examenes de introduccion a la ingenieria

Act 1: Revisión de PresaberesRevisión del intento 1

Comenzado el jueves, 22 de agosto de 2013, 20:48

Completado el jueves, 22 de agosto de 2013, 21:07

Tiempo empleado 19 minutos 43 segundos

Puntos 6/6

Calificación 10 de un máximo de 10 (100%)

Question1Puntos: 1

Una materia prima de un alimento o producto alimenticio es aquella sustancia que se encuentra

Seleccione una respuesta.

a. Es la sustancia adicionada en un alimento en menor proporción y cumple funciones específicas en

el alimento.

b. Se encuentra en mayor proporción y sin la cual no

se puede producir el alimento.

Correcto.Por eso es la materia prima de un producto alimenticio.

c. En menor proporción y sin la cual no se puede

producir el alimento.

d. Es la sustancia que se encuentra en menor proporción, pero mezclada con otras se transforma en

otro producto diferente

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question2Puntos: 1

La alteración más importante de los aceites y grasas es la rancidez, que da lugar a olores y sabores desagradables, pero los aceites que se deterioran más rápidamente son:


a. Grasa del cerdo

b. Grasa de origen bovino

c. Aceite de origen marino. Correcto. Son las que se deterioran más rápidamente, ´por eso, solo se pueden utilizar después de su hidrogenación y refinación

Correcto


Question3Puntos: 1

Finalizar revisión

De acuerdo a las características de los nutrientes y sus componentes químicos y bioquímicos, los alimentos de subdividen en mayores y menores. Los nutrientes son componentes químicos o bioquímicos de los alimentos que se subdividen en mayores y menores. Según lo descrito en la lectura, el componente mayor en una lata de sardinas es:


a. Un carbohidrato.

b. Vitaminas.

c. Proteínas. Correcto. Este es un componente mayor y las sardinas son especialmente ricas en proteínas.

d. Grasas.

Correcto


Question4Puntos: 1

Los componentes mayores de los alimentos que por hidrólisis, se desdoblan en polipéptidos y finalmente en aminoácidos, pertenecen al grupo de:


a. Vitaminas.

b. Proteínas. Correcto. Pertenecen al grupo de nutrientes mayores de un alimentos y responden perfectamente a la descripción enunciada

c. Los carbohidratos.

d. Minerales.

Correcto


Question5Puntos: 1

De acuerdo a su solubilidad, las vitaminas se clasifican en liposolubles, e hidrosolubles, Entre las vitaminas liposolubles se encuentran:


a. Tiamina B1- Riboflavina B2 -Niacina

b. Acido fólico Vitamina C o ácido

c. Vitamina A o Retinol y Vitamina D o Calciferol Correcto. Estas son liposolubles, por lo tanto no se disuelven en agua.

Correcto


Question6Puntos: 1

El color característico de los alimentos se debe a componentes orgánicos de origen vegetal, el color de las moras se debe a:


a. Carotenos.

b. Clorofila

c. Antocianinas y antoxantinas. Correcto son las que le dan el color violeta.

Correcto


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90014A

Actividad 3_ Reconocimiento Unidad 1Revisión del intento 1

Comenzado el miércoles, 28 de agosto de 2013, 22:03

Completado el miércoles, 28 de agosto de 2013, 22:49


Puntos 5/6

Calificación 8.3 de un máximo de 10 (83%)

Question1Puntos: 1

De acuerdo al propósito de formación del ingeniero de Alimentos de la UNAD,se puede afirmar que el proyecto de vida profesional del ingeniero de alimentos, egresado de la UNAD, debe apuntar necesariamente a:


a. Ser un profesional con la capacidad de generar proyectos para obtener alimentos atractivos y

agradables al consumidor.

b. Ser un profesional con la capacidad de gerenciar

empresas de Alimentos.

Finalizar revisión

Finalizar revisión

c. Ser un profesional con capacidad científica e investigativa para generar nuevos productos con un

valor agregado

d. Ser un profesional integral, en el cual prevalezca el servicio a la comunidad, en la medida que contribuya al desarrollo tecnológico, socioeconómico y cultural de su

región.

CORRECTO. El ingeniero de Alimentos a través de su desempeño en el campo de los alimentos debe contribuir a resolver problemas de índole alimentario desde los procesos de transformación, teniendo en cuenta siempre las seguridad alimentaria

Correcto


Question2Puntos: 1

De acuerdo a la Definición de Ingeniería de Alimentos, aprobada por ACOFI – ICFES, Noviembre de 1999, descrita en la lectura, y al propósito de formación, el Ingeniero de Alimentos, el ingeniero de Alimentos es capaz de:


a. Manejo de pecuario y piscicultura, transformación y

conservación.

b. Resolver problemas del sector agroalimentario desde la obtención de las materias primas, su transformación, conservación, transporte, distribución y mercadeo y para

diseñar y desarrollar nuevos productos.

Correcto: El Ingeniero de alimentos, es responsable de la calidad de los alimentos en toda la cadena de producción a partir de la poscosecha, possacrificio y poscaptura hasta el consumo final de los alimentos.

c. Cosechar, producir , distribuir y conservar alimentos.

Correcto


Question3Puntos: 1

De acuerdo a lo descrito en la lectura con respecto a la concepción de la Ingeniería y de la Ingeniería de Alimentos como disciplina profesional, de acuerdo a lo escrito en el texto, se infiere que el Ingeniero :


a. El Ingeniero debe innovar y diseñar para desarrollar

tecnología.

CORRECTO. El Ingeniero diseña para innovar en Tecnología.

b. El Ingeniero es un diseñador de procesos.

c. Es un solucionador de problemas tecnológicos.

d. El Ingeniero debe planificar para innovar.

Correcto


Question4

Puntos: 1

De acuerdo la lectura en lo relacionado con las competencias específicas del Ingeniero de Alimentos, no es una de sus competencias:


a. Evaluar Proyectos den Ingeniería

b. Gestionar Empresas agroalimentarias.

c. Diseñar e implementar un plan de aseguramiento de la

calidad en una industria alimentaria.

d. Diseñar maquinarias y equipos de alimentos. CORRECTO. Los puede calcular de acuerdo a las especificaciones técnicas y seleccionarlos de acuerdo al proceso que se requiere, pero no está en capacidad de diseñarlos, esta labor le corresponden al Ingeniero Mecácnico y Electrónico, principalmente.

