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linksitalian 67Food Processing

Food Processing Industry

L’industria della trasformazione alimentare in India

he total food production in India is likely to

double in the next ten years and there is an Topportunity for large investments in food and

food processing technologies, skills and

equipment. India counts the highest number of

plants approved by the US Food and Drug

Administration (FDA) outside the USA. In the

organized sector, there are over 820 flour mills,

418 fish processing units, 5198 fruit/veg

processing units, 171 meat processing units.

The country is one of the world’s major food

producers, but accounts for less than 1.5% of

international food trade. This indicates vast

scope for both investors and exporters. Over

the last few years, the annual output of the food

market in India has been around € 113.67

billion which is expected to reach around

€252.48 billion by the year 2025. The annual

rate of growth is expected to be around 4.1 %.

But without a strong and dependable cold chain

infrastructure, vital sectors like food processing,

mostly based on perishable products, cannot

survive and grow. Even at current level of

production, farm produce valued at € 1094

million is being wasted every year only because

there is no adequate storage, transportation,

cold chain facilities and other infrastructure

supports.

Highlights of Indian food processing

Share in world trade: 1.7 %

Contributes 9% to India's gross domestic

product (GDP)

Food market: € 131 billion

Food processing market: € 50,6 billion

Accounts for 19% of India's industrial force

Low penetration levels

Key regulations and polices:

The national policy aims at increasing the

level of food processing to 25% in 2025

Institutional credit by banks and financial

institutions increased from € 12,83 billion

during 2003-2004 to about € 17,51 billion in

2005-06

Full repatriation of profits and capital allowed

for FDI in the sector

Automatic approvals for foreign investment up

to 100%, except in few cases, and also

technology transfer

There is zero duty on import of capital goods

and raw material for 100% export oriented

units. Customs duty on packaging machines

reduced from 15% to 5%, and central excise

duty on meat, poultry and fish has been

reduced to 8% from 16% earlier.

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Farm Imputs

Aggregators and Logistics

Food Retailing

Food Processors

Ancillaries Industry such as Packaging

The value chain model for food processing industries

linksitalian68 Sector Insights

SWOT Analysis

Strengths

Abundant availability of raw material

Priority sector status for agro-processing

given by the central Government

Vast network of manufacturing facilities all

over the country

Vast domestic market

Weaknesses

Low availability of adequate infrastructural

facilities

Lack of adequate quality control and testing

methods as per international standards

Inefficient supply chain due to a large number

of intermediaries

High requirement of working capital.

Inadequately developed linkages between

R&D labs and industry.

Seasonality of raw material

Opportunities

Large crop and material base offering a vast

potential for agro processing activities

Setting of SEZ/AEZ and food parks for

providing added incentive to develop

greenfield projects

Rising income levels and changing

consumption patterns

Favourable demographic profile and

changing lifestyles

Integration of development in contemporary

technologies such as electronics, material

science, bio-technology etc. offer vast scope

for rapid improvement and progress

Opening of global markets

Threats

Affordability and cultural preferences of fresh

food

High inventory carrying cost

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High taxation

High packaging cost

Diary products

India is the largest producer of milk in the

world. Milk and milk products account of nearly

17% of country's total expenditure on food. The

total value of the output is about € 42.3 billion,

with an estimated growth of 15%. 37% of the

total market is processed and the organized

sector accounts for 15% of the total: there are

170 Milk Producers’ Cooperative Unions, which

federate into 15 State Cooperative Milk

Marketing Federations. Over the years, several

brands have been created by cooperatives like

Amul (GCMMF), Vijaya (AP), Verka (Punjab),

Saras (Rajasthan). Nandini (Karnataka), Milma

(Kerala) and Gokul (Kolhapur). Milk is mainly

produced and manufactured in Uttar Pradesh,

Punjab, Haryana, Rajasthan, Gujarat,

Maharashtra, Andhra Pradesh, Karnataka and

Tamil Nadu. According to the Ministry of Food

Processing Industries, exports of dairy products

have been growing at the rate of 25% per

annum in terms of quantity and 28% in terms of

value since 2001. Significant investment

opportunities exist for the manufacturing of

value-added milk products like milk powder,

packaged milk, butter, ghee, cheese and ready-

to-drink milk products.

Fruits and vegetables

India is the second largest producer of fruits (50

millions tonnes) and vegetables (100 million

tonnes) in the world. The total output is 2,33

million tonnes, the estimated growth is 20%,

and the percentage of organized player is 48%

but only 2.2% of fruits and vegetables are

processed. The major constraints depend

happen at both the stage of handling after


harvesting (backward and traditional farming

techniques), and post-harvest (lack of cold

chain facilities, transportation, proper storage

facilities). To overcome that situation, the

Government is planning to create and develop

processing infrastructure, setting

up/modernization/ upgradation of the food

processing units, food safety and quality

control, skill up gradation and capacity building.

