Fructele Fructele sunt alimente de origine vegetală cu un conţinut bogat în glucide, săruri minerale, vitaminele A, Bl, C, E şi acizi organici. Condiţii de calitate: • aspectul-proaspete, întregi, fară urme de lovituri, neatacate de dăunătorii; • culoarea-caracteristică soiului; • gustul şi mirosul-specifice, fară gusturi şi mirosuri străine. Ele se caracterizează printr-o mare varietate structurală, compoziţie chimica şi gust, acestea reprezentând şi criterii de clasificare. Fructele pot fi clasificate astfel: > seminţoase (mere, pere, gutui); > sâmburoase (piersici, prune, caise, cireşe, vişine); > ale arbuştilor şi semiarbuştilor (căpşuni, fragi, struguri, mure, afine, coacăze); nucifere (nuci, alune, migdale, arahide, castane) Fructe seminţoase Aceste fructe au pieliţa colorată, pulpa cărnoasă, densă şi seminţele în lojă pergamentoase. Din această grupă de

fructe fac parte merele, perele, citricele şi gutuile, fiind fructe foarte aromate, acidulate. Fructe

sâmburoase Fructele din această grupă au pieliţa diferit colorată faţa de miez, pulpa suculentă şi sâmburele tare care închide sămânţa. Sortimentele de fructe sunt: cireşe, vişine, caise, piersici,

prune, curmale, fiind fructe dulci şi acidulate. Fructe de arbuşti şi semiarbuşti Acestea au pulpa zemoasă şi seminţele mici răspândite în pulpă sau situate spre suprafaţă şi sunt reprezentate de: căpşune, zmeură, fragii, mure, coacăze, afine, stafide, smochine. Fructele sunt foarte aromate şi zaharoase. Fructe nucifere Au pulpa necomestibilă şi seminţele comestibile închise în coajă lemnoasă, fiind fructe uleioase şi sunt reprezentate de nuci, alune, arahide, migdale, fistic Fructe Prunele se consumă proaspete sau uscate, dar se mai fierb pentru a face marmeladă. Prunele conţin fibre dietetice şi vitaminele B şi C. Pentru a avea gust bun, trebuie culese când sunt coapte Piersica coaptă are coaja cu puf galben roşcat şi miez galben suculent. Este perisabilă şi conţine vitamina A. Se consumă proaspătă sau conservată. Se utilizează la deserturi. Cireşe Există două tipuri de cireşe: cireşe dulci şi cireşe acre (vişine). Cireşele dulci sunt mai gustoase când se consumă ca atare. Vişinele

au mai mult suc. Fructe tari Perele au multe fibre şi potasiu. Au textură şi arome diferite. Se folosesc mai ales proaspete, dar pot fi şi conservate. Se mai folosesc la produse de patiserie. Merele sunt bogate în vitamina C, potasiu şi fibre. Multe din substanţele nutritive se află în coajă. Merele se folosesc des la gătit şi la deserturi. Se pot consuma crude, uscate şi coapte. Se mai folosesc la aromatizarea băuturilor. În lume există peste 1000 de varietăţi de măr. Merele se împart în categorii

în funcţie de sezonul când se maturizează, sau după dulceaţa sau acreala lor .Fructe de padure Au multe utilizări, cum ar fi pentru ornat, gemuri, sau sosuri dulci. Se mai folosesc la plăcinte şi produse de patiserie. Sunt soiuri numeroase de fructe de pădure, fiecare regiune având soiuri

specifice. Căpşunii conţin antioxidanţi, cum ar fi vitamina B şi C, minerale, în special fier şi sunt foarte bogate în fibre. Sunt fructe populare datorită gustului dulce şi suculent. Se consumă ca atare, dar în restaurante se folosesc la salate şi deserturi. Gemul de căpşuni se consumă de obicei cu toast.

Zmeura se foloseşte pentru preparat sirop şi gem. Zmeura este fragilă şi rămâne proaspătă pentru scurt timp. Gustul este deosebit şi caracteristic. Datorită culorii şi formei, zmeura se foloseşte la

ornarea deserturilor. Afinele au fost întotdeauna un aliment popular. Sunt foarte bogate în antioxidanţi şi vitamina C. Pe lângă folosirea afinelor pentru a prepara gemuri şi siropuri, ele se

folosesc la deserturi, produse de patiserie şi brioşe. Coacazele Există coacăze negre, roşii şi albe .Se folosesc mai ales la decorarea deserturilor, dar se mai prepară şi sub formă de jeleuri care se consumă cu carne. Sunt bogate în vitamina C.