food blog | notizie, curiosità e suggerimenti quotidiani

Gnocchi di patate Quantità: 1 kg di gnocchi

Ingredienti

1 kg patate

300 g farina 00

1 uova

un pizzico sale fino

1 litro acqua

Come cucinare la ricetta

1. Pelare e tagliare le patate a tocchetti e metterle nel cestello.

2. Mettere nel boccale l’acqua e un pizzico di sale e posizionare il cestello: 20 min. temp.

Varoma vel. 1.

3. Rimuovere il cestello, scolare le patate e trasferirle nel boccale: 10 sec. vel. 3.

4. Aggiungere la farina, un altro pizzico di sale e l’uovo: 20 sec. vel. 3.

5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio e omogeneo, se necessario aggiungere poca

farina.

6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e finire di lavorarlo a mano.

7. Stendere l'impasto in rotolini di circa 2 cm di diametro e ricavare gli gnocchi.

8. Lasciare riposare gli gnocchi per almeno mezz'ora.

9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla.

10. Condirli a piacere e servirli.

Gnocchi con la zucca al

cucchiaio Quantità: 4 persone

Ingredienti

500 g (cotta) zucca

1 uova

50 g parmigiano reggiano

120 g farina 00


q.b. pepe nero

q.b. noce moscata


1. Mettere nel boccale la zucca raffreddata: 30 sec. vel. 7.

2. Aggiungere l'uovo e il parmigiano: 30 sec. vel. 4.

3. Con le lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, la farina, il sale, il pepe

e noce moscata a piacere.

4. Controllare di avere ottenuto un composto abbastanza morbido e cremoso e lasciare riposare

10 minuti.

5. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola e, con due cucchiai, formare delle quenelle

(grossi gnocchi) e tuffarle nell'acqua bollente scolandole con un mestolo forato quando

vengono a galla.

6. Procedere cuocendone una decina per volta fino ad esaurimento impasto.

7. Condire a piacere (anche solo burro, parmigiano e salvia) e servire.

Note

1. E' possibile cuocere la zucca anche al microonde a 900 W per 15 minuti.

2. Sono gnocchi tipici della zona di Bergamo detti "con la colla".

Gnocchi di melanzane Quantità: 4 persone

Ingredienti

350 g melanzane

15 g olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. basilico

300 g farina 0

100 g farina di semola rimacinata

1 uova


1. Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti e metterli nel boccale con l'olio, il sale e il basilico:

18 min. 100° vel. 1.

2. Lasciar raffreddare nel boccale e aggiungere le farine e l'uovo: 30 sec. vel. 6.

3. Poi: 1 min. vel. Spiga.

4. Controllare di aver ottenuto un imposto lavorabile, se le melanzane hanno rilasciato troppa

acqua aggiungere poca farina.

5. Impastare: 1 min. vel. Spiga.

6. Con l'impasto ottenuto formare gli gnocchi e lasciarli riposare su un piano leggermente

infarinato per circa mezz'ora prima di cuocerli e condirli a piacere (anche solo con dei

pomodorini freschi).

Gnocchi di melanzane versione

seconda Quantità: 500 g di gnocchi

Ingredienti

250 g melanzane

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. basilico

200 g farina 0

100 g farina 00

1 uova


1. Mettere nel boccale le melanzane a tocchetti, l'olio, il sale e il basilico: 18 min. 100° vel. 1.

2. Lasciar raffreddare completamente e aggiungere le farine e l'uovo: 30 sec. vel. 6.

3. Poi: 30 sec. vel. Spiga.

4. Controllare di avere ottenuto un composto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungere

altra poca farina.

5. Utilizzare l'impasto per realizzare gli gnocchi e lasciarli riposare per circa 30 minuti prima di

cuocerli in abbondante acqua salata.

Gnocchi di ricotta Quantità: 800 g di gnocchi

Ingredienti

300 g farina 00

500 g ricotta


2 uova

q.b. sale fino

q.b. noce moscata


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. Spiga.

2. Riprendere l'impasto e lavorarlo a formare gli gnocchi.

3. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, scolandoli quando vengono a galla

e condendoli a piacere.

Gnocchi di zucchine Quantità: 600 g di gnocchi

Ingredienti

600 g (pulite) zucchine

200 g farina 00

1 cipollotto


1 pizzico sale fino


1. Mettere nel boccale il cipollotto pulito: 5 sec. vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere le zucchine a rondelle e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.

4. Se le zucchine dovessero rilasciare troppa acqua continuare qualche minuto a tempo. Varoma.

5. Frullare il composto: 30 sec. vel. 6.

6. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.

7. Controllate la consistenza e, se necessario, aggiungere un altro po' di farina.

8. Prendere l'impasto dal boccale e finirlo di impastare a mano per qualche minuto.

9. Formare gli gnocchetti e lasciarli riposare su un piano leggermene infarinato per circa

mezz'ora.

10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla.

11. Condire con sugo a piacere (o anche semplicemente poco burro fuso) e servire.

Gnocchi di patate con

parmigiano Quantità: 1 kg di gnocchi

Ingredienti

800 g acqua

800 g patate

q.b. sale fino

200 g farina 00

1 uova



1. Mettere nel boccale l’acqua, le patate (pelate e a pezzi non troppo grossi) e il sale: 25 min.

temp. Varoma vel. 2 antiorario.

2. Eliminare l'acqua di cottura rimasta nel boccale e aggiungere un altro pizzico di sale: 10 sec.

vel. 3.

3. Lasciar intiepidire leggermente poi aggiungere la farina setacciata, il parmigiano e l'uovo: 20

sec. vel. 4.

4. Controllare di avere ottenuto un impasto lavorabile, se troppo morbido aggiungere poca

farina.

5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo a formare dei

lunghi rotolini da cui si ricaveranno gli gnocchi.

6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla e condirli

a piacere.

Gnocchi di ceci Quantità: 500 g di gnocchi

Ingredienti

400 g (precotti) ceci

150 g farina 0

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale i ceci e il sale: 10 sec. vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.

3. Finire di lavorare l'impasto con le mani, stenderlo in tanti cordoncini di circa 2 cm l'uno.

4. Tagliare i cordoncini a tocchetti, infarinarli leggermente e lasciarle riposare per almeno un'ora.

5. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua (non troppo salato), scolarli a mano a mano che

vengono a galla e condirli con un sugo a piacere.

