Les

Lettres

Gastronom

iques-1erdécembre2010

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Éditeur: Thierry DEBEUR - Rédactrice en chef: Huguette BÉRAUD - Collaborateurs: Françoise PITT; Charles-Henri DEBEUR; Isabelle HUOT; Andy BRASSEUR; Guy LÉVESQUE; Mélissa CONTANT -Photographe: Charles-Henri DEBEUR - Communications:Michel DENIS - Directeur de la production: Jean-Paul FRANCESCHI - Composition: DEBEUR-INFOGRAPHIE - Imprimé au Canada -Distribution-vente: sur abonnement, 32,33$ par année, Europe 30€. ADMINISTRATION - RÉDACTION: 855, rue Verdure, BROSSARD QC J4W 1R6 - Tél.: 450- 465-1700 - Télécopieur: 450-466-7730 - LesLettres Gastronomiques sont publiées vingt-deux fois par année, le 1er et le 15 de chaque mois - ©1985-2010, Les Lettres Gastronomiques-Thierry DEBEUR - Dépôts légaux: Bibliothèque Nationale du Canada etBibliothèque Nationale du Québec - ISSN 1920-0617. Les opinions émises par les différents rédacteurs ne reflètent pas forcément celles de l’éditeur. Les informations publiées dans cette édition ne sont données qu'àtitre indicatif et n'engagent ni les auteurs, ni l'éditeur. En outre, elles sont de nature privilégiée et confidentielle. Il est strictement interdit de divulguer, de distribuer ou de copier cette édition en partie ou en totalité.

GASTRONOMIQUESLes Lettres

Vol. 19 No21 - 1er décembre 2010 �� Éditions Debeur �� édition bimensuelle

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AVISCE PETIT JOURNAL

INDÉPENDANT NE CON-TIENT PAS DE PUBLICITÉ

Figure emblématique du pain au QuébecLiliane Colpron fait son entrée dans le

Dictionnaire universel du pain

Achatsdes fêtes

ontréal, le 17 novembre2010 - Nouvel honneur

pour Liliane Colpron, prési-dente et cofondatrice de la ban-nière Première Moisson! Ma -dame Colpron est la seule per-sonnalité québécoise et cana-dienne retenue par les ÉditionsRobert Laffont pour figurerdans son Dictionnaire univer-sel du pain paru en octobre enFrance (ISBN-13 978-222111 -2007).

Cet imposant ouvrage de 1300pages, dont la rédaction a étédirigée par Jean-Phi lippe DeTonnac, atterrit dès aujour -d’hui dans les librairies québé-coises et raconte l’épopée dupain sous la plume de plusieursexégètes, universitaires et théo-logiens. Une section de l’ou -vrage présente également lesper sonnalités les plus em blé -

ommuniqué - L’Associa -tion des restaurateurs du

Québec (ARQ) lance la cam-pagne Servez le français à vo -lon té!, visant à renforcer l’usa -ge du français comme langued’accueil, de service et de tra-vail dans les restaurants de larégion de Montréal.D’ici quel ques jours, l’ARQdistribuera une affiche et undépliant dans près de 4500 res-taurants. «Par cette campagne,nous invitons les restaurateursà démontrer leur fierté de vivreet d’exercer leur profession auQué bec, a dé claré FrançoisMeu nier, vice-président auxaffaires pu bliques et gouverne-mentales de l’ARQ. Accueillirleurs clients en français d’a -bord, accorder une prédomi -nan ce au français dans leursmenus, encourager leur person-nel qui ne le parle pas à suivredes cours de français… sontparmi les gestes qu’ils peuventposer au quotidien», a-t-il ajou-té. �

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Journald’informations, de

critiqueset d’opinions

matiques de cette histoire,d’hier à aujourd’hui, dans la -quelle nous retrouvons l’articleconsacré à Liliane Colpron. �

www.debeur.com/T20101201_Colpron.pdf

n pourra acheter les déli-cieux produits dérivés de

l’é levage de canards de Barba -rie et d’oies blanches de la fer -me Au coq du village, deSaint- Pie, au marché de Cham -bly les 11 et 12 décem bre.Celui-ci se tiendra au sous-solde l’église Très-Saint-Cœur-de-Marie, au 2390, av. Bour go -gne. www.canardduvillage.comC’est l’occasion aussi d’allerfaire des provisions en pains,viennoiseries, foie gras et au -tres gourmandises au Garde-man ger de François dont laboutique est juste en face, del’autre côté de la rue. Il venddes croissants nature, à l’érableet aux amandes à faire damnerun saint. www.gardemanger.biz

