารคดีทั้งสองเรื่องแสดงให้เห็นว่าการทานอาหารจั๊งค์ฟู้ดนั้น อาจจะเป็นเรื่องดีสำาหรับคนรีบเร่ง แต่ถ้าเราเห็นการทำางานของมันจริงๆแล้วจะพบว่ามัน คือสิ่งแปลกหน้าอย่างหนึ่งที่เราไม่รู้ว่ามัน คืออะไร และผ่านมือใครมาบ้าง ที่เราเลือกจะกินเข้าตัวเราเองด้วยทั้งนั้นโดยไม่คิดว่ามันมาได้ยังไงและผ่านอะไรมากบ้าง

ตราบใดที่คนส่วนใหญ่ยังเลือกที่จะทำาให้ชีวิตที่เร่งรีบ แข่งขันกันสูง ต้องการเงินอยากเหลือเวลาเยอะๆ หรืออะไรก็ตาม ที่ยังคิดว่่าจังค์ฟูดมีประโยชน์อยู่ ธุรกิจนี้ก็ยังเติบโตได้เรื่อยๆทั้งโลกที่เจริญและอาจจะขยายไปเรื่อยๆจนถึงโลกที่สาม ซึ่งในสุดท้ายแล้ว คนเราเลือกที่จะเห็นเงินที่เป็นสิ่งของที่เราสร้างขึ้นเองมาจากไหนไม่รู้แต่รู้แค่ว่าสร้างประโยชน์และอำานวยความสุขให้ได้ มากกว่าตัวเราเองหรือชีวิตของเพื่อนมนุษย์คนอื่นๆ แต่เรื่องแบบนี้ก็ไม่มีใครผิดหรือใครถูกหาต้นเหตุไม่ได้ว่า ต่อให้หาได้ก็ไม่กล้าที่จะแก้เรื่องแบบนี้เราจึงต้องยอมให้มันเป็นไป แต่อย่าลืมว่าสุดท้ายนั้นคนที่ทำาแบบนี้ไม่ใช่ใครตัวท่านเองก็เป็นส่วนหนึ่งในวัฏจักรแบบนั้น

ที่มา : ภาพยนตร์ Super Size Me ภาพยนตร์ Fast food Nation

เว็บไซต์ เด็กไทยสุขภาพดี

ตัวท่านเองก็เป็นส่วนหนึ่งในวัฏจักรแบบนั้น. “ “

/ 21 ธันวาคม - 19 มกราคม 20 มกราคม / 18 กุมภาพันธ์ ( 19 กุมภาพันธ์ - 20 มีนาคม ลักษณะและบุคลิกที่ดูก้าวร้าวของคนราศีนี้มักส่งผลมาจากลักษณะทางกายภาพของส่วนกระดูกและข้อต่อที่ ไม่ค่อยมีความยืดหยุ่นทำาให้เมื่อยิ่งแก่ตัวหรือเริ่มเข้าสู่ช่วงครึ่งหลังของชีวิตจะเป็นโรคเกี่ยวกับข้อต่อและกระดูกทางที่ดีควรบริโภคแคลเซียมวิตามินดีและออกกำาลังกายเป็นประจำา แต่จะให้เจ๋งกว่าควรรีบทำาก่อนอายุ 35 ไม่งั้นจะสายเกินแก้ โรคข้ออักเสบเป็นโรคที่ก่อให้เกิดความอ่อนเพลียทรมานและเจ็บปวดมากที่สุดโรคหนึ่งสำาหรับชาวราศีมังกรเพราะไม่สามารถรักษาได้โดยตรง ทำาได้เพียงให้ยาลดอักเสบและบวมตามข้อเท่านั้น ดังนั้นการเลือกอาหารบริโภค ฝึกโยคะ ทำาสมาธิ สร้างจินตนาการจะเป็นตัวช่วยในการบรรเทาปวดอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมทีเดียว

โรคข้อเท้าบวม ข้อเท้าเคล็ด หลอดเลือด (ดำา) ขอด จากทิศทางของดวงดาวทำาให้ชาวราศีกุมภ์มักมีอาการบวมที่ข้อเท้า หรือบริเวณต่ำากว่าหัวเข่าลงมา ดังนั้นจึงควรนวดขาทุกวัน ตั้งแต่นิ้วเท้าจนถึงต้นขาด้วยน้ำามันวิตามินอีหรือน้ำามันหอมระเหยมะนาวผสมกับลาเวนเดอร์เพื่อบริหารให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น

ชาวราศีมีนมักมีระบบต่อมน้ำาเหลืองทำาหน้าที่หลักในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำาให้มีโอกาสเป็นโรคเกี่ยวกับระบบต่อมน้ำาเหลืองได้มาก แต่ทางแก้ไม่ยาก แค่ดื่มน้ำาสมุนไพร ชาและเครื่องดื่มบำารุงร่างกาย จากการที่ โหมงานหนักชอบคิดมากในเรื่องไม่เป็นเรื่อง ทำาให้ชาวราศีมีนจะรู้สึกเหนื่อยอ่อนและเวียนศีรษะอยู่บ่อยๆซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภาวะเลือดจางและขาดธาตุเหล็กแต่เพียงแค่รับประทานอาหารทดแทนธาตุเหล็กเสริมสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงก็จะบำาบัดได้มาก

Capri-corn

Aqua/rius (Pisces

21 มีนาคม.19 เมษายน อาการปวดศีรษะและโรคไมเกรน เป็นโรคที่ชาวเมษควรระวัง เพราะตามการเดินทางของดวงดาวจะมีอิทธิพลปกคลุมร่างกายส่วนศีรษะทั้งหมด ยิ่งประกอบกับความที่เป็นคนคิดมากเครียดจัดไม่ยอมทานอาหารตรงตามเวลา อาการปวดหัวจึงมักจะมาเยี่ยมเยียนอยู่เป็นประจำาโรคหวัดและไซนัสอักเสบ ก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาสุขภาพของชาวเมษ จึงควรดื่มน้ำาหัวบีต แครอท และชาสมุนไพรคาโมมายล์เป็นประจำา

ด้วยความที่เป็นคนทานเก่งชอบกินจุบจิบตลอดเวลาทำาให้ปัญหาใหญ่เป็นเรื่องรูปร่าง ซึ่งพอคิดจะลดก็มักตบะแตก ไม่เคยสำาเร็จสักทีเพราะฉะนั้นจึงควรนำาความมุ่งมั่นความดันทุรังที่ เป็นนิสัยพื้นฐานประจำาตัวมาปรับใช้ให้เป็นประโยชน์กับการลดน้ำาหนักซึ่งถ้าทำาได้เชื่อว่าคราวหน้าส่องกระจกคุณอาจจะตะลึงคิดว่านางฟ้าแปลงกายมาอยู่ตรงหน้าปัญหาเรื่องคอ เป็นอีกปัญหาสำาคัญของชาวพฤษภ ยิ่งเมื่ออยู่ในที่เย็นหรือเกิดอาการเครียดจัดจะปวดเมื่อยตามคอได้ง่าย ซึ่งวิธีแก้คือใช้มือนวดเบาๆใต้ติ่งหู ต่อมไทรอยด์ทำางานไม่ปกติก็เป็นอีกโรคที่มักมาก่อกวนชาวราศีนี้ทำาให้ระบบการเผาผลาญร่างกายทำางานไม่ปกติ ควรทานปลาหรืออาหารที่มีไอโอดีนเยอะๆ