Correcto


Question5Puntos: 1

El Ingeniero de Alimentos debe tener los conocimientos sobre sistemas de aseguramiento de la calidad para:


a. Garantizar la producción de alimentos libre de

microorganismos no patógenos

Incorrecto. Estos microrganismos no contaminan el alimento.

b. Garantizar la producción de alimentos con valor

agregado al consumidor.

c. Garantizar la producción de alimentos inocuos,

nutritivos y amigables con el medio ambiente

Incorrecto


Question6Puntos: 1

Entre las tendencias de formación del Ingeniero de Alimentos mencionadas en la lectura, se encuentra que debe plantear cuáles son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el desarrollo de la economía del país con base en: Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria se refiere a:


a. Producir alimentos de gran calidad y aceptables para el

consumidor.

b. La seguridad alimentaria se refiere a la producción de alimentos inocuos y que sean accesibles a la población de

bajos recursos.

Correcto. La Seguridad Alimentaria se enfoca en la producción de alimentos innocuos y saludables para el consumidor.

c. Se refiere a la producción de alimentos de excelente calidad y económicos para consumo de la población de bajos

recursos.

Correcto



90014A

Act 4: Lección Evaluativa 1Revisión del intento 1

Comenzado el miércoles, 18 de septiembre de 2013, 20:28

Completado el miércoles, 18 de septiembre de 2013, 21:19


Puntos 8/10


Question1Puntos: 1

La ingeniería de Alimentos nace en Colombia desde hace más 35 años como solución a una problemática que se presentaba en el sector alimentario, debido a la falta de tecnología en el manejo de los alimentos, desde su cosecha, poscosecha, possacrificio y poscaptura, hasta su transformación, almacenamiento y empaque, lo cual ocasionaba grandes pérdidas en las épocas de alta producción, redundando en la obtención de productos con poco valor agregado y por ende pocos competitivos tanto a nivel del mercado nacional como internacional. La Ingeniería de alimentos se crea con el propósito de implementar nuevas tecnologías para introducir cambios en los alimentos de acuerdo a las necesidades de consumo de las poblaciones y la necesidad de producir alimentos con un valor agregado alto para ser competitivos en los mercados nacionales e Internacionales.El ingeniero de alimentos comienza su trabajo en la cosecha del alimento y lo termina cuando es consumido. Esto es: recolección, almacenamiento, transporte, limpieza, conservación, procesamiento y envase y embalaje, distribución y estado en anaquel (lugar donde se ofertan los alimentos en tiendas y almacenes de cadena) de los alimentos.De acuerdo al contexto anterior se puede deducir que el Ingeniero de Alimentos está capacitado para:


a. Poscosecha, possacrificio y poscaptura, Transformación, conservación, empaque y embalaje, distribución y manejo en

anaquel, hasta el consumo final.

Correcto: El Ingeniero de alimentos, es responsable de la calidad de los alimentos en toda la cadena de producción a partir de la poscosecha, possacrificio y poscaptura hasta el consumo final de un alimento.

b. Manejo de pecuario y piscicultura, transformación y

conservación.

c. Cosechar, producir , distribuir y conservar alimentos.

Correcto


Question2

Finalizar revisión

Finalizar revisión

Puntos: 1

La ingeniería de Alimentos en Colombia ha tenido como propósito fundamental ofrecer soluciones al sector alimenticio en cuanto a implementación de tecnología que mejore el manejo de los alimentos desde su cosecha, siguiendo la cadena productiva hasta su empaque y distribución. Lo anterior se puede interpretar como:


a. Es necesario implementar sistema de almacenamiento de alimentos como el de atmósferas controladas para

almacenar el producto en estaciones climáticas.

b. Es necesario implementar sistemas de aseguramiento de la calidad que garanticen el control de todos los procesos

durante la cadena productiva.

Incorrecto. No corresponde al enunciado.

c. Se debe crear el programa de Ingeniería de Alimentos en todas las universidades del país para que las regiones tengan profesionales que puedan participar en la

problemática del sector alimenticio.

d. El diseño de maquinaria y equipos, y oferta de servicios profesionales idóneos permitiría ofrecer alternativas para evitar pérdidas cuando existe alta producción y por tanto

bajo precio de venta.

Se refiere a la unidad I, capítulo 2: Tendencias de formación del Ingeniero de Alimentos.

Incorrecto


Question3Puntos: 1

La Formación en idioma extranjero, tiene como propósito el dominio instrumental de un idioma extranjero con el fin de facilitar el enriquecimiento de la formación tecnológica, profesional o pos gradual. Los estudiantes tienen la obligación de demostrar las competencias planteadas en los cursos de Ingles para poderse graduar.

Estos cursos:


a. Solo tiene que tomar 3 niveles de Inglés para poderse

graduar

b. Forman parte del Plan de estudio y suman créditos.

c. No forman parte del Plan de estudio y NO suman créditos, pero deben aprobar las competencias de los 4

niveles de inglés, que oferta la UNAD.

Correcto. Es requisito tomar y aprobar los cuatro niveles de inglés para graduarse pero estos cursos no forma parte del plan de estudio.

Correcto


Question4Puntos: 1

La fábrica de productos de panadería "San Remo" ha tenido en el último mes devoluciones por defectos de calidad en su línea principal (galletas integrales) presentando proliferación temprana de mohos. Por tanto, se decide vincular un Ingeniero de Alimentos para que investigue la causa del

problema. Ante esta situación el Ingeniero de Alimentos debe centrar su trabajo para responder a la problemática con una acción como:


a. Implementar un sistema de aseguramiento de la

calidad.

Correcto.La implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad permitiría detectar la causa del problema que se tiene con las galletas. Corresponde a una competencia de desempeño que apunta a la resolución del problema

b. Promover la consolidación de la venta del

producto en el mercado regional

c. Desarrollar un nuevo producto que sustituya la disminución de ventas ocurrida por las devoluciones

de las galletas integrales.

d. Centrar sus acciones en el mantenimiento de los

equipos en la planta

Esta pregunta se refiere al capítulo 2 de la Unidad I: Competencias del Ingeniero de Alimentos.

