REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

"ANTONIO JOSE DE SUCRE" EXTENSIÓN MÉRIDA

ADMINISTRACIÓN Y CIENCIAS COMERCIALES

ESTUDIO TÉCNICO PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS

REALIZADO POR: JENNIBELL K.VIELMA Z. C.I. 24.350.287 CÁTEDRA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PROFESOR: ROSALBA MENDEZ

FEBRERO, 2017

ESTUDIO TÉCNICO Objetivo General del Estudio Técnico Establecer los requerimientos del proceso productivo, concerniente al análisis de las necesidades de maquinarias y equipos, planta física, organización y mano de obra, para la elaboración de los productos cárnicos procesados. Objetivos Específicos.

1. Evaluar el proceso productivo para conocer las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinarias y equipos para la elaboración de los productos cárnicos procesados.

2. Determinar el tamaño y la localización óptima, los equipos, las

instalaciones y la organización requerida para la elaboración y comercialización de los productos cárnicos procesados.

3. Establecer la distribución de la planta que proporcione las condiciones de trabajo óptimas y la ejecución de los procesos más económicos en la elaboración y comercialización de los productos cárnicos procesados.

ESTUDIOS BÁSICOS

ANÁLISIS DE LA LOCALIZACIÓN Macro-Localización

Es importante destacar que la producción y venta de productos cárnicos procesados JENNI, se puede ubicar en cualquier región, estado, o sector del país, debido a que ésta se puede llevar cabo en cualquier espacio sin alterar la producción de los mismos. Es por ello que el Frigorífico SANTA MARÍA C.A. se ubicará en Venezuela, Mérida Estado Mérida, tomando en cuenta que el estudio se enfocó hacia los estratos sociales A, B y C, se analizarán tres (03) parroquias del Municipio Libertador. Dentro de las alternativas de localización a analizar tenemos:

1. Parroquia Juan Rodríguez Suarez 2. Parroquia Antonio Spinetti Dini 3. Parroquia Lasso de la Vega

Micro- Localización Factores de Localización

1. Disponibilidad de Estacionamiento: Es necesario contar con un espacio determinado que permita la

facilidad para estacionar los vehículos por parte de los clientes a la hora de adquirir los productos cárnicos procesados.

2. Concentración de Mercado: Dado que el estudio se ha venido realizando por estratos sociales A, B

y C, es relevante considerar los sectores o urbanizaciones donde existe mayor agrupación de dichos estratos, pues son éstos los mayores demandantes de los productos cárnicos procesados.

3. Costo del Local (Alquiler):

Es necesario considerar el costo que conlleva el alquiler del local, ya que dependiendo de los sectores de las diversas parroquias, de si es centro comercial o un establecimiento particular, de la amplitud de éste, dicho costo podrá ser elevado o bajo.

4. Tamaño del Local: Es indispensable tomar en cuenta los metros cuadrados que posea el local, para poder distribuir los espacios en base a las medidas de la maquinaria, mobiliario, equipos y lugares de trabajo que permitan la

maniobra de los trabajadores para realizar sus labores enmarcados dentro de las normas de INPSASEL.

5. Concentración Geográfica: Es importante tener cercanía con otras empresas (comercios, bancos,

entre otros), para que los clientes aprovechen de realizar sus diversas actividades de manera rápida. Elección de Localización

En la elección de la localización se empleará el método de localización por puntos ponderados utilizando como escala de calificación del 1 al 5, siendo 1= Menos Importante y 5= Más importante. Lugares posibles para la ubicación del Frigorífico

A) Alto Chama, específicamente en la Torre Empresarial B) Avenida Las Américas, Mercado Principal C) Avenida Los Próceres, al lado del Cementerio La Inmaculada

Cuadro 1. Localización del Proyecto por el Método Cualitativo por

Puntos Ponderados

FACTORES DE LOCALIZACIÓN

%

A

B

C

Disponibilidad de Estacionamiento 25 5 1,25 4 1 1 0,25 Concentración de Mercado 25 5 1,25 2 0,5 2 0,5 Costo del Local (Alquiler) 20 5 1 4 0,8 3 0,6 Tamaño del Local 20 5 1 4 0,8 4 0,8 Concentración Geográfica 10 4 0,4 5 0,5 5 0,5 Puntaje Final 100% 24 4,9 19 3,6 15 2,65

Fuente: Elaboración Propia El lugar elegido para la realización del proyecto por el Método

Cualitativo por Puntos Ponderados, es Alto Chama, ya que el resultado final fue el mayor.

ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

El Producto El Frigorífico Santa María C.A, tendrá su objeto principal en la elaboración de productos cárnicos, sazonados, pre-cocidos y refrigerados, a

fin de cubrir la demanda prevista, por lo tanto, resulta claramente necesaria la aplicación de un proceso productivo que garantice la disponibilidad en cantidades suficientes y en el menor tiempo posible del producto final. Es necesario aclarar que las piezas fundamentales de las reses a utilizar para los productos cárnicos procesados JENNI son el lomito, el solomo, el muchacho redondo, entre otros (producto), a fin de comprar la res completa para minimizar costos se destinarán las piezas sobrantes (subproducto) a la venta directa al consumidor final en presentaciones como bistec, carne guisada, costillas, carne molida, carne para desmechar, entre otras. Igualmente para los productos realizados con carne de cerdo se comprará dicho cerdo completo y las piezas sobrantes se venderán al cliente directamente. En cuanto al pollo si se utilizará completo para la elaboración de los diversos platos. Es por ello, que a fin de conseguir los objetivos planteados se implementará un proceso productivo intermitente (mano de obra especializada, maquinaria general, pocos productos pero en gran variedad). Es de resaltar que se desarrollará un proceso adicional para el área de venta, igualmente se considerará la realización de pedidos por parte de los clientes para satisfacer sus necesidades. Proceso Productivo Utilizado La implementación de un proceso productivo intermitente permitirá la elaboración de gran variedad de productos cárnicos procesados, para ello, es necesario organizar el centro de trabajo de manera tal que se agrupen las máquinas y utensilios necesarios para la ejecución de cada paso. Se requiere:

• Área para el corte de los cárnicos. • Área de sazonado. • Área de empacado.

Se debe considerar que la aplicación de este proceso productivo deberá mantener un control estricto en las actividades de cada área, pues se debe evitar en lo posible la carga o bien la sub-utilización de cualquier elemento tanto humano como maquinaria. El personal debe tener cierto nivel de conocimiento y destrezas necesarias a fin de poder desarrollar de la manera más eficiente el proceso productivo, pues como se mencionó anteriormente se prevé elaborar diversos productos cárnicos procesados.

La maquinaria necesaria en el proceso productivo estará constituida por equipos y utensilios de manejo estándar, así como elementos cuyas funciones sean exclusivas para la elaboración de dichos productos, dentro de ellos se destacan:

• Sierra cortadora de carne. • Máquinas cortadoras de charcutería. • Cava cuarto frio. • Molino de carne. • Ganchos. • Balanza. • Mesas de trabajo. • Mesón. • Cuchillos, cucharillas, tenedores. • Amolador. • Tablas acrílicas para picar. • Cocina. • Olla a presión. • Cuchillo eléctrico. • Envases grandes plásticos. • Licuadora. • Etiquetadora. • Guantes de acero. • Guantes plásticos. • Lentes de seguridad. • Tapa boca. • Peto de acero (delantal). • Gorro. • Botas de caucho. • Carretilla. • Contenedores de desechos.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Recepción de la Materia Prima: • Insumos Cárnicos: son aquellos productos primordiales para la

elaboración de los cárnicos procesados, siendo éstos: carne de res, pollo y cerdo.

• Insumos para la Sazón: son aquellos que se requieren para condimentar los productos cárnicos, tales como: sal, ajo, cebolla,

cebollín, pimentón, ají dulce, salsas (inglesa- soya), huevos, pan rallado, entre otros.

2. Limpieza y Corte: inicia con la selección de las piezas de carne de res,

pollo y cerdo para realizar su respectiva limpieza, desechando el desperdicio.

3. Refrigeración y almacenamiento: Se deben mantener los productos

cárnicos en refrigeradores en todo momento a una temperatura menor o igual a 5 °C, separando las carnes según su especie (res, pollo, cerdo), para evitar el crecimiento y la multiplicación de las bacterias.

4. Sazón: en este sector se reciben los cárnicos una vez realizados sus

respectivos cortes para proceder a condimentarlos y pre-cocerlos de acuerdo a cada tipo de producto.

5. Envase y Etiquetado: una vez elaborados los diversos productos

cárnicos procesados se trasladan a la sala de expedición, donde se envasan y etiquetan, quedando listos para ser vendidos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Refrigerados para la venta

Sazón de los productos cárnicos

Productos Pre-cocidos

Envase y Etiquetado Traslado a los Refrigeradores

Recepción insumos cárnicos y para el

sazón

Inspección de insumos

Refrigeración y almacenamiento

(provisional) a 5°C en cava cuarto

Limpieza y cortes

Refrigeración y almacenamiento

(provisional) a 5°C en cava cuarto

FINAL

9

1 2 4

6 8

10

7

3

5

INICIO

ANÁLISIS DELTAMAÑO O CAPACIDAD

La elaboración de los productos cárnicos procesados JENNI cuenta con el equipo necesario para la ejecución del proceso productivo, para el cual se dispondrá la preparación de diversos productos tales como: nuggets, chupetas de pollo, cordon blue de carne, cordon blue de pollo, carne fría, chuleta agridulce, brochetas de carne y pollo, por lo tanto se debe considerar lo siguiente: Cantidad a Producir

Para establecer la cantidad de productos cárnicos procesados en un periodo de un año, debemos considerar:

Productos Cárnicos

Peso Promedio

en Kilogramos

Desperdicio en

kilogramos

Kilogramos Reales

Cantidad Requerida semanal

Kilogramos semanal

Res 284 113,60 170,40 6 reses 1.022,40

Pollo 60 18 42 15 cestas 630

Cerdo 40 14 26 1 cerdo 26

Total 1.678,40

Fuente: Elaboración propia 2017 Para la elaboración de los productos cárnicos procesados y venta de productos secundarios (carnes en general) se afirma que en promedio en un día de trabajo de 8 horas se pueden cortar 335,68kg (204,48Kg de res,126 Kg de pollo, y 5,2 Kg de cerdo),tomando en consideración la participación de un (1) carnicero.

Horario: De 8am a 12m y de 2pm a 6pm. Días Laborables: Lunes a Viernes. Semanas Laborables: 51 semanas.

Es importante destacar que por tratarse de un proceso productivo

intermitente, los niveles de producción podrán ajustarse a los requerimientos de la demanda; lo cual podría ser atendido aumentando la cantidad de mano de obra en determinado momento o bien mediante la generación de unidades adicionales que permita mantener un inventario adecuado en el cuarto frio.

Cantidad a Producir (Capacidad de Diseño) 푄 = 335,68퐾푖푙표푔푟푎푚표푠 × 5푑í푎푠 푠푒푚푎푛푎푠 = 1678,4푘푖푙표푔푟푎푚표푠 푠푒푚푎푛푎

푄 = 1678,4푘푖푙표푔푟푎푚표푠 푠푒푚푎푛푎 × 51 푠푒푚푎푛푎푠 푎ñ표 = 85.598,4푘푖푙표푠 푎ñ표

Maquinaria necesaria en el Proceso Productivo

ACTIVIDAD EQUIPO NECESARIO

1 Recepción Insumos Ninguno

2 Inspección Insumos Peso romana Carretilla

3 Almacén de Productos en Proceso Cava cuarto frío Ganchos

4

Limpieza y Corte

Sierra cortadora de carne Mesón Cuchillos Amolador Tablas acrílicas para picar Guantes de acero Lentes de seguridad Tapa boca desechable Peto de acero Gorro de tela Delantal de tela Botas de seguridad caña larga Contenedor de desechos

5 Almacén de Productos en Proceso

Cava cuarto frío Cestas

6 Sazón Máquinas cortadoras de charcutería Molino de carne Mesa de trabajo Cuchillos, cucharillas, tenedores Tablas acrílicas para picar Envases grandes plásticos Licuadora

Tapa boca desechable Delantal de tela Gorro de tela Guantes plásticos desechables Botas de seguridad caña larga Contenedor de desechos

7 Productos Pre-Cocidos Cocina Olla de presión Cuchillo eléctrico

8 Envase y Etiquetado Mesa de trabajo Balanza Etiquetadora Tapa boca desechable Delantal de tela Gorro de tela Guantes plásticos desechables Bota de seguridad caña larga

9 Traslado Carretilla

10 Refrigerados Nevera de exhibición

Materia Prima requerida en el Proceso Productivo

INSUMO CARACTERÍSTICAS CANTIDAD

Productos Cárnicos

Res 613,44 Kg

Pollo 630 Kg

Cerdo 15,6 Kg

Sazón Condimentos

Sal 6 Kg

Ajo 10 Kg

Cebolla 10 Kg

Ajo Porro 1Kg

Apio España 1Kg

Cebollín 3 Kg

Pimentón 3 Kg

Elaboración Propia 2017 Determinación de las Áreas de Trabajo

Una vez descrita la maquinaria y equipos necesarios para el proceso

productivo, se procede a determinar y exponer el espacio físico obligatorio para el desarrollo de las actividades. En primer lugar es importante destacar, que principalmente se requiere de una cava cuarto frío, área para el corte de los cárnicos, área de sazonado, área de empacado, área de venta (donde se ubiquen los productos cárnicos procesados, y productos de carnicería en general), área de dirección general (oficina) y área de limpieza.

Es importante destacar que la distribución de la planta estará

influenciada por la integración de los factores de producción, siendo de gran importancia la cercanía entre ellos, el aprovechamiento al máximo de cada espacio, la seguridad laboral, y la posibilidad de realizar cualquier modificación que sea necesaria.

Sazón Condimentos

Ají Dulce 2 Kg

Salsa de Soya 1 Litros

Salsa Inglesa 1 Litros

Pan Rayado 2 Kg Jamón Espalda 1 pieza de 5 Kg

Queso Amarillo 1 pieza de 3 Kg Huevos 1 cartón

Área Descripción Mtrs2

Disponibles

Cava

Cuarto Frío

Se manejará semanalmente 1.678,40kg de

productos cárnicos, de los cuales 1.022,40 Kg

corresponden a la carne de res, 630Kg de pollo

y 26Kg de cerdo, esta materia prima no pude

ser calculada por lote económico dado que es

un producto perecedero debe ser almacenada a

una temperatura de 5 ºC. por lo que requiere de

9 mtrs2 siendo ésta la medida estándar de una

cava cuarto frío.

9 mtrs2

Área para el Corte de los

Cárnicos

Se toma en cuenta el tamaño físico de todos los

equipos necesarios para la limpieza y corte de

los cárnicos, tales como la sierra cortadora de

carne, el mesón, contenedor de desecho, el

molino de carne, quedando espacio suficiente

para movilización del personal, todo ello arroja

una superficie de 3,2mtrs por 2,75mtrs siendo

igual a 8,8 mtrs2.

8,8 mtrs2

Área de Sazonado

Se toma en cuenta el tamaño físico de todos los

equipos necesarios para condimentar las

diversas piezas obtenidas del área anterior, los

cuales son: máquina cortadora de charcutería,

mesa de trabajo, cocina, lo cual requiere de

4,8mtrs por 2,25mtrs, siendo igual a 10,8 mtrs2.

10,8 mtrs2

Área de Empacado

Espacio acondicionado con mesa de trabajo,

carretilla y los materiales necesarios (bandejas,

envoplast, etiquetas) para embalar los

productos cárnicos listos, lo anterior arroja una

superficie de 3mtrs por 2mtrs que es igual a 6

mtrs2.

6 mtrs2

Área de Venta

Se toma en cuenta el tamaño físico de todos los

equipos necesarios para la exposición de los

productos cárnicos procesados o no destinados

a la venta tales como: 3 neveras de exhibición,

mostrador con caja registradora, silla, y el

espacio indispensable para que los clientes

puedan desplazarse en el Frigorífico, todo

arroja una superficie de 4mtrs por 4,5mtrs

siendo igual a 18 mtrs2.

18 mtrs2

Área de Dirección General

Se toma en cuenta la cantidad de personal

administrativo, en este caso un gerente general

y una asistente administrativo, por consiguiente,

el mobiliario y equipo de oficina necesario: 2

escritorios, 2 sillas ejecutivas, 2 sillas

secretariales y 1 archivador, lo anterior arroja

4mtrs por 3,25mtrs que es igual a 13 mtrs2.

13 mtrs2

Área de Limpieza

Espacio en el que se ubicará el baño y los

diversos utensilios y herramientas para el aseo

del Frigorífico, así como también los uniformes

e implementos de seguridad del trabajador, por

lo que requiere de 3mtrs por 2mtrs siendo igual

a 6 mtrs2.

6 mtrs2

…………………………….. ……………………

ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN Y PARA LA EJECUCIÓN

Organigrama

DIRECCIÓN GENERAL

ÁREA DE VENTAÁREA DE EMPACADOÁREA DE SAZONADOÁREA DE CORTE

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

ASESORIA CONTABLE

LIMPIEZA/ ASEADOR

DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y FUNCIONES Dirección General

El Frigorífico SANTA MARÍA C.A requiere de un Gerente General. Funciones del cargo:

El Gerente General deberá encargarse de todas aquellas actividades inherentes al desarrollo de la organización, siendo estas:

Establecer las políticas, normas y procedimientos del Frigorífico. Representar a la empresa como persona jurídica y autorizar con su

firma los actos y contratos en que ella tenga que intervenir. Desarrollar el proceso de reclutamiento y selección del talento

humano. Manejar, controlar y supervisar el personal. Modificar el manual de funciones del personal. Delegar las funciones que considere necesarias. Supervisar el cálculo de la nómina. Planificar la producción y venta de los cárnicos procesados y

carnicería en general. Elaborar y ejercer el presupuesto del Frigorífico. Crear estrategias que permitan potenciar los niveles de ventas que

generen rentabilidad para la unidad de negocio. Manejar eficientemente los recursos monetarios y financieros. Manejar las compras, cuentas por pagar y por cobrar. Responsabilizarse de la organización ante las instituciones públicas y

privadas. Planificar, organizar, coordinar y controlar todo proceso concerniente a

las actividades de la empresa. Realizar los contactos con los puntos de ventas, vendedores,

intermediarios y mayoristas. Fiscalizar el cumplimiento de todas las normas de seguridad industrial

en el establecimiento. Elaborar el sistema de turnos de todo el personal operativo de la

unidad de negocio. Supervisar la toma de inventario y su correcta valorización y entrega al

staff contable en las fechas determinadas. Revisar los reportes de ventas obtenidos por el vendedor. Analizar el volumen de ventas, costos y utilidades. Monitorear el ámbito del marketing. Contratar pólizas de seguros.

Asistente Administrativo Funciones del cargo:

Comprender la información que va a procesar. Manejar los diferentes formatos de compras. Analizar las declaraciones de impuestos. Tratar en forma cortés al personal del Frigorífico y público en general. Participar en la elaboración del anteproyecto de presupuesto de la

empresa. Participar en el estudio y análisis de nuevos procedimientos y métodos

de trabajo. Llenar formatos de órdenes de pago por diferentes conceptos, tales

como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes, alquileres, entre otras.

Realizar seguimiento a los pagos para su cancelación oportuna. Controlar los pagos efectuados al personal administrativo u operativo

por diversos beneficios. Realizar registro contable. Elaborar y enviar al staff contable memorándum con los factores de

justificación de de los fondos fijos y caja chica. Llevar control de la caja chica. Elaborar y tramitar solicitudes de autorización de modificación

presupuestaria. Entregar cheques correspondientes a la nómina, revisar los recibos y

enviar al archivo. Tramitar los depósitos bancarios y mantener registro de los mismos. Suministrar materiales y equipos de trabajo al personal de la empresa

y controlar la existencia de los mismos. Recibir y tramitar solicitud de servicios de mantenimiento para

máquinas y/o equipos de cada área. Redactar y transcribir correspondencia y documentos diversos. Brindar apoyo logístico en actividades especiales. Llevar y mantener actualizado el archivo. Elaborar solicitud de cotizaciones a proveedores previamente

seleccionados por el gerente general. Llenar formatos diversos relacionados con el proceso de compras. Transcribir y mantener actualizados en el sistema toda la información

relacionada con el proceso de compras. Hacer seguimiento a las órdenes de compras y a la recepción de

materia prima e insumos.

Mantener informado al gerente general sobre las actividades realizadas y/o cualquier irregularidad presentada.

Revisar y/o liquidar planillas de Impuesto Sobre la Renta. Solicitar reposición de chequera ante la entidad responsable. Realizar conciliaciones bancarias para el ajuste entre el estado de

cuenta emitido por el banco y el saldo del mayor analítico. Transcribir información operando un computador. Cumplir con las normas y procedimientos en materia de seguridad,

establecidos por la organización. Mantener en orden su equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier

anomalía. Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas. Programar días de limpieza profunda y mantenimiento.

Asesoría Contable

El Frigorífico SANTA MARÍA C.A. requerirá un contador público colegiado, éste será asesor, por ello se encuentra en el organigrama como línea de staff, ya que no es empleado fijo del mismo.

Funciones del cargo: Asesorar en materia contable, fiscal y financiera. Diseñar métodos y procedimientos para el control interno del

Frigorífico. Diseñar procedimientos contables acorde con las leyes vigentes. Apertura de los libros de contabilidad. Establecer los sistemas de contabilidad. Conceptualizar, clasificar eventos y transacciones financieras y

económicas. Expresar datos financieros con exactitud. Analizar e interpretar los estados financieros. Certificar las planillas de pago de impuestos. Elaborar los reportes financieros para la toma de decisiones. Fundamentar la toma de decisiones basado en la información

financiera. Observar y presentar evidencias en materia contable cuando sea

necesario. Prevenir, detectar errores y desviaciones en los procedimientos y

registros contables, y proponer soluciones.

Limpieza/Aseador Dado que los empleados de cada área del Frigorífico se encargarán

de la limpieza de éstas al finalizar la jornada, se contratará un aseador dos veces a la semana para que limpie de manera general la empresa. Funciones del Cargo:

Realizar la limpieza de las diversas áreas, oficina, pasillo, baño. Limpiar paredes, techo, puertas, vidrios, ventanales, escritorios,

mesones, mostradores refrigeradores, máquinas, mobiliarios y equipos.

Colocar en su respectivo lugar: toallas, jabón, papel sanitario, implementos de limpieza y de los trabajadores.

Recoger, embolsar y colocar la basura en sus respectivos depósitos. Movilizar material de oficina y mobiliario para barrer y limpiar. Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad integral

establecidos por la organización. Realizar cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

Área de Corte

En esta área se requiere un Carnicero. Funciones del Cargo: Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar

la salud y evitar accidentes. Pesar e inspeccionar el estado de las carnes al momento de la recepción

de las mismas. Deshuesar la carne necesaria para el proceso productivo. Limpiar y cortar las piezas de carne. Preparar y pesar las piezas de carne a enviar para al área de sazón. Preparar y pesar las piezas de carne que no se sazonarán para enviarlas

al área de empacado directamente. Cortar, limpiar y preparar las carnes en caso de pedidos grandes. Limpiar la instalación y los utensilios del área de corte de los cárnicos al

finalizar la jornada.

Área de Sazón En este espacio se requiere de un Cocinero (a). Funciones del Cargo: Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar

la salud y evitar accidentes.

Obtener del área de corte de los cárnicos o de la cava cuarto las piezas destinadas a la sazón.

Buscar en la cava cuarto los insumos necesarios para condimentar las diversas piezas.

Picar los condimentos destinados a la sazón. Pesar las piezas que se sazonarán. Sazonar las piezas de carne de acuerdo al producto que se requiere. Pre-cocinar los productos cárnicos que así lo requieran. Enviar al área de empacado. Limpiar las superficies del lugar de trabajo. Cubrir y almacenar los alimentos que no se utilizaron para garantizar la

calidad y la seguridad de los mismos. Área de Empacado En esta área se requiere de un ayudante de cocina. Ayudante de Cocina Funciones del Cargo:

Auxiliar al cocinero (a) en lo que se refiere a sazón de alimentos cuando sea necesario.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes.

Pesar los productos cárnicos que se destinarán al área de venta. Empacar los productos cárnicos procesados. Empacar los productos de carnicería en general. Colocar la etiqueta con el precio a los productos culminados. Colocar la receta en la parte posterior de las bandejas de los

productos listos. Proteger los productos durante su almacenamiento. Guardar los productos que no se hayan podido empacar en la cava

cuarto. Cargar los productos empacados hacia el área de venta en el equipo

de procesamiento de paquetes (carretilla). Organizar los productos en los anaqueles (mostrador refrigerador)

dispuesto para ello. Recoger los materiales sobrantes. Limpiar el área de trabajo.

Área de Venta En esta área se requieren un vendedores/cajeros(a), que laborará de

lunes a viernes. Vendedor/ Cajero Funciones del Cargo:

Atender cordialmente al cliente. Aclarar las dudas que tenga el cliente en cuanto a los productos

cárnicos. Atender los pedidos grandes que requieran los clientes. Registrar las operaciones del día en la caja registradora. Recibir, manejar y custodiar el dinero o documentos relacionados,

tales como: los tiquetes de tarjeta de débito/crédito resultantes de las transacciones diarias de ventas.

Conciliar los valores asignados en la caja. Entregar los reportes de ventas al asistente administrativo. Embolsar los productos adquiridos por el cliente. Mantener limpia su área de trabajo.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO

Mediante la aplicación del estudio técnico se pudo determinar que la localización más adecuada para el Frigorífico, se determinó en el Municipio Libertador del Estado Mérida, Parroquia Juan Rodríguez Suarez específicamente en Alto Chama, por sus características predominantes como concentración geográfica, disponibilidad de estacionamiento, concentración de mercado, costo del local (alquiler), tamaño del local, garantizando la estabilidad de la empresa en el tiempo.

Es necesario destacar que los productos a realizar son cárnicos,

procesados y sazonados, y venta de productos secundarios, los cuales se realizarán mediante la aplicación de un proceso productivo intermitente, ya que el mismo permite elaborar una importante cantidad de unidades, incluso si las mismas presentan leves modificaciones; y a su vez, puede ser adaptado a las exigencias del mercado. A través de la creación de un flujograma se describe el proceso productivo, el cual inicia con la recepción de los insumos y culmina con el producto final embalado listo para ser vendido.

A fin de tener el ambiente adecuado se requiere un espacio de trabajo

comprendido aproximadamente por 76 mts2, en los cuales podrán instalarse las distintas áreas de trabajo, con la maquinaria y equipo necesario para el proceso productivo. El personal de la empresa estará conformado por: un Gerente General, un Asistente Administrativo, un Contador (línea de staff), un Aseador contratado, un Carnicero, un Cocinero, un Ayudante de Cocina, y un Vendedores/Cajeros.