Il  était  une  fois  la  Noix  du  Périgord,  21  août  2010,  Terrasson  

Acides  gras  ???  

Correspond  à  l’associa3on  :  

  d’une  chaîne  grasse    et  d’une  fonc3on  acide  

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Fonc3on  acide  ???  Groupement  par3culier  associant  carbone  (C),  hydrogène  (H)  et  2  atomes  d’oxygène  (O)  :  

Chaîne  grasse  +  fonc/on  acide  =  acide  gras  

 La  fonc/on  acide  peut  réagir  avec  une  autre  fonc/on,  par  exemple  alcool  (comme  dans  le  glycérol  –  ou  glycérine)  :  ensemble  ils  vont  former  les  «  triglycérides  ».  

Il  était  une  fois  la  Noix  du  Périgord,  21  août  2010,  Terrasson  

DONC  :  les  acides  gras  se  dis3nguent  par  :  

  leur  nombre  d’atomes  de  carbone,  

  leur  insatura3on  ou  nombre  de  doubles  liaisons  :  

•  aucune  double  liaison  =  acide  gras  saturé  (AGS)  

•  une  seule  double  liaison  =  acide  gras  mono-­‐insaturé  (AGMI)  

•  deux  doubles  liaisons  et  plus  (  6)  =  acide  gras  polyinsaturé  (AGPI)  

  la  posi?on  des  doubles  liaisons  sur  la  chaîne  grasse  

Les  différents  acides  gras  

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