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Función Clima

Querido gourmet:

Cuando se trata de reunir a toda la familia,

pocos sitios tienen mayor poder de convo-

catoria que una buena mesa. Lo mismo ocu-

rre con las reuniones de amigos y conoci-

dos: nada mejor que una apetitosa comida

para celebrar una ocasión solemne o festi-

va. La comida adopta un papel relevante en

aquellas ocasiones donde las personas dis-

frutan de una buena compañía.

En este contexto, estamos agradecidos de

poder realizar nuestra pequeña contribu-

ción, convirtiendo nuestra afición, y la de

innumerables personas en todo el mundo,

en nuestro oficio. En nuestro escenario, la

cocina experimental de Miele, se dan cita

día a día el conocimiento, la curiosidad, la

rutina y la sorpresa.

En este libro de cocina hemos vertido toda

nuestra experiencia, pasión y ganas de pro-

bar cosas nuevas para crear recetas exitosas

e imaginativas para todos los amantes de

los placeres sensoriales. Deseamos que dis-

frute con estas sugerencias apetitosas y,

sobre todo, que se divierta cocinando.

¿Tiene alguna pregunta, sugerencia o peti-

ción?

Llámenos, nos gusta conocer su opinión.

(El número de teléfono aparece en el dor-

so.)

El equipo de la cocina experimental Miele

3

Indice

6 Funciones

6 Programas que cuidan todo tipo de alimentos

6 Programas automáticos

7 Función Clima

8 Importante

9 Indicaciones sobre cantidades

10 Consejos de preparación

10 Carne

11 Aves

13 Repostería

14 Pan

14 Tipos de harina

15 Masa de levadura

16 Programas de horneado

18 Pan blanco

19 Pan blanco a las finas hierbas

20 Pan sin levadura

21 Pan de aceitunas

22 Paninis de queso y sésamo

23 Pan de centeno

24 Pan multicereal integral

25 Panecillos de masa de levadura

26 Pan italiano con mozzarella

27 Bollos de leche con almendras

28 Pan de leche de manteca

29 Panecillos de chocolate

30 Pan sin levadura con cebolla

31 Panecillos de requesón

32 Pan de pasas

Indice

4

33 Panecillos de malta con pipas de calabaza

34 Muñecos de pan de masa de levadura

35 Brezel de masa de levadura

36 Flauta con panceta o finas hierbas

37 Paninis de jamón y queso

38 Pan de albaricoque

39 Bizcocho de mantequilla con almendras

40 Pastel de crema con piñones

42 Trenza con nueces

43 Rosco de canela y nueces de macadamia

45 Pescado

46 Prepare los pescados enteros siguiendo estos pasos

48 Dorada a las verduras

49 Salmón gratinado con col rizada

50 Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas

hierbas

51 Filetes de atún al pesto

52 Pasta gratinada con salmón y espinacas

53 Perca del lago de Victoria a las finas hierbas

55 Platos picantes

56 Bollos picantes

57 Soufflé de queso picante

58 Pastel de primavera

59 Pastel suave de queso

60 Tortellini gratinados con rúcola y jamón

61 Canelones con setas

63 Postres

64 Bollos con compota de ciruela

65 Soufflé dulce de cerezas

Indice

5

Programas que cuidan todo tipo de

alimentos

Cada alimento tiene unas propiedades indi-

viduales. El verdadero arte de la cocina con-

siste en reconocer estas propiedades y de-

sarrollarlas hasta lograr obtener un sabor

completo.

Con el nuevo horno con función Clima de

Miele, todo gira en torno al disfrute. La

electrónica altamente desarrollada ofrece la

máxima funcionalidad y es sumamente fácil

de manejar. La guía inteligente de usuario

permite el ajuste rápido y preciso de las

funciones deseadas.

El horno Miele controla a la perfección la

cocción y el asado con ayuda de humedad:

Pan ligero aromático con una corteza bri-

llante y crujiente; panini y croissants como

los de la panadería; carne tierna y jugosa

con el grado idóneo de dorado; granitados

cocinados a la perfección; deliciosos souf-

flés y mucho más.

Al asar carne con un alto contenido en gra-

sa, la inyección de humedad en forma de

vapor caliente al principio del proceso de

asado favorece el asado de la grasa.

La combinación de aire caliente y de hume-

dad no es adecuada para tipos de masa que

contengan mucha humedad, como p. ej.

merengues y masa cocida. En estos casos,

debe llevarse a cabo un proceso de secado

durante la cocción.

Programas automáticos

En el programa automático, los ajustes de

temperatura óptimos y las condiciones cli-

máticas para un asado perfecto se regulan

de forma automática, ya sea para una pieza

de carne con chicharrones que deba asarse

y quedar crujiente o para carne que se debe

dorarse por fuera y permanecer tierna y rosa

por dentro.

El pan y los panecillos elaborados en casa

nada tienen que envidiar a los de la

panadería gracias a la técnica del horno al-

tamente desarrollada.

Tenga en cuenta que, según el modelo de

aparato, no están disponibles todos los

programas automáticos.

Funciones

6

Función Clima

Si se selecciona la función Clima, es nece-

sario ajustar 3 parámetros en el aparato:

– Temperatura (130-250 °C)

– Golpe de vapor (hasta 3)

– Tiempo de cocción (1 minuto-12 horas) o

temperatura interior (30-99 °C).

La función Clima es especialmente adecua-

da para la preparación de pan y carne y ga-

rantiza una cocción y un dorado uniformes

gracias al suministro de vapor y a la con-

ducción del aire óptimos.

Siga las indicaciones del display. Desde la

selección de la temperatura hasta la intro-

ducción de la cantidad de agua necesaria,

cada uno de los pasos hasta el inicio del

proceso de cocción se representa con clari-

dad.

Para que pueda aplicar el golpe de vapor en

el momento correcto, le recomendamos que

ajuste el aviso a través del minutero avisa-

dor que le indicará con una señal acústica

el momento correcto.

Para elaborar pan o panecillos caseros

perfectos deberá aplicase vapor a los ali-

mentos durante los primeros minutos. De

esta forma, la masa fermenta mejor y consi-

gue una corteza bonita y brillante. Si el

pan o los panecillos se cuecen sin vapor o

con una cantidad mínima, el almidón ape-

nas se adhiere. La superficie se seca, la cor-

teza se agrieta y no queda crujiente.

Si se cocinan masas húmedas con vapor

adicional, no se pueden secar suficiente-

mente y se desinflan.

La repostería que tenga un recubrimiento

húmedo, como p. ej. una pizza o una tarta

de ciruelas, no se cuece si se aplica hume-

dad adicional. De esta manera, la base no

se dora.

Si la carne con chicharrones no se prepara

en primer lugar con vapor, la carne conser-

va más grasa que si se hubiera aplicado va-

por. Al asar, la grasa se asa mejor mediante

la inyección de humedad al inicio del pro-

ceso y se forma una corteza apetitosa. Si,

por el contrario, se asa carne magra sin va-

por, la superficie se seca. En este caso es

aconsejable asar con vapor. La carne debe-

ría asarse en una fuente destapada o sobre

la parrilla con la bandeja universal colocada

debajo. De esta forma se recoge el jugo de

la carne que puede ser utilizado posterior-

mente para la preparación de salsas.

En el caso de las aves, la piel se dora y

vuelve más crujiente si una vez transcurrida

la mitad del tiempo de cocción se ajusta la

función "Reducción de humedad".

7

Al principio del libro encontrará una sinop-

sis de todos los capítulos.

Si no se indica lo contrario, las recetas

están pensadas para cuatro personas.

Para cada receta se especifica su valor nu-

tritivo. Los datos se indican en kilojulios

(kJ), kilocalorías (kcal), proteínas, grasas e

hidratos de carbono al principio de cada re-

ceta.

Al ajustar la temperatura se indican rangos

de temperatura. Por lo general, deberá se-

leccionarse el ajuste medio. Dependiendo

del molde de repostería, de la cantidad de

masa y del grado de dorado que se desee,

puede reducir el ajuste de temperatura o

seleccionar uno más alto. Esto es aplicable

también para las temperaturas propuestas.

En general, estas temperaturas son adecua-

das para el alimento determinado pero pue-

den modificarse de forma individual.

El tratamiento y la preparación de alimen-

tos de forma que conserven sus propiedades

contribuyen al cuidado de la salud.Por ese

motivo, los pasteles, pizzas, patatas fritas,

etc. únicamente deben dorarse y no hor-

nearse hasta que adquieran una tonalidad

marrón oscura.

