ensalada de mar

Ensalada de mar; Pan de centeno y limn y Entraa con salsa bearnesaChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:

Ensalada de marLima1 UnidadPepino1/2 UnidadLangostinos6 UnidadesNodinos de muzzarela200 grs.Papas2 UnidadesLeche de coco2 cdas.Cebolla1/2 UnidadAceite de oliva50 ccPaltas2 UnidadesSalmn ahumado en fetas100 g

EntraaEntraa500 g

Pan de centeno y limnLevadura10 grs.Sal10 gHarina 000250 gSemillas de amapola100 grs.Limones3 UnidadesMasa fermentada200 gExtracto de malta1 cditas.Agua250 ccHarina de centeno250 g

Salsa bearnesaManteca clarificada100 ccEchalottes2 UnidadesEstragnHojasVinagre blanco30 ccYemas3 UnidadesProcedimiento:Para la ensalada de mar:

- Mezclar en un bowl nodinos de muzzarela, fetas de salmn ahumado, el pepino cortado en lminas, las paltas en gajos, la cebolla en pluma, y papas blanqueadas cortadas en rodajas.- Aderezar con la vinagreta de jugo de lima, leche de coco y aceite de oliva- Saltear los langostinos en una sartn con aceite de oliva y sumar a la ensalada.

Para el pan de centeno y limn:

- Hervir los limones por 10 minutos, retirarles la piel, picarla y molerla en un mortero- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.- Agregar la cscara de los limones.- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.- Bollar los panes y pasarlos por semillas de amapola.- Practicar tajos con un cuchillo bien afilado.- Tapar con un pao hmedo y dejar leudar.- Cocinar en horno a 200 por 20 minutos.

Para la entraa:

- Retirar la membrana a la carne.- Salpimentar.- Sellar en una grilla bien caliente de ambos lados.

Para la salsa bearnesa:

- Reducir de vinagre blanco con los echallotes picados, y hojas de estragn.- Pasarla a un bowl de acero inoxidable, agregar las yemas.- Llevar al fuego lento, revolver constantemente y agregar la manteca clarificada de a poco hasta que emulsione.- Salpimentar.

_______________________________Sopa crema de espinaca y pancitos de centenoChef: Hna. BernardaPrograma:Saladas Tentaciones


PancitosManteca50 gAzcar1 cdita.Sal1 cdita.Harina de centeno150 gHarina250 grs.Levadura25 a 30 grs.Agua tibiaCantidad necesaria

SopaBicarbonato de sodio1 Una pizcaLeche1 TazaQueso rallado2 a 3 cdas.Manteca50 gSal y PimientaA gustoHuevo1 UnidadCaldo2 LEspinaca150 gHarina3 cdas.Cebolla1 UnidadNuez MoscadaA gusto

VariosCebolln picado1/2 cda.Huevo batidoCantidad necesariaOrgano seco1 cdita.Panceta salada50 gPimentn1 cdita.Queso rallado3 cdas.Procedimiento:Sopa

- Pique finamente la cebolla y la espinaca.- En una cacerola disponga la manteca, la cebolla picada y deje dorar.- Incorpore la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar unos segundos.- Espolvoree con la harina y revuelva durante unos segundos.- Aada la leche, poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.- Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.- Deje cocinar sobre fugo bajo durante 5 minutos a partir del hervor.- Antes de servir mezcle el huevo batido y el queso rallado con un poco de la sopa.- Vierta dentro de la cacerola y mezcle bien.

Pancitos

- En un tazn coloque la levadura, el azcar, el agua tibia y mezcle hasta disolverla.- Aada una cucharada de harina y mezcle hasta formar una masa blanda.- Espolvoree con un poco de harina, cubra con un film y deje levar.- En un bowl disponga las harinas, la sal, la manteca y la esponja de levadura.- Comience a mezclar los ingredientes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.- Corte la panceta en cubos pequeos y dore en una sartn caliente.- Incorpore el cebolln picado y saltee unos segundos.- Estire la masa con las manos y encima distribuya la panceta con el cebolln y trabaje la masa para distribuirlos bien.- Tome porciones de masa y forme los pancitos de la forma y tamao deseado.- Mezcle el queso rallado, el organo y el pimentn.- pincele la superficie de los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso.- Acomode en una placa, cubra con un lienzo y deje levar en lugar tibio hasta el doble de su volumen.- Cocine en el horno caliente durante 25 minutos aproximadamente.

Presentacin

- Sirva la sopa en tazones y acompae con los pancitos.Pan de centenoChef: Bruno y Olivier Programa:Panes y quesos

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Harina de centeno integral fina1 kAguaCantidad necesariaMasa madre de centeno400 g (similar a levadura natural)Extracto de malta10 gSal26 gProcedimiento:Amasar la harina con masa madre, sal y extracto de malta durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora aproximadamente. Dividir en bollos y dejar descansar otros 30 minutos. Dar forma y cortar con hoja de afeitar. Dejar levar 1 hora. Hornear a 200 unos 25 minutos.Sper pan integral y pan de centenoChef:Juliana Lpez MayPrograma:Good Food. Comer bien y sano


Copa de frutas rojasVino Tinto1 LFrambuesas1 TazaAzcar de caa1 TazaFrutillas6 UnidadesMoras1 Taza

Mermelada de cebolla y vino tintoTomillo1 RamaAceite de oliva2 cdas.Azcar de caa orgnica1/2 kVino Tinto1 LAjo3 DientesCebolla colorada1 k

Pan de centenoAceite de oliva4 cdas.Miel1 cda.Harina integral superfina1 TazaLevadura20 grs.Harina de centeno fino2 TazasAgua tibia2 TazaSal de mar gruesa1 cdas.

Sper Pan IntegralPasas de uva100 grs.Jugo de naranja1 UnidadHigos secos50 gDuraznos secos50 gNueces picadas100 gEsencia de vainilla1 Cantidad necesariaAlmendras50 gManzana rallada1 UnidadLevadura10 grs.Aceite de oliva3 cdas.Sal20 gHarina integral superfina500 gCiruelas secas50 gRicotta light3 cdas.Damascos secos50 gHuevo1 UnidadMiel3 cdas.Germen de trigo75 gPeras secas50 gAgua tibiaCantidad necesaria

VariosPimientaA gustoTomillo frescoA gustoQueso azul100 grs.Aceitunas negras descarozadasA gustoPistachos tostados50 gQueso de cabra100 gMozzarella200 gProcedimiento:Mermelada de cebolla y vino tinto

- En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente los dientes de ajo previamente cortados en lminas, la rama de tomillo y la cebolla colorada cortada en pluma, una vez transparente cubra con vino tinto y agregue el azcar de caa, cocine a fuego mnimo hasta que espese.

Sper Pan Integral

- Coloque en un bowl la harina integral junto con el germen de trigo y sal, mezcle bien y agregue las pasas de uva, las nueces groseramente picadas, las almendras, los damascos, los higos, las ciruelas, los duraznos y las peras, todas las frutas previamente cortadas, mezcle y realice un hueco en el centro, coloque en el hueco la manzana rallada, ricota, huevo, la levadura, jugo de naranja, aceite de oliva, esencia de vainilla y miel, incorpore los ingredientes con las manos desde el centro hacia fuera, agregue agua tibia de a poco y a medida que la masa necesite.- Espolvoree la mesada con harina y amase hasta conseguir una masa homogenea. Deje levar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.

Pan de centeno

- Coloque la miel en un bowl junto con 1 taza de agua tibia y la harina de centeno, mezcle bien y luego incorpore la harina integral, la levadura, sal de mar, aceite de oliva y la taza restante de agua tibia, mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.- Cubra el bowl con papel film y deje reposar hasta que leve.

Copa de frutas rojas

- Coloque en una jarra las frutas junto con el azcar el vino tinto, mezcle y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa de pan integral, luego colquela dentro de un molde circular y deje levar nuevamente durante 1 hora.- Cubra la superficie del pan con miel y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 200C los primeros 5 minutos y luego termine la coccin a una temperatura de 180C durante 40 minutos.- Transcurrido el tiempo de reposo vierta la preparacin del pan de centeno en un molde de budn previamente enmantecado y enharinado. Cocine en horno precalentado al igual que la coccin anterior.- Corte el queso azul en pequeos triangulitos al igual que el queso de cabra, luego presntalos en una fuente y decore con aceitunas negras y sazone con pimienta.- Corte los panes en porciones.

Presentacin

- Decore la fuente de quesos con la mermelada de cebolla y las hojas de tomillo. Acompae con las rodajas de pan de integral.- Acompae las rodajas de pan de centeno con mozzarella, pistachos tostados y aceite de oliva.- Acompae con la copa de frutas rojas.

Tips

Para comer bien y sano... no olvidemos que;- Las harinas integrales son las que guardan la mayor cantidad de nutrientes. Es importante conservarlas por poco tiempo y elegirlas bien frescas. Una manera es guardarlas en el refrigerador.- El pan de centeno es ms compacto que el de trigo debido a que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar.- El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todas las propiedades necesarias para el crecimiento de la futura planta. Se obtiene mediante la molienda del trigo puro. Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes ms potentes.Humitas - Empanadas de carneChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


HumitasQueso de cabraCantidad necesariaAlbahaca2 cdas.Harina3 cdas.Leche250 ccChoclos6 UnidadesGrasa de cerdo3 cdas.Aj molidoCantidad necesariaCebolla1 UnidadMorrn rojo1 Unidad

Para el rellenoSalCantidad necesariaPasas de uva50 grs.Cebollas1 kAceitunas verdes100 gSemillas de comino1 cda.Aj amarillo picante1 cdita.Cebolla de verdeo4 UnidadesLomo vacuno500 grs.Grasa de Cerdo100 grs.Huevos duros5 UnidadesPimentn dulce1 cda.