Gnocchi di barbabietola Quantità: 6 persone

Ingredienti

500 g patate

500 g acqua

200 g (cotta) barbabietola

1 uova

250 g farina 00

q.b. sale fino


1. Pelare, tagliare a tocchetti e lavare bene le patate.

2. Metterle nel cestello e versare l’acqua nel boccale.

3. Posizionare il cestello e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1.

4. Rimuovere il cestello, scolare bene le patate e lasciare intiepidire qualche minuto.

5. Mettere nel boccale (vuoto) le patate e la barbabietola (cotta e a pezzi): 15 sec. vel. 3.

6. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e l’uovo: 20 sec. vel. 4.

7. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, se le patate sono molto

acquose potrebbe essere necessario aggiungere altra farina.

8. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e finire di impastare a mano.

9. Ricavare dei rotolini di circa 2 cm e tagliarli a tocchetti per ricavare gli gnocchi.

10. Lasciare riposare gli gnocchi per almeno un'ora poi lessarli in abbondante acqua salata

scolandoli appena vengono a galla.

11. Condirli a piacere (anche semplicemente burro e salvia) e servirli.

Gnocchi di zucca Quantità: 6 persone

Ingredienti

800 g zucca

200 g farina 00

1 uova

q.b. sale fino

500 g acqua


1. Mettere nel boccale l’acqua e il sale e posizionare il Varoma con la zucca tagliata a cubetti:

30 min. temp. Varoma vel. 1.

2. Mettere da parte a raffreddare.

3. Nel boccale pulito mettere la zucca raffreddata: 20 sec. vel. 6.

4. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’uovo, la farina e il sale: 30 sec. vel.

5.

5. Versare il composto su un piano infarinato, dividerlo in pezzi e stendere ognuno a formare dei

cordoncini del diametro di 2 cm.

6. Tagliare a tocchetti ricavandone gli gnocchi.

7. Lasciare riposare una mezz'ora su un telo infarinato poi lessare in abbondante acqua bollente.

8. Scolarli appena vengono a galla condendoli poi a piacere prima di servirli.

Nota

1. La zucca, dopo cotta, potrebbe rilasciare molta acqua (dipendente anche dal tipo di zucca).

Per questo motivo, una volta cotta, potrebbe essere necessario metterla a raffreddare scolando

nel cestello e in un colino grosso.

2. La quantità di farina è indicativa e fa riferimento alla quantità minima necessaria per una

zucca che rilascia poca acqua.

Gnocchi di zucchine Quantità: 500 g di gnocchi

Ingredienti

1 cipollotto


600 g (pulite) zucchine

q.b. sale fino

200 g farina 00


1. Mettere nel boccale il cipollotto: 5 sec. vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere le zucchine a rondelle e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.

4. Controllare che le zucchine non abbiano rilasciato troppa acqua, se necessario proseguire la

cottura qualche altro minuto e scolare l'acqua in eccesso.

5. Poi: 30 sec. vel. 6.

6. Lasciar freddare poi aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.

7. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e finire di impastarlo a mano, aggiungendo poca

farina se necessario.

8. Stendere l'impasto in rotolini di circa 2 cm di diametro e tagliarli ricavando gli gnocchi.

9. Lasciar riposare gli gnocchi su un piano infarinato per almeno mezz'ora.

10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla.

11. Condire a piacere e servire.

Gnocchi di borragine Quantità: 800 g di gnocchi

Ingredienti

Per gli gnocchi

500 g acqua

200 g (in foglie) borragine

150 g farina 00



1 uova

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello con all'interno la borragine: 12 min. temp.

Varoma vel. 1 senza misurino.

2. Sgocciolare e far raffreddare la borragine, mettendo da parte l'acqua di cottura.

3. Rimettere la borragine bel boccale (vuoto): 8 sec. vel. 4.

4. Aggiungere le farine, il sale, l'uovo e il parmigiano: 2 min. vel. 4.

5. Controllare la consistenza dell'impasto, se troppo secco aggiungere poca acqua di cottura, se

troppo liquido aggiungere poca farina.

6. Stendere l'impasto e ricavare gli gnocchi lunghi circa 1 cm.

7. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli, a piacere, con burro e salvia.

Gnocchi ricotta e Philadelphia Quantità; 800 g di gnocchi

Ingredienti

300 g ricotta

200 g Philadelphia

50 g Grana Padano

2 uova

200 g farina 00

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. Spiga.

2. A seconda della ricotta utilizzata, l'impasto potrebbe risultare più o meno appiccicoso, nel

caso aggiungere poca farina fino a renderlo lavorabile.

3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare gli gnocchi.

4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente scolandoli appena vengono a galla.

5. Condirli a piacere e servire.

Gnocchi alla romana Quantità: 6 persone

Ingredienti

1 litro latte

300 g semolino

50 g burro

2 tuorli uova


q.b. sale fino

q.b. noce moscata

Per guarnire

80 g burro

80 g pecorino romano


1. Mettere nel boccale il latte, il sale, la noce moscata e 50 g di burro: 7 min. 100° vel. 1.

2. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio il parmigiano, i 2 tuorli

e il semolino: 7 min. 90° vel. 1.

3. Controllare di avere ottenuto un composto piuttosto denso e compatto e versarlo su una

spianatoia a formare uno strato di circa 1 cm di spessore.

4. Con un coppapasta (o una tazza) ricavare tanti dischi di circa 6 cm di diametro e disporli in

una pirofila ben imburrata, sovrapponendoli leggermente uno all'altro.

5. Ricoprire gli gnocchi alla romana con burro fuso e pecorino grattugiato e infornate in forno

statico preriscaldato a 200° per 20 - 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

6. Sfornare e servire caldi.

Gnocchi con sugo di verdure Quantità: 6 persone

Ingredienti

1 cipolla


2 carote

100 g piselli

1 peperone giallo

1 costa sedano

400 g pelati

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

800 g gnocchi


1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.

2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere le carote (pelate e a pezzi), il peperone e il sedano (puliti e a pezzi) e i piselli: 5

min. 100° vel. Soft antiorario.

4. Aggiungere i pelati e aggiustare di sale e pepe: 15 min 100° vel. Soft antiorario.

5. Controllare la consistenza del sugo, se necessario proseguire la cottura per qualche altro

minuto.

6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo del boccale.