National Horticulture Mission has been

launched with objectives to provide area based

holistic growth of horticulture, enhance

production, establish convergence and synergy

among multiple ongoing horticultural programs,

develop and disseminate technologies for

production/processing of horticulture produce,

generate employment and improve nutritional

and income levels of farmers. MFPI (Ministry of

Food Processing Industries) will be responsible

for implementing and monitoring programs

relating to horticulture processing. Institutional

mechanisms have been devised to ensure

coordination between the horticultural mission

and the Ministry of Food Processing Industries.

Meat and poultry

The size of the Indian meat and poultry market

is 5 million tonnes annually, with a value of €

9,58 million. Only 1% of the meat production is

converted into value-added products, and 15%

of the market is organized. Presently the

processing level of buffalo meat is estimated at

21%, poultry is estimated at 6%. Processing of

meat is licensed under the Meat Food Products

Order, 1973. Presently the country has 3,600

slaughterhouses, 9 modern abattoirs and 171

meat-processing units licensed under the meat

products order. Poultry industry is also among

the faster growing sectors rising at a rate of 8%

per year. It is observed that the vertical

integration of poultry production and marketing

has lowered costs of production, consumer

prices of poultry meat and marketing margins.

There are eight integrated poultry processing

units in the country, which of course hold a

significant share in the industry.

Fisheries

Fish production in India currently stands at 6,5

million tonnes and the country is the third

largest fish producer in the world. India’s

potential for fishes, from both inland and marine

resources, is supplemented by the 8,000 km

coastline, 3 mn hectares of reservoirs, 50,600

sq km of continental shelf area, 1.4 mn

hectares of brackish water and 2.2 mn sq km of

exclusive economic zone. Processing of marine

produce into canned and frozen forms is carried

out fully for the export market. With regards to

infrastructure facilities for processing of marine

products there are 372 freezing units with a

daily processing capacity of 10,320 tonnes and

504 frozen storage facilities for safe storage

with a capacity of almost 140 thousand tonnes,

besides there are 11 surimi units, 473 pre-

processing centres and 236 other storages.

Processed fish products for export include

conventional block frozen products, individual

quick frozen products (IQF), minced fish

products like fish sausage, cakes, cutlets,

pastes, surimi, texturised products and dry fish

etc.

Packaged food

The packaged foods industry was worth € 1,91

billion in 2006-07 but has low penetration in the

market at about 3%. Consumer food industry

mainly consists of ready-to-eat and ready-to-

cook products, salted snacks, chips, pasta

products, cocoa based products, bakery

products, biscuits, soft drinks, etc. There are


around 60,000 bakeries, several pasta food

units and 20,000 traditional food units and in

India. The bakery industry is among the few

segments whose production has been

increasing consistently in the country in the last

few years and bread and biscuits constitute the

largest segment of consumer foods with an

annual production of around 4 million tonnes.

Out of the total production of bread, 40% is

produced in the organized sector and remaining

60% in the unorganised, small-scale sector, in

the production of biscuits the share of

unorganized sector is about 80%.

Beverages

The domestic beer and alcoholic beverage

market is largely dominated by United

Breweries, Mohan Meakins and Radico

Khaitan. The demand for beer and spirits is

estimated to be around 373 million cases per

year. There are 12 joint venture companies

having a licensed capacity of 33,919 kilo-litres

per annum for production of grain based

alcoholic beverages. Around 56 units are

manufacturing beer under license from the

Government of India. Country liquor and Indian

Made Foreign Liquor cater to different sections

of society: the former is consumed in rural

areas by low-income groups, while the middle

and high-income groups consume the latter.

Liquor license outlets in India figures

approximately 23,000 with another 10,000

outlets in the form of bars and restaurants.

Regulations in this sector differ state-wise in

terms of excise and custom duty. In Tamil Nadu,

Kerala and Andhra Pradesh, the distribution is

controlled by the state government.

The wine industry in India has come into

prominence lately and has been receiving

support from the Government as well, to

promote the industry, The market for this

industry has been estimated to be growing at

around 25% annually. Maharashtra has

emerged as an important state for the

manufacture of wines.

