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© 2004 Copyright Produttori Svizzeri di Latte PSL, BernaDirezione progetto Ursi Lauper, PSL, BernaIdea, ricette e styling Karin Messerli, ZurigoRedazione e realizzazione Pia Messerli, BernaFotografie Ruth Küng, Fotostudio Grünert AG, ZollikonGrafica Beling Thoenen Design, ZurigoFotocomposizione Myriam Notter, Grundsatz, BernaTraduzione Punto e Virgola, ZurigoAccessori www.tupperware.ch; Küche und Haushalt, ZurigoFotolito Denz Lith-Art AG, BernaStampa Merkur Druck AG, Langenthal

Quantità Per 4 persone. Per più omeno porzioni, adattareingredienti e tempi di cottura.

Tempo necessario Dal primo passo in cucinafino al piatto pronto, cotturacompresa.

cuocere

cuocere al forno

arrostire

grigliare

affettare

grattugiare

frullare

porzioni

da gustare a casa

da gustare fuori casa

latticino

2 fast food

31 Crumble di frutta

fast food 3

Indi

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4 Domande e risposte6 Pomodori ripieni7 Mozzarella in carrozza8 Quiche di verdure9 Taboulé

10 Tortilla11 Insalata di patate12 Tortellini in insalata13 Insalata di ricotta14 Fazzolettini di pasta15 Fagottini di patate 16 Pasta a modo mio17 Chicken Wings18 Pizza con formaggio raclette19 Verdure alla griglia 20 Polpettine aromatiche21 Spiedini di carne22 Polenta verde23 Vitello e lenticchie24 Zuppa giardiniera25 Sminuzzato con verdure26 Drink al latte colorati27 Rabarbaro allo yogurt 28 Crostata di frutta29 Clafoutis30 Formaggio fresco dolce

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Che cosa significa fast food?E’ la traduzione di «ciborapido». E comprende: • spuntini che danno energia • pietanze che si preparanoin poco tempo e senza troppa fatica • pasti da gustare a casa o da portare bell’e pronti allavoro, a scuola, in gita… In breve: tutto ciò che èsemplice e veloce.

Il fast food non è poco sano?No, rapido non è per forzasinonimo di poco sano.Occhio però alle seguentiregole: • alimenti scelti con cura e di prima qualità. Come fruttae verdura di stagione, piùsaporita, per variare il menututto l’anno• mix equilibrato di ingre-dienti o piatti. D’obbligo verdure, cereali, patate,carne e latticini, combinati in modo sano nelle ricetteoppure serviti come con-torno • sì a un’alimentazione va-riata, no agli eccessi. Quindi,non solo spuntini ricchi di energia (panino con sal-siccia), ma pietanze ricche di vitamine, minerali e fibre(ad es. formaggio fresco con frutti di bosco e paneintegrale) In breve: il trucco sta nellascelta, nella combinazione e nella quantità.

Che cosa sono le ricette fast food?Ricette che non richiedonomolto tempo né particolareabilità, ma che soddisfanotutte le esigenze. Ecco leloro caratteristiche:• pochi ingredienti reperibiliovunque• gli ingredienti possono essere approntati poco prima o durante la preparazione • niente bilancia da cucina. I quantitativi sono espressiin pezzi, cucchiai (15 g), cucchiaini (5–7g) o tazze (2dl) • ricette di base, variabilisecondo la stagione e che si possono proporre indiversi modi. Come la tortilla(pag.10): con un’insalata, un piatto caldo da gustare a casa; tra due fette di pane,un sandwich da portare con sé; tagliata a cubetti, fingerfood per l’aperitivo In breve: il gusto della semplicità!

4 fast food

Quali scorte per il fast food?Alimenti da dispensa e frigo-rifero che possono esserereintegrati con la spesa setti-manale o variati a secondadei gusti. Immancabili sullanota della spesa:• alimenti a lunga conser-vazione come pasta, riso,legumi, pelati, burro perarrostire, olio di colza, sale e spezie • alimenti non rapidamentedeteriorabili come carote,sedano, barbabietole, patate,mele, ecc. • cibi freschi come formag-gio, burro, latte, panna,yogurt, quark, mozzarella e uova• frutta e verdura di stagionecome verdura in foglie, insalata ed erbe, carne,pesceIn breve: tutto ciò che fagola.

