enciclopedia de la dulceria mexicana

7/28/2019 Enciclopedia de La Dulceria Mexicana

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Recetas de dulces

tradicionales mexicanos

Desde los albores de la humanidad se han conocido los 5 sentidos elolfato, el gusto, el odo, la visin y el tacto. La humanidad entera adesarrollado el gusto con lo dulce y a preparado a travs de los tiempos lafantasa de hacer los mejores dulces agradables a paladar, aqu con muchogusto les muestro como hacer el mejor dulce para su amable familia.Atentamente

HIPOLITO MONTERO YEZ.

UN DULCE ESPECIAL .

BOLITAS DE CACAHUATE


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1 taza de leche, 2 tazas de azcar 1 3/4 taza de cacahuate molido,5 yemas,6 cucharadas de ron, 200 grs. De cacahuate toscamente picado.

1.- Caliente la leche con el azcar removiendo bien para que esta sedeshaga. Cuando empiece a hervir deje de mover. Ya que este espesa,

agregue el cacahuate molido y las yemas batidas disueltas en unacucharada de la misma leche, y vuelva a moverla constantemente a fuegosuave hasta que tome punto de cajeta.

2.-Retire del fuego cuando est tibia, agregue el ron y bata vigorosamente1 min. Y deje enfriar.

3.-Cuando est totalmente fro haga unas bolitas como de 4 cm. dedimetro con las manos hmedas, y despus revulquelas en el cacahuate

picado para cubrir el dulce.

ACITRON

1 Kg de tallos de biznaga, 1kg de azcar, 4 tazas de agua.

1.-Pele los tallos y cuzalos en agua hasta que estn tiernos. Djelosenfriar y escurra.2.-Prepare el almbar poniendo a cocer el azcar con el agua, hasta que

tenga un punto de jarabe. Agregue los trozos de biznaga y cuzalos afuego lento hasta que el almbar espese. Retire del fuego y hgalosreposar 48 hrs.3.-Pasado este tiempo, vulvalos al fuego suave, hasta que el almbarespese ms. Saque los trozos de acitrn del almbar y escurra.4.-Mientras, deje el almbar que siga cocindose hasta el punto de hebrasuave. Barnice los acitrones con este almbar y permita que sequencompletamente sobre una superficie adecuada.

ALELUYAS

1 taza de leche evaporada1 taza de azcar1 yema de huevo1 1/4 taza de pionescolor vegetal rosa.


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1.-En un caso de cobre, sobre fuego alto, mezcle la leche con el azcar ydeje hervir hasta que espese.

2.-Aada los piones sin dejar de mover, cocine 5 min. Despus mezcle layema batida, removiendo sin cesar. Retire del fuego agregue el colorvegetal y siga batiendo para que se enfre.

3.-Puede moldearlo en varias formas, o bien, simplemente partirlo encuadritos adornados con piones enteros.

MAZAPN DE CACAHUATE

(15 piezas)Ingredientes:

4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprarcon cscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartn hasta que tome uncolor caf dorado pero cuidando que no se queme ya que as sabramargo) 4 tazas de azcar glas (puede moler azcar en la licuadora hasta quequede pulverizada) 4 cucharadas de aguaUtensilios: Licuadora o picadora

Moldes para galletas o una lata pequea recortada a la mitad y sin fondo. Papel celofn o china Etiqueta adhesivaProcedimiento:1. Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.2. Mezcle el cacahuate molido con el azcar hasta formar una pastacompacta.3. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.4. Desmolde con cuidado.5. Envuelva el producto con el papel.6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y decaducidad.Duracin: El mazapn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracinaproximada de 6 meses.Recomendaciones: Los mazapanes se almacenan en una caja de cartn.


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Gurdelos en un lugar seco y ventilado. Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables. Tambin puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piones,siguiendo el mismo procedimiento.

COCADA TRICOLOR

( 6 porciones)

Ingredientes 2 tazas de coco fresco rallado (300 g) 1 1/2 tazas de leche entera (360 ml) 1 taza de azcar (240 g) 2 cucharadas de miel de maz (20 g) pintura vegetal verde y rojaPreparacin:

1. Enjuague perfectamente el coco hasta que el agua salga clara.2. Mezcle el resto de los ingredientes hasta que se encuentren bienintegrados, divida en tres porciones iguales y agregue unas gotas depintura vegetal verde a una, roja a otra y deje la ltima en blanco.3. Aada el coco y ponga a fuego medio cada una de las mezclas porseparado. Mueva constantemente para que el fondo no se queme y hastaque se forme una pasta.4. Vierta la cocada en un plato plano y crtela con un vaso en porcionesindividuales.

6. Coloque las cocadas en una charola metlica y pngalas en la parte bajadel horno para que se doren.

PIPITORIAS

INGREDIENTES:

1 Taza de agua.1 Taza de azcar.1 Taza de cacahuates.6 cucharadas de miel de maz (karo

PROCEDIMIENTO:

En una ollita se mezcla el agua con azcar a fuego lento, ya que empiece acalentarse y este bien revuelta la azcar se le agrega la miel de maz o


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miel Karo, se sigue mezclando a fuego lento y cuando comience a espesarcon se le introduce un palito de madera a la mezcla y cuando este saldacasi duro, le agrega los cacahuates y sigue mezclando durante algunosminutos ya que casi no pueda batirlo, los saca y los esparce en unacharola de aluminio y se parten.

PALANQUETAS

Es muy comn que compremos las palanquetas ya sea de nuez, cacahuate,semillas y ajonjol. Las adquirimos porque parece un trabajo de expertos.Pero no es as, la complicacin es aprender a caramelizar bien el azcar.Para el resto bastara una mnima atencin y, en poco tiempo sabrprepararlas. Adems puede hacer unas novedosas canastillas para sunieve o fruta.

Ingredientes:caramelo:300 gramos de azcar3 cucharadas de jugo de limn2 cucharadas de agua

Palanquetas:500 gramos de ajonjol300 gramos de caramelo

Aceite de girasol 1/2 limnProcedimiento:

Caramelo:Ponga el azcar en una cacerola, mejor si es de cobre, aada el jugo delimn y 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego lento, removiendo de vezen cuando con una cuchara de madera, para que el azcar se funda demanera uniforme.Deje cocer hasta que se obtenga un caramelo de color dorado claro.Durante la coccin la llama no debe llegar a las paredes del recipiente,porque el azcar que se adhiere en el interior podra quemarsedemasiado y echar a perder el resto.

Palanquetas:


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Tostar ligeramente el ajonjol en el horno; precalentado a 180 gradoscentgrados. (Hacer esta operacin paralelamente a la coccin delcaramelo). Cuando el caramelo este en su justo punto de cocimiento,aada el ajonjol caliente y mezcle perfectamente. Si se desea se puedepoder una pizca de azcar avainillada.Bajar el fuego y continuar con el cocimiento sin parar de remover

(siempre en el mismo sentido), hasta que el azcar se vuelva de un coloramarillo oscuro. Untar con aceite una superficie de mrmol o unrecipiente de aluminio, virtalo y extindalo rpidamente utilizandomedio limn untado en aceite. Debe quedar con un grosor de 1 cm.aproximadamente.Deje enfriar durante unos segundos y, antes de que se endurezcacompletamente, marque con un cuchillo el tamao que lo desea. Cuandoeste completamente fro. Retrelo de la superficie y con ayuda de unaesptula de metal crtelo siguiendo las marcas hechas con el cuchillo.

Para las cazuelitasSiga el mismo procedimiento pero en vez de ponerlo en un recipientegrande, vace en vasitos de plstico, utilice 1/2 limn para repartiruniformemente la palanqueta contra las paredes. Cuando este tibio retire.Deje enfriar y rellene con frutas o nieve.

Dulce de leche, natillas, obleas, borrachitos, fruta cristalizada, jamoncillos,alfajor de coco, obleas y cajeta rellena la oblea y tpala con otraBORRACHITOS1/2 libra de mantequilla6 huevos1 lata grande de LECHE CONDENSADA LA LECHERA

3 1/4 de tazas de harina de trigo2/3 de taza de fcula de maz4 cucharaditas de polvo de hornear

Para el almbar:

3 tazas de agua2 tazas de azcar4 astillas de canela2 clavos de olor1/2 taza de brandyla cascara de 2 naranjas


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MODO DE HACERSE:

Precalentar el horno.Batir la mantequilla, agregar uno a uno los huevos y la leche condensadala lechera.

Continuar batiendo hasta incorporar perfectamente los ingredientes.Agregar la harina cernida con la fcula de maz y el polvo de hornear.Mezclar bien.Verter la pasta en moldecitos individuales previamente engrasados yenharinados.Llevar al horno recalentado a 300 grados durante 30 minutos o hasta queal introducir el cuchillo este salga limpio.Desmoldar y baar con el almbar, que se prepara de la siguiente manera:en un recipiente al fuego, colocar el agua, el azcar, las cascaras de

naranja, la canela y los clavos.Dejar hervir 5 minutos.Retirar del fuego y aadir el brandi.Baarlos con el almbar.

OTRA RECETA

250g, de harina200g, de azcar60g, de mantequilla5 huevos20g, de levadura en polvoPREPARACINse baten las yemas con el azcar hasta formar una crema a la queaadimos la mantequilla. En otro recipiente batimos las claras apunto de nieve fuerte, las juntamos con las yemas y echamos laharina en forma de lluvia. Preparamos un molde untado conmantequilla echamos la pasta y lo metemos al horno a 170grados

durante30 minutos sacamos y dejamos enfriar

MARINAS DE CACAHUATE1 taza de leche, 2 tazas de azcar 1 3/4 taza de cacahuate molido,5 yemas,6 cucharadas de ron, 200 grs de cacahuate toscamente picado.