L’industria della trasformazione

alimentare in India

econdo il Governo indiano, la produzione

totale di cibo in India raddoppierà nei Sprossimi dieci anni e questo costituisce

un’opportunità per investimenti importanti

nelle tecnologie, macchinari ed attrezzature per

il settore alimentare e della trasformazione

alimentare.

L’India conta il maggior numero di stabilimenti

approvati dall’ Agenzia per gli alimenti e i

medicinali degli Stati Uniti (FDA) al di fuori del

territorio americano. Nel settore organizzato, vi

sono più di 820 industrie molitorie, 418 unità

per il trattamento del pescato, 5.198 unità per il

trattamento di frutta e verdura e 170 unità di

lavorazione delle carni.

L’India è uno dei maggiori produttori di cibo

del mondo, ma costituisce soltanto l’1,5 per

cento del commercio alimentare internazionale.

Questa situazione offre grandi opportunità sia

per gli investitori sia per gli esportatori. Negli

ultimi anni, il rendimento del mercato

alimentare è stato di circa 113 miliardi di Euro,

e si prevede che raggiungerà i 252 miliardi di

Euro entro il 2025. Si stima che il tasso annuale

di crescita si assesterà intorno al 4,1 per cento.

Ma, in mancanza delle infrastrutture che

assicurino una catena del freddo efficace, settori

come quello della trasformazione alimentare,

che si basa principalmente su prodotti

deperibili, non potranno sopravvivere e

crescere. Anche agli attuali livelli di

produzione, ogni anno, prodotti agricoli per un


valore di 1 milardo di Euro vanno sprecati

soltanto a causa dell’assenza di strutture per

l’immagazzinamento, il trasporto e la catena del

freddo e di altre infrastrutture di supporto.

Sintesi sulla Trasformazione Alimentare in India:

? Quota nel commercio mondiale: 1,7 per cento;

? Costituisce il 9 per cento del Prodotto Interno

Lordo (PIL) dell’India;

? Mercato Alimentare: 131 miliardi di Euro;

? Mercato della Trasformazione Alimentare:

50,6 miliardi di Euro;

? Costituisce il 19 per cento della forza

industriale dell’India;

? Bassi livelli di penetrazione.

Direttive e Politiche Principali

? La politica nazionale si propone di

incrementare al 25 per cento il livello della

trasformazione alimentare entro il 2025;

? Il credito istituzionale da parte delle banche e

delle istituzioni finanziarie è cresciuto,

passando dai 12,83 miliardi di Euro del 2003-

2004 ai 17,51 miliardi di Euro del 2005-2006

? Rimpatrio totale dei profitti e dei capitali

ammessi per l’Investimento Straniero Diretto

nel settore

? Approvazione automatica per investimenti

stranieri fino al 100 per cento, ad eccezione di

un numero molto limitato di casi, e per il

trasferimento di tecnologie.

? Nessun dazio è previsto per l’importazione di

beni strumentali e materie prime per le unità

al 100 per cento orientate all'esportazione. Il

dazio doganale sulle macchine per il

packaging è sceso dal 15 al 5 per cento, e le

imposte centrali di fabbricazione e consumo

sono scese dal 16 all’8 per cento.

Analisi SWOT dell’Industria della

Trasformazione Alimentare

Punti di Forza

? Grande disponibilità di materie prime;

? Status di settore prioritario concesso dal

governo centrale per la trasformazione

agroindustriale;

? Vasta rete di strutture manifatturiere in tutto

il Paese;

? Vasto mercato interno.

Punti di debolezza

? Scarsa disponibilità di infrastrutture

adeguate;

? Mancanza di adeguati controlli di qualità e di

metodi di prova rispetto agli standard

internazionali;

? Catena di distribuzione inefficiente a causa

dell’alto numero di intermediari;

? Necessità di un grande capitale agrario;

Produttori agricoli

Distributori e logistica

Vendita al dettaglio

Lavorazione di prodotti

agricoli

Fornitori e terzisti, ad es. Imballaggi

Modello della catena del valore per l’industria della trasformazione alimentare


?

laboratori di Ricerca e Sviluppo e l’industria;

? Stagionalità delle materie prime.

Opportunità

? Ampia base di colture e materie prime che

offre un grande potenziale per attività di

trasformazione agroindustriale;

? Creazione di Zone Economiche Speciali

(SEZ), Zone per l’Esportazione Agricola e

Food Park per incentivare lo sviluppo di

progetti ecologici;

? Incremento dei livelli di reddito e

cambiamento dei modelli di consumo;

? Profilo demografico e cambiamenti dello stile

di vita favorevoli;

? Integrazione dello sviluppo di tecnologie

all’avanguardia quali l’elettronica, la scienza

dei materiali, la biotecnologia, eccetera, offre

grandi opportunità per un rapido progresso;

? Apertura dei mercati globali.