’Atelier d’Europea propo-se aux gourmets et aux

gourmands de Montréal unemultitude de cours de cuisine.Marie-Noélie Charial, chef dumidi chez Europea (����

restaurant de l’année Debeur2010), dirige des ateliers sur laconfection du foie gras et sur labûche de Noël. Les chèques-cadeaux constituent une excel-lente idée à offrir ou à s’offrir.www.europea.ca/atelier

hèques-cadeaux des plusgourmands et raffinés!

Chez Jérôme Ferrer, chef pro-priétaire des restaurants dugrou pe Europea, on peut ache-ter d’élégants chèques-cadeaux(26,50$) pour les AfternoonTea au Birks Café (����

Debeur), le tout nouveau bijoude leur collection. Dès 14h, onpeut s’attabler devant de fabu-

(suite page 2)

Liliane Colpron

e Domaine Pinnacle aremporté trois médailles

au tout premier InternationalCider Challenge qui se tenaità West Sussex en Angleterre aumois de septembre 2009. Plusde 100 cidres provenant decinq pays différents ont été dé -gustés à l’aveugle par des ex -perts en cidre anglais. Le Do -maine Pinnacle a remporté unemédaille d’or, une médailled’or dans la catégorie design etemballage et une médailleMeil leur produit dans sa caté-

gorie dans le groupe des pro-duits organiques, cidres defruits et spécialités Super Pre -mium. �

www.domainepinnacle.com

De l’or pour le cidre deglace de Pinnacle

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Servez lefrançais à

volonté!O

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Achats des fêtes(suite de la page 1)

Sortiravant, pendant et

après les fêtesleux desserts, chocolats et ma -carons dans une atmosphèreluxueuse qui permet de s’é va -der du quotidien. À vous offrirou à offrir! www.birkscafe.ca

on choix de celliers à vinsen vente avec de substan-

tiels rabais chez Vinum desi-gn. C’est le moment de vouséqui per pour le temps des fê -tes! 514-985-3200.www.vinumdesign.com/eblast/vd135

a Boutique-atelier ÉliséFrançois propose des car -

tes-cadeaux pour participer àses ateliers culinaires. Ces ate-liers se déroulent les samedisde 12h30 à 15h30 à la Bou -tique-atelier de Marieville.Pour connaître les dates, con -sultez la programmation de lasaison hiver-printemps 2011 auwww.elisefoiegras.com. Pourvous procurer les cartes-cadeaux: 450-460-7865 ouinfo@elisefoiegras.com.

romo Fourquet-Four -chet te. Pour les fêtes de

fin d’année, Fourquet-Four -chet te propose des paniers-cadeaux pour les gens d’af fai -res ou des certificats-cadeaux.www.fourquet-fourchette.com

mande Terre et mer près deQuébec, propose, du 23 dé cem -bre au 8 janvier, un menu à25$/pers. comprenant un pota-ge bien vitaminé, une entréechaude d’inspiration italienne,un choix de deux plats princi-paux (lapin ou agneau en sau -ce) avec leurs accompagne-ments et un dessert à l’érable.On peut commander aussi unmenu de type buffet froid àman ger avec les doigts.www.boutiqueterreetmer.comet 418-265-2690

a boutique le Marché dechez nous, sise dans l’im -

meuble de l’UPA (555, boul.Roland-Therrien à Longueuil),vend environ 1500 produits denotre terroir et ouvrira une sec-tion de boissons alcoolisées.Vins rouges, vins blancs, vinsfortifiés, cidres de glace, cidrespétillants et cidres tranquilles,alcools à base de petits fruits etd’érable, viendront rejoindreles rillettes, terrines, fromagesd’ici, confitures, gelées, pro-duits d’érable et du miel. On ytrouve aussi des coffrets-ca -deaux, des paniers, des produitsgourmands, etc. Pour plusd’info: 450-617-9777. Nou -veau: on peut faire ses achatsen ligne par le biais du sited’IGA à http://mon.iga.net

janvier 2011, la soirée àthème de La Maison du

Gouverneur (905, av. De Lo -rimier à Montréal) porte le nomd’Une cuisine qui nous ressem -ble et qui nous rassemble. Lefabuleux chef Jérôme Fer rer,chef propriétaire des restau-rants Europea (���� De -beur et restaurant de l’annéeDebeur 2010), Beaver Hall(�� De beur), Andiamo (���

De beur) et Café Birks (����

De beur), sera accompagné deses deux fidèles partenaires,Ludovic De Loncas et PatriceFélice. Mais il tiendra le hautdu pavé en nous livrant lespéripéties de son parcours etles sources de sa motivation.Jacques Orhon, expert en vinbien connu, auteur de plusieurslivres, commentera les vinsqu’il aura choisis. Sans doute,une soirée des plus passion-nantes. Réservation avant le 17décembre. 190$/pers.www.maisongouverneur.com �

’ai le goût de l’Alsace, du5 au 19 décembre, avec la

collaboration de l’Amicale al -sa cienne du Québec… C’estdans une ambiance de Noël quela gastronomie alsacienneégaiera les tables de tous lesres taurants et celles de la Bou -tique gourmandise de l’HôtelFairmont le Reine Elizabeth àMontréal. Tourte vigneronne,potée boulangère, matelote auriesling, foie gras au torchonavec Bierewecke, filet de san -dre au riesling sur choucrouteet bien d’autres mets serontofferts midi et soir. Une cuisinefamiliale réconfortante qui saitse faire élégante et rester déli-cieuse. Suivra le menu de Noëlet les délicieuses gourmandisesdes fêtes à la Boutique gour-mandise, dont les bûches deNoël. www.beaverclub.ca et514-861-3511www.debeur.com/T20101201_Fairmontbuches.pdfwww.beaverclub.ca/pdf/alsacedec2010.pdfwww.debeur.com/T20101201_Alsacemenu.pdf

enoir (���� restaurantde l’année Debeur 2009)

nous promet de nous faire vivreune soirée inoubliable le 31décembre 2010, avec Le BalMas carade au restaurant Re -noir, six services pour 185$(249$ avec l’accord des mets etdes vins). Cela comprend uncocktail dans une ambiance debal masqué vénitien, un repasgastronomique concocté par letalentueux chef Deff Haupt etsa brigade, suivi par l’ouver tu -re de la piste de danse à minuitavec DJ, champagne et cotil -lons. Mais avant, pour nousrégaler, il y aura les 24 et 25dé cembre le Menu de Noël,75$ ou 139$ avec les vins et lebrunch de Noël. La chambreest proposée à 99$. 514-788-3038 et www.restaurant-renoir.comMenu des 24 et 25 décembre 2010http://images.magnetmail.net/images/clients/SOF_Montr/attach/FETESDEFINDANNEE20102011AURENOIRNoel333333.pdf

Menu du 31 décembre 2010http://images.magnetmail.net/images/clients/SOF_Montr/attach/FETESDEFINDANNEE20102011AURENOIR31dec33333.pdf

Brunch du 1er janvier 2011http://images.magnetmail.net/images/clients/SOF_Montr/attach/FETESDEFINDANNEE20102011AURENOIRBrunch1jananglais33333.pdf

arie-Luce Crépeau,chef cuisinière et pro-

priétaire de la Boutique gour-

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oici les produits vedettesde Première Moisson

pour Noël 2010!

Bûche Signature: Croustillantau praliné, confit de mangue etcitron vert, biscuit moelleuxaux amandes, mousse au cho-colat au lait et citron vert.

Sapin choco-canneberges:Biscuit au chocolat garni decan neberges séchées, bavaroiseà la vanille fraîche, compotéede canneberges, glaçage auchocolat noir.

Bûche au saumon su -crée-salée: Cette bûche,au centre de saumonfrais, est composée defromage à la crème et àl’aneth, de saumon fuméà l’extérieur et à l’in té -

rieur et d’une génoise rou lée.Elle est décorée d’aneth et depoivre rose. Elle s’ac com pagned’une sauce à l’a neth et sedéguste en entrée ou en platprincipal. En quantité limitée.