Correcto


Question5Puntos: 1

Las competencias laborales del Ingeniero de Alimentos de la UNAD son: Diseño y montaje de plantas industrial de alimentos.

Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservación y transformación agroindustrial alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, pos sacrificio y pos captura, hasta el consumo final.

El cálculo y selección de equipos y maquinaria para procesos de alimentos.

La investigación y desarrollo de procesos y productos del subsector de la industria de alimentos.

La utilización racional y eficiente de las materias primas (naturales y sintéticas), subproductos y residuos, así como los recursos renovables y no renovables, para el desarrollo sostenible.

La gestión de sistemas de calidad en el manejo, producción y comercialización de alimentos.

La prestación de servicios de asesoría, consultoría y asistencia técnica en el sector agroalimentario.

El diseño y evaluación de proyectos de desarrollo del área agroindustrial alimentaria.

La planeación, organización y desarrollo de empresas e industrias de alimentos

De acuerdo a lo anterior El propósito de formación de la ingeniería de alimentos en la UNAD apunta a

la formación de profesionales con la capacidad de:


a. La prestación de servicios de asesoría, consultoría y

asistencia técnica en el sector agroalimentario.

b. La utilización racional y eficiente de las materias primas (naturales y sintéticas), subproductos y residuos, así como los recursos renovables y no renovables, para el desarrollo

sostenible.

c. Aplicar los principios científicos y de ingeniería, al diseño, desarrollo y operación de equipos y de procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias, bajo parámetros de calidad (técnica, nutricional y de salud), desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los

recursos naturales, ni deteriorar el medio ambiente.

CORRECTO. Integra perfectamente el objeto de estudio de la Ingeniería de alimentos en la UNAD, tomando como referente la definición aprobada por ACOFI – ICFES, Noviembre de 1999.

d. La planeación, organización y desarrollo de empresas e

industrias de alimentos.

Correcto


Question6Puntos: 1

Según ACOFI – ICFES, Ingeniería de alimentos es: “La disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería, al diseño, desarrollo y operación de equipos y de procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarías, bajo parámetros de calidad (técnica, nutricional y de salud), desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni deteriorar el medio ambiente.” De acuerdo a lo anterior uno de los siguientes enunciados no es una ocupación del Ingeniero de Alimentos de la UNAD:


a. La utilización racional y eficiente de las materias primas (naturales y sintéticas), subproductos y residuos, así como los recursos renovables y no renovables, para el desarrollo

sostenible.

b. La investigación y desarrollo de procesos y productos del

subsector de la industria de alimentos.

c. Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservación y transformación agroindustrial alimentaría, desde las etapas de poscosecha, postsacrificio y

postcaptura, hasta el consumo final.

d. La planeación, organización y desarrollo de empresas e

industria de productos químicos.

Correcto. no pertenece al perfil profesional del Ingeniero de Alimentos.

Se refiere a la UI, Capítulo 1: Concepción de la Ingeniería de Alimentos.

Correcto


Question7Puntos: 1

Las competencias básicas del Ingeniero de Alimentos, se refiere a las competencias que debe demostrar todo egresado de la UNAD:

Estas son:

Aprender a Aprender y aprender autónomamente

Trabajar en equipo de forma colaborativa

Emprender acciones de carácter social y prácticas de valores, hábitos de responsabilidad, honestidad y transparencia.

Comunicarse en el idioma Inglés

Utilizar eficientemente las tecnologías de la comunicación y de la información. Elaborar escritos, argumentar y debatir Desarrollar pensamiento lógico Autogestor del conocimiento Responsable y ético en el ejercicio de su profesiónCon capacidad para tomar decisiones, analizando e identificando problemas, las causas y las diferentes alternativas de solución para seleccionar la más adecuada.

De las anteriores competencias existe una en especial, que identifica al egresado de la UNAD, por su modalidad de Educación a Distancia son:


a. Desarrollar pensamiento lógico

b. Autogestor del conocimiento

c. Responsable y ético en el ejercicio de su profesión Incorrecto. Es una competencia que debe tener todo profesional.

d. Elaborar escritos, argumentar y debatir

Incorrecto


Question8Puntos: 1

Cuando se habla de Ingeniería fundamentalmente se habla de tecnología y de diseño, es decir existe una relación estrecha entre estos dos conceptos.La Ingeniería se interpreta como un esquema de pensamiento lógico, que conduce al desarrollo de habilidades para resolver los problemas que se presentan en el ámbito tecnológico. Así mismo la palabra Ingeniería implica el diseño, es decir planificar, crear modelos, innovar. Pero la ingeniería también es riqueza representada en el conocimiento. Las grandes empresas hacen del conocimiento su principal activo y gracias a eso buena parte de la riqueza actual es una riqueza mundial intangible. Dentro de este proceso la ingeniería es la disciplina profesional que permite dar mayor valor agregado a los servicios, debido a su relación estrecha con la ciencia y con los desarrollos tecnológicos.De acuerdo a lo anterior se infiere que el Ingeniero :


a. Es un solucionador de problemas tecnológicos.

b. El Ingeniero debe planificar para innovar.

c. El Ingeniero debe innovar y diseñar para desarrollar

tecnología.

CORRECTO. El Ingeniero diseña para innovar en Tecnología.

Correcto


Question9Puntos: 1

La era científica en la historia del desarrollo de la Ingeniería de Alimentos comienza con:


a. Pasteur y el desarrollo de fundamentos microbiológicos. Correcto.La era científica comienza con Pasteur y el desarrollo de Fundamentos microbiológicos que fueron la base para definir procesos térmicos. aplicados en la conservación de alimentos.

b. La conservación de alimentos por medio de mecanismos

domésticos.

c. La necesidad del hombre en producir alimentos para la

guerra.

d. la aplicación del enlatado por Lord Francis Baccon.