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1.- Caliente la leche con el azcar removiendo bien para que esta sedeshaga. Cuando empiece a hervir deje de mover. Ya que este espesa,agregue el cacahuate molido y las yemas batidas disueltas en unacucharada de la misma leche, y vuelva a moverla constantemente a fuegosuave hasta que tome punto de cajeta.

2.-Retire del fuego cuando est tibia, agregue el ron y bata vigorosamente1 min. Y deje enfriar.

3.-Cuando est totalmente fro haga unas bolitas como de 4 cm. dedimetro con las manos hmedas, y despus revulquelas en el cacahuatepicado para cubrir el dulce.

PIPITORIAS

INGREDIENTES:

1 Taza de agua.1 Taza de azcar.1 Taza de cacahuates.6 cucharadas de miel de maz (karo

PROCEDIMIENTO:

En una ollita se mezcla el agua con azcar a fuego lento, ya que empiece acalentarse y este bien revuelta la azcar se le agrega la miel de maz omiel Karo, se sigue mezclando a fuego lento y cuando comience a espesarcon se le introduce un palito de madera a la mezcla y cuando este saldacasi duro, le agrega los cacahuates y sigue mezclando durante algunosminutos ya que casi no pueda batirlo, los saca y los esparce en unacharola de aluminio y se parten.

Palanquetas

Es muy comn que compremos las palanquetas ya sea de nuez, cacahuate,semillas y ajonjol. Las adquirimos porque parece un trabajo de expertos.Pero no es as, la complicacin es aprender a caramelizar bien el azcar.Para el resto bastara una mnima atencin y, en poco tiempo sabrprepararlas. Adems puede hacer unas novedosas canastillas para sunieve o fruta.


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Ingredientes:caramelo:300 gramos de azcar3 cucharadas de jugo de limn2 cucharadas de agua

Palanquetas:500 gramos de ajonjol300 gramos de carameloAceite de girasol 1/2 limn

PROCEDIMIENTO:

Caramelo:

Ponga el azcar en una cacerola, mejor si es de cobre, aada el jugo delimn y 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego lento, removiendo de vezen cuando con una cuchara de madera, para que el azcar se funda demanera uniforme.Deje cocer hasta que se obtenga un caramelo de color dorado claro.Durante la coccin la llama no debe llegar a las paredes del recipiente,porque el azcar que se adhiere en el interior podra quemarsedemasiado y echar a perder el resto.

PALANQUETAS:Tostar ligeramente el ajonjol en el horno; precalentado a 180 gradoscentgrados. (Hacer esta operacin paralelamente a la coccin delcaramelo). Cuando el caramelo este en su justo punto de cocimiento,aada el ajonjol caliente y mezcle perfectamente. Si se desea se puedepoder una pizca de azcar avainillada.

Bajar el fuego y continuar con el cocimiento sin parar de remover(siempre en el mismo sentido), hasta que el azcar se vuelva de un coloramarillo oscuro. Untar con aceite una superficie de mrmol o unrecipiente de aluminio, virtalo y extindalo rpidamente utilizandomedio limn untado en aceite. Debe quedar con un grosor de 1 cm.aproximadamente.Deje enfriar durante unos segundos y, antes de que se endurezcacompletamente, marque con un cuchillo el tamao que lo desea. Cuandoeste completamente fro. Retrelo de la superficie y con ayuda de una


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esptula de metal crtelo siguiendo las marcas hechas con el cuchillo.Para las cazuelitasSiga el mismo procedimiento pero en vez de ponerlo en un recipientegrande, vace en vasitos de plstico, utilice 1/2 limn para repartiruniformemente la palanqueta contra las paredes. Cuando este tibio retire.Deje enfriar y rellene con frutas o nieve.

dulce de leche, natillas, obleas, borrachitos, fruta cristalizada, jamoncillos,alfajor de coco,

obleas y cajeta rellena la oblea y tpala con otra

borrachitos

1/2 libra de mantequilla

6 huevos1 lata grande de LECHE CONDENSADA LA LECHERA3 1/4 de tazas de harina de trigo2/3 de taza de fcula de maz4 cucharaditas de polvo de hornear

Para el almbar:

3 tazas de agua2 tazas de azcar4 astillas de canela2 clavos de olor1/2 taza de brandyla cascara de 2 naranjas

MODO DE HACERSE:

Precalentar el horno.Batir la mantequilla, agregar uno a uno los huevos y la leche condensada

la lechera.Continuar batiendo hasta incorporar perfectamente los ingredientes.Agregar la harina cernida con la fcula de maz y el polvo de hornear.Mezclar bien.Verter la pasta en moldecitos individuales previamente engrasados yenharinados.Llevar al horno recalentado a 300 grados durante 30 minutos o hasta que


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al introducir el cuchillo este salga limpio.Desmoldar y baar con el almbar, que se prepara de la siguiente manera:en un recipiente al fuego, colocar el agua, el azcar, las cascaras denaranja, la canela y los clavos.Dejar hervir 5 minutos.Retirar del fuego y aadir el brandy.

Baarlos con el almbar.

Cocinando tradiciones

La receta es muy sencilla y no tiene derechos de autor, por lo que essencillo hacer este postre en casa. El proceso es el siguiente:

Se toman membrillos y se ponen a hervir para suavizarlos, despus depasan por un cedazo (similar a un colador muy fino, hecho de tela) para

sacar la pulpa. Una vez que se tiene este pur, se pone en un cazo de cobrea calentar la misma cantidad de fruta y de azcar; se revuelve con unapalita de madera a fuego lento y se va moviendo poco a poco. Se sabe queest listo porque se ve uniforme y se despega con facilidad del fondo delcaso, sin necesidad de moverlo con la palita.

Un dato interesante es sobre el cobre; metal representativo de este estadode la Repblica Mexicana por sus artesanas, ayuda perfectamente arealizar este dulce, ya que su composicin evita que se pegue la comida yconserva de manera uniforme el calor en todo el utensilio.

La mezcla se hace homognea gracias a un elemento que contiene elmembrillo, se llama pectina. Esta propiedad qumica ayuda a que sefusionen los elementos y conforme avanza el proceso, se convierte en undulce que tiene una consistencia agradable y fcil de moldear.

Una vez que est listo, se pone en recipientes para darles la formadeseada. Se puede consumir ya que este tome temperatura ambiente,sobre todo para evitar quemaduras.

Cajeta virgenIngredientes

3 litros de leche entera5.5 libras de azcar2 cucharadas de almidn1 rama de canela


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1 pizca de carbonato1 taza de leche entera aparte

Preparacin

Pon a hervir el azcar con la leche y la canela hasta que suelte un hervor

constante. Pon el almidn harina de maz aparte en una taza de lechefra y disulvelo muy bien.

Integra el almidn disuelto a la mezcla y espera el hervor al final. Encuanto veas el fondo de la olla podrs retirar la cajeta del fuego y enfriarlacon movimientos circulares. Deja reposar por unas tres horas y ya fraenvsala o srvela.

Mientras est en el fuego puedes agregarle saborizantes o algn tipo de

vino. Para "quemarla", necesitars introducir un fierro al rojo vivo.

PASTEL DE ELOTE

Ingredientes 2 Cucharitas de polvo de hornear2 barras de mantequilla4 huevos

1 lata de leche condensada

taza y media de harina2 latas de elote medianas preparacin;1.- se licua el elote o se muele, se le agrega la harina alternadamentecon la mantequilla y los huevos.2.- se agrega la leche condensada y el polvo para hornear,3.- se engrasa el molde.4.- se vaca la mescla.Ponga el horno a calentar durante 45 minutos a 250 C

CAMOTES (DULCES MEXICANOS)Ingredientes

kilo de camotes cocidos y pelados taza de agua

+ 5 ml de azcar miel al gusto ( 2 cucharadas ) cono de piloncillo taza de agua hervida y caliente


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Aprende a hacer aqu el ms tradicional dulce mexicano: dulce de leche.Rosario Olvera te da la receta con la que gan el Record Guiness, sguela alpie de la letra y disfruta de su inigualable sabor.

Ingredientes

Para la base del dulce de leche:- 1 galn de leche entera- 6.5 libras de azcar- 1 raja pequea de canela- 1 pizca de carbonato- 14 onzas de cacahuate pelado- 7 onzas de granillo rosa- Un molde rectangular grande- Papel encerado

Preparacin

Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande paraintegrar la leche, el azcar, el carbonato, y la canela revolviendo en frohasta que se vuelva un lquido denso.

Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espumaque se forma hasta que baje, suba y vuelva a bajar otra vez. Cuando el

dulce de leche ya est listo, se puede ver el fondo del cazo al cucharear, enese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta est tibia y sepueda manejar con toda facilidad con las manos.

Ya que el dulce enfre puedes hacer todas las figuras que quieras,decorando con nueces, cacahuates y granillo de diferentes colores.

FLAN DE ELOTE

3 latas grandes de elotes1 lata de leche condensada

1 barra de mantequilla

5 huevos

1 taza de azcar


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PREPARACION

1.- se precalienta el horno a 350 * f se pone el azcar en una olla hastaque se derrita, no mucho tiempo porque se hace amargo el caramelo, sepone en un molde. Se licuan los huevos, la leche, la mantequilla y elelote. Todo se pone en el molde y se mete al horno aprox. 45 minutos,

hasta que al meter un palillo este salga limpio.Garapiado de nuez

El garapiado de nuez y cacahuate es una receta mexicana por excelencia.El delicioso olor que desprende el caramelo y el sutil sabor de las semillascubiertas, hacen de este postre un agasajo para toda tu familia.