Quali sono i trucchi per preparare il fast food?Innanzitutto, avere sottomano tutti gli ingredienti e l’attrezzatura. Poi: • invece di tagliare, affettareo grattugiare verdura, frutta,formaggio, ecc. • tagliuzzare le erbe con leforbici nella pietanza o spez-zettarvele sopra con le mani • utilizzare pentole capienti,per fare un unico strato e garantire una cottura uni-forme • cuocere con il coperchio o semicoperto • preferire la pentola a pres-sione che riduce la cottura di un terzo • dai fornelli alla tavola:usare forme per gratin e stoviglie che lusinghino l’occhio In breve: chi ben prepara,risparmia tempo.

Quale fast food è adattocome snack fuori casa? Tutti i piatti che non si gua-stano durante il trasporto e che sono buoni anchefreddi. Qualche consiglio:• usare imballaggi per alimenti, preferibilmente contenitori di plastica concoperchio ben richiudibile • scegliere contenitori pratici e maneggevoli In breve: tutto ciò che rende mobile.

In breve: il fast food fatto in casaIl fast food fatto in casa èfatto di piatti semplici dapreparare e deliziosi damangiare. Naturalmentesani ed equilibrati, senzainutili additivi. Da gustaresoli o in compagnia, a casa o in viaggio. In ognistagione e a ogni ora. In tutta semplicità. Buon appetito!

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6 fast food

Pom

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50 minuti

1 pirofilaBurro per la pirofila

8 pomodori sodi di media grandezza75 g di riso per risotto, ad es. Arborio1 spicchio d’aglio, finemente tritato2 rametti di prezzemolo e 2 di basilico, tritati(solo le foglie)75 g di mascarpone o di Sbrinz, grattugiatoSale, pepeFiocchi di burro per guarnire

1 Tagliare la calotta superiore dei pomodori dausare come coperchio e svuotarli della polpa con un cucchiaio. Mettere la polpa in una ciotola.Disporre i pomodori nella pirofila imburrata.

2 Frullare la polpa; unire il riso, l’aglio, le erbearomatiche e il mascarpone o lo Sbrinz, condire.Farcire i pomodori, chiuderli con la calotta.Guarnire con i fiocchi di burro.

3 Cuocere 20 minuti nel settore centrale del fornopreriscaldato a 210 °C, quindi lasciar riposare 15 minuti nel forno spento. Servire caldi o freddi.

Ottimi con • Rucola o insalata di cetrioli.

Variante• Invece delle erbe aroma-tiche: 1 cucchiaio di pestoo di concentrato di pomo-doro.

Qualche consiglio • Per fare più in fretta:tagliare le erbe aromatichecon le forbici direttamentenel ripieno. • Preparazione: farcire ipomodori con alcune ored’anticipo.• Per una cottura più rapida: usare avanzi di riso asciutto o risotto.

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15–20 minuti

8 fette di pane in cassetta3–4 cucchiai di capperi, sciacquati e tritati150 g di mozzarella, tagliata in 8 fette 1 uovo2 cucchiai di latte Sale, pepeFarina bianca per impanareBurro o crema per arrostire

1 Cospargere di capperi le fette di pane in cassetta, guarnire con la mozzarella e pepare.Disporre 2 fette una sull’altra schiacciando bene.

2 Sbattere l’uovo con il latte, salare e pepare.Passare le fette di pane prima nella farina, poi nel latte all’uovo.

3 Cuocerle subito 5 minuti in padella nel burro per arrostire, a fuoco medio, girandole continua-mente. Servire ben calde.

Ottima con• Insalata mista di verdurejulienne.

Varianti• Invece della mozzarella:formaggio da raclette oTilsiter dolce. • Invece dei capperi: erbearomatiche tritate, foglied’insalata sottili, striscioli-ne di peperoni o germogli,ad es. di rucola o cipolla.

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40–45 minuti

1 teglia di 40x30 cm

600 g di asparagi verdi 1 rettangolo di pasta sfoglia, ca. 320 g150 g di Gruyère, grattugiato 2 cucchiai di erbe aromatiche miste, tritate 2 cucchiai di briciole di pane o pangrattato Crema per arrostire, da spennellareSale, pepe

1 Mondare gli asparagi. Stendere la pasta con la carta da forno sul fondo della teglia rovesciata.Con un coltello affilato segnare un bordo di 2 cm e bucherellare la pasta con una forchettaall’interno del bordo.