Confits aigres-doux: Pommes,canneberges et abricots; Pom -mes, poires et bleuets; Poi -vrons épicés. Les nouveauxcon fits aigres-doux de Pre miè -re Moisson s’agencent parfaite-ment avec ses terrines et biensûr des fromages. �

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Marque-page:

www.debeur.com

Les Lettres Gastronom

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NOTE: Brunch sur réservation,dim. 10h30, min. 12 pers.

Prévoyez payer de 12$ à 22$la table d’hôte du midi et de33$ à 51$ à la carte le soir.

Ouverture: 7 jours de 17h30 à23h. �

à La revue du vin de France,Pas cal Patron recense 708vins biologiques dans cet ou -vrage unique en son genre. Sisa présentation le fait ressem-bler à n’importe quel guide desvins, il se différencie par ladiversité des produits bios quel’on y trouve exclusivement.Pourquoi bios? Parce que «lesvins bios sont à la fois plusauthentiques et meilleurs queleurs cousins conventionnels»,explique l’auteur.

Le Pois pench� (bistro)

Cuisine française

14/20C: 13 – S: 14 – D: 16

1230, boul. de MaisonneuveOuest, Montréal514-667-5050

Chemin: À l’angle de Stanleyet De Maisonneuve.

Spécialités: Huîtres nature.Pla teau de fruits de mer. Cock -tail de crevettes. Cocktail decrabe servi dans sa carapace.Os à la moelle. Soupe à l’oi -gnon gratinée traditionnelle.Torchon de foie gras. Loup demer servi entier et rôti au four.Moules et frites. Risotto duchef. Carré d’agneau. Plu -sieurs sortes de tartares (bœuf,saumon, thon). Tarte Tatin. Fo -rêt noire. Profiteroles. Baba aurhum. Opéra.

écor de brasserie parisien -ne, mais sans l’éclat et la

chaleur qu’on y trouve habi -tuel lement. Ici, pas trop d’am -biance! Pourtant, l’endroit nemanque pas de charme. Leservice peut-être? Il va de l’ex -trême gentillesse à la plusexaspérante des prétentionsselon le serveur. Ou est-ce lefait qu’il n’y avait pas beau -coup de monde? Allez savoir.Trop de climatisation? Ou bienun peu tout cela à la fois...

L’as siette est moyenne et il nemanque pas grand-chose pourfaire un excellent repas. Bonchoix de vins au verre, bienpréservés dans des machines àgaz inerte. Pas d’eau gazeusedu Québec!

Nous avons dégusté le Filetmignon, avec chapeau de chè -vre provençal servi avec sauceau vin et aux échalotes et frites.La viande était de belle qualité,très tendre, mais demandée sai-gnante, elle fut servie bleue. Lasauce avait un petit goût debrûlé et les frites gentiment

pré sentées dans un cornet depapier étaient sucrées et mol -les. Les Profiteroles au choco-lat se composaient d’une pâte àchoux sans fraîcheur, molle,garnie d’une crème glacée ordi-naire et d’un généreux chocolatnoir de bonne qualité. Il nemanquait pas grand-chose pourfaire un excellent repas.

NOTE: 5 à huîtres, 20$ ladouzaine, lun à ven.

Prévoyez payer 23$ la tabled’hôte du midi; 36$ à 63$ à lacarte le soir et 23$ pour la tabled’hôte.

Ouvert du lundi au vendredi,de 11h à 15h et de 16h à 23h;samedi et dimanche, de 10h à23h; fermé le jour de Noël. �

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Monsieur B��

Cuisine française

15,1/20C: 16 - S: 15 - D: 13

371, rue Villeneuve Est,Montréal. Tél.: 514-845-6066

Spécialités : Tian de légumesgrillés, yogourt au fromage dechèvre, émulsion de tomatesconfites. Foie gras au torchon.Tartare, frite et salade. Risottoau jarret d’agneau. Joue deveau braisée, salsifis rôtis, po -lenta aux olives et mozzarina.Desserts à l’ardoise.

n resto sympa au cœur duPlateau-Mont-Royal. Fa -

çade ordinaire, petit resto dequartier, mais pour ceux quiosent pousser la porte et af -fronter son décor mi-figue mi-raisin, la surprise les attenddans l’assiette. Un jeune chefs’affaire dans une petite cuisinequi ressemble à une cage. Cejeune chef a du talent, il est in -ventif, imaginatif, il va au-delàde la cuisine traditionnelle. Àchaque assiette se révèle un ta -lent inattendu, des mariages quisurprennent, mais qui restenten équilibre. Le mets est dé li -cieux, simple dans ses sa veurs,mais toujours avec ce je ne saisquoi qui se marie dou cement.Service agréable et courtois.