Ser refiere a la Unidad I, capítulo 1: Origen de la Ingeniería de Alimentos como disciplina.

Correcto


Question10Puntos: 1

El objeto de estudio de la Ingeniería de Alimentos es el Alimento desde:


a. Poscosecha, transformación, empaque, transporte,

almacenamiento hasta el consumo final.

Correcto.Integra el campo de acción del Ingeniero de Alimentos.

b. La poscosecha y transformación de la materia.

c. La poscosecha, mercadeo y distribución.

d. Poscosecha y conservación.

Ser refiere en la Unidad 1 Capítulo 1: Concepción de la Ingeniería de Alimentos.

Correcto



90014A

Act 5: Quiz 1Revisión del intento 1

Comenzado el miércoles, 18 de septiembre de 2013, 21:22

Completado el miércoles, 18 de septiembre de 2013, 22:16


Puntos 13/15


Question1Puntos: 1

La fábrica de papas fritas “la colombianita” ha tenido en el último mes devoluciones por defectos de calidad en su línea principal (papas fritas rizadas) presentando proliferación temprana de mohos. Por tanto, se decide vincular un Ingeniero de Alimentos para que investigue la causa del problema. Ante esta situación el Ingeniero de Alimentos debe centrar su trabajo para responder a la problemática con una acción como:


Finalizar revisión

Finalizar revisión

a. Implementar un sistema de aseguramiento de la

calidad

Correcto. Ver competencias del Ingeniero de Alimentos

b. Centrar sus acciones en el mantenimiento de los

equipos en la planta

c. Desarrollar un nuevo producto que sustituya la disminución de ventas ocurrida por las devoluciones de

las papas rizadas

d. Promover la consolidación de la venta del producto

en el mercado regional

Ver competencias del Ingeniero de Alimentos

Correcto


Question2Puntos: 1

Entre las nuevas tendencias de formación del Ingeniero de Alimentos se menciona que se deben Plantear cuáles son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el desarrollo de la economía del país, estos cambios se refieren a:


a. Los avances tecnológicos;La globalización de los mercados;El tratado de libre comercio (TLC.);Seguridad

Alimentaria y el Desarrollo sostenible.

Correcto.Integra todos los cambios en el sector agroalimentario.

b. Seguridad Alimentaria.

c. Tratado de Libre comercio.

d. Los Avances tecnológicos

Correcto


Question3Puntos: 1

El núcleo problémico que se refiere a la necesidad de una muy buena fundamentación científica para el diseño de procesos y productos alimenticios, implica que el programa de Ingeniería de Alimentos debe proponer cursos de:


a. En el área de las Ciencias básicas. Correcto. El plan de estudio debe contener Cursos en el àrea de: Matemàticas, Fìsica, Quìmica y estadìstica. Es: en el área de las Ciencias básicas.

b. De las Ciencias de la Ingenierìa.

c. Del Area de las Ciencias Aplicadas.

Correcto


Question4Puntos: 1

La competitividad, se refiere a la capacidad que tiene una empresa, una región o un país para mantener, incrementar o crear espacios en el mercado nacional o internacional con rentabilidad, es decir obteniendo ganancias. Es en ese contexto que la universidad debe formar el profesional idóneo para que a partir de su disciplina contribuya al desarrollo tecnológico de las empresas de su país. Así mismo con las competencias que le permitan aplicar los conocimientos adquiridos en su carrera para construir nuevos conocimientos, es decir para innovar.

De lo anterior se infiere que la universidad debe formar profesionales para:


a. Empleos productivos y gerenciales.

b. Generadores de Pymes y supervisores de plantas de

producción.

c. Para el trabajo, productivos, investigadores e

integrales. Correcto. Deben prepararse para generar empleo y nuevos conocimientos que le permitan ser productivos y con una formación integral.

d. Con una visión empresarial y gerencial y supervisores

de proyectos.

Correcto


Question5Puntos: 1

La ingeniería de alimentos es la disciplina que aplica los principios científicos e ingenieriles, al diseño, desarrollo y operación de:


a. Procesos alimentarios

b. De equipos industriales de alimentos

c. De equipos y de procesos para las diferentes

operaciones en la industria alimentaria

CORRECTO.Integra todas las competencias específicas.

d. De materiales de empaques alimentarios

Recordar Capítulo 1. Reseña histórica

Correcto


Question6Puntos: 1

Los alimentos perecederos, comienzan a descomponerse después de la cosecha, sacrificio, captura ó procesamiento. El hombre ha aprendido a atacar algunas de las causas de deterioro de los alimentos a través de métodos de conservación, lo que le han permitido consumirlos en épocas de escasez. Sin embargo el diseño de estos métodos ha sido paulatino partiendo de mecanismos domésticos hasta llegar a los mecanismos industrializados.Según lo anterior se puede afirmar que:


a. A. La tecnología de alimentos ofrece oportunidades para disponer de alimentos de gran calidad, en cualquier época

del año.

b. C. Sólo la utilización de métodos de conservación que apliquen fundamentos científicos pueden garantizar el éxito

en la conservación de los alimentos.

Incorrecto.Aunque es cierto, no es la interpretación adecuada. La correcta es: La conservación de alimentos tuvo sus inicios desde la utilización de métodos artesanales, siguiendo con la utilización de métodos más avanzados y más eficaces que han permitido su industrialización.

c. B. La conservación de alimentos tuvo sus inicios desde la utilización de métodos artesanales, siguiendo con la utilización de métodos más avanzados y más eficaces que

han permitido su industrialización.

d. D. Los métodos de conservación por el uso de altas

temperaturas se debe al científico Lord Francis Bacón.

Se refiere en la unidad 1 capítulo 1 lección 1: Origen de la Ingeniería de Alimentos.

Incorrecto


Question7Puntos: 1

La ingeniería de alimentos es la disciplina que aplica los principios científicos e ingenieriles, al diseño, desarrollo y operación de:


a. Procesos alimentarios

b. De equipos industriales de alimentos

c. De equipos y de procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento industrial de las materias

primas alimentarias.