2 Mischiare il Gruyère, le erbe aromatiche e lebriciole di pane o il pangrattato e distribuire sullapasta sfoglia. Disporvi sopra gli asparagi unoaccanto all’altro. Spennellare con la crema perarrostire, condire.

3 Cuocere 20–25 minuti nel settore inferiore delforno preriscaldato a 200 °C. Servire ben calda.

Varianti• Invece degli asparagi:verdure di stagione, ad es.piccole zucchine tagliate a metà nel senso della lunghezza o verdure mistetagliate a dadini. • Invece del Gruyère:Emmentaler Switzerland o crème fraîche condita.

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Tabo

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35 minuti

150 g di couscous2,5 dl di acqua calda3 cucchiai di succo di limone4 cipollotti, finemente tritati1 tazza di erbe aromatiche tritate, ad es. prezzemolo, menta o coriandolo2–3 piccole zucchine, grattugiate4 cucchiai di olio di colza Sale200 g di feta, tagliato a dadini Qualche foglia di lattuga

1 Far ammorbidire il couscous in acqua e succodi limone per 30 minuti, coperto.

2 Passare il couscous in un colino, strizzandobene. Amalgamarvi i cipollotti, le erbe aromati-che, le zucchine e l’olio; condire.

3 Far rosolare brevemente il feta in una padellaantiaderente, mescolando in continuazione.Disporre il taboulé sulle foglie di lattuga, distri-buirvi sopra il feta.

Ottimo con• Pita.

Varianti• Invece delle zucchine:pomodori, piselli o fagiolisbollentati. • Invece del feta passato inpadella: formaggio frescoo yogurt naturale.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:mettere il taboulé, la lattuga e il feta fresco in un recipiente sigillabile o farcirvi le pita.

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Tort

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20–25 minuti

6 uova50 g di formaggio fresco alla doppia panna, ad es. Le Petit Chevrier2 cucchiai di Sbrinz, grattugiatoSale, pepe100–150 g di legumi, ad es. piselli, taccole o fagioli, mondati 3–4 cucchiai di erbe aromatiche tritate, ad es. prezzemolo o mentaBurro per arrostire, crema per arrostire o burro

1 Mescolare bene uova, formaggio fresco alladoppia panna e Sbrinz; condire.

2 Rosolare appena i legumi e le erbe aromatichecon poco sale nel burro o nel burro per arrostire.Versarvi il composto di uova e formaggio, lasciarrapprendere 8–9 minuti a fuoco lento nel tegameparzialmente coperto.

3 Togliere la tortilla dal fuoco, lasciarla riposarecoperta 5 minuti, rovesciarla e tagliarla a pezzi.Servire calda o fredda.

Ottima con• Insalata verde, insalata di patate, di pasta o di pomodori con cipolle.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:spalmare il formaggio fresco alla doppia panna su fette di pane. Disporvisopra alcune foglie d’insa-lata, condire, aggiungerepezzi di tortilla e chiuderecon un’altra fetta di pane.Avvolgere in carta oleata o pellicola trasparente. • Come aperitivo: tagliarela tortilla fredda a piccolirombi e servire con stuzzi-cadenti.

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30 minuti

800 g di patate piccole a pasta compatta, ad es. patate novelle o Charlotte2 dl di brodo di pollo 1 dl di vino o sidro Sale, pepe1 mazzetto di ravanelli, tagliati finemente2 cucchiai d’aceto 3–4 cucchiai di olio di colza1/2 tazza di erbe aromatiche tritate, ad es. erbacipollina o prezzemoloQualche foglia di ravanello 100 g di Emmentaler Switzerland, tagliato finemente

1 Lavare bene le patate con una spazzola per verdure e tagliare le più grandi a metà nel sensodella lunghezza. Cuocerle brevemente in unapentola con il coperchio o a pressione.

2 Cuocere il brodo e il vino fino a che il compo-sto non si sarà ridotto a 1dl. Versare sulle patatecalde, condire e lasciar raffreddare il compostocoperto.

3 Poco prima di servire mischiare delicatamentele patate, i ravanelli, l’aceto, l’olio e le erbe aro-matiche. Distribuirvi sopra le foglie di ravanello e l’Emmentaler.