Los tiempos de horneado, asado y cocción

indicados hacen referencia al aparato sin

precalentar.

Los tiempos indicados son valores orientati-

vos que pueden verse influidos por la tem-

peratura inicial y la composición de los ali-

mentos. Reajuste ligeramente los tiempos

indicados en función de la intensidad de

dorado deseada de los pasteles o del grado

de cocción de la carne.

Cuando elabore la recetas en el horno de

90 cm de ancho, deberá aumentar las can-

tidades indicadas en las mismas debido a la

bandeja de mayor tamaño. Para la prepara-

ción de panecillos, aumente la cantidad 1,5

veces, mientras que para tortas finas deberá

duplicar la cantidad.

Importante

8

Indicaciones sobre cantidades

Cucharadita = 3 g de levadura en polvo o

5 g de sal o

5 ml de líquido

Cucharada = 10 g de harina, pan rallado o

15 g de azúcar o

15 ml de líquido

g = gramos

kg = kilogramos

10 dag = 100 g

ml = mililitros

dl = decilitros

Piz. = Pizca

Pellizco = una medida que se puede coger entre el pulgar y el índice.

AU = alimentos ultracongelados

Carne

Mediante el uso de la sonda térmica puede

determinar la temperatura interior. En el

programa automático podrá ajustar el grado

de dorado que desee. Con determinados ti-

pos de carne, podrá seleccionar la tempera-

tura interior de acuerdo a sus gustos, desde

poco hecha hasta muy hecha.

Generalmente, la carne de caza se sirve

bien hecha. Si fuera necesario, separe con

cuidado la piel de la carne utilizando un cu-

chillo largo de punta afilada. La carne de

caza es, en principio, carne magra, que se

seca ligeramente cuando se asa. De ahí que

resulte apropiado envolver la carne con un

poco de grasa, por ejemplo con tocino ve-

tado.

En caso de asar jabalí o ciervo, una buena

opción es adobarlo en leche de manteca o

marinarlo con vinagre, agua, vino tinto,

granos de pimienta y bayas de enebro. Si se

deja marinar durante 1 ó 2 días, la carne se

ablanda. Antes de continuar con la receta,

lave la pieza de carne y séquela.

Envuelva los asados después de cocinarlos

en papel de aluminio y déjelos reposar du-

rante aproximadamente 10 minutos. De esta

manera se evita que, al cortar la carne, ésta

desprenda excesivo jugo.

La carne debería cortarse siempre de forma

transversal a los nervios.

Para comprobar si el asado está hecho, pre-

sione la pieza de carne con una espátula o

con una cuchara. Si la carne no se hunde, el

asado ya está hecho. Si está elástico y se

deja presionar, el interior aún no está coci-

nado.

Norma general para calcular el tiempo de

cocción: por centímetro de grosor de carne

de rosbif/solomillo un tiempo de cocción

de 8-10 minutos, en el caso de carne de va-

cuno o de caza un tiempo de cocción de

15-18 minutos, carne de ternera, cerdo y

cordero un tiempo de cocción de 12-15 mi-

nutos. Es posible determinar el grado de

cocción exacto utilizando la sonda térmica.

El sensor mide la temperatura del interior

de la pieza de carne. Se indica cuándo se ha

alcanzado la temperatura ajustada para el

interior de la carne y cuándo la carne mues-

tra el grado de cocción deseado.

Consejos de preparación

10

Temperaturas interiores

Asado de vacuno 80–90 °C

Solomillo de vacuno, rostbif

- poco hecho

- al punto

- hecho

45–50 °C

50–60 °C

60–70 °C

Asado de cerdo, aguja 80–90 °C

Solomillo de cerdo, chuletas 70–80 °C

Chuletas de Sajonia 65–85 °C

Asado de ternera 75–85 °C

Pierna de cordero 70–85 °C

Aves 85–90 °C

Caza, pierna 80–90 °C

Lomo de corzo, espaldilla de

liebre65–75 °C

Al utilizar la sonda térmica cerciórese de

que la punta sensora no toque de ninguna

manera un hueso y/o una veta de grasa.

La temperatura interior de la carne aumenta

aprox. 5 °C durante el tiempo de reposo an-

tes de cortarla.

Aves

Antes de preparar aves, lávelas brevemente

con agua fría, séquelas con papel de cocina

y, a continuación, condiméntelas. Cuando

se elaboren recetas con aves, debe ponerse

especial atención siempre a la limpieza.

Descongele las aves con la función Descon-

gelar a 30-50 °C o en la nevera. Utilice la

parrilla con la bandeja universal debajo

para que el ave no entre en contacto con el

líquido al descongelar. No reutilice el líqui-

do de descongelación.

Puede envolver las aves con bajo contenido

en grasa como el faisán, la codorniz o la

perdiz con panceta o pintarlas con mante-

quilla derretida. Para el pollo también se

puede emplear aceite. El pato y el ganso se

consideran aves con un alto contenido en

grasa por lo que no hace falta añadirles

ningún tipo de grasa.

11

"Un trocito de felicidad paso a paso"

Las tartas y las pastas forman parte de la

hora del café o del té tanto como una mesa

decorada con cariño y una animada charla.

Quien quiera mimar a sus invitados con de-

licias caseras, deberá tomar la difícil deci-

sión de qué masa, ingrediente o cobertura

desea elaborar. ¿Debería ser afrutado? ¿O

debería llevar nata? ¿Debería ser tal vez

crujiente? Lo mejor sería que tuviera un

poco de todo. Porque, dado que lo dulce

alegra el alma, todo el mundo repite con

gusto.

Repostería

13

Pan

El pan y los panecillos deben ser crujientes

a la par que esponjosos. Para ello se utiliza

levadura y masa madre como fermento. Para

masas ligeras de harina de trigo, basta con

levadura, pero para masas pesadas de hari-

na integral, harina de centeno o de trigo

triturado es preciso utilizar masa madre.

La masa madre es fácil de elaborar mezclan-

do 250 g de harina de centeno con 200 ml

de agua tibia. Después de dejarla reposar

durante 48 horas, siga trabajando la masa

según las indicaciones de la receta.

La masa de pan debe amasarse correcta-

mente. De esto dependerá que el pan tenga

la consistencia perfecta para cortarlo y no

quede granulado después de la cocción.

La masa debe fermentar lo suficiente, esto

es, debe duplicar su volumen.

El sabor y, por ende, la degustación del pan

se ven influenciados entre otras cosas por

la selección y combinación de los ingre-

dientes.

La harina recién molida o triturada a partir

del grano entero conserva la fibra, así como

todos los minerales y las vitaminas.

Para comprobar si el pan está cocido no

puede utilizarse la conocida prueba del pa-

lillo habitual en la elaboración de las tar-

tas. El pan recién horneado se pegaría al

palillo hasta enfriarse por completo. Por

ello recomendamos dar ligeros golpes en la

parte inferior del pan.

Si suena a hueco, el pan estará hecho por

lo que debería colocarse sobre una parrilla

para que se enfríe.

Tipos de harina

En el proceso de elaboración de la harina se

utilizan para el molido granos enteros o

sólo partes de ellos, en función del tipo de

harina.

El tipo de harina indica el contenido de mi-

nerales en mg por cada 100 g de harina.

Cuánto más alto sea el número de tipo, más

minerales contendrá. Según el grado de

moltura, se distinguen diferentes tipos:

Tipo 405

Harina fina y blanca adecuada tanto para

cocinar como para hacer repostería. Está

compuesta principalmente de almidón y

gluten.

Tipo 550

Harina de repostería para la elaboración de

masas de poros finos, que se puede utilizar

en múltiples aplicaciones.

Tipo 1050

Esta harina presenta un grado de moltura

media, es de color más oscuro y se encuen-

tra entre la harina integral y la harina blan-

ca. Para la elaboración de recetas puede

sustituirse la mitad de este tipo de harina

por harina blanca sin que el resultado varíe

sustancialmente.

Tipo 1700

Se trata de harina oscura en la que se con-

serva prácticamente de forma íntegra la

cáscara del grano. Es especialmente indica-

da para la elaboración de pan.

Harina integral

Para esta clase de harina no se indica nin-

gún número de tipo. Se trata del grano en-

tero con todos sus componentes. Puede

presentar un grado de moltura fino o grueso

y es especialmente indicada para la elabo-

ración de pan.

