fermentacion en estado sumergido
TRANSCRIPT
![Page 1: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/1.jpg)
Fermentación en estado sumergido para la obtención de enzimas, utilizando los hongos Trichoderma sp y
Aspergillus sp
Xiomara Cogollo LópezProfesional en acuicultura
Darío González R.Ingeniero Agropecuario
Maestría en BiotecnologíaCohorte 7
Universidad de Córdoba2014º
![Page 2: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/2.jpg)
• Las enzimas tienen numerosas aplicaciones en la industria de alimentos y bebidas.
Se utilizan para transformación y producción de aromas y de productos
intermedios. Se emplean varias enzimas microbianas en la industria de alimentos
tales como: α y ß amilasa, proteasas, Invertasa, pululanasa, glucosa-isomerasa,
dextranasa, lipasa, lactasa, amiloglucosidasa, glucosa-oxidasa, Pectinasa y otras .
• Las enzimas pectolíticas se utilizan en la industria de alimentos para clarificar
néctares y obtener más volumen de producción, aumentando en un 25% por cada
tonelada tratada de materia prima (frutas).
Amiloglucosidasa
Pectinasa α amilasa
![Page 3: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/3.jpg)
El hongo Aspergillus pertenece a la clase Deuteromicetos es decir
que carecen de esporas sexuales. Al orden Moniliales lo cual indica
que presentan micelio claro y sin coloración o con un coloreado débil.
El género Aspergillus es abundante. Muchos de ellos son los
responsables de ciertas alteraciones alimenticias y otros útiles en la
preparación de algunos alimentos.
![Page 4: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/4.jpg)
Es un hongo que se encuentra de manera natural en un número importante de
suelos agrícolas y otros tipos de medios. Pertenece a la subdivisión
Deuteromicetes, la cual se caracteriza por no presentar un estado sexual
determinado.
![Page 5: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/5.jpg)
Antagonista de patógenos vegetales que se encuentra presente en la mayoría de
los suelos. Activa el crecimiento radicular de las plantas, es capaz de colonizar y
crecer en las raíces a medida que éstas se desarrollan y aumenta la resistencia
del cultivo frente al ataque de posibles patógenos
![Page 6: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/6.jpg)
Solución de esporas
Inducción a la producción de enzimas
Medio líquido + pectina comercial
5 días a 150 rpm
Maceración
Centrifugación
Sobrenadante
Actividad de la poligalacturonasa (DNS)
Pectina comercial
Pectina nativa
Complejo enzimático + pectina comercial
0,1ml
Espectrofotometría 540 nm
DNS
Incubar 1 y 2 horas
![Page 7: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/7.jpg)
Figura 1. Curva de absorbancia para fermentación de azucares reductores
y=0,5856x-0,0294R²=0,99989
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4
AB
S
concentración
CURVADNS
![Page 8: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/8.jpg)
Grupo Microorganismo Peso(gr)
1 BiomasaAspergillussp 0,17
2 BiomasaAspergillussp 0,16
3 BiomasaTrichodermasp 0,59
4 BiomasaTrichodermasp 0,72
![Page 9: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/9.jpg)
GRUPO 1 ABSORBANCIA
(1 HORA)
ENZIMA (1
HORA)
ABSORBANCI
A (2 HORA)
ENZIMA (2
HORA) PECTINA NATIVA + COMPL ENZIM
CMCIAL
1,754 3,0454 1,338 2,335
PECTINA CMCIAL + ASPERGILLUS 1,774 3,0796 1,417 2,4699
PECTINA NATIVA + ASPERGILLUS 0,232 0,4464 0,114 0,2449
GRUPO2 PECTINA NATIVA + COMPL ENZIM
CMCIAL
1,537 2,6749 1,465 2,5519
PECTINA CMCIAL + ASPERGILLUS 1,394 2,4307 1,383 2,4119
PECTINA NATIVA + ASPERGILLUS 0,093 0,209 0,113 0,2432
GRUPO3 PECTINA NATIVA + COMPL ENZIM
CMCIAL
0,398 0,539 0,286 0,73
PECTINA CMCIAL + TRICHODERMA 0,105 0,349 0,175 0,23
PECTINA NATIVA + TRICHODERMA 0,058 0,236 0,109 0,15
GRUPO4 PECTINA NATIVA + COMPL ENZIM
CMCIAL
0,233 0,4481* 1,633 0,8154*
PECTINA CMCIAL + TRICHODERMA 0,135 0,2807* 0,753 0,5296*
PECTINA NATIVA + TRICHODERMA 0,351 0,6496* 0,163 1,1595*
Tabla 2. Técnica de DNS
![Page 10: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/10.jpg)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
1 2
Co
ncen
tració
n (
mg
/ml)
de a
zu
care
s r
ed
ucto
res
Tiempo (horas)
PECTINA COMERCIAL+ HONGO
Aspergillus sp
Aspergillus sp
Trichoderma sp
Trichoderma sp
![Page 11: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/11.jpg)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
1 2
Co
ncen
tració
n (
mg
/ml)
de a
zu
care
s r
ed
ucto
res
TIEMPO (HORAS)
PECTINA COMERCIAL + COMPLEJO ENZIMATICO
![Page 12: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/12.jpg)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
1 2
Co
ncen
tració
n (
mg
/ml)
de a
zu
care
s r
ed
ucto
res
Tiempo (horas)
PECTINA NATIVA+ HONGO
Aspergillus sp
Aspergilllus sp
Trichoderma sp
Trichoderma sp
![Page 13: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/13.jpg)
La diferencia entre los tratamientos evaluados
con pectina nativa, pectina comercial y enzima
mas la enzima comercial , pudo deberse
principalmente a la actividad metabólica del
hongo y al efecto de la interacción entre los
factores (pH, temperatura, aireación,
contaminación y manipulación)
![Page 14: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/14.jpg)
La actividad de la pectina para los
cuatro casos, fue mayor en la
primera hora de evaluación, debido
a la concentración de sustrato que es
superior en comparación a la del
segundo tiempo asumiendo la
actividad enzimática.
![Page 15: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/15.jpg)
En la segunda hora donde se evaluó el
Aspergillus sp, la concentración disminuyo
mientras que en el grupo 4 donde se
evaluó Trichoderma sp, la concentración
aumento en la segunda hora, hallándose
diferencias entre microorganismos en el
mismo sustrato.
Aspergillus sp
Trichoderma sp
![Page 16: FERMENTACION EN ESTADO SUMERGIDO](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012400/55a61c0d1a28abd6098b4843/html5/thumbnails/16.jpg)
GRACIAS