Un consejo: bate suave y constantemente el azcar para evitar que secristalice. Si sucede esto, vuelve a batir con firmeza. Adems ten listo un

ventilador para darles brillo a los garapiados.

Ingredientes

6.5 libras de cacahuate2 libras de nuez9 libras de azcar morena1 pizca de carbonato1 litro de agua

Preparacin

Antes de empezar necesitas tener el cacahuate completamente limpiopero con su cscara roja; la nuez es mejor tenerla en mitades.

Agrega todos los ingredientes en una olla e intgralos perfectamente conuna pala de madera. De preferencia se prepara en un caso de cobre.

Hierve a fuego alto hasta que se consuma toda el agua, esto se comprueba

cuando la miel se ha vuelto otra vez azcar cristalizada en un tono rojizoo caf. Bate fuerte para evitar el azcar que se pegue.

Cuando el garapiado est bien cubierto se saca rpidamente y se colocaen una mesa ligeramente en mantequillada. Vierte ah el garapiadoextendindolo con la cuchara de madera rpidamente. Deja el ventiladorhasta que el garapiado tenga suficiente brillo y est completamente fro.


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Pan para Completos y Hamburguesas:

Harina 1000 grs.

Agua 600 cc.

Levadura 40 gr.Sal 20

gr. Azcar 40 grs.

Mejorador 10 gr.

Leche en polvo 30 grs.

Manteca 70 grs.

Preparacin:

- amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, extensibley fina

- dejar descansar por 20 minutos

- cortar y formar bollos de 90-100 grs.

- Dejar descansar 10 minutos y armar los panes

- Dejar que suba hasta 3 veces su volumen inicial

- Pintar con dora

- Hornear a 220C durante 15 minutos aprox.

Jos Velsquez recopilacin e 28

- Si se quiere envasar, se debe agregar a la masa 3 gramos de antimoho opropionato de calcio por kilo de harina

- Envasar una vez fro el pan.

Con esta masa se puede preparar los panes para tapaditos (30-35 grs.)

Pan Centeno


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Harina panificacin 8 kilos

Harina centeno 12 kilos

Levadura 600 grs

Manteca 2 kilos

Sal 400 grs

Mejorador 200 grs

Agua 12.600 litros

Preparacin:

- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que elgluten est bien desarrollado

- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaodeseado y dejar descansar por otros 10 minutos

- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y encmara de fermentacin por 60 minutos aprox.

- Hornear a 200C por 20-30 minutos.

PAN INTEGRAL CON MIEL Y LECHE

Harina panificacin 1000 grs.

Harina integral 1000 grs.

Agua 1300 cc.

Sal 20 gr.

Azcar 80 grs.

200 grs., de miel

Levadura 40 grs. 75 grs.

Manteca 140 grs. 100 grs.


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Leche en polvo 125 grs.

Preparacin:

- amasar hasta lograr una masa uniforme, con mucha liga y elstica

- pasar 6 vueltas por la sobadora

- cubrir y dejar descansar 30 minutos

- cortar trozos de tamao deseado

- armar bollos

- dejar descansar 20 minutos

- armar piezas- colocar en latas o moldes engrasados

- poner en cmara de fermentacin a 35C y 82% de humedad

- hornear a 210C durante 15 minutos o ms de acuerdo a tamao de laspiezas.

- integral con miel y leche, misma preparacin.


Pan con Salvado de Trigo

Harina 700 grs

Salvado de trigo 300 grs

Levadura 50 grs Mejorador

10 grs Manteca

70 grs Agua

700 cc Sal

25 grs Azcar


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40 grs

Preparacin:

- amasar hasta lograr una masa uniforme con mucha liga y elstica

- pasar 6 vueltas por la sobadora

- cubrir y dejar descansar por 30 minutos

- cortar trozos de tamao deseado

- armar bollos


- armar piezas- colocar en latas o moldes engrasados


- dejar subir

- hornear a 210C segn tamao de las piezas.

PAN CON SALVADO Y GERMEN DE TRIGOHarina panificacin 700 grs

Salvado de trigo 200 grs

Germen de trigo 100 grs

Agua 700 cc

Levadura 60 grsSal 20 grs

Azcar 50 grs

Mejorador


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20

10 grs

Manteca

70 grs

Preparacin

- igual a la anterior.


Pan con Avena

Harina panificacin 700 grs

Avena molida gruesa 300 grsAgua 560 cc

Levadura 60 grs

Sal 22 grs

Mejorador 20 grs

Azcar 40 grsManteca 30 grs.

Preparacin:

- colocar en la amasadora todos los ingredientes juntos y amasar hastalograr una masa sedosa y bien refinada

- dar 5 minutos de descanso

- dar 8 vueltas por la sobadora


- cortar piezas del tamao deseado


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- armar bollos y dejar descansar nuevamente hasta poder armar confacilidad


- hornear a 210C con mucho vapor.

Figazza rabe o Pan Pita

Harina 1 000 grs.

Agua 610 cc

Levadura 30 grs

Sal 10 grs

Aceite 20 cc

Preparacin:

- amasar todos los ingredientes por 5 minutos

- cubrir la masa y dejar descansar 90 minutos

- cortar y armar los bollos de 30 a 40 gramos

- dejar descansar los bollos durante 20 minutos

- estirar con uslero dando espesor de 2mm

- colocar en tablas con paos espolvoreados con harina

- dejar subir hasta que los discos alcancen un espesor de 3 a 4 mm

- hornear a 240C (en el piso del horno) sin vapor, por 6 minutos o hasta

que se hinchen y formen corteza casi dura sin color, luego al retirarlosdeben desinflarse quedando huecos en su centro con cortezas muyblandas, poca miga y muy tiernas.


PAN ALEMN


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Harina 1000 grs.

Agua 300 cc

Cerveza 300 cc

Levadura 50 grs

Sal 10 grs

Azcar 50 grs

Mejorador 20 grs

Leche en polvo

30 grs Manteca50 grs

Preparacin:

- disolver en la parte lquida todos los ingredientes menores

- colocar en la amasadora y agregar la harina

- amasar hasta obtener una masa sedosa y fina- poner a descansar por 40 minutos. Cubrir

- cortar las piezas (100 y 300 grs)

- armar los bollos y dar descanso 20 minutos

- armar los panes, pintar y hacer cortes profundos

- poner en la cmara de fermentacin a 35C y 85% de humedad y dejarsubir hasta 4 veces su volumen inicial

- hornear a 180C con mucho vapor, durante 40 minutos

- a la salida pintar.

Pan con Harina de Maz


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Harina 1000 grs.

Harina de maz 300 grs

Agua 750 cc

Levadura 40 grs

Azcar 50 grs

Sal 20 grs

Mejorador 15 grs

Manteca 60 grs

Preparacin:- disolver en 300 cc de agua todos los ingredientes menores

- hervir los 450 cc de agua restantes y agregar la harina de maz, remover,retirar del fuego y dejar enfriar

- poner en la amasadora todo lo preparado y la harina

- amasar hasta lograr una masa sedosa, fina y extensible

- dar 20 vueltas en la sobadora

- dejar descansar la masa tapada por 30 minutos

- cortar las piezas de 300 grs., y darles forma redonda, alargadas o hacercoronas

- poner en cmara de fermentacin a 35C y 82% de humedad hasta eldoble de su volumen

- hacer tres cortes para las formas alargadas y dos en cruz para lasredondas

- hornear a 200C con mucho vapor durante 45 minutos

- a la salida pintar con almbar y decorar con azcar granulada si se desea.


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Pan de Viena

Harina 1000

grs. Sal 20 grs

Azcar 20 grs

Levadura 40 grs

Leche en polvo 30 grs

Manteca 50 grs

Agua 600 ccPreparacin:

- preparacin igual al pan de molde.

Pan con Aceitunas

Harina 1000 grs.

Agua 400 ccAceite de oliva 100 cc

Levadura 50 grs

Sal 20 grs

Azcar 40 grs

Aceitunas verdes picadas 150 grsPreparacin

- poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr unamasa sedosa y fina

- dar reposo 15 minutos


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- cortar y moldear a gusto

- dar fermentacin de 60 minutos aprox.

- Pintar con huevo y hornear a 240C con bastante vapor al comienzo

Baget

Harina 5 kilos

Agua 2.5 litros

Levadura 100 grs.

Sal 100 grs.

Azcar 100 grs.Manteca hidrogenada 50 grs (optativo)

Preparacin

- mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme peroelstica

- dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plstico

- cortar trozos de masa de 120 grs y dejar reposar otros 15 a 20 minutos

- enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 cm

- unir los extremos formando anillos y dejar reposar sobre paos por 30 a35 minutos

- sumergir en agua caliente (85 a 90C) durante 1 a 2 minutos

- colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua

- colocar en bandejas en mantecadas, decorar con semillas de ssamo,amapolas u otras

- hornear a 230C por 12 a 15 minutos.

Disco precocido para Pizza


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Harina 1000 grs.

Agua 600 cc

Levadura 80 grs

Sal 22 grs

Manteca 40 grs

Mejorador 10 grs

Preparacin

- amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina

- cortar porciones de 350 a 400 grs para moldes 34 o 36 respectivamentey armar bollos

- colocar los bollos sobre los moldes engrasados

- dejar descansar 20 minutos para que relaje la masa

- extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde

- cubrir la masa con salsa de tomates

- dar punto mximo 3,5 veces su volumen inicial

- hornear a 260C durante 10 minutos

- desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina, sobrebastidores que permitan respirar a las piezas

- una vez fras, envasar.

