Gambaran umum

Indonesia hingga saat ini masih belum berswasembada gula. Berdasarkan data yang

dihimpun oleh Badan Pusat Statistik (BPS), terlihat bahwa impor gula Indonesia, baik untuk gula

alami maupun untuk gula sintetis, pada tahun 2000 cukup besar yaitu untuk gula alami

jumlahnya mencapai 2.505.455 ton, sedangkan untuk gula sintetis jumlahnya 37.522 ton.

Peningkatan jumlah penduduk tentunya ikut berperan dalam peningkatan konsumsi gula, dimana

peningkatan produksi gula masih lebih rendah dibandingkan dengan peningkatan konsumsi gula

oleh masyarakat.

Tambahan

Gula stevia berbentuk kristal dengan besar kristal antara 0,8-1,2 mm. Mempunyai titik

leleh 196o-198oC dengan pH 5-6 dan densitas 1,43-1,67 gram/mL (Buchori, 2007).

Buchori, L. 2007. Pembuatan Gula Non Karsinogenik Non Kalori dari Daun Stevia.

Reactor 11(2): 57-60.

Selain itu, ekstrak buah kersen juga memiliki efek antioksidan. Beberapa penelitian telah

membuktikan manfaat kersen bagi kesehatan, seperti yang telah dilakukan secara empiris pada

pengobatan tradisional (Mahmood dkk., 2014).

Mahmood, N. D., Nasir, N. L. M., Rofiee, M. S., Tohid, S. F. M., Ching, S. M., dan Teh,

L. K. 2014. Muntingia Calabura: a Review of Its Traditional Uses, Chemical Properties, and

Pharmacological Observations. Pharmaceutical Biology 52(1): 1598–1623.