Ottima con • Insalata verde o salsicciaalla griglia.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:preparare l’insalata diretta-mente in un contenitoreadatto al trasporto.

Tort

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15 minuti

500 g di piccoli tortellini o cappelletti freschi 150 g di pomodori ciliegia, tagliati a metà 2 cucchiai d’aceto3 cucchiai di olio di colza2–4 rametti di erbe aromatiche, ad es. prezzemolo (solo le foglie)Sale2–3 gambi di sedano, tagliati finemente100 g di carne secca dei Grigioni, tagliata a strisce Poco Sbrinz, a scaglie sottili

1 Cuocere al dente i tortellini o i cappelletti inacqua salata. Scolare.

2 Frullare i pomodori con aceto, olio, erbe aroma-tiche e sale.

3 Mischiare i tortellini o i cappelletti con il sedano e disporre nei piatti. Condire con la salsa; guarnire con la carne secca dei Grigioni e lo Sbrinz.

Ottimi con• Insalata verde e pane.

Varianti• Invece del sedano: peperoni tagliati sottili,1–2 manciate di rucola o di foglie di spinaci.• Invece della carne seccadei Grigioni: fette di speckaffumicato abbrustolito.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:mettere i tortellini conalcune foglie d’insalata inun recipiente adatto al trasporto.

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15 minuti

400–500 g di ricotta o ziger2 cipollotti, tagliati finemente 4–6 olive snocciolate, tagliate a pezzetti2–3 cucchiai di erbe aromatiche tritate, ad es. prezzemolo, menta o basilicoSale, pepe3 cucchiai di olio di colza Qualche goccia di succo di limone 150 g di fave o piselli, sgranati

1 Schiacciare la ricotta o lo ziger con una for-chetta. Unire i cipollotti, le olive e le erbe aroma-tiche. Insaporire con sale e pepe, olio e succo dilimone. Coprire e lasciar riposare brevemente.

2 Sbollentare le fave o i piselli in acqua salata,scolarli bene, cospargerli sull’insalata e condirecon un po’ d’olio.

Varianti• Pizza: distribuire l’insala-ta di ricotta sulla pasta perla pizza. Cuocere 15–17 mi-nuti nel settore centraledel forno preriscaldato a240 °C. Servire ben calda. • Pasta: cuocere al denteuna pasta a vostra scelta(ad es. spaghetti o penne)e unirla all’insalata di ricotta.

Qualche consiglio• Verdure surgelate: lasciarscongelare, non occorresbollentare. • Per uno snack fuori casa:l’insalata di ricotta conqualche foglia di rucola olattuga può essere usataper farcire panini o pita.

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14 fast food

Fazz

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ta20 minuti

1 mazzetto di erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o basilico (solo le foglie)Sale1 spicchio d’aglio, tritato1 cucchiaio di nocciole o di pinoli, tritati 2 cucchiai di Sbrinz, grattugiato2 cucchiai di mascarpone 250 g di pasta già spianata 200 g di fagiolini, tagliati a metà nel senso dellalunghezza

1 Frullare le erbe aromatiche con il sale, l’aglio, le nocciole o i pinoli, lo Sbrinz e il mascarpone.Se necessario diluire con 4–6 cucchiai d’acqua dicottura della pasta.

2 Tagliare la pasta in 4 pezzi (devono restare intatti). Cuocere i fagiolini 3 minuti in acqua salata bollente. Aggiungere i fazzolettini di pasta e cuocere altri 3–5 minuti.

3 Scolare delicatamente la pasta e i fagiolini,disporre sui piatti e versare la salsa. Servire ben caldi.

Variante• Invece dei fagiolini: piselli, taccole, broccoli ozucchine.

Qualche consiglio • La spesa: la pasta giàstesa è in vendita neisupermercati.• Suggerimento: 15–20 mi-nuti prima di cominciare acucinare togliere la pastadal frigo perché si ammor-bidisca (altrimenti rischiadi rompersi).

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Fago

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40–45 minuti

1 teglia per muffin con 12 incavi

12 fette di speck 3 cucchiai di panna 2 cucchiaini di senape 600–700 g di patate a pasta compatta, ad es. Charlotte, sbucciate50 g di Emmentaler Switzerland, grattugiato1/2 cucchiaino di sale Qualche fogliolina di timo

1 Foderare gli incavi con una fetta di speck,lasciando fuoriuscire i bordi.

2 Mescolare panna e senape e unire al compostole patate a fette sottilissime. Amalgamarel’Emmentaler, il sale e il timo. Riempire gli incavie richiuderli con lo speck premendo leggermente.