ชาวราศีเมถุนมีจุดอ่อนอยู่ที่หลังและไหล่ ทำาให้มักเกิดอาการตึงเส้นเอ็นบริเวณข้อมือบ่อยๆยิ่งถ้าต้องนั่งทำางานหรืออยู่หน้าจอคอมพิวเตอร์นานๆเพราะฉะนั้นจึงควรหาอุปกรณ์เสริมเช่นหาเบาะนิ่มๆ มา รองข้อมือเวลาใช้คอมพิวเตอร์หรือเก้าอี้ที่นั่งสบายมีพนักตรงปรับระดับอย่างพอเหมาะกับโต๊ะทำางาน นอนไม่หลับ ถือเป็นโรคที่รุนแรงสำาหรับชาวราศีนี้เพราะไม่ใช่แค่หลับๆตื่นๆแต่จะถึงขั้นตาค้างสมองทำางานตลอดเวลาจนร่างกายทรุดโทรมอ่อนเพลียวิธีแก้คือลด ละ เลิก เครื่องดื่มกระตุ้นร่างกายทั้งหลาย หลอดลมอักเสบหวัดลงปอด หืด ปอดอักเสบ ถุงลมโป่งพองและโรคที่ เกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจซึ่งอากาศบริสุทธิ์และการออกกำาลังกายเป็นประจำาจะช่วยสร้างเกราะป้องกันได้

20 เมษายน - 20 พฤษภาคม ! 21 พฤษภาคม _ 22 มิถุนายน

A.ries Taurus! Ge_mini

อาการต่างๆก่อนมีประจำาเดือน ไม่ว่าจะมีการปวดท้อง มีอาการอารมณ์แปรปรวน หงุดหงิดง่ายเป็นโรคที่มักเกิดกับชาวกรกฎ ด้วยสาเหตุที่ดาวเคราะห์ประจำาราศีเป็นดวงจันทร์และร่างกายมีระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนสูงส่งผลให้หน้าอกเต้านมและต่อมน้ำานมมักเกิดอาการผิดปกติ จึงควรทานวิตามินและอาหารเสริมเป็นประจำา อีกทั้งโรคกระเพาะลำาไส้อักเสบและโรคที่เกี่ยวกับระบบย่อยอาหารจึงควรใส่ใจในพฤติกรรมการทานให้มาก

ปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อหลังและส่วนต่างๆของร่างกาย เนื่องจากมีนิสัยดื้อรั้นชอบทำาทุกอย่างด้วยตนเอง ไม่ยอมผ่อนให้ยืดหยุ่น ทำาให้ร่างกายเมื่อยล้าและเคล็ดขัดยอกอยู่บ่อยๆ ชาวราศีสิงห์มักมีน้ำาหนักตัวมากเกินพอดีเพราะพอเครียดก็มักระบายออกกับมันฝรั่ง ไอศกรีม หรือขนมหวานทั้งหลายทำาให้เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดตีบซึ่งหากยังเลิกการทานเพื่อระบายความเครียดไม่ได้ควรเปลี่ยนมาทานผัก ผลไม้หรือมันฝรั่งทอดปราศจากเกลือและไขมันต่ำาแทน

ด้วยความที่เป็นคนร่าเริง ชอบทำากิจกรรม ออกกำาลังกายอยู่เป็นประจำา ทำาให้โรคต่างๆ ไม่ค่อยมารุมเร้ากวนใจคุณมากนัก แต่สำาหรับโรคนอนไม่หลับถือเป็นกรณียกเว้น คุณมักจะตื่นกลางดึกแล้วนอนไม่หลับอยู่บ่อยๆ ลองอาบน้ำาอุ่นจัดก่อนนอน หลีกเลี่ยงอาหารมื้อหนักหลังสี่โมงเย็น หรือดื่มนมและน้ำาผึ้งอุ่นๆ ก่อนนอน

23 มิถุนายน 22 กรกฎาคม. 23 กรกฎาคม 22 สิงหาคม- (23 สิงหาคม 20 กันยายน)

Cancer. (Vir-go)

Leo-

จากนิสัยที่คุณเป็นคนชอบทานของหวานและอาหารมันๆเป็นประจำาแต่ไม่ยอมออกกำาลังกายส่งผลให้ไตทำางานหนักมากกว่าปกติจึงควรดูแลไตเป็นพิเศษโดยดื่มน้ำาวันละ 6-8 แก้ว หลีกเลี่ยงอาหารพวกเนื้อ ปลา เป็ด ไก่ แล้วแทนที่ด้วยผักผลไม้สีเขียวและสีเหลือง รับรองถ้าทำาตามไตคุณจะยิ้มระรื่นเลยทีเดียวเนื่องจากผิวหนัง และไตของชาวราศีนี้อยู่ ใต้อิทธิพลของดาวศุกร์ จึงมักส่งผลให้ไขมันและส่วนเกินที่ถูกขับออกมาจากไตถูกปลดปล่อยทางร่างกายผิวหนังเป็นเหงื่อและสิว การดูแลใบหน้าให้สะอาดจึงเป็นสิ่งที่ชาวตุลควรใส่ใจให้มากเป็นพิเศษ