14

Masa de levadura

La masa de levadura es una base deliciosa

para pastel con migajas, pasteles rellenos

de crema, galletas y pizza. La preparación

de la masa de levadura es más sencilla de lo

que se cree. Los hongos de la levadura ne-

cesitan para fermentar un medio nutritivo

como harina, azúcar y líquido, tiempo y una

temperatura ambiente adecuada comprendi-

da entre 37 °C y 50 °C.

Si prepara la masa en el robot de cocina,

mezcle todos los ingredientes de una vez y

trabájelos hasta obtener una masa lisa que

debe fermentar antes y después de darle la

forma que se desee a la repostería.

Coloque la masa de levadura en el horno

para que fermente hasta que su volumen se

haya duplicado. Antes de continuar con la

receta, amásela brevemente, luego extién-

dala o añada los ingredientes restantes

(pasas, cáscara de limón confitada, almen-

dras).

La masa de levadura recién hecha puede

congelarse a la perfección. Puede permane-

cer congelada durante aprox. un mes. La re-

postería de masa de levadura congelada se

descongela en el horno y se puede preparar

con aire caliente.

Si utiliza levadura en polvo, deberá añadir

2 cucharas de líquido más que lo indicado

en la receta.

15

Programas de horneado

Para el golpe de vapor:

100 ml de agua aprox.





Panecillos congelados

Coloque los panecillos congelados sobre una

bandeja de repostería.

Ajuste: Función Clima

Temperatura: 170-190 °C

Nivel de bandeja: 2º desde abajo

Tiempo de cocción:15-20 minutos

Golpe de vapor: 1

Tiempo de

golpe de vapor: después de 7 minutos

Panecillos precocinados enfriados

Coloque los panecillos sobre una bandeja de re-

postería.





Golpe de vapor: 1

Tiempo de


Panecillos precocinados no enfriados

Coloque los panecillos sobre una bandeja de re-

postería.





Golpe de vapor: 1

Tiempo de


16





Sugerencias

Cuando se utilice la bandeja de repostería o

la universal, no hace falta que se engrase o

que se utilice papel especial para hornos

gracias al acabado PerfectClean, exceptuan-

do las masas que contengan disoluciones

de sales alcalinas, bizcochos, merengues y

almendrados. Para este tipo de masas se

debe utilizar siempre papel especial para

hornos.

Panecillos de masa preparada

1. Prepare la masa según las indicaciones del

paquete.

2. Coloque los panecillos sobre una bandeja de

repostería.





Golpe de vapor: 1

Tiempo de


Brezel congelados

1. Coloque los brezel sobre una bandeja de re-

postería con papel especial para hornos.

2. 10 Déjelos descongelar durante 10 minutos y,

a continuación, espolvoree sal gruesa.





Golpe de vapor: 1

Tiempo de


Croissants, masa preparada enrollada

1. Prepare la masa según las indicaciones del

paquete.

2. Coloque los croissants sobre una bandeja de

repostería.

Ajuste:

Automático \ Paninis \ Croissants

17

Pan blanco

Por pan 8452 kJ / 2020 kcal, proteínas 66 g, grasas 28 g, hidratos de carbono 37 g

Ingredientes:

500 g de harina

21 g de levadura fresca

1/

2cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de mantequilla blanda

300 ml de leche tibia

Para pintar:

Leche

Sugerencias

Si añade pasas a esta masa, puede elaborar

un sabroso pan de pasas.

Preparación:

1. Ponga en un cuenco la harina y agregue la le-

vadura desmenuzada. Añada la sal, el azúcar,

la mantequilla y la leche. Mezcle hasta formar

una masa suave.

2. Forme con la masa un pan de aprox. 30 cm de

largo y colóquelo sobre una bandeja de repos-

tería.

Con un cuchillo, haga cortes de 1 cm de pro-

fundidad sobre la superficie de la masa, pín-

tela con leche y hornéela.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan blanco, libre cocción

18

Pan blanco a las finas hierbas


Ingredientes:

500 g de harina de trigo



1 cucharadita de sal

1 cucharada de perejil,

1 de eneldo y 1 de cebollino

Para pintar:

Un poco de leche tibia

Preparación:

1. Ponga en un cuenco la harina y desmenuce

encima la levadura. Añada la sal y la leche.

Mezcle hasta formar una masa suave.

2. Introduzca la masa en un molde engrasado

(aprox. 30 x 13 cm). Haga una cruz en la par-

te superior del pan con un cuchillo afilado,

píntelo con la leche tibia y hornéelo hasta

que se dore.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan de molde blanco

19

Pan sin levadura

Por pan 7.679 kJ / 1.835 kcal, proteínas 45 g, grasas 63 g, hidratos de carbono 270 g

Ingredientes:

375 g de harina



200 ml de agua tibia

3 cucharadas de aceite

Para pintar:


Sugerencias

Puede hornear diversas variaciones de este

pan si se mezcla con la masa fermentada

50g de cebolla frita, 2 cucharaditas de ro-

mero, una mezcla de 40 g de aceitunas ne-

gras picadas y 1 cucharada de piñones pi-

cados o una cucharadita de hierbas proven-

zales picadas. Si lo desea, puede también

espolvorear el pan con semillas de sésamo

negro y, a continuación, hornearlo.

Preparación:

1. Ponga la harina, la sal y el aceite en un cuen-

co, añada la levadura diluida en agua y ama-

se hasta obtener una masa lisa.

2. Extienda la masa sobre una bandeja de repos-

tería formando una torta (C aprox. 25 cm),

píntela con aceite y hornéela.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan sin levadura

Sírvalo frío o caliente.

20

Pan de aceitunas


Ingredientes:

450 g de harina

11/

2sobre de levadura en polvo

150 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

100 g de jamón curado,

picado

100 g de queso pecorino rallado

4 huevos

1 cucharadita de mejorana picada

1/

2–1 cucharadita de sal

100 g de nueces picadas

100 g de aceitunas negras

picadas gruesas

Preparación:

1. Mezcle la harina, la levadura, el vino, los

huevos y el aceite hasta formar una masa

lisa.

2. A continuación, mezcle el jamón, el queso, la

mejorana y la sal e incorpórelos junto con las

nueces a la masa. Por último, agregue las

aceitunas.

3. Introduzca la masa muy suave en un molde

(aprox. 30 x 13 cm) y dórela en el horno.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan de aceitunas

21

Paninis de queso y sésamo

10 panini / Por panini 1316 kJ / 315 kcal, proteínas 12 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 37 g

Ingredientes:


40 g de queso parmesano rallado

fino

1 cucharadita colmada de sal

1 pizca de azúcar


150 ml de leche

2 huevos

75 g de mantequilla fundida

Para pintar:

1 huevo

Para recubrir:

120 g de queso cheddar, chester o

gouda, rallado grueso

30 g de sésamo

Sugerencias

Además de queso, también puede espolvo-

rear los paninis con sésamo.

Preparación:

1. Ponga en un cuenco la harina, el queso par-

mesano, la sal, el azúcar, los huevos y la

mantequilla fundida. Diluya la levadura des-

menuzada en la leche tibia y añádala. Mezcle

hasta formar una masa lisa.

2. Forme con la masa aprox. 10 paninis de igual

tamaño, unte la parte inferior con sésamo y

colóquelos sobre una bandeja de repostería

recubierta con papel especial para hornos.

3. Pinte con el huevo batido, espolvoree con

abundante queso y hornéelos.

Ajuste:

Automático \ Paninis \ Paninis de queso y sésa-

mo

22

Pan de centeno


Ingredientes:

375 g harina de centeno


40 g de masa madre

1 cucharadita de miel

21/

2cucharadita de sal



40 g de semillas de lino

40 g de pipas de girasol

Para pintar:

Agua

Preparación:

1. Mezcle la levadura y la miel con 100 ml de

agua y deje reposar durante 10 minutos.

2. Mezcle las harinas con la masa madre.

3. Añada la mezcla de levadura, miel y agua con

el agua restante y, con un robot de cocina,

trabaje bien la masa durante unos 4 minutos.

4. A continuación, añada las semillas de lino y

las pipas de girasol.

5. Introduzca la masa en un molde

(aprox. 30 x 13 cm). Alise la superficie de la

masa, píntela con agua y hornee el pan.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan de centeno

23

Pan multicereal integral


Ingredientes:

500 g de harina integral de trigo

500 g harina de centeno


1 cucharadita de azúcar o miel


3 cucharaditas de sal

Para pintar:

Agua

Preparación:

1. Mezcle las harinas y la sal, diluya la levadura

con azúcar o miel en agua y añada la mezcla

a la harina.