3 Cuocere 20–25 minuti nel settore centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Servire calde o tiepide.

Ottimi con • Insalata di verdure overde.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:avvolgere i fagottini freddiin piccole foglie di lattuga(spuntare le coste perappiattire la foglia), fissarecon uno stuzzicadenti. Sepossibile scaldare breve-mente in forno.

15 minuti

400–500 g di pasta, ad es. spaghettiSucco e scorza grattugiata di 1/2 limone 50 g di burro, ammorbidito 100 g Gruyère, grattugiato1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzetti Pepe nero o verde macinato al momento

1 Cuocere al dente la pasta in acqua salata.

2 Mettere la scorza di limone, il succo e il burroin una scodella riscaldata. Amalgamarvi ilGruyère mescolando.

3 Scolare la pasta lasciando qualche cucchiaiod’acqua di cottura e unirla subito alla salsa precedentemente preparata e all’erba cipollina.Disporre su piatti preriscaldati e condire conabbondante pepe macinato al momento.

Ottima con• Insalata verde o mista.

Varianti• Alle verdure: tagliare 2 zucchine a striscioline,cuocerle dolcemente nelburro con un po’ di succoe scorza di limone, aggiu-stare di sale. Unirvi 1 dl dipanna e la pasta al dente,mantecare brevemente.Cospargere di erbe aroma-tiche. • Alla carne: far rosolare 1 mazzetto di prezzemoloe 1 di erba cipollina tritaticon 4 fette di pancetta o speck nel burro o nellacrema per arrostire. Unirvi la pasta al dente.Cospargere di Gruyèregrattugiato.

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35–40 minuti

1 tegliaCarta da forno

2 dl di latticelloUn po’ di pepe di CayennaSale, pepe8 cucchiai di briciole di pane o pangrattato 75 g di Gruyère o Sbrinz, grattugiato1 cucchiaino di erbe aromatiche secche, ad es. timo 1 kg di pollo, ad es. ali, sottocosce

1 Mischiare il latticello e le spezie e unire le briciole di pane o il pangrattato, il formaggio e le erbe aromatiche.

2 Asciugare il pollo, immergerlo brevemente nellatticello. Rigirare ogni pezzo nell’impanatura.Disporre sulla teglia foderata di carta da forno.

3 Cuocere 25 minuti nel settore centrale del fornopreriscaldato a 210 °C, girando una volta. Servirecalde o fredde.

Ottime con• Ketchup e insalata dicavolo bianco con carote a fettine.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:disponete le ChickenWings in una scatola pertorte foderata di carta daforno o in un sacchetto di carta.

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Pizz

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40–45 minuti

1 teglia di 40x30 cm Carta da forno

4–6 patate a pasta compatta, ad es. Charlotte,sbucciate e tagliate a fette sottiliFarina per spianare la pasta600 g pasta per pizza150 g di formaggio raclette, tagliato a fette sottili Sale, pepeFiocchi di burro per guarnire 1 manciata di rucola o crescione50 g di Sbrinz, a scaglie

1 Immergere le patate in acqua ghiacciata per 10 minuti. Spargere la farina sulla carta da forno.Stendervi la pasta in un foglio di 40x30 cm,bucherellare con la forchetta. Preriscaldare ilforno a 220 °C con la teglia nella guida più bassa.

2 Asciugare bene le patate, distribuirle sulla pasta con il formaggio. Condire e cospargere con fiocchi di burro.

3 Disporre la pizza con la carta da forno sullateglia calda. Cuocere 15–20 minuti nel settoreinferiore del forno. Cospargere la rucola o il crescione e lo Sbrinz. Servire subito.

Variante• Al formaggio fresco: distribuire sulla pasta 150 g di formaggio fresco alladoppia panna, condire.Cospargere con 100 g di rucola o spinaci, 1 manciata di olive, 2 cucchiai di briciole di pane e timo.Cuocere, guarnire con loSbrinz.