Alternativas de rellenos para pizzas

Salsa de tomates queso mozzarella

Queso Roquefort jamn

Huevo duro anchoas


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Pimiento verde rojo aceitunas negras verdes

Tomates cebollas

Verduras mariscos

Carne palmitos.

Pizza a la Piedra

Harina 160 grs

Levadura 10 grs

Sal 1 cucharadita

Aceite 1 cucharaditaAzcar cucharadita

Agua tibia C/s

Preparacin

- amasar todo

- dar reposo 30 minutos- estirar con ayuda de los dedos, bien fina

- cocer a horno moderado por 10-12 minutos aprox.


Pre-pizza Integral

Harina integral fina 2 tazasHarina soja taza

Sal 1 cucharadita

Levadura 10 grs


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Agua tibia 250 cc

Aceite 2 cucharadas de olivo

Azcar cucharadita

Pre Pizzas

Harina 1000 grs

Agua 600 cc

Levadura

80 grs

Sal 20 grsManteca 40 grs

Mejorador 10 grs

Preparacin:

amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina

cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36 respectivamentey armar bollos

colocar los bollos sobre los moldes engrasados

dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje

extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde

pintar la masa con salsa de tomates

dar punto mximo 3,5 veces su volumen inicial

hornear a 240C por 10 minutos aprox.

Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar a las

piezas


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Una vez fras, envasar.

Pizza Mexicana

- cubrir la superficie de la pre-pizza con pasta o salsa de tomates yespolvorear con cebollines picados, aceitunas picadas y queso mantecoso

rallado.

- cocinar a temperatura alta hasta derretir el queso.

- cubrir con lechuga picada fina y tomates picados

- servir.

Pizza de Pollo

- cubrir la superficie de la pre-pizza con una capa de trozos delgados depollo cocido, tomates en rodajas delgadas y anillos de cebolla morada

- espolvorear la superficie con queso mozzarella o mantecoso rallado

- cocinar a temperatura alta hasta derretir el queso

- servir


Pizza de Pesto

- cubrir la superficie de la pre-pizza con pesto de albahaca y espolvorearcon tomates en rodajas y queso parmesano rallado

- cocinar a alta temperatura hasta derretir el queso

- servir con hojas de albahaca.

Pizza de Pimentones

- cubrir la superficie de la pre-pizza con pimentones asados y pelados ycebolla picada fina

- espolvorear con ajo picado fino y queso mozzarella rallado

- cocinar a temperatura alta


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- servir

Pizza de Verduras

- cubrir la superficie de la pre-pizza con pasta o salsa de tomates yespolvorear con una taza de championes en lminas, una taza de queso

mozzarella rallado, taza de pimentones verdes picados, taza decebolla picada fina y taza de aceitunas picadas

- cocinar en horno a alta temperatura, 12 a 15 minutos o hasta que sederrita el queso.


Empanadas

De cebollas y empanadas

Ptalo a ptalo se form tu hermosura

Escamas de cristal se acrecentaron

Y en el secreto de la tierra oscura

Se redonde tu vientre de roco.

Pablo Neruda.

La cebolla, elemento esencial de nuestra mesa cotidiana, se hace tambinverso en la pluma de Neruda. Y bien ganado se tiene ese espacio aquellaredonda rosa de agua, porque qu sera de nuestra tradicin criolla ypopular sin ella? Con que ingrediente daramos identidad y sabor alchancho en piedra, y a la salsa verde, aderezo indispensable de losmariscos nuestros? Y la cebolla en escabeche, acompaamiento de losplatos invernales? La humita y el pastel de choclo cmo justificaran el

toque apetitoso que los hace distintos?Hay un solo ingrediente que transforma lo inspido en sabrosos en esosplatos tan nuestros: es la irremplazable cebolla.

Pero no hay duda que esas responsabilidades de la cebolla son pequeasante la ms importante, la de acompaarnos a celebrar nuestra gestapatritica en el corazn de las empanadas.


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Claro que eruditos e historiadores aseguran que nuestro smbolodieciochero tiene ancestros europeos que se remontan hasta el siglo XIII.La masa que cruz el Atlntico, en todo caso era de hoja y en su interiorlevaba carne y pescado y haba que hacer un agujero encima del cobertorpara que pueda respirar, que de otra manera reventara en el horno.

La empanada nuestra, criolla por los cuatro costados, lleva como rellenoel pinu, la paternidad araucana.

De su existencia, ya en 1652 da fe don Eugenio Pereira Salas en su libroApuntes para la historia de la cocina chilena. Un lienzo de la Santa Cena

de esa poca se conserva en la sacrista de la Catedral de Santiago. Aldescribirlo, un historiador indica:y sobre el plato se ve nuestra clsica

empanada.

En la colonia se hizo favorita definitivamente de los paladares criollos. ElCabildo de Concepcin, en 1807, aprueba un arancel donde figura junto almote cocido, guatitas y otros alimentos tpicamente chilenos.

Una variacin se ha ido perdiendo lentamente en el tiempo, es el Peqununa empanada slo a base de cebolla y aj de color, se eliminaba de ella lacarne y la coccin se haca directamente en el rescoldo, al igual que latradicional tortilla campesina.

Ciudadana del mundo, la cebolla en nuestro territorio tiene fueros

especiales por ser portadora y responsable de tradiciones que afirmannuestra identidad nacional.

Empanadas

Harina 1000 grs

Agua 400 cc.

Manteca 200 grs.

Sal20 grs.

Polvos hornear

5 grs. Aj de color

C/s Preparacin:


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amasar todos los ingredientes hasta unir

trabajar la masa en la sobadora hasta que quede lisa y uniforme

estirar a espesor de 2 mm

poner la masa sobre el mesn espolvoreado con harina y cortar losdiscos.

con 7 kilos de harina se obtienen alrededor de 100 discos de 18 cm.

Pino

Cebollas 8 kilos

Carne molida 4 kilos

Cubitos de caldo 4 unidades

Especias: comino, pimienta, aj color

Pasas, aceitunas, huevo duro.

Preparacin:

cocer o frer con aceite o manteca la carne molida

cocer la cebolla por 30 a 45 minutos, agregar la carne, retirar del fuego y

agregar los condimentos

dejar enfriar y usar, de preferencia preparar el pino el da anterior

este pino alcanza para 100 empanadas aproximadamente.

Otros Rellenos:

Ave Mariscos Verduras

Queso. Combinaciones, por ej. Queso y camarones.

JALEA DE HIGO

(Rendimiento: 1 kg)


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Tiempo de preparacin: 45 minutos.

INGREDIENTES

1 kg de higo

2 tazas de azcar

1 taza de agua hervida o clorada

2 cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)

1 cucharada cafetera de jugo de limn

PREPARACION:

Los higos limpios y sin semillas se lican con 1 taza de agua y se cuelanpara obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formandoun saco.

El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuegoalto hasta que hierva. Se agrega el azcar y se disuelve con una cuchara.

Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego

medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo delimn, se mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el sacoexprimindolo bien.

Se agrega la grenetina disuelta previamente con taza de agua hervida yse mezcla bien para incorporarla en el lquido caliente.

Envasado y Conservacin:

Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con

capacidad de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa.Se cierra el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca unaetiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Seguarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:


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El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracinaproximada de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto,tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas conservndose enrefrigeracin.

Aporte nutrimental: La jalea a comparacin de la mermelada, proporciona

mayor energa, siendo su principal componente los carbohidratos,adems de que proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B yvitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a complementar la dieta,ya que son necesarias para un adecuado desarrollo.

Notas: Si desea la jalea ms dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5minutos ms.

Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla enel fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregueun poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulacin puede realizar jaleas de uva, guayaba, pia, fresa,manzana, durazno, chabacano, ciruela, mango, pera.

DULCE DE PAPAYA CON QUESO

INGREDIENTES1 papaya de 2 kg.

1 kg 1/2 de azcar

Un poco de cal

3 hojas de higo

Queso de bola ralladoPREPARACION:

Se pela muy bien la papaya. Le quitamos las pepitas y la cortamos entrozos. Disuelva la cal en un poco de agua y remojamos los trozos de lapapaya en esta mezcla durante medio da (esto es para quitarle la resina).


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Luego se lavan varias veces para quitarles la cal. Deles un pequeohervor, y cuando la papaya est fra la pinchamos con un palillo dedientes o un tenedor.

Para preparar el almbar, ponga a hervir agua y disuelva el azcar. Quequede bien espesito. Agrege las hojas de higo y los trozos de la papaya,

dejndola hervir unos 30 minutos. Antes de suspenderla del fuego,prubela.

Para servir Ponga una porcin de papaya en un plato individual, belacon el almbar y espolvoree con el queso.

CHURROS

INGREDIENTES:

1 taza de agua

1/2 taza de aceite

1 taza de harina Aceite para frer

Azcar para espolvorear

PREPARACION:

Hierve el agua con el aceite y la sal en una olla. Aade la harina, reduce elfuego y revuelve vigorosamente con un cucharn de madera hasta queforme una bola. Deja enfriar un poco e inserta en una bolsa repostera.Calienta el aceite y aprieta tiras de 4 pulgadas.

Frelas hasta que estn doraditas, escrrelas en papel de toalla yespolvoralas con azcar.

DULCE DE CACAHUATE (mazapn)

INGREDIENTES

24 Porciones

2 tazas cacahuates, molidos (320 g)

1 lata leche condensada (397 g)


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1/2 taza azcar glass (90 g)

24 cacahuates, pelados y partidos por mitad

PREPARACION:

Mezcla el cacahuate molido con la leche condensada y el azcar glass,extiende esta pasta en un trozo de papel encerado y forma un rollo.Refrigralo 2 horas, scalo y crtalo en rueditas, decralo con las mitadesde cacahuates.