2. Forme con la masa un pan ovalado y colóque-

lo sobre una bandeja de repostería.

3. Pinche la superficie varias veces con un tene-

dor, pinte la masa con agua y hornéela.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan multicereal

24

Panecillos de masa de levadura

10 panecillos / Por panecillo 847 kJ / 203 kcal, proteínas 7 g, grasas 3 g, hidratos de carbono 38 g

Ingredientes:

500 g de harina


11/

2cucharadita de sal

1/

2cucharada colmada de azúcar

de vainilla

1 cucharada de mantequilla blanda


Sugerencias

Puede elaborar una variante dulce añadien-

do 100 g de pasas y dos cucharadas de azú-

car.

Preparación:

1. Ponga en un cuenco la harina y la levadura

desmenuzada. Añada la sal, el azúcar de vai-

nilla, la mantequilla y la leche. Mezcle hasta

formar una masa suave.

2. Forme con la masa unos 10 panecillos de

igual tamaño, colóquelos sobre una bandeja

de repostería y hornéelos.

Ajuste:

Automático \ Panecillos \ Panecillos de masa de

levadura

25

Pan italiano con mozzarella


Ingredientes:





3 cucharadas de aceite de oliva

200 g de mozzarella

200 g de queso parmesano

2 dientes de ajo

Para pintar:

Aceite de oliva

Para espolvorear:

2 cucharadas de hojas de albahaca

picadas

1 cucharadita de sal gruesa

Unas hojitas de romero

1 cucharadita de pimienta variada

molida



Sugerencias

El ajo debe utilizarse siempre fresco. El ajo

está fresco cuando tiene la piel muy pega-

da y un color blanco o violáceo transparen-

te. Consérvelo preferentemente en un lugar

fresco, seco y ventilado, pero nunca en el

frigorífico.

Preparación:

1. Tamice la harina y colóquela en forma de vol-

cán en un cuenco. Introduzca la levadura

desmenuzada, 3 cucharadas de aceite, agua y

sal y mézclelo hasta formar una masa elásti-

ca. Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C

durante 45 minutos con calor de bóveda y so-

lera.

2. Extienda la masa formando un cuadrado y in-

trodúzcala tapada en el horno a 35 °C 10 mi-

nutos más con calor de bóveda y solera.

3. Corte mozzarella en dados y ralle el queso

parmesano. Pele los ajos y píquelos.

4. Cubra la masa con el queso, el ajo y la al-

bahaca y enróllela a lo largo. Coloque la masa

enrollada sobre una bandeja de repostería y

con un pincho de madera pínchela varias ve-

ces hasta el fondo.

5. Pinte el pan con aceite de oliva, espolvoree

con sal, romero y pimienta y dórelo en el hor-

no.


Temperatura: 170–190 °C


Tiempo de cocción:50–60 minutos

Golpe de vapor: 2

Tiempo de

golpe de vapor: tras 8 minutos

después de 10 minutos más

26

Bollos de leche con almendras

8 bollos / Por bollo 1717 kJ / 410 kcal, proteínas 10,5 g, grasas 16 g, hidratos de carbono 56 g

Ingredientes:

500 g de harina


40 g de azúcar


1 pizca de sal

60 g de mantequilla blanda

100 g de almendras picadas

Para pintar:

1 yema de huevo

2 cucharadas de leche

Para espolvorear:

2 cucharadas de azúcar grueso



Preparación:

1. Ponga en un cuenco la harina, la levadura

desmenuzada, el azúcar, la sal y la mantequi-

lla. Mézclelo con la leche hasta formar una

masa elástica. Introdúzcala en el horno a

35 °C durante 30 minutos con calor de bóve-

da y solera.

2. Añada las almendras a la masa, forme con la

masa 8 bollos e introdúzcalos en el horno a

35 °C durante 20-30 minutos más con calor

de bóveda y solera.

3. Mezcle la leche con la yema de huevo y pinte

los bollos, espolvoréelos con el azúcar grueso

y hornéelos hasta que se doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



27

Pan de leche de manteca


Ingredientes:


100 g de harina de centeno

tipo 1150


300 ml de leche de manteca tibia

1 cucharada de salvado de trigo

1 cucharada semillas de lino


1 cucharadita de mantequilla



Preparación:

1. Vierta la harina, el salvado, las semillas de

lino, la sal, la mantequilla y la levadura des-

menuzada en un cuenco.

Mézclelo con la leche de manteca hasta con-

seguir una masa lisa e introdúzcala tapada en

el horno durante 30 minutos aprox. a 35 °C

con calor de bóveda y solera.

2. Forme con la masa un pan alargado, colóque-

lo en un molde engrasado (aprox. 30 x 13 cm)

e introdúzcalo tapado en el horno durante

20-30 minutos más a 35 °C con calor de bó-

veda y solera.

3. A continuación, hornee el pan hasta que se

dore.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



28

Panecillos de chocolate

Aprox. 8 panecillos / Por panecillo 1797 kJ / 429 kcal, proteínas 10,7 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 58 g

Ingredientes:

500 g de harina


60 g de azúcar

150 ml de leche tibia aprox.

1 pizca de sal

1 cucharada colmada de azúcar de

vainilla


2 huevos

100 g de cobertura de chocolate

Para pintar:

1 yema de huevo




Preparación:


desmenuzada, el azúcar, la sal, el azúcar de

vainilla, la mantequilla y los huevos. Amase

la mezcla con la leche tibia. Introduzca la

masa en el horno a 35 °C durante 30 minutos


2. Ralle el chocolate e incorpórelo a la masa.

Forme con la masa ocho panecillos e intro-

dúzcalos en el horno a 35 °C 20–30 minutos

más con calor de bóveda y solera.

3. Mezcle con las varillas la leche con la yema

de huevo y pinte los panecillos, haga cortes

en cruz sobre ellos y hornéelos hasta que se

doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



29

Pan sin levadura con cebolla

2 panes / Por pan 3184 kJ / 761 kcal, proteínas 30,7 g, grasas 29 g, hidratos de carbono 93 g

Ingredientes:





2 cucharadas de aceite de colza

2 cebollas rojas pequeñas

100 g de queso picante (p. ej. queso

de pastor artesano)

Unas hojitas de tomillo

Sal marina gruesa

Para rociar:

2 cucharadas de aceite de colza

aprox.



Preparación:

1. Tamice la harina y colóquela en forma de vol-

cán en un cuenco. Introduzca la levadura

desmenuzada, el aceite, el agua y la sal y

mézclelo hasta formar una masa elástica.

Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C du-

rante 45 minutos aprox. con calor de bóveda

y solera.

2. Forme con la masa dos tortas e introdúzcalas

en el horno tapadas a 35 °C 15 minutos más


3. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas.

Ralle el queso.

4. Cubra las tortas con la cebolla, el queso, es-

polvoree con sal y tomillo, rocíe con aceite y

dórelas al horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



30

Panecillos de requesón

10 panecillos / Por panecillo 779 kJ / 185 kcal, proteínas 8 g, grasas 2 g, hidratos de carbono 34 g

Ingredientes:

250 g de requesón

2 huevos

50 g de azúcar


vainilla

1 pizca de sal

350 g de harina

1 sobre de levadura en polvo

Para pintar:


Para espolvorear:

1 cucharada de azúcar

Sugerencias

Azúcar de vainilla casero

Haga un corte longitudinal en una vaina de

vainilla. Corte las dos mitades en 4-5 tro-

zos. Introdúzcalos en un recipiente de vi-

drio hermético con 500 g de azúcar durante

3 días. Si desea un aroma más intenso, ras-

pe el interior de la vaina directamente so-

bre el azúcar.

Preparación:

1. Mezcle el requesón, los huevos, el azúcar y la

sal. Añada la mitad de la harina mezclada

previamente con el gasificante en polvo y el

azúcar de vainilla. A continuación, añada la

harina restante.

2. Seguidamente, amase con las manos hasta

conseguir una masa lisa y flexible.

3. Forme con la masa aprox. 10 panini de igual

tamaño y colóquelos sobre una bandeja de re-

postería.