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25 minuti

600 g di verdure di stagione, ad es. finocchi, zucchine, peperoni, asparagi, pomodori ciliegiaramati, cipolle, carote, zucca, pastinache, barbabietole, funghi, sedano, patateSucco di 1 limoneCrema per arrostire, da spennellare Sale, pepeGrani di coriandolo o di pepe, pestati

1 Mondare le verdure e tagliarle a fette o a pezzi.Spennellare con poco succo di limone e cremaper arrostire, condire.

2 Poco prima di servire disporre le verdure sulgrill ben caldo o in padella e arrostirle 10 minutigirandole.

3 Disporre le verdure su un piatto da portata preriscaldato, spruzzare con il resto del succo dilimone.

Ottime con• Bruschetta con formag-gio fresco e insalata.

Variante• Al forno: cuocere le ver-dure 15–20 minuti su unateglia nel settore centraledel forno preriscaldato a220 °C.

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40–45 minuti

1 teglia per muffin con 12 incaviBurro o crema per arrostire per la teglia

500 g di carne macinata, ad es. un misto di trevarietà2–3 cucchiai di Sbrinz, grattugiato2 cucchiai di briciole di pane o pangrattato 1 piccola carota, grattugiata 1 gambo di sedano, grattugiato2–4 cucchiai di erbe aromatiche, tritate Sale, pepe, coriandolo in polvere

1 Lavorare energicamente la carne macinata conlo Sbrinz, le briciole di pane o il pangrattato, leverdure e le erbe aromatiche, condire. Formare 12 polpettine di uguali dimensioni.

2 Spennellare gli incavi della teglia con il burroper arrostire. Disporre 1 polpettina in ogni incavoe appiattire.

3 Cuocere 20–25 minuti nel settore centrale delforno preriscaldato a 200 °C. Sono buone anchefredde.

Ottime con• Insalata di patate o di ver-dure o lattuga al vapore.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:farcire pita o panini perhamburger con le polpetti-ne unendo insalata, fettedi cetriolo e pomodoro,yogurt ed erbe aromatichetritate.

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45 minuti

8 spiedini di legno

600 g di fettine di lonza di maiale (spessore ca. 3 mm)1 dl di latticello8 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di miele e 2 di salsa di sojaCurry, sale2 cucchiaini di olio di colza Burro o crema per arrostire Pepe

1 Tagliare le fettine nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle striscioline larghe ca. 2 cm e infilarle sugli spiedini.

2 Frullare latticello, semi di sesamo, miele, salsa di soja, curry, sale e olio. Distribuire sulla carne e lasciar marinare coperta per 30 minuti.

3 Togliere gli spiedini dalla marinata, asciugare bene e rosolarli nel burro o nella crema a fuoco medio 4–5 minuti, rigirandoli continuamente. Togliere dal tegame, mettere in caldo. Allungare il fondo di cottura con la marinata, diluire con poca acqua e far spiccare il bollore, condire.

4 Servire gli spiedini con la salsa. Sono buoni anche freddi.

Ottimi con• Taboulé (pag. 9) o insalata di riso.

Variante• Invece della carne dimaiale: carne di manzo.

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30–35 minuti

1 piccola verza o 250 g di cavolo riccio, tagliato sottile 1 spicchio d’aglio, sbucciato5–7 dl di brodo saporito150 g di semolino di mais50 g di burro50 g di Gruyère, grattugiatoSale, pepe

1 Sbollentare la verza o il cavolo con l’aglio inacqua salata. Far sgocciolare bene e sminuzzareil tutto con l’aglio.

2 Far bollire il brodo, poi ridurre la fiamma.Versarvi a pioggia il mais e continuare a mescolare finché si rapprende. Far sobbollire 15–20 minuti a fuoco lento, coperto per metà.

3 Aggiungere alla polenta le verdure, il burro e il Gruyère, aggiustare di sale e pepe.

Ottima con• Insalata mista, spiedini dicarne (pag. 21), cipollata oarrosto.

Qualche consiglio• Avanzi: spalmare lapolenta a uno spessore di2 cm su una teglia inumi-dita, lasciar raffreddare.Tagliare a pezzi, far dorarenel burro per arrostiregirando. È buona anchefredda.