Sfide

? Accessibilità e preferenze culturali per il cibo

fresco;

? Alto costo del mantenimento delle merci in

magazzino;

? Elevate imposizioni fiscali;

? Alto costo di confezionamento.

Prodotti Lattiero-Caseari

L’India è il maggiore produttore di latte al

mondo. Il latte ed i prodotti lattiero- caseari

costituiscono circa il 17 per cento dela spesa

alimentare totale del Paese. Il valore totale del

rendimento è di circa 42,3 miliardi di Euro, con

una crescita stimata del 15 per cento. Il 37 per

cento del mercato toale è costituito dai prodotti

processati ed il settore organizzato costituisce il

15 per cento del totale: vi sono 170 cooperative

di produttori di latte, che si confederano in 15

Inadeguatezza dei collegamenti tra i federazioni di cooperative statali di

commercializzazione del latte.

Negli anni, numerosi marchi sono stati creati

dalle cooperative, tra cui Amul (GCMMF),

Vijaya (AP), Verka (Punjab), Saras (Rajasthan),

Nandini (Karnataka), Milma (Kerala) e Gokul

(Maharashtra).

Il latte è prodotto e lavorato soprattutto negli

Stati dell’Uttar Pradesh, Panjab, Haryana,

Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, Andhra

Pradesh, Karnataka e Tamil Nadu.

Secondo il Ministero delle Industrie di

Trasformazione Alimentare, a partire dal 2001,

le esportazioni di prodotti lattiero-caseari

stanno crescendo con un tasso del 25 per cento

all’anno in termini di quantità e del 28 per cento

in termini di valore. Esistono opportunità

d’investimento significative per la produzione

di prodotti lattieri a valore aggiunto, quali latte

in polvere, latte confezionato, burro, ghee

(burro chiarificato), formaggio e prodotti lattieri

pronti da bere.

Frutta e Verdura

L’India è il secondo maggior produttore al

mondo di frutta (50 milioni di tonnellate) e

verdura (100 milioni di tonnellate). La

produzione totale è pari a 2,33 milioni di

tonnellate, la crescita stimata è pari al 20 per

cento, e l’incidenza del settore organizzato è del

48 per cento, ma solo il 2,2 per cento della frutta

e della verdura prodotte vengono processate.

Grosse limitazioni esistono sia nella fase della

raccolta (tecniche agricole tradizionali ed

arretrate), sia nella fase post-raccolta (carenza

di strutture per la catena del freddo, trasporto,

strutture adeguate per l’immagazzinamento).

Per porre rimedio a queste difficoltà, il governo

sta progettando di creare e sviluppare le

infrastrutture necessarie per la trasformazione;

il governo si propone di intraprendere una


modernizzazione/potenziamento degli

stabilimenti per la trasformazione alimentare,

di organizzare controlli relativi alla sicurezza

ed alla qualità degli alimenti.

La Missione Nazionale per L’Orticoltura

(National Horticulture Mission) è stata creata

con i seguenti obiettivi: promuovere una

crescita olistica dell’orticoltura che si basi sulle

caratteristiche specifiche delle diverse aree,

stabilire la convergenza e la sinergia tra i

diversi programmi in atto nell’ambito

dell’orticoltura, sviluppare e diffondere le

tecnologie per la produzione/processazione dei

prodotti dell’orticoltura, creare nuovi posti di

lavoro, e migliorare le condizioni nutrizionali

ed il reddito degli agricoltori. Il Ministero per le

Industrie della Trasformazione Alimentare è

responsabile per l’implementazione ed il

monitoraggio dei programmi relativi alla

trasformazione dei prodotti dell’orticoltura.

Sono stati poi creati meccanismi istituzionali

che garantiscano il coordinamento tra la

Missione Nazionale per l’Orticoltura ed il

Ministero per le Industrie della Trasformazione

Alimentare.

Carni e Pollame

La dimensione del mercato indiano della carne

e del pollame ammonta a 5 milioni di tonnellate

all’anno, per un valore di 9,58 milioni di Euro.

Soltanto l’1 per cento della carne prodotta viene

convertita in prodotti a valore aggiunto, ed il

settore organizzato costituisce il 15 per cento

del mercato. Attualmente, il livello di

lavorazione della carne di bufalo è stimato al 21

per cento, e quello del pollame al 6 per cento.