LÉGENDE DE NOSSYMBOLES:

VINS:

APPRÉCIATION:� Correct - �� Bon -��� Très bon - ���� Excellent- ����� Exceptionnel.(�) Correspond à une demi étoile.

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RESTAURANTS:

10/20 pas d’étoile : digne de mention12/20 � : bon14/20 �� : très bon16/20 ��� : excellent18/20 ���� : haut de gamme[ER] : en Evaluation ou en Rééva -luation

RESTOScritiques et opinions

Erratumans le numéro du 15 no -vembre: Nous disions

que l’on pouvait dormir auCastel des Prés (���� De -beur) de Trois-Rivières, maisc’est une erreur de notre part.L’époque des chambres estrévolue, depuis 1993 il n’y ena plus. L’espace des motelsattenants à l’établissement acédé la place à un terrain pay-sagé. www.casteldespres.com

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Livres

Les 1001 saveurs qu’il faut avoir goûtésdans sa vieet

1001 vins qu’il faut avoirgoûtés dans sa vieCollectif chez Trécarré

oici un coffret contenantdeux ouvrages de poids

(4250kg incluant le coffret)que nous avons déjà commen-tés séparément en 2009. Cettefois, ils sont réunis pour vousoffrir un voyage à travers lescontinents, un voyage culturelen quel que sorte. Dans le pre-mier, nous avons un panoramad’a li ments qu’il est intéressantde connaître. À moins de fairele tour du monde, on ne pourraprobablement pas tous les goû-ter, car ils ne sont pas en venteprès de chez nous. Néanmoins,c’est un ouvrage très intéres-sant qui ouvre l’esprit sur lemon de, excite la curiosité deceux qui veulent en savoir tou-jours plus.

Quant au deuxième ouvrage, ilpropose une liste de 1001 vinsdu monde que l’on est censéavoir goûtés au moins une foisdans sa vie. Pourquoi 1001 etpas 1000 ou encore 1500? Uneidée marketing fort probable-ment. Mais il ne s’agit pas seu-lement d’une liste, les vins sontdécrits, les textes ap portent desdétails historiques, des anec-dotes et de nombreuses opi-nions. Un cadeau de poids pourle temps des fêtes.

Le guide Patrondes vins bioPar Pascal Patron chez AmérikMédia, 29,95$

rofesseur de sommellerieà l’ITHQ et collaborateur

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DégustéVIN ROUGEÉtats-Unis, CalifornieMerlot 2009, Sea RidgeCoastal Winery +10967389 - 11,65$ ���

e vin vaut quatre étoiles,seulement pour le plaisir.

Des odeurs intenses de cerisenoire, de mûre, de prune et devanille avec des notes ani ma -les. Généreux avec des notes defruits presque confiturés. Ilentre avec aplomb et générositéen bouche. De la longueur, destanins veloutés et une belle per -sonnalité. Le servir avec uneentrecôte de bœuf sauce au vinou un spaghetti sauce à la vian -

ommuniqué - Le Marchéde Noël et des traditions

de Longueuil 2010 prendrason envol le 3 décembre et sepoursuivra jusqu’au 20 décem -bre en plein centre du Vieux-Longueuil.

C’est un petit village fée-

rique et chaleureux qui

rappelle nos Noëls d’an -

tan…

Près d’une cinquantaine demaisonnettes joliment décoréeset abondamment illuminéesvous attendent dans une am -biance festive unique.

Tout au long du parcours, lesvisiteurs seront charmés par lavariété et la qualité des pro-duits confectionnés par les arti-sans, créateurs et producteurs.

