für unbeschwerte festtage

Für unbeschwerte Festtage.

Schnelle und einfache

Rezeptefür die Zeit zwischen

den grossen

Festessen.

Während den Festtagen nimmt man sich Zeit für Familie und Bekannte, für Freunde und Verwandte. Meistens trifft man sich mit seinen Liebsten zu ausgedehnten Festessen und so reiht sich zum Jahresende ein grosses Mahl ans andere. Da sind einfach zubereitete Mahlzeiten eine willkommene Abwechslung. In dieser Broschüre fi nden Sie fünf schnelle Rezepte für ausgewogene und genussvolle Menüs mit frischen Zutaten.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Ausprobieren – und vor allem schöne und erholsame Festtage.

Abwechslung in der Altjahreswoche.

Unser Tipp für den 26. Dezember

Salat vom

Weihnachtsbraten

ZUBEREITUNG

1 | Braten in dünne Scheiben

schneiden. Zitrone heiss abwaschen,

Schale abreiben und Saft auspres-

sen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und

Kürbiskernöl kräftig verrühren und

die Bratenscheiben damit marinieren.

2 | Endiviensalat putzen, waschen,

trocken schleudern und in mund-

gerechte Stücke zupfen. Zwiebel

schälen und in feine Streifen

schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten

mit den Bratenscheiben mischen.

3 | Butter mit Schneebesen schaumig

rühren. Kräuter grob hacken und

mit Salz und Cayennepfeffer unter

die Butter rühren. Bauernbrot gold-

gelb rösten, mit der Kräuterbutter

bestreichen und zum Salat servieren.

ZUTATEN

ca. 500 g kalter Weihnachtsbraten

(was immer übrig geblie-

ben ist)

1 Bio-Zitrone

1–2 TL fl üssiger Honig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2–3 EL Kürbiskernöl

1 kleiner Endiviensalat

1 rote Zwiebel

100 g weiche Butter

3 EL frische Kräuter, gemischt

(z.B. Peterli, Kerbel,

Koriander, Schnittlauch)

Cayennepfeffer

1 Bauernbrot

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

sbraten

1 PORTION ENTHÄLT CA.:

640 kcal | 44 g Eiweiss | 37 g Fett

33 g Kohlenhydrate

ZUBEREITUNG

1 | Reis in eine Pfanne geben, mit vier

Tassen kaltem Wasser auffüllen und

geschlossen zum Kochen bringen.

Reis vom Feuer nehmen und quellen

lassen. Zitronensaft und 20 g Butter

unterrühren.

2 | Rindsfi letmedaillons mit Pfeffer

würzen. Chicorée putzen und in

mundgerechte Stücke schneiden.

Wacholderbeeren im Mörser grob

zerkleinern.

3 | Bratbutter in einer Pfanne erhitzen

und Rindsfi lets darin von beiden

Seiten 3–4 Minuten braten. Dann aus

der Pfanne nehmen, salzen und warm

stellen.

4 | Restliche Butter in einer Pfanne

erhitzen. Wacholder darin andünsten,

Chicorée zugeben und bei milder

Hitze 4–5 Minuten dünsten. Mit Salz

und Pfeffer würzen. Orangensaft

zugeben und kurz aufkochen. Mit

den Rindsfi lets und Zitronenreis auf

vorgewärmten Tellern anrichten.

ZUTATEN

4 Filetmedaillons vom

Schweizer Rind (à ca. 160 g)

2 Tassen Basmatireis

Saft einer Zitrone

80 g Butter


3 Chicorée

8 Wacholderbeeren

30 g Bratbutter

Saft einer Orange

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 30 Minuten

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43 g Kohlenhydrate

Rindsfi letmedaillonsmit Chicorée


Kalbsplätzli mit Muskat- Kartoffelstock-Panade


2 | Kalbsplätzli mit wenig Salz und

Pfeffer würzen. Im Mehl wenden,

durchs Ei ziehen und etwas abtropfen

lassen. Dann im Kartoffelstockpulver

wenden und dieses gut andrücken.