Gnocchi di patate e castagne Quantità: 1 kg di gnocchi

Ingredienti

650 g patate

1 litro acqua

q.b. sale fino

100 g (cotta) zucca

230 g farina 0

100 g farina di castagne

2 tuorli uova

100 g pangrattato


1. Pelare e tagliare a rondelle le patate e metterle nel Varoma.

2. Mettere nel boccale l'acqua e il sale e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.

3. Mettere da parte.

4. Mettere nel boccale (vuoto) la zucca: 10 sec. vel. 7.

5. Mettere da parte.

6. Mettere nel boccale (anche sporco) 100 g di farina 0 e le patate: 10 sec. vel. 5.

7. Aggiungere il resto della farina 0, la farina di castagne, le uova, il pangrattato e il sale: 10 sec.

vel. 4.

8. Aggiungere la zucca messa da parte: 15 sec. vel. 4.

9. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungere

altra poca farina.

10. Prendere l'impasto e finire di lavorarlo a mano su un piano di lavoro leggermente infarinato.

11. Stenderlo in cordoncini di circa 1 cm di diametro e tagliarli a tocchi di 2 cm.

12. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando vengono a galla e condirli

a piacere (anche solo burro e salvia).

Gnocchi di patate viola Quantità: 4 persone

Ingredienti

500 g (pulite) patate viola

120 g farina 00

6 g sale fino

1 uova


1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

2. Versare acqua nel boccale fino a coprire le lame.

3. Montare il cestello e posizionarvi le patate: 20 min. temp. Varoma vel. 1.

4. Una volta cotte svuotate il boccale e trasferitevi le patate a pezzi con il sale: 10 sec. vel. 4

spatolando.

5. Aggiungere la farina setacciata e l'uovo: 20 sec. vel. 6.

6. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo a mano a formare gli gnocchi.

7. Cuocerli in abbondante acqua salata bollente e condire a piacere.

Gnocchi di riso con verdure Quantità: 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi

120 g farina di riso

60 g farina 00

60 g acqua

Per il condimento

3 (medie) zucchine

3 (piccole) carote

1 porro

q.b. germogli di soia

q.b. olio di soia

50 ml salsa di soia

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. passata di pomodoro


Per gli gnocchi

1. Mettere nel boccale la farina di riso, la farina 00 e l'acqua: 2 min. vel. Spiga.

2. Formare un panetto compatto, stenderlo in dei cordoncini di pasta non troppo sottili e

leggermente ovali e tagliarli a fette per ricavare gli gnocchi.

3. Mettere gli gnocchi fatti in frigorifero a indurire bene.

Per il condimento

1. Tagliare le verdure a julienne e farle appassire in una padella grande con un po' di olio soia.

2. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio e scolarli appena vengono a

galla.

3. Aggiungere nella padella un po' di passata, un po' d'acqua di cottura degli gnocchi e gli

gnocchi cotti.

4. Aggiustare di sale e saltare qualche minuto prima di impiattare e servire.

Gnocchi di ricotta e basilico Quantità: 4 persone

Ingredienti

un mazzetto basilico

250 g ricotta


200 g farina 00


q.b. noce moscata


1. Versare nel boccale il basilico e il parmigiano: 10 sec. vel 7.

2. Aggiungere la farina, il pizzico di sale, la ricotta e la noce moscata: 30 sec. vel. 6.

3. Controllare di aver ottenuto una palla omogenea ed elastica.

4. Stendere l'impasto e ricavare dei cilindri da tagliare a tocchetti e rigare a piacere.

5. Cuocere in abbondante acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla.

6. Condire a piacere e servire.

Gnocchi acqua e farina Quantità: 700 g di gnocchi

Ingredienti

320 g acqua



200 g farina 00


1. Mettere nel boccale l'acqua: 6 min. 100° vel. Soft.

2. Aggiungere il sale: 1 min. 100° vel. Soft.

3. Aggiungere le farine: 20 sec. vel. 4.

4. Poi: 40 sec. vel. 5.

5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo bene e

procedere a ricavare gli gnocchi della forma e dimensione che si preferiscono.

Gnocchi allo zafferano Quantità: 1 kg di gnocchi

Ingredienti

800 g patate

1 litro acqua

300 g farina 00

1 uova

q.b. sale fino

10 g burro

2 bustine zafferano


1. Mettere nella campana del Varoma le patate tagliate a fette sottili.

2. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.

3. Trasferire le patate nel boccale (asciutto) e aggiungere 50 g di farina: 10 sec. vel. 5.

4. Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il sale, il burro e lo zafferano: 20 sec. vel. 4.

5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

6. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e formare una palla con le mani infarinate.

7. Prendere piccole porzioni di impasto e lavorarle a formare dei rotolini di pasta.

8. Tagliare a pezzetti piccoli e cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolandoli quando vengono

a galla.

9. Condire a piacere con ragù, burro e salvia o altro a piacere.

Gnocchi di barbabietola e

ricotta Quantità: 800 g di gnocchi

Ingredienti

200 g (cotta) barbabietola

q.b. sale fino

250 g ricotta

350 g farina 00

50 g Grana Padano


1. Mettere nel boccale le barbabietole, un pizzico di sale e la ricotta: 10 sec. vel. 6.

2. Aggiungere la farina e il formaggio grattugiato: 20 sec. vel. 5.

3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

4. Ricavare filoncini di circa 1 cm di spessore e quindi gli gnocchi.

5. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto (finché vengono a galla).

6. Condire a piacere (crema di formaggio, burro, ecc.) e servire.

Gnocchi di patate senza glutine Quantità: 800 g di gnocchi

Ingredienti

500 g patate

200 g farina senza glutine

q.b. sale fino

1 uova



1. Disporre le patate (pelate e tagliale a fette) nel Varoma.

2. Mettere nel boccale 600 g di acqua e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.

3. Lasciar raffreddare le patate e trasferirle nel boccale con un cucchiaio della farina: 10 sec. vel.

4.

4. Aggiungere la farina restante, l’uovo, il parmigiano e il sale: 10 sec. vel. 5.

5. Poi: 1 min. vel. Spiga.

6. Finire di lavorare l'impasto con le mani e ricavare gli gnocchi.

Gnocchi di zucca senza uova Quantità: 400 g di gnocchi

Ingredienti

500 g (pulita) zucca

q.b. olio extravergine di oliva

100 g farina 00

q.b. sale fino


1. Tagliare a pezzi la zucca e metterla su una placca da forno rivestita di carta forno.

2. Condirla con un filo d'olio e spezie a piacere e infornare in forno preriscaldato statico a 200°

per 30 minuti.