4. Píntelos con leche, espolvoréelos con azúcar

e introdúzcalos en el horno.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Paninis dulces

31

Pan de pasas

1 pan / Por pan 13154 kJ / 3144 kcal, proteínas 90 g, grasas 25 g, hidratos de carbono 640 g

Ingredientes:

Masa:

500 g de harina


100 g de azúcar

240 ml de leche de manteca tibia

20 g de mantequilla o

margarina fundida

125 g de requesón

1 pizca de sal

250 g de pasas

Para pintar:

Agua

Preparación:

1. Ponga la harina, el azúcar, la mantequilla, el

requesón y la sal en un cuenco. Introduzca la

levadura desmenuzada y amase con la leche

de manteca tibia hasta conseguir una masa

lisa y se formen burbujas.

2. Agregue las pasas lavadas y escurrida e intro-

duzca la masa en un molde engrasado (aprox.

30 x 13 cm).

3. Alise la superficie de la masa, píntela con

agua y hornee el pan.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Pan dulce

32

Panecillos de malta con pipas de calabaza

8 panecillos / Por panecillo 955 kJ / 237 kcal, proteínas 9,7 g, grasas 4 g, hidratos de carbono 39 g

Ingredientes:

300 ml de agua

1 cucharada de extracto de malta


75 g de masa madre



50 g de pipas de calabaza, picadas



Preparación:

1. Mezcle el agua con el extracto de malta mien-

tras los calienta y, a continuación, déjelos

enfriar ligeramente. Diluya la levadura con el

agua tibia con extracto de malta y forme una

masa con la masa madre, la harina, la sal y

las pipas de calabaza picadas. Introdúzcala

en el horno a 35 °C durante 40 minutos con

calor de bóveda y solera.

2. Forme 8 panecillos con la masa, píntelos con

un poco de agua y haga cortes en cruz en la

parte superior. Introdúzcalos en el horno a

35 °C durante 20 minutos más con calor de

bóveda y solera y, a continuación, hornéelos.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



33

Muñecos de pan de masa de levadura

Aprox. 4 unidades / Por unidad 2681 kJ / 641 kcal, proteínas 18,1 g, grasas 16 g, hidratos de carbono 104 g

Ingredientes:

500 g de harina


40 g de azúcar


1 pizca de sal


Para pintar:

1 huevo

Para decorar:

Pasas y almendras



Preparación:

1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el

azúcar, la leche, la sal y la mantequilla hasta

obtener una masa lisa. Introdúzcala tapada

en el horno a 35 °C durante 30 minutos con

calor de bóveda y solera.

2. Extienda la masa con un grosor de 1 cm

aprox. sobre una encimera enharinada y corte

los "muñecos". Colóquelos sobre una bandeja

de repostería e introdúzcalos en el horno a

35 °C aprox. 15–20 minutos más con calor de

bóveda y solera.

3. Bata el huevo con las varillas y pinte los mu-

ñecos, decórelos con pasas y almendras y dó-

relos al horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



34

Brezel de masa de levadura

8 unidades / Por unidad 875 kJ / 209 kcal, proteínas 7,6 g, grasas 9 g, hidratos de carbono 24 g

Ingredientes:

250 g de harina





40 g de mantequilla

1 huevo

Para pintar:

1 yema de huevo

1 cucharada de leche evaporada

Para espolvorear:

Semillas de amapola o queso

rallado



Preparación:

1. Mezcle la harina, el azúcar, la levadura des-

menuzada, la sal, la mantequilla y el huevo

con la leche tibia hasta formar una masa

elástica. Introdúzcala en el horno a 35 °C du-

rante aprox. 30 minutos con calor de bóveda

y solera.

2. Forme con la masa 8 brezel, colóquelos sobre

una bandeja de repostería e introdúzcala en

el horno a 35 °C 15 minutos más con calor de

bóveda y solera.

3. Mezcle la yema y la leche evaporada y pinte

los brezel con esta mezcla. Finalmente, espol-

voree con semillas de amapola o queso ralla-

do. Hornee los brezel hasta que se doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



35

Flauta con panceta o finas hierbas

2 flautas / Por flauta 4513 kJ / 1080 kcal, proteínas 53 g, grasas 21 g, hidratos de carbono 169 g

Ingredientes:






1/

2cucharadita de pimienta



150 g de panceta

en dados pequeños o bien

3 cucharadas de perejil,

eneldo y cebollino

picados

Para pintar:

Leche

Preparación:


azúcar, la sal, la pimienta, el aceite y el agua

hasta formar una masa lisa.

2. Por último, incorpore la panceta o las hierbas

y amase.

3. Forme con la masa dos flautas de aprox.

35 cm de largo y colóquelas sobre una bande-

ja de repostería.

Haga pequeños cortes sobre las flautas, pín-

telas con leche y hornéelas.

Ajuste:

Automático \ Pan \ Baguetes

36

Paninis de jamón y queso

6 paninis/ Por panini 1236 kJ / 296 kcal, proteínas 14,2 g, grasas 8 g, hidratos de carbono 42 g

Ingredientes:

350 g de harina


210 ml de agua tibia aprox.

1 cucharada de aceite

1/

2cucharadita de sal

100 g de jamón cocido

100 g de queso especiado (p. ej.

queso de pastor artesano)



Preparación:


aceite, la sal y el agua hasta obtener una

masa elástica e introdúzcala en el horno a

35 °C durante 30 minutos con calor de bóve-

da y solera.

2. Corte el jamón en dados pequeños y ralle el

queso. Incorpore el jamón y la mitad del que-

so a la masa.

3. Forme con la masa 6 panecillos e introdúzca-

los en el horno a 35 °C 20–30 minutos más


4. Espolvoree los panecillos con el resto del

queso y dórelos.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



37

Pan de albaricoque


Ingredientes:

500 g de harina


60 g de azúcar


1 cucharada de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharadita de ralladura de li-

món


1 yema de huevo

100 g de albaricoques secos

50 g de pistachos picados

Para pintar:

1 yema de huevo




Preparación:

1. Vierta la harina, la levadura desmenuzada, el

azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la ralladu-

ra de limón, la mantequilla y la yema en un

cuenco. Mezcle con la leche hasta conseguir

una masa lisa e introdúzcala en el horno du-

rante 30 minutos a 35 °C con calor de bóveda

y solera.

2. Corte en dados los albaricoques, mézclelos

con los pistachos y añádalos a la masa. For-

me un pan alargado y colóquelo en un molde

engrasado ( 30 x 13 cm aprox.). Déjelo repo-

sar durante 20 minutos más tapado en el hor-

no a 35 °C con calor de bóveda y solera.

3. Bata la leche con la yema de huevo y pinte la

masa con esta mezcla.

4. Introduzca el molde en el horno y cueza el

pan.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



38

Bizcocho de mantequilla con almendras

Aprox. 20 raciones / Por ración 1168 kJ / 279 kcal, proteínas 4,7 g, grasas 15 g, hidratos de carbono 31 g

Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina


80 g de azúcar


60 g de mantequilla

1 pizca de sal

Para la cobertura:

150 g de mantequilla

150 g de almendras en láminas

100 g de azúcar



Preparación:


azúcar, la mantequilla, la sal y la leche tibia

hasta formar una masa. Introdúzcala en el

horno a 35 °C durante 20 minutos con calor


2. Trabaje un poco más la masa y extiéndala en

una bandeja universal. Introdúzcala en el

horno a 35 °C 20 minutos más con calor de

bóveda y solera.

3. Cuando haya fermentado, haga pequeños

huecos en la masa con las puntas de los de-

dos. Cubra con copos de mantequilla y espol-

voree con las láminas de almendra y el azú-

car. Vuélvala a introducir en el horno durante

10 minutos y, a continuación, dórela.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



39

Pastel de crema con piñones


Ingredientes:

500 g de harina


80 g de azúcar



1 pizca de sal

1 huevo

Para la cobertura:

150 g de mantequilla

200 g de azúcar

2 cucharadas de miel

3 cucharadas de nata

100 g piñones picados

50 g de almendras en láminas



Preparación:


desmenuzada, el azúcar, la mantequilla, la sal

y el huevo. Mézclelo con la leche tibia hasta

formar una masa elástica. Introdúzcala tapa-

da en el horno a 35 °C durante 30 minutos


2. Extienda la masa sobre la bandeja universal e

introdúzcala en el horno a 35 °C 20 minutos

más con calor de bóveda y solera.