3 | 80 g Butter in einer grossen

Pfanne erhitzen. Kalbsplätzli darin

portionenweise von jeder Seite

2–3 Minuten braten, aus der Pfanne

nehmen und warm stellen. Orangen-

saft und Schale ins Bratfett geben

und darin kurz erhitzen.

4 | Restliche Butter in einer Pfanne

erhitzen. Rosenkohlblätter darin

3–4 Minuten dünsten und mit Salz

und wenig Pfeffer würzen. Mit

Kalbsplätzli und Orangenbutter auf

vorgewärmten Tellern anrichten

und sofort servieren.

ZUTATEN

12 kleine Plätzli vom Schweizer

Kalb (à ca. 40 g)

1 Beutel Kartoffelstockpulver

Muskatnuss

2 Eier

3 EL Mehl

1 Bio-Orange

500 g Rosenkohl


100 g Butter

ZUBEREITUNG

1 | Kartoffelstockpulver auf einen

fl achen Teller geben und kräftig mit

Muskatnuss würzen. Eier in einem

tiefen Teller verschlagen. Mehl auf

einen fl achen Teller geben. Orange

heiss abwaschen, Schale mit einem

Zestenreisser abziehen und Saft

auspressen. Rosenkohl putzen und

Blätter vom Strunk lösen.




28 g Kohlenhydrate

h ei er


ZUBEREITUNG

Schalotte schälen und sehr fein

würfeln. Datteln längs halbieren.

Orange heiss abwaschen, Schale

abreiben und Saft auspressen.

Bratbutter in einer Pfanne erhitzen

und die Pouletbrüste darin von

beiden Seiten je 5–7 Minuten braten.

Dann herausnehmen und warm

stellen. Schalottenwürfel im Bratfett

glasig dünsten, Datteln zugeben und

3–4 Minuten dünsten. Orangensaft

und -schale zugeben, mit Salz und

Pfeffer würzen und etwas einkochen

lassen. Kalte Butter in Stückchen

in die nicht mehr kochende Sauce

einrühren. Pouletbrüste in die Sauce

geben.

Dazu passen Spaghetti mit selbst

gemachtem Pesto.

ZUTATEN

4 Schweizer Pouletbrüste


1 Schalotte

8 Datteln

1 grosse Bio-Orange

1 EL Bratbutter

30 g kalte Butter

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13 g Kohlenhydrate (ohne Spaghetti)

Pouletbrust mit Datteln- Orangen-Sauce


Schweinsfi let mit Estragonkruste


ZUBEREITUNG

1 | Bratbutter in einer Pfanne erhitzen.

Schweinsfi let mit Salz und Pfeffer

würzen und von beiden Seiten je

5–6 Minuten braten. Aus der Pfanne

nehmen und warm stellen. Preisel-

beeren ins Bratfett geben und

Balsamico-Essig zugeben. Mit Salz

und Pfeffer würzen und warm stellen.

2 | Champignons in Scheiben

schneiden, Schalotte schälen und

fein würfeln. Beides in 40 g Butter

4–5 Minuten lang dünsten. Mit Salz

und Pfeffer würzen und warm halten.

3 | Restliche Butter mit Mandeln und

Estragon verrühren. Masse auf

dem Filet verteilen und im Backofen

unter dem Grill 3–4 Minuten rösten.

4 | Schweinsfi let portionieren und mit

Champignons und Preiselbeersauce

auf vorgewärmten Tellern anrichten

und sofort servieren.

Dazu passen Nudeln.

ZUTATEN

600 g Schweinsfi lets vom

Schweizer Schwein

20 g Bratbutter

Salz, Peffer aus der Mühle

2 EL Preiselbeeren aus

dem Glas

1–2 EL Balsamico-Essig

500 g braune Champignons

1 Schalotte

100 g Butter

40 g gemahlene Mandeln

1 EL getrockneter Estragon




5 g Kohlenhydrate (ohne Nudeln)

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