La trasformazione della carne è regolata

dall’Ordinanza per i Prodotti a Base di Carne

del 1973. Al momento, il Paese dispone di 3.600

impianti di macellazione, 9 mattatoi di

moderna concezione e 171 unità di trattamento

della carne abilitati in base all’ordinanza per i

prodotti a base di carne.

L’industria avicola costituisce un settore a

rapida crescita, con un tasso annuale di crescita

pari all’8 per cento. E’ stato osservato che

l’integrazione verticale tra la produzione

avicola e la sua commercializzazione ha ridotto

i costi di produzione, i prezzi al consumo del

pollame ed i margini di commercializzazione.

Vi sono otto centri integrati per la lavorazione

del pollame, che, naturalmente, costituiscono

una quota significativa dell’industria.

Pesce

Attualmente, in India la produzione di pesce

ammonta a 6,5 milioni di tonnellate, ed il Paese

è il terzo maggior produttore di pesce a livello

mondiale. Il potenziale dell’India in relazione ai

prodotti della pesca, derivante sia dale risorse

marine che da quelle delle acque interne, è

alimentato dagli 8.000 km di costa, 3 milioni di

ettari di serbatoi, 50.600 km quadrati di

piattaforme continentali,1,4 milioni di ettari di

acque salmastre e 2,2 milioni di kilometri

quadrati di zona economica esclusiva.

La trasformazione dei prodotti marini in

prodotti in scatola o surgelati viene effettuata

esclusivamente per il mercato delle

esportazioni. In relazione alle strutture per la

trasformazione dei prodotti marini, vi sono 372

unità di congelamento con una capacità di

lavorazione giornaliera pari a 10.320 tonnellate

e 504 strutture per l’immagazzinamento dei

prodotti surgelati con una acapacità di quasi

140.000 tonnellate. Oltre a questi, vi sono 11

unità surimi, 473 centri di pre-trasformazione, e

236 altri centri di stoccaggio.

I prodotti ittici processati destinati

all’esportazione includono i convenzionali

blocchi di pesce surgelato, prodotti surgelati

individualmente, prodotti a base di pesce


tritato quali salsicce di pesce, tortini, cotolette,

paste, surimi, prodotti soffici (texturised

products) e pesce secco, eccetera.

Cibi Confezionati

Nel 2006-2007, l’industria dei cibi confezionati

aveva un fatturato di 1,91 miliardi di Euro, ma

il settore ha una bassa penetrazione nel

mercato, pari solo al 3 per cento. I prodotti di

consumo dell’industria alimentare consistono

principalmente in prodotti pronti da mangiare

e pronti da cucinare, snacks salati, patatine,

pasta, prodotti a base di cacao, prodotti da

forno, biscotti, bibite, eccetera.

In India vi sono circa 60.000 panetterie,

numerose unità di produzione di pasta e 20.000

unità che producono cibo tradizionale.

L’industria dei prodotti da forno è tra i pochi

segmenti la cui produzione è cresciuta

costantemente negli ultimi anni. Pane e biscotti

rappresentano il maggiore segmento di cibi di

consumo, con una produzione annuale di circa

4 milioni di tonnellate. Della produzione totale

di pane, il 40 per cento è prodotto dal settore

organizzato, ed il restante 60 per cento nel

settore non organizzato, al minuto. Nella

produzione dei biscotti, la quota del settore non

organizzato raggiunge l’80 per cento.

Bibite

Il mercato interno per la birra e le bevande

alcooliche è ampiamente dominato da United

Breweries, Mohan Meakins e Radico Khaitan.

La domanda di birra e bevande alcooliche è

stimata a circa 373 milioni di casse all’anno.

Vi sono 12 consorzi con una capacità di 33.919

kilolitri all’anno per la produzione di bevande

alcooliche a base di cereali. Circa 56 unità

producono birra su licenza del Governo

Indiano.

I liquori locali ed i liquori esteri prodotti in

India sono consumati da diversi strati sociali: i

primi sono consumati soprattutto nelle aree

rurali dai gruppi a basso reddito mentre i

gruppi a reddito medio ed elevato consumano i

secondi.

In India vi sono circa 23.000 punti vendita

autorizzati di bevande alcooliche, più altri

10.000 punti vendita sotto forma di bar e

ristoranti. La regolamentazione di questo

settore in termini di imposte di consumo e dazi

doganali varia a seconda dello stato. In Tamil

Nadu, Kerala ed Andhra Pradesh la

distribuzione è controllata dal governo statale.

In India, l’industria vinicola ha recentemente

acquisito una certa preminenza e sta ricevendo

un supporto da parte del governo per

promuovere l’industria. Il Maharashtra sta

emergendo come uno stato importante per la

produzione dei vini.