3. Para la cobertura, hierva la nata con la man-

tequilla, el azúcar y la miel y mézclelos con

los piñones y las almendras. Distribuya la

mezcla ligeramente enfriada sobre la masa

fermentada. Vuelva a introducir el pastel en

el horno 10 minutos más y, a continuación,

hornéelo hasta que se dore.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



40

Ingredientes para el relleno:

1 cucharada colmada de polvos de

crema de vainilla

500 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal


Preparación:

1. Deje enfriar el pastel y pártalo longitudinal-

mente.

2. Prepare una crema con los polvos de vainilla,

la leche, el azúcar y la sal y déjela enfriar.

Bata la mantequilla y añada la crema a cu-

charadas hasta formar una mezcla homogé-

nea.

3. Recubra la parte inferior del pastel con la cre-

ma, coloque la otra parte encima y déjelo en-

friar.

41

Trenza con nueces


Ingredientes:

500 g de harina


50 g de azúcar



vainilla

1 pizca de sal


1 yema de huevo

100 g de nueces picadas

Para pintar:

Leche



Preparación:


azúcar, la leche, el azúcar de vainilla, la sal,

la mantequilla y la yema de huevo hasta ob-

tener una masa flexible. Introdúzcala tapada

en el horno a 35 °C durante 30–40 minutos


2. Incorpore las nueces a la masa. Divida la

masa en 3 partes. Forme un rollo de 40 cm de

largo con cada una de las partes, forme con

ellas una trenza y colóquelas sobre una ban-

deja de repostería. Introdúzcala en el horno a

35 °C durante 20 minutos aprox. con calor de

bóveda y solera.

3. Pinte la trenza con leche y hornéela.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



42

Rosco de canela y nueces de macadamia


Ingredientes:

700 g de harina


120 g de azúcar


1 pizca de sal

Cáscara rallada de un limón


3 huevos

Para pintar:

Leche

Para espolvorear:

2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharadas de azúcar

100 g de nueces de macadamia

picadas sin sal

1 yema de huevo



Sugerencias

La nuez de macadamia, procedente origi-

nalmente de Australia, es una de las más

caras del mundo. La reina de las nueces es

rica en grasas insaturadas. Su sabor cremo-

so, mantecoso se debe a su elevado conte-

nido en grasa.

Preparación:

1. Mezcle en un cuenco la harina, el azúcar, la

sal, la ralladura de limón, la mantequilla, los

huevos y la levadura desmenuzada con la le-

che tibia hasta formar una masa lisa. Intro-

dúzcala tapada en el horno a 35 °C durante

30 minutos aprox. con calor de bóveda y so-

lera.

2. Vuelva a amasar la mezcla brevemente y diví-

dala en dos. Forme un rollo de aprox. 50 cm

de largo con cada una de las partes, trence

los dos rollos y forme un rosco.

3. Coloque el rosco sobre una bandeja de repos-

tería e introdúzcalo en el horno a 35 °C

20 minutos más con calor de bóveda y solera.

4. Mezcle la canela, el azúcar, las nueces y la

yema de huevo. Pinte el rosco con leche y re-

parta la mezcla de nueces por encima e intro-

dúzcalo en el horno durante aprox. 20 minu-

tos más. A continuación, hornéelo hasta que

se dore.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



43

"Pescado, todo un elogio"

El pescado es un bálsamo para el cuerpo y

el alma. El pescado cuenta con un alto con-

tenido en yodo, vitaminas y proteínas de

gran valor, así como con ácidos grasos

Omega 3 excelentes para la salud y para

mantenerse en forma. A su vez, mejora la

capacidad de concentración, la memoria y

el estado de ánimo. Dado que se trata de

un alimento bajo en calorías, versátil y sua-

ve, el pescado es destinatario de múltiples

cumplidos. Con tantos comentarios placen-

teros, nos alegra saber que la sociedad ale-

mana para la alimentación recomienda co-

mer pescado dos veces por semana.

Pescado

45

La proteína del pescado es de alto valor nu-

tritivo. Además, el pescado es rico en vita-

minas A, B y D y en minerales como hierro,

yodo, calcio y fósforo.

El pescado es fácil de digerir debido a su

consistencia ligera y por ello está especial-

mente indicado para las dietas.

El bajo contenido en colágeno del pescado

hace que se desmenuce fácilmente durante

la cocción. Rociando el pescado crudo con

zumo de limón o vinagre, la carne gana en

consistencia. Para comprobar si el pescado

está cocinado, deberán observarse las pupi-

las: éstas deben estar blancas y la aleta

dorsal debe poder separarse fácilmente. El

pescado asado, rehogado y cocinado a la

parrilla está hecho cuando la carne se sepa-

ra fácilmente de las espinas.

Prepare los pescados enteros

siguiendo estos pasos

Límpielos: quíteles las tripas, escámelos y

lávelos con agua.

Rocíelos con limón o vinagre: Añada zumo

de limón o vinagre al pescado limpio o al

filete de pescado y deje que se absorba du-

rante aprox. 10 minutos antes de continuar

con la receta. El zumo del limón o el vina-

gre no influye en el sabor característico del

pescado.

Sálelos: Sale el pescado poco antes de co-

cinarlo y condiméntelo con hierbas y espe-

cias. No deje el pescado con sal sin cocinar

durante demasiado tiempo. La sal extrae el

líquido del pescado y con ello minerales

muy valiosos. Al perder líquido, el pescado

se secará el cocinarlo.

46

Al cocinar pescado, cerciórese de que se al-

canza una temperatura interior de mín.

70 °C. Para ello, la sonda térmica resulta de

gran ayuda.

La ración por persona en el caso de pesca-

dos enteros es de 250 a 300 g y, en el caso

de filetes de pescado, de 200 a 250 g.

Si desea cocinar el pescado entero en el

horno, colóquelo en posición de nado en un

recipiente, una bandeja para asar o en la

bandeja universal. Para que el pescado per-

manezca en esta posición, rellene la cavi-

dad del estómago con papel de aluminio o

con patatas crudas y peladas.

Si se cocinan filetes de pescado en una sal-

sa ligada, prepare la salsa con menos líqui-

do de lo habitual, puesto que el pescado

desprende líquido durante la cocción.

Algunas variedades de pescado como la tru-

cha, la tenca, la anguila o las carpas se

pueden preparar al estilo "azul". La piel de

los pescados contiene un colorante que ad-

quiere un tono azulado cuando se trata con

ácidos (agua de vinagre). Cuando se limpie,

no dañe la capa de mucosa de la piel ya

que, en ese caso, se perdería en estas zonas

la coloración azul. Vierta agua con vinagre

caliente sobre el pescado, déjela actuar du-

rante aprox. 10 minutos y, a continuación,

siga las indicaciones de la receta. Sale úni-

camente el interior del pescado.

47

Dorada a las verduras

4 raciones / Por ración 1956 kJ / 467 kcal, proteínas 44,9 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 40 g

Ingredientes:

4 doradas limpias

(de aprox. 400 g cada una)

2 pimientos rojos

2 calabacines verdes

2 calabacines amarillos

4 ramitas de tomillo

4 ramitas de romero

4 dientes de ajo

4 chalotas

1 limón

Sal marina gruesa

Aderezo de pimienta y limón


800 g de patatas pequeñas



Sugerencias

Las patatas pequeñas deben tener un diá-

metro de 25-40 mm.

Preparación:

1. Cueza las patatas.

2. Corte los pimientos por la mitad, límpielos,

lávelos y córtelos en trozos grandes. Lave los

calabacines, límpielos, y córtelos en rodajas.

Pele las chalotas y píquelas. Pique el ajo muy

fino.

3. Lave el pescado, séquelo, rocíelo con el zumo

del limón, condiméntelo con sal y el aderezo

de pimienta y limón y colóquelo en una ban-

deja grande.

4. Reparta alrededor del pescado las patatas co-

cidas, los pimientos, los calabacines, las cha-

lotas, el ajo y las hierbas lavadas.

5. Mezcle el aceite con un poco de sal y pimien-

ta. Vierta el aceite condimentado sobre el

pescado, las patatas y las verduras y cuézalo

en el horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



48

Salmón gratinado con col rizada


Ingredientes:

1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)


600 g de filete de salmón

Aderezo de pimienta y limón

Sal

80 g de pan blanco

80 g queso de pastor artesano ra-

llado

300 g de crème fraîche a las finas

hierbas

2–3 cucharadas de rábano picante



Preparación:

1. Lave la col, trocéela, retire el troncho y cór-

tela en tiras. Caliente en una sartén una cu-

charada de mantequilla, añada la col y dórela

durante aprox. 15 minutos, removiéndola

cada cierto tiempo.