Nota: Puedes agregar a la pasta una cucharada de canela molida.

MANTECADAS DE ZANAHORIA

Rinde 20 mantecadas aprox.

INGREDIENTES

1 Taza de Aceite

1 Taza de Azcar

4 Huevos

1/4 de Cucharada cafetera de Carbonato

1/2 Taza de Pasitas

2 Tazas de Harina

1 Cucharada Cafetera de Canela en polvo

3 Tazas de Zanahoria rallada

1/2 Taza con nueces

1 Pizca de sal

1 Cucharada de Esencia de Vainilla

1/2 cucharadita de royal

PREPARACION:


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Vaca en un molde el azcar, el aceite, el carbonato, canela, sal, royal y unchorrito de vainilla, bate la mezcla y una vez que se incorporo se leagregan los huevos completos y se sigue batiendo, Cuando este bienmezclado agrega la harina, pasas y las nueces.

Una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con

una palita de madera, se vacea a capecillos y se hornea a 180 por 30minutos Aprx.

Ingredientes Cantidad Ingrediente

CAMOTES ENDULSADOS

1/2 kg. camote cocido, pelado y machacado

1/2 taza agua

1 2/5 tazas azucar

** para la miel

1/2 cono piloncillo

1/2 taza agua

Preparacin

1. calienta el agua con el azcar a fuego medio y sin dejar de moverhasta lograr una miel ligera.

2. agrega el pur de camote, baja el fuego y cocina hasta que seforme una pasta.

3. retira del fuego, deja enfriar y bate nuevamente para darle masconsistencia.

4. toma una porcin y dale forma alragada de 10 o 12 cms de largo x1.5 cms de ancho.

5. colcalos en una charola forrada con papel encerado, cubreloscon otro trozo de papel encerado y deja reposar por 1 dia.

6. para la miel:


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7. calienta el agua con el piloncillo hasta que hierva y espese.

8. barniza los camotes, djalos secar y envulvelos en papel china decolores.

cocada (dulces mexicanos) ingredientes cantidad ingrediente

1/2 kg. coco rallado

1/2 litro leche

1/2 kg. azucar

8 yemas huevo ligeramente batidas

4 gotas color vegetal amarillo

1/2 cucharada mantequilla

preparacin

1. calienta la leche con el azucar, hasta que suelte el hervor.

2. aade el coco y mueve constantemente hasta que espese y se vea elfondo de la olla. retira del fuego.

3. agrega las yemas y bate rpidamente para que no se cuezan.

4. deja enfriar un poco, agrega el color vegetal y mezcla hasta conseguirun color uniforme.

5. toma una porcin y forma una rueda de 1 cm de alto aprox., repite laoperacin hasta terminar con la preparacin.

6. en mantequilla una charola, coloca las cocadas y hornea a 200cdurante 10 min. o hasta que doren un poco.

cocada de huevo

ingredientes cantidad

1 pieza coco chico

2 1/2 taza azucar


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6 piezas yema de huevo

varias obleas

1. coloca en el fuego el azucar con 3/4 de taza de agua.

2. mueve hasta que el azucar se disuelva y deja hervir hasta queobtengas punto de bola suave (cuando al caer una gota de la miel enagua, se hace una bola suavecita). aade la miel a las yemas, queestaran bien batidas y regresa la mezcla al fuego, sin dejar demover.

3. cuando suelte el hervor agrega el coco rallado y sigue moviendohasta que la cocada espese bastante y puedas ver el fondo del cazo.

4. saca del fuego y deja enfriar un poco. puedes agregar unas gotas

de color vegetal si ve de un color muy plido, pues debe quedar untono fuerte.

5. coloca un poco de la cocada sobre una oblea tapa con otra obleaoprimiendo ligeramente. contina hasta terminar con la cocada.

limones cristalizados con coco

ingredientes cantidad

10 piezas limones

150 gramos azucar

5 gotas colorante verde vegetal

100 gramos coco

.anuncio .preparacin

1. raspar los limones hasta que queden casi blancos.2 .hervirlos diez minutos.

3. cortar una rebanada delgada en la parte superior y hacer doscortes hasta la mitad.


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4. sacar la pulpa y meterlos en agua con colorante verde vegetal yhervirlos 10 minutos ms,

5. aparte mezclar el coco con un poco de azucar en media taza deagua y hervir hasta que queden mielosos

6. con esta mezcla rellenar los LIMONES.

El ms comn es uno de la provincia de Buenos Aires, de Mar de Platallamado Havanna

Alfajor Havanna

1.200 kg de harina

1,100 kg de manteca

600 grs azcar impalpable

20 grs de canela

30 grs de miel

20 grs de cacao amargo

Chocolate disuelto a bao Mara

Dulce de leche

Se unen la harina, la manteca

El azcar, la canela, la miel y se forma una masa

Se la deja descansar por espacio de dos o tres horas en una bolsa enheladera tapada con un papel film

Se estira con palote a 1 cm de espesor

Se cortan discos y se lleva a horno precalentado hasta ver que la masa secocino

Se dejan enfriar, se unen con dulce de leche


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Se los pasa por el chocolate disuelto a bao Mara, se apoyan en unarejilla.

Se dejan secar y no podes parar de comer.

DULCE DE TAMARINDO

15 Vainas de tamarindo

2 tazas de azcarPREPARACIN

Pelar los tamarindos crudos quitando los huesos, hirvalos con el azcary media taza de agua hasta formar una pasta espesa. Retire del fuego yvaci sobre un recipiente plano. Djelos enfriar hasta que pueda tocar la

pasta con las manos (mjese las manos para que pueda hacer las bolitas)o si prefiere hacerlos mas suaves ponga mas agua y chile picante deacuerdo a su gusto. Ponerla pasta suave en una ollita o vasito de plstico.

DULCE DE LECHE

Tazas de leche

2 tazas y media de azcar

2 cucharadas de miel de maz miel karo

de mantequilla

PREPARACION Ponga a fuego alto todos los ingredientes, menos elcarbonato; cuando suelte el primer hervor, aada el carbonato. Baje laflama y contine hirviendo y moviendo hasta que vea el fondo del cazo ocazuela. Retrelo del fuego deje enfriar y con las manos hmedas hagabolitas o pngalo en una duya y haga gusanitos poniendo como adorno

una nuez, cacahuate o pin.TEJOCOTAS EN ALMIBAR

2 Kilos de tejocotes o frutas

Agua la necesaria


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1 kilo de azcar (un kilo de azcar por frutas) se lava la fruta y se leda un hervor durante 5 minutos; escurra la fruta deje enfriar unpoco y se pela. Se vuelve a poner a hervir, esto se hace unas 3 veces.Ponga el agua hasta cubrir la fruta aada el azcar y deje hervir por30 minutos. O hasta que este la fruta suave.JAMONCILLO

2 litros de leche

1 cucharada de vainilla

1 raja de canela

4 tazas de azcar

cucharadita de carbonato

PREPARACION

En una cazuela de barro con capacidad de 5 kilos se convinar losingredientes. Hervir a fuego lento moviendo constantemente ysuave. Al comenzar a espesarse pone n 2 cucharitas de vainilla y semueve hasta que la mescla se ponga a punto de bola. Retire del

fuego, y bata vigorosamente con una pala de madera y cuando lasienta un poco arenosa pngalo en un molde o molde grande y cortecon un hilo nylon delgado o cuchillo fino.

COCADAS

3 Tazas de coco rayado

1 Taza de leche TAZA DE AZUCAR

3 cucharadas soperas de esencia de vainilla3 cucharadas de miel de maz

Colorante vegetal amarillo

PREPARACION


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Mesclar el coco, el azcar, la leche y el colorante, hierva hasta queespese. Retire del fuego, aada la miel, mescle y deje enfriar. Forme lascocadas como los quesos o en moldes de galletas djese enfriar disfrutecon su familia. NOTA* si desea que tomen color dorado o quemadopongas en horno y djelos 5 minutos.

Jalea de guayaba

Ingredientes

Personas: 12 Tiempo: 50 min. Dificultad: Muy fcil

50 guayaba, 2 libras de azcar, 1 corteza de canela,

Elaboracin de la receta Jalea de guayaba:

Lavar muy bien las guayabas, colocarlas en una olla y ponerlas asancochar o cocer, luego se cuelan y se vuelven a llevar al fuego: Se leagrega el azcar y la canela. Se cocina la jalea hasta que d el punto, esdecir, cuando se mueva con la paleta sta debe dejar un surco en el fondode la olla. Vaciar en un prex o recipiente y espere a que cuaje.

Comenta la receta Jalea de guayaba si te ha gustado o como se puedemejorar.

MERMELADA de MANDARINA.

Porciones / nmero de personas: 4

Tiempo de Preparacin:

Tiempo de coccin:

Categora: Postres

Dificultad: Fcil

INGREDIENTES PARA PREPARAR MERMELADA DE MANDARINA.

1 kilo de mandarinas.

1 limn, el jugo.1 kilo de azcar.


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Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

CMO PREPARAR MERMELADA DE MANDARINA.

Primero pelar y quitar huesos a las mandarinas.. Poner la fruta troceadaen un cazo, aadir el zumo del limn, junto con la mandarina y un trozo

de piel de 3 centmetros de est.

Poner el azcar y seguidamente ponerlo al fuego, removiendo sin parar,con una cuchara de madera para que no se quede pegado a la base delcazo. Remover hasta que se deshaga y finalmente ponerlo en botes devidrio y a la nevera. Una vez fro a las cinco horas ya se podr comer.