Food Processing - Interview with Dr. V. Karnik, Director

La trasformazione alimentare - Intervista con V Karnik, Direttore

1. Where do you see the Indian

food processing sector today?

Food processing industry in India

though at a nascent stage has

witnessed a sea change in the last

few years despite economic recession

and is poised to grow significantly in

the next decade or so. In the

developed economies Food

Processing is a high volume, low

margin business and the product is

produced on precision equipment following high

standards of manufacturing employing

sophisticated technologies. In India most of the

products are produced either by Small and

Medium Enterprises or in cottage sector using

batch processes.

2. What is lacking in the sector according to

you?

Indian food industry needs a holistic approach

starting from Agricultural practices, farm

mechanization, developing processing varieties

with good yields making it an economically

viable proposition for the industry. This will help

bringing down the prices of processed foods

making it affordable to a large number of

people.

3. What kind of growth can we expect in the

next few years?

Indian packaged food industry is estimated to

be around Rs. 65,000 crores (10,000 million

euros) with an annual growth at about 8% in the

last decade or so. Since 2000, the growth in

1. Come valuta lo stato attuale del

settore indiano della trasformazione

alimentare?

Sebbene in India l’industria della

trasformazione alimentare sia ancora

ad uno stadio iniziale, negli ultimi

anni essa ha assistito a cambiamenti

importanti. Nonostante la recessione

economica, l’industria è pronta per

sostenere una crescita significativa nel

prossimo decennio. Nelle economie sviluppate,

la trasformazione alimentare costituisce un

settore caratterizzato da alto volume e basso

margine, che impiega strumenti di precisione e

tecnologie avanzate per mantenere elevati gli

standard di produzione. In India, la maggior

parte delle merci sono prodotte o dal settore

delle piccole e medie imprese o dal settore

artigianale tramite processi discontinui.

2. Secondo lei, quali sono le principali carenze

del settore?

L’industria alimentare indiana necessita di un

approccio olistico, che includa le pratiche

agricole, la meccanizzazione del settore agrario

e lo sviluppo di varietà di prodotti agricoli che

offrano buoni raccolti e costituiscano

un’opzione economicamente praticabile per

l’industria. Questo contribuirà a ridurre il

prezzo dei prodotti lavorati, rendendoli

accessibili ad un maggior numero di individui.

3. Quale tipo di crescita ci si può aspettare per

i prossimi anni?

Il volume d’affari dell’industria indiana dei cibi

Sygnet Consultants

packaged foods has literally doubled and in the

next decade, with urbanization, double income

and nuclear families one would expect it to

grow even at a faster rate. Convenience foods

like Ready To Cook (RTC), Ready To Eat

(RTE), Frozen though have a very small base

are growing with number of new players

entering the markets.

4. What more the Union government needs

to do to save wastage of food products?

Post Harvest Management though on top of the

agenda has received very little attention as

seen from the warehousing and cold storage

facilities available in the country. Once this

infra-structure is in place, we can expect a

significant drop in post-harvest losses making

the produce available to the industry at a

reasonable price. Encouraging development of

good cold chain is another priority area which

will make processed food available in the

interiors of the country.

5. Would Indian companies require any

specific technical know how from Italy in

different areas of food processing?

As the industry grows and companies look for

products with high technologies and economies

of scale then precision equipment from Italy

would be one of the preferred choices as it has

happened in the case of fruit juice concentrate

or tomato paste production using aseptic

technology. RTC and RTE segments and

Frozen Pre-cooked products as they grow will

require precision equipment ensuring product

quality and safety. Consumer awareness with

hygienically produced meats and poultry will

create demand for modern abattoirs and

automatic poultry lines. With all these

technologies, know-how and experience

sharing will be vital.

confezionati è stimato a 650 miliardi di Rupie

(10 miliardi di Euro) con una crescita annuale

dell’8 per cento nell’ultimo decennio.

A partire dal 2000, la crescita nel settore dei cibi

confezionati è letteralmente raddoppiata, e, nel

prossimo decennio, grazie alla crescente

urbanizzazione ed all’aumento delle famiglie

nucleari e a doppio reddito, ci si possono

attendere ritmi di crescita ancora più rapidi.

Gli alimenti preparati, come i cibi pronti per la

cottura e quelli pronti per il consumo, anche

quelli surgelati, hanno una domanda ancora

molto ridotta, ma stanno crescendo, mentre

molte nuove aziende stanno entrando nel

mercato.