3. Far raffreddare completamente e trasferire nel boccale: 20 sec. vel. 6.

4. Se necessario aggiungere poca acqua per frullare.

5. Aggiungere la farina e il sale: 30 sec vel 5.

6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo a formare gli

gnocchi.

7. Trasferire gli gnocchi su un vassoio infarinato a riposare.

8. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando vengono a galla.

9. Condirli a piacere e servirli.

Gnocchi di ceci e farina

integrale Quantità: 500 g di gnocchi

Ingredienti

450 g (precotti e sgocciolati) ceci

q.b. sale fino

50 g farina integrale


1. Mettere nel boccale i ceci: 30 sec. da vel. 5 a vel. 10.

2. Aggiungere il sale e la farina: 20 sec. vel. 3.

3. Compattare l'impasto con le mani e formare piccoli pezzi di impasto su di un piano di lavoro

(possibilmente in legno) leggermente infarinato.

4. Realizzate dei cilindri e poi le palline di 2 o 3 cm circa.

5. Trasferire gli gnocchetti su un vassoio infarinato e poi in frigorifero per almeno 30 minuti.

6. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a

galla.

7. Scolare gli gnocchetti e condirli a piacere.

Gnocchi di pane e formaggio

Tirolesi Quantità: 4 persone

Ingredienti


30 g cipolla

un ciuffo prezzemolo


100 g (misti a piacere) formaggio

150 g (raffermo) pane

2 uova

100 g latte

q.b. farina 00

Per condire

q.b. burro

q.b. erba cipollina


1. Se necessario, grattugiare il parmigiano nel boccale: 10 sec. vel. 10.

2. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

3. Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.

4. Aggiungere l'olio: 3 min. 120° vel. 1.

5. Aggiungere i formaggi: 5 sec. vel. 5.

6. Aggiungere il pane tagliato a dadini, le uova e il latte: 2 min. vel. 1 antiorario.

7. Aggiungere un cucchiaio di farina: 1 min. vel. 1 antiorario.

8. Controllare di avere ottenuto un composto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungere

altra poca farina.

9. Con il composto ottenuto, formare con un cucchiaio degli gnocchi, aiutandosi eventualmente

con le mani.

10. Bollire gli gnocchi in acqua non troppo salata per circa 15 minuti.

11. Servire gli gnocchi conditi con burro fuso dorato ed erba cipollina tagliata finemente.

Gnocchi alla parigina Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la salsa Mornay

35 g di farina 00

35 g di burro

500 g di latte

2 tuorli

100 g di panna liquida

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per gli gnocchi

500 g di latte

150 g di burro a pezzetti

180 g di farina 00

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Noce moscata q.b.

5 uova

Sale q.b.

Per rifinire

Parmigiano reggiano q.b.

Burro q.b.

Preparazione

Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30

Min. 90° Vel. 2.

Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola

10 Sec. Vel. 3.

Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una

presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.

Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.

Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2

Min. Vel. 4.

Trasferisci l'impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.

Preriscalda il forno a 200°.

Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.

Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche,

tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.

Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella

ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.

Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l'altra metà della

salsa.

Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Consigli

Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l'acqua nella ciotola ogni volta che diventa

tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.

Gnocchi di riso cinesi con

verdure Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi

150 g di riso

80 g di farina 00

150 g di acqua tiepida

Per il condimento

150 g di carote

100 g di porro

100 g di germogli di soia

100 g di piselli

30 g di olio extravergine di oliva

30 g di salsa di soia

Preparazione

Prepara gli gnocchi: metti nel boccale 150 g di riso e rendilo farina 1 Min. Vel. 10.

Aggiungi 80 g di farina 00, 150 g di acqua tiepida e impasta 5 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla liscia con le mani, copri con la pellicola e lascia riposare 30 Min.

Sul piano di lavoro, forma un salsicciotto di circa 3 cm di diametro. Schiaccialo leggermente per

renderlo ovale e taglia delle fettine sottili con un coltello ben affilato.

Schiaccia le fettine con le dita per dare una forma ovale più allungata e metti man mano su un vassoio

infarinato.

Metti a bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 12 Min.

Nel frattempo prepara il condimento: taglia a fettine sottili 150 g di carote lavate e pelate, 100 g di

porro e tieni da parte.

Lava 100 g di germogli di soia, 100 g di piselli e tieni da parte.

Versa nel boccale pulito 30 g di olio extravergine di oliva, il porro e soffriggi 3 Min. 100° Antiorario

Vel. 1.

Aggiungi le carote, i piselli e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Unisci i germogli di soia, 30 g di salsa di soia e continua a cuocere 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Trasferisci il condimento in un piatto da portata, aggiungi gli gnocchi scolati, mescola bene per far

amalgamare i sapori e servi con un filo di salsa di soia.

Consigli

Se usi piselli surgelati al posto di quelli freschi, aggiungili nel boccale con le carote.

Io non aggiungo sale perché la salsa di soia basta a dare sapidità. Eventualmente, correggi secondo il

tuo gusto.

Controlla la cottura degli gnocchi, prima di scolarli, con una forchetta: se ti sembrano ancora un po'

duri, lasciali qualche altro minuto.

Io li preparo anche in anticipo, poi li scaldo nel wok saltandoli con un filo di olio di semi prima di

servirli.

Gnocchi alla sorrentina Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi

800 g di patate

700 g di acqua

Sale q.b.

300 g di farina 0

Un uovo

Per il condimento

200 g di mozzarella


Uno spicchio di aglio

600 g di passata di pomodoro

4 foglie di basilico + q.b. per decorare

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Prepara gli gnocchi: lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzetti e mettine 800 g nel Varoma.

Versa nel boccale 700 g di acqua, posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Elimina l'acqua di cottura, asciuga il boccale, inserisci le patate e un pizzico di sale. Lavora 10 Sec.

Vel. 3, spatolando.

Unisci 300 g di farina e un uovo 15 Sec. Vel. 3.

Su un piano di lavoro infarinato, forma con l'impasto dei serpentelli.

Taglia ogni serpentello in pezzetti di 2 cm e passali sul riga gnocchi o segnali con i rebbi di una

forchetta.

Lasciali riposare su uno strofinaccio 20 Min.

Lava il boccale con l'autopulizia.

Metti nel boccale 200 g di mozzarella, trita 5 Sec. Vel. 5 e tieni da parte.

Pulisci con uno scottex.

Metti nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e fai insaporire 3 Min.

Antiorario 100° Vel. 1.

