Objec�f : Réaliser un état des lieux de l’organisa�on et du fonc�onnement des magasins de producteurs en région Pays de la

Loire et Poitou-Charentes

Un magasin de producteur (MP) est un lieu physique u�lisé en commun par plusieurs producteurs, où ceux-ci assurent la vente

directe aux consommateurs des produits provenant de leurs exploita�ons. La ges�on du magasin est assurée collec�vement par

les producteurs associés. Les agriculteurs sont présents ou non à la vente.

Méthodologie d’enquête : Les enquêtes ont été réalisées lors d’entre�ens téléphoniques. Les personnes interrogées sont les

responsables ou les gérants des magasins. Les MP ont été iden�fiés par recherche sur internet, et dire d’acteurs. Les 15 MP de

Poitou-Charentes ont été iden�fiés et enquêtés par l’AFIPAR dans le cadre du projet MAGPRO1 . En Pays de la Loire, 12 des 16 MP

iden�fiés ont pu être enquêtés, dans ce2e région les enquêtes ont été réalisées par Trame sauf pour 3 magasins enquêtés par

Terroirs 44 (dans le cadre du projet MAGPRO). Les données portent sur 27 magasins enquêtés.

Forte augmenta�on d’ouverture de MP depuis 2008

Le premier magasin créé, dans les 2 régions, est Chèvrefeuille en

1993 dans la Sarthe. Suite à ce2e ouverture, quelques autres

magasins ont ouvert de manière assez constante dans la région Pays

de la Loire.

En Poitou Charentes, un premier magasin à ouvert en 1998, Le Vieux

Belfonts en Vienne, les autres se sont développés 10 ans plus tard

avec l’ouverture de 14 PVC en 7 ans.

En Pays de la Loire, au moins 5 magasins de producteurs ont fermé.

Objec�fs - présenta�on de l’étude

Etats des lieux et dynamiques des magasins de producteurs

Pays de la Loire et Poitou-Charentes

Etude réalisée par

l’appui financier du

CASDAR

octobre 2015

Répar��on des PVC

Avec 15 magasins en Poitou Charentes et 16 en Pays de la

Loire sur 4 départements, le nombre de magasins dans les

deux régions se répar�ssent de manière homogène.

En revanche, leur répar��on par département varie forte-

ment. Les magasins sont principalement concentrés autour de

Nantes, Cholets et Angers, région maraichère important. En

Mayenne, il n’y a plus de magasin de producteur, l’îlot fermier

situé dans l’aggloméra�on de Laval, a fermé en 2015.

Chaque préfecture de département a au moins un magasin de

producteurs, cela s’explique par l’important bassin de

consomma�on qu’elle représente. De plus, la posi�on

géographique est souvent centrale et des producteurs situés

dans tout le département peuvent ainsi les approvisionner.

Créa�on et accompagnement

La créa�on d’un magasin dépend majoritairement des

exploitants qui souhaitent s’engager dans la vente directe en

collec�f. Plus rarement, le magasin a été impulsé par une

collec�vité ou une structure de développement agricole.

Différents partenaires ont accompagné la créa�on des maga-

sins : Chambres d’Agriculture, associa�ons de développement

agricole, communautés des communes, Conseils généraux ou

régionaux. Les appuis étaient généralement techniques et

plus rarement financier (souvent des aides de l’Europe : FEA-

DER ou LEADER). L’obten�on d’une aide financière demande

beaucoup de démarches qu’il peut être difficile de faire.

La majorité des magasins ont ouvert à proximité d’une zone commerciale en sor�e d’aggloméra�on ou d’un axe rou�er passant.

Angers

Nantes

Cholet

Saintes

La roche Sur Yon

Niort

Laval Chèvrefeuille

La ferme angevine

Terre et terroirs

Le marché fermier

Le wagon Au fil des saisons

Les Beauprès

Les halles paysannes

Les fermiers du coin

Les coquelicots

Les fermes de la Gourinière

La grange aux chênes

Les fermes de la Ranjonnière

Ma product’Yon

local

La ferme de chez nous

De la terre à l’assie2e

St Nazaire

Le Mans

Coccinelle et coquelicot

La belle fermière

Angoulême

Paniers de nos campagnes

La ferme Santone

Plaisirs

fermiers

L’escale fermière

March’équitable

Poi�ers Le vieux Bellefonds

Pot’é bio

La ferme d’Aunis

La Ferme de Varenne

La Rochelle

Le bon coin paysan

Le St Benoît

Plaisirs fermiers

1

4

4 2

2

5

6 7 44

85

49

72

53

86

79

17

16

85

4 NB de PVC/département

N° de département

Préfecture, ville

Point de Vente Collec�f

1 le projet MAGPRO vise a apporter des références sur la commercialisa�on en circuits courts via les magasins de producteurs.

