Dizzy Pig's Gift Pack 5. Custom build it if you'dlike, and get samples of the rest of our rubs.

Fathers Day Special!Nothing will light up Dad's eyes more than a DizzyPig® Gift Pack! Choose from the 3, 4, 5 bottleversions or go all the way with a Gift PackComplete with all of our flavors. It's the gift thatgives back all year long, and makes everythingtaste better.

All Dizzy Pig® gift packs are 10%off through Fathers Day!!

Click here to order!

DizzytipsThis issue of Dizzynews we are starting a column calledDizzytips. Here you'll find info and tips that may help in yourquest for consistently wonderful grilled and smoked meats.You may find that what we write is different than what youmay have heard elsewhere. There are a lot ofmisinformation out there, and we've found that what we havelearned from actual experience and observation is different.In our first Dizzytips column we will discuss how to get enough smoke flavor on your food withoutover smoking it.

I've eaten a ton of other peoples' barbecue, and I think the most common mistake is getting toomuch smoke on the food. The smoke is one of the first things you can taste, and if there is toomuch it will also be the last thing that you taste. You may even taste smoke next time you burp!

Myth: You need to soak your wood chunks or chips to get good smokeflavor.

This is a concept we have never been able to understand. Have you ever tried to get a campfiregoing with wet wood? If you do happen to get the fire going, you'll find the smoke to be strong andbitter. Once the wood is dried out, it burns cleanly...so why make it wet?

Using wet wood is the easiest way to over smoke your food. There is almost nothing good aboutthe smell of wood that is trying to burn, but can't. The smoke is brown and thick, it burns your eyes,and your meat only needs to be in that smoke for seconds before it lays down a nasty flavor onyour meat that won't go away.

So now you know what not to do, but what DO you do? Use dry wood and don't put your meat onuntil the smoke is burning cleanly. Generally the smoke will start off as a brown or tan color, andas it dries the smoke will tend toward a blue color. Clean burning wood doesn't always producevisible smoke, so you don't need to see the smoke to taste it. When in doubt, put your face in thesmoke and smell. If it burns your eyes, smells strong, or has a tan or brown color then wait.

Sometimes this will take a while, especially if you are bringing your fire up slowly for a low/slowcook. There are many factors that affect how your fire is burning, so be patient. Once you get anice clean smoke, your meat is ready to put on the cooker.

Hopefully these tips will help to improve your results. Also, use milder woods like fruit wood onmilder meats, and you can use stronger woods like oak and hickory on beef and pork. Poultry andseafood are especially easily over smoked, and we've found that using only the smoke from yourcharcoal provides the best flavor.

Happy clean smokin'!

A stepping stone to our new facility, this was DizzyPig's first building after we moved out of our house.

Our showroom is almost stocked with great BBQ stuff!

The Dizzy Pig AdventureChallenges are nothing new for Dizzy Pig. Westarted in 2002 with 2 fantastic rub recipes andextremely limited resources, but soon found agrowing base of customers that absolutelyloved our product. Still, we realized it would beyears before we had enough customers tosupport the business. Staying true to ourproduct and our customers was our priority,and it was hard work. Sometimes hard enoughthat we wondered why we had we gotourselves into this.

When our home burned down 5 years ago, Dizzy Pig was homeless, along with our family. Wefound other ways to keep the spice grinders grinding and rubs shipping with only minor delays.Our home was rebuilt, and two years later we moved Dizzy Pig back into our basement factoryonly to realize we were starting to outgrow our space.

Knowing we needed a larger space than our basement, we researched tirelessly with plans tosecure a building where we could move our operation. Getting banks to lend money to smallbusinesses was especially difficult a couple years ago, so we leased a space and set up on MikeGarcia Drive in Manassas. Finally, a bank took notice of Dizzy Pig's business plan, and it'spassionate customers and decided to fund our new space. It was a huge milestone, but then wehad the arduous task of designing, architecting and building out the inside of our facility.

Our buildout, perhaps the biggest adventure to date, was over budget and behind schedule. Wewere amazed how incompetent professionals could be in the contracting industry. Patience andPerseverance were the words of the year in 2010, and in February of 2011 our dream came true,and we moved into our new building at 8763 Virginia Meadows Drive in Manassas, VA...just acouple miles from our old leased location.

