شانزدهمین کنفرانس سراسري و چهارمین کنفرانس بینالمللی زیست شناسی ایران25 - دانشگاه فردوسی مشهد، 1389 شهریورماه 23

16th National and 4th International Conference of Biology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

14-16 September 20101478

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانتی برخیکولتیوارهاي انار ایران

2، زهرانعمتی2،مهدي زارعی 2بهنام اسفندیاري 1 فرعلی تهرانی. دانشیار گروه باغبانی دانشگاه فردوسی مشهد1

.دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد2 انار یکی از میوههاي قدیمی است که در سالهاي اخیر به دلیل اثرات سودمند در سالمتی مورد

توجه بیشتري قرار گرفته است. هدف این پژوهش آنالیز و مقایسه خصوصیات فیزیکو شیمیایی به همراه فعالیت آنتی اکسیدانتی ده رقم انار کشت شده ایران می باشد. وزن میوه، قطر میوه،

/ میوه، درصد پوست، درصد44_06 /88 و)%( 16/ 61_26/29 )%(، 75/18_36/31طول )گرم( بود. نتایج همچنان نشان داد که میزان204 36اریل و درصد آبمیوه به ترتیب حدود )%(

/ ،)میلیمتر(84_98 /56 ،)میلیمتر( 75/ 81_ 70/15، 288/52_ 26 تا /11مواد جامد محلول از 71 ، اسیدیته قابل4 / 52 تا 0 / 94 گرم(، میزان کل قند از 100 )گرم در 1 / 44 تا 6 )گرم / 21

گرم( و100 )میلیگرم در 26 )درجه بریکس(، مقدار pH 15/42 87 / از 36 تا 2 / 38تیتر از 100 / در 13 تا 7 / 54 گرم(، میزان کل آنتوسیانین از 100 )میلیگرم در 15 / 91 تا 5کل /

گرم( متغیر100 )میلیگرم در DPPH 985سنجش شد، که بین 19گرم(، اسید اسکوربیک از 78 / فنل از 42 تا 159بود. فعالیت آنتی اکسیدانتی آبمیوه انار با استفاده از روش /

بود. این نتایج بیانگر این است که رقم مهمترین عامل ذر تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی و54 باشد. عالوه بر این نتایج حاضر ممکن است جهت37 تا15/97فعالیت آنتی اکسیدانتی انار می /

توسعه صنایع فرآوري، انتخاب ژنوتیپهاي دلخواه جهت کشت تجاري مفید باشد و باعث کمک بهاصالحکنندگان انار جهت تاسیس و مدیریت ژرم پالسم انار میشود.

. کلمات کلیدي: انار، رقم، فیزیکوشیمیایی، کل فنل، فعالیت آنتی اکسیدانتی

Investigation of physico-chemical properties and antioxidant activity of some Iranian pomegranate

(Punica granatum L ).cultivarsAli Tehranifar1, Behnam Esfandiyari2, Mehdi Zarei2, Zahra Nemati2

1-Associate professor of horticulture department, Ferdowsi university of Mashhad.2-Master of science students of horticulture science, , Ferdowsi university of Mashhad.

Pomegranate is one of the oldest fruits, which in recent years has gained more attention due to its health benefits. The purpose of this research was to analyse and compare the physical and chemical properties, along with the antioxidant activity of fifteen different pomegranate cultivars grown in Iran. The fruit weight, fruit length, fruit diameter, skin percentage, aril percentage and juice percentage were within the range of 204.26–288.52 )g(, 70.15– 81.56 )mm(, 75.98–84.71 )mm(, 36.31–75.18 )%(, 26.29 –61.88 )%( and 16.06–44.36 )%(, respectively. The results also showed that the total soluble solids content varied from 11 to 15.42 )°Brix(, pH values from 2.87 to 4.36, titarable acidity content from 0.38 to 1.52 )g 100 g-1( , total sugars content from 6.94 to 21.44 )g 100 g-1(, ascorbic acid from 7.19 to 15.13 )mg 100 g-1(, total anthocyanins content from 5.54 to 26.91 )mg 100 g-1( and total phenolics from 159.78 to 985.42 )mg 100 g-1(. The antioxidant activity of pomegranate juice, as determined by the DPPH assays, was between 15.97 and 54.37 )%(.These results demonstrated that the cultivar is the main factor which determined the physicochemical properties and antioxidant activity in pomegranates. In addition, presented results may be useful for developing fruit processing industry, selection of favorite pomegranate genotypes

for bringing to commercial cultivation and could helps pomegranate breeders to establish and manage germplasm collections.Keywords: Pomegranate, Cultivar, Physico-chemical, Total phenolics, Antioxidant