4. Che cosa potrebbe fare di più il governo

dell’Unione Indiana per evitare lo spreco di

prodotti alimentari?

La gestione della fase successiva al raccolto,

sebbene al primo posto nell’agenda del

governo, ha ricevuto un’attenzione del tutto

insufficiente come si può constatare dalle

strutture per l’immagazzinamento e la

conservazione frigorifera disponibili nel Paese.

Per assicurare una riduzione delle perdite

successive al raccolto e assicurare prezzi al

consumo più ragionevoli, è assolutamente

prioritario realizzare le infrastrutture

necessarie.

Incoraggiare lo sviluppo di una buona catena

del freddo è un’altra aerea prioritaria che

renderebbe disponibili i cibi confezionati anche

nelle regioni interne del Paese.

5 . Le aziende indiane necessiteranno di

acquisire dall’Italia una qualche competenza

specifica nei diversi settori della

trasformazione alimentare?

Poichè l’industria sta crescendo e le aziende

sono interessate a prodotti caratterizzati da alta

tecnologia ed economie di scala, le attrezzature


possano garantire la qualità e la sicurezza dei

prodotti.

La consapevolezza dei consumatori in materia

di carni e pollame prodotti igienicamente creerà

una domanda per impianti moderni di

macellazione e impianti di allevamento

automatico del pollame. In relazione a tutte

queste tecnologie, il know-how e scambio di

esperienze sarà di vitale importanza.

RIT on Food processign - Interview with Alessandro Zampagna, Managing Director

RIT sulla trasformazione alimentare - Intervista a Alessandro Zampagna, Direttore

1. What is your perspective of the

Indian food processing Industry?

I believe it is among the industries

with the most promising perspective

for the next decade. This belief,

reinforced by the opinions of many

Indian experts I am in touch with, is

based on several facts. In India, a

large percentage of agricultural

produce is not processed and a lot of

it is wasted; the logistics and

commercial infrastructure (for example the cold

chain for fresh foodstuff or the supermarket

network) are inadequate but constantly

improving; the steady increase of the average

family income leads to new requirements for

quality foodstuff; and the need to enlarge the

benefits of economic growth to rural households

are leading to policies for the development of

the agrofood sector.

2. How do you see it evolving?

In two ways. One trend will be led by

technological innovation and will result in

1. Qual è la sua opinione

sull’industria indiana della

trasformazione alimentare?

Ritengo che sia una delle industrie

che godono delle più promettenti

potenzialità per il prossimo decennio.

Questa convinzione, rafforzata dalle

opinioni di numerosi esperti indiani

con cui sono in contatto, si fonda su

diversi fatti. In India un’alta

percentuale di prodotti agricoli non

viene processata, ed una gran parte di questi è

sprecata; le infrastrutture logistiche e

commerciali (ad esempio la catena del freddo

per i cibi freschi o la rete di supermercati) sono

ancora inadeguate ma in costante

mglioramento; l’incremento costante del

reddito familiare comporta nuovi bisogni di

alimenti di qualità; e la necessità di estendere i

benefici della crescita economica alle aree rurali

sta incoraggiando politiche settoriali di

sviluppo.


di precisione provenienti dall’Italia

costituirebbero una delle scelte preferenziali,

come è avvenuto nel caso della produzione di

succhi di frutta concentrati e di salsa di

pomodoro utilizzando la tecnologia asettica.

I segmenti degli alimenti pronti da cucinare e

pronti per il consumo e dei prodotti precotti

surgelati, che stanno guadagnando popolarità,

necessitano di strumentazioni precise che

Centuria

greater efficiency. The overall effect should be

that more foodstuffs will be available at more

affordable prices. The other major trend will be

the growing internal demand for quality

foodstuff and for international products. Indian

consumers, with increasing spending potential,

will ask both for high-quality typically Indian

food and for foreign products such as pizza,

wine, sweets, exotic fruit and vegetables, etc.

As a result, the competition between food

companies will probably become fiercer and

each enterprise will have to specialise and

know exactly what its value proposition to the

consumer is.

3. Do you think Italy has a lot to offer in this

sector?

Italy has plenty to offer the Indian food industry

as it has experience in practically every type of

foodstuff, from meat products to vegetables,

from bakery to beverages. Italy has a great

culinary tradition, comparable to the Indian one.

This includes not only a wide range of typical

products but also mass products. It also has a

great wealth of technology-based companies

selling food equipment.

These characteristics make the Italian offer

unique as it combines up-to-date technology,

great skills and exceptional know-how, even

though Italy perhaps was not quite so good in

exporting it. I think the Italian experience would

be precious for India because although

technology can be easily bought from any

country, the know-how to make the best use of

it is still a scarce resource.