We all love it here, and having our own place just feels good. Almost fully settled in, we are nearlyready to open our retail barbecue store. We've been working for weeks, but we're still not quitethere. We are getting close though, and the chances are very good that we'll have at least a soft­opening during the first weeks of June. If it wasn't a challenge, it wouldn't be part of the Dizzy Pigadventure! Things are really coming together, and it is clear that it will be worth the effort. Stop byand see what we've been working on, and when you open that fresh jar of Dizzy Pig, rememberthe challenges we've tackled are part of the aroma and flavor!

The Dizzy PigBarbecueStore...for seriousoutdoor cooks.Our Dizzy Pig Barbecue retailstore is getting set to open verysoon. We wanted to open aplace where barbecuers,grillers and foodies could find arange of serious cookingsupplies not readily found inthe area, and a place wherecustomers could come in andtap the knowledge of seriousbarbecue pros that are all

about outdoor cooking. Not only will you be able to pick up the freshest best seasonings on themarket, but a carefully selected range of grills, smokers, fuel and cooking tools to take youroutdoor cooking to another level.

Among the items we will offer: * Big Green Egg® smoker/grills and accessories * The BBQ Guru® temperature controls for your pit * Thermoworks® products (Thermapens, and many other thermometers) * Sauces and condiments (our favorite picks, most not readily available in the area * Tools and utensils (spatulas, tongs, basting brushes, knives, roasting racks, etc. * Pizza making supplies * Charcoal (several different brands of hardwood lump charcoal * Smoking woods * Books (our favorite recommended titles

Next time you need barbecue supplies, come visit Dizzy Pig. Everyone that works here ispassionate about outdoor cooking, and we plan to make this THE preferred place for seriouscooks.

We are located at 8763 Virginia Meadows Drive, Manassas, VA 20109. Click here for directions.Phone: 703­273­3580.

The best dry jerk seasoning on the market today,Jamaican Firewalk is our rub of the month.

We had around a dozen folks attend our first class in Fairfax. Itwas quite successful for our first class.

Rub of the MonthIt's heating up outside, and spicy food is greatwhen it's hot, so June is Jamaican Firewalkmonth! This month, on our website, it's a dollaroff our sweet heat treat. A Dizzified version ofthe popular Jamaican Jerk seasoning, Firewalkis light years ahead of other jerk dry rubs. Thisrub provides a tangy hot zing to chicken,seafood, pork...even veggies!

Now through the end of June, it's a buck off abottle of Jamaican Firewalk™ on the DizzyPig website. $1 off each pound of bulk. CLICKHERE to purchase.

There are many uses for this seasoning, so letyour mind wander. Here are a few ideas we'vetried or learned about from avid Dizzy Pig®users: * A dusting on the bacon wrapped Jalapeno poppers or ABTs * It's a great rub for chicken, especially wings. * Sprinkled in a Bloody Mary. We have a customer that uses it in her bar. * Rubbed on pork chops or kabobs to grill. * Great on smoked pork shoulder and ribs.

BBQ and cookingclassesWe held our first Dizzy Pig class inearly April and it was a bigsuccess. Poultry was the subject,and we cooked chicken aboutevery way possible. We learned agreat deal, not only about puttingon a class, but about what folkswant to learn. Our initial scheduleof classes has changed, and we'llbe dividing the classes into series.

Introduction to Cooking on the Big Green Egg® (Newbie Series)

The Dizzy Pig team were Reserve Grand Champs in EdentonNorth Carolina this April!

Introduction to Cooking on the Big Green Egg® (Newbie Series)

July 2, 10am­2pm. Manassas, VA Registration has begun. This is your chance to learn from someone who has been cooking on ceramic cookers for over adozen years, and competitively for almost 10 years. This class will highlight the Egg's versatility,and we'll cover the basics for grilling direct, searing and cooking indirect.

Cooking on the Big Green Egg® (Another Level Series)

August 6, 10am­4pm. Manassas, VA Registration has begun. This is your chance to learn from someone who has been cooking on ceramic cookers for over adozen years, and competitively for almost 10 years. In this class we'll dig deeper into the potentialof the Egg®, how to use all of your senses, and discuss in detail different cooks and setups andhow to get the most out of your Egg every time.

Please visit our event site for more info, and email or call us with any questions. Check back often,as we'll be adding classes.

Stay tuned for details on September, October and November classes.

Hope to see you at a class this year!