2. Lave el salmón, séquelo, córtelo en tiras de

aprox. 2 cm de ancho, condiméntelo con el

aderezo de limón y pimienta y sálelo. Mezcle

la crème fraîche a las finas hierbas con el res-

to de la mantequilla blanda y el rábano pi-

cante. Añada los dados de pan blanco y salpi-

miente.

3. Introduzca la col y el salmón en una fuente

(aprox. 20 x 30 cm). Reparta la mezcla de

pan y queso por encima y cocínelo.





Golpe de vapor: 3

Tiempo de




49

Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas

hierbas

4 raciones / por ración 1698 kJ / 406 kcal, proteínas 41,6 g, grasas 22 g, hidratos de carbono 9 g

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas

(de 600–700 g cada una)

2 chalotas

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de molde

50 g de alcaparras pequeñas

1 yema de huevo


Sal

Pimienta recién molida

Chile en polvo

8 tomates pequeños

40 g de mantequilla de hierbas



Preparación:

1. Lave las truchas y séquelas.

2. Pele las chalotas y los dientes de ajo y córte-

los en dados pequeños. Corte también el pan

de molde en dados pequeños. Mézclelo con

las alcaparras, la yema, las chalotas, el ajo y

el aceite de oliva y condimente con sal, pi-

mienta y chile en polvo.

3. Rellene las truchas con esta mezcla y cierre la

abertura con palillos.

4. Coloque las truchas sobre la bandeja universal

y cocínelas en el horno.

5. Lave y haga cortes en cruz en la parte supe-

rior de los tomates, cúbralos con mantequilla

de hierbas y añádalos a la bandeja universal

transcurridos aprox. 10 minutos. Déjelo cocer

todo junto 20–25 minutos más.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



50

Filetes de atún al pesto


Ingredientes:

4 filetes de atún (de aprox. 120 g

cada uno)

2 cucharadas de pesto de rúcola

2 bulbos de hinojo

2 cucharadas de mantequilla

250 g tomates cherry

Sal


Azúcar

600 g de gnocchi, precocinados

(sección de refrigerados)

250 g de crème fraîche

3 cucharadas de queso parmesano

rallado



Sugerencias

El pesto de rúcola se puede preparar fácil-

mente de forma casera. Tueste 50 g de pi-

ñones en una sartén sin ningún tipo de

aceite o grasa. Tritúrelos junto con 100 g

de rúcola y 50 g de queso parmesano. Aña-

da 70 ml de aceite de oliva y un diente de

ajo. Salpimiente.

Preparación:

1. Lave los filetes de atún, séquelos y úntelos

con el pesto.

2. Lave el hinojo, pártalo por la mitad, retire el

troncho y córtelo en trozos de 1 cm de gro-

sor. Rehóguelo en mantequilla durante unos

15 minutos.

3. Lave los tomates, pártalos por la mitad y añá-

dalos al hinojo rehogado. Condimente con

sal, pimienta y una pizca de azúcar.

4. Mezcle los gnocchi con la crème fraîche y el

queso parmesano y añada la mezcla de toma-

tes e hinojo.

5. Vierta la mezcla en una fuente (aprox.

20 x 30 cm) y cúbrala con copos de mante-

quilla. Coloque encima los filetes de atún y

cueza sin tapar.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



51

Pasta gratinada con salmón y espinacas

4 raciones / Por ración 2987 kJ / 717 kcal, proteínas 31 g, grasas 51 g, hidratos de carbono 32 g

Ingredientes:

450 g de hojas de espinacas con-

geladas

1 diente de ajo

500 g de tagliatelle

4 filetes de salmón (de aprox. 100

g cada uno)

1–2 cucharadas de zumo de limón


Sal

Nuez moscada

250 ml de nata

250 g de crème fraîche a las finas

hierbas

2 cucharadas de almendras en lá-

minas



Preparación:

1. Descongele las espinacas y déjelas escurrir.

Condimente con ajo, sal y un poco de nuez

moscada.

2. Prepare la pasta "al dente" según las indica-

ciones del paquete.

3. Lave el salmón y séquelo, rocíelo con zumo

de limón y salpimiéntelo.

4. Mezcle la nata con la crème fraîche y salpi-

miente.

5. Ponga la pasta, las espinacas y el pescado

por capas en una fuente (aprox. 20 x 30 cm).

Añada la salsa, espolvoree las láminas de al-

mendras y cueza sin tapar.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



52

Perca del lago de Victoria a las finas hierbas


Ingredientes:

4 filetes de perca del lago de Vic-

toria (de aprox. 150 g cada uno)

2 chiles rojos pequeños

1 limón


Sal

1 cucharada de pimienta roja en

granos

4 tallos de perejil de rama

2 tomates carnosos

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado fino

1 ramillete de perejil

50 g de rúcola


50 g de alcaparras pequeñas

100 g de picatostes picados



Sugerencias

En lugar de perca del lago de Victoria pue-

de utilizar filetes de carbonero o de galli-

neta.

Preparación:

1. Lave los filetes de pescado y séquelos. Parta

los chiles por la mitad a lo largo, quite las

semillas, lávelos y córtelos en tiras finas.

Mezcle el zumo de limón con los chiles, 4 cu-

charadas de aceite, sal y pimienta, unte con

esta mezcla los filetes y déjelos macerar du-

rante aprox. 30 minutos.

2. Lave los tomates, pártalos por la mitad y quí-

teles las semillas y la prolongación del tallo.

Corte el apio y los tomates en dados peque-

ños.

3. Corte unas hojas de perejil, lávelas junto con

la rúcola y el tomillo y píquelos junto con las

alcaparras. Caliente dos cucharadas de aceite

y rehogue la cebolla, el ajo y el apio. Añada

las hierbas.

4. Vierta en una fuente engrasada (aprox.

20 x 30 cm) la mitad de la mezcla de toma-

tes, apio y hierbas y coloque encima el pes-

cado. A continuación, reparta por encima el

resto de la mezcla, espolvoree con los pica-

tostes, rocíe con el resto del aceite y cuézalo

en el horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



53

"Las pequeñeces más ricas del mundo"

Las pizzas, las tartas, los pastelitos y de-

más son, para muchos, los favoritos para

toda ocasión, ya sea para comer en familia,

para un bufé festivo o como tentempié de-

lante del televisor o durante un juego de

sobremesa. Bien como mezcla de una masa

fina con un complemento con fundamento

o bien como variación imaginativa de rece-

tas clásicas, los bocados picantes despier-

tan nuestros sentidos a través de su aroma

y pueden innovarse continuamente con un

poco de fantasía.

Platos picantes

55

Bollos picantes


Ingredientes:

125 g de patata


Aprox. 8–10 cucharadas de leche

tibia

1/

2cucharadita de sal

250 g de harina

2 cucharadas de mantequilla blan-

da (aprox. 40 g)

1 huevo

200 g de queso fresco a las finas

hierbas

Para pintar:

1 yema de huevo




Sugerencias

Los bollos picantes son también un buen

acompañamiento para estofados y ensala-

das.

Preparación:

1. Pele las patatas, cuézalas, páselas por el pa-

sapurés cuando todavía estén calientes y dé-

jelas enfriar.

2. Diluya la levadura en la leche y mézclela con

las patatas, la sal, la harina, la mantequilla y

el huevo hasta formar una masa flexible.


rante 20 minutos con calor de bóveda y sole-

ra.

3. Forme con la masa 12 bolas, estírelas un

poco, rellene cada una de ellas con una cu-

charada de queso fresco a las finas hierbas y

redondéelas.

4. Coloque los bollos en una fuente engrasada

(aprox. 20 x 30 cm) e introdúzcalos en el

horno a 35 °C 20–30 minutos más con calor


5. Bata la leche con la yema de huevo, pinte los

bollos con esta mezcla y dórelos en el horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



56

Soufflé de queso picante

8 unidades / Por unidad 872 kJ / 208 kcal, proteínas 11 g, grasas 15 g, hidratos de carbono 6 g

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

30 g de harina

200 ml de leche caliente

1 pizca de nuez moscada molida

1 pizca de pimienta cayena

Sal


120 g de queso rallado

(p. ej. Gruyer)

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

2 cucharadas de queso parmesano

rallado

Pan rallado

8 moldes individuales



Sugerencias

Los soufflés deben servirse al momento, ya

que si no se deshinchan.