Vous pourrez découvrir desproduits du terroir et dénicherde petits trésors de toutessortes, une foule d’articlesuniques constituant de fabu-leuses idées-cadeaux. �

www.vieuxmetiers.ca/?p=792

Tou risme-Montérégie.tv. Ilspourront aussi profiter de Ré -servation-Montérégie pour lavente de forfaits ou d’offresliés à la restauration dans leurétablissement. www.tourisme-monteregie.qc.ca

Du maquereaudans notre assiette?

e plus beau poisson bleudu Québec est répertorié

parmi les meilleurs choix decon sommation durable selonwww.seachoice.org. Le maque-reau du Québec, ce poisson à lachair délicate et délicieuse, aune très forte teneur en acidesgras oméga-3 et en vitamine Den plus de contenir plusieursautres nutriments. Il déborde deprotéines, de vitamines et demi néraux. Un repas de maque-reau par semaine (grillé, aufour, en papillote, mariné) estun choix judicieux pour contrerles effets de la diminution desheu res d’ensoleillement, la -quel le abaisse notre taux de nu -triments essentiels. �www.maquereauduquebec.com

On nous dit qu’il a parcouruprès de 10 000km et dégustéplus de 1000 vins pour réaliserce livre, et il va jusqu’au boutde ses intentions en le faisantimprimer sur du papier recyclé,ce qui a permis de sauver 24arbres. Un guide original etsym pa!

Le grand livre de la cuisine des 7 péchésOuvrage collectif aux ÉditionsFirst, 39,95$

résenté un peu comme ungrimoire moderne, ce

livre des tentations culinairesnous propose 168 recettes quel’on nous promet «sulfureu -ses». Chaque chapitre rencon -tre l’un des sept péchés capi-teux, pardon capitaux. Il y ades recettes faciles pour les pa -resseux, des recettes pas chèrespour les avares, celles qui enmettent plein la vue pour lesorgueilleux, celles qui ferontpâ lir d’envie les envieux, etc.Le seul hic est que la gourman-dise n’est plus un péché depuisenviron une vingtaine d’an -nées. Mais c’est pas grave, il ya quand même des recettes trèsalléchantes pour les gour-mands. Les au teurs sont profes-seurs de cuisine, journalistescu linaires ou traiteurs. Unebelle idée, originale, qui s’offrebien en cadeau pour le tempsdes Fêtes. �

Livres(suite de la page 1)

de; je le servirais même avecun foie gras poêlé.

VIN ROUGEFrance, Languedoc-Roussillonaoc Vin de pays d’OcDomaine de Sérame Réserve2008, Château de Sérame+11315032 - 13,75$ ���

ait de syrah et de cabernetsauvignon, ce vin rouge

offre des arômes généreux etintenses de baies sauvages, decassis et de mûre avec des no -tes de garrigues et d’épices.Am ple, vineux, long et joli -ment fruité en bouche, il évoluesur des tanins fins et finit surdes notes de grillé. Un vin en -soleillé à servir avec un risottoaux champignons des bois ouun sauté de bœuf à la proven -çale. �

Brèves

Unescoe repas gastrono miquedes Français a été inscrit

le 16 novembre au patrimoineimmatériel de l’humanité parun comité intergouvernementalde l’UNESCO réuni à Nairobi.Lire la suite…http://campaign.r20.constantcontact.com/render?llr=xajyn8aab&v=001jptNRpraO5iFRGCgEhPbEO5FwBbkP6Joybn3KdHQAzKUr_vGGz76fwtZADtBvrMBMFbEf0S-S2Dz7yZ35wPnbuidyb2_GPsgy8udsxwujRc%3D

Un vent d’innovation!ourisme Montérégie dé -mé nage bientôt ses bu -

reaux au Quartier Dix30, à lajonction des autoroutes 10 et30. En 2011, la Maison dutourisme de la Montérégie in -tensifiera ses relations avec lesrestaurateurs de la région, enmettant à leur portée de nou-veaux outils de travail. Auxpro motions Répertoire desbonnes tables de la Montérégieet La cuisine de nos chefs déjàexistantes viendront s’ajouterune borne interactive BonDodo Bon Resto et un nouveauréseau de télévision promotion-nel à caractère touristique,

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Marché de

Noël

www.debeur.com

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