ชาวราศีพิจิกมีนิสัยชอบกลั้นการขับถ่ายๆไว้นานๆแถมยังชอบอาหารที่มีไขมันสูงแบบที่ เห็นเป็นไม่ได้ต้องวิ่งเข้าหาทันที ทำาให้โรคท้องผูกมักมาเยือนบ่อยๆจนบางครั้งอาจเรื้อรั้งไปถึงริดสีดวงทวารทางที่ดีควรปรับเปลี่ยนกิจวัตรประจำาวันและทำาระบบขับถ่ายให้เป็นกิจวัตร

ด้วยความที่เป็นคนทุ่มเทเต็มที่กับเรื่องกินเรื่องดื่มเป็นพิเศษทำาให้ชาวราศีนี้มีโอกาสเป็นโรคตับอักเสบโรคตับแข็งและโรคพิษสุราเรื้อรังมากกว่าชาวราศีอื่น เพราะฉะนั้นเลิกดื่มซะเถอะราศีธนูหมายถึงร่างกายส่วนตับและถุงน้ำาดีทำาให้ชาวราศีธนูมีโอกาสเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำาดีสูง ซึ่งโรคนี้มักทำาให้คุณเกิดอาการปวดท้องประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหลังกินเสร็จถ้าอยากให้อาการดีขึ้นลองทานอาหารประเภทโปรเท้า คาร์โบไฮเดรตหรือวิตามินเสริมที่ช่วยให้เกิดการดูดย่อยไขมันได้ดี

23 ตุลาคม ‘ 22 พฤศจิกายน 23 พฤศจิกายน 20 ธันวาคม 21 กันยายน | 22 ตุลาคม

Scor’pio Sagit tarius

Li|bra

Subscription form !

Snail Mail Please !

Thailand 450 Baht 1/2 YearThailand 900 Baht 1 YearThailand 1,600 Baht 2 YearOversea 2,000 Baht 1 Year

Name Company Name / CollegeBirthday Gender Female Male

Address

Zipcode TelE-mail

Type of Business

Payable to Gasp.Magazine Current account 003-1-14028-5Transfer to SCB Bank,Sukhumvit Branch Slip Fax 662 260 2609 Cheque Money order (Payable to Gaps.Magazine) Credit Card (Visa / Citibank) No.

Enclose a cheque,money order for BahtSignatureDate

Name Country/City Address

E-mailSocial NetworkWhat do you think ?

Designer Chef / Cook Etc. Artist Researcher

* 5 ท่านแรกที่ส่งใบสมัครเล่มนี้มา จะได้รับเครื่องมือช้ินนี้

บริษัท เมดอินไชน่า จำากัด เลขที่ 253 ถนน สุขุมวิท เขต วัฒนา กรุงเทพ 10110

บริษัท เมดอินไชน่า จำากัด เลขที่ 253 ถนน สุขุมวิท เขต วัฒนา กรุงเทพ 10110

uncommon food magazine

uncommon food magazine

Next IssueNovember 2009

Black Foods and Scorpion

issue 01 october 2009E-Magazine

DVD

ระบบปฏิบัติการที่ต้องการ | ระบบปฎิบัติการ Mac OS X ขึั้นไป | ระบบปฎิบัติการ Windows XP ขึ้นไป //System requirements | Mac OS X or later | Windows XP or later // ด้านในมีโฟลเดอร์ for mac และ for windows หรือ ดาวน์โหลดเพิ่มที่เวบไซต์

Finale Check!

gasp.magazine

Documents