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20 minuti

200 g di lenticchie rosse4 dl di brodo 2 cucchiai di crème fraîche4–8 fettine di vitello, ad es. rognonata o noce, tagliate sottili, ca. 300 gSale1 cucchiaio di briciole di pane o semolino fine 1/4 di cucchiaino di rosmarino secco, pestato finementeBurro o crema per arrostire

1 Versare le lenticchie nel brodo e far spiccare il bollore. Coprire, abbassare la fiamma e conti-nuare a cuocere fino a ottenere una consistenza morbida, mescolando di tanto in tanto. Affinare con la crème fraîche.

2 Asciugare la carne, salarla. Mischiare le briciole di pane o il semolino e il rosmarino. Impanarvi le fettine, premendo bene. Farle rosolare subito nelburro 5–7 minuti girando. Servire con le lenticchie.

Varianti• Invece del vitello: filetti di petto di pollo, meda-glioni di maiale o filetti ditrota.• Invece del rosmarino: salvia o santoreggia.

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a30–35 minuti

3 tazze di verdure di stagione tagliate fini, ad es. zucchine, zucca, carote, sedani, barbabietole, cipolle, ca. 500 g1–2 patate farinose, ad es. Agria, sbucciate e tagliate a cubettiBurroSale4 tazze di brodo100 g di mascarponeAbbondante noce moscata, pepeUn po’ di zucchero

1 Far appassire le verdure e le patate nel burrocon un po’ di sale. Aggiungere il brodo, far spic-care il bollore. Coprire per metà e far sobbollire 15–20 minuti.

2 Mischiare il mascarpone con il pepe e la nocemoscata.

3 Frullare le verdure, aggiustare di zucchero.Versare in scodelle preriscaldate, guarnire con il mascarpone.

Ottima con• Pane, un pezzo di formaggio o un uovo incamicia o sodo.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:versare la zuppa in un recipiente o in un vasettoadatto al trasporto. È buona calda o fredda.

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20 minuti

400 g di sminuzzato di maiale o di agnelloSaleBurro o crema per arrostire1 dl di brodo3 cipollotti, finemente tagliati1 pan di zucchero, lattuga o 4 little gem, finemente tagliati 1 dl di panna1/2 mazzetto di aneto, finemente tritato

1 Asciugare lo sminuzzato, salare. Rosolare benenel burro rigirando continuamente e abbassare la fiamma. Aggiungere il brodo, le cipolle e leverdure, condire. Cuocere fino a far appassire leverdure.

2 Aggiungere la panna e far sobbollire finché si addensa. Disporre lo sminuzzato nei piatti eguarnire con l’aneto.

Ottimo con• Purea di patate, taglia-telle o riso.

Variante• Invece dello sminuzzato:carne macinata, più rapidada cuocere.

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Drink al melone:3 tazze di melone e cetrioli ghiacciati, tagliati a dadini 2 yogurt al limone2 cucchiai di menta, tritata Latte freddo per diluire

Drink all’albicocca:2–3 tazze di albicocche mature, a pezzetti2 manciate di lamponi2 palline di sorbetto al lampone5–6 dl di latte

Drink ai frutti di bosco:2 tazze di frutti di bosco, freschi o surgelati2–3 cucchiai di miele2 cucchiaini di germogli di grano2 cucchiai di fiocchi d’avena fini4 cucchiai di yogurt naturale4 dl di latte freddo6–8 cubetti di ghiaccio, tritati

1 Frullare tutti gli ingredienti.

Qualche consiglio• Ottimo a colazione ocome snack energetico.

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30–35 minuti

1 forma per gratinBurro per la forma

750 g di rabarbaro, tagliato a pezzi2–3 cucchiai di zucchero grezzo1 dl di sciroppo rosso, ad es. lampone o ribes500 g di yogurt naturale2–3 cucchiai di noci, tritate

1 Disporre il rabarbaro nella forma imburrata.Cospargervi lo zucchero e lo sciroppo.

2 Cuocere 10–15 minuti nel settore centrale delforno preriscaldato a 220 °C. Lasciar raffreddare.

3 Versare lo yogurt in una marmitta, unire ilrabarbaro e cospargere di noci.

Varianti• Invece del rabarbaro:frutta di stagione, ad es.albicocche, ciliegie, prugneo frutti di bosco. Adeguareil tempo di cottura. • Moitié-moitié: mischiarelo yogurt con la crème fraîche.

Qualche consiglio• Preparazione: cuocere ilrabarbaro e lasciarlo raf-freddare. Disporre in cop-pette e mettere in fresco.Poco prima di servire, versarvi sopra lo yogurt e guarnire con le noci. • Per uno snack fuori casa:disporre direttamente inun recipiente adatto al tra-sporto, ad es. un vasettodi vetro o un contenitoreda frigo.