Correcto. Integra las competencias del Ingeniero de alimentos.

d. De materiales de empaques alimentarios

Recordar Capítulo 1. Reseña histórica

Correcto


Question8Puntos: 1

Las competencias de: Aprender a Aprender y aprender autónomamente Trabajar en equipo de forma colaborativa Autogestor del conocimiento, la logra cognitivamente, el Ingeniero de Alimentos de la UNAD, a través de:


a. Cátedra Unadista. Correcto.En este curso se dan las herramientas metodológicas y conceptuales para el logro de estas competencias.

b. Curso Competencias comunicativas.

c. Etica y Ciudadanía.

Correcto


Question9Puntos: 1

El componente en Ciencias de la Ingeniería integra los siguientes cursos:

Termodinámica

Físico química

Transferencia de calor, de momentum y de masa

Balance de Materia y Energìa

Maquinaria y equipos

El curso que no pertenece a este componente es:


a. Balance de Materia y Energía.

b. Transferencia de Calor

c. Maquinaria y Equipos. Correcto. Este curso pertenece al Area específica del programa.

Correcto


Question10Puntos: 1

El Ingeniero de Alimentos debe tener los conocimientos sobre sistemas de aseguramiento de la calidad para:


a. Garantizar la producción de alimentos nutritivos y

agradables al cosumidor.

INCORRECTO. Ver Identidad del Ingeniero de Alimentos de la UNAD. Para: Garantizar la producción de alimentos inocuos, nutritivos y amigables con el medio ambiente.

b. Garantizar la producción de alimentos con valor

agregado al consumidor.

c. Garantizar la producción de alimentos libre de

microorganismos no patógenos

d. Garantizar la producción de alimentos inocuos,

nutritivos y amigables con el medio ambiente.

Ver Identidad del Ingeniero de Alimentos de la UNAD

Incorrecto


Question11Puntos: 1

El Ingeniero de Alimentos adquiere una sólida formación en los procesos de transformación y conservación de los alimentos desde la etapa de las materias primas hasta producto final; incluyendo el control de calidad, control de producción e ingeniería económica de los procesos productivos.Según lo anterior se puede esperar que el ingeniero de Alimentos:


a. A. Conozca a fondo al sector agropecuario, especialmente en lo relacionado con los métodos de conservación de los alimentos en la

etapa de poscosecha.

b. Asuma el compromiso de buscar alternativas de desarrollo industrial del país, teniendo en cuenta la calidad nutricional,

organoléptica y la inocuidad de los alimentos.

Correcto. Integra lo descrito en el texto.

c. Proponga avances tecnológicos en el campo de los alimentos de acuerdo a las necesidades del mercado nacional e internacional.

globalización de los mismos y la apertura económica.

d. Tenga un buen manejo de la lengua extranjera sea óptimo dado que su perfil básicamente esta encaminado a que lidere los procesos

de comercio internacional.

Correcto


Question12Puntos: 1

El propósito de formación del Ingeniero de Alimentos en la UNAD es:


a. La Aplicación de los principios científicos e ingenieriles que conduzcan a la solución de problemas

en el sector agroalimentario

CORRECTO.Integra el propósito de formación del Ingeniero de Alimentos Unadista.

b. La aplicación de los principios Tecnológicos y Técnicosque conduzcan a la solución de problemas en

el sectori alimentario

c. Formar en la Aplicación de los principios científicos y técnicos que conduzcan a la solución de problemas en

el sector alimentario

d. La Aplicación de los principios técnicos que conduzcan a la solución de problemas en el sectori

alimentario

Ver propósito de formación del Ingeniero de alimentos. Es: La Aplicación de los principios científicos e ingenieriles

que conduzcan a la solución de problemas en el sector agroalimentario.

Correcto


Question13Puntos: 1

El área de formación Basica del Ingeniero de Alimentos de la UNAD, tiene los siguientes componentes:

sociohumanìstico, investigativo, telemàtico y de Inglès, el componente sociohumanístico abarca los cursos:


a. Sociología, Etica y Sistema de Integración Unadista.

b. Competencias comunicativas, Etica y ciudadanìa y

Cátedra Unadista

Correcto. Estos cursos contibuyen al desarrollo de las competencias bàsicas del egresado de la UNAD.

c. Cultura Polìtica, Antropologìa y PAP

Correcto


Question14Puntos: 1

De acuerdo al Mapa Conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos de la UNAD, el estudio de la Seguridad

Alimentaria abarca los siguientes cursos:


a. Procesos Fruver, làcteos, cereales y carnicos

b. Biologìa y biotecnologìa

c. Nutriciòn y toxicologìa- Gestión de la Calidad- Micobiología

y Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos

Correcto: El estudio de estos cursos permiten dar los fundamentos bàsicos y especìficos que conllevan a la seguridad alimentaria.

Correcto


Question15Puntos: 1

Entre las competencias del Ingeniero de alimentos existe la de ser capaz de aplicar o implementar Tecnología con

"emisión cero".

Esta Tecnología consiste en:


a. Transformación total de la materia prima

b. Transformación cero de la materia prima

c. Aprovechamiento parcial de la materia prima

d. Aprovechamiento total de la materia prima CORRECTO. Constituye las tecnologías limpias. "cero residuos"

Recuerde las competencias del Ingeniero de Alimentos

Correcto



90014A

Act.7 Reconocimiento Unidad 2Revisión del intento 1

Comenzado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 20:18

Completado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 21:10


Puntos 5/6


Question1Puntos: 1

Revisando el protocolo Académico del curso, El capítulo 4: naturaleza de los alimentos, el cual integra:


a. Operaciones Unitarias y procesos unitarios.

b. Pre procesos de materias primas de origen vegetal y animal y

Conservación de alimentos.

Incorrecto. Analizar el mapa conceptual del curso.

c. Carbohidratos, grasas y aceites; proteínas y Vitaminas.

Incorrecto


Question2Puntos: 1

El método de Conservación en donde la transmisión de calor ocurre a partir de las radiaciones electromagnéticas, que van desde los 915 a 2450 MHZ de frecuencia es:


Finalizar revisión

Finalizar revisión

a. Radiación Infrarroja.

b. Por Microondas Correcto. Ver OVA, métodos de conservación de alimentos.

c. Radiaciones Ionizantes.

d. Incorrecto, porque los rayos ultravioleta, tienen un poder de penetración muy superficial por lo tanto, su poder bactericida se limita a los microorganismos que se

encuentran en el aire y no se utiliza para cocción.

