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Enquête réalisée par François Gendreau-Martineau, agr. dans le cadre du projet Réseautage, acquisition et transfert d’expertise en pomiculture biologique [10-INNO1-21]
Financé par le programme Innovbio du MAPAQ
©CETAB+
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Introduction/présentation du secteur
Méthodologie
Résultats de l’enquête
Conclusion
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3
11
12
12
13
15
18
18
21
21
28
35
36
38
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Raisin de cuve
Melon
Camerise
Poire
Sureau
Cerise
Canneberge
Raisin de table
Bleuet nain
Bleuet en corymbe
Pomme
Fraise
Framboise
Nombre d'entreprises certifiées - principales
productions fruitières
Source: CARTV, 2014
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4
24
25
35
35
36
54
106
114
148
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Veau
Bouvillon de boucherie
Tomate de serre
Pomme
Pomme de terre
Ail
Lait
Maïs-grain
Soya
Nombre d'entreprises certifiées - principales
productions
Source: CARTV, 2014
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35 bio sur 573 au total
CARTV, 2014 et ISQ, 2013
45%
26%
10%
19%
Total
(573 entreprises)
Montérégie
Montréal -
Laval -
Laurentides -
OutaouaisEstrie
Ailleurs au
Québec
34%
14% 12%
40%
Biologique
(35 entreprises)
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Nombre d’entreprises en croissance:
2008: 24 entreprises
2010: 33 entreprises
2014: 35 entreprises (2 entreprises actuellement en précertification selon le CARTV)
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Forte demande pour la pomme biologique:
Fruits et légumes = 41% des ventes de produits bio au Québec (Éco-ressources, 2012)
Fruits et légumes = catégorie de produits bio la plus consommée par les québécois (Advantis-Jolicoeur, 2013)
Importations = environ 30% du marché des fruits et légumes bio au Canada (frais et transformés) (Éco-ressources, 2012)
Les fruits = 44% des importations de produits biologiques au Canada (Agriculture et agroalimentaire Canada, 2009)
Pomme = 2e fruit frais biologique le plus vendu au Canada derrière la banane (Agriculture et agroalimentaire Canada, 2010)
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Présentation du projet RATE: Recueillir et transférer de l’information sur la pomiculture biologique et favoriser son développement au Québec, Revue de littérature, voyage exploratoire et enquête chez les producteurs.
Objectifs de l’enquête: Obtenir des chiffres réels sur les résultats d’entreprises, établir des repères techniques et économiques nécessaires à la prise de décisions et de faire ressortir les différences entre les entreprises biologiques et conventionnelles.
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Sondage téléphonique pour sélectionner les entreprises Choix des entreprises à visiter: on vise les entreprises spécialisées Critère: pomme = principale activité agricole de l’entreprise (ou l’une des principales) Entrevues réalisées au printemps et à l’été 2013 chez 6 producteurs Provenance des données conventionnelles: enquête de coût de production du CECPA de 2013 Limites de l’enquête: Petit échantillon, variabilité des paramètres mesurées entre les fermes, réticence à partager certaines données, peu de chiffres sur plusieurs années.