Preparación:

1. Derrita la mantequilla en un cazo y añada la

harina sin dejar de remover (no debe dorar-

se). Añada la leche. Siga removiendo y cuéza-

lo durante aprox. 5 minutos a fuego lento.

Condimente con sal, pimienta, nuez moscada

y pimienta cayena.

2. Añada poco a poco las yemas de huevo. Fi-

nalmente, agregue el queso.

3. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas

con cuidado con la mezcla ligeramente enfria-

da.

4. Llene los ocho moldes pequeños engrasados y

espolvoreados con pan rallado. Llénelos como

máximo hasta 1 cm por debajo del borde.

Espolvoree el soufflé con queso parmesano.

5. Coloque los moldes sobre la bandeja universal

e introdúzcalos en el horno precalentado.




Tiempo de cocción:20–25 minutos +

Precalentamiento

Golpe de vapor: 1

Tiempo de


57

Pastel de primavera

Aprox. 15 raciones / Por ración 1.343 kJ / 321 kcal, proteínas 16,1 g, grasas 22 g, hidratos de carbono 15 g

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre congelado

(450 g)

1 pimiento rojo y 1 pimiento

amarillo

3 cebolletas


1 kg de carne picada

100 g de pan rallado

2 huevos

Sal


Pimentón

2 cucharaditas de mostaza semipi-

cante

Para pintar:

1 yema de huevo

Agua



Preparación:

1. Descongele el hojaldre. Corte los pimientos

en dados. Corte la cebolleta en aros.

2. Mezcle la carne picada, la verdura, el ajo, el

pan rallado, los huevos, las especias y la

mostaza.

3. Cubra un molde (aprox. 30 x 13 cm) con pa-

pel especial para hornos y ponga la mitad del

hojaldre, rellénelo con la carne picada y cubra

el hojaldre con el resto de la masa. Haga 3

cortes en forma de rombo de aprox. 1,5 x

1,5 cm sobre la masa superior. Decore la par-

te superior del pastel con el resto de la masa

a su gusto.

4. Bata con las varillas la yema con un poco de

agua, pinte el hojaldre con esa mezcla y pón-

galo en el horno.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



58

Pastel suave de queso


Ingredientes:

Para la masa:



100 g de harina de centeno

tipo 1150

150 g harina de trigo tipo 405

50 g de mantequilla1/

2cucharadita de sal

1/

2cucharadita de azúcar

Para el relleno:

2 pimientos rojos pequeños,

en dados

2 cebollas rojas pequeñas,

en dados

300 g queso de corteza

enmohecida rojiza

250 g de requesón

1 yema de huevo

2 cucharadas de cebollino

Sal

Pimienta molida

Chile en polvo

Para espolvorear:

4 cucharadas de pipas de calabaza



Sugerencias

El pastel es idóneo como entrante o como

plato principal, acompañado con ensalada.

Preparación:

1. Diluya la levadura en la leche, añada el resto

de ingredientes y forme una masa flexible.


rante 45 minutos con calor de bóveda y sole-

ra.

2. Corte el queso en dados pequeños, mézclelo

con el requesón, la yema de huevo y el cebo-

llino. Agregue el pimiento y la cebolla y con-

dimente con sal, pimienta y chile en polvo.

3. Extienda la masa sobre una encimera enhari-

nada, forme un cuadrado (aprox. 45 x 45 cm)

y colóquela en un molde cuadrado engrasado

(aprox. 20 x 20 cm) sujetándola por las es-

quinas. Añada el relleno a la masa, doble las

esquinas superiores cubriendo el relleno y

presiónelas ligeramente.

4. Pinte el pastel con agua y espolvoree las pi-

pas de calabaza. Hornee el pastel hasta que

se dore. Antes de servir, déjelo reposar 30 mi-

nutos aprox.





Golpe de vapor: 3

Tiempo de




59

Tortellini gratinados con rúcola y jamón


Ingredientes:

125 g de rúcola

100 g de jamón curado

100 ml de nata


Sal


200 g de tomates cherry cortados

en dos

600 g de tortellini frescos (sección

de refrigerados)

4 cucharadas de piñones tostados

100 g de queso parmesano rallado



Preparación:

1. Lave la rúcola, séquela y córtela en tiras jun-

to con el jamón. Mezcle la nata con la crème

fraîche y salpimiente.

2. Mezcle los tortellini con los tomates corta-

dos, la rúcola y el jamón, introdúzcalos en

una fuente engrasada (aprox. 20 x 30 cm) y

añada la salsa.

3. Espolvoree con los piñones y el queso parme-

sano. Hornéelos hasta que se doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



60

Canelones con setas


Ingredientes:

200 g de setas (p. ej. champiñón

marrón)

60 g de tomates secos

en aceite

150 g de queso de oveja

150 g de queso fresco a las finas

hierbas



12 canelones


300 ml de caldo


Sal

150 g de queso rallado



Preparación:

1. Lave las setas y escurra los tomates. Corte las

setas, los tomates y el queso de oveja en da-

dos pequeños. Mézclelo con el queso fresco y

condimente con tomillo y pimienta.

2. Rellene los canelones con la mezcla y coló-

quelos en una fuente (aprox. 20 x 30 cm).

3. Mezcle el caldo con la crème fraîche y salpi-

miente.

4. Añada a los canelones la salsa, espolvoree

con queso y hornéelos hasta que se doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



61

"Bueno es lo que bien acaba"

Para un buen postre siempre queda un hue-

co en el estómago. Casi nadie puede resis-

tirse a poner el punto y final que merece

una buena comida. Gracias a los helados,

soufflés, macedonias o cualquier otra dulce

tentación, los cocineros consiguen que sus

invitados abandonen la mesa completamen-

te satisfechos. Y sin demasiado esfuerzo, ya

que muchos postres, a pesar de requerir un

tiempo muy reducido de elaboración, garan-

tizan un éxito total.

Postres

63

Bollos con compota de ciruela


Ingredientes:

500 g de harina


50 g de azúcar


1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal


2 huevos

120 g de compota de ciruela

Para espolvorear:

40 g de azúcar glas



Sugerencias

En lugar de compota de ciruela puede relle-

nar los buñuelos con ciruelas cortadas en

dos. A continuación, antes de hacer las bo-

las, espolvoree las ciruelas con azúcar.

Espolvoree los buñuelos con azúcar glas y,

si lo desea, sírvalos con salsa de vainilla.

Preparación:


azúcar, la leche, la canela, la sal, la mante-

quilla y los huevos hasta obtener una masa

lisa. Introdúzcala tapada en el horno durante

20–30 minutos.

2. Forme con la masa 12 bolas, estírelas un poco

y rellénelas con una cucharada de compota de

ciruela, redondéelas y colóquelas en una

fuente engrasada (aprox. 20 x 30 cm).

3. Vuélvalas a introducir en el horno durante

20 minutos y, a continuación, hornéelas has-

ta que se doren.





Golpe de vapor: 2

Tiempo de



Espolvoréelos con azúcar glas antes de servir.

64

Soufflé dulce de cerezas

8 raciones / Por ración 557 kJ / 133 kcal, proteínas 7 g, grasas 5 g, hidratos de carbono 17 g

Ingredientes:

Mantequilla

50 g de nueces molidas

6 cucharadas de guindas

2 yemas de huevo

80 g de azúcar glas

Pulpa de una vaina de vainilla

250 g de requesón

20 g almidón de trigo

2 claras de huevo

8 moldes individuales



Preparación:

1. Engrase 8 moldes individuales y espolvoréelos

con las nueces.

2. Deje escurrir bien las guindas y repártalas en

los moldes.

3. Mezcle la yema de huevo con 60 g de azúcar

glas hasta obtener una masa homogénea.

Mezcle la pulpa de vainilla, el requesón y el

almidón. Bata las claras con el resto del azú-

car glas a punto de nieve y mézclelas cuida-

dosamente con la mezcla.

4. Rellene los moldes con la masa. Llénelos

como máximo hasta 1 cm por debajo del bor-

de.

5. Coloque los moldes sobre la bandeja univer-

sal. A continuación, introduzca la bandeja en

el horno precalentado y añada agua caliente

en la bandeja hasta la mitad de la altura de

los moldes. Hornéelos hasta que se doren.




Tiempo de cocción:20–30 minutos +

precalentamiento

Golpe de vapor: 1

Tiempo de


65

M.-Nr. 07 140 990 / 01

Miele, S.A.

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28108 Alcobendas (Madrid)

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Fax: 91 662 02 66

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Chile

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