4. What is the best type of collaboration for

Italian companies?

Most Italian companies producing either food or

equipment are not big, so they can hardly afford

direct investment in India. They prefer to limit

themselves to export but that is not a winning

2. Quali saranno i trend di sviluppo per il

settore?

Ce ne saranno due. Da un lato l’acquisizione di

tecnologie innovative porterà ad una maggiore

efficienza e avrà come conseguenza un’offerta

più ampia a pressi più contenuti. Dall’altro la

crescita della domanda interna di alimenti di

qualità e di prodotti non locali. Grazie al

maggiore potere d’acquisto, i consumatori

indiani richiederanno sia cibi tradizionali

indiani di alta qualità, sia prodotti stranieri

come pizza, vini, dolci, frutti e verdure esotici,

eccetera.

Come risultato, la competizione tra le aziende

alimentari diventerà più accanita, e ciascuna

azienda dovrà specializzarsi e valutare

attentamente il valore della sua proposta ai

consumatori.

3. Ritiene che l’Italia abbia molto da offrire in

questo settore?

L’Italia ha certamente molto da offrire

all’industria alimentare indiana, poichè il Paese

ha una grande esperienza in praticamente tutti i

tipi di alimenti, dalla carne alle verdure, dai

prodotti da forno alle bevande. L’Italia ha una

grande tradizione culinaria, paragonabile a

quella indiana. Questa include non solo una

vasta gamma di prodotti tipici, ma anche di

prodotti di massa. Inoltre, l’Italia ospita un gran

numero di aziende ad alta tecnologia che

vendono attrezzature alimentari.

Queste caratteristiche rendono unica l’offerta

italiana, che combina tecnologie

all’avanguardia, grandi capacità ed un know-

how eccezionale, anche se l’Italia non ha forse

saputo esportare la sua offerta. Io credo che

l’esperienza italiana possa essere preziosa per

l’India, poichè, sebbene le tecnologie possano

essere facilmente trasportate da un paese

all’altro, le competenze necessarie per sfruttare

queste tecnologie al meglio costituiscono una


strategy. Therefore, in most cases, the most

suitable approach seems to be the creation of

Indian-Italian joint ventures. This strategy is not

easy as it requires a long-term vision and

engagement but it can be very rewarding and is

facilitated by a cultural affinity between Italy and

India that always strikes me.

5. Is India ready for high-end technology

from Italy or does it need to be customised

to Indian market requirements?

I think India is ready for the most updated food

technology, which can be implemented with no

or little modification. I’m not saying that

adaptation is not necessary; it definitely is to

different degrees depending on the

requirements of each market segment.

Ultimately, to be successful in the market, more

than the sheer adoption of modern technology,

it is important to know how to use it to obtain

maximum efficiency together with the required

characteristics of the food products. That’s why

I am convinced that Italy, with its inimitable

know-how, can be a key partner for the

developing Indian food industry.

risorsa ancora relativamente scarsa.

4. Quale potrebbe essere per le aziende

italiane la migliore forma di collaborazione?

Molte delle aziende italiane che producono

prodotti o attrezzature alimentari non hanno

grandi dimensioni e difficilmente possono

permettersi di investire direttamente in India;

esse preferiscono limitarsi alle esportazioni, ma

questa non è una strategia vincente. Dunque,

l’approccio migliore sembrerebbe essere, in

molti casi, la creazione di joint venture indo-

italiane. Questa strategia non è semplice da

realizzare, in quanto richiede una visione ed un

impegno a lungo termine, ma potrebbe rivelarsi

davvero proficua, e sarebbe faciltata dall’affinità

culturale tra India e Italia.

5. La tecnologia avanzata proveniente

dall’Italia deve essere adattata alle esigenze

del mercato indiano?

Penso che l’India sia pronta per le tecnologie

alimentari più avanzate, che potrebbero essere

implementate con nessuna o pochissime

variazioni. Non sto dicendo che un adattamento

non sia necessario, certamente lo è, in gradi

diversi a seconda delle esigenze di ciascun

segmento del mercato. In definitiva, quello che

conta per avere successo nel mercato, più che la

semplice adozione delle tecnologie moderne, è

sapere come utilizzare tali tecnologie per

ottenere la massima efficienza unita alle

caratteristiche desiderate dei prodotti

alimentari. Ed è per questo che io ritengo che

l’Italia, con il suo impareggiabile know-how

possa costituire un partner chiave per lo

sviluppo dell’industria alimentare indiana.


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