Mermelada de Naranja Casera

Porciones / nmero de personas:


Tiempo de coccin:

Categora: Postres

Dificultad: Fcil

La mermelada de naranja es muy sencilla de preparar, y la podemos

emplear tanto para hacer tostadas como para acompaamiento de carnes.Las cantidades de esta receta son pequeas, por lo que si queremos hacerms cantidad de mermelada nicamente hay que respetar lasproporciones.

INGREDIENTES PARA PREPARAR MERMELADA DE NARANJA CASERA

3 Naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas.

600 gr de Azcar.

El jugo de un limn.


CMO PREPARAR MERMELADA DE NARANJA CASERAComenzamos lavando y pelando las naranjas, troceamos la pulpa y les


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quitamos las pepitas que pueda tener. Cortamos la monda en tiras y laaadimos a la pulpa.

Ponemos a calentar pulpa y piel en una cazuela, esperamos a que hierva ydejamos que se haga 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez encuando. Aadimos el zumo de limn y el azcar, removemos, y dejamosque se haga unos 10 minutos ms. Cuando la mermelada de naranja hayaespesado apagamos el fuego, la retiramos y esperamos a que enfre.

Hacer mermelada en conserva debemos tomar varios botes vacos,previamente esterilizados. Los llenamos con mermelada hasta el borde,los tapamos con fuerza y los calentamos al bao mara durante unos 20minutos aproximadamente. Los dejamos enfriar. De esta formaconseguiremos que se haga el vaco en su interior, y la se podrn

conservar durante ms tiempo.

Mermelada de Cerezas Casera



Tiempo de coccin:

Categora: Postres

Dificultad: Fcil

Ahora que llega la poca de las Cerezas vamos a aprender a hacermermelada de cerezas casera, que podremos disfrutar todo el ao.

Ingredientes para preparar Mermelada de Cerezas Casera

Un kilo de cerezas.

500 gr. de azcar.

Una manzana (como espesante).

El zumo de un limn.



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CMO PREPARAR MERMELADA DE CEREZAS CASERA

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las cerezas y quitarles elrabito y el hueso, ambos se quitan bien con la mano. Despus, lasponemos en una olla honda al fuego, junto con el zumo de limn y lamanzana cortada por la mitad. A los diez minutos de coccin, aadimos elazcar y removemos la mezcla para que lo integre bien. Coceremos lascerezas, a fuego vivo, para que reduzca el agua de estas.

Mientras cuecen, ponemos a hervir los tarros y sus tapas, en una ollagrande con abundante agua, para esterilizarlos. Para que el agua, alhervir, no golpee los tarros, pondremos un pao de cocina en la olla. Paraque esterilicen tienen que estar hirviendo unos 10 minutos.

Cuando la mermelada haya cocido veinte minutos, si vemos que haalcanzado el espesor deseado, la pasamos por el pasapurs, para separarlas pieles. Cuando ya no tenga pieles, la calentaremos otra vez, hasta quehierva. Cuando llegue al punto de ebullicin, la vertemos en los tarros, concuidado de no manchar los bordes, pues estos restos crearan moho.Ponemos los botes boca abajo veinticuatro horas y ya tendremos nuestramermelada de cerezas casera.

MERMELADA DE NARANJA CASERA



Tiempo de coccin:

Categora: Postres

Dificultad: Fcil

Introduccin

La mermelada de naranja es muy sencilla de preparar, y la podemosemplear tanto para hacer tostadas como para acompaamiento de carnes.Las cantidades de esta receta son pequeas, por lo que si queremos hacerms cantidad de mermelada nicamente hay que respetar lasproporciones.


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Ingredientes para preparar Mermelada de Naranja Casera

3 Naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas.

600 gr de Azcar.

El jugo de un limn.


CMO PREPARAR MERMELADA DE NARANJA CASERA

Comenzamos lavando y pelando las naranjas, troceamos la pulpa y lesquitamos las pepitas que pueda tener. Cortamos la monda en tiras y laaadimos a la pulpa.

Ponemos a calentar pulpa y piel en una cazuela, esperamos a que hierva ydejamos que se haga 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez encuando. Aadimos el zumo de limn y el azcar, removemos, y dejamosque se haga unos 10 minutos ms. Cuando la mermelada de naranja hayaespesado apagamos el fuego, la retiramos y esperamos a que enfre.

Hacer mermelada en conserva debemos tomar varios botes vacos,previamente esterilizados. Los llenamos con mermelada hasta el borde,los tapamos con fuerza y los calentamos al bao mara durante unos 20

minutos aproximadamente. Los dejamos enfriar. De esta formaconseguiremos que se haga el vaco en su interior, y la se podrnconservar durante ms tiempo.

ATE DE PERA

(Rendimiento: 800 g)Tiempo de preparacin: 40 min. Aproximadamente

Ingredientes:

kg de pera 1 tazas de azcar 1 taza de agua 1 cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)


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Tres limones grandes

Utensilios:

Cacerola con capacidad de dos litros Pocillo de peltre Licuadora Cuchillo con filo Tabla para cortar Exprimidor de limones Molde, envase o lata (limpio) Taza o vaso de cermica o vidrio Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (de preferencia medidora). Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm)

Hilo, 20 cm Bolsa de plstico

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeos, separando loscorazones.2. Se lica la pera partida con el agua mnima indispensable paraformar un pur espeso.

3. Se vaca el pur en la cacerola y se pone a fuego suave por diezminutos, moviendo frecuentemente con la pala.4. Se disuelve la grenetina en el agua fra (no deben quedar grumos).5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen paraextraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limn en unrecipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tantocomo lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle lassemillas y lo que queda de jugo. En el pocillo se pone a calentar taza deagua y cuando comience a formar burbujas en la base se baja la flama almnimo y se ponen a remojar los bagazos de limn por,aproximadamente, 15 min. Transcurrido este tiempo se vuelven a lavar alchorro de agua caliente.6. Se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto conlos corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito,anudando con el hilo.7. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azcar al pur y sesube el fuego al mximo. No olvide mover a la mezcla.


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8. Se deja al fuego y en cuanto espese y se formen borbotones seagregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega eljugo de limn.9. Se dejan transcurrir 10 minutos y se retira del fuego. Un minutoantes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cscaras y el bagazo.Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que

se le exprimi.10.Se vaca en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperaturaambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 das en un lugar fresco y seco,protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta decielo para protegerlo de las moscas)

Envasado y conservacin:

Una vez que ha tomado consistencia el ate (aproximadamente 3 das) se

saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde enun recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60C). Se coloca en un plato yse cubre con una bolsa de plstico para evitar que pierda humedad.(Tambin puede guardarse en un recipiente de plstico con tapa). Elproducto debe permanecer en refrigeracin.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada

de seis meses.Aporte nutrimental:

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos,que son la fuente ms importante de energa para que el organismo llevea cabo sus funciones. Tambin aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cscara de la pera en el ate se agrega fibra diettica, que sirvepara estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Dato interesante:

La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, ysta vara en su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del gradode madurez que tenga: Las frutas ms firmes tienen mayor contenido depectina que las ya muy maduras. La diferencia que existe entre el ate y la


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jalea es que el primero se elabora utilizando la pulpa, en tanto que elsegundo solo con el jugo.La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea paracontrolar la diarrea.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo.Tambin puede obtener un producto con el sabor y caractersticas de suagrado, a la vez que tiene un ahorro en su economa.

Recomendaciones:

El saquito con el bagazo de limn y los corazones de la pera puedesustituirse por 2 cucharadas cafeteras de pectina comercial.

La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada. La cascarilla de la manzana tambin tiene mucho contenido depectina. Puede usar, en lugar del bagazo de limn, las cascarillas ycorazones de 2 manzanas, de este modo, tambin puede incorporar lapulpa al ate. Tambin son frutas ricas en pectina el tejocote, el membrillo, laguayaba, la uva y cualquier fruta ctrica (naranja, mandarina, lima,toronja). La pectina se encuentra en las cscaras y corazones,principalmente. As que cualquiera de estos puede sustituir el bagazo de

los limones descrito en el procedimiento. Segn la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo dems limones (o ms cantidad de pectina comercial) Puede agregar ms azcar segn el grado de dulzor que desee. Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja(al gusto) en el saquito del bagazo; As como combinar frutas en lapreparacin. Al servir el ate puede acompaarlo con queso, nueces, pasas o cocorallado.CHURROS(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente)Tiempo de preparacin: 2 h

Ingredientes:

1 L de agua hervida o clorada. 1 kg. de harina de trigo.


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1 taza de azcar (para espolvorear)(250g) 1 cucharada cafetera de mantequilla 1 cucharada cafetera de vainilla cucharada cafetera de sal 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) 2 tazas de aceite vegetal (para frer)

Utensilios:

Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros Sartn o cacerola grandes para frer Pala de madera Duya para churros (Tambin puede utilizar una bolsa de plsticocon un orificio pequeo en la base) Pinzas o volteador

Plato extendido Papel absorbente o de estraza

Procedimiento:

1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y conla mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma.2. Despus se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sindejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina

y no haya grumos.3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayorconsistencia y sabor, tambin la leche condensada sin dejar de mover.4. Una vez que todos los ingredientes estn bien integrados, se colocala masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriarhasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.5. En la sartn se vierte el aceite y cuando est bien caliente se agregala pasta, pasndola por la duya para formar los churros, para que se frande manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente.6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocansobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvoreaninmediatamente, con el azcar y se dejan ah para eliminar el exceso deaceite. Se sirven fros o calientes.

Envasado y Conservacin:


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Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada conpapel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel.

Caducidad:

Los churros elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin, en

ptimas condiciones, de 3 das.

Aporte nutrimental:

Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante decarbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energa queutiliza nuestro organismo. Tambin contienen, aunque en bajaproporcin, protenas que sirven para el mantenimiento y formacin deltejido muscular.