Versa 600 g di passata di pomodoro, aggiungi 4 foglie di basilico e cuoci 15 Min. Antiorario 100°

Vel. Soft.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Sono pronti appena

salgono a galla.

https://www.ricette-bimby.com/autopulizia-pulizia-veloce-bimby/

Metti gli gnocchi in una pirofila da forno o in 4 tegamini di terracotta adatti al forno, condiscili con

il sugo preparato e mescola.

Cospargi con la mozzarella tenuta da parte, una spolverata di parmigiano grattugiato e inforna 15

Min. a 200°.

Al fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Consigli

Per avere gnocchi dalla giusta consistenza, usa patate bianche e farinose.

Puoi congelare gli gnocchi prima su un vassoio, ben separati, e poi ben chiusi un sacchetto per

alimenti.

Puoi prepararli sia in una pirofila grande, sia nei tegamini di terracotta.

Passali sotto il grill 5 Min., prima di servirli.

Gnocchi verdi con fonduta Dosi per 4 persone

Ingredienti

500 g di acqua

500 g di patate rosse

350 g di spianaci puliti

200 g di farina + q.b.

Sale q.b.

80 g di fontina

¼ di cipolla

20 g di olio EVO

100 g di latte intero

80 g di panna fresca liquida

Preparazione

Versa 500 g di acqua nel boccale.

Lava 500 g di patate rosse e, senza sbucciarle, mettile nel cestello.

Lava 350 g di spinaci e mettili nel Varoma.

Posiziona cestello e Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate, direttamente con la buccia (che rimarrà

dentro) e fai raffreddare.

Strizza molto bene gli spinaci, mettili nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi le patate, il sale, 200 g di farina 00 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, forma una palla e fai riposare 20 Min.

Prendi un po' di impasto e forma dei serpentelli.

Taglia gli gnocchi con un coltello o un tarocco.

Prendi ogni gnocco e passalo sul rigagnocchi, spingendo delicatamente sul lato del taglio e fai

rotolare.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi.

Nel farttempo prepara il condimento: metti nel boccale 80 g di fontina, trita 10 Sec. Vel. 7 e tieni da

parte.

Metti nel boccale ¼ di cipolla 5 Sec. Vel. 7.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 100 g di latte, 80 g di panna, sale, la fontina e cuoci 6 Min. 90° Vel. 1 senza misurino.

Scola gli gnocchi, manteca in padella con la fonduta, se necessario aggiungendo un mestolo di acqua

di cottura degli gnocchi.

Porta in tavola!

Consigli

La quantità di farina necessaria per impastare gli gnocchi può variare in base alla qualità di patate

utilizzate, al metodo di cottura e al tempo di lavorazione dell’impasto: più lavori l’impasto... più

risulterà appiccicoso!!

Tieni a portata di mano la farina per infarinare con generosità il piano di lavoro, l’impasto e gli

gnocchi che, coperti di farina, perderanno la loro umidità.

Per rigare gli gnocchi puoi usare anche i rebbi di una forchetta.

Gnocchi al basilico Dosi per 4 persone

Ingredienti

500 g di acqua

500 g di patate rosse

30 g di foglie di basilico

⅓ di misurino di uovo battuto (circa 30 g)

200 g di farina 00 + q.b.



400 g di pomodori ciliegino

Sale q.b.

200 g di stracciatella

Preparazione

Versa 500 g di acqua nel boccale, lava 500 g di patate rosse e mettile con tutta la buccia nel cestello.

Cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Schiaccia subito le patate e lasciale raffreddare (vedi i consigli).

Sciacqua il boccale e asciugalo bene.

Metti nel boccale 30 g di foglie di basilico lavate e asciugate con ⅓ di misurino di uovo. Frulla 10

Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi le patate, il sale, 200 g di farina 00 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e forma una palla. Fai riposare per 20 Min.

Nel frattempo lava e asciuga bene il boccale.

Lava i pomodori e tienili da parte.

Prendi un po' di impasto e forma un serpentello.

Taglia degli gnocchi con un coltello o un tarocco.

Passa ogni gnocco sul riga gnocchi, spingendo delicatamente sul lato del taglio e facendolo rotolare.

Procedi così fino a terminare l'impasto.

Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio spellato e privato

del germe centrale. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Unisci 400 g di pomodori ciliegini a metà, una presa di sale e cuoci 10 Min. Temp. Varoma

Antiorario Vel. Soft.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e condiscili con il sugo di pomodorini.

Mescola bene e aggiungi direttamente nel piatto la stracciatella a crudo.

Consigli

Schiaccia le patate, senza pelarle, quando sono ancora molto calde nello schiacciapatate (quello con

i buchi): la buccia rimarrà nello schiacciapatate.

La quantità di farina necessaria per impastare gli gnocchi può variare in base alla qualità di patate

utilizzate, al metodo di cottura e al tempo di lavorazione dell’impasto: più lavori l’impasto, più

risulterà appiccicoso e sarà necessario aggiungere altra farina.

Tieni a portata di mano altra farina per infarinare con generosità il piano di lavoro, l’impasto e gli

gnocchi che, coperti di farina, perderanno la loro umidità.

Per rigare gli gnocchi puoi usare anche i rebbi di una forchetta.

Il tempo di cottura degli gnocchi dipende dalla loro grandezza. Vale la regola "della nonna": aspetta

che vengano a galla, lasciali cuocere ancora 2 Min. circa e scolali.

Al posto della stracciatella puoi aggiungere della ricottina fresca di mucca o di pecora.

Gnocchi di ricotta con crema di

fave Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi

500 g di ricotta di pecora

320 g di farina integrale

30 g di pecorino grattugiato

Un uovo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la crema di fave

400 g di acqua

200 g di fave già sgranate

50 g di pecorino


Preparazione

Metti a scolare 500 g di ricotta di pecora.

Versa nel boccale 400 g di acqua e scalda 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di fave già sgranate e cuoci 7 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Scola e lascia freddare.

Togli la pellicola dalle fave e tienila da parte.

Metti le fave senza pellicola nel boccale, con 50 g di pecorino e 10 g di olio extravergine di oliva.

Frulla 30 Sec. Vel. 7 e metti da parte.

Nel boccale pulito, metti la pellicola delle fave, 500 g di ricotta di pecora, 320 g di farina integrale,

30 g di pecorino grattugiato e un uovo intero. Amalgama 1 Min. Vel. 5.

Lascia l’impasto nel boccale e metti a riposare 30 Min. in frigorifero.

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata.