Correcto


Question3Puntos: 1

Teniendo en cuenta el contenido presentado en la OVA: Métodos de Conservación de Alimentos, Existen diferentes métodos de conservación de los alimentos entre estos se encuentran los métodos que aplican bajas y altas temperaturas . El tratamiento térmico mediante el cual se somete el alimento a una temperatura entre 75oC a 85 oC, por un tiempo determinado, según el producto, es llamado :


a. Esterilización.

b. Pasterización. Correcto.

c. Ultra pasterización.

d. La cocción.

Correcto


Question4Puntos: 1

Revisando el protocolo del curso, las actividades de aprendizaje de reconocimiento general del curso, son:


a. Lecciones evaluativas de profundización y trabajos

colaborativos.

b. Quices y trabajos colaborativos.

c. Revisión de presaberes, de reconocimiento del curso y

de los miembros o participantes del curso.

Correcto. Ver Actividades de Reconocimiento general y de actores.

Correcto


Question5Puntos: 1

En el capítulo Conservación de alimentos, uno de los métodos que se trata es el de la conservación por remoción de humedad, este método se refiere a:


a. Pasterización.

b. Deshidratación y secado. CORRECTO. Este método implica una remoción de humedad o eliminación del agua de un alimento, bastante significativa, bien sea por secado natural o artificial.

c. Esterilización.

Correcto


Question6Puntos: 1

En el método de congelación, se aplican temperaturas inferiores a 0 grados convirtiendo parte del agua del alimento en hielo. En este método es muy importante :


a. El tiempo y la velocidad de congelación.Correcto.Estas variables se deben controlar para no deteriorar las características del alimento.

b. El equipo utilizado.

c. El Refrigerante utilizado.

d. Por contacto indirecto.

Correcto



90014A

Act 8: Lección Evaluativa 2Revisión del intento 1

Comenzado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 21:57

Completado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 22:33

Finalizar revisión

Finalizar revisión


Puntos 10/10

Calificación 38 de un máximo de 38 (100%)

Question1

Puntos: 1

La fábrica de conservas “Jesusita”, utiliza como conservante para sus salsas ácido benzoico, sin embargo, se presentó una devolución de

botellones de mayonesa, vendidos a uno de los restaurantes, compradores. El producto devuelto presentaba mohos en su superficie, a pesar

de que la vigencia de la fecha de vencimiento. La razón de esta proliferación de mohos pudo deberse a:


a. A la mala manipulación y exposición al aire por tiempo

prolongado.

Correcto.

b. Se presentó desnaturalización de la proteína.

c. Errores en la formulación de materias primas e ingredientes.

d. El conservante no era el adecuado para eliminar los mohos en el

producto.

Correcto


Question2

Puntos: 1

Operaciones de Pre proceso de la carne

Se trata de las operaciones básicas de manejo de la carne en pie hasta el sitio de sacrificio para obtener la carne en canal lista para la distribución a la famas, supermercados o para las plantas procesadoras.

Las operaciones fundamentales para el pre proceso de la carne son en orden secuencial:

Selección del ganado

Transporte

Recepción - pesado - muestreo

Primera inspección veterinaria

Corrales

La operación de corrales consiste principalmente en :


a. Los animales sanos se someten al ayuno por 24

horas

CORRECTO.

b. Mover los animales con el tábano eléctrico.

c. Los animales que están enfermos se separan de

los sanos.

Correcto


Question3

Puntos: 1

Transporte en planta

El transporte en planta involucra las operaciones de desplazamiento de la materia prima, producto semielaborado y producto terminado dentro de las instalaciones de la planta.

Para el manejo del material se tiene en cuenta cinco aspectos fundamentales: movimiento, tiempo, lugar, espacio y cantidad.

Movimiento de acuerdo con su dirección puede ser: vertical, horizontal, e inclinado, de abajo hacia arriba o de arriba hacia abajo.

Tiempo. El desplazamiento puede hacerse en forma continua, intermitente u ocasional.

Espacio. Si se realiza en un solo punto o entre varios puntos.

Cantidad. Se debe tener en cuenta, los pesos y volúmenes de los materiales que van a ser transportados.

El equipo de transporte es importante para mejorar el control de las operaciones de trabajo de los operarios, permite una mejor utilización del espacio y reduce desperdicios.

Los transportadores pueden ser de dos clases: fijos y móviles.

Entre los transportadores fijos se encuentran:


a. El tornillo sin fin. CORRECTO. Es un transportador que aunque tiene movimiento, este no se desplaza a ningún sitio.

b. Las poleas o grúas

c. El montacargas.

Correcto


Question4

Puntos: 1

En el proceso de elaboración del yogurt batido, a nivel industrial, la leche cruda se somete a una serie de tratamientos como: suestandarización (ajuste de grasa y acidez), homogenización, pasterización, enfriamiento entre 32 a 30oC para inocular los bacilos lácticos, luego se somete a incubación entre 16 y 20 horas manteniendo la temperatura anterior, para producir la fermentación, luego se agita, se envasa y refrigera.

¿En cuál de las anteriores etapas ocurre un proceso unitario?


a. En la Incubación y fermentación. CORRECTO. Este es una proceso unitario, porque en el período de Incubación de los bacilos lácticos, se produce la fermentación de la leche y luego el yogurt.

b. En la inoculación de los bacilos.

c. En la estandarización de la grasa.

d. En la Homogenización.

Correcto


Question5

Puntos: 1

Las Grasas son compuestos orgánicos que son insolubles en agua, y solubles en solventesorgánicos, Una de las principales alteraciones que estas sufren son:


a. Desnaturalización

b. Pardeamineto enzimático.

c. Putrefacción.

d. Rancidez. Correcto.La alteración más importante de los aceites y grasas es la rancidez

Referencia U2_lección 17: Grasas y Aceites.