Para la masaHarina 00001 kGrasa de cerdo1 TazaSalmuera2 cdas de sal gruesa en 700cc de agua calienteHuevo1 Unidad

Salsa JaswaAceite de olivaCantidad necesariaAj molido1 cdita.SalCantidad necesariaTomates4 UnidadesPimientaCantidad necesariaProcedimiento:Empanadas de carne

Para la masaPreparar una salmuera disolviendo 2 cdas de sal gruesa en 700 cc agua caliente.Mezclar la harina tamizada con el huevo y la grasa de cerdo, e incorporar la salmuera de a poco. Amasar hasta formar una masa homognea, elstica y suave. Dejar reposar por 10 minutos tapada.Estirar sobre la mesada, untar la superficie con grasa de cerdo, espolvore con almidn de maz, dblela al medio, vuelva a pintar y espolvorear y dobl hasta por lo menos 4 veces. Envolver en papel film y luego dej reposar en fro.Retir la masa del fro, cort una porcin, estir, cort las tapas de empanadas con un molde redondo, los separ con papel film y los reserv.

Para el rellenoDorar la cebolla en grasa de cerdo. Salar y dejar cocinar.Cortar la carne a cuchillo en pequeos cubos, colocar en un tamiz y blanquear vertiendo sobre ella agua hirviendo.Saltear las semillas de comino.Condimentar la cebolla con aj molido, pimentn dulce y pimentn picante. Agregar las semillas de comino previamente molidas en mortero.Incorporar la cebolla a la carne. Rectificar sazn, disponer sobre la mezcla lacebolla de verdeo y los huevos picados y dejar enfriar.

Para el armadoRellenar las tapas con una cucharada del relleno. Se les puede agregar una aceituna y un par de pasas de uva al momento de rellenarlas. Mojar levemente con agua antes de hacer el repulgue y disponer ya cerradas sobre una placa para horno untada previamente con grasa de cerdo. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 20 minutos.

Salsa JaswaRallar el tomate entero y descartar la piel. Condimentar con escamas de sal, aj molido, aceite de oliva y pimienta.Servir con cucharas para poder poner la jaswa dentro de las empanadas.

HumitasCocinar en la grasa de cerdo la cebolla picada, el morrn en brunoise.Rallar el choclo, tamizar y agregar a la coccin. Incorporar leche y harina y revolver sobre el fuego 2 3 minutos. Condimentar con pimienta, aj molido y albahaca y terminar de cocinar en horno en cazuelas individuales.Retirar, cubrir con una cucharada de queso de cabra y decorar con hojitas de albahaca.Pan sorpresa; Tarta de pimientos e Isla flotanteChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


Isla flotanteYemas6 UnidadesAzcar100 grs.Azcar120 grs.Manteca1 cda.Claras3 UnidadesChocolate amargo100 gLeche1 L

Pan sorpresaCibouletteDijonnaisse2 cdas.Leche100 ccAceite neutro50 ccHuevas de salmn500 gMiga de pan2 cda.Queso de cabra200 gNueces picadas100 gApio1 varaPan de campo2 kgLomito suizo200 grs.Lima1 UnidadMiel2 cdas.

Tarta de pimientosPimientos rojos3 UnidadesQueso feta100 grs.Pimientos Amarillos3 UnidadesTomillo frescoSalsa picante1 cdaRectngulo de masa brice salada1 UnidadPimientos Verdes3 UnidadesAlcaparrones1 cdaProcedimiento:Para el pan sorpresa:

- Retirar la tapa y la miga de un pan. Cortar en cuadrados.- Armar una parte de los sndwiches con una mezcla de queso de cabra, sal pimienta, ciboullete, nueces picadas y miel.- Otra parte con el lomito suizo y dijonnaisse: mezcla de mayonesa con mostaza de dijn.

Para la tarama:

- Mixear las huevas con el jugo de limn y la miga de pan remojada en leche. Emulsionar con el aceite.- Armar la tercera parte de los sndwiches con la taram de salmn y el apio en juliana.

Para la tarta de pimientos:

- Asar los pimientos, pelar cortar en bastones y sellar en una sartn con aceite de oliva.- Desglzar con la salsa picante.- Disponer sobre la masa cocida.- Desgranar queso feta por encima.- Aadir alcaparrones y hojas de tomillo fresco.

Para la isla flotante:

- Batir las claras con el azcar hasta obtener punto nieve.- Enmantecar un cucharn, formar una querelle de merengue y cocinar en la leche caliente.- Para la crema inglesa calentar 500 CC de la misma leche con la mitad del azcar.- Blanquear las yemas con el resto del azcar.- Mezclar con la leche y cocinar hasta que alcance los 85.- Volcar sobre un bowl con chocolate picado.- Enfriar ambas preparaciones.Pan aperitivo; Piperade vasca y Tatin de manzanas y mangoChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


Pan aperitivoSal10 grs.Harina 0000500 grs.Masa fermentada100 gLevadura10 grs.Huevo1 UnidadMix de semillas de ssamo, amapola y girasol100 gCrema400 ccQueso Parmesano100 grs.

Piperade vascaMorrones amarillos asados2 UnidadesTomates pelados4 UnidadesLaurel1 HojaPerejilSal y PimientaA gustomorrones rojos asados2 UnidadesTomillo1 RamaMorrones verdes asados2 UnidadesAjo3 DientesAj picante1 UnidadAzcar1 cda.Huevos6 UnidadesCebollas2 Unidades

Tatin de manzanas y mangoAzcar200 grs.Mangos2 UnidadesMasa de hojaldre200 gManzanas4 UnidadesManteca100 grs.Procedimiento:Para el pan aperitivo:

- Mezclar en un bol: la harina, la crema, la levadura, la masa fermentada, la sal y el huevo.- Amasar hasta obtener una masa lisa.- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.- Desgasificar. Formar chorizos- Rociarlos con agua y pasarlos por el mix de semillas y el queso rallado.- Hornear a 180 grados durante 15 minutos

Para la piperade vasca:

- Dorar en una cacerola con aceite de oliva los tomates cortados en cubos con el tomillo, y las cebollas cortadas en gajos.- Agregar el aj picado, sal pimienta, y los morrones cortados en tiras.- Incorporar el laurel, los dientes de ajo aplastados, y el azcar.- Cocinar por 30 minutos.- Batir los huevos con sal y perejil picado.- Incorporar a la preparacin.

Para la tatin de manzanas y mango:

- Hacer un caramelo a seco con el azcar e incorporarle la manteca- Verter sobre un molde, agregar las manzanas peladas y cortadas al medio, y los mangos cortados en gajos.- Cocinar en horno a 180 por 15 minutos.- Tapar con el hojalde y cocinar 20 minutos.Pan de castaas; crocante de frutos secos y peras; Conejo y papillote de zanahoria y calabazaChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


ConejoManteca2 cdas.Panceta ahumada200 gCoac50 ccCebollas grelot1/2 kgHarina1 cda.Vino tinto500 ccConejo1 UnidadCaldo de verduras500 ccAjo3 DientesPapas2 UnidadesBouquet garnie1 Unidad

Crocante de frutos secos y perasPeras3 UnidadesQuesillo de cabra100 g Almendras50 grs.Azcar50 grs.Almbar50 gAvellanas50 gNueces50 grs.

Pan de castaasCastaas300 gMasa fermentada200 gAgua600 ccExtracto de malta1 cditas.Harina 0001 kHarina de castaas150 grs.Sal20 grs.Levadura20 grs.

Papillote de zanahoria y calabazaTomillo1 RamaAjo2 DientesAceite de oliva50 ccNaranja1 UnidadSalA gustoZanahoria1 UnidadCalabaza1/2 UnidadPimientaA gustoCebolla fileteada1 UnidadProcedimiento:Para el pan de castaas

- Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos las castaas.- Amasar hasta obtener una masa uniforme.- Incorporar las castaas picadas.- Dejar levar hasta que duplique su volumen.- Bollar los panes y hornear a 200 grados por 20 minutos aproximadamente.

Para el crocante de frutos secos y peras:

- Mezclar en un bowl las frutas secas el azcar y el almbar.- Disponer en una placa para horno con un papel antiadherente y cocinar en horno a 180 durante 10 minutos.- Blanquear las peras sin piel y cortadas al medio en agua con azcar.- Dorar en una sartn. Servir con el crocante y quesillo de cabra.

Para el conejo:

- Dorar en una cacerola panceta cortada en cubos.- Agregar las cebollas y la manteca.- Salpimentar.- Reservar y en la misma cacerola con manteca sellar el conejo trozado.- Desglazar con el coac.- Ligar con la harina, aadir el bouquet, y los dientes de ajo.- Sumar el vino, cubrir con el caldo, tapas y cocinar por 30 minutos.- Incorporar las papas cortadas en cubos y seguir cocinando hasta que estn tiernas.