Con un cucchiaino preleva un po' di impasto e fallo scivolare nell'acqua bollente con un altro

cucchiaino, per dargli la forma di una mandorla. Continua fino a terminare il composto.

Scola gli gnocchi quando salgono a galla e mettili man mano in una ciotola bassa e larga.

Condiscili con la salsa di fave e servi.

Consigli

Per un gusto più deciso, condisci con una spolverata di pecorino grattugiato e pepe nero.

Gnocchi ripieni di ricotta e

spinaci Dosi per 6 persone

Ingredienti

800 g di acqua

Sale q.b.

200 g di spinaci

600 g di patate farinose (sbucciate)

200 g di farina

Un uovo

Un tuorlo

100 g di ricotta

20 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

5 foglie di salvia

Preparazione

Versa nel boccale 800 g di acqua e aggiungi una presa di sale.

Lava 200 g di spinaci e sbuccia e taglia a fettine le patate (devi ottenerne 600 g).

Posiziona il cestello nel boccale e metti dentro gli spinaci, sistema le patate tra la campana e il vassoio

del Varoma, posizionalo sul boccale e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola gli spinaci e tieni da parte le patate.

Svuota il boccale e asciugalo con un panno o lo scottex.

Metti nel boccale le patate e un pizzico di sale 10 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di farina e un uovo 15 Sec. Vel. 3.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato, forma tanti cilindri di 2 cm di diametro e taglia

degli gnocchi di circa 3 cm.

Lava il boccale con l'autopulizia veloce.

Trita nel boccale gli spinaci ben strizzati 10 Sec. Vel. 4.

Unisci un tuorlo, 100 g di ricotta, 20 g di parmigiano grattugiato e amalgama 15 Sec. Antiorario Vel.

3.

Premi con un dito al centro ogni gnocco e inserisci un poco di ripieno. Chiudi sigillando bene con le

mani, infarina e lascia riposare su un telo di cotone per 15 Min.

Procedi fino a terminare l'impasto e il ripieno.

Lava il boccale con l'autopulizia veloce.



Metti nel boccale 50 g di burro fuso, aggiungi 5 foglie di salvia spezzettate a mano e insaporisci

3 Min. 100° Vel. 1.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scola dopo 2-3 Min. da quando vengono a galla.

Condiscili in una zuppiera con il burro alla salvia.

Servi ben caldi.

Consigli

Congela gli gnocchi su un vassoio, ben separati, e poi conservarli, sempre nel freezer, ben chiusi in

un sacchetto per alimenti fino a 1 mese.

Gnocchi con vongole e pesto Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per i gnocchi

600 g di patate farinose

600 g di acqua

250 g di farina di grano duro

50 g di parmigiano

Un uovo

Un pizzico di noce moscata

Per il condimento

160 g di pesto genovese Bimby

800 g di vongole



100 g di acqua

Sale q.b.

Preparazione

Sbuccia 600 g di patate lavate, tagliale a pezzi e mettile nel cestello.

Versa 600 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Verifica la cottura e metti da parte.

Svuota bene il boccale, metti dentro le patate e frulla 10 Sec. Vel. 5. Lascia freddare.

Aggiungi nel boccale 250 g di farina di grano duro, 50 g di parmigiano, un uovo, un pizzico di noce

moscata e impasta 10 Sec. Vel. 5.

Trasferisci su un piano di lavoro infarinato e impasta con le mani, formando una palla.

Prendi un po' di impasto, forma un cilindro di 1 cm, facendolo rotolare sul piano di lavoro, e taglialo

a pezzetti lunghi 1 cm.

Procedi così fino a terminare l'impasto.

Metti man mano le chicche su un vassoio infarinato.

Prepara il condimento: versa nel boccale pulito 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi

uno spicchio di aglio e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Versa 100 g di acqua, sale q.b., metti 800 g di vongole ben lavate nel Varoma, posizionalo sul boccale

e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Cuoci le chicche in una pentola con abbondante acqua salata e scola quando salgono a galla,

mettendole man mano in una ciotola.

Condisci con il pesto genovese Bimby, aggiungi le vongole e nappa con due cucchiai del sugo di

cottura filtrato.

Mescola delicatamente e... buon appetito!

Consigli

Se l'impasto dei gnocchi si presenta umido e appiccicoso, aggiungi altra farina, un cucchiaio alla

volta.

https://www.ricette-bimby.com/pesto-alla-genovese-bimby/

Gnocco fritto emiliano Dosi per 4 persone

Ingredienti

175 g di acqua

½ cubetto di lievito di birra fresco

5 g di zucchero

350 g di farina 0

5 g di sale

30 g di strutto + q.b. per friggere

Preparazione

Metti nel boccale 175 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero e fai sciogliere 1

Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 350 g di farina 0, 5 g di sale, 30 g di strutto e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare nel boccale chiuso 30 Min.

Stendi l’impasto in una sfoglia alta circa 5 mm e taglia a losanghe.

Metti abbondante strutto in una padella e friggi gli gnocchi.

Metti a scolare su carta assorbente e servi caldi, accompagnando con salumi e/o formaggi.

Consigli

La tradizione vuole che gli gnocchi vengano fritti nello strutto per conservare il loro sapore

caratteristico. Se preferisci puoi sostituirlo con olio di semi.

Sono ottimi, per accompagnare questa pietanza, formaggi morbidi come lo stracchino o lo

squacquerone.

Gnocchetti sardi Dosi per 2 persone

Ingredienti

200 g di farina di semola di grano duro + q.b.

2 uova

Sale q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 200 g di semola rimacinata di grano duro, 2 uova, una presa di sale e impasta 30

Sec. Vel. 6.

Forma una palla con l’impasto.

Taglia la palla a fette.

Lavora con le mani le fette di pasta e forma dei vermicelli di 1,5 cm di diametro.

Taglia i vermicelli in fettine di spessore inferiore al centimetro.

Cospargi la tavola rigata per gnocchi con farina di semola.

Posiziona le fettine di pasta, una per volta, su un lato della tavoletta rigata.

Forma gli gnocchetti: con un coltello a lama larga trascina la pasta sulla tavoletta esercitando una

leggera pressione.

Metti man mano su un vassoio infarinato.

Cuoci gli gnocchetti in acqua salata bollente 2-3 Min.

Condisci a piacere.