Correcto


Question6

Puntos: 1

Las operaciones fundamentales para el preproceso de la carne son en orden secuencial: Selección del ganado Transporte Recepción - pesado - muestreo Primera inspección veterinaria CorralesLa operación de corrales consiste en:Seleccione una respuesta.

a. A. Los animales sanos se someten al ayuno

por 24 horas

Correcto: En esta operación, los animales sanos se someten al ayuno donde se les suministra únicamente agua para eliminar el contenido gastrointestinal, por 24 horas.

b. Mover los animales con el tábano eléctrico

c. B. Los animales que están enfermos se

separan de los sanos

d. Inspección sanitaria

Se referencia en U2 Lección 27

Correcto


Question7

Puntos: 1

Alteraciones de las grasas

La alteración más importante de los aceites y grasas es la rancidez, que da lugar a olores y sabores desagradables. Las grasas de origen son más sensibles a este deterioro que las grasa y aceites vegetales, pero los aceites que se deterioran más rápidamente son los de origen marino por lo que solo se pueden utilizar después de su hidrogenación y refinación. Se presentan dos tipos de rancidez:

La rancidez oxidativa que es la más común y se debe a la acción del oxígeno sobre los enlaces insaturados formándose compuestos como las cetonas y aldehídos que transmiten olores y aromas desagradables como el característico del “sebo”. En esta reacción la luz es catalizadora, por lo tanto acelera la reacción. La mayoría de los aceites vegetales, contienen sustancias naturales como la vitamina E, que actúan como antioxidantes, lo cual permite retardar la acción oxidativa y por ende la rancidez.

La rancidez enzimática, o hidrológica se debe a la hidrólisis que sufren los lípidos debido a la presencia de humedad, y por acción de las enzimas lipolíticas, que catalizan dicha reacción, produciendo, ácidos grasos libres y glicerol, los ácidos grasos libres cuya molécula contiene de 4 a 14 átomos de carbono, son los causantes de olores fuertes y desagradables.

Un ejemplo de la rancidez enzimática o hidrolítica es:


a. La que sufren las mantequillas de origen

animal.

CORRECTO. La mantequilla de obtenidas de la leche se deterioran, presentando una rancidez debido a enzimas lipasas que hidrolizan las grasas.

b. La manteca de cerdo.

c. La que sufren las margarinas

d. El aceite de maní.

Correcto


Question8

Puntos: 1

El concepto o definición formal de la Operación Unitaria fue establecido por el Dr. Arthur D. Little del Departamento de Química e Ingeniería Química del Instituto Tecnológico de Massachussets (M.I.T) en un reporte al presidente del Instituto en 1915, uno de cuyo aparte dice:

El arte de pulverizar, evaporar, filtrar, destilar y otras operaciones constantemente ejecutadas en trabajos químicos se ha desarrollado suficientemente como para constituirse en un tema muy importante, dentro de las ciencias especiales”.

Con la mención de procesos y operaciones, debe tenerse una definición adecuada y profunda de ellos. Los proceso básicos en las industrias químicas y de alimentos, se constituyen en las reacciones químicas mínimas necesarias para obtener productos de características muy diferentes, partiendo de materias primas adecuadas y se denominan Procesos unitarios.

Las operaciones básicas involucradas en el manejo de los procesos y que realmente se constituyen en los cambios físicos necesarios, se llaman Operaciones unitarias.

De acuerdo a lo anterior y a lo estudiado en el curso:

La pasterización de la leche se considera:


a. Una Operación unitaria. CORRECTO. La Pasterización es una Operación Unitaria mediante el cual la leche se somete a una determinada temperatura y en tiempo, pero la leche no sufre ningún cambio químico o bioquímico, solo sufre cambios físicos.

b. Una reacción química.

c. Un proceso Unitario.

d. Un proceso que transforma la leche en otro

producto diferente.

Correcto


Question9

Puntos: 1

La mayoría de los carbohidratos son de origen vegetal, con excepción de:


a. La fructosa.

b. La lactosa. Correcto. Este azúcar se encuentra principalmente en la leche.

c. La glucosa.

Correcto


Question10

Puntos: 1

Los carbohidratos, se encuentran principalmente en los azucares y almidones que son una de las principales fuentes de energía en la dieta alimenticia y la celulosa que proporciona la fibra dietética.

Los carbohidratos, contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Muchos de los carbohidratos, especialmente los más simples no se encuentra en forma natural, sino que se obtienen por síntesis en el laboratorio. Los carbohidratos que son de mayor interés en la ciencia de los alimentos son los que existen en la naturaleza y especialmente aquellos que tienen seis o múltiplos de seis átomos de carbono. Ejemplos de estos carbohidratos son: la glucosa (C6 H12 O6), la sacarosa (C12 H22 O11) y el almidón, que son polímeros conformados por diez o más hexosas y su fórmula se representa así: (C6 H10 O5)n

Entre los alimentos con mayor contenido de carbohidratos se encuentran:


a. Los productos cárnicos.

b. Los pescados.

c. Las harinas, almidones y azúcares. CORRECTO. Estos productos pertenecen al grupo de los carbohidratos por tener un contenido mayor de estos con respecto a los otros componentes.

d. La lechuga.

Correcto



90014A

Act 9: Quiz 2Revisión del intento 1

Comenzado el domingo, 3 de noviembre de 2013, 22:12

Completado el domingo, 3 de noviembre de 2013, 23:10


Puntos 13/15


Question1

Puntos: 1

1. Un alimento es:


a. Toda sustancia que consume las personas para satisfacer el

apetito

b. Toda sustancia que ingresa por la boca y es apetecible a los

consumidores

c. Todo producto que proporcionan calorías al organismo.

d. Toda sustancia que al ser consumida y absorbida por el cuerpo, proporciona energía, contribuye al crecimiento y reparación de los

tejidos.

Correcto. Es la definición aprobada por la FAO.