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10 ©CETAB+
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Identification des entreprises à partir de la liste du CARTV
16 des 35 entreprises de la liste ont répondu
Moyenne Maximum Minimum
Nombre d’arbres
1734 10 100 75
Superficie (ha)
3 10,5 0,5
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Type d’établissement
Motivations évoquées pour le choix du bio:
Intérêt pour les méthodes biologiques
Volonté d’augmenter le revenu de l’entreprise
Effets des produits conventionnels sur la santé du producteur
Valeurs personnelles liées au respect de l’environnement
Relève familiale 1/6
Rachat d’un verger 2/6
Achat de la terre et plantation du verger 2/6
Entente de location 1/6
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Sources de revenus des entreprises
Portrait des vergers
Revenus hors ferme 4/6
Revenus autres productions 3/6
Revenus transformation 4/6
moyenne maximum minimum Moyenne
conventionnelle
(CECPA, 2013)
Superficie du verger (ha) 5,0 10,5 2,5 24,5
Unités arbres totales 728 1050 215 2319
Nombre de variétés 11 16 7 nd
Densité (u.a./ha) 145 246 72 95
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14
5%
34%
61%
31%
35% 34%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Biologique (participants à
l'enquête)
Conventionnel (CECPA, 2013)
Nains
Semis-nains
Standards
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Variétés Fréquence
Cortland,McIntosch, Paulared, Spartan 5 / 6
Lobo 4 / 6
Belmac, Honey crisp, Liberty 3 / 6
Gala, JerseyMac, Melba, Russet, Sunrise, Vistabella 2 / 6
Ambrosia, Délicieuse Rouge, Dolgo, Duchesse,
Empire, Freedom, Golden delicious, Golden
smoothee, Honeygold, Jonagold, Pomme blanche,
Primvert, Rescue, Rivière-du-loup, Trent, Redfree,
Pristine, Goldrush, BitterGold
1 / 6
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Nombre d’employés
Production, transformation et récolte
Ratio productivité du travail
Moyenne Maximum Minimum Moyenne
conventionnel
(CECPA, 2013)
Heures tâches
verger/U.A. 4,8 11,2 0,8 1,5
Heures récolte/bin 5,4 8,6 2,8 2,95
Heures récolte/U.A. 2,1 4,7 0,93 2,3
Total heures/U.A. 8,4 18,8 2,9 4,4
Total heures/minot 1,3 2,1 0,7 0,35
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Moyenne Maximum Minimum Commentaires
Taille (h/u.a.) 0,34 0,53 0,09 Regroupe entreprises
effectuant 1 taille et 2 tailles
Éclaircissage
(h/u.a.)
0,31 (n=1) 0,31 0,31 Une seule entreprise éclaircit
systématiquement par
éclaircissage manuel
Désherbage
(h/u.a.)
0,10 0,2 0,03
Dépistage
(h/u.a.)
0,05(n=3) 0,08 0,03 2 entreprise font appel à un
club d’encadrement, les
autres le font eux-mêmes
Nombre
d’arrosages
26(n=5) 33 20 Regroupe
maladies/insectes/fertilisation
foliaire
Temps
d’arrosage
(h/u.a.)
0,17 0,38 0,06 Regroupe
maladies/insectes/fertilisation
foliaire
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Moyenne Maximum Minimum Moyenne
conventionnel
(CECPA, 2013)
Dépense totale
en produits
(maladies,
insectes,
fertilisant)(n=5)
$/U.A. 18,00 36,43 6,78 15,85
$/ha 2324,81 5703,42 952,38 nd
$/minot 3,45 5,56 1,11 1,26
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Moyenne Moyenne
conventionnel
(CECPA, 2013)
Volume total (minots) 5115 29 105
Rendement total
(minots/u.a.)
6,96 12,55
% classé frais 61% 47%
% classé transformation 39% 53%
Rendement classé frais
(minot/u.a.)
4,59 5,87
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Moyenne Maximum Minimum Moyenne conventionnel
(CECPA, 2013)
Ventes
pommes
fraîches
Volume
(minots)
(n=5)
2818 9000 727 13 622
Prix
moyen
pondéré
($/minot)
(n=5)
37,64 42 31,71 14,28
Revenu
($)(n=5)
106 093 328 860 27 980 194 499
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Canaux
Direct vs avec intermédiaire, constat bio vs conv.
Graph en arbre pour différents canaux (total des 6 entreprises) Volumes et prix moyen
Moyenne Maximum Minimum Moyenne
conventionnel
(CECPA, 2013)
Ventes directes Volume
(minots)
570 1680 0 375
% 25 100 0 3%
Prix moyen
pondéré
($/minot)
51,01 73,50 38,50 nd
Nombre de
canaux par
entreprise
2 3 0 nd
Ventes avec
intermédiaire(s)
Volume
(minots)
1735 9000 0 13 247
% 75 100 0 97%
Prix moyen
pondéré
($/minot)
36,23 38,67 22,89 14,28
Nombre de
canaux par
entreprise
2,25 3 0 nd
-
22
1/6
1/6
2/6
2/6
2/6
3/6
3/6
4/6
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5
Grande distribution
Épicerie
Marché public
Grossiste
Autres canaux
Auto cueillette
Kiosque à la ferme
Vente à un producteur ASC
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23
Vente à des transformateurs 2 entreprises
6698 minots au total
Prix et acheteurs non dévoilés
Transformation à la ferme 4 entreprises
8723 minots au total
Revenus générés: plus de 56 000$ par entreprise en moyenne ou 26$/minot transformé
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Rappel des objectifs
Principaux constats
Portraits d’entreprises
Bio vs. conventionnel
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©CETAB+