estudio retrospectivo de la mortalidad en la etapa de
TRANSCRIPT
Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Zootecnia Facultad de Ciencias Agropecuarias
2014
Estudio retrospectivo de la mortalidad en la etapa de incubación Estudio retrospectivo de la mortalidad en la etapa de incubación
en la producción de avestruces en la Granja El Desquite Puerto en la producción de avestruces en la Granja El Desquite Puerto
López López
Sandra Viviana Gonzalez Daza Universidad de La Salle, Bogotá
Fredy Libardo Olmos Romero Universidad de La Salle, Bogotá
Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia
Part of the Animal Sciences Commons
Citación recomendada Citación recomendada Gonzalez Daza, S. V., & Olmos Romero, F. L. (2014). Estudio retrospectivo de la mortalidad en la etapa de incubación en la producción de avestruces en la Granja El Desquite Puerto López. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia/233
This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Zootecnia by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
1
ESTUDIO RETROSPECTIVO DE LA MORTALIDAD EN LA ETAPA DE
INCUBACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE AVESTRUCES EN LA GRANJA EL
DESQUITE- PUERTO LÓPEZ.
SANDRA VIVIANA GONZALEZ DAZA
FREDY LIBARDO OLMOS ROMERO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D.C.
2014
2
ESTUDIO RETROSPECTIVO DE LA MORTALIDAD EN LA ETAPA DE
INCUBACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE AVESTRUCES EN LA GRANJA EL
DESQUITE- PUERTO LÓPEZ
SANDRA VIVIANA GONZALEZ DAZA
FREDY LIBARDO OLMOS ROMERO
Trabajo presentado para optar el título de
ZOOTECNISTA
Director:
JAVIER EDUARDO GOMEZ
Médico veterinario
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D.C.
2014
3
DIRECTIVAS
HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.
RECTOR
HERMANO CARLOS ENRIQUE CARVAJAL COSTA F.S.C.
VICERRECTOR ACADEMICO
HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.
VICERRECTOR DE PROMOCION Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMIREZ HERNANDEZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL REYES
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA PATRICIA INES ORTIZ VALENCIA
SECRETARIA GENERAL
DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS BARRETO
DECANA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBON
SECRETARIO ACADEMICO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN
DIRECTOR PROGRAMA DE ZOOTECNIA
DOCTOR CÉSAR AUGUSTO VÁSQUEZ SIERRA
ASISTENTE ACADEMICO PROGRAMA DE ZOOTECNIA
4
APROBACIÓN
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN
DIRECTOR DE PROGRAMA
DOCTOR CÉSAR AUGUSTO VÁSQUEZ SIERRA
ASISTENTE ACADEMICO DE PROGRAMA
DOCTOR JAVIER EDUARDO GOMEZ
DIRECTOR DE TRABAJO DE GRADO
DOCTORA DIANA ÁLVAREZ
JURADO
DOCTOR LEONARDO ARIAS
JURADO
5
DEDICATORIA
La concepción de este proyecto está dedicada a Dios por ser el inspirador y guía
de mi existencia, a mis padres Otoniel González y Rosario Daza, pilares
fundamentales en mi vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir mis logros.
Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir, a
mis hermanos por ser el incentivo para seguir adelante con este objetivo, a mi
novio Diego Roa por tu bondad y sacrificio me inspiraste a ser mejor para ti,
ahora puedo decir que este trabajo de grado lleva mucho de ti, gracias por
compartir conmigo este momento, y a mi director de tesis Javier Eduardo Gómez
por brindarme sus conocimientos y su tiempo.
Sandra Viviana González daza
Este trabajo está dedicado en primera instancia a Dios, a la Virgen María y Jesús
ya que ellos fueron los pilares espirituales para poder llevar a cabo este trabajo,
quiero agradare inmensamente a mis padres Ana Hermelinda Romero y Marco
Tulio Olmos por apoyarme durante el transcurso de mis estudios ya que siempre
estuvieron a mi lado en los momentos difíciles, agradecer a mis compañeros y
amigos de estudio ya que junto a ellos realice mi carrera y compartí momentos
agradables, finalmente agradecer al doctor Javier Eduardo Gómez por brindar
sus conocimientos, capacidades y experiencia para la realización de este trabajo.
Fredy Libardo Olmos Romero
AGRADECIMIENTO
6
Los autores expresan sus agradecimientos a:
En primera instancia queremos agradecerle a Dios por ser nuestra guía,
iluminando nuestro camino para lograr este gran triunfo en nuestras vidas
profesionales, agradecemos a nuestros padres por apoyarnos durante toda la
carrera y aportarnos todos esos valores morales que nos ayudaron a
constituirnos como grandes personas. Queremos dar nuestros más sinceros
agradecimientos a todas las directivas de la Universidad De La Salle a nuestro
director y tutor de Tesis, Dr. Javier Gómez por brindarnos su esfuerzo y
dedicación por su gran aporte de conocimientos, sus orientaciones, su manera
de trabajar, su persistencia, su paciencia y su motivación han sido fundamentales
para alcanzar nuestra formación profesional.
7
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 13
ABSTRACT 15
1. INTRODUCCIÓN 15
2. OBJETIVO 19
2.1 OBJETIVOS GENERAL 19
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 20
3 METODOLOGIA 20
3.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO 21
3.2 MANEJO DE HUEVOS 21
3.2.1 Recolección 21
3.2.2 Desinfección 21
3.2.3 Clasificación 22
3.2.4 Almacenamiento 22
3.2.5 Precalentamiento 23
3.3 INCUBADORA 23
3.4 RECOLECCIÓN DE INFORMACION Y ANÁLISIS DE
INFORMACIÓN 23
4 MARCO TEORICO 24
4.1 GENERALIDADES DEL AVESTRUZ 25
4.2 CRIANZA DE AVESTRUCES EN COLOMBIA. 25
4.3 PROCESOS PRODUCTIVOS. 26
4.3.1 Generalidades de manejo. 26
4.3.2 Etapas de alimentación. 26
4.3.2.1 Pre cría 26
4.3.2.2 Cría 27
4.3.2.3 Levante 27
4.3.3 Reproducción de avestruces 27
4.3.3.1 Órganos reproductores 27
4.3.3.2 Comportamiento de los animales 28
8
4.4 EL HUEVO 29
4.4.1 Características generales del huevo 29
4.4.2 Formación y postura del huevo 29
4.4.3 Conformación del huevo 30
4.4.3.1 El Cascarón 30
4.4.3.2 La clara 30
4.4.3.3 La yema 31
4.5 .INCUBACIÓN. 31
4.5.1 Parámetros de incubación 31
4.5.2 Ovoscopia 32
4.5.3 Temperatura 32
4.5.4 Humedad 33
4.5.5 Ventilación 33
4.5.6 Volteo. 33
4.5.7 Factores que pueden afectar a la incubación 34
4.5.7.1 Contaminación microbiana 34
4.5.7.2 Almacenamiento pre-incubación 34
4.5.7.3 Genética 35
4.5.7.4 Tamaño huevo 36
4.5.7.5 Peso huevo 36
4.5.7.6 Infertilidad 37
4.5.7.7 Características de la cascara 37
4.5.7.8 Postura incorrecta del embrión 38
5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN 39
5.1 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE MORTALIDAD EN LA
ETAPA DE INCUBACIÓN EN LA FINCA EL DESQUITE. 39
5.1.1 Comparación huevos totales vs huevos fértiles incubables. 40
5.1.2 Huevos fértiles finalizados por cada trió durante los 5 años de
estudio. 42
5.1.3 Comparación entre la mortalidad y fertilidad por año. 44
5.1.4 Mortalidad temprana, media y tardía. 46
5.2 PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN LA ETAPA DE
9
INCUBACIÓN QUE MÁS INCIDENCIA TIENE EN LA
PRODUCCIÓN DE AVESTRUCES (STRUTHIO CAMELUS). 49
5.2.1 Promedio de pérdida de peso 49
5.2.2 Clasificación de los huevos para cada trió. 52
5.3 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO DE LA MORTALIDAD EN LA
ETAPA DE INCUBACIÓN DEL AVESTRUZ (STRUTHIO
CAMELUS). 53
5.3.1 Perdidas por baja fertilidad 54
CONCLUSIONES 56
RECOMENDACIONES 58
BIBLIOGRAFÍA 59
10
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1 Clasificación tríos reproductores .......................................................... 40
Tabla 2 Categorización de los huevos fértiles con finalización de incubación .. 52
Tabla 3Comparacion aumento del % fertilidad vs rentabilidad ......................... 54
11
LISTADO DE GRAFICAS
Grafica 1Comparación entre postura total y fertilidad de los huevos ............... 41
Grafica 2 Postura huevos por trio para cada año............................................. 43
Grafica 3 Huevos fértiles, mortalidad y huevos totales por año ....................... 45
Grafica 4: División de la mortalidad ................................................................. 47
Grafica 5 Peso del huevo antes de incubación vs. Peso del avestripollo al
momento de la eclosión .................................................................................... 50
12
LISTADO DE ANEXOS
ANEXO 1 ......................................................................................................... 62
13
RESUMEN
El presente trabajo se elaboró con el objetivo de identificar y evaluar las
posibles causas de la mortalidad embrionaria en el avestruz teniendo en
cuenta los parámetros productivos en esta etapa, el trabajo fue realizado en
la empresa Avestruces Latinoamérica ubicada en la Finca “El Desquite”
Puerto Gaitán. Se recolecto información desde el año 2009 hasta el 2013, se
manejaron un total de 16 tríos los cuales estuvieron conformados por un
macho y dos hembras, la gran mayoría de los huevos fueron puestos de 4 a
6 de la tarde y de 4 a 6 de la mañana en la estación de verano, en época de
invierno los animales llegaron a poner los huevos hasta los 8 o 9 de la noche,
a todos los huevos se les realizo dos desinfecciones, la primera de ellas se
realizó al momento de introducir los huevos al cuarto de almacenamiento con
formol al 5%, la segunda desinfección que se realizo fue al momento de
ingresar los huevos a la incubadora por medio de la utilización de una
lámpara UV (ultra violeta) por 20 minutos; los 16 tríos produjeron un total de
4188 de los cuales 3002 fueron catalogados como incubables pero
únicamente 1082 huevos fueron fértiles, estos últimos huevos fueron
clasificados en categoría 1, 2 y 3 con 756, 267 y 59 huevos respectivamente,
la mortalidad temprana fue de 1000 huevos, la mortalidad media de 505 y la
mortalidad tardía se estipulo en 415 huevos, la mortalidad total fue del
63,95% en un periodo de incubación de 42 días, la mortalidad en granja fue
elevada ya que la teoría indica que la fertilidad de los huevos de avestruz
para Colombia está alrededor del 80%; la temperatura de la incubadora tuvo
un promedio de 36,4°C con una humedad relativa del 25%, durante el
proceso de incubación se obtuvo un 20,91% de pérdida de peso por parte
del huevo lo que está por arriba de lo estimado en la teoría que es 12 al 18%
de lo contrario se generan polluelos deshidratados, se recomendó mejorar
los tiempos de observación y recolección de los huevos de 4 a 9 de la noche
con revisión cada 15 minutos para impedir la contaminación de los huevos;
14
tener especial cuidado con los huevos durante el proceso de recolección,
desinfección, tiempo de almacenamiento y con manejo brusco de los huevos
ya que estos parámetros son las principales causas de la mortalidad
temprana en la cual se obtuvo la mayoría de la mortalidad embrionaria
durante el proceso de la incubación.
15
ABSTRACT
This work was developed with the aim to identify and evaluate potential causes
of embryonic mortality in ostrich considering production parameters at this stage,
the work was done in the company Ostriches Latin America located in the Farm
"the Recovery" Puerto Gaitan. Information was collected from 2009 through 2013,
a total of 16 trios which were composed of one male and two females, the majority
of eggs were laid from 4 to 6 pm and from 4 to 6 were handled morning in the
summer season, in winter time the animals came to lay eggs until 8 or 9 at night,
all the eggs were made two disinfections, the first one was made when
introducing eggs the storage room with 5% formaldehyde, the second disinfection
was done was when entering the eggs to the hatchery through the use of a UV
(ultra violet) light for 20 minutes; 16 trios produced a total of 4188 of 3002 which
were classified as hatching but only 1082 eggs were fertile, the latter eggs were
classified into category 1, 2 and 3 with 756, 267 and 59 eggs respectively, early
mortality was 1000 eggs, the average mortality of 505 and late mortality was
stipulated in 415 eggs, total mortality was 63.95% at an incubation period of 42
days, mortality was elevated farm since the theory indicates that fertility ostrich
eggs for Colombia is about 80%; Incubator temperature averaged 36.4 ° C with
a relative humidity of 25%, during the incubation process 20.91% weight loss from
the egg was obtained which is above the estimate on the theory that is 12 to 18%
otherwise dehydrated chicks are generated, it is recommended to improve the
times of observation and collection of eggs from 4-9 pm to check every 15
minutes to prevent contamination of the eggs; Be especially careful with the eggs
during the collection process, disinfection, storage time and rough handling of the
eggs as these parameters are the main causes of early mortality in which most
embryonic mortality was obtained during incubation.
1. INTRODUCCIÓN
16
El avance del crecimiento poblacional en el mundo es una de las grandes
preocupaciones del nuevo siglo, la demanda de los alimentos es tan alta que la
oferta actual no cubre el total de los requerimientos exigidos por la población.
Debido a estos problemas de mercado y demanda, se ha comenzado con la
búsqueda de nuevas opciones alimentarias que sean económicas y sostenibles
con el paso del tiempo (Gómez, 2006).
En todo el mundo se está generando una nueva alternativa de producción animal
como la avestruz (Struthio camelus), la cría de este animal puede representar
una alternativa beneficiosa, desde el punto de vista económico y sostenible e
incluso los productos producidos son saludables para el consumidor final, esto
representa un valor agregado al producto, puesto que las nuevas tendencias en
los hábitos alimenticios del consumidor han cambiado significativamente con la
visión de alimentos salúdales que no traigan perjuicios a la salud humana, en
especial los productos cárnicos ya que son la principal fuente de proteína en el
mundo; esto hace necesario ajustar las técnicas de producción a las nuevas
realidades en los hábitos de los consumidores, donde se anticipe una alta
producción de alimentos con alto valor nutritivo (Gómez, 2006). Aunque la
estrutiocultura en Colombia aún no tiene la acogida cultural que tienen las demás
explotaciones como es el caso de la avicultura o la ganadería, esta explotación
podrá llegar a ser una gran estrategia para mejorar condiciones de vida en áreas
rurales, lo que ayudara a los pequeños y medianos productores.
El crecimiento de la comercialización del avestruz es evidente, esta carne es
apetecida por los consumidores debido a sus maravillosas condiciones
nutricionales como ser rica en omega 3 y 6, lo que contribuyen a estabilizar el
metabolismo de las grasas en el organismo (colesterol), esta carne es óptima
para prevenir las enfermedades cardiovasculares como hipertensión arterial,
trombosis y ataques al corazón, es muy rica en proteínas de alto valor biológico
como calcio, fósforo y hierro; entre otras propiedades. El cuero del avestruz es
17
un cuero suave, flexible, elegante, alto en resistencia y de excelente calidad, por
su prolongada vida útil es el material predilecto para la confección de diversos
artículos de marroquinería por ser de primera categoría, las plumas al igual que
el cuero son muy ofertadas por su belleza y exclusividad, el avestruz produce
tres tipo de plumas largas, medianas y cortas este elemento se utiliza para la
elaboración de plumeros y sacudidores entre otros, son apreciadas por suavidad,
flexibilidad y durabilidad. Los huevos de avestruz pesan en promedio entre 1200
a 1800 gr. Un solo huevo de avestruz equivale entre 24 a 30 huevos de gallina,
su belleza y atractivo hacen a este producto un lujo para la confección de
artesanías (Castillo R. C., 2009).
Las producciones de avestruz han sufrido un gran cambio en los últimos 10
años, autores como Fajardo asegura que los valores de consumo a nivel mundial
también son altos, la producción existente no alcanza a cubrir la demanda de la
totalidad de este mercado lo que representa un déficit a nivel mundial, tomando
en cuenta el difícil de demanda del producto en este caso derivados del avestruz,
en Colombia se puede obtener un gran provecho en la obtención de productos
derivados del avestruz (Struthio camelus) ya que nuestro país cuenta con
excelentes condiciones climáticas y recursos naturales de alta calidad (Fajardo
L. , 2003). La oferta y demanda a nivel nacional es muy deficiente, debido a que
no se tiene conocimiento de esta especie, el país tiene un gran reto en explotar
comercialmente este mercado virgen, ha llegado el momento para enfrentar esta
nueva actividad, donde se diversifique las explotaciones agropecuarias
obteniendo beneficios a corto plazo.
Autores como Mojica certifica que hoy existen 16 explotaciones legales
dedicadas a la estrutiocultura ubicadas en los departamentos de Cauca, Meta,
Quindío, Tolima, Cundinamarca y Putumayo, entre otros) y unas mil avestruces
en el territorio nacional (Mojica, 2007). La explotación comercial de esta
producción permitirá diversificar la actividad agrícola en nuestro país, logrando
una buena producción interna con alto grado de tecnología lo cual fortalecerá la
presencia de las producciones colombianas en los mercados mundiales.
18
Atractivo económico de la cría de avestruz
El avestruz es un animal de alta producción genética, ya que comparándolo con
otras aves poseen mayor longevidad 80 años de vida y poseen un tiempo de
producción estimado en 40 años aproximadamente, ya que los avestruces son
aves no tienen la necesidad de realizar gestación del embrión o de realizar algún
criamiento del polluelo, esto es de gran importancia para las explotaciones ya
que el huevo pasa a una incubadora y el avestruz sigue con su proceso de
producción, así el número de crías por hembra reproductora es mayor, lo que se
ve reflejado en más carne, mayor cantidad de huevos y subproductos del animal;
la cría de avestruz es la nueva opción pecuaria debido a que su alimentación es
en su gran mayoría a base de forraje aunque también se suministra concentrado
para optimizar la producción; las avestruces poseen la gran capacidad tener un
crecimiento rápido a diferencia de los bovinos que también poseen una dieta a
base de forraje pero su crecimiento es mucho más lento, otro indicador optimo
es la parte reproductiva comparándolo con la hembra bovina esta produce un
ternero por año mientras que la hembra de avestruz produce en promedio de 20
a 30 crías anuales, lo que representa un intermedio de 800 a 1200 kg de carne
hembra/año, en cuanto al manejo de capacidad de carga las avestruces tienen
el control, puesto que solo con 2000 Mt² pueden criar y sostener a 30 avestruces
(Castillo R. C., 2009).
La estrutiocultura también posee grandes ventajas en cuanto al manejo se refiere
ya que (Austrias, 2001) señala que esta actividad no requiere grandes exigencias
en manejo puesto que es una actividad sencilla, el avestruz es un animal
altamente adaptable a las distintas condiciones climáticas, ya que su habitad de
origen corresponde a zonas áridas con temperaturas que fluctúan entre 40ºC
y15ºC día y noche respectivamente, Colombia presenta condiciones climáticas
excelentes comparándolas con países como Francia, Sudáfrica, Japón, EEUU,
Australia entre otro. La cría, levante, reproducción, incubación y comercialización
del avestruz genera una buena oportunidad de vida con razón a la garantía de
menos inversión, alta demanda a nivel mundial, posee una tasa reproductiva y
19
de crecimiento eficiente, el manejo y control son sencillos, obteniéndose
beneficios a corto plazo, generando satisfacción personal al productor.
Aunque la explotación de los avestruces es relativamente fácil en cuanto a su
manejo se refiere, se poseen problemas y pérdidas económicas especialmente
en la etapa de incubación, ya que esta es el pilar de las explotaciones avícolas
dedicadas a la reproducción, siendo de vital importancia tener conceptos claros
y procedimientos adecuados para que los paramentos productivos estén acordes
con los beneficios que se quieran obtener, la realización de este proyecto
permitirá a los empresarios involucrados como la explotación de la estrutiocultura
identificar las principales causas de la mortalidad embrionaria en una explotación
colombiana lo cual servirá como base para otros productores interesados en
dedicarse a la estrutiocultura, también permitirá adoptar medidas enfocadas al
mejoramiento del desarrollo de las técnicas de manejo en granjas con diferentes
condiciones.
2. OBJETIVO
2.1OBJETIVOS GENERAL
20
Realizar un estudio retrospectivo de los antecedentes de las causas de
mortalidad en la etapa de incubación de avestruces (Struthio camelus), en la
granja el desquite y correlacionarlos con los parámetros productivos en
Puerto López, Meta.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar y evaluar las causas de mortalidad en la Incubación en
avestruces (Struthio camelus) entre los periodos 2009 al 2013 en la granja
el Desquite.
Determinar y calcular los parámetros productivos en la etapa de
Incubación que más incidencia tiene en la producción de avestruces
(Struthio camelus) entre los periodos 2009 al 2013 en la granja el
Desquite.
Establecer la relación beneficio/costo de la mortalidad en la etapa de
incubación del avestruz (Struthio camelus) entre los periodos 2009 al 2013
en la granja el Desquite.
Crear un manual de procedimientos para la etapa de incubación y las
causas de mortalidad en avestruz (Struthio camelus) en dicha etapa de
producción.
3 METODOLOGIA
21
3.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO
La presente investigación se realizó en el municipio de puerto López vereda
Navajas, departamento del Meta, en el criadero de avestruces “Avestruces
Latinoamérica” establecido en la Finca “El Desquite”, la cual se encuentra
ubicada a 26 kilómetros vía Puerto López-Puerto Gaitán, el criadero está a 184
metros sobre el nivel del mar, la temperatura en el área oscila entre los 26 y 30°C
con una humedad relativa del 56%, la finca posee 5 hectáreas dedicadas a la
explotación de avestruces o estrutiocultura.
3.2 MANEJO DE HUEVOS
En todos las explotaciones avícolas unos de los principales parámetros a tener
en cuenta es el manejo que se brinda a los huevos desde el momento que son
puestos por el avestruz hasta el momento de su colocación en la incubadora, en
el presente estudio se hizo énfasis en la recolección, desinfección, clasificación,
almacenamiento y precalentamiento del huevo ya que con el manejo adecuado
de este se pretende disminuir la contaminación por bacterias y patógenos que
puedan conllevar a un aumento exponencial de la mortalidad.
3.2.1 Recolección
La gran mayoría de los huevos fueron puestos entre las 4 a 6 de la tarde y 4 a 6
de la mañana en época de verano pero en época de invierno los animales
llegaron a poner los huevos hasta los 8 o 9 de la noche y estos huevos son fueron
recogidos hasta el día siguiente. Los huevos fueron recogidos con guantes
estériles seguidamente son introducidos en bolsas plásticas estériles y puestos
en rejillas para evitar el movimiento brusco de los huevos,
3.2.2 Desinfección
22
En la granja El Reflejo se realizaron dos desinfecciones la primera de ellas se
realizó al momento de introducir los huevos al cuarto de almacenamiento con
formol al 5%, la segunda desinfección que se realizo fue al momento de ingresar
los huevos a la incubadora por medio de la utilización de una lámpara UV (ultra
violeta) por 20 minutos,
3.2.3 Clasificación
La clasificación de los huevos se realizó con el fin de seleccionar los huevos
aptos para la etapa de incubación, se manejaron 3 clasificaciones las cuales
estaban dadas por la categoría del huevo, la categoría 1 son los huevos aptos
los cuales poseen un color blanco o blanco marfil, el peso para esta categoría
fue de 1400 a 1600 gramos, es casaron era completamente liso, la forma debió
ser completamente ovalada, la categoría 2 se clasificó como huevos que tenían
un 50% de posibilidades de que el embrión muera durante el proceso de
incubación, los huevos ubicados en esta categoría poseen un peso mayor a los
1600 gr o menor a 1400 gr, la categoría número 3 se acordó como en la cual los
huevos tenían un 20% de posibilidades para que le embrión terminara
satisfactoriamente su desarrollo, en esta categoría están los huevos con un peso
menor a 1200gramos y con algunas características como la forma no
completamente ovalada y con una leve porosidad en los huevos.
3.2.4 Almacenamiento
Durante el desarrollo del presente trabajo se obtuvo un promedio general de 8
días de almacenamiento, esto por motivo de realizar una carga adecuada en la
incubadora ya que si no se realizará almacenamiento solamente se podría
introducir en la incubadora entre 1 y 5 huevos diarios lo que se traduciría en un
manejo muy complicado para las personas encargadas del manejo de la
incubadora y también se tendrían problemas la cría de los avestripollos porque
se poseería deformidad en cuanto a peso, talla y edad se refiere; la tempera que
se manejó en el cuarto de almacenamiento oscilo entre los 17 y 19°C.
23
3.2.5 Precalentamiento
Aunque en la teoría se recomienda realizar un precalentamiento para los huevos
en la granja no se realizó este procedimiento de manera estandarizada, lo que
se llevó a cabo fue un acostumbramiento a la temperatura, lo que se hizo fue
introducir los huevos al cuarto de incubación por lapso de 4 a 5 horas.
3.3 INCUBADORA
Durante el presente trabajo se obtuvo una temperatura 36,4°C en promedio y
una humedad relativa del 25%, para tener un control adicional en cuanto a la
desinfección se refiere se realizó una aspersión con amonio cuaternario cada
vez que se ingresaron huevos a la incubadora.
3.4 RECOLECCIÓN DE INFORMACION Y ANÁLISIS DE INFORMACIÓN
La información suministrada se recopilo desde el año 2009 hasta el 2013 con
relación a la mortalidad presentada en la etapa de incubación, los datos fueron
ingresados diariamente a los registros, los registros
Para el presente trabajo se tuvieron en cuenta los siguientes datos de la
información suministrada:
Fecha de registro; Se tomó el año de registro de postura.
Identificación de los padres; Nombre, sexo, edad, manejo de los tríos
Identificación del huevo clasificado; categoría 1, categoría 2, categoría 3.
Clasificación de los huevos=forma del huevo (ovalado, redondo rugoso,
liso), color de la cascara (blanco, amarillo), densidad de la cascara.
Total de huevos (huevos viables y no viables)= huevos aptos para incubar
y huevos descartados.
24
Peso individual de los huevos
Promedio peso del huevo=peso total del lote de huevos 25 / # huevos del
lote.
Promedio mes postura; # de huevos totales aptos para incubar en el año
/ 12 meses.
Promedio de días en conservadora.
Peso promedio entrada incubadora= peso total de huevos / # de huevos.
% pérdida de peso en incubadora=peso total del huevo antes de entrar a
la incubadora – peso polluelo al momento de la eclosión.
Promedio de días de incubación.
Fertilidad general= # de huevos totales / # de huevos aptos para
incubación.
% total de muerte embrionaria en incubación
Total de pollos nacidos.
4 MARCO TEORICO
25
4.1 GENERALIDADES DEL AVESTRUZ
Es el ave más grande y fuerte que ha logrado sobrevivir hasta nuestros días, se
caracterizan por no poder volar debido a que su esternón carece de quilla y
presenta atrofia de la musculatura de las alas que aunque bien desarrolladas,
sólo son usadas para el equilibrio en desplazamientos rápidos, como elemento
expresivo durante el cortejo o para demostrar agresividad, las aves adultas
pueden alcanzar una de la cabeza a los pies de unos 3 metros y alcanzan pesos
entre 63-180 kg (Anderloni G. , 1998).
Los avestruces poseen un cuello largo con una cabeza pequeña, con ojos
grandes protegidos por pestañas gruesas y un pico corto y ancho. Los géneros
en el avestruz son fácilmente distinguibles, el macho adulto tiene un cuerpo
negro y las alas primarias y la cola son blancas enruladas, la cabeza, el cuello,
los flancos y los muslos son de un rosa color piel; entre las características de las
hembras se pueden mencionar que poseen un cuerpo marrón, alas y cola de
color blanquecino o pardusco, su cuello es un poco más emplumado que en los
machos, la cabeza, el cuello, flancos y muslos son de color marrón pálido.
(Abbott, 2012)
Según lo mencionado por (Castillo R. C., 2009) los avestruces pueden llegar a
vivir hasta los 70 años teniendo una vida productiva de alrededor de 55 años;
dada su naturaleza silvestre poseen la capacidad para adaptarse a una gran
pluralidad de climas, principalmente los áridos, semiáridos y templados, también
pueden soportar condiciones climatológicas extremas, a partir de los 30 meses
de edad.
4.2 CRIANZA DE AVESTRUCES EN COLOMBIA.
En términos generales las granjas de avestruces en Colombia, tiene pocas
diferencias en cuanto a su manejo; entre las que se destacan el número de
unidades de reproducción estándar (tríos de relación 2:1, 2 hembras, 1 macho)
26
y por la infraestructura que se quiera implementar, acorde ésta, a la visión y a la
capacidad económica del criador o propietario. Algunas granjas cuentan con el
equipamiento completo como zoo criadero y desarrollan todas las actividades de
la cría: Incubación, pre cría, cría, levante y mantenimiento de unidades
reproductoras con la subespecie Cuello Rojo, Cuello Negro o Cuello Azul (Silva,
2013).
4.3 PROCESOS PRODUCTIVOS.
4.3.1 Generalidades de manejo.
Las unidades de reproducción (dos hembras por un macho) son ubicadas en
corrales rectangulares (800 m2) de 10 x 80 metros, hasta de 1500 m2, que
facilitan las actividades propias de la etapa y otorgan la oportunidad de auto
alimentación, mediante el pastoreo. Se procura el menor estrés posible y
requiere un control estricto en la dieta, que sostenga la capacidad reproductora
del animal, logrando medias estables de producción de huevo incubable (60 a
70 por temporada) con fertilidad de 80% y la menor mortalidad embrionaria
posible (menor al 12%), logrando producciones anuales de 38 a 42 crías por
hembra por año (Silva, 2013).
4.3.2 Etapas de alimentación.
4.3.2.1 Pre cría
Los animales nacen con una reserva nutricional (vitelino o saco vitelino) para
aproximadamente 15 días y en sus primeros días solo consumen líquidos. A
partir del día tercero (y dependiendo de la ubicación geográfica del zoo criadero),
se inicia por instinto su auto alimentación, gradual y progresiva, acorde al
consumo de su reserva nutricional. Entre 5 y 7 días requiere esta primera etapa
de vida (Silva, 2013).
27
4.3.2.2 Cría
Esta se inicia en campo, dotado de cubiertas protectoras de frío extremo y
corrientes fuertes de viento. La capacidad termorregulación empieza a
desarrollarse y a las 8 semanas estará en capacidad de soportar cambios
climáticos fuertes y pernoctar a la intemperie, a las 3 semanas inicia el consumo
de alimento verde (coberturas asimilables y de fibra corta) y se le suministra
alimento (base nutricional requerida) a discreción al igual que acceso a agua
potable, permanente y fresca. Las anteriores, son las etapas de mayor riesgo ya
que si no se asumen metodologías preventivas, la mortalidad por cuadros
infecciosos, desbalances nutricionales, estrés y otros, harían improductivo el
proyecto (Silva, 2013).
4.3.2.3 Levante
Va desde los 2 meses hasta el inicio de la madurez sexual (18 meses en nuestro
medio) y el cuidado básico se da en espacio, cobertura disponible a pastoreo,
prevención de accidentes de desbandada y suministro adecuado de nutrimento
y agua (Silva, 2013), se presenta una variante a los 6 meses, con respecto a las
unidades seleccionadas para sacrificio, con las que se realiza el correspondiente
tratamiento alimentario, a fin de hacerlas producir masa muscular adecuada a su
destino, llevándolas a producir hasta 130 Kg de peso vivo. Se requiere especial
cuidado para esta actividad, ya que en ella está el propósito final: obtención de
tres productos bandera en avestruces: piel de alta calidad, carne con altos
niveles nutricionales y aceite con grandes propiedades dermatológicas.
4.3.3 Reproducción de avestruces
4.3.3.1Órganos reproductores
En el macho según (Leitón D. F., 2006) los testículos (encargados de producir
espermatozoides y hormonas masculinas como la testosteronas) están situados
en el abdomen a los lados de la línea media, debajo de la espina, contiguo a los
28
riñones y a las glándulas suprarrenales, en la época de apareamiento pueden
superar los 10cm de largo El pene es el órgano sexual del macho, está situado
el piso de la cloaca, funciona únicamente como un canal trasportador de semen
el cual es acumulado en la fosa eyaculatoria en el piso de la cloaca y luego entra
en la ranura seminal, drenado por fuerzas gravitacionales; el pene puede llegar
a medir unos 40cm de largo
En lo escrito por (Fernandez, 2014) se describe el ovario como el órgano
encargado de producir óvulos y hormonas como el estrógeno entre otras, los
ovarios se encuentra situado en el abdomen al lado izquierdo del riñón, los
óvulos una vez maduros son liberados dentro del oviducto para ser fertilizados
por los espermatozoides; el oviducto es un órgano tubular unido el cual se
encuentra fusionado al ovario y a la pared abdominal, consta de siete segmentos
los cuales en carácter descendente son: ostium, ámpula, infundíbulo, magnum
(parte de mayor tamaño y encargada de secretar la mayoría de la albumina),
istmos(lugar donde se forman las membranas interiores y exteriores), útero
(lugar donde se forma la cascara) y la vagina.
4.3.3.2 Comportamiento de los animales
Como en la mayoría de las especies las avestruces también poseen sus propios
comportamientos y cambios físicos en la época de celo (apareamiento) tales
como coloración rojiza en el pico, alrededor de los ojos, cuello y piel de las patas
(Gonzalez V. , 1996); los machos realizan un sonido característico al mismo
tiempo que abultan el cuello, también ejecutan un baile en el cual se sitúan de
cuclillas frente a la hembra, alzan y mueven las alas ligeramente hacia adelante
y atrás golpeando la cabeza alternadamente en su lado derecho e izquierdo del
pecho, al igual que los machos las hembras igualmente poseen ritos en la época
de apareamiento como aletear cuando comienzan los días de apareamiento,
bajan la cabeza y el cuello a la altura de su cuerpo, abre y cierra el pico
fuertemente, extienden y sacuden rítmicamente las alas indicando su disposición
sexual (Leitón D. F., 2006).
29
4.4 EL HUEVO
4.4.1 Características generales del huevo
En lo que concierne al huevo de avestruz lo más destacado su enorme tamaño,
con unas dimensiones medias de 13 cm de ancho por 16 cm de largo, aunque
con una gran variabilidad individual, lo que puede representar un peso promedio
que puede oscilar entre 1 y 2 Kg, (Bello, 2001) informan que la cascara del huevo
de avestruz tiene un espesor de 1,5 a 3 mm, el color del huevo en la mayoria de
las ocaciones es de marfil.
4.4.2 Formación y postura del huevo
Según lo reportado por (Leitón D. F., 2006) el ovulo o yema se desprende del
ovario aproximadamente 30 minutos después de que el ave hubiera puesto el
huevo anterior; el infundíbulo es el lugar en el cual se lleva a cabo el proceso de
fecundación del ovulo con el espermatozoide depositado anteriormente por el
macho, posteriormente al transitar el ovulo por el mágnum se activa la
segregación de albumen o clara del huevo, subsiguientemente el huevo pasa al
istmo en donde comienza la formación de las membranas testáceas externa a
interna; a continuación (Ribeiro, 2008)también sugiere que el huevo desciende
al útero en donde es segregada la cascara pero no la cutícula lo que se traduce
en que el huevo de avestruz posee un grado mayor de vulnerabilidad hacia las
infecciones producidas por factores medio-ambientales, una vez recubierta la
yema y clara por la cascara el huevo continua su camino hacia cloaca y
posteriormente hacia el exterior del cuerpo del ave.
En lo expuesto por (Dabrowski, 2006) se alude que las hembras comienzan o
poner huevos con mayor frecuencia en horas de la tarde y vespertinas, la puesta
no es continua durante todo el ciclo reproductivo, por el contrario presenta
fluctuaciones de duración la postura por factores tales como la edad al inicio de
30
la postura, la climatología, la alimentación, la salud del ave y condiciones de
estrés; las hembras que inician su vida reproductiva a temprana edad tienden a
presentar mayores intervalos de parada en la postura, el clima es un factor muy
determínate para la postura ya que si las condiciones ambientales son frías, el
ave que no esté pidiendo huevos durara mayor tiempo en regresar a postura.
4.4.3 Conformación del huevo
4.4.3.1 El Cascarón
En general, el cascarón del huevo de avestruz tiene un aspecto de porcelana
brillante, y presenta una coloración ligeramente amarillenta, en su superficie se
pueden apreciar poros, por lo que el cascarón del huevo de avestruz presenta
superficie rugosa y su forma generalmente es ovoide; el cascaron el huevo está
conformado en su mayoría por cristales de carbonato de calcio los cuales se
depositan en una membrana orgánica que rodea, sostiene y protege a la clara y
yema de huevo las cuales son las partes consumibles del huevo; a diferencia de
los huevos de gallina los cuales poseen una cascaron muy débil y frágil el
cascaron del huevo de avestruz posee gran resistencia debido al grosor de su
cascaron que puede oscilar entre 2 y 5 mm (Diaz, 2008).
4.4.3.2 La clara
En su trabajo (Diaz, 2008) menciona que la clara del huevo es una solución de
albúmina la cual es una proteína de elevado valor energético, rica en los
aminoácidos: lisina, metionina y triptófano. Los principales componentes de la
clara de huevo aparte del agua son las proteínas, dentro de las cuales se
encuentra la ovoalbúmina, ovomucoide, y avidina entre otras, las cuales tienen
que ver con las propiedades funcionales del huevo; según (Leitón D. F., 2006) la
clara de huevo representa aproximadamente el 55% del peso total del huevo lo
que equivale alrededor de a unos 800 gr.
31
4.4.3.3 La yema
Manifiesta (Leitón D. F., 2006) que la yema contiene proteínas, grasas neutras,
lecitina, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo de
gallina contiene por cada 100 gr útiles (equivalente a dos piezas sin cáscara):
160 calorías, 0.6 gr de glúcidos, 11.5 gr de lípidos, 12.8 gr de proteínas, 74 gr de
agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa
entre 40 y 70 gr, y desde el punto de vista de la relación entre el contenido
energético y volumen, los huevos aventajan claramente a la carne.
4.5 .INCUBACIÓN.
Esta actividad con lleva tres pasos fundamentales:
Conservación: Recogidos los huevos del corral de reproducción, son
seleccionados, desinfectados, registrados y conservados a baja temperatura,
buscando homogenizar lotes de ingreso a incubación. La hibernación
embrionaria nos permite conservación de entre tres y quince días.
Incubación: Esta etapa requiere de aproximadamente 39 días en condiciones de
temperatura y humedad relativa específicas y estables.
Nacimiento: Esta área recibe las unidades próximas a nacer y hasta 6 horas
posteriores a la eclosión (día 39 al 42 y completa ciclo).
4.5.1 Parámetros de incubación
En lo reportado por (Asturias, 2001) se manifiesta que es la etapa de mayor
importancia y cuidado del proceso productivo con una duración de 42 días, en
los cuales se debe de mantener una temperatura estable, una humedad
adecuada, una buena ventilación y un volteo cada dos horas. Por otro lado
32
(Asturias, 2001) menciona que los huevos se deben de pesar e identificar antes
de introducirlos a las máquinas incubadoras.
4.5.2 Ovoscopia
Se puede considerar la ovoscopia como la técnica de diagnosis embrionaria a
través del ovoscopia (instrumento que proyecta un haz de luz sobre el huevo
provocando su traslucidez) el cual nos permite observar el interior del huevo sin
necesidad de su ruptura, incluso puede permitir observar los latidos del corazón
del embrión en crecimiento (Casas, 2014).
4.5.3 Temperatura
La temperatura de la incubadora es de vital importancia para el adecuado
desarrollo del embrión, en estudios realizados (Deeming, 1993) de observo que
huevos incubados 36 y 36,7°C han demostrados una eclosión del 50% a 42 días,
cuando los huevos son incubados a una temperatura de 35°C las aves
eclosionan 2-3 días más tarde que respecto a la temperatura de 36°C, de igual
manera huevos expuestos a una temperatura de 37°C tomaron 3 días menos en
terminar el ciclo de incubación que los huevos expuestos a 36°C, con esto se
puede determinar que la temperatura es esencial para el desarrollo adecuados
de los embriones dentro del huevo y por ende al % de nacimientos con respecto
al número de huevos colocados en la incubadora (Charles, 2001).
Según (Leitón D. F., 2006) la temperatura es el factor más crítico para el éxito de
la incubación y nacimiento, la temperatura de incubación para los huevos de
avestruz puede oscilar entre 36 y 36,5°C, en el interior de la incubadora la
temperatura debe ser lo más igual posible, la temperatura no debe ser
demasiado alta ya que de lo contrario el tiempo se incubación se reducirá y los
polluelos eclosionaran con malformaciones de ojos y patas, también se pueden
presentar casos de pollos edematosos y con sacos vitelinos exteriorizados; por
el contario temperaturas bajas producirán retraso en el crecimiento, pollitos
débiles, blando y pegajosos.
33
4.5.4 Humedad
El % de humedad está directamente relacionado con el grado de evaporación de
agua de los huevos, según (Leitón D. F., 2006) establece que en condiciones
normales la pérdida de peso durante los 41 días de incubación varía entre el 12
y 14%, lo que representa que la humedad relativa debe oscilar entre 20 y 30%;
cuando la humedad en la incubadora es excesiva provoca una disminución en la
perdida de agua lo que se traduce en pollitos débiles y con edemas, cuando se
posee un humedad relativa muy baja la perdida de agua es excesiva y los pollitos
nacerán deshidratados, débiles y posiblemente los pollitos se pueden adherir a
las membranas de la cascara; la humedad durante la incubación de huevos se
considera en un 25-40% de humedad de bulbo seco lo que permite la perdida
entre 13% y 15% de su peso original y es un determinante importante de la
capacidad de eclosión (Dzoma, 2010).
4.5.5 Ventilación
La ventilación es importante para ayudar a mantener los niveles de humedad y
temperatura, (Leitón D. F., 2006) plantea que el contenido de oxigeno
equivalente a un 21% en el aire es la concentración óptima para el embrión en
crecimiento, la ventilación también cumple un papel importante en mantener los
niveles de CO2 inferiores al 0,5% ya que lo contrario se comienzan a
experimentar problemas en la incubabilidad, ya que los huevos fértiles realizan
un intercambio gaseoso, captando oxígeno y cediendo anhídrido carbónico
(Leitón D. F., 2006) recomienda una ventilación de 1,5-2/m3/hora/100 huevos.
4.5.6 Volteo.
En lo reportado por (Argos P. , 2012) se indica que los huevos de avestruz deben
ser volteados a partir del tercer día para evitar que la yema se adhiera a las
membranas del cascaron, se recomienda un ángulo de volteo de 45°a ambos
34
lados de la vertical y en una frecuencia no menor a 8 o 10 veces por día.
4.5.7 Factores que pueden afectar a la incubación
4.5.7.1 Contaminación microbiana
En estudios realizados en Sudáfrica se detectó que existe una contaminación
bacteriana del 13,4% de huevos extraídos para el estudio bacteriológico. En
Australia el 26,5 de los huevos con embriones muertos presentaron
contaminación microbiológica siendo la mayoría de ellos de origen fecal. Durante
un estudio realizado en Bran Bretaña a huevos importados desde Zimbabwe se
determinó que el 36,3% de los huevos fértiles estaban contaminados por
bacterias y/o hongos, estos nos permite determinar que uno de los principales
problemas de la mortalidad de embriones es causada por bacterias o hongos
(Charles, 2001).
La ausencia de cutícula facilitar la entrada de agentes contaminantes a través de
los poros, sin embargo, la ramificación de los poros actúan como una barrera
física; los huevos pueden estar contaminados a partir de su desarrollo en el
ovario, huevos clasificados antes de la incubación como muy sucio mostraron
peores resultados en comparación con los huevos considerados limpia y sucia
con muerte embrionaria de 24 y 16% respectivamente según (Lábaque, et al,
2003), las bacterias más comunes son Escherichia coli y Salmonella spp; los
huevos identificados como contaminados por ovoscopias o el olor se debe retirar
con rapidez para evitar que el problema afecte a la totalidad o parte de los huevos
en incubación la estructura de incubación.
4.5.7.2 Almacenamiento pre-incubación
No se puede despreciar la importancia del almacenamiento de los huevos en la
producción de avestruces, es necesario tener en cuenta la estacionalidad de la
puesta en la que se requiere el almacenamiento al principio y en pico de la
35
producción para evitar problemas en la capacidad de la incubadora, el tiempo de
almacenamiento es un punto muy importante a tener en cuanta en estudios
realizados por (Swart D. , 1978) se demostró que a temperaturas de 20-23°C
durante 14 días no se mostraron descensos significativos en la viabilidad de los
huevos, mientras que en tiempos más prolongados si de observaron
disminuciones de la incubabilidad; otros estudios compararon diferentes tiempos
de almacenamiento (2, 4, 6, 8 y 10 días) de los huevos antes de entrar a la
incubadora, el % de embriones muertos para los días 2, 4, y 6 de
almacenamiento fue de 10% a diferencia de un 0% y 20% de mortalidad para los
huevos almacenados por 10 y 2 días respectivamente.
En su trabajo (Leitón D. F., 2006) señala que los huevos de avestruz se
almacenen durante un máximo de una semana antes de su incubación a una
temperatura de 12,8°C y 18,3°C, ya que la temperatura aumenta más de 20°C
se habrá un aumento significativo en la mortalidad embrionaria, y, la humedad
en el cuarto de almacenamiento debe estar alrededor del 75%.
La eclosión de los huevos de avestruz en granjas comerciales es muy variable y
los efectos de las condiciones de almacenamiento e incubación han sido
ampliamente investigado, lo descrito por (Malecki, et al, 2005) suguiere el
maximo tiempo de almacenamiento debe ser de 7 a 10 días a 18°C y se mejora
la capacidad de eclosión mediante el calentamiento de los huevos por 4 horas a
36°C antes de su almacenamiento a 18°C, el trabajo expuesto por (Ar & Gefen,
1998).indica que los huevos almacenados en temperaturas inferiores a 15°C
poseerán problemas para el desarrollo del blastodermo, por otra parte (Swart D.
, 1988) observó sólo una pequeña reducción en la capacidad de eclosión de los
huevos que fueron almacenados a 20 a 23°C durante 2 semanas y podría ser
que las temperaturas de 20°C y por encima serán óptimas para la viabilidad
blastodermo.
4.5.7.3 Genética
36
La selección genética en las avestruces ha sido determinante para mejorar
productos como las plumas o la cantidad de huevos, pero no ha tenido influencia
en la eficiencia de la reproducción e incubación que presentan malos resultados,
según (Estrada, 2005) la genética en avestruces no ha permitido obtener huevos
uniformes a través de reproductoras, este proceso se vislumbra a largo plazo
principalmente por el tiempo y recursos requeridos lo que conlleva a que los
parámetros de incubación no sean estandarizados y por el contrario tienen un
rango de medida amplio. En su trabajo (Leitón D. F., 2006) menciona que no se
posee una selección y mejora genética de los animales lo que conlleva a la
disparidad de las cifras encontradas en la literatura especializada en temas de
tasa de incubabilidad, porcentaje de fertilidad o de peso al nacimiento.
4.5.7.4Tamaño huevo
Según un estudio realizado por (Estrada, 2005) el tamaño del huevo es de vital
importancia para poder obtener un mayor porcentaje de incubabilidad, en
trabajos anteriores se determinó que el peso promedio del huevo para obtener
un número de nacimientos era de 1.40 Kg, estos resultados son importantes ya
que en el presente trabajo también se tomó el peso de los huevos producidos en
el criadero avestruces Latinoamérica. El tamaño del huevo influye en la viabilidad
de los pollitos ya que los huevos de gran tamaño pueden representar
nacimientos de polluelos edematosos y por el contrario huevo pequeños pueden
producir pollos deshidratados, de pequeño tamaño y muy débiles (Leitón D. F.,
2006).
4.5.7.5Peso huevo
En el estudio realizado por (Estrada, 2005) determinó que peso promedio óptimo
de huevos de avestruz que eclosionaron favorablemente y los que no tenían un
promedio de 1.531 ± 0.151Kg y 1.623 ± 0.149 kg respectivamente; en el día 39,
el peso promedio de los huevos eclosionados fue de 1.256 ± 0.114 kg se observó
37
una diferencia clara en los porcentajes de pérdida de peso entre los huevos
eclosionados y los que no, arrojando que en promedio los eclosionados
perdieron un 3.79% de peso mientras que los no eclosionados perdieron un
5.53%; en el trabajo realizado por (Leitón D. F., 2006) se menciona que el peso
del huevo puede ser influenciado por factores como el tamaño de la hembra, el
momento del ciclo de postura, la subespecie y la alimentación de la hembra
4.5.7.6 Infertilidad
La fertilidad en avestruces es factor muy importante ya que limita o aumenta los
programas de mejoramiento en rangos de 10,0 a 98,2%, entre los factores
influyentes para la infertilidad se encuentra la edad de los animales, las
enfermedades, la nutrición, malformaciones en órganos reproductores,
condiciones medioambientales, densidad en la población, aunque no está
comprobado se presume que la endogamia es una posible causante de la
infertilidad (Dzoma, 2010).
En el estudio realizado por (Hemberger, et al,2001) en cual se tomaron 56
animales machos sanos en los cuales las concentraciones máximas de esperma
fue en el inicio del periodo de apareamiento los que conlleva a que los animales
pueden sufrir de infertilidad por la época reproductiva debido a la disminución de
la testosterona y la hormona estimulante folicular (FSH), al igual que los machos
las hembras también poseen periodos en los cuales sus picos productivos son
más elevados, esto acurre durante la mitad de la época de apareamiento, en su
artículo (Malecki & Martin , 2002) indican que la Infertilidad en la hembras puede
deberse a que estas conservan muy pocos espermatozoides después del
apareamiento, o que retienen espermatozoides durante un tiempo más corto en
sus túbulos de almacenamiento de esperma.
4.5.7.7 Características de la cascara
Las características (grosor y porosidad) de la cascara son de vital importancia
38
para el desarrollo adecuado del embrión ya que permite la apropiada pérdida de
peso por parte el huevo durante el proceso de incubación; (Coelho, 2009)
menciona que los huevos de porosidad pesados o más bajas requieren más
humedad; mientras que los huevos de luz o mayor porosidad requieren menos
humedad relativa para alcanzar el peso ideal en el final de la incubación; (Oliveira
, 2006) señala que las características físicas, funcionales y cascara varían en
dependencia del genotipo, edad de la reproductora, las condiciones climáticas,
estas características están relacionadas directamente con la capacidad para
perder peso en la incubación y por ende en la capacidad de eclosión de los
avestripollos, este autor también menciona que huevos con cáscaras gruesas
tuvieron una tasa numéricamente inferior de eclosión, el aumento del grosor de
la cáscara no parece ser afectada por el tamaño del huevo pero encontró una
reducción progresiva cayendo desde 2,02 mm a 1,82 mm en el principio hasta el
final de la postura; (Gonzalez, et al, 1999) señalan que la distribución de los
poros varía según la región del huevo, con un número más alto en los polos que
en el ecuador, la porosidad de la cáscara se mide en cm² y su promedio de
huevos de avestruz es 10,02 poros / cm², este autor establecio tres clases de
huevos en función de su porosidad: baja (<7), intermedio (> 7 y ≤10) y alta (> 10)
la cual ayuda al intercambio de oxigeno y dioxido de carbo por laparte del huevo
y a la capacidad de perdida de agua durante todo el proceso de incubacion.
4.5.7.8 Postura incorrecta del embrión
En la industria de aves de corral 50% de la muerte embrionaria se asigna a la
colocación incorrecta del feto, la mala posición a prevenir el movimiento fetal
dentro de la cascara y limitar la capacidad del embrión para salir del cascarón
(Deeming, 1995); generalmente la mala posición del feto es atribuida a la cámara
de aire abajo, inadecuada frecuencia de vueltas, baja pérdida de peso y posibles
factores genéticos (Brown, 1996), en avestruces la posición más común de
mortalidad es cabeza en el polo inferior, la cual impide al feto acceso a la amara
de aire lo que lleva a la asfixia y la aspiración de fluidos fetales; en su trabajo
(Ley et al, 1986) encontraron a través de xerorradiografía que el 55% de las crías
39
muertas dentro de la cáscara estaban en dicha posición.
5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE MORTALIDAD EN LA ETAPA
DE INCUBACIÓN EN LA FINCA EL DESQUITE.
Durante el estudio realizado en la granja el desquite en el periodo de tiempo
comprendido entre 2009 y 2013, se recopilaron diferentes registros entre los
cuales se encontraban los relacionados a la mortalidad embrionaria la cual es la
fase productiva que se estudió en este trabajo; se diligenciaron registros diarios
40
durante el periodo anteriormente mencionado, entre los registros se implantaron
datos como el número de huevos producido por cada uno de los tríos
(reproductores),la conformación de los tríos es observada en la tabla número 1.
Tabla 1 Clasificación tríos reproductores
MACHO HEMBRA HEMBRA
1 Alejandro Dorotea Lucia
2 Anastasio Luna Paloma
3 Tyson Mary Marbell
5 Bonifacio Ruca Maruja
6 Arnulfo Salomé Fátima
7 Terminator Frida Mafe
9 Celio Dina Marilin
10 Duque Ana Yenny
11 Actor Amparo Juvenil
12 Opita Yury Flora
13 Huilasolo Paula Emilia
14 Guadaña Lupe Mirian
15 Beckam Clara Uva
16 Cabo Isabel Gina
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
5.1.1 Comparación huevos totales vs huevos fértiles incubables.
Durante el estudio se tomaron todos los huevos puestos y se sometieron a una
separación en la cual se clasificaron como huevos fértiles y no incubables, los
huevo fértiles fueron aquellos que cumplían con un peso entre 1200 a 1600
gramos, un color blanco o blanco marfil, con una forma perfectamente ovalada y
la cascara lisa o con leve porosidad; ya que el desarrollo del huevo no es visible
hasta los 5-7 días se asumió que los dos los huevos que cumplieran con las
requisitos físicos eran fértiles ya que fueron puestos por hembras las cuales
estaban con machos maduros reproductivamente.
41
Grafica 1Comparación entre postura total y fertilidad de los huevos
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
Muchos factores pueden interferir con la fertilización de los huevos, la falta de
afinidad entre los animales reproductores es una de las posibilidades, así como
semen de baja calidad, problemas nutricionales, de salud reproductiva y de
estrés. En la grafica1 número se puede apreciar la cantidad total de huevos que
fueron puestos durante los 5 años en los que se realizó el presente estudio; la
postura total (PT) de huevos fue de 4188 de los cuales se tomaron como fértiles
(F) 3002 y se rechazaron (R) 1186, la división respectiva para cada de los años
fue: año 2009 (PT 756, F 421, R335) lo que correspondió a un 55,69% de huevos
fértiles, para el años 2010 (PT 835, F606, R229 huevos), en el años 2011 se
obtuvo una PT de1009, 724 F y 285 R, en el años 2012 la producción total de
huevos fue de 865 con una fertilidad de 730 huevos lo que equivale a un 72,06%
de huevos incubables y posteriormente en el años 2013 la PT fue de 723, F521
y R 202 huevos para un total del 72,06% de huevos aptos para servir el proceso
de incubación; el porcentaje de huevos fértiles totales fue de 71,68% lo que está
por encima de lo reportado por (Sahan, 2003) que sugiere un 70% de huevos
fértiles y aptos para incubación; en promedio el 75% de los huevos puestos en
4188
3002
1186
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
Total postura Huevos fertiles Huevos rechasados
42
Sudáfrica son fértiles, por lo que es una pérdida de 25% corresponde a un millón
de huevos producidos anualmente, la tasa de fertilidad según (Oliveira , 2006)
es muy variada en los criaderos del mundo ya que se han reportado cifras altas
como del 87% y bajas como 70%, estos resultados son acordes con los
obtenidos en el presente trabajo ya que se logró un 71,68% y podríamos decir
que respecto a huevos fértiles incubables la granja el Desquite está dentro de
los estipulado por la literatura.
5.1.2 Huevos fértiles finalizados por cada trió durante los 5 años de estudio.
La cantidad de huevos que se produjeron cada trió durante el periodo
comprendido entre 2009 y 2013 se manifiesta en la gráfica 1, en la cual se
determinó el número de huevos que cumplieron a cabalidad el ciclo de
incubación, en otras palabras el número total de polluelos nacidos por año y por
trió.
43
Grafica 2 Postura huevos por trio para cada año.
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
En la gráfica número 2 se puede analizar que los tríos que produjeron una mayor
cantidad de huevos que culminaron satisfactoriamente la etapa de incubación
durante los años de este estudio fueron en su orden el trió número 5, 1, 2, 3, 7,
6, 8, 9 y 4, estos tríos tuvieron un promedio de producción de 93,4 huevos al
largo de los 5 años, en contraparte los tríos que produjeron menor cantidad de
huevos fueron los números 10, 11, 12, 16, 14, 13 y 16 los cuales únicamente
produjeron 34,5 huevos, cabe mencionar que los tríos del 1 al 10 son animales
más viejos los cuales tienen de 20 a 25 años mientras que los animales de los
tríos 11 al 16 tiene de 5 a 10 años, los resultados obtenidos en cuanto a la
cantidad de huevos puestos por los tríos y su disparidad en cuanto a producción
y edad es consecuente ya que (Asturias, 2001) señala que al igual que la
producción de aves comerciales (gallinas), el ciclo de postura anual de los
0 50 100 150 200 250 300 350
2009
2010
2011
2012
2013
Huevos totales
Añ
o
Trio1
Trio 2
Trio 3
Trio 4
Trio 5
Trio 6
Trio 7
Trio 8
Trio 9
Trio10
Trio 11
Trio 12
Trio 13
Trio 14
Trio 15
Trio 16
44
avestruces inicia con pocos huevos, aumentando hasta llegar al pico máximo de
producción, y luego mostrando un decrecimiento en la producción al final de la
postura, este autor establece que los animales pueden llegar a su máximo de
producción entre los 7 y 10 años después del primer ciclo productivo, si
correlacionamos los datos obtenidos en el presente estudio con lo expuesto por
(Asturias, 2001) los resultados son educados y lógicos ya que los animales viejos
(20-25 años) tuvieron un mayor número de huevos en postura comparación de
los animales jóvenes.
5.1.3 Comparación entre la mortalidad y fertilidad por año.
Uno de los principales problemas que se presentaron durante los cinco años del
estudio fue la mortalidad de embriones tal y como se muestra en el tabla grafica
2, se obtuvo un gran problema debido a que en todos los años de estudio el
número de la mortalidad fue superior a los avestripollos nacidos, con el fin de
determinar la mortalidad se efectuó durante la incubación el proceso de
ovoscopia el cual (Casas, 2014) reporta como la acción de realizar una visión del
proceso de crecimiento embrionario por medio de una luz aguda la cual nos
permite observar el interior del huevo, este paso se realiza básicamente para la
determinación de la viabilidad de cada uno de los huevos, gracias a este proceso
se pudo establecer la mortalidad embrionaria de los huevos.
45
Grafica 3 Huevos fértiles, mortalidad y huevos totales por año Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
Como se puede apreciar en la gráfica 3 el número total de huevos fértiles fue
3002 de los cuales su obtuvieron 1082 avestripollos y una mortalidad de 1920,
durante los 5 años de estudio se mantuvo la tendencia de ser mayor el número
de muertes embrionarias que el número de animales nacidos, en el año 2009 la
mortalidad ascendió a un 68,88% (290 huevos), para los años 2010 fue del
57,75% equivalente a 350 huevos, en 2011 y 2012 la mortalidad se estimó en
58,01% y 71,91% equivalente a 420 y 525 huevos respectivamente, en el último
año de estudio el porcentaje de mortalidad fue de 335 huevos lo que representa
un 64,29% de los huevos incunables para ese año.
Los datos obtenidos en el presente estudio son opuestos a los presentados por
Autores como Castillo el cual menciona que el 90% de los huevos fértiles deben
finalizar el ciclo de incubación satisfactoriamente y (Silva, 2013) el cual alude
que en Colombia se estipula que el 80% de los huevos que entran a la
incubadora tendrían que convertirse en polluelos al finalizar el ciclo de
incubación, (Deeming, 1993) observo que huevos incubados 36 y 36,7°C
MortalidadFertiles
Total0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
Mortalidad
Fertiles
Total
46
manifestaron una eclosión de avestripollos del 50% a 42 días lo que se asemeja
un poco más a la realidad obtenida en la fina el Desquite, aunque los valores
mencionados por estos autores no son iguales si establecen como regla que la
mortalidad nunca es mayor a los huevos que cumplen a cabalidad el proceso de
desarrollo del embrión.
Aunque en la finca el desquite se llevaron procedimientos adecuados en la
desinfección de los huevos ya que se trabajó con luz ultra violeta y formol al 5%,
difieren en cierta medida a los presentados por (Alfonso, et al, 2008) ya que ellos
compararon la utilización de luz ultra violeta la cual mejoro en 10,44% los huevos
fértiles incubados v. la utilización únicamente de formaldehidos los cuales para
otros autores son de mayor campo de acción antibacteriana, en la finca el
Desquite se pudieron presentar problemas de contaminación puesto que algunos
huevos no fueron recogidos y desinfectados inmediatamente fueron puestos por
los animales, este procedimiento falible se correlaciona con lo expuesto por
(Dzoma, 2010) el cual manifiesta que la contaminación microbiana puede ser
mortal para el embrión incluso en cantidades bajas, ya que si los huevos no son
desinfectados inmediatamente la cutícula protectora del huevo se secara y los
patógenos que tenga el huevo serán casi imposible de eliminarlos, el autor
anteriormente mencionado también alude que la contaminación ocasiona como
mínimo una depresión en la incubabilidad del 7,3% por culpa de bacterias como
(Escherichia coli, Aeromonas sp., Enterobacter sp., Acinetobacter sp.,
Citrobacter sp., Streptococcus faecalis, Klebsiella sp., Stapkylococci sp., Bacillus
licheniformis y Achromobacter sp.).
5.1.4 Mortalidad temprana, media y tardía.
En la gráfica número 4 se observa la mortalidad embrionaria de cada uno de los
años en los que se realizó el estudio, la mortalidad está dividida en temprana,
media y tardía.
47
Grafica 4: División de la mortalidad
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
En lo reportado por (Charles, 2001) la mortalidad embrionaria se puede dividir
en temprana, media y tardía, esta división reside en el tiempo (días) en el cual
ocurre la muerte del embrión, para el presente trabajo se realizó la subdivisión
de la mortalidad en temprana de 0 a 14 días, media 15 a 28 días y la mortalidad
tardía fue tomada desde los 29 a 42 días; como se menciona anteriormente se
ejecutó una división en cuanto a la mortalidad se refiere, la mortalidad
embrionaria para el año de 2009 fue de 290 huevos de los cuales se dividieron
en 115 temprana, 80 media y 95 tardía, en el 2010 la mortalidad total fue de 350
y subdividida en 180 temprana, 110 media y 60 tardía, para el 2011 la moralidad
embrionaria estuvo en 420 de la cual se estableció que 250 fue temprana, 90
media y tardía de 80 huevos; en el año 2012 la mortalidad fue establecida en
525 huevos de los cuales 320 fueron situados en mortalidad temprana, 120 en
mediana y 85 en tardía, finalmente para el último año del estudio se terminó la
mortalidad en 335 embriones de los cuales la subdivisión fue de temprana 135,
media 105 y tardía 95.
0
100
200
300
400
500
600
20092010
20112012
2013
M. temprana
M. media
M. tardia
Total mortalidad
48
Como se observa en la gráfica número 4 la mayoría de las muertes embrionarias
tuvieron lugar en los primeros 14 días dentro de la incubadora lo que se ubica en
la mortalidad temprana, tomando en conjunto la mortalidad durante los cinco
años de estudio se ratifica lo observado en la gráfica 4 que muestra la moralidad
tardía como la de menor cantidad de huevos ubicados en esta con un 21,61% lo
que equivale a 415 huevos, en segunda posición se ubicó la mortalidad media
con 505 equivalente a un 26,3% y la mortalidad temprana se evaluó en 52,08%
lo que correspondió a 1000 huevos, estos resultados contrastan con lo reportado
por (Charles, 2001) quien menciona que la mayor probabilidad o porcentaje de
muerte embrionaria se da en etapa tardía, seguida por la media y finalmente la
muerte temprana; este mismo autor señala que los principales factores para la
mortalidad temprana embrionaria en los huevos de avestruz son la recolección
tardía de los huevos, excesivo tiempo de almacenamiento, huevos infectados,
manejo brusco de los huevos y desinfección inadecuada de los huevos.
En la granja el Desquite el manejo que se dio a los huevos fue adecuado ya que
los huevos fueron tratados lo mejor posible con un manejo suave y con medidas
higiénicas décadas como la utilización de guantes y bolsas para la colocación de
los huevos, lo anterior coincide con lo expuesto por (Schalkwyk, et al, 1999) que
suguiere los huevos deben ser recogidos tan pronto como sea posible para
disminuir el contacto con el entorno del nido, los nidos deben ser revisados dos
o tres veces al día y las persona responsable de la recolección debe utilizar
bolsas de plástico desechables para evitar el contacto directo de las manos con
el huevo y estas bolsas deben permanecer abiertas para no impedir el
intercambio de gases a la superficie porosa de la cáscara, lo anterior suguiere
que la alta mortalidad temprana y en un grado mas bajo la mortalidad media no
estubieron relacionadas difectamente con la manipulacion de los huevos pero si
se puedieron presentar problemas con la recoleeción y su posible contaminacion
ya que en época de invierno los animales llegaron a poner los huevos hasta los
8 o 9 de la noche y estos huevos fueron recogidos hasta el día siguiente lo que
podo provocar contaminación ya que como lo expresa (Schalkwyk, et al, 1999)
los huevos que son puestos por la noche y recolectados hasta la mañana
49
siguiente tienen un 22,9% de posibilidades de mortalidad y los huevos que son
puestos en la mañana y recogidos en la tarde poseen un 16,6% de contaminarse
y sufrir mortalidad.
Según (Oliveira , 2006) la endogamia, la baja calidad del esperma, un
sobrecalentamiento en la incubadora o la exposición al sol y lavar los huevos con
soluciones muy caliente también son factores relevantes para la mortalidad
temprana, la endogamia en la granja el Desquite no es posible ya que los
reproductores son los mismos y no poseen relación genética lo que es un factor
descartable para la mortalidad temprana, lamentablemente la calidad de los
espermatozoides no fue verificada en la granja lo que puede ser un factor muy
relevante para la baja eclosión de avestripollos y su moralidad en el primer tercio
de la incubación o falta de fertilidad lo que por medio de la ovoscopia se
determina en los primeros 14 días; aunque en el presente estudio la mortalidad
tardía obtuvo el menor número de muertes embrionarias dista de los reportado
por (Gonzalez, et al, 1999) que estimaron la mortalidad tardia en un 56,25% y
(Brown; et al, 1996) los cuales aluden que en su investigación la mayor
mortalidad fue tardía entre los 10 a 14 últimos días de incubación causada por
mal posicionamiento (55%) y edema severo (41%), esto sugiere que el
posicionamiento de los huevos en la Granja el desquite fue adecuada y la baja
pérdida de peso no fue relevante ya que incluso fue un poco alta.
5.2 PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN LA ETAPA DE INCUBACIÓN QUE
MÁS INCIDENCIA TIENE EN LA PRODUCCIÓN DE AVESTRUCES
(STRUTHIO CAMELUS).
5.2.1 Promedio de pérdida de peso
La pérdida de peso es un aspecto muy importante para el adecuado nacimiento
de los avestripollos de avestruz, en el trabajo realizado en la granja el Desquite
en Puerto López por el periodo comprendido entre 2009 y 2013 se tomaron
50
registros del peso del huevo al momento de su postura y el peso del polluelo al
momento de su eclosión, de los registros anteriores se puedo determinar la
cantidad de peso que se perdió durante el periodo de incubación.
Grafica 5 Peso del huevo antes de incubación vs. Peso del avestripollo al momento de la eclosión
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
La cantidad de peso perdido (agua) va a determinar si al momento de la eclosión
el polluelo va a tener un peso óptimo para su futuro crecimiento o por el contrario
va a presentar problemas ya sea por un exceso de agua en el cuerpo del
avestripollo o una perdida excesiva de agua (deshidratación) lo que conlleva a
tener problemas para su posterior crecimiento; en la gráfica 5 se establecieron
los parámetros anuales para la pérdida de peso en Kg durante el proceso de
incubación, el porcentaje de peso perdido en la incubación y se tomó en cuenta
el peso promedio inicial durante cada uno de los años del estudio, se observó
una disminución en el % de pérdida de agua durante la incubación ya que en el
año de 2009 se obtuvo un 31,76% y en el año de 2013 el porcentaje de pérdida
de agua fue de 11,01, esto representa una disminución de un 20,75% lo que se
traduce en un polluelo de mayor tamaño.
Los porcentajes de pérdida de peso como se mencionó anteriormente son muy
20092010
20112012
2013
0,460,389
0,3090,2
0,2
31,768
28,71
21,81
10,99911,017
1,451,34
1,411,45
1,31
Perdida peso Kg Perdida peso % Peso Inicial Kg
51
importantes para la salud del avestruz, (Estrada, 2005) cita en su estudio que el
peso óptimo para colocar los huevos en la incubadora es de 1268gr con una
pérdida de peso del 18 al 21%, los resultados obtenidos por (Estrada, 2005)
contrastan con los realizados por (Deeming, 1993) quien determino que los
huevos eclosionados favorablemente obtuvieron un peso promedio de 1456 gr y
tuvieron una pérdida de 12,39%; los resultados obtenidos en este estudio son
similares a los obtenidos por los dos autores mencionados anteriormente
especialmente durante los años 2011 al 2013 en donde el porcentaje de pérdida
de agua fue de 21,81 y 11,01% de esta manera se obtuvieron polluelos con
buenas características físicas al momento de la eclosión lo que represento la no
mortalidad de polluelos por motivos de exceso o déficit de pérdida de agua; por
otra parte los años en los 2009 y 2010 se obtuvieron porcentajes demasiados
altos con respecto a la perdida de agua durante la fase de incubación lo que
conllevo a la muerte posterior de los polluelos, estos resultados son congruentes
con lo mencionado por (Leitón D. F., 2006) el cual indica que huevos con
demasiada pérdida de peso pueden generar polluelos con problemas tales como
deshidratación los avestripollos nacen débiles.
Para la perdida adecuada de agua por parte del huevo durante el proceso de
incubación influyen diferentes factores como las propiedades de la cáscara
(espesor y porosidad) que juegan un papel importante en la determinación de la
capacidad de pérdida de peso y eclosión de los avestripollos, durante el
desarrollo del embrión se realiza un cambio de oxígeno, dióxido de carbono y
vapor de agua a través de los poros de la cáscara (Rahn, 1981), en el sugerido
por (Gonzalez et al, 1999) se clasifican los poros de los huevos en baja (<7),
intermedio (> 7, pero ≤ 10) o alto (> 10) esto quiere decir la cantidad de poros
por cm2; también sugiere una categorización de huevos por el grosor de la
cascara así bajo (<1,7 mm), intermedio (> 1,7, pero ≤ 1,9 mm) o alta (> 1,9 mm)
de espesor, en su estudio (Rahn, et al 1979) expresan que la capacidad de los
huevos para intercambiar oxígeno y dióxido de carbono es directamente
proporcional a la cantidad de poros y el tamaño del huevo, por esto los huevos
que poseen un tamaño mediano y con gran cantidad de poros tendrán una
52
capacidad mayor para realizar este y lo huevos grandes y pequeños con pocos
poros por cm2 tuvieron mayores mortalidades, lamentablemente en el presente
estudio no se realizaron pruebas a la cantidad de poros por huevo ni a la
densidad de la cascara lo que puede hacer pensar que los huevos utilizados para
incubación pudieron poseer cascaras poco densas o con poros muy grandes o
demasiados lo que conllevo a la elevada pérdida de peso (agua) durante la
incubación.
Ya que la temperatura utilizada en la incubación fue de 36,4°C y está dentro de
los rango de 36-36,7°C determinados por (Deeming, 1993) y 36-36,5°C por
(Leitón D. F., 2006) nos permite concluir que la temperatura utilizada no fue un
factor determinante para perdida excesiva de peso durante el estudio realizado
en la finca el Desquite; la humedad relativa dentro de la incubadora también es
muy importante, en la granja del Desquite se trabajó con una humedad del 25%
la cual es igual a lo expuesto por (Zoccarato, et al, 2003) los cuales incubaron a
25% de humedad relativa lo que permite un buen control de la pérdida de y alta
capacidad de eclosión cuando el peso del huevo varió de 1200 a 1800 g
5.2.2 Clasificación de los huevos para cada trió.
Con el fin de tener un registro en el cual se pudiera identificar los huevos más
aptos para realizar el proceso de incubación se realizó una clasificación de los
huevos en la cual se tomaron en cuenta parámetros como la forma del huevo
(avalado, redondo), su aspecto (rugoso o liso) el color de la cascara (blanco o
amarillo) y la densidad de la casaca, teniendo en cuenta los cuantificaciones
anteriores se clasificaron en categoría 1,2 o 3, esta clasificación se puede
observar en la tabla 2.
Tabla 2 Categorización de los huevos fértiles con finalización de incubación
Año Categoría 1 Categoría 2 Categoría 3 Total
53
2009 98 33 0 131
2010 101 127 28 256
2011 188 88 28 304
2012 194 9 2 205
2013 175 10 1 186
Total 756 267 59 1082
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
La categoría 1 son los huevos aptos los cuales poseen un color blanco o blanco
marfil, el peso para esta categoría fue de 1400 a 1600 gramos, el cascaron era
completamente liso, la forma debió ser completamente ovalada, la categoría 2
se clasificó como huevos que tenían un 50% de posibilidades de que el embrión
muera durante el proceso de incubación, los huevos ubicados en esta categoría
poseen un peso mayor a los 1600 gr o menor a 1400 gr, la categoría número 3
se acordó como en la cual los huevos tenían un 20% de posibilidades para que
le embrión terminara satisfactoriamente su desarrollo, en esta categoría están
los huevos con un peso menor a 1200gramos y con algunas características como
la forma no completamente ovalada y con una leve porosidad en los huevos, la
clasificación que se dio para los huevos aptos es acorde con lo expuesto por
(Codenotti, 1997) que menciona que los huevos deben ser de color blanco con
una forma elíptica para formar la cámara de aire correctamente.
5.3 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO DE LA MORTALIDAD EN LA ETAPA
DE INCUBACIÓN DEL AVESTRUZ (STRUTHIO CAMELUS).
En todas las producciones o explotaciones uno de los principales parámetros
que se tienen en cuenta es la rentabilidad (ganancias), en la actualidad las
personas deben adoptar la mentalidad que las explotaciones pecuarias son
empresas ya que en el pasado e incluso hoy en día algunas personas piensan
que las producciones agropecuarias son una activad secundaria ya que poseen
otros trabajos los cuales son prioridad para ellas, el problema radica en que estas
54
personas que no ven a las explotaciones pecuarias como una empresa en la
mayoría de los casos tienen pérdidas económicas porque carecen de manejo
adecuado, experiencia, e intención de mejoramiento (Salguero , 2012)
Una empresa tiene como finalidad obtener rentabilidad, beneficiar a la
comunidad, obtener resultados positivos y dar servicio adecuado a los clientes,
en la finca el Desquite se tiene la mentalidad de empresa por lo cual se tiene
claridad que la mortalidad embrionaria está afectando negativamente la
rentabilidad de la empresa, durante los 5 años de estudio se obtuvo una
mortalidad del 59% lo que se traduce en pérdidas económicas, en la tabla 3 se
pueden observar las pérdidas económicas totales durante los cinco años de
estudio en cuanto a venta de animales de 3 meses de edad; ya que no es posible
obtener un 100% de huevos fértiles en ningún tipo de explotación se realizaron
cálculos teniendo en cuanta lo expuesto por (Silva, 2013) el cual establece la
cantidad de huevos fértiles hasta en un 80% lo que significa que el total de
huevos fértiles debieron ser 2132 no 1082 como se sucedió en la finca el
Desquite.
5.3.1 Perdidas por baja fertilidad
Tabla 3Comparacion aumento del % fertilidad vs rentabilidad
% Fertilidad
# Huevos
Costo alimento total por 3 meses
Precio total venta animales
Venta Bruta
61 1626 11’403.220 113’820.000 102’416.780
67 1786 12’525.308 125’020.000 112’494.692
73 1946 13’647.396 136’220.000 122’572.604
80 2132 14’951.823 149’240.000 134’288.177
Fuente: Viviana González y Fredy Olmos, 2014
La fertilidad total que se obtuvo durante los 5 años que duro el presente estudio
fue del 61% equivalente a 1626 huevos fértiles, con el ámbito de representar las
pérdidas económicas por la baja fertilidad se realizó el cálculo de venta de
anímales a los 3 meses de edad restando el consumo de alimento el cual
55
representa el 70% del costo de producción; en la teoría se habla que para las
condiciones medio ambientales de Colombia el porcentaje de fertilidad debía ser
del 80% lo equivale a 2132 huevos fértiles los cuales representarían ganancias
brutas a los 3 meses de edad de los polluelos por motivo de su venta de
134’288.177 pesos, las pérdidas económicas entre el 61% y el 80% de fertilidad
es 23.73% lo cual equivale a 31’871.397 pesos libres de alimentación, esas
ganancias que no fueron posibles obtener por motivo de baja fertilidad pudieron
servir para mejorar la calidad de vida de los trabajadores, así como la
infraestructura de la empresa como es la incubadora, la nacederas, cuarto de
almacenamiento entre otras cosas las cuales ayudaran a que la empresa crezca
cada día más.
56
CONCLUSIONES
La fertilidad de los huevos aptos para incubar durante los 5 años de
estudio fue de 71,68% y en la teoría se habla de rangos entre un 70 a
80%, esto nos indica que las reproductoras están colocado huevos de
buena calidad con uno peso, color y tamaño adecuado.
La mayor cantidad de mortalidad fue situada en los primero 14 días lo que
significa mortalidad temprana la cual pudo estar relacionada con factores
como la contaminación microbiana, la cantidad de poros por cm2 y el
grosos de la cascara, y, factores genéticos ya que no se realizaron
pruebas al semen de los reproductores es posible que tenga gran
influencia en huevos no fértiles.
La genética es influyente en la capacidad e incubabilidad por parte de los
huevos, uno de los principales problemas es la endogamia ya que se
pueden producir problemas por consanguinidad, en la granja el Desquite
no se presenta este problema ya que los animales nacidos nunca son
utilizados para reproductores y por ende este parámetro posiblemente no
fue relevante para la mortalidad.
La desinfección de los huevos en la granja el Desquite fue adecuada ya
se atizaron 2 métodos diferente por luz ultra violeta y por la utilización de
formol al 5%, además se utilizaron guantes y bolsas estériles para el
manejo de los huevos, lo que se puede interpretar que la desinfección no
fue un factor relevante para la alto mortalidad obtenida en la granja el
Desquite.
Ya que la contaminación de los huevos es muy relevante para la
mortalidad, y en la granja se realizó una desinfección adecuada es posible
que la contaminación fuese por motivo de falta de recolección en tiempos
57
cortos ya que algunos huevos puestos en la niche fueron recogidos hasta
el otro día lo pudo ocasionar la contaminación por el medio ambiente,
heces de los animales o los nidales.
La pérdida de peso promedio durante la incubación en los 5 años de
estudio fue establecida en un 20,91% lo que fue elevada y se produjo
posiblemente por la cantidad de poros en la cascara de los huevos y por
cambios de temperatura y/o humedad en la incubadora.
La edad fue un factor determínate para la fertilidad de los huevos, ya que
los animales entre 10-20 años tuvieron un promedio de 91 huevos fértiles
vs 28 huevos para los animales entre 5-10 años, esto debido a la mayor
facilidad para producir huevos bebido al acostumbramiento de los órganos
reproductores.
Ya que en Colombia la actividad de la estrutiocultura es poco conocida y
explotada, representa una gran oportunidad de trabajo para personas que
deseen explotar un nuevo mercado pecuario fuera de los convencionales
como la avicultura, la ganadería, la porcicultura y la piscicultura.
58
RECOMENDACIONES
Mejorar los tiempos de observación y recolección de los huevos de 4 a 8 de
la noche con revisión cada 15 minutos para impedir la contaminación de los
huevos ya que si el lapso de tiempo entre la postura, la recolección y su
posterior desinfección es mucho la contaminación microbiana será mayor.
Realizar un proceso estandarizado de precalentamiento para que los huevos
tengan la capacidad de adaptase satisfactoriamente a las condiciones medio
ambientales que se poseen en la incubadora.
Revisar el MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE LA ETAPA DE INCUBACIÓN
DEL AVESTRUZ, para obtener información adecuada de manejo para los
huevos desde el momento de la postura en los nidos hasta la eclosión del
polluelo en la sala de nacimientos.
Tener especial cuidado con los huevos durante el proceso de recolección,
desinfección, tiempo de almacenamiento y el manejo brusco de los huevos
ya que estos parámetros son las principales causas de la mortalidad
temprana en la cual se obtuvo la mayoría de la mortalidad embrionaria
durante el proceso de la incubación.
59
BIBLIOGRAFÍA
Abbott, v. (2012). World Association of Zoos and Aquariums. Recuperado el 17
de 05 de 2014, de http://www.waza.org/es/zoo/elegir-una-
especie/aves/avestruz-emu-nandu-y-familiares-ratides/avestruz/struthio-
camelus
Alfonso , E., Rodriguez, Y., & Orret, R. (2008). Desinfección de huevos de
avestruz para la incubación. Revista cubana de ciencias veterinarias,
31(1-2), 20-22.
Anderloni, G. (1998). La cria delavestruz. Madrid: mundiprensa.
Ar, A., & Gefen, E. (1998). Further improving hatchability in artificial incubation of
ostrich eggs. Proceedings of the 2nd International Ratite Congress
‘Ratites in a Competitive World, (pp. 141-147). South Africa.
Argos. (2012, 02 12). Incubacion Artificial de los huevos de avestruz. Retrieved
01 2014, 29, from Portalverterinaria:
http://argos.portalveterinaria.com/noticia/1391/ARTICULOS-
ARCHIVO/Incubación-artificial-de-los-huevos-de-avestruz.html
Asturias, L. P. (2001, 12). Estudio de factivilidad del establecimiento de una
granja para la crianza y venta avestruces en Guatemala. 1-104. Guácimo,
Costa Rica: Universidad EARTH.
Bello, N. (2001, Marzo). Desarrollo de marcadores moleculares en el avestruz
(Struthio camelus). 12-15. Barcelona, España.
Brown , C., Peinke, D., & Loveridge , A. (1996, Marzo ). Mortality in near‐term
ostrich embryos during artificial incubation. Journal Britsh Poultry Science
, 37, 73-85.
Casas, A. (2014, 05 17). canaricultura. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.canaricultura.es/reportajes/ovoscopia/ovoscopia.htm
Castillo, R. C. (2009). Produccióny manejo del avestruz. Matanzas, cuba.
Charles, D. (2001). El Avestruz. Biologia, produccion y sanidad. Zaragoza,
España: ACRIBIA, S.A.
Codenotti, T. (1997). Fenología reproductiva y biometría de nidos, huevos y
pollos de Nandú, Rhea Americana en Rio Grande do sul, Brasil . Revista
de ornitología neotropical, 211-223.
60
Coelho, N. (2009). MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO DOS OVOS FÉRTEIS
DE AVESTRUZ SUBMETIDOS À INCUBAÇÃO ARTIFICIAL. Tesis de
grado , Universidade Estadual Paulista "Julio De Mesquita Filho",
Aracatuba.
Dabrowski, G. (2006). Cria, producción y perpectiva de la explotacion del
avestruz en Venezuela. Venezuela. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/CriaProduccionyPerspectiv
as.pdf
Deeming. (1993, Junio 19). Observations on the commercial production of ostrich
(Struthio camelus) in the United Kingdom: rearing of chicks. He veterinay
record, 27-31.
Deeming, D. (1995, Marzo). The hatching sequence of ostrich (Struthio camelus)
embryos with notes on development as observed by candling. British
Poultry Science, 46(1), 67-78.
Diaz, J. (2008). Monografias. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.monografias.com/trabajos29/huevo-avestruz/huevo-
avestruz.shtml
Dzoma, B. (2010). Some Factors Affecting Fertility and Hatchability in the Fanned
Ostrich: A Review. Journal of Animal and Veterinary Advances, 229-239.
Estrada, M. A. (2005, noviemdre 4). efecto del peso inicial y pérdida de peso
durante la incubacion sobre la tasa de eclosión de huevos de avestruz.
Veterinaria Mexico , 487-492.
Fajardo, L. (2003). Estudio de viabilidad para el montaje de una planta de
sacrificio de avestruz, para la comercializacion de la carne en canal a nivel
internacional. Bogota, Colombia.
Fernandez, A. (2014). Organos reproductores avestruces. Yucatan, Mexico.
Gómez, L. S. (2006, 08 8). Carne de averstruz , una sana opcion para el consumo
humano. 1-84. Morelia, Michuacan, Mexico.
Gonzalez, A., Satterlee, D., Moharer , F., & Cadd, G. (1999). Factors Affecting
Ostrich Egg Hatchability. Universiey Agricultural Center, Departament of
Poultry Science, 78, 1257-1262.
Gonzalez, V. (1996). Producción comercial de avestruces como una alternativa
agroindustrial. X congreso agronomico nacional y de recursos naturales ,
(pp. 181-182). San Jose.
61
Hemberger, M., Hospes, R., & Bostedt, H. (2001). Semen Collection,
Examination and Spermiogram in Ostriches. Reprod Dom Anim, 36, 241-
243.
Lábaque , M., Navarro, J., & Martella, M. (2003, Julio). Microbial contamination
of artificially incubated Greater Rhea (Rhea americana) eggs. British
Poultry Science, 44, 355-358.
Leitón, D. F. (2006). Influencia del tiempo de almacenaje sobre la incubabilidad
de huevos de avestruz. Escuela superor politecnica de chimborazo,
Riobamba.
Ley , D., Morris, R., Smallwood, J., & Loomis, M. (1986). Mortality of chicks and
decreased fertility and hatchability of eggs from a captive breeding pair of
ostriches. Journal of the American Veterinary medical Association , 1(9),
1124-1126.
Malecki, A., Horbanczur , J., Reed, C., & Martin, G. (2005, Diciembre). The
ostrich (Struthio camelus) blastoderm and embryo development following
storage of eggs at various temperatures. British Poultry Science, 46(6),
652-660.
Malecki, I., & Martin , G. (2002). Fertility of male and female emus (Dromaius
novaehollandiae) as determined by spermatozoa trapped in eggs.
reproduction, Fertility and Development, 14, 495-502.
Mojica, M. O. (2007). Comercializadora de carne de avestruz. Bogota, Colombia.
Oliveira , P. P. (2006). Fatores relacionados com a produtividade de ovos de
avestruzes (Struthio camelus). Tesis de grado , Universidade Estadual
Paulista , Botucatu.
Rahn, H. (1981, Febrero ). Gas exchange of avian eggs with special reference to
turkey eggs. Poultry science , 60, 1971-1980.
Rahn, H., Ar, A., & Paganelli, C. (1979). How Bird Eggs Breathe. Scientific
American, 240(2), 46-55.
Rengifo, M. (2011). La nueva ganaderia - la industria delavestruz. Retrieved 05
20, 2014, from
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10121/1/la_industr
ia_del_avestruz.pdf
Ribeiro, C. (2008). Influência do peso, à incubacâo, na eclodibilidades de ovos
de avestruz. Estudos Goiâania, 501-516.
62
Sahan, U. (2003). The effects of storage temterature and position on embrynic
mortality of ostrich. Sounth African journal of animal Science, 38-42.
Salguero , M. (2012, Octubre). Buenas tareas . Retrieved junio 15, 2014, from
http://www.buenastareas.com/ensayos/Finalidad-De-La-
Empresa/5762144.html
Schalkwyk , V., Brand, Z., Cloete, S., & Brown , C. (1999, Septiembre ). Effects
of time collection and pre-incubation treatment on blastoderm
development and embryonic mortality in ostrich embryos. South African
Journal of Animal Science, 29, 154-164.
Silva, H. F. (2013). asoavestruces. Retrieved Enero 30 , 2014, from
http://asoavestruces.com/joomla/index.php/el-avestruz/fisiologia
Swart , D. (1988, Marzo). Studies on the hatching, growth and energy metabolism
of ostrich eggs. (U. o. Stellenbosch, Ed.) Departament of poultry science .
Swart, D. (1978). Opbergingsperiode van volstruiseiser. Elsenburg Journal, 19-
20.
Zoccarato, I., Guo, K., Gasco, L., & Picco, G. (2003, November 18). Effect of egg
weight on ostrich (Struthio camelus) chick weight and growth. Italian
Journal Animal Science , 3, 7-17.
ANEXO 1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA ETAPA DE INCUBACIÓN DEL AVESTRUZ
63
Guía práctica del mejoramiento en etapa de incubación en avestruces
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C.
2014
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN 69
64
2 HISTORIA DEL AVESTRUZ 71
2.1 EN EL MUNDO 71
2.2 EN COLOMBIA Y SUR AMERICA 71
3 EL AVESTRUZ 73
3.1 GENERALIDADES 73
3.2 LÍNEAS GENÉTICAS 74
4 REPRODUCCIÓN 76
4.1 SANIDAD Y ENFERMEDADES 76
4.1.1 Programa de bioseguridad 77
4.2 FISIOLOGÍA REPRODUCTIVA 77
4.3 INICIO DE POSTURA 78
4.4 APAREAMIENTO 79
4.4.1 Manejo 79
4.4.2 Alojamiento de reproductores 80
4.5 PARÁMETROS REPRODUCTIVOS 81
4.6 EL HUEVO 81
4.6.1 Conformación del huevo 82
4.6.1.1 Cascaron 82
4.6.1.2 Clara 82
4.6.1.3 Yema 83
4.6.2 Formación y postura del huevo 83
5 INCUBACIÓN 84
5.1 MANEJO DE LOS HUEVOS ANTES DE LA INCUBACIÓN 84
5.1.1 Recolección de huevos y desinfección 84
5.1.2 Almacenamiento 85
5.1.3 Precalentamiento del huevo 86
5.2 MANEJO DE LOS HUEVOS DENTRO DE LA INCUBADORA 86
5.2.1 Ovoscopia 86
5.2.3 Humedad 88
5.2.4 Ventilación 89
5.2.5 Volteo. 89
5.3 FACTORES QUE PUEDEN AFECTAN A LA INCUBACIÓN 89
65
5.3.1 Contaminación microbiana 89
5.3.2 Genética 90
5.3.3 Tamaño huevo 90
5.3.4 Peso huevo 90
BIBLIOGRAFÍA 92
66
LISTADO DE FOTOGRAFIAS
Foto 1 Alojamiento reproductores ..................................................................... 80
Foto 2 Comparación huevos avestruz vs gallina ............................................... 81
Foto 3 Recolección de huevos .......................................................................... 84
Foto 4 Cámaras de almacenamiento ................................................................ 85
67
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1Clasificación taxonómica del avestruz .................................................. 73
Tabla 2 Patologías especificas ......................................................................... 76
Tabla 3 Cambios reproductivos según edad al inicio de postura ...................... 78
Tabla 4 Características reproductivas del avestruz .......................................... 80
68
LISTADO DE GRAFICAS
Grafica 1 Desarrollo embrionario ...................................................................... 86
69
1 INTRODUCCIÓN
La incubación de los huevos de avestruz en condiciones de cautiverio es uno de
los eslabones más importantes para esta alternativa de producción aviar ya que
las falencias que se presenten en este proceso afectan directamente la
rentabilidad de la producción. La incubación de los huevos de avestruz puede
realizarse de forma natural o artificial, siendo la artificial el método más
recomendado para presentar una mayor eficiencia reproductiva. Se deben tener
presente que la incubación artificial requiere de infraestructura y un manejo
disciplinado para lograr resultados óptimos.
En el mundo actual uno de los principales problemas es la desnutrición de
algunos seres humanos al igual que la disminución de los recursos naturales los
cuales son vitales para la existencia humana, con el tiempo se tendrán que
mejorar las explotaciones que se realicen para poder mantener un estilo de vida
razonable y sin deficiencias (Gómez, Carne de averstruz , una sana opcion para
el consumo humano, 2006), la estrutiocultura es relativamente una nueva
explotación en Colombia y unos de sus principales problemas es la incubación
de los huevos ya que las condiciones ambientales de nuestro país son muy
variables y esto puede perjudicar la forma en que se maneja la incubación y los
resultados que se pueden tener en las explotaciones de avestruces.
La explotación de avestruces posee grandes ventajas en cuanto a manejo se
refiere ya en otras explotaciones de igual tendencia como las reproductoras en
avicultura el manejo es muy exigente y criterioso, la estrutiocultura no posee
manejos difíciles pero si se requiere tener guías adecuadas para su satisfactoria
explotación, según (Austrias, 2001) esta actividad no requiere grandes
exigencias en manejo puesto que es una actividad sencilla, el avestruz es un
animal altamente adaptable a las distintas condiciones climáticas, ya que su
habitad de origen corresponde a zonas áridas con temperaturas que fluctúan
entre 40ºC y15ºC día y noche respectivamente, Colombia presenta condiciones
climáticas excelentes comparándolas con países como Francia, Sudáfrica,
70
Japón, EEUU, Australia entre otro. La cría, levante, reproducción, incubación y
comercialización del avestruz genera una buena oportunidad de vida con razón
a la garantía de menos inversión, alta demanda a nivel mundial, posee una tasa
reproductiva y de crecimiento eficiente, el manejo y control son sencillos,
obteniéndose beneficios a corto plazo, generando satisfacción personal al
productor.
Aunque la explotación de los avestruces es relativamente fácil en cuanto a su
manejo se refiere, se poseen problemas y perdidas económicas especialmente
en la etapa de incubación, ya que la incubación es el pilar de las explotaciones
avícolas dedicadas a la reproducción, es de vital importancia tener conceptos
claros y procedimientos adecuados para que los paramentos productivos estén
acordes con los beneficios que se quieran obtener, la realización de este
proyecto permitirá a los empresarios involucrados como la explotación de la
estrutiocultura identificar las principales causas de la mortalidad embrionaria en
una explotación colombiana lo cual servirá como base para otros productores
interesados en dedicarse a la estrutiocultura, también permitirá adoptar medidas
enfocadas al mejoramiento del desarrollo de las técnicas de manejo en granjas
con diferentes condiciones (Argos, 2012)
71
2 HISTORIA DEL AVESTRUZ
2.1 EN EL MUNDO
El avestruz tiene su origen en el continente Africano, durante aproximadamente
60 millones de años la evolución natural ha convertido al avestruz en un ave
resistente a condiciones climáticas extremas y tolerantes a enfermedades y
paracitos; en el mundo occidental en la época de la edad media el avestruz era
admirado por su plumaje y se creía un animal poco inteligente, en esa época los
animales eran amaestrados para ser montados por los hombres y se
organizaban exitosas competencias parecidas a las carreras actuales de
caballos (Rodríguez, 2006)
El avestruz fue domesticado por primera vez en 1870 en la colonia del Cabo
(actualmente Sudáfrica), en un censo realizado en 1875 en las colonias inglesas
del sur de África se determinó que habían 22,247 avestruces domesticadas y en
Cabo cerca de 40.000; a finales del siglo XIX la colonia del Cabo desarrollo una
incubadora especial para los huevos de avestruz, con lo que se dio un gran paso
en su industria, convirtiéndose a partir de ese momento en el principal producto
de exportación de dicho país (Rodríguez, 2006).
2.2 EN COLOMBIA Y SUR AMERICA
Los primeros registros que se poseen de avestruces para explotación pecuaria
en Sur América son en 1998 donde aparecen las primeras granjas los países de
México, Chile, Argentina y Brasil, en el año 2000 aparecen las primeras granjas
de avestruces en Venezuela y en el 2002 se establecen 3 criaderos en
Colombia, de los cuales solamente uno ubicado en Anapoima (Cundinamarca)
obtuvo los permisos para la venta y trasporte de productos en diciembre de ese
año (Fajardo L. , 2003).
72
En la actualidad (Mojica, 2007) certifica que existen 16 explotaciones legales
dedicadas a la estrutiocultura ubicadas en los departamentos de Cauca, Meta,
Quindío, Tolima, Cundinamarca y Putumayo, entre otros) y unas mil avestruces
en el territorio nacional. La explotación comercial de esta producción permitirá
diversificar la actividad agrícola en nuestro país, logrando una buena producción
interna con alto grado de tecnología lo cual fortalecerá la presencia de las
producciones colombianas en los mercados mundiales.
En términos generales las granjas de avestruces en Colombia, tiene pocas
diferencias en cuanto a su manejo; entre las que se destacan el número de
unidades de reproducción estándar (tríos de relación 2:1, 2 hembras, 1 macho)
y por la infraestructura que se quiera implementar, acorde ésta, a la visión y a la
capacidad económica del criador o propietario. Algunas granjas cuentan con el
equipamiento completo como zoocriadero y desarrollan todas las actividades de
la cría: Incubación, pre cría, cría, levante y mantenimiento de unidades
reproductoras con la subespecie Cuello Rojo, Cuello Negro o Cuello Azul (Silva,
2013).
73
3 EL AVESTRUZ
3.1 GENERALIDADES
Es el ave más grande y fuerte que ha logrado sobrevivir hasta nuestros días, se
caracterizan por no poder volar debido a que su esternón carece de quilla y
presenta atrofia de la musculatura de las alas que aunque bien desarrolladas,
sólo son usadas para el equilibrio en desplazamientos rápidos, como elemento
expresivo durante el cortejo o para demostrar agresividad, las aves adultas
pueden alcanzar una de la cabeza a los pies de unos 3 metros y alcanzan pesos
entre 63-180 kg (Anderloni, 1998).
Los avestruces poseen un cuello largo con una cabeza pequeña, con ojos
grandes protegidos por pestañas gruesas y un pico corto y ancho. Los géneros
en el avestruz son fácilmente distinguibles, el macho adulto tiene un cuerpo
negro y las alas primarias y la cola son blancas enruladas, la cabeza, el cuello,
los flancos y los muslos son de un rosa color piel; entre las características de las
hembras se pueden mencionar que poseen un cuerpo marrón, alas y cola de
color blanquecino o pardusco, su cuello es un poco más emplumado que en los
machos, la cabeza, el cuello, flancos y muslos son de color marrón pálido.
(Abbott, 2012)
Tabla 4Clasificación taxonómica del avestruz
Fuente: (Quecano & Ruiz, 2005)
74
3.2 LÍNEAS GENÉTICAS
En la actualidad existen cuatro subespecies de avestruz, se encuentran
especialmente en África y ocupan extensas áreas geográficas, la clasificación de
los animales para cada subespecie está dada por el plumaje, porosidad de la
cáscara del huevo y diferencias fenotípicas (Quecano & Ruiz, 2005).
La subespecie Struthio camelus Camelus: raramente se encuentra presente en
producción quedando vinculada a la existencia de ejemplares cautivos a centros
zoológicos, es originario del Norte y Oeste Africano, desde Sudán a Mauritania,
en su dedo menor poseen una uña y presenta escamas en el dedo principal, el
color de la piel en los polluelos es de un tono amarillo crema, los machos adultos
en su época de apareamiento presentan en piernas, cuello y cabeza un tono rojo
brillante; en la cabeza presentan una coronilla calva, y también un collar de
plumaje blanco en el cuello, las hembras son de color marrón pálido pero en
época de apareamiento presentan las mismas características que los machos en
cuanto al color de su piel, esta subespecie es llamada “cuellos rojos” (Bello,
2001).
Struthio camelus Massaicus: son animales de tamaño medio, la cabeza de los
animales puede ser parcialmente calva, en los machos aparece un delgado collar
blanco, en general poseen un plumaje negro a excepción de las plumas de las
alas y la cola que son de color blanco, tanto para las hembras como para los
machos el cuello y los muslos son de un color gris pálido y en época de
apareamiento se pueden tornar de un rojizo, se les llama “Avestruz Masai” o
“cuellos rojos” (Bello, 2001).
Struthio Camelus Molybdophanes, presentan una zona clava en la cabeza, el
cuello y muslos son de color gris azulado, el plumaje del cuerpo de los machos
es marcadamente negro, las plumas de la cola son blancas y también las hay en
el cuello formando un ancho collar, los animales que pertenecen a esta
subespecie son los altos de totas los avestruces, estos animales son llamados
“cuellos azules” (Bello, 2001).
75
Struthio Camelus Austalis: es el avestruz de menor tamaño, mas estilizado y de
patas más cortas que las otras subespecies, el dedo menor no suele tener uña
o garra, la piel del cuello y cuerpo suele ser azulada en los machos y de color
gris oscuro en las hembras, en los machos sexualmente maduros la piel de la
frente y alrededor de los ojos se tornan de un color rojo escarlata, estos animales
no presentan ninguna calva en la cabeza, los huevos presentan poros profundos
que dan un aspecto granulado, los animales son comúnmente llamados “cuello
negro” (Bello, 2001).
La última de las subespecies es la Struthio Camelus Domesticus: la cual se
refiere a los animales que se encuentran en las explotaciones para su producción
y que han sido domesticados, son animales cruzados de distintas subespecies,
sin ningún tipo de regulación y se puede hablar que prácticamente son una
variedad, está avestruz de granja se caracteriza especialmente por tener
apariencia de avestruz de cuello azul, más pequeña y de cuello más corto que
las subespecies azules, estos animales son conocidos principalmente por el
nombre de “African black” (Bello, 2001).
4 REPRODUCCIÓN
4.1 SANIDAD Y ENFERMEDADES
La mayoría de enfermedades que se presenta en esta producción se deben por
el inadecuado manejo que se le da. Estas enfermedades pueden ser evitadas
con mayor control en los puntos claves de la producción como la etapa de
incubación y de crianza de polluelos de primera edad. El 60% de la muerte de
los polluelos se le debe al mal manejo de la parte de incubación, una de las
76
principales causas de problemas en la etapa de incubación es la pérdida de peso
del huevo, debido al mal manejo de humedad (Anderloni, 1998). Se ha
determinado que los principales patógenos asociados con la muerte de avestruz
son el “Clostridium perfringens A, B y C” y Escherichia coli.
Tabla 5 Patologías especificas
Fuente: (Anderloni, 1998)
4.1.1 Programa de bioseguridad
En la actualidad la bioseguridad juega un papel muy importante en la producción,
mejorando los diversos factores involucrados, se controlara los focos de
enfermedad generando una producción sustentable. La bioseguridad no solo
incluye los factores ambientales sino también aquellos factores inherentes a los
animales como;
Manejo y control de dietas
Control de vectores
Programas preventivos de control de enfermedades
Programa de limpieza y desinfección de la granja
77
4.2 FISIOLOGÍA REPRODUCTIVA
En el macho según (Leitón D. F., 2006) los testículos (encargados de producir
espermatozoides y hormonas masculinas como la testosteronas) están situados
en el abdomen a los lados de la línea media, debajo de la espina, contiguo a los
riñones y a las glándulas suprarrenales, en la época de apareamiento pueden
superar los 10cm de largo El pene es el órgano sexual del macho, está situado
el piso de la cloaca, funciona únicamente como un canal trasportador de semen
el cual es acumulado en la fosa eyaculatoria en el piso de la cloaca y luego entra
en la ranura seminal, drenado por fuerzas gravitacionales; el pene puede llegar
a medir unos 40cm de largo
En lo escrito por (Fernandez, 2014) se describe el ovario como el órgano
encargado de producir óvulos y hormonas como el estrógeno entre otras, los
ovarios se encuentra situado en el abdomen al lado izquierdo del riñón, los
óvulos una vez maduros son liberados dentro del oviducto para ser fertilizados
por los espermatozoides; el oviducto es un órgano tubular unido el cual se
encuentra fusionado al ovario y a la pared abdominal, consta de siete segmentos
los cuales en carácter descendente son: ostium, ámpula, infundíbulo, magnum
(parte de mayor tamaño y encargada de secretar la mayoría de la albumina),
istmos(lugar donde se forman las membranas interiores y exteriores), útero
(lugar donde se forma la cascara) y la cloaca.
4.3 IINICIO DE POSTURA
En lo expuesto por (Dabrowski, 2006) se alude que las hembras comienzan o
poner huevos con mayor frecuencia en horas de la tarde y vespertinas, la puesta
no es continua durante todo el ciclo reproductivo, por el contrario presenta
fluctuaciones de duración la postura por factores tales como la edad al inicio de
la postura, la climatología, la alimentación, la salud del ave y condiciones de
estrés; las hembras que inician su vida reproductiva a temprana edad tienden a
78
presentar mayores intervalos de parada en la postura, el clima es un factor muy
determínate para la postura ya que si las condiciones ambientales son frías, el
ave que no esté pidiendo huevos durara mayor tiempo en regresar a postura.
Una reproductora joven pone en promedio de 10 y 25 huevos, mientras una
reproductora adulta (5 años) varía entre 40 y 75 huevos por temporada. Las
hembras ponen huevos por ciclos cortos y continuos de 32 días con descansos
de 15 días, repitiéndose así durante toda la temporada de postura, por lo general
la avestruz pone cada 2 o 3 días, se presenta una variante relacionada con la
madures sexual del avestruz, como lo es el porcentaje de fertilidad de huevos,
una variante de manejo del huevo es la incubabilidad (Anderloni G. , 1998).
Tabla 6 Cambios reproductivos según edad al inicio de postura
Fuente: (Anderloni G. , La cria delavestruz, 1998)
4.4 APAREAMIENTO
Por lo general, la etapa de cruzamiento dura entre 6 a 8 meses, preferiblemente
desde marzo hasta septiembre, un factor determinante es el aumento de la
longitud del día sumándole una buena oferta de alimento y del clima.
4.4.1 Manejo
79
Dos meses antes del apareamiento se agrupa los reproductores en relación de
tres hembras con un macho viril. Se procura manejar esta proporción para no
alterar el índice de fertilidad de huevo, la condición del reproductor es esencial,
pues las aves enfermas disminuían su capacidad reproductiva; después de
realizar los grupos de apareamiento, el macho será el encargado de hacer el
nido, escarbando un hoyo de entre 15 y 20 cm de profundidad y entre 2 a 3
metros de diámetro. Al inicio de la temporada reproductiva los machos presentan
un color rojizo en la piel, pico y borde de los ojos lo que muestra un animal viril
alto en estrógenos, el macho realiza un cortejo nupcial para llamar la atención
de la hembra, donde se arrodilla, levanta las alas y realiza movimientos
extravagantes de arriba abajo, mueve su cabeza de lado a lado, llena su esófago
de aire simulando en su cuello un balón de aire, donde emite leve sonido
monótono; entonces, la hembra receptora se muestra sumisa, colocando su
cabeza y su cuello cerca al suelo, moviendo las alas y su pico, mientras que la
hembra esta sumisa el macho que la pretende se acerca y finalmente consumen
su acto sexual (Leitón D. F., 2006).
4.4.2 Alojamiento de reproductores
Los avestruces requieren unos corrales amplios, aproximadamente de 0.5 a 1
Ha, se recomienda sembrar forrajes de alta calidad, y árboles para generar
sombra, por instinto los avestruces tienden a escapar por este motivo se
aconseja manejar un cerco perimetral con una altura de 2.5 mt², que no permita
que las aves queden atrapadas en esta, dividir en cuatro o cinco hileras con
alambre liso con postes espaciados cada 5 mt². Se aconseja que los comederos
y bebederos se encuentren protegidos; los comederos con unas convenciones
de 1.20m x30 cm de ancho y de profundidad 20 cm; bebederos con unas
convenciones de 90 cm de ancho x 20 de profundidad. Dentro de los corrales de
los reproductores se debe fabricar nidos con 3 mt² de diámetro preferiblemente
cerca de una puerta para la fácil recepción de huevos (Anderloni, 1998).
80
Foto 1 Alojamiento reproductores
Fuente: (Gómez, 2013)
4.5 PARÁMETROS REPRODUCTIVOS
Los avestruces a diferencia de otras animales de producción ostentan unos
tiempos relativamente cortos para alcanzar la madures sexual y un tiempo largo
en su vida productiva, en la tabla 3 se observan los diferentes para metros
productivos del avestruz.
Tabla 7 Características reproductivas del avestruz
Fuente: (Torres & Paguay, 2006)
81
4.6 EL HUEVO
La avestruz produce el huevo más grande del mundo, característico por su
tamaño, así como la estructura y porosidad de la cascara, como se puede
observar en la foto 2 poseen una forma ovalada; color blanco amarillento, el color
varía de acuerdo al programa de alimentación que se le brinde al ave; tiene un
tamaño promedio de 15 cm y un peso promedio de 1.5 kg (que llega a ser solo
el 1% del peso vivo de la madre) (Leitón D. F., 2006).
Foto 2 Comparación huevos avestruz vs gallina
Fuente: Gómez, 2013
4.6.1 Conformación del huevo
4.6.1.1 Cascaron
En general, el cascarón del huevo de avestruz tiene un aspecto de porcelana
brillante, y presenta una coloración ligeramente amarillenta, en su superficie se
pueden apreciar poros, por lo que el cascarón del huevo de avestruz presenta
superficie rugosa y su forma generalmente es ovoide; el cascaron el huevo está
conformado en su mayoría por cristales de carbonato de calcio los cuales se
depositan en una membrana orgánica que rodea, sostiene y protege a la clara y
82
yema de huevo las cuales son las partes consumibles del huevo; a diferencia de
los huevos de gallina los cuales poseen una cascaron muy débil y frágil el
cascaron del huevo de avestruz posee gran resistencia debido al grosor de su
cascaron que puede oscilar entre 2 y 5 mm (Diaz, 2008).
4.6.1.2 Clara
En su trabajo (Diaz, 2008) menciona que la clara del huevo es una solución de
albúmina la cual es una proteína de elevado valor energético, rica en los
aminoácidos: lisina, metionina y triptófano. Los principales componentes de la
clara de huevo aparte del agua son las proteínas, dentro de las cuales se
encuentra la ovoalbúmina, ovomucoide, y avidina entre otras, las cuales tienen
que ver con las propiedades funcionales del huevo; según (Leitón D. F., 2006) la
clara de huevo representa aproximadamente el 55% del peso total del huevo lo
que equivale alrededor de a unos 800 gr.
4.6.1.3 Yema
Manifiesta (Leitón D. F., 2006) que la yema contiene proteínas, grasas neutras,
lecitina, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo de
gallina contiene por cada 100 gr útiles (equivalente a dos piezas sin cáscara):
160 calorías, 0.6 gr de glúcidos, 11.5 gr de lípidos, 12.8 gr de proteínas, 74 gr de
agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa
entre 40 y 70 gr, y desde el punto de vista de la relación entre el contenido
energético y volumen, los huevos aventajan claramente a la carne
4.6.2 Formación y postura del huevo
Según lo reportado por (Leitón D. F., 2006) el ovulo o yema se desprende del
ovario aproximadamente 30 minutos después de que el ave hubiera puesto el
huevo anterior; el infundíbulo es el lugar en el cual se lleva a cabo el proceso de
fecundación del ovulo con el espermatozoide depositado anteriormente por el
83
macho, posteriormente al transitar el ovulo por el mágnum se activa la
segregación de albumen o clara del huevo, subsiguientemente el huevo pasa al
istmo en donde comienza la formación de las membranas testáceas externa a
interna; a continuación (Leitón D. F., 2006) también sugiere que el huevo
desciende al útero en donde es segregada la cascara pero no la cutícula lo que
se traduce en que el huevo de avestruz posee un grado mayor de vulnerabilidad
hacia las infecciones producidas por factores medio-ambientales, una vez
recubierta la yema y clara por la cascara el huevo continua su camino hacia
cloaca y posteriormente hacia el exterior del cuerpo del ave.
5 INCUBACIÓN
Esta actividad con lleva tres pasos fundamentales:
Conservación: Recogidos los huevos del corral de reproducción, son
seleccionados, desinfectados, registrados y conservados a baja temperatura,
buscando homogenizar lotes de ingreso a incubación.
Incubación: Esta etapa requiere de aproximadamente 39 días en condiciones de
temperatura y humedad relativa específicas y estables.
Nacimiento: Esta área recibe las unidades próximas a nacer y hasta 6 horas
posteriores a la eclosión (día 39 al 42 y completa ciclo).
5.1 MANEJO DE LOS HUEVOS ANTES DE LA INCUBACIÓN
5.1.1 Recolección de huevos y desinfección
Se recomienda recolectar los huevos diariamente, las hembras regularmente
ponen los huevos al finalizar la tarde se sugiere recolectar los huevos
84
inmediatamente para evitar su contaminación, se recomienda que el operario
tome las medidas necesaria de bioseguridad, se recomienda que al momento de
la recolección se lleve un registro con la respectiva numeración con un lápiz
suave para reconocer la madre y el corral, para así tener porcentajes de
productividad, los huevos se deben lavar con agua tibia y desinfectar
inmediatamente con productos comerciales. Se aconseja lavarlos en agua
caliente (40ºC) con hipoclorito de sodio al 5% o solución de cloro (10 ml por litro
de agua), por no más de un minuto antes de ingresarlo a la incubadora, es
importante secar los huevos previo al inicio de la incubación artificial (Berretá,
2013).
Foto 3 Recolección de huevos
Fuente: Gómez, 2013
5.1.2 Almacenamiento
No se puede despreciar la importancia del almacenamiento de los huevos en la
producción de avestruces, es necesario tener en cuenta la estacionalidad de la
puesta en la que se requiere el almacenamiento al principio y en pico de la
producción para evitar problemas en la capacidad de la incubadora, el tiempo de
almacenamiento es un punto muy importante a tener en cuanta en estudios
realizados por (Swart, 1978) se demostró que a temperaturas de 20-23°C
durante 14 días no se mostraron descensos significativos en la viabilidad de los
huevos, mientras que en tiempos más prolongados si de observaron
85
disminuciones de la incubabilidad.
Se han realizado estudios en donde se midió como se compararon diferentes
tiempos de almacenamiento (2, 4, 6, 8 y 10 días) de los huevos antes de entrar
a la incubadora, el % de embriones muertos para los días 2, 4, y 6 de
almacenamiento fue de 10% a diferencia de un 0% y 20% de mortalidad para los
huevos almacenados por 10 y 2 días respectivamente. En su trabajo (Leitón D.
F., 2006) señala que los huevos de avestruz se almacenen durante un máximo
de una semana antes de su incubación a una temperatura de 12,8°C y 18,3°C,
ya que la temperatura aumenta más de 20°C se habrá un aumento significativo
en la mortalidad embrionaria, y, la humedad en el cuarto de almacenamiento
debe estar alrededor del 75%.
Foto 4 Cámaras de almacenamiento
Fuente: Gómez, 2013
5.1.3 Precalentamiento del huevo
Terminando el proceso de reposo, es recomendable someter los huevos a un
periodo de aclimatación de 25ºC por al menos 12 horas, de esta manera se
evitara la variación brusca de temperatura y el vapor de agua se condense en
la cascara tapando los poros del cascaron
86
5.2 MANEJO DE LOS HUEVOS DENTRO DE LA INCUBADORA
5.2.1 Ovoscopia
Se puede considerar la ovoscopia como la técnica de diagnosis embrionaria a
través del ovoscopia (instrumento que proyecta un haz de luz sobre el huevo
provocando su traslucidez) el cual nos permite observar el interior del huevo sin
necesidad de su ruptura, incluso puede permitir observar los latidos del corazón
del embrión en crecimiento (Casas, 2014).
Antes de la incubación y durante esta se recomienda realizar la prueba de
ovoscopia para determinar si el embrión está desarrollándose
satisfactoriamente, en la gráfica 1 se puede observar los cambios visibles que
sufre el embrión durante los 42 días de incubación.
Grafica 6 Desarrollo embrionario
87
Fuente: (Anderloni, 1998)
5.2.2 Temperatura
La temperatura de la incubadora es de vital importancia para el adecuado
desarrollo del embrión, en estudios realizados (Deeming, 1993) de observo que
huevos incubados 36 y 36,7°C han demostrados una eclosión del 50% a 42 días,
cuando los huevos son incubados a una temperatura de 35°C las aves
eclosionan 2-3 días más tarde que respecto a la temperatura de 36°C, de igual
manera huevos expuestos a una temperatura de 37°C tomaron 3 días menos en
terminar el ciclo de incubación que los huevos expuestos a 36°C, con esto se
puede determinar que la temperatura es esencial para el desarrollo adecuados
de los embriones dentro del huevo y por ende al % de nacimientos con respecto
al número de huevos colocados en la incubadora (Charles, 2001).
Según (Leitón D. F., 2006) la temperatura es el factor más crítico para el éxito de
la incubación y nacimiento, la temperatura de incubación para los huevos de
avestruz puede oscilar entre 36 y 36,5°C, en el interior de la incubadora la
temperatura debe ser lo más igual posible, la temperatura no debe ser
demasiado alta ya que de lo contrario el tiempo se incubación se reducirá y los
polluelos eclosionaran con malformaciones de ojos y patas, también se pueden
presentar casos de pollos edematosos y con sacos vitelinos exteriorizados; por
el contario temperaturas bajas producirán retraso en el crecimiento, pollitos
88
débiles, blando y pegajosos.
5.2.3 Humedad
El % de humedad está directamente relacionado con el grado de evaporación de
agua de los huevos, según (Leitón D. F., 2006) establece que en condiciones
normales la pérdida de peso durante los 41 días de incubación varía entre el 12
y 14%, lo que representa que la humedad relativa debe oscilar entre 20 y 30%;
cuando la humedad en la incubadora es excesiva provoca una disminución en la
perdida de agua lo que se traduce en pollitos débiles y con edemas, cuando se
posee un humedad relativa muy baja la perdida de agua es excesiva y los pollitos
nacerán deshidratados, débiles y posiblemente los pollitos se pueden adherir a
las membranas de la cascara.
5.2.4 Ventilación
La ventilación es importante para ayudar a mantener los niveles de humedad y
temperatura, (Leitón D. F., 2006) plantea que el contenido de oxigeno
equivalente a un 21% en el aire es la concentración óptima para el embrión en
crecimiento, la ventilación también cumple un papel importante en mantener los
niveles de CO2 inferiores al 0,5% ya que lo contrario se comienzan a
experimentar problemas en la incubabilidad, ya que los huevos fértiles realizan
un intercambio gaseoso, captando oxígeno y cediendo anhídrido carbónico
(Leitón D. F., 2006) recomienda una ventilación de 1,5-2/m3/hora/100 huevos.
5.2.5 Volteo.
En lo reportado por (Leitón D. F., 2006) se indica que los huevos de avestruz
deben ser volteados a partir del tercer día para evitar que la yema se adhiera a
las membranas del cascaron, se recomienda un ángulo de volteo de 45°a ambos
lados de la vertical y en una frecuencia no menor a 8 o 10 veces por día.
89
5.3 FACTORES QUE PUEDEN AFECTAN A LA INCUBACIÓN
5.3.1 Contaminación microbiana
En estudios realizados en Sudáfrica se detectó que existe una contaminación
bacteriana del 13,4% de huevos extraídos para el estudio bacteriológico. En
Australia el 26,5 de los huevos con embriones muertos presentaron
contaminación microbiológica siendo la mayoría de ellos de origen fecal. Durante
un estudio realizado en Bran Bretaña a huevos importados desde Zimbabwe se
determinó que el 36,3% de los huevos fértiles estaban contaminados por
bacterias y/u hongos, estos nos permite determinar que uno de los principales
problemas de la mortalidad de embriones es causada por bacterias o hongos
(Charles, 2001).
5.3.2 Genética
La selección genética en las avestruces ha sido determinante para mejorar
productos como las plumas o la cantidad de huevos, pero no ha tenido influencia
en la eficiencia de la reproducción e incubación que presentan malos resultados,
según (Estrada, 2005) la genética en avestruces no ha permitido obtener huevos
uniformes a través de reproductoras, este proceso se vislumbra a largo plazo
principalmente por el tiempo y recursos requeridos lo que conlleva a que los
parámetros de incubación no sean estandarizados y por el contrario tienen un
rango de medida amplio. En su trabajo (Leitón D. F., 2006) menciona que no se
posee una selección y mejora genética de los animales lo que conlleva a la
disparidad de las cifras encontradas en la literatura especializada en temas de
tasa de incubabilidad, porcentaje de fertilidad o de peso al nacimiento.
5.3.3 Tamaño huevo
Según un estudio realizado por (Estrada, 2005) el tamaño del huevo es de vital
importancia para poder obtener un mayor porcentaje de incubabilidad, en
90
trabajos anteriores se determinó que el peso promedio del huevo para obtener
un número de nacimientos era de 1.40 Kg, estos resultados son importantes ya
que en el presente trabajo también se tomó el peso de los huevos producidos en
el criadero avestruces Latinoamérica. El tamaño del huevo influye en la viabilidad
de los pollitos ya que los huevos de gran tamaño pueden representar
nacimientos de polluelos edematosos y por el contrario huevo pequeños pueden
producir pollos deshidratados, de pequeño tamaño y muy débiles (Leitón D. F.,
2006).
5.3.4 Peso huevo
En el estudio realizado por (Estrada, 2005) determinó que peso promedio óptimo
de huevos de avestruz que eclosionaron favorablemente y los que no tenían un
promedio de 1.531 ± 0.151Kg y 1.623 ± 0.149 kg respectivamente; en el día 39,
el peso promedio de los huevos eclosionados fue de 1.256 ± 0.114 kg se observó
una diferencia clara en los porcentajes de pérdida de peso entre los huevos
eclosionados y los que no, arrojando que en promedio los eclosionados
perdieron un 3.79% de peso mientras que los no eclosionados perdieron un
5.53%; en el trabajo realizado por (Leitón D. F., 2006) se menciona que el peso
del huevo puede ser influenciado por factores como el tamaño de la hembra, el
momento del ciclo de postura, la subespecie y la alimentación de la hembra.
91
BIBLIOGRAFÍA
Abbott, v. (2012). World Association of Zoos and Aquariums. Recuperado el 17
de 05 de 2014, de http://www.waza.org/es/zoo/elegir-una-
especie/aves/avestruz-emu-nandu-y-familiares-ratides/avestruz/struthio-
camelus
Anderloni, G. (1998). La cria delavestruz. Madrid: mundiprensa.
Argos. (2012, 02 12). Incubacion Artificial de los huevos de avestruz. Retrieved
01 2014, 29, from Portalverterinaria:
http://argos.portalveterinaria.com/noticia/1391/ARTICULOS-
ARCHIVO/Incubación-artificial-de-los-huevos-de-avestruz.html
Argos, P. (2012, 02 12). Incubacion Artificial de los huevos de avestruz. Retrieved
01 2014, 29, from
http://argos.portalveterinaria.com/noticia/1391/ARTICULOS-
ARCHIVO/Incubación-artificial-de-los-huevos-de-avestruz.html
Asturias, L. P. (2001, 12). Estudio de factivilidad del establecimiento de una
granja para la crianza y venta avestruces en Guatemala. 1-104. Guácimo,
Costa Rica: Universidad EARTH.
Bello, N. (2001, Marzo). Desarrollo de marcadores moleculares en el avestruz
(Struthio camelus). 12-15. Barcelona, España.
Berretá, N. (2013, 08 11). La cria del avestruz. Retrieved from
http://www.infogranja.com.ar/criadelavestruz.htm
92
Carbajo, E. (2002). Patologia de la reproduccion y su deteccion en avestruces.
Retrieved 05 20, 2014, from
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_Gana
d/Ganad_2002_18_64_69.pdf
Casas, A. (2014, 05 17). canaricultura. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.canaricultura.es/reportajes/ovoscopia/ovoscopia.htm
Charles, D. (2001). El Avestruz. Biologia, produccion y sanidad. Zaragoza,
España: ACRIBIA, S.A.
Dabrowski, G. (2006). Cria, producción y perpectiva de la explotacion del
avestruz en Venezuela. Venezuela. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/CriaProduccionyPerspectiv
as.pdf
Deeming. (1993, Junio 19). Observations on the commercial production of ostrich
(Struthio camelus) in the United Kingdom: rearing of chicks. he Veterinary
record, 27-31.
Diaz, J. (2008). Monografias. Retrieved 05 18, 2014, from
http://www.monografias.com/trabajos29/huevo-avestruz/huevo-
avestruz.shtml
Estrada, M. A. (2005, noviemdre 4). efecto del peso inicial y pérdida de peso
durante la incubacion sobre la tasa de eclosión de huevos de avestruz.
Veterinaria Mexico , 487-492.
Fajardo, L. (2003). Estudio de viabilidad para el montaje de una planta de
sacrificio de avestruz, para la comercializacion de la carne en canal a nivel
internacional. Bogota, Colombia.
Fernandez, A. (2014). Organos reproductores avestruces. Yucatan, Mexico.
Gomez, L. S. (2006, 08 8). Carne de averstruz , una sana opcion para el consumo
humano. 1-84. Morelia, Michuacan, Mexico.
Leitón, D. F. (2006). Influencia del tiempo de almacenaje sobre la incubabilidad
de huevos de avestruz. Escuela superor politecnica de chimborazo,
Riobamba.
Mojica, M. O. (2007). Comercializadora de carne de avestruz. Bogota, Colombia.
Quecano, J. C., & Ruiz, M. (2005). Evaluacion de tres tipos de promotores de
crecimiento y su efecto en los parametros zootecnicos en cria de
avestruces. 22-30. (J. E. Goméz Meza, Ed.) Bogota, Colombia.
93
Rodríguez, F. (2006). Cria rentable de ñandúes y avestruces. Argentina:
Continente.
Silva, H. F. (2013). asoavestruces. Retrieved Enero 30 , 2014, from
http://asoavestruces.com/joomla/index.php/el-avestruz/fisiologia
Swart, D. (1978). Opbergingsperiode van volstruiseiser. Elsenburg Journal, 19-
20.
Torres, J. C., & Paguay, R. G. (2006). Diseño y construcción de una incubadora
de huevos de avestruz. Quito, Ecuador: Quito/EPS.