2011 CompetitionSeasonThe Dizzy Pig team is 3 competitionsinto the season. We are off to adecent start so far, and our Big GreenEggs® have been cooking solidlyagain this year. Still having a fewissues with what some judges thinkof our food, but overall we're happywith the season so far.

Our results so far: April 15 ­ Salisbury, MD 116 teams 26th Overall 23rd Chicken 44th Ribs 75th Pork 16th Brisket

April 29 ­ Edenton, NC 42 teams 2nd Overall (Reserve Grand Champions) 17th Chicken 4th Ribs 4th Pork 6th Brisket

May 20 ­ Middletown, DE 47 teams 12th Overall 12th Chicken 19th Ribs 7th Pork 18th Brisket

Our schedule is up on the Dizzy Pig® website.

We hope to see you out there on the trail!

Welcome Rodrigo!Originally from Lima, Peru and new to our team, Rodrigobrings a great deal of experience to Dizzy Pig. He is alreadya huge help in our production department, and we expecthim to be around for a long time. His goal is to move up tosupervising our production department once Kenny movesto travel abroad. Rodrigo is extremely easy to get along withand we're excited about his future with Dizzy Pig. He lovessoccer, plays guitar and is an absolute music nut.

Welcome Ravi!Ravi has been working with us for the last couple of monthsin our production department. Attending NOVA Collegelocally, he brings a fantastic work ethic and attention to detailto Dizzy Pig. We assumed he was moving away to anothercollege after the summer, but looks like there is a chancehe'll stay around and work with us a bit longer. He playsbasketball and goes fishing whenever he gets a chance andis studying Business Management in school.

Welcome Heather!No doubt a record, Dizzy Pig has taken on 3 new teammembers in a short time, and Heather is the third! With abackground in graphic design, and equipped with a can­doattitude, Heather will be able to compliment our staff in manyways. She has already been working on sales, but she'll behelping us make our retail shop look sharp, as well as ourinternet sites and marketing materials. She is into some reallyinteresting hobbies....like racing cars and playing hockey...andwe look forward to watching her grow with us.

RecipeSteakhouse Ribeye

If you have ever had an amazing steak ata high­end steak house you know howgood a properly cooked steak can taste.But why spend 50 bucks when you can dobetter with your grill and some Dizzy Pig®Cow Lick rub. Sear your steak at a hightemperature, then roast to perfection.Here’s how!

Selecting a good steak is the first step incooking your best steak ever. We enjoyrib eye steaks very much for their flavor and fat content, and this is what we used here. A New Yorkstrip, tenderloin, or even a sirloin will work as well. Make sure to purchase USDA Choice grade orbetter, and get your butcher to cut it 2 inches thick.

▪ Start your grill. You’ll need a decent load of charcoal to reach searing temperatures of at least650 degrees.▪ Apply Dizzy Pig® Cow Lick™ generously to one side of the meat. Wait 10­15 minutes for the rubto adhere, then flip and repeat on the other side. Thicker steaks can always use a little extra salt,so you may want to begin with an even coating of coarse salt before you apply Cow Lick.

▪ Stabilize temperature at 650­750 and be careful with this very hot fire. Place steak on your grateand close lid to begin the searing process. It’s hard to know how much time the sear will take, soyou’ll need to watch closely. Generally 3­5 minutes is all you need to get proper browning on oneside.

▪ When the color is right (see picture below), flip the steak over and sear the other side. Side twogenerally takes less time to sear, since the meat is already warm.

▪ Once both sides of the steak are well browned, remove from grill. Measure the internaltemperature with a meat thermometer to determine whether additional cooking is needed. Athinner steak may already be done, and a thicker may need additional roasting. For reference,USDA calls 145 degrees “medium rare”. We call it “medium well”!▪ If additional roasting is needed, close down your vents to get your cooker below 400 degrees, orwith a drip pan to protect the steak from direct heat, and roast steak until done to your liking.

We hope you enjoy! The Dizzy Pig BBQ Company

To see our first newsletter click here.

To see our first newsletter click here.

To see our second newsletter click here.

To see our third newsletter click here.

To see our fourth newsletter click here.

To see our last newsletter click here.

To visit our website click here.

Follow Dizzy Pig on Facebook! click here.

     

©2016 Dizzy Pig BBQ | 8763 Virginia Meadows Dr., Manassas, VA 20109 ­ 703­273­3580

 Web Version    Subscribe    Forward    Unsubscribe  

 

 

Powered by Mad Mimi®A GoDaddy® company