Dato interesante:

Los churros tambin son llamados fruta de sartn. Se sabe que existan yaen Espaa en el siglo XIX. En los albores del Mxico independiente secomenzaron a preparar y se arraigaron en nuestro pas.

Beneficios:

Al elaborar churros mediante esta tecnologa asegura su higiene y lacalidad de las materias primas. As mismo, usted obtiene un ahorro del55% en comparacin con los productos comerciales.

Recomendaciones:

1. Tambin puede espolvorear los churros con canela o chocolate enpolvo.2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados ycrujientes.3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden crujencia.4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los nios.5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando demanera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno.6. Los churros tradicionalmente se acompaan con una bebidacaliente, ya sea caf o chocolate.


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DONAS

(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aprox.)Tiempo de preparacin: 4 horas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo (cernida) L de aceite comestible de girasol o crtamo 1 taza de leche taza de azcar 3 piezas de huevo 6 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue entiendas de abarrotes)

Azcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios:

Charola Recipiente metlico (molde de panadera) Rodillo Vaso y Copa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas) Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de

su recipiente metlico) Sartn grande Panera o recipiente con tapa Tenedor de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Desmoronamos la levadura con la ayuda de un tenedor.2. Sobre la mesa, formamos una fuente (crculo con un orificio

en el centro) con 1 taza de harina y de azcar. Colocamos en el centrola levadura y le adicionamos de taza de leche caliente (tan calientecomo lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez,vamos incorporando el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obteneruna mezcla homognea.3. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en unrecipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao(cerca de la estufa de preferencia).


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4. Mientras esto ocurre, mezclaremos los ingredientes restantes(el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obteneruna pasta homognea.

5. Ya que aument de volumen la masa en reposo, laincorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, lascolocamos en un recipiente metlico.

6. Dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamao y lacubrimos con un trapo hmedo.

7. Una vez duplicada la masa, la amasamos nuevamente y con elrodillo la extendemos procurando que tenga un grosor uniforme de 2cm. En seguida con el vaso y la copa hacemos los cortes para las donas.

8. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora ohasta que las figuras dupliquen su volumen.

9. Luego, se fren en el sartn con el aceite bien caliente.10.Ya fritas las donas, se dejan enfriar 5 minutos. Luego las decoramos

sobre un plato extendido con la mezcla de azcar con canela.


Colocamos las donas ya fras en la panera con tapa, en caso de notenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plstico anudada. Elrecipiente o la bolsa se colocan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Su duracin ser aproximadamente de 4 das.

Aporte nutrimental:

Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubrculos, azcares ygrasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivocombine el pan con alimentos de origen animal, como la leche.

Dato interesante:

En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panespreparados con harina blanca eran vistos como un smbolo de riqueza.Sin embargo, Hipcrates (conocido como el padre de la medicina)aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sussirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en elintestino".


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Beneficio:

Al elaborar las donas mediante esta tecnologa se garantiza lahigiene, duracin y calidad de ste producto; por que se obtiene unproducto fresco empleando ingredientes de calidad adems de un

manejo higinico en la elaboracin del pan.

Recomendaciones:

Antes de emplear la levadura comprimida, se debe dejar atemperatura ambiente durante media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa deplstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das;cuando la vaya a utilizar djela descongelar a temperatura ambiente,

despus se amasa sobre la mesa y se maneja como se indica desde elpaso 6.

EMPANADAS DE CERVEZA

(Rendimiento: 25 piezas)Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo cernida con una pizca de sal kg de manteca blanca de cerdo Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etc. 1 cerveza mediana Azcar glass al gusto

Utensilios:

Rodillo Charola Cortador o molde

Procedimiento:

1. Se hace una fuente con la harina sobre la mesa y se aadepoco a poco la manteca bien derretida y fra hasta que quede bien


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incorporada; se agrega gradualmente cerveza hasta que quede una pastamanejable (no se amase, revulvase, con los dedos nicamente), luego sedeja reposar por espacio de 20 minutos.

2. Pasado este tiempo extienda la masa con ayuda de un rodillosobre una charola o tabla bien enharinada y corte en pequeos crculos.

3. En el centro se coloca el relleno, se moja la orilla con las

yemas de los dedos y se dobla a la mitad pegando los lados por la orilla,humedecindolos y pellizcndolos para que se unan bien y quedeformada la empanada.

4. Se cuece a 150C aproximadamente hasta que empiecen adorar.

5. Al salir del horno, espolvoree muy bien con azcar glass.


Las empanadas se pueden guardar en bolsas de plstico fresco yseco.

Caducidad:

Las empanadas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracinaproximada de 2 das.

Aporte nutrimental:

La harina de trigo es considerada popularmente como una fuente dehidratos de carbono por ser el almidn el constituyente qumico mspreponderante, mientras que suele pasar por alto su valiosa contribucinde protenas, vitaminas particularmente las del grupo B- y sustanciasminerales.

Dato Interesante:

La harina almacenada est expuesta a los mismos peligros que el trigocomo son infeccin por hongos y bacterias y ataques de insectos.Tambin por oxidacin se produce un enranciamiento y el deterioro de lacalidad panadera.

Beneficio:


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Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene delmismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia.

Recomendaciones:

Si se quiere, antes de meterlas al horno se pueden barnizar con

huevo para darles aspecto dorado. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilioscomo del lugar donde se elabora el pan.

CEBOLLITAS DE CAMBRAY EN ESCABECHE

(Rendimiento: 500 g)Tiempo de preparacin: 2 horas.

Ingredientes:

500 g de cebollas de cambray lavadas y desinfectadas 2 tazas de agua hervida o clorada 2 tazas de vinagre blanco 1 cucharadas cafeteras de sal comn 3 pimientas negras enteras 4 ramas de tomillo cucharada sopera de semillas de cilantro

3 hojas de laurelUtensilios:

2 cacerolas de acero inoxidable con capacidad de 1L Colador grande Frasco de vidrio previamente esterilizado con tapa metlica yrecubrimiento de plstico; de capacidad de 500 ml. Olla de aluminio con capacidad de 2 L

Procedimiento:

1. Para el escalde de las cebollas de cambray; se colocan en la cacerolacon agua corriente hasta cubrirlas totalmente y se deja a fuego mediohasta que hierva durante 5 minutos (contados a partir de que hierva elagua).


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2. Pasados los 5 minutos se escurre el agua por medio de un colador yse dejan enfriar metindolas en agua fra.3. Para la preparacin del escabeche se coloca en otra cacerola las 2 tazas de agua, todas las especias, la sal y se lleva a fuego medio hasta quehierva.4. Cuando haya hervido se agrega el vinagre blanco y se espera a que

vuelva a hervir de nuevo.


Las cebollas de cambray ya fras se colocan en el frasco y se vaca elescabeche en caliente dejando 1 centmetro aproximado de espacio vaco.Se tapa el frasco hasta el llegue y se coloca en la olla con agua hirviendopara su esterilizacin durante 15 minutos, contados a partir de que elagua hierva.

Pasado el tiempo de esterilizacin se saca, se cierra perfectamente y sedeja enfriar a temperatura ambiente. Se debe conservar en un lugarfresco, seco y obscuro.

Caducidad:

Las cebollas de cambray elaboradas con esta tecnologa tiene un tiempode duracin aproximada de 8 meses.

Aporte nutrimental:Las races y tubrculos son ricas en carbohidratos debido a que sondepsitos de almidn. Esta cantidad es de alrededor del 25% y se empleaprincipalmente como fuente barata de energa para que nuestro cuerpopueda llevar a cabo sus diferentes actividades.

Dato interesante:

Escalde es un proceso de calentamiento que se les da a las hortalizas yfrutos para inactivar fermentos, que tienen la propiedad de deteriorar elproducto durante su almacenamiento. Sin embargo, hay que tener muchocuidado en el tiempo y temperatura que se mantiene durante dichoproceso ya que pueden haber daos irreversibles en la calidad de nuestroproducto.

Beneficio:


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Al elaborar este producto en casa, se asegura la higiene y calidad delmismo, adems se obtiene un ahorro aproximado del 40% encomparacin con un producto comercial. Adems usted est creandoproductos novedosos del agrado de su familia y que estar listo paracomer en el momento que lo desee.

Recomendaciones:

Se recomienda comprar las cebollitas de cambray tomando enconsideracin la edad y tamao, cuando estas estn tiernas son de mejorcalidad y ms apetecibles ya que al envejecer son ms duras y toma mstiempo cocinarlas. Adems, tienen ms fibra o brotes, lo que puedeaumentar su desgaste o desperdicio.

CHILES JALAPEOS EN VINAGRE (ESCABECHE)

(Rendimiento: 1Kg)Tiempo de Preparacin: 30 minutos

Ingredientes:

500 g de chiles jalapeos lavados y partidos al gusto 4 zanahorias medianas en rodajas

cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.) cebolla mediana en rodajas 1 taza de agua hervida o clorada 1 taza de vinagre blanco 5 piezas de pimienta gorda 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de mejorana 1 cucharada cafetera de sal de mesa 1 cucharada cafetera de azcar

Utensilios:

Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L (para elescaldado) Recipiente de peltre o acero inoxidable de 1 L (para el escabeche) Recipiente de peltre de 2 L (para bao Mara)


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Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 1 L Cuchillo de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Se coloca al fuego un recipiente de peltre o acero inoxidable consuficiente agua (aproximadamente 2 tazas de agua) para cubrir laverdura.2. Cuando el agua est hirviendo, se sumerge la verdura por espaciode 3 minutos contado a partir de que el agua comience a hervirnuevamente.3. Una vez transcurrido este tiempo, se ponen nuevamente a escurrirlos chiles y la verdura, y se dejan enfriar (aproximadamente 10 minutos).4. El escabeche se prepara colocando una taza de agua y una taza de

vinagre en una cacerola de acero inoxidable junto con la sal y el azcar, semezcla con una cuchara y se coloca al fuego hasta que hierva.