Finalizar revisión

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http://66.165.175.209/campus17_20132/course/view.php?id=1709

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http://66.165.175.209/campus17_20132/user/view.php?id=392327&course=1709

Correcto


Question2

Puntos: 1

La pasterización cuyo tratamiento ocurre en condiciones de temperatura (75 - 85ºC) y en un tiempo máximo de 30 minutos, tiene el siguiente efecto.


a. Destruye todos los microorganismos patógenos

b. Destruye la mayoría de los microorganismos patógenos

y No Destruye las esporas

Correcto. Estas son las características de las pasterización.

c. Destruye todos los mohos y levaduras.

d. Destruye las esporas.

Correcto


Question3

Puntos: 1

En las PROTEÍNAS se presentan las siguientes alteraciones:


a. Putrefacción y Desnaturalización Correcto. Son las alteracionas más importantes que pueden sufrir las proteínas.

b. Oxidación

c. Rancidez oxidativa

d. Rancidez enzimática

Correcto


Question4

Puntos: 1

En el proceso de obtención de bebidas fermentadas, la etapa de fermentación es.


a. Una operación unitaria

b. Un proceso Unitario Correcto. Porque ocurren cambios químicos y bioquímicos en la materia prima.

c. Una Osmodeshidratación

d. Una Polimerización

Correcto


Question5

Puntos: 1

Se utiliza como conservador natural de las bebidas fermentadas por producción natural a:


a. Anhídrido carbónico

b. Sorbatos

c. Benzoatos Incorrecto. Es el Anhídrido Carbónico.

d. Fosfatos

Incorrecto


Question6

Puntos: 1

Las vitaminas son compuestos orgánicos que contienen los alimentos en muy pequeñas cantidades, pero que son esenciales en la dieta alimenticia porque

cumplen con funciones fisiológicas importantes, en el cuerpo, por ejemplo las vitaminas del complejo B cuya función es:


a. Funcionan como coenzima en muchas de las reacciones relacionadas con el aprovechamiento de los alimentos

( metabolismo

Correcto. Es su función más importante.

b. Se necesita para la formación de los dientes, huesos y vasos

sanguíneos

c. Para la coagulación de la sangre

Correcto


Question7

Puntos: 1

Las Alteraciones más importantes que ocurren en las grasas, son:


a. Putrefacción

b. Desnaturalización

c. Rancidez oxidativa y Rancidez enzimática CORRECTO.Son las alteraciones típicas de las grasas.

d. Hidrólisis

Correcto


Question8

Puntos: 1

El ácido benzoico es un conservante antimicrobiano que se encuentra en las ciruelas, arándanos, canela y clavos. Su mayor

actividad está a un pH entre 2.5 y 4.0. Esta sustancia no se debe utilizar en productos como:


a. Cocteles de frutas

b. Mermeladas

c. Jugos de frutas

d. La leche Correcto. Debido a que el pH de la leche es neutro, o sea 7.0 lo cual es mayor que 4.0.

Correcto


Question9

Puntos: 1

La refrigeración es un método que consiste en someter un alimento a temperaturas bajas, pero por encima de la temperatura de congelación, entre 0 a 8ºC. En el método de conservación por refrigeración, la energía calórica se transmite:Seleccione una respuesta.

a. De un cuerpo con temperatura más alta, a un

cuerpo de temperatura más baja.

CORRECTO. Esta de acuerdo a la leý de trannsmisión o propagación del calor.

b. De un cuerpo de temperatura más baja a un

cuerpo de temperatura más alta

c. De un cuerpo con una humedad más baja a un

cuerpo con una humedad más alta.

d. De un cuerpo con una humedad más alta, a un

cuerpo con una humedad más baja.

Correcto


Question10

Puntos: 1

Entre las vitaminas liposolubles se encuentra:


a. La tiamina

b. El ácido fólico

c. La niacina

d. La vitamina A CORRECTO.Esta es insoluble en agua.

Correcto


Question11

Puntos: 1

Veinte grados centígrados ( 20ºC) equivalen a:


a. 373ºK ( grados Kelvin)

b. 293.15ºK Correcto. porque: 273+20= 293ºK

c. 245.2ºK

d. 272.0ºK

Correcto


Question12

Puntos: 1

La liofilización consiste en la eliminación de agua de un alimento previamente congelado mediante:


a. Vacío a una temperatura menor de - 30ºC, pasando del estado sólido a gaseoso

directamente.

b. Ebullición a una temperatura de 100ºC, pasando de sólido a líquido.

c. Vacío a una temperatura de 30ºC pasando de sólido a gas.

d. Esterilización a temperatura mayor de 100ºC pasando de Sólido a gas.

Incorrecto


Question13

Puntos: 1

Los nutrientes son componentes:


a. Orgánicos

b. Inorgánicos

c. Enzimáticos

d. Químicos y bioquímicos de los alimentosCORRECTO. Estos incluyen tanto los compuestos orgánicos como inorgánicos y las enzimas.

Correcto


Question14

Puntos: 1

La leche recién ordeñada es bastante rica en macro y micronutrientes y se encuentra a una temperatura entre 27 -

30ºC, condiciones propicias para el crecimiento de ciertos microorganismos patógenos, que la contaminan y la

convierte en un alimento no apto para el consumo humano.

El método más rápido de conservación que se debe realizar, antes de llegar a la planta de

procesamiento, es:


a. La pasterización

b. La refrigeración o enfriamiento CORRECTO. Esta operación detiene el crecimiento de los microorganismos mesófilos.

c. Esterilización

d. Ebullición

Correcto


Question15

Puntos: 1

Entre los métodos de conservación por remoción de humedad se encuentran: El secado natural y el secado

artificial o deshidratación propiamente. El secado natural, es una técnica que consiste en colocar las frutas en

bandejas y someterlas a la acción de los rayos del sol, durante el tiempo necesario para que pierda entre 70 - 80%

de humedad. Entre las desventajas que presenta este método están.


a. Reducción de gran porcentaje de agua.

b. Se requieren de condiciones higiénicas muy estrictas y Se producen cambios organolépticos y de

textura..

CORRECTO. Es una desventaja, en el sentido de las pérdidas que puede ocasionar una manipulación inadecuada del producto, pero es un requisito indispensable para garantizar la inocuidad del producto.

c. Se obtienen productos sin químicos.

d. Aumento de la concentración de sólidos.

Correcto



90014A

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examenes de introduccion a la ingenieria

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