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ta35–40 minuti

1 teglia di 26 cm Ø

1 pasta sfoglia tonda già spianata, ca. 300 g3–4 mele acidule, ad es. GalaUn po’ di succo di limone50 g di burro salato, tagliato a pezzetti4 cucchiai di zucchero

1 Disporre la pasta sfoglia con la carta da fornonella teglia, bucherellare bene il fondo con unaforchetta. Mettere in fresco.

2 Estrarre i torsoli della mela con uno scavino,tagliarla ad anelli sottili e spruzzare di succo di limone. Disporre a strati sulla pasta sfoglia con il burro e lo zucchero.

3 Cuocere 20–30 minuti nel settore inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Servire calda o tiepida.

Ottima con• Panna montata e sorbetto ai frutti di bosco.

Variante • Invece delle mele: mira-belle o piccole prugne.Dopo 10 minuti di cotturacospargere con 2 cucchiaidi mandorle a scaglie e completare la cottura.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:tagliare la crostata freddaa porzioni, avvolgerle inuna pellicola per alimenti o disporle in un recipienterichiudibile frapponendofogli o vassoietti di carta.

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40–45 minuti

1 forma da forno di 26–28 cm Øoppure 12 formine di 9 cm ØBurro e zucchero per la forma

500 g di ciliegie, snocciolate3–4 cucchiai di farina e 3–4 di zucchero Qualche goccia di aroma di vaniglia2,5 dl di panna o latte 3 uovaZucchero a velo per guarnire

1 Disporre le ciliegie nella forma imburrata ecosparsa di zucchero.

2 Mischiare bene farina, zucchero, aroma di vani-glia, panna o latte e uova. Versare sulle ciliegie.

3 Cuocere 20–30 minuti nel settore centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Spolverizzarecon zucchero a velo. Servire caldo o tiepido.

Variante• Invece delle ciliegie: frutta di stagione, ad es.albicocche, prugne o pere.

Qualche consiglio• Più pratico: usare ciliegiesnocciolate confezionate(pastorizzate). Utilizzare illiquido per un milk shake. • Per uno snack fuori casa:i clafoutis cotti nelle formi-ne da una porzione sonopiù comodi da trasportare.

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ce15 minuti

250 g di cottage cheese o quark1–2 cucchiai di zucchero a velo1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di chicchi di caffè, finemente macinati 4 fette di pane in cassetta o da toast250 g di frutta di stagione, ad es. fragole, ciliegie,albicocche, snocciolate e tagliate a pezzi

1 Mischiare il cottage cheese o il quark con lozucchero a velo e il caffè. Coprire e mettere infresco.

2 Poco prima di servire tostare il pane. Distribuirvi sopra il cottage cheese o il quark e guarnire conla frutta. Spolverizzare di zucchero a velo.

Variante• Invece dei chicchi dicaffè: cannella o anice inpolvere.

Qualche consiglio• Per uno snack fuori casa:preparare la ricetta diretta-mente in un recipiente adatto al trasporto. Gustare con o senza pane.• Come dessert: invece che con il pane, servire con frutta e biscotti.

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40–45 minuti

1 forma da forno di 26–28 cm ØBurro per la forma

800 g di frutta di stagione, ad es. albicocche, prugne, pere, rabarbaro, snocciolata e tagliata a pezzi 6–8 cucchiai di zuccheroUn po’ di cannella o di anice in polvere60 g di burro, freddo, tagliato a dadini 3 cucchiai di farina, ca. 40 g3 cucchiai di nocciole o mandorle già macinate,ca. 40 g2 cucchiai di mandorle a scaglie

1 Disporre la frutta nella forma imburrata. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero e le spezie.

2 Tritare il burro con il resto dello zucchero, lafarina e la frutta secca macinata. Unirvi le man-dorle in scaglie. Cospargere sulla frutta.

3 Cuocere 20–30 minuti nel settore centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Servire caldo o tiepido.

Ottimo con• Panna acida semigrassa o crème fraîche.

Qualche consiglio• Preparazione: preparare ilcrumble in anticipo. In uncontenitore ben sigillato, siconserva in frigorifero per1 settimana.

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