Les jours d’ouverture

En moyenne les MP des deux régions sont ouverts un peu plus

de 3 jours par semaine. Tous les magasins sont ouverts le

vendredi et quasiment tous le samedi. Ces journées étant plus

fortement fréquentées par la clientèle.

La durée d’ouverture est variable selon les MP : Certains ne

fonc�onnent que par demi-journée, d’autres par journée en-

�ère. Les ouvertures le samedi après-midi et le dimanche sont

limitées. Cela témoigne de la volonté des producteurs de

conserver un rythme vivable et de préserver la vie de famille.

Quelque soit la saison, les magasins sont ouverts toute l’année

avec des horaires similaires. Certains réalisent une coupure

annuelle mais ce n’est pas systéma�que.

Une large gamme de produits de consomma�on courante

L’ensemble des magasins de producteurs ont un rayon viande,

des boissons, produits lai�ers, œufs et un rayon fruits-légumes

(sauf les halles paysanne en Loire Atlan�que)

Plus de 60% des magasins proposent une gamme de produits

mixte : en produc�on conven�onnelle et sous cer�fica�on

Agriculture Biologique (plus de 30%). 5 magasins ne

présentent que des produits issus de l’Agriculture Biologique

et 10 magasins ont une très grande majorité de produits en

produc�on conven�onnelle (moins de 30% de leur gamme est

en Agriculture Biologique).

Les caractéris�ques techniques des magasins

La surface des magasins

La taille d’un magasin condi�onne la diversité de la gamme

de produits commercialisée et leurs volumes. Elle

condi�onne aussi le nombre de producteurs impliqués.

L’agencement du magasin et l’approvisionnement régulier du

magasin est un point par�culier de vigilance. Les étals vides

sont à éviter.

⇒ Surface moyenne : 193 m²

⇒ Surface maximum : 550 m²

⇒ Surface minimum : 40m²

Le choix des surfaces de vente dépendent de l’inves�ssement

réalisable par les associés mais aussi de leurs finalités : rester

à « taille humaine », ou

« concurrencer » la

grande distribu�on.

A �tre de comparaison,

la surface moyenne

des magasins de

producteur en PACA

est de 88m², en Pays

de la Loire et Poitou-

Charentes les magasins

sont deux fois plus

grands.

Les services complémentaires offerts par le magasin :

14 MP ont développé un atelier de découpe de viande au

sein de leur magasin. Ce2e caractéris�que met en évidence

l’importance, notamment économique et commerciale, du

rayon boucherie, charcuterie et l’importance de l’élevage

dans la région. La gamme est très variée (pigeon, canard gras,

lapin, bovin, ovin,…) et ce rayon représente plus de 50% du

chiffres d’affaire de nombreux magasins.

14 MP propose d’autres services aux consommateurs :

traiteur, prépara�on de buffet, pe�te restaura�on du midi

(sandwich, snack…), Drive... Ma product'Yon locale (85)

Les caractéris�ques commerciales *

Le nombre de client moyen par magasin est de 627 par semaine

mais il y a une grande varia�on en fonc�on du magasin (d’une

quarantaine de clients à 2000 clients).

Le nombre de clients par semaine varie en fonc�on de plusieurs

facteurs :

⇒ La localisa�on du magasin (dans une zone commerciale ou

en territoire rural)

⇒ le nombre de jours d’ouverture et le temps d’ouverture

⇒ le poten�el de la zone de chalandise

Les clients sont majoritairement locaux , vivant sur la com-

mune du magasin ou dans un rayon de 15 km autour du maga-

sin. C’est une clientèle fidèle qui s s’approvisionne régulièrement

au magasin. La bou�que Chèvrefeuille (72) men�onne des clients

originaires de Paris, qui s’arrêtent sur leur route de retours de

vacances, cela représente près de 5% de sa clientèle.

Les clients sont essen�ellement des par�culiers, peu de restaura-

teurs s’approvisionnent dans les magasins de producteurs

Le panier moyen en Pays de la Loire est de 27,5€. Selon les MP, ce panier moyen varie de 8.5€ à 40€. La commercialisa�on de

viandes est un facteur important d’augmenta�on du panier moyen.

Enfin, la moi�é des MP ont mis en place des systèmes de carte de fidélité proposée à la clientèle.

* l’ensemble des données de ce�e rubrique provient des enquêtes réalisées en Pays de la Loire uniquement.

Statut des producteurs et taux de commissions*

Au sein d’un MP, les producteurs ont souvent 2 statuts

(associés et apporteurs non associés). Leurs différences rési-

dent dans l’implica�on dans la ges�on du magasin et le taux

de commission prélevé pour le fonc�onnement du magasin

⇒ la commission associés : en moyenne de 20%

> allant de 5 % à 30 %

⇒ La commission des apporteurs non associés: en

moyenne de 28 %

> allant de 15 à 40 %

Certains collec�fs proposent des statuts intermédiaires avec

des taux entre 9 et 20%. Ils concernent bien souvent des

producteurs réalisant un pe�t chiffre d’affaire au magasin.

La ges�on des permanences

Seuls 4 MP en Pays de Loire n’ont pas de système de perma-

nences réalisées par les agriculteurs. Pour les autres, ce2e

ges�on des permanences s’organise par des plannings

rigoureux et souvent des systèmes de banque de travail

comptabilisant la contribu�on (en temps) de chacun au

fonc�onnement du magasin (diverses taches).

* l’ensemble des données de ce�e rubrique provient des

enquêtes réalisées en Pays de la Loire.

1 jour/semaine

et 1 samedi

tournant/

1h de travail pour

200€ de chiffre

d’affaire réalisé par le

magasin, valable pour

les associés

Une diversité de statuts juridiques pour les MP

Différents statuts juridiques sont représentés au sein des magasins

de producteurs : Associa�on , SARL (Société à responsabilité limi-

tée), SAS (Société à Ac�ons simplifiées), GIE (groupement d’intérêt

économique).

Ces différents statuts

reflètent la diversité des

choix d’orienta�on écono-

mique et commerciale des

MP (répar��on des

bénéfices et des pertes

éventuelles). Les statuts

impactent aussi le modèle

d’organisa�on et de

gouvernance du collec�f

de producteur. Leurs choix

sont importants et propres

aux engagements réci-

proques des associés

2 demi-journées

par mois par

associé

Plaisirs fermiers (79)

Les magasins de producteurs, des projets collec�fs à dimensions variables

En moyenne, les magasins de Pays de la Loire et Poitou-Charentes rassemblent 11 fermes associées . Le nombre d’associés varie

de 4 à 30 fermes ; un facteur limitant le nombre d’associé peut-être les temps importants de permanences à réaliser.

En plus des associés il y a presque toujours des apporteurs

non associés

. Leur nombre est de 3 fermes en moyenne par MP et varie

très fortement de 3 à 90. Trois magasins ont fait le choix

de ne pas avoir recours aux apporteurs non associés.

La pra�que de l’achat revente est assez fréquente en Pays

de la Loire car plus d’un magasin sur deux en font dans des

propor�ons limitées (principalement pour des produits

d’épiceries exo�ques avec un label de commerce

équitable, ou des vins qui proviennent d’autres régions).

En revanche ce2e pra�que est peu fréquente en Poitou-

Charentes seuls 3 magasins le pra�quent.

Conclusion - Perspec�ves

Les 27 magasins de producteurs enquêtés en Pays de la Loire mon-

trent la diversité des types de magasins. Ce2e diversité est fonc�on

des finalités choisies par le collec�f porteur du projet. Il n’y a donc

pas un modèle de magasin de producteur, mais tous sont gérer par

des agriculteurs qui décident de vendre en direct leur produc�on.

Les magasins de producteurs ne cessent d’innover et développent

de nouvelles perspec�ves. Certains magasins souhaitent :

⇒ développer la vente, à travers un service en ligne

(prépara�on de la commande et récupéra�on du panier au

magasin),

⇒ élargir la clientèle en s’adressant à des comités d’entreprises

ou aux universitaires,

⇒ me2re en place de nouveaux services : déposer des paniers

dans des entreprises, proposer des plats traiteurs….

⇒ améliorer les ou�ls de ges�on et de communica�on vers les

clients.

Les magasins de producteurs se développent beaucoup car il y a

une demande de la société de se rapprocher des producteurs et

d’avoir des produits de qualité. Beaucoup d’autres structures

u�lisent le slogan de la produc�on locale.

Comment les magasins de producteurs peuvent se démarquer face

aux grands groupes qui surfent sur ce2e vague locavore ?

Les magasins de producteurs, créateurs

d’emplois pérennes

Le salariat dans les magasins de producteurs est très

fréquent : 20 magasins sur les 27 interrogés y ont recours.

Le nombre moyen d’ETP est de 3,5. Un magasin emploie

jusqu’à 11 personnes.

Les fonc�ons des salariés sont variées : tenue du rayon

boucherie - charcuterie, vente ou gérance. Le salarié peut

être le seul présent à la vente dans certaines bou�ques, son

rôle est clé. Lorsque les producteurs font les permanences,

le salarié fait le lien entre les producteurs et également

entre les producteurs et les clients.

Une des difficultés relevées par les magasins est la

recherche de personnes qualifiées et polyvalentes.

Chèvrefeuille (72)

Ferme de Santone (17)

Réalisa�on : Sophie CHRISTOPHE, chargée de mission Circuit-Court à Trame, s.christophe@trame.org 06.79.73.93.20

Appui à la réalisa�on : Marion VANDENBILCKE, chargée de mission Circuit-Court à Trame

Site web : h2p://www.pardessuslahaie.net/trame

Les caractéris�ques économiques

Le volume moyen des ventes des magasins de producteurs des

Pays de la Loire est de 680 000€. La varia�on entre magasins

oscille entre 56 000 € et 2 000 000€.