El envasado se efecta colocando los chiles y las verduras preparadasjunto con las hierbas de olor y la pimienta dentro de los frascos demanera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima elescabeche en caliente y con ayuda de un cuchillo se saca el aire que pueda

tener el interior del frasco, dejando un centmetro de espacio entre la tapadel frasco y la superficie del lquido. Se coloca la tapa y se cierra alllegue. Se sumergen los frascos en un recipiente de peltre que contenga

agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 20minutos. Una vez transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca elfrasco, se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente para acontinuacin colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fechade elaboracin y de caducidad. El producto se conserva en un lugar frescoy seco, pero una vez abierto necesita refrigeracin.

Caducidad:

Los chiles jalapeos en escabeche elaborados mediante esta tecnologatienen una duracin aproximada de 1 ao.

Aporte nutrimental:


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El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, ysodio que nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as comotambin participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems decontienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico yen mayor cantidad retinol que tiene accin esencial en la visin, elcrecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos

epiteliales y en los procesos inmunolgicos.

Dato interesante:

Los escabeches se preparan con vinagre y especias, stos constituyen loselementos conservadores. Generalmente los escabeches se utilizan paraconservar chiles, pero tambin sirven para preparar y conservar algunascarnes.

Beneficio:

Al elaborar estos chiles en el hogar, se asegura la calidad e higiene delmismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Seobtiene un ahorro del 20% en comparacin con un producto comercial.


Con esta formulacin, usted tambin puede sustituir los chiles jalapeos

por chiles serranos o cuaresmeos. Tambin puede agregar otrasverduras como papas, coliflor, cebollitas cambray y calabacitas al gusto.

CONSERVACION DE JUGOS DE FRUTAS

(Rendimiento: 1L)Tiempo de preparacin: 30 min

Ingredientes:

1 L de jugo de fruta de su preferencia1 pastilla de vitamina C de 500 mg triturada*

*Se consigue en farmacias grandes

Utensilios:


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Olla de peltre de 2 LCuchara de peltreFrasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L esterilizadoRecipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L

Procedimiento:

1. Se vierte el jugo sobre una olla de peltre y se lleva a fuego bajo porespacio de 20 minutos para pasteurizarlo.2. Una vez que el jugo este pasteurizado, se agrega la pastilla devitamina C y se mueve continuamente para que se incorpore.


Se llena el frasco con el jugo procurando dejar 1 cm de espacio libre

medido desde la boca del frasco hasta la superficie del lquido y se tapa elfrasco al llegue. Despus se coloca el frasco en una olla con agua

hirviendo y se deja ah por espacio de 20 minutos, contados a partir deque el agua hierva de nuevo.Una vez transcurrido el tiempo de esterilizacin, se tapa bien el frasco yse deja enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo. Se guardaen un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los jugos preparados mediante esta tecnologa tienen un periodo deduracin de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutrimental:

Las frutas en general son una fuente importante de algunos cidosorgnicos como por ejemplo cido ctrico o vitamina C, cido mlico,

cido trtrico y algunos otros como el cido ascrbico, as como tambinestn presentes las vitaminas: caroteno, tiamina y riboflavina. Las frutastambin contienen algunos minerales como calcio, fsforo, potasio ysodio.

Dato interesante:

El dixido de azufre es utilizado en la produccin de jugos de frutas parareducir al mnimo los cambios de oxidacin, en los casos en los que se


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aplica tratamiento de calor moderado, con objeto de no daar el sabordelicado de los jugos.

Beneficio:

Con la preparacin de esta tecnologa en casa se ahorra aproximadamente

un 40% en comparacin con un producto comercial, adems se estaasegurando la calidad e higiene del producto.


Con esta tecnologa adems de jugos de frutas se pueden conservar jugosde verduras como zanahoria, apio, tomate, etc.

ENCURTIDO

(Rendimiento: 1 kg)Tiempo de preparacin: 13 horas

Ingredientes:

kg de verdura (de su preferencia) 2 L de agua hervida o clorada 12 cucharadas soperas de sal comn

2 tazas de vinagre blancoUtensilios:

Frasco esterilizado de 1 L Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L Escurridor Cuchara sopera

Procedimiento:

1. Se lava la verdura con agua hervida o clorada para eliminar la tierrao basura.2. En la cacerola se vierten los 2 litros de agua junto con sal y se agitacon la ayuda de una cuchara hasta que se disuelva.3. Se agrega la verdura al agua salada y se deja reposar por 12 horasde preferencia en el refrigerador.


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4. Transcurrido el tiempo de reposo, se retira la salmuera y seenjuagan las verduras a chorro de agua.5. Una vez escurridas, se escaldan en agua hirviendo por espacio 3min.


El envasado de las verduras se realiza colocndolas en un frasco de vidriopreviamente esterilizado de manera que queden lo ms compacta posible,despus las cubrimos con el vinagre, permitiendo la salida de todas lasburbujas de aire; tambin es muy importante dejar un espacio libre deaproximadamente 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frascohasta la superficie del vinagre, se procede a cerrar el frasco y se almacenaen un lugar fresco y seco para que se desarrollen y se concentren todoslos sabores y aromas del encurtido.

Caducidad:

El encurtido elaborado con esta tecnologa tiene un periodo de duracinde aproximadamente 8 meses.

Aporte nutrimental:

Las verduras preparadas en encurtidos son principalmente ricas en

minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos,potasio que controla la actividad de las clulas y de los nervios y sodioque ayuda a regular el equilibrio de los lquidos del organismo y algunasvitaminas como cido ascrbico, retinol y algunas otras en pequeascantidades.

Dato interesante:

El encurtido de los vegetales es un procedimiento de conservacin queproduce alimentos totalmente preparados y listos para ser usados comocondimentos. En la preparacin de encurtidos se emplean los vegetalesconservados en salmueras ligeras.

Beneficio:


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Al elaborar este encurtido en el hogar se esta asegurando la calidad ehigiene del producto as como tambin se tiene un ahorro deaproximadamente 30% comparado con un producto comercial.


Con esta tecnologa se pueden conservar cualquier tipo de verdura comozanahorias, nopales papas, etc.

FRIJOLES CHARROS EN CONSERVA

(Rendimiento: 2 kg)Tiempo de preparacin: 30 min

Ingredientes:

1 kg de frijol limpio y remojado1 taza de cebolla picada250 g de chile serrano1 taza de chicharrn taza de jamn picado taza de tocino frito taza de jitomate picado taza de aceite

3 cucharadas soperas de sal2 ramitas de epazote

Utensilios:

Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 LCuchara soperaFrasco de vidrio con tapa con capacidad de 2 litros esterilizadoRecipiente de peltre o acero inoxidable

Procedimiento:

1. Se ponen a cocer los frijoles en agua con 2 cucharadas de sal y losdejamos en el fuego hasta que estn suaves.2. En la cacerola de peltre se ponen taza de aceite, taza de jamn,1 taza de jitomate picado, 1 taza de cebolla picada, 250 g de chile


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serrano, taza de tocino, 2 ramitas de epazote y 1 cucharada sopera desal.3. Se mezcla todo y se lleva al fuego para que sazone durante 5 minaproximadamente.


El envasado se realiza colocando los frijoles dentro de frascos de vidriotratando de compactarlos lo ms posible dejando 1 cm de espacio libremedido desde la boca del frasco hasta el limite de los frijoles, se cierranlos frascos al llegue. Una vez cerrado el frasco lo colocamos en una

cacerola con agua hirviendo y se dejan ah por espacio de 20 minutos,contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Una vez transcurrido eltiempo de esterilizacin, se tapa bien el frasco y se deja enfriar atemperatura ambiente. Se guardan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los frijoles elaborados con esta tecnologa tienen un periodo de duracinde aproximadamente 8 meses.

Aporte nutrimental:

El frijol es una rica fuente de protenas y carbohidratos, as como de

minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos,magnesio y potasio que controla la actividad de las clulas y de losnervios y algunas vitaminas como cido flico.

Dato interesante:

El frijol fue conocido, cultivado y aprovechado y aprovechado por losantiguos indgenas prehispnicos de Mxico. Fray Bernardino de Sahagnescribi que los otomes, al parecer uno de los pueblos indgenasmexicanos menos desarrollados culturalmente y ms pobres, su comiday mantenimiento estaban basados en el frijol y el maz.

Beneficio:

Con la elaboracin de este producto en el hogar se tiene un ahorro de30% comparado con un producto comercial, adems se esta asegurandola calidad e higiene del producto, as como tambin el sabor del mismo.


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En la elaboracin de estos frijoles charros usted puede emplear cualquiertipo de frijol, as como tambin se pueden sustituir los chiles serranos porchiles cuaresmeos, jalapeos, etc. Adems pude condimentar sus frijoles

con ajo o decorarlos con queso.FRUTAS EN ALMBAR

(Rendimiento: 800 g, peso seco)Tiempo de preparacin: 50 min.

Ingredientes:

1 kg de la fruta de su preferencia, en ste caso, como ejemplo seutilizar mango

1 L de agua hervida o clorada 2 tazas de azcar El jugo de limn 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (cido ascrbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.

Utensilios:

1 recipiente con capacidad de 2 L Recipiente con capacidad de 5-6 L 1 taza (de preferencia medidora) Cuchara de peltre o acero inoxidable