Gnocco fritto senza lievito Ingredienti

100 g di latte parzialmente scremato

125 g di acqua molto frizzante

500 g di farina 0

13 g di sale fino

35 g di strutto

Preparazione

Inserisci nel boccale 100 g di latte e 125 g di acqua. 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 500 g di farina e 13 g di sale. 15 Sec. Vel. 3 e poi 2 Min. Vel . Spiga.

Togli il composto dal boccale e impastalo un po' a mano.

Mettilo in un sacchetto di plastica o in contenitore nel frigorifero per almeno 2 Ore (Io di solito lo

preparo alla mattina per la sera).

Toglilo dal frigo 2 Ore prima di friggere e stendilo con la macchina per la pasta fino a uno spessore

di circa 2 mm.

Taglia dei pezzi rettangolari e mettili su un vassoio con della carta assorbente tra uno strato e l'altro,

chiudi il tutto in un vassoio e riponi in frigorifero fino al momento di friggere.

Servi con gli affettati e i formaggi che preferisci.

Consigli

Friggili in una padella molto capiente con molto strutto (gli gnocchi devono galleggiare).

Fai attenzione alla temperatura lo strutto che deve essere ben caldo. Fai la prova con qualche pezzo

di gnocco prima di iniziare a friggere. La temperatura è giusta quando lo gnocco si gonfia

immediatamente e si gira da solo.

Gnocchi di carciofi Ingredienti

2 persone

Per gli gnocchi

4 cuori di carciofo, freschi, oppure 400 gr dipende dalla grandezza dei carciofi

30 g pecorino, o Parmigiano

50 g vino bianco


10 g sale

200 g farina tipo 0

q.b. burro, (una noce)

q.b. pepe

Per il condimento

q.b. burro

q.b. salvia

Preparazione della ricetta

1. Aggiungere il vino bianco e cuocere 20 min./100°/vel. 1 col misurino leggermente inclinato;

2. Non appena saranno cotti (morbidi ma non spappolati) riunire bene sul fondo e frullare 20

sec./vel. 6;

3. Aggiungere la farina, il pecorino, il pepe e aggiustate di sale e amalgamare 20 sec./vel. 3 e poi

20 sec./vel. 6, otterrete un composto che sembra gommoso;

4. Mettere in una terrina e lasciare intiepidire, prendere un vassoio e infarinatelo e con le mani

sporche di farina creare gli gnocchi;

5. Cuocere in una pentola e scolare non appena vengono a galla, adagiarli in una padella con una

noce di burro e foglie di salvia, fare insaporire e servire con parmigiano.

Gnocchi al cacao Ingredienti

4 persone

1000 grammi patate, se possibile a pasta bianca

250 grammi farina

2 cucchiai cacao amaro

q.b. sale


Pelare e tagliare a tocchetti le patate, inserirle nel varoma. Mettere 500g di acqua nel

boccale e cuocere 25 minuti a temperatura Varoma.

Inserire la farina, il cacao e un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto a velocità

Modellare tante stringhe di 1cm di diametro e tagliare a tocchetti.

Cuocere come di consueto i gnocchi portandoli a bollore.

Condirli con Burro e salvia o con la ricotta per esaltare il sapore del cacao.

Consiglio

Utilizzare un po’ di farina per staccare l'impasto dal boccale e dopo aver tagliato a tocchetti i

gnocchi per non farli attaccare.

Gnocco al forno Ingredienti

Impasto per una infornata

350 grammi acqua

1 bustina lievito di birra

2 cucchiaini zucchero

700 grammi farina manitoba

50 grammi olio evo

sale q.b.


Inserire l'acqua nel , far andare 2 minuti, 37º, velocità 1. Aggiungere il lievito di birra e i

due cucchiaini di zucchero e far andare un altro minuto circa.

Aggiungere la farina e l'olio e impostare 2 minuti, velocità . Dopo circa 1 minuto, con le

lame in movimento, aggiungere il sale dal foro del coperchio.

Far lievitare l'impasto per circa 2 ore in un recipiente coperto con pellicola trasparente.

Trascorse le 2 ore stendere la pasta col mattarello, spennellare con olio evo, spolverare di sale

grosso ed infornare a 220º per circa 20 minuti.

Gnocchi di semolino al

radicchio Ingredienti

4 porzioni

Per gli gnocchi:

1000 g di latte intero

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di noce moscata grattugiata

20 g di burro

50 di Parmigiano reggiano grattugiato

2 tuorli

250 g di semolino di grano

Per il sugo:

350 g di radicchio rosso

80 g di mele verdi

1 scalogno


sale q.b.

pepe q.b.

20 g di burro


Preparare gli gnocchi:

1. Versare nel boccale il latte, il sale, la noce moscata e il burro; portare a ebollizione: 12

min./100°C/vel. 3.

2. Unire a pioggia, con le lame in movimento a vel. 3, il Parmigiano, i tuorli e il semolino dl

foro del coperchio. Cuocere: 8 min./90°C/ vel. 2, spatolando di tanto in tanto.

3. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm circa di spessore.

4. Quando si sarà raffreddato, tagliare delle losanghe (cm 2x3) oppure dei dischi tagliati con

il tappo misuratore.

5. Disporre le losanghe (o i dischetti) in una pirofila imburrata.

Preparare il sugo:

6. Tagliare il radicchio a listarelle di 3 cm e la mela a dadini piccoli.

7. Tritare lo scalogno: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

8. Aggiungere l'olio, il radicchio e i dadini di mela, sale e pepe; cuocere:

10 min./Varoma/ /vel. 1.

9. Distribuire il sugo sugli gnocchi, unire il burro a fiocchetti e passare in forno caldo a 180°

per circa 15 minuti.

Gnocchi di lenticchie con

salsiccia Ingredienti

4 porzioni

1 cipollotto, mondato e tagliato a metà

3 rametti di timo, le foglioline lavate ed asciugate


Per gli gnocchi:

750 g di patata, tipo bolognese, mondate e tagliate a tocchi

800 g di acqua

170 g di lenticchie rosse

150 g di farina bianca 00, più q.b. per infarinare

150 g di fecola di patate

30 g di Parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di sale

1 di pepe nero macinato

Per il sugo:

300 g di salsiccia, tagliata a tocchi di circa 3 cm

300 g di cicoria, ben lavata ed asciugata

1 spicchio di aglio


sale q.b.

pepe nero macinato q.b.

30 g di Parmigiano reggiano grattugiato


1. Mettere il cipollotto nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

2. Unire le foglie di timo e l'olio, insaporire: 3 min./100°C/vel. 1. Mettere da parte.

3. Mettere le patate nel recipiente del Varoma.

4. Senza lavare il boccale versare l'acqua, aggiungere le lenticchie, posizionare il Varoma,

cuocere: 30 min./Varoma/ /vel. 1.

5. A fine cottura rimuovere il Varoma e scolare le lenticchie.

6. Mettere le lenticchie nel boccale pulito, frullare: 15/sec./vel. da 7 a 8. Riunire sul fondo con

la spatola.

7. Unire le patate, frullare: 20 sec./vel. da 3 a 4. Riunire sul fondo con la spatola.

8. Aggiungere le farine, il parmigiano, il soffritto di cipolla e timo, sale e pepe, amalgamare:

30 sec/ /vel. da 3 a 4.

9. Versare l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e formare gli gnocchi.

10. Nel boccale pulito ed asciutto versare l'olio, unire l'aglio, insaporire: 3 min/100/°C/vel. 1.

11. Unire la cicoria e la salsiccia, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 10-12 min/Varoma/

/vel. .

12. In una pentola, in tempo utile per terminare le preparazioni contemporaneamente, portare

ad ebollizione abbondante acqua salata nella quale cuocere gli gnocchi.

13. Scolare gli gnocchi con una schiumarola.

14. Versarli nel piatto da portata e condirli con il sugo di luganega e cicoria, spolverare con

parmigiano e servire caldissimo.

Gnocchi di polenta Ingredienti

500 gr di polenta avanzata fredda

350 /400 di farina

Sale q.b.

Sugo a piacere


Tagliare a fette la polenta e metterla in una pirofila coperta di acqua almeno per 2 ore.

Con le mani sfarinare le fette di polenta ammollate,

Scolare nel cestello del bimby (deve essere bella umida non asciutta) pesare 400 gr della

polenta sfarinata ottenuta, aggiungere 350/400 gr di farina 10 sec, vel, 6/7. Deve risultare un

impasto omogeneo non troppo morbido ma non granuloso Togliere l’impasto appoggiarlo su

un piano infarinato e fare dei rotolini, tagliarli con la spatola (come per i classici gnocchi di

patate).

Intanto nel boccale o in una pentola portare a bollore l’acqua, salare buttare gli gnocchi

quando vengono a galla lasciarli cuocere per 4 minuti,

Scolarli e condirli con sugo a piacere, ragù ma anche burro e salvia, naturalmente una bella

spolverata di grana!!

Gnocchi di grano saraceno Ingredienti

3 persone

150 grammi farina senza glutine per pasta

150 grammi farina di grano saraceno

1 cucchiaino sale

200 grammi acqua


Mettere nel le farine e il sale e miscelarle qualche secondo vel.3-4.

Tenendo la velocità a 4 aggiungere gradatamente l'acqua fino a quando le farine iniziano ad

amalgamarsi.

togliere l'impasto dal e impastare energicamente con le mani fino a formare un panetto.

Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero un'oretta.

Togliere dal frigo e formare dei rotolini da cui taglierete e formerete i vostri gnocchi.

Cuocere in abbondate acqua salata. 7 minuti circa da quando vengono a galla (tenendo conto

anche della dimensione, più sono grandi e più devono cuocere!)

Servire con il vostro sugo preferito.

Consiglio

Questi gnocchi sono molto insipidi per cui si accompagnano bene con sugo saporito.

Gnocchi di peperoni gialli Ingredienti

4 porzioni

300 grammi peperoni gialli cotti

100 grammi ricotta

4 uova

300 grammi farina 00

4 foglie basilico fresco

1 pizzico sale

1 pizzico pepe


1. Tagliare i peperoni a dadini e metterli in una padella antiaderente a cuocere per 10 minuti

(fino a quando saranno cotti) e poi farli raffreddare;

2. Inserire nel boccale i peperoni cotti e un ciuffo di basilico e frullare per 10 sec./vel. 5 fino a

ottenere una purea;

3. Aggiungere la ricotta, i 150 gr. di farina, le uova, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e

impastare tutto per 20 sec./ /vel. 3, fino ad ottenere in impasto morbido;

4. Togliere l'impasto dal boccale e trasferire su di una spianatoia ben infarinata;

5. Aggiungere gli altri 150 gr. di farina e lavorare l'impasto con le mani fino a formare una palla;

6. Tagliare l'impasto a tocchetti con un tarocco per formare gli gnocchi e poi rigateli con i rebbi

di una forchetta oppure con il tradizionale pezzo di legno con le sottili scanalature.

Consiglio

7. Cuocere con la pentola in acqua bollente, salata con un filo d'olio in 15 minuti e buttare l'acqua

nel scolapasta e mettere nei piatti e mettere il sugo o la salsa a piacere.

Gnocchi di broccoli Ingredienti

4 porzioni

500 gr broccoli già puliti

1 uovo

180 gr farina 0 (io ho usato metà 0 e metà integrale)

sale q. b.

1 litro acqua

Istruzioni

Versare nel boccale l'acqua e il sale, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma con all'interno

i broccoli, cuocere: 30 min. Varoma vel. 1. A fine cottura mettere da parte a raffreddare.

Nel boccale vuoto mettere i broccoli raffreddati e strizzati, l'uovo e la farina, salare leggermente,

amalgamare: 30 sec. vel. 5.

Versare il composto sul piano di lavoro, suddividerlo in più pezzi e da ognuno ricavare lunghi rotolini

del diametro di 2 cm.

Tagliarli a piccoli tocchetti e passarli sull’apposito taglierino o sui rebbi di una forchetta.

Lasciarli riposare una mezz’oretta su un telo infarinato.

Lessarli in abbondante acqua bollente poco salata e ritirarli con la paletta forata via via che salgono a

galla (così evitano di incollarsi).

Condirli a piacere e servirli.

Puoi partire con 150 gr di farina 00 e poi aumentare in base alla necessità, ogni verdura è diversa

quindi non vi spaventate se vi sembrerà troppo liquido il composto, aggiungetene finché non diventerà

lavorabile ma comunque morbido.

In alternativa se risultasse troppo liquido il composto, potete metterlo in una sac a poche e facendo

cadere dei pezzetti direttamente nell’acqua bollente. Se non avete una tasca da pasticcere potete usare

un cucchiaino.

E’ possibile anche surgelarli su un vassoio infarinato, leggermente distanziati tra loro e una volta

congelati trasferirli in un sacchetto di plastica per alimenti e riporli nuovamente in freezer. Non

necessitano di scongelamento, si cuociono subito.

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