Para el papillote de zanahoria y calabaza:

- Cortar la zanahoria y la calabaza en rodajas.- Disponer sobre un papel de ceda con la cebolla fileteada, el aceite de oliva, zest de naranja, el tomillo, y al ajo.- Salpimentar.- Cerrar y atar con hilo.- Cocinar en horno a 180 por 1 hora.Galantine de puerro; Flambade catalana y Papas hervidas y embutidos caserosChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


Flambade catalanaLevadura20 grs.Pur de papas deshidratado150 grs.Aceite de oliva100 ccHarina 000850 gAgua600 ccSal20 grs.

Galantine de puerroAgua75 ccPuerros1 kSal y PimientaA gustoGelatina15 gCaldo de verduras1 L

Papas hervidas y embutidos caserosChorizo colorado1 UnidadLomito suizo100 grs.Papines500 gQueso raclette250 grs.

VinagretaMostaza de Dijn1 cda.Sal y PimientaA gustoEchalottes2 UnidadesAceite de girasol100 ccVinagre de Orleans50 ccProcedimiento:Para la Galantine de puerro:

- Cocinar la parte blanca del puerro en agua hirviendo con sal por 5 minutos.- Hidratar la gelatina con el agua. Mezclar en una olla con el caldo de verduras.- Armar la galantita en una budinera cubierta con papel film, intercalando capas de puerro con sal y pimienta.- Cubrir con el caldo con la gelatina.- Cerrar y llevar a la heladera por 2 hs hasta que gelifique.

Para la vinagreta:

- Picar los echallotes y mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes 1 cda de mostaza de dijon, sal, pimienta, 50 cc de vinagre de Orleans, 100 cc de aceite de girasol.- Batir hasta emulsionar.

Para la flambade catalana:

- Mezclar en un bowl todos los ingredientes.- Amasar por 15 minutos hasta obtener una masa uniforme.- Dejar reposar hasta que duplique su volumen.- Estirar en forma chata y cortar en 3 partes. - Dejar levar 1 hora.- Pincelar los panes con aceite de oliva, espolvorear con azcar.- Cocinar en horno a 180 por 15 minutos.

Para las papas hervidas y embutidos caseros:

- Cortar el queso raclette en lminas para las bandejas de la raclette.- Hervir los papines.- Disponer fiambres en una fuente.Pan de germen de trigo; Pavo a la sal y Tarta ratattouilleChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


Pan de germen de trigoHarina 000500 gExtracto de malta1 cda.Agua300 ccSal12 gLevadura10 grs.Masa fermentada100 gGermen de trigo100 g

Pavo a la salClaras8 UnidadesTomillo1 RamaManteca100 gRomero1 RamaAjo4 DientesSal gruesa5 kCastaas100 gPavo1 UnidadCebolla1 Unidad

Tarta ratattouilleHojaldre200 gAceite de olivaTomates3 UnidadesCebollas3 UnidadesBerenjenas3 UnidadesSal y PimientaA gustoZuchini3 UnidadesProcedimiento:Para el pan de germen de trigo:

- Mezclar en un bowl todos los ingredientes.- Amasar por 15 minutos hasta obtener una masa uniforme.- Dejar reposar 1 hora.- Bollar los panes, realizarle cortes finos en la superficie.- Tapar y dejar levar por 1 hora mas.- Cocinar en horno a 180 por 25 minutos.

Para el pavo a la sal:

- Condimentar el interior de pavo con la cebolla, el ajo, el tomillo, las castaas y la manteca.- Mezclar la sal con las claras y el romero picado.- Cubrir el pavo con la mezcla.- Cocinar en horno a 170 por 4 hs.

Para la Tarta ratattouille

- Disponer sobre un rectngulo de hojaldre rodajas de: tomates, cebollas, zuchini y berenjenas de forma intercalada, salpimentar.- Cocinar en horno a 200 por 15 minutos.Pan de avellanas; Flan Francs; Salmn confitado y Ensalada de chauchas y huevo pochChef: Bruno y Olivier Programa:Bon apptit


Ensalada de chauchas y huevo pochePanceta100 gChauchas500 grs.Huevo1 UnidadVinagre2 cdas.

Flan FrancsYemas6 UnidadesFcula de maz15 grs.Leche250 ccAzcar125 grs.Harina15 grs.Crema250 cc

Pan de avellanasHarina de centeno100 gExtracto de malta1 cda.Avellanas75 gHarina 000500 gAgua300 ccSal12 gMasa fermentada150 gLevadura12 grs.

Salmn confitadoRomero1 RamaLaurel1 HojaFilet de salmn de 500gr.1 UnidadPimienta en grano1 cda.Ajo1 DienteSalA gustoAceite neutro2 LProcedimiento:Para el pan de avellanas:

- Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos las avellanas.- Amasar por 15 minutos.- Tostar y romper las avellanas, aadir a la masa.- Dejar reposar.- Desgasificar, cortar bollos de 100 gr. Formar las ficelle.- Dejar levar 1 hora y media.- Cocinar en horno a 180 por 20 minutos

Para el flan francs:

- Llevar a hervor la crema junto con la leche.- Blanquear las yemas con la harina y el azcar y la fcula.- Mezclar un poco de la crema con las yemas.- Llevar todo a la olla y cocinar hasta espesar.

Para el salmn confitado:

- Porcionar el salmn.- Llevar a una fuente con el aceite, las hierbas, la pimienta, el diente de ajo y sal.- Cocinar en horno a 100 durante 15 minutos.

Para la ensalada de chauchas y huevo poche:

- Blanquear las chauchas cortadas al sesgo, cortar la coccin en agua con hielo.- Cortar la panceta en lardons y sellar en una sartn caliente.- Para el huevo poche: Formar un remolino en el agua hirviendo con vinagre. Agregar el huevo y cocinar por 5 minutos.

Crema salada para tartaletas y palmitos - Mousse de man con bananaChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Bananas caramelizadasManteca40 grs.Azcar50 grs.Bananas2 Unidades

Bao de chocolateCrema240 gAzucar de caa360 Ml.Cacao120 gGelatina en polvo12 gAgua300 Ml.

CrocanteManteca100 gQueso Parmesano60 grs.Harina100 grs.Polvo de avellanas40 g

Mousse de manHojas de gelatina3 de 2 gr. c/u UnidadesManteca de man220 gCrema240 gHuevos4 UnidadesAzcar impalpable90 g

ProfiterolesSal fina5 grs.Huevos4 UnidadesAzcar5 grs.Agua250 ccManteca100 gHarina 0000150 grs.Procedimiento:Crema salada para tartaletas y palmitos

Para la masa bombaFundir la manteca en el agua con el azcar y la sal. Retirar del fuego y agregar el harina, revolver y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego e integrar los huevos de a uno. Llevar a una manga con pico liso y sobre una placa enmantecada trazar los profiteroles.

Para el crocanteMezclar la manteca con el polvo de avellanas, el harina y el parmesano rallado hasta formar una pasta. Estirar hasta lograr un espesor de 4 mm entre dos separadores de cocina y congelar. Cortar con cortante circular del mismo dimetro que los profiteroles y disponer un disco del crocante por encima de cada pico.

Para el armadoCocinar en horno a 180C durante 30 minutos. Reservar. Rellenar con la crema deseada.

Para la crema de palmitosProcesar mayonesa con palmitos, jugo de limn y tabasco. Incorporar queso crema.Rellenar las tarteletas con una manga.

Mousse de man con bananas

Para la mousseHidratar la gelatina en el agua. Reservar.Calentar la crema de leche. Agregarla sobre la gelatina y procesar con la manteca de man.Batir sobre el fuego o a bao mara los huevos con el azcar impalpable.Incorporar al batido de manteca de man.Rellenar los moldes de silicona y dejar enfriar.

Para el bao de chocolateLlevar al fuego el azcar de caa con el cacao amargo, la crema y el agua, hasta que hierva. Retirar y verter sobre la gelatina hidratada en el agua.Para el armadoDesmoldar la mousse sobre una rejilla y baar con el chocolate.Cortar la banana en cubos pequeos, congelar, espolvorearlos con una buena cantidad de azcar y caramelizar con un soplete.Pintar los platos con un trazo de chocolate con la ayuda de un pincel, ubicar el postre sobre y disponer los cubos de banana sobre el postre.

Cheesecake de dulce de leche - Milhojas - Alfajorcitos de maicenaChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Alfajorcitos de maicenaRalladura de limn1 cda.Dulce de leche reposteroCantidad necesariaManteca150 gAzcar impalpable150 gPolvo de hornear15 grs.Sal1 cdita.Esencia de Vainilla1 cda.Almidn de maz400 grs.Coco ralladoCantidad necesariaYemas9 UnidadesCoac1 cda.Harina 0000100 g

MilhojasAzcar50 grs.Dulce de leche repostero500 grs.Chocolate semi amargoCantidad necesariaMasa de hojaldre350 grs.Fondant300 grs.

Para el carameloCrema de leche200 ccAzcar200 grs.Nueces100 grs.

Para el rellenoHuevos3 UnidadesAlmidn de maz2 cdas.Queso tipo Finlandia800 grs.Dulce de leche600 grs.

Para la baseManteca100 gGalletitas200 gCognac2 cdas.Procedimiento:Alfajorcitos de maicena

Blanquear la manteca pomada con el azcar impalpable. Perfumar con la ralladura de limn, el coac y la esencia de vainilla. Incorporar las yemas.Mezclar el almidn de maz con el harina, el polvo leudante y la sal. Tamizar e incorporar al batido de manteca y azcar.Una vez que la masa tome, estirar con palote y dejar descansar en frio sobre una placa espolvoreada con harina.Cortar tapas con un molde circular y disponerlas sobre una placa previamente enmantecada. Llevar a horno a 180c de 8 a 10 minutos, cuidando que la preparacin no tome demasiado color.

Para el armadoArmas los alfajores con dulce de leche entre las capas, y pasar por coco rallado.

Cheesecake de dulce de leche

Para la baseProcesar las galletitas, agregar la manteca fundida y el coac.Disponer una cucharada de esta preparacin en la base de cada vaso.

Para el rellenoIntegrar el queso tipo filadelfia con los huevos y el dulce de leche cremoso. Agregar el almidn de maz.

Para el armadoRellenar los vasos con la preparacin del queso y llevar a bao mara en horno a 160c por espacio de 30 minutos.

Para el carameloHacer un caramelo a seco con el azcar . Cuando est a punto, retirar del fuego y cortar con igual cantidad de crema de leche fra. Incorporar nueces y reservar para que enfre.Retirar los vasos del horno. Poner en cada uno una nuez con el caramelo y una cucharada de crema.

Milhojas

Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor y hornear durante 15 minutos a 200 C. Dejar enfriar.Cubrir una capa con dulce de leche y tapar con otra capa de hojaldre.Untar la superficie con el fondant. Con una manga con chocolate cobertura negro dibujar lneas.osvaldo grossMASA HOJALDRE FRANCESamasijo400 g harina10 g de sal225 g de aguaempaste400 g de manteca100 g de harinaAmasijoHacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.EmpasteEn un bol mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectngulo de 20 por 30 cm.Enfriar durante 30 minutos en heladera.

HojaldradoPara lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.Estirar el amasijo formando un rectngulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastn.Primer pliegue (simple): Estirar el bastn con cuidado hasta obtener un rectngulo de 25 por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en film y enfriar durante 20 minutos.Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectngulo de 25 por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre s misma. Conservar en fro, tapada, durante 20 minutos.Continuacin del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble segn el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).

TerminacinUna vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 das en heladera o hasta 1 mes en freezer.para el milhojas estirar muy fino de 3 mm. poner en placas. pinchar cpon un tenedor y cocinar en horno a 180C por 15 a 20 minutos.OSVALDO GROSBiscuit de nueces Manteca pomada 150 grs.

Azcar 100 grs.

Nueces molidas 160 g

Yemas 6 Unidades

Azcar impalpable 120 grs.

Harina 80 grs.

Cardamomo en polvo 1/2 cdita.

Claras 6 Unidades

Chantilly de chocolate Leche 60 cc

Chocolate con leche 150 g

Crema de leche 300 grs.

Crocante de nuez Pralin de nuez 180 g

Chocolate semi amargo 50 g

Procedimiento:

Biscuit de nueces

- En el bowl de la batidora coloque las claras y bata a velocidad media, cuando las claras comiencen a espumar incorpore el azcar en forma de lluvia, siga batiendo hasta lograr picos firmes.- En otro bowl coloque la manteca pomada, bata unos segundos y agregue el azcar impalpable, siga batiendo, aada las yemas de a una y perfume con cardamomo en polvo, bata hasta integrar, incorpore una parte de las claras y mezcle con una esptula de forma envolvente, agregue una parte de la harina previamente tamizada y las nueces molidas, mezcle, agregue el resto de claras, mezcle y por ultimo el resto de harina y nueces molidas, mezcle hasta lograr una masa homognea.- En una placa de 30 x 40cm de lado con papel manteca enmantecado distribuya la masa de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 18 a 20 minutos. Terminada la coccin retire del horno, cubra el biscuit con papel film y deje enfriar a temperatura ambiente.

Chantilly de chocolate

- Coloque el chocolate picado en un bowl.- Lleve una cacerola al fuego, incorpore la crema de leche, cuando rompa el primer hervor retire del fuego y agregue la leche, mezcle y vierta sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Reserve sobre un bao de Mara invertido y una vez fra la crema bata hasta montarla. Coloque dentro de una manga con boquilla lisa.

Crocante de nuez

- En un bowl coloque el pralin de nuez y el chocolate fundido, mezcle y reserve.

Armado

- Una vez fro el biscuit quite el film y ntelo con el crocante de nuez, distribuya de forma prolija dejando una capa lisa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.- Pasadas las horas de reposo corte el biscuit en barritas de 10 x 4cm de lado, acomode sobre cada barrita una placa de chocolate de la misma medida, luego forme copitos con el chantilly de chocolate y acomode encima otra placa de chocolate, sobre este coloque en uno de los extremos de la barrita otro copito de chantilly de chocolate.

Presentacin

- Coloque sobre el copito una lgrima de isomalta, hoja de oro y una nuez.- Presente las delicias de chocolate y nuez sobre una fuente.

_:___________OSVALDO GROSSLINGOTE DE MIEL ALGARROBA Y ESPECIAS

140 g azcar120 g miel5 huevos--300 g200 g harina15 g polvo leudante50 g harina de algarroba--si no consiguen reemplazar por cacao en polvo1 cucharadita de especias para tortas1 cucharada canela molida200 g chocolate semiamargo100 g manteca100 g frutas secas (nueces, almendras,...)200 g frutas desecadas (ciruelas, peras,.higos..)30 cc coac

BAO DE CHOCOLATE:

200 g crema de leche200 g chocolate semiamargo1 cucharada glucosa200 g nueces mariposa.

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.Batir los huevos con el azcar y la miel a punto letra.Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coac.Tamizar harina, algarroba, especias, canela y polvo leudante.Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.Hornear a 160 C por 50 minutos.Dejar reposar 24 hs antes de cortar.Servir con algn glaseado simple hecho con azcar impalpable y jugo de naranjas o de coac y cacao amargo o una ganache liviana.

Bao de chocolate: calentar la crema con la glucosa a primer hervor. Volcar sobre el chocolate. Unir con batidor. Utilizar tibio.

aqui van tres opciones: con glase balnco, glaseado frio como una crema ganache y baado con el chocolate y las nueces.

OSVALDO GROSSTORTA DE QUESO Y frutas confitadas

3-1-BASE

300 g galletitas dulces120 g manteca fundida40 g azcar30 cc rhum o coac o jugo de naranjas

Moler las galletitas y mezclar con el azcar y la manteca fundida.Agregar el licor. Formar un granulado y colocar en la base de una tortera desmontable de 22 cm de diam. , enmantecado. Presionar con el revs de una cuchara. Hornear a 180 C por 10 minutos

3-2- RELLENO

400 g queso crema o quesillo fresco100 cc leche150 g azcar20 g almidn de maz3 huevos-180 gralladura de medio limn100 g cremajugo de medio limn

250 g frutas confitadas, higos, ciruelas, damascos

licuar el queso con la leche hasta que este homogneo.Mezclar el azcar con el almidn y agregar los huevos. Incorporar al queso.Perfumar con la ralladura y jugo. Por ltimo incorporar la crema.Disponer las frutas confitadas sobre la base y cubrir con la preparacin de queso.Hornear en horno suave (160* C ) por una hora. Dejar reposar en el horno apagado por una hora.

Anillos de Chocolate28 de Julio de 2014 a la(s) 13:52Ingredientes: Bretn de Muslix 3 yemas 140 grs de azcar 150 g de manteca 1 pizca de sal fina 200 g de harina coco 15 g polvo para hornear 100 g muslix o granolaProcedimiento:Batir la manteca, el azcar y la sal. Agregar las yemas, luego la harina y el polvo de hornear tamizados. Por ltimo unir la granola. Tomar la masa y enfriar. Estirar la masa a 5 mm de espesor. Cortar discos de 8 cm de dimetro. Hornear a 180 C por 12 a 15 minutos.Ingredientes: Cremoso Malamado de Chocolate 50 cc de leche 250 g crema de leche 3 yemas 50 g de azcar 30 cc de Malamado Malbec 100 g de chocolate semi amargo 100 g de chocolate con lecheProcedimiento:Picar los dos chocolates. Realizar una crema inglesa mezclando la crema, leche, azcar y las yemas. Calentar sobre bao Mara hasta espesar. Volcar la crema inglesa sobre los chocolates y agregar el Malamado. Homogeneizar. Enfriar hasta que tome consistencia.Ingredientes:Pralin de avellanas 80 g de azcar 40 cc de agua 150 g de avellanas peladasProcedimiento:Hervir agua y azcar por dos minutos. Incorporar las avellanas y remover hasta que se cubran de un velo azucarado blanco. Calentar hasta caramelizar.Presentacin:Colocar el cremoso en una manga y trazar un anillo sobre la masa. Rellenar el centro con el pralin de avellanas molido.Osvaldo Gross

osvaldo gross29 de JulioEditadolinda tarde para LEMON PIE !!!

TARTA DE LIMON MERENGADAPhoto Alejo Rebora

MASA100 g manteca80 g azcar1 pizca de sal fina1 huevo180 g harina

Blanquear la manteca con el azcar y la salUnir el huevo.Hacer una corona con la harina.Colocar el batido en el centro.Unir la masa sin amasar.Cubrir con film y enfriar mnimo una hora antes de usar.Estirar la masa de 4 mm de espesor.Fonzar una tartera de 26 cm de dimetro con masa picada.Enfriar. Hornear a 180 c por 15 minutos con material de carga y luego retirarlo. Terminar la coccin y enfriar.

Relleno:

4 yemas500 cc agua o leche120 g azcar50 g almidn de maz100 cc jugo de limnRalladura de 1 limn50 g manteca

Calentar la leche o agua junto con la mitad del azcar. Por otro lado colocar en un bols las yemas con el azcar restante , almidona de maz y el jugo y ralladura de limn.. Mezclar y unir a la a leche. Cocinar todo sobre fuego hasta que hierva y mantener un minuto mas sobre fuego removiendo muy bien hasta cocinar el almidn. Retirar del fuego y tamizar.Entibiar y agregar la manteca. Formar una crema homognea. Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie.Enfriar y presentar abrillantada con jalea transparente o bien con

merengue italiano hecho :con 120 grs de claras y un almbar de 240 grs de azcar y 60 cc agua cocinados a 120C. O PUNTO BOLITA MEDIO. MERENGAR las claras con una cucharada de azucar y cuando el almibar alcance el punto volcar sobre las claras sin dejar de batir.

BUDIN DE NUEZ Y CHOCOLATE250 g de manteca250 g de azcar50 g de glucosa O MIEL3 huevos -180 g150 cc de leche o 100 cc leche + 50 cc vino oporto350 g de harina20 g de polvo para hornear- 1 cuch tamao teRALLADURA 1 NARANJAESENCIA VAINILLA. 2 cucharadas100 g nueves peladas100 g chocolate en pedacitos o chips

Batir a blanco la manteca junto con el azcar y la glucosa.perfumar con vainilla y ralladuraIncorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche a temperatura ambiente. Tamizar la harina con el polvo para hornear.Agregar al batido y unir. agregar chocolate y nueces pasadas pro una cucharada de harina extraenmantecar y enharinar una molde de cake de 26 a 28 cm largo por 8 cm por 8 cm.Colocar la masa y opcionalmente cubrir con mitades de nueces. Hornear a 170C de 45 a 50 minutos. verificar coccion con palillo d e brochette.Retirar del horno. Dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.

Flan de gruyere con coulis de tomates - Lingote de chocolateChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Aceite de albahacaAlbahaca1 AtadoSal finaUna pizcaAceite de Oliva100 Ml.

Coulis de tomatesAzcar integralCantidad necesariaPasatta de tomate1 LataAceite de olivaCantidad necesariaEchalotes2 UnidadesTomates1 kOrgano frescoCantidad necesaria

Crocante de ajoHuevo1 UnidadHarina120 grs.Pur de ajo cocido30 grs.Crema100 ccManteca40 g

Flan de gruyerePimientaCantidad necesariaManteca100 gGruyere300 gCrema600 ccChampiones200 gHuevos6 UnidadesSalCantidad necesariachalote1 UnidadNuez MoscadaUna pizca

Lingote de chocolateJarabe de arce150 grs.Huevos4 UnidadesWhisky2 cdas.Masa sable400 grs.Ralladura y Jugo de limn UnidadManteca2 cdas.Nueces250 grs.Azcar negra150 grs.SalUna pizcaEsencia de Vainilla1 cda.Relleno de nuezCantidad necesaria

Mousse de chocolateAzcar90 grs.Crema de leche300 ccHuevo1 UnidadAgua30 ccCointreau40 ccChocolate cobertura semi amargo300 gYemas4 UnidadesGelatina sin sabor7 grs.Procedimiento:Flan de gruyere con coulis de tomates

PreparacinLaminar los championes y dorar en aceite de oliva con la echalotte picada. Condimentar.Enmantecar los moldes de flan y llevar al fro.Mezclar los huevos con gruyere rallado, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema.En una placa ubicar los moldecitos con una base de los championes dorados con echalotte y completar con la mezcla del huevo con gruyere. Cubrir cada uno con papel aluminio y cocinar a 180 en bao mara por 25 a 30 minutos.

Para el coulis de tomateDorar echalotte picado. Agregar el tomate cubeteado y un vaso de vino. Incorporar organo fresco, pimienta y salsa de tomate y un poquito de azcar integral.

Para el crocante de ajoMezclar el pur de ajo, la manteca pomada, la sal, el huevo, la crema de leche y el harina 0000.Sobre una placa de silicona armar pequeas tuilles muy finas y llevar al horno.

Lingote de chocolate

PreparacinSeparar 4 yemas.Mezclar el maple con azcar negro.Agregar 2 cucharadas de manteca fundidaEstirar la masa, picarla y forrar con ella el molde, tapar con papel aluminio y cubrir con porotos, para evitar que se levante durante la coccin, llevar a horno a 170c hasta que est completamente cocida,Disponer las nueces sobre la masa ya cocida y cubrir con la preparacin.Llevar nuevamente al horno a 150 C por 25 minutos.

Para la mousse de chocolate

PreparacinBatir sobre el fuego el huevo, las yemas, el azcar y el agua. Llevar a batidora hasta punto letra.Derretir el chocolate a bao mara.Hidratar la gelatina con agua y luego agregar dos cucharadas de licor de naranja. Incorporar al batido.Aadir de a poco el chocolate y la crema batida a medio punto.

Para el armadoQuitar los bordes y cortar un lingote. Poner en el molde, rellenar con la mousse de chocolate y llevar al fro.

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Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva - Brandade de abadejoChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Brandade de abadejoPimentn ahumadoCantidad necesariaAceite de oliva300 ccSal marinaCantidad necesariaPerejil20 gJugo de limnCantidad necesariaCrema100 ccAbadejo500 gCabeza de ajo asado1/2 Unidad

Grisines al aceite de olivaSal10 gLevadura20 grs.Agua250 ccAceite de oliva extraCantidad necesariaHarina500 grs.Aceite de oliva50 ccAzcar10 grs.

Para el rellenoCanela molidaCantidad necesariaManzanas verdes1 kPolvo para flan50 grs.Licor de manzanaCantidad necesariaSemillas de zapalloCantidad necesaria

Para la emulsin de manzanasJugo de limnCantidad necesariaAzcar50 grs.Manzanas golden3 UnidadesAceite de oliva de manzanillaCantidad necesaria

Para la masaHarina350 grs.Leche160 ccSalCantidad necesariaManteca140 gAzcar orgnico250 gAceite de canola140 ccEsencia de vainillaCantidad necesariaPolvo de hornear20 grs.Huevos5 UnidadesAlmidn de maz50 grs.Procedimiento:Brandade de abadejo

Para el abadejoPerfumar el aceite de oliva con laurel, pimienta negra en grano, sal marina y los tres ajos ecrass. Calentar 70. Agregar el abadejo cortado en porciones y dejar confitar por espacio de 40 minutos.

Para la brandadeRetirar el pescado del aceite y procesarlo junto con la sal, la pimienta, el jugo de limn, parte del aceite de coccin, los ajos asados y la crema, hasta que se forme una preparacin uniforme.Condimentar con pimentn y perejil picado.Servir en un bowl y espolvorear con ms pimentn y por ltimo rociar con aceite de oliva.

Grisines al aceite de oliva

Formar una masa con la harina, la sal, el azcar, la levadura, el agua a temperatura ambiente y por ltimo el aceite de oliva de a poco hasta que quede homognea, pincelar con aceite, tapar con papel film y dejar descansar hasta que doble su volumen.Cortar pequeas porciones y formar los grisines. Hornear a 180 C hasta que estn dorados.

Torta de manzanas

Para el rellenoPelar las manzanas y cortar en bastones. Mezclar con polvo para flan y el licor de manzanas.

Para la masaMezclar la manteca con el azcar integral, blanquear. Agregar el aceite de canola. Perfumar con un chorrito de esencia de vainilla y una cucharadita de canela.Integrar los huevos, la harina, el almidn de maz, el polvo leudante y la leche.

Para el armadoCubrir la superficie de un molde con aceite, disponer las semillas de zapallo en la base y verter parte de la preparacin de la masa, agregar las manzanas y cubrir con el restante de masa.Cocinar en horno precalentado a 180 C durante 40 minutos aproximadamente.

Para la emulsinCortar en gajos las manzanas rojas peladas y caramelizar tapadas a fuego bajo en agua con azcar y jugo de limn hasta que estn tiernas. Retirar, envolver con papel film en caliente y reservar en fro.

Para el armadoDesmoldar la torta, espolvorear con azcar impalpableProcesar las manzanas para la emulsin con un poco de jugo de coccin, jugo de limn y el aceite de oliva en forma de hilo.Pan de especias - Linzer Torte - Curry verde de polloChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Curry verde de polloChauchas1 PuadoLeche de coco1 TazaBerenjenas chinas3 UnidadesCaldo de pollo3/4 TazaAceite de man2 cditas.Pasta de curry verde2-3 cdas.Chile rojo largo sin semillas1 UnidadesMuslos de pollo500 gHojas de cilantro1 TazaLima kaffir2 Hojas

Linzer torteRalladura de limn1 UnidadAvellanas en polvo160 grs.Huevos140 grs.Migas de bizcocho250 grs.Azcar impalpable250 grs.Manteca250 gEspecias para tortaCantidad necesariaHarina 000080 gCanelaCantidad necesariaPlaca de ostia1 UnidadDulce de frambuesas300 g

Pan de especiasHuevos2 UnidadesLeche100 ccAzcar orgnico40 gPolvo de hornear1 cdita.Bicarbonato de sodio1 cdita.Harina 0000150 gEspecias para tortaCantidad necesariaManteca100 gMiel300 grs.Harina de centeno100 g

Para la pasta de curry verdeConcentrado de tamarindo1/2 cdita.Lima kaffir3 HojasCoriandro molido1 cdita.Hojas de cilantro picado1 cda.Jengibre rallado2 cditas.Lemongrass machacado1 RamaChiles verdes largos4 UnidadesPasta de langostinos1 cdita.Raz de coriandro1 cda.Ralladura de limn2 cditas.Comino molido1 cdita.Azcar negra1 cdita.Crcuma molida1/4 cdita.Aceite de man2-3 cdas.Procedimiento:Curry verde de pollo

Para el curryProcesar todos los ingredientes del curry en mortero o procesadora.En una sartn caliente con aceite de man, calentar un poco de la pasta de curry y sellar el pollo. Agregar leche de coco y un poco de caldo y dejar cocinar tapado.Picar berenjena china, rallar manzana verde y agregar a la coccin del pollo.

Linzer torte

Batir la manteca pomada con el azcar impalpable. Agregar los huevos de a uno, la ralladura de limnPor otro lado mezclar la miga de bizcocho, el harina, las avellanas tostadas peladas y procesadas, la canela y la mezcla de especias. Incorporar al batido previamente realizado.Poner 2/3 de la preparacin en una manga.Forrar la base y el exterior de un molde de 26 con papel film, formar con la masa un espiral por la base y el borde del molde. Aplastar con un disco de ostia de 24, por encima colocar la mermelada de frambuesas.Con el resto de la masa trazar un enrejado en la superficie de la torta. Llevar a horno a 180 C por 40 minutos.Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azcar impalpable.

Pan de especias

Calentar en una cacerola la miel, la leche, la manteca, el azcar orgnico hasta el primer hervor.Mezclar la harina de centeno con el harina 0000, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la mezcla de especias.Verter los lquidos en un bowl. Incorporar la ralladura de limn, los huevos y los productos secos.Enmantecar un molde y llenar con la preparacin. Llevar a horno a 160 C por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.Torta de casataas y avellanas - Pasta rellena - Hojaldre con berenjenasChef: Dolli Irigoyen - Osvaldo GrossPrograma:Dolli y Gross. Cocina entre amigos.


Hojaldre con berenjenasBerenjenas4 UnidadesMasa de hojaldre1 kTomilloCantidad necesariaCrema100 ccAjo1 DienteRicota500 grs.Aceite de olivaCantidad necesariaPionesCantidad necesariaPimientaCantidad necesariaSalCantidad necesariaQueso Parmesano100 grs.

Para el rellenoManteca50 gAzcar200 grs.Crema90 cc

Para el sabaynYemas2 UnidadesAzcar60 grs.Huevo1 UnidadCastaas en almibar6 UnidadesAgua60 ccQueso mascarpone250 grs.Pasta de avellanas300 grs.Crema de leche400 ccGelatina sin sabor7 grs.

Para la masaAzcar impalpable160 grs.Clara de huevo200 gAvellanas molidas80 gAzcar50 grs.Almendras molidas80 grs.

Pasta rellenaQueso parmesanoCantidad necesariaYemas2 UnidadesAlmendras tostadas50 grs.Echalotte100 gVino blanco100 ccHojas de albahacaCantidad necesariaRalladura de limn1 UnidadRicota500 grs.Nuez moscadaCantidad necesariaMasa para pastas1 kgSalCantidad necesariaPimientaCantidad necesariaSemolinCantidad necesariaHuevo1 UnidadZuchinnis4 UnidadesCrema de leche600 ccProcedimiento:Hojaldre con berenjenas

Para las berenjenasCortar las berenjenas en rodajas y dorar junto con dientes de ajo.

Para la pastaRallar el queso, agregar la ricota, la crema y aceite de oliva. Disponer con una manga sobre las tiras de hojaldre. Por encima poner las rodajas de berenjena asadas.

Para el armadoPoner por encima piones, briznas de tomillo y llevar al horno durante 15 a 18 minutos.Cortar en porciones y terminar con tomillo fresco y piones.

Pasta rellena

Sobar la masa con semoln en la maquina hasta que quede fina y suave. Dejar reposar tapada.

Para el rellenoMezclar ricota con nuez moscada, el queso rallado, sal, pimienta, ralladura de limn, almendras tostadas picadas. Agregar crema y 2 yemas.Cortar la masa a lo largo en tiras, pintar los bordes con huevo y poner una lnea de relleno en el centro. Cerrar la masa a lo largo, juntando ambos bordes. Reservar.

Para la salsaCortar una parte de los zuchinis en lminas, otra parte picada en cubos pequeos, la cscara cortada en juliana.Picar el echalotte y dorar en aceite de oliva. Agregar los zuchinis picados. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar. Condimentar con sal y pimienta negra molida. Incorporar la crema y dejar en el fuego hasta que se ablanden los zapallitos. Retirar y agregar el queso rallado.

Para el armadoPoner aceite de oliva al fuego, incorporar un ajo ecrass y luego el zuchinni en juliana. Condimentar con pimienta.Hervir la pasta rellena.Procesar la crema. Si queda muy pesada se puede agregar agua de coccin de las pastas.Poner salsa en los platos, por encima las pastas, hojas de albahaca y almendras fileteadas tostadas.

Torta de castaas y avellanas

Para la masaBatir 200 grs de clara de huevo con 50 grs de azcar. Una vez que mereng, agregar 80 grs de almendras y 80 grs de avellanas molidas, y 160 grs de azcar impalpable. Unir los secos al merengue, disponer sobre una placa y llevar a horno durante 25 a 30 minutos a 180 C

Para el rellenoCaramelizar 200 grs de azcar. Retirar del fuego y agregar 90 grs de crema tibia y revolver. Incorporar 50 grs de manteca.

Para el sabaynSobre bao mara batir las yemas, el huevo, el azcar y el agua. Cuando la preparacin espume pasar a batidora para seguir montando.Llevar a bao mara 7 grs de gelatina sin sabor, hidratada con 35 cc de agua.Mezclar la pasta de avellanas con 100 grs de crema de leche.Unir el sabayn con la gelatina hidratada, la crema de avellanas y 300 grs de crema batida a medio punto.

Para el armadoCortar discos de masa y disponer uno en la base. Colocar primero el mascarpone, luego las castaas en almbar picadas, las avellanas peladas y tostadas y el caramelo. Tapar con otro disco, cubrir este con el relleno de avellanas y llevar al fro.Desmoldar y baar con chocolate.Crema mokaChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Leche1/2 Ml.Caf soluble1 cda.Cacao amargo1/2 cda.Yemas4 UnidadesGelatina sin sabor2 SobreClaras4 UnidadesAzcar2 cdas.Azcar4 cdas.Crema chantilly1 Taza

VariosAmarettisCantidad necesariaNuecesCantidad necesariaJugo de naranjaCantidad necesariaCscara de naranja1 UnidadProcedimiento:- Ponga a calentar la leche.- En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azcar hasta que espume.- Luego incorpore el caf soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente.- Lleve a bao mara por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar.- Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparacin anterior. Mezcle con movimientos envolventes.

Presentacin

- Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora.- Decore con jugo, cscara de naranja, amarettis y nueces.Crema de ciruelas con canelaChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Huevos4 UnidadesCanela en rama1 UnidadVino tinto1 TazaAzcar100 grs.Crema Chantilly180 grs.Orejones de ciruelas descarozadas1 k

VariosFrutillasCantidad necesariaCrema ChantillyCantidad necesariaCerezasCantidad necesariaProcedimiento:- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela.- Deje cocinar hasta que estn blandas.- Retire y procese.- En un bowl bata los huevos junto con el azcar.- Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle.- Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente.- Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora.- Una vez fri vierta en un bowl.- Aada la crema chantilly. Mezcle.

Presentacin

- Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.Tronco de rbolChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Polvo de hornear1 cdita.Azcar100 grs.Yemas3 UnidadesClaras3 UnidadesHarina60 grs.Fcula de maz60 grs.Agua fra3 cdas.

Crema de chocolateAzcar impalpable200 grs.Manteca blanda200 grs.Chocolate50 gCacao1 cda.Dulce de frambuesaCantidad necesariaProcedimiento:Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azcar y bata.- Bata las yemas con el agua fra y aada el azcar restante.- Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fcula de maz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes.- Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos.- Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar.

Crema de chocolate

- Derrita el chocolate.- En un bowl bata la manteca junto con el azcar impalpable. Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar.- Por ltimo incorpore el chocolate derretido y mezcle.

Armado

- Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego aada una capa generosa de crema de chocolate.- Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies.

Presentacin

- Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la ayuda de un tenedor.- Sirva.Torta de merengueChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


BizcochueloYemas4 UnidadesHarina5 cdas.Claras4 UnidadesAzcar5 cdas.

MerengueClaras3 UnidadesAzcar150 grs.

VariosFrutillasCantidad necesariaFrutas rojas100 gCrema chantilly1 LJugo de frutas rojasCantidad deseadaProcedimiento:Bizcochuelo

- Enmanteque y enharina un molde redondo N26, haga lo mismo en una placa para horno.- Coloque sobre la placa el molde redondo y marque con el dedo la medida del circulo. Reserve.- Coloque las claras en un bowl y bata a punto nieve.- Incorpore las yemas junto con el azcar.- Bata por unos segundos hasta que creme.- Aada el harina y mezcle con movimientos envolventes.- Vierta el bizcochuelo en el molde redondo.- Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos.

Merengue

- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.- Aada la mitad del azcar a las claras y bata.- Luego incorpore la otra mitad del azcar y mezcle con movimientos envolventes.- Vierta el merengue en la placa con la marca circular.- Extienda el merengue dejando 1 cm a los costados.- Lleve a horno a fuego mnimo y cocine durante 1 hora.

Armado

- Corte el bizcochuelo por la mitad y reserve la parte inferior del mismo.- Roci la mitad con jugo de frutas rojas y luego aada las frutas.- Sobre estas extienda una capa de crema chantilly y luego la plancha de merengue.- Nuevamente extienda una capa de crema chantilly y luego fruta roja sin jugo.- Coloque la mitad reservada del bizcochuelo y roci con el jugo restante.- Extienda en la base y en los costados una capa de crema chantilly.

Presentacin

- Coloque crema en una manga y decore la torta.- Incorpore mitades de frutillas y sirva en porciones.Tarta de perasChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Ricotta100 gHarina100 grs.Manteca100 gSalUna pizca

RellenoLimn1 UnidadQueso crema3 cdas.Mermelada de frambuesas100 gNueces100 gPeras2 a 3 UnidadesHuevos2 a 3 UnidadesAzcar3 cdas.Harina1 cda.Procedimiento:- En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la manteca y la sal.- Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes.- Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.- Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar.- Repita este proceso 2 veces ms.- Forre un molde de 28 cm de dimetro previamente enmantecado.

Armado

- Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente corte en lminas parejas.- Ralle la cscara del limn.- Pique las nueces.- Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limn, la harina y el azcar.- Cubra la superficie de la masa con la mermelada.- Acomode las peras encima y bae con la mezcla de huevos.- Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Presentacin

- Sirva en una fuente.Tajadas de almendrasChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


CoberturaAlmendras picadas100 gAzcar80 grs.Manteca150 gLeche4 cdas.Azcar2 cdas.

MasaSal1/2 cdita.Manteca blanda80 grs.Ralladura de limn1 UnidadLevadura20 grs.Huevo1 UnidadLecheCantidad necesariaHarina300 grs.Leche tibia200 ccAzcar80 grs.Procedimiento:Masa

- En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve.- Coloque sobre la mesada el azcar, el harina, la manteca, la ralladura de limn y la sal. Mezcle hasta integrar.- Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo.- Integre con una mano y agregue leche de a poco.- Amase con ambas manos y estire con un palo.- En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y estire. Reserve.

Cobertura

- En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azcar y la leche.- Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva.- Retire y aada las almendras. Mezcle.

Armado

- Coloque la cobertura sobre la masa y extienda.- Levante los bordes de la masa.- Espolvoree con azcar y deje levar.- Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos.- Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar.

Presentacin

- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.Anillo de duraznosChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:AceiteCantidad necesariaDuraznos en almbar1/2 LataRhum2 cdas.Fcula de maz40 grs.Azcar5 cdas.Leche1/2 LBizcochos picadosCantidad necesariaYemas2 UnidadesOportoCantidad necesariaLeche4 cdas.

VariosCerezasCantidad necesariaCrema ChantillyCantidad necesariaProcedimiento:- Unte un molde con aceite.- Corte los duraznos en finos gajos, luego bae con el oporto. Reserve.- Coloque en una olla litro de leche con 5 cucharadas de azcar y lleve a fuego hasta el primer hervor.- En un bowl coloque 4 cucharadas de leche, las yemas y la fcula, mezcle bien.- Retire la leche y aada a la preparacin anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa.

Armado

- Coloque la mitad de la crema en el molde, luego aada una capa de bizcochos picados, los duraznos, y el rhun.- Incorpore luego la parte restante de la crema- Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde.

Presentacin

- Decore con crema chantilly y cerezas.Masitas de dtiles (dattel- crispies)Chef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Cereales crocantes120 gManteca100 gAzcar negro130 grs.Dtiles picados180 gProcedimiento:- Coloque en una olla la manteca junto con el azcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver.- Retire, aada los dtiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin llegar a caramelo pero bien disuelto.- Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien.- Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.- Retire y corte en porciones.

Presentacin

- Sirva en una fuente.Rum-savarinChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


AlmbarAzcar6 cdas.Jugo de naranja3 UnidadesAgua6 cdas.Jugo de limn1 UnidadRon1/4 Taza

MasaAzcar1 cdita.Sal1/4 cdita.Manteca blanda100 grs.HarinaCantidad necesariaLeche4 cdas.Huevos3 UnidadesAzcar3 cdas.Harina250 grs.Levadura10 grs.Leche tibia4 cdas.

Salsa de ronManteca20 gAzcar80 grs.Agua1/4 TazaAgua1/2 TazaFcula de maz1 cdita.Ron1/4 Taza

VariosCerezasCantidad necesariaCrema ChantillyCantidad necesariaNaranja en gajos1 UnidadProcedimiento:Masa

- Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azcar, la leche tibia y el harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar.- En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de azcar. Mezcle bien.- Bata los huevos e incorprelos de a poco mientras sigue mezclando.- Aada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes.- Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparacin y deje levar tapado durante 20 minutos.- Lleve a horno y cocine primero en mnimo y luego fuerte.- Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo.

Almbar

- En una olla coloque el azcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire y aada el jugo de limn, de naranja y el rum.

Salsa al rum

- En una olla coloque media taza de agua junto con el azcar.- Cocine unos minutos sin dejar hervir.- Mezcle la fcula con un cuarto de agua hasta disolver los grumos.- Retire el almbar y vierta solo un poco sobre la fcula. Mezcle para que no se formen grumos.- Luego vierta la fcula disuelta al resto del almbar. Lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y aada la manteca y el rum. Mezcle.

Armado

- Bae el bizcochuelo con el almbar y deje 1 minuto hasta que absorba.- Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar.

Presentacin

- Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.Pan de frutasChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Pasas de uva rubias y negras100 gAlmendras picadas60 gManteca100 gNueces picadas100 gSalUna pizcaCanela1 cdita.Leche tibiaCantidad necesariaLicor2 cdas.Fruta abrillantada100 gHarina400 grs.Higos secos100 gHuevos2 UnidadesAzcar80 grs.Ans en grano1/2 cdita.Ralladura de limn1 UnidadLevadura50 grs.

GlaceadoAzcar impalpable1/4 TazaLicor4 cdas.Procedimiento:- Espume la levadura y deje levar.- Coloque sobre la mesada el harina junto con el azcar, la manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos.- Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase.- Corte la masa en dos porciones. Tome de masa y reserve .- Estire la porcin mas grande con las manos y rellene con las frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limn, la canela, el ans y el licor. Con las manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien.- De forma de rollo.

Armado

- Tome la porcin de masa reservada, estire dejndola del mismo largo del rollo y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo.- Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas.- Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras.- Deje reposar en un lugar clido durante 15 minutos.- Cocine a horno bien suave.

Glaceado

- Coloque en un recipiente el azcar impalpable junto con el licor.- Mezcle bien hasta disolver el azcar.

Presentacin

- Pinte con glace .Manzanas en camisaChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


Masa de hojaldreAguaCantidad necesariaSal1/2 cdita.Harina500 grs.Manteca fra250 grs.

RellenoAzcarCantidad necesariaCanelaCantidad necesariaManzanas rojas4 Unidades

VariosAzcarCantidad necesariaHuevo batido1 UnidadProcedimiento:Masa de hojaldre

- Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal.- Corte la manteca en laminas y luego pquela.- Agregue agua y con una esptula junte la masa.- Luego estire con un palo de amasar.- Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada.- Envulvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 45 minutos.- Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes.- Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar cuadrados de 10cm x 10 cm.- Corte en tres partes y pinte con huevo.

Relleno

- Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas.- En un bow mezcle el azcar junto con la canela.- Pase las manzanas por la mezcla.

Armado

- Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana.- Una las puntas hasta cubrir la manzana.- Pinte con huevo y espolvoree con azcar.- Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire.

Presentacin

- Sirva en una fuente.Salsa de mandarinasChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Jugo de limn1 cda.Jugo de mandarinas1 TazaManteca40 gHarina1 cda.Azcar1/2 TazaAgua1/2 TazaProcedimiento:- Coloque en una olla el harina junto con el azcar. Mezcle.- Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para que no forme grumos.- Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese.- Retire y aada el jugo de limn y la manteca. Mezcle hasta disolver la manteca.- Coloque en una fuente y sirva.Pastel de manzana con chocolateChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


BizcochueloAzcar4 cdas.Esencia de vainilla1 Cantidad necesariaHuevos3 UnidadesHarina4 cdas.

Compota de manzanaManzana verde6 UnidadVino3 cdas.Azcar150 grs.Jugo de limn1/2 Unidad

Crema de chocolateCacao1 cda.Fcula de maz2 cdas.Manteca20 gLeche1 1/2 TazasAzcar3 cdas.Rhum15 ccEsencia de vainilla1 Cantidad necesaria

DecoracinCrema ChantillyCantidad necesariaCerezasA gustoHojas verdes

Praline de nuecesNueces3 cdas.Azcar3 cdas.Procedimiento:Bizcochuelo

- Separe las claras de las yemas de huevo.- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.- Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.- Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.- Precaliente el horno a 120.- En un molde N 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparacin.- Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.- Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.

Compota de manzana

- Pele y corte las manzanas verdes en gajos.- Exprima el limn.- En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azcar y el jugo de limn.- Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.- Deje enfriar.

Crema de chocolate

- En una olla coloque la leche a hervir.- En un bowl coloque la fcula de maz, el azcar y el cacao. Mezcle bien.- Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.- Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.- Retire del fuego y aada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.

Pralin de nueces

- Pique grande las nueces.- En una sartn coloque el azcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.- Agregue las nueces picadas y mezcle.- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.- Separe y deje enfriar.- Con un palo de amasar aplaste el caramelo.

Armado

- Corte el bizcochuelo en tiras finas.- En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.- Cubra con la crema de chocolate, espolvore con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.- Lleve a la heladera hasta enfriar.

Presentacin

- Sirva bien fro.Espuma de naranja (orangenschnee)Chef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Azcar50 grs.Vino blanco3/4 TazaJugo de naranja3/4 TazaClaras4 UnidadesCrema Chantilly100 grs.Azcar2 cdas.Yemas2 UnidadesGelatina sin sabor2 SobreAgua tibia1/4 Taza

VariosNueces picadasCantidad necesariaMenta frescaCantidad necesariaProcedimiento:- En un bowl bata las yemas con 50 gr de azcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limn, el agua y la ralladura de naranja.- Aada la gelatina y coloque a bao mara, bata hasta que espese.- Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo.- Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azcar y bata unos minutos.- Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado.- Reserve en fro.

Presentacin

- Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.oquis rellenos a la salviaChef: Hna. BernardaPrograma:Saladas Tentaciones


oquisYemas2 UnidadesHarina100 grs.Papas400 gSal y PimientaA gusto

RellenoSal y PimientaA gustoHuevo batidoCantidad necesariaQueso Fontina50 gQueso rallado50 g

Salsa de pancetaQueso rallado3 a 4 cdas.Crema de leche1 PotePanceta ahumada50 gSal y PimientaA gusto

Salsa de salviaManteca100 gPan rallado30 gHojas de salviaA gustoQueso rallado50 gCrema de leche1 PoteProcedimiento:oquis

- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas.- Escurra las papas, redzcalas a pur y deje enfriar.- Sobre la mesa de trabajo coloque el pur de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.- Aada ms harina de ser necesario.- Divida la masa en porciones del tamao de una nuez y aplstelas levemente para formar discos.

Relleno

- En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado, sal y pimienta.- Aada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.

Armado

- Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.- Cocine en abundante agua salada en ebullicin y retire no bien suban a la superficie.- Derrita la manteca con las hojas de salvia.- Acomode los oquis en una fuente sin superponerlos, bae con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.- Roce con crema de leche y gratine en el horno caliente.

Salsa de panceta

- Corte la panceta en cubos pequeos.- En una sartn caliente dore la panceta y retire del fuego.- Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.

Presentacin

- Sirva los oquis en platos individuales y roce con la salsa de panceta.- Decore con hojas de salvia fresca.Peceto fro y ensalada de papa con manzanaChef: Hna. BernardaPrograma:Saladas Tentaciones


Ensalada de papas con manzanaAceite4 cdas.SalA gustoPapas700 gCaldo caliente1 TazaCebolla1 UnidadPerejil picado1 cda.Mostaza1 cdita.Vinagre4 cdas.Manzana verde1 Unidad

PecetoMostazaCantidad necesariaLaurel1 HojaLeche1 VasoAceiteCantidad necesariaAzcar negraCantidad necesariaPeceto1 UnidadVino blanco1/2 VasoRomeroA gustoSal y PimientaA gusto

SalsaSal y PimientaA gustoCebollitas en vinagre2 cdas.Azcar1/2 cdita.Salsa Ketchup2 cdas.Mostaza1 cdita.Jugo de limn1 cda.Aceitunas verdes descarozadas2 cdas.Mayonesa3 cdas.

VariosTomate1 UnidadHuevo duro1 UnidadHierbas frescasA gustoProcedimiento:Peceto

- Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda la noche.- Retire el peceto del condimento, ntelo con mostaza y acomdelo en una budinera alargada con el laurel.- Espolvoree con azcar negra, roce con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie.- D vuelta el peceto, ntelo nuevamente con mostaza y azcar y termine la coccin.- Durante la coccin agregue el condimento de leche y vino poco a poco.- Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.

Ensalada de papas con manzana

- Cocine las papas con cscara en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas, djelas entibiar, pleas y corte en rodajas finas.- Corte la cebolla en tajadas finas y pselas por agua hirviendo, luego por agua fra y deje escurrir bien.- Pele la manzana, crtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve.- En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana.- Bae con el caldo caliente y mezcle con cuidado.

Salsa

- Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limn, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azcar.

Presentacin

- Acomode el peceto en una fuente alargada y cbralo con la salsa.- A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo duro y hierbas frescas.

Budn de zanahoria con salsa de polloChef: Hna. BernardaPrograma:Saladas Tentaciones


BudnManteca40 gPerejil picado1 cda.Pan rallado3 cdas.Azcar1 cda.Huevos3 a 4 UnidadesSal y PimientaA gustoZanahoria700 gCaldo1/2 Taza

Salsa de polloJugo de limn1 cda.Panceta50 gSal y PimientaA gustoVino blanco4 cdas.Champignones40 gCebollas2 UnidadesPechuga de pollo1 UnidadHarina2 cdas.Hierbas frescas1 cda.Aceite4 cdas.Crema de leche1/2 Parte

VariosMantecaCantidad necesariaPan ralladoCantidad necesariaProcedimiento:Budn

- En una cacerola caliente derrita la manteca con el azcar.- Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada hasta que estn tiernas.- Aada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien.- Condimente con sal, pimienta y perejil picado.- Sirva dentro de un molde savarn previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.- Cocine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Salsa de pollo

- Corte la panceta en cubos pequeos.- Pique finamente la cebolla.- Corte la pechuga de pollo en juliana.- Filetee los champignones.- En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las cebollas y deje dorar.- Aada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente.- Agregue los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos.- Espolvoree con la harina y mezcle bien.- Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limn, sal, pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos minutos ms.

Presentacin

- Desmolde el budn en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes.- Decore con hierbas frescas.

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Masitas de ciruelasChef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones

Imprimir receta Agregar a favoritosIngredientes:Manteca derretida50 gSal1/2 cdita.Polvo de hornear1 cdita.Agua3/4 TazaHarina240 grs.Manteca75 g

BaoJugo de limnccAzcar impalpable4 cdas.

RellenoAzcar3 cdas.Ciruelas secas200 gJugo de limn2 a 3 cdas.

VariosMantecaCantidad necesariaHarinaCantidad necesariaProcedimiento:- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las manos.- Aada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.- Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un cuadrado bien fino.- Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad.- Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la mitad.- Repita el procedimiento una vez ms hasta lograr doblar la masa en 8 partes.- Deje descansar durante unos minutos.

Relleno

- Remoje las ciruelas y luego pique.- Aada el azcar, el jugo de limn, mezcle bien y reserve.

Armado

- Corte la masa por la mitad.- Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejndola bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y enharinada.- Cubra la capa de masa con el relleno.- Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor.- Cocine en horno moderado 180 entre 20 o 25 minutos aproximadamente.

Bao

- En un bowl coloque el azcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limn revolviendo hasta que tome consistencia espesa.

Presentacin

- Retire del horno y pinte con el bao.- Deje enfriar la masa, corte en pequeas porciones y sirva.

Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)Chef: Hna. BernardaPrograma:Dulces Tentaciones


Compota de manzanasAzcar100 grs.Agua3 cdas.Manzanas1 k

GrumosHarina50 grs.Manteca100 gAzcar125 grs.

MasaRalladura de limn1/2 UnidadHuevos2 UnidadesSal1 cdita.Azcar75 grs.Fcula de maz100 grs.Nueces molidas50 gManteca125 gPolvo de hornear1 cdita.Pasas de uva50 grs.Harina200 grs.

VariosFlores naturalesCantidad necesariaMantecaCantidad necesariaProcedimiento:Masa

- Bata los huevos.- Bata la manteca con el azcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que est bien cremoso.- Aada la ralladura de limn, la harina, la fcula, la sal, el polvo de hornear.- Mezcle bien.- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.

Compota de manzanas

- Pele las manzanas, retire las semillas y crtelas en lminas finas.- En una olla coloque las manzanas a cocinar con azcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a pur.

Grumos

- Con las manos friegue la manteca, el azcar y la harina.

Armado

- Cubra la masa con la compota de manzanas.- Espolvore con las nueces molidas y las pasas picadas.- Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

Presentacin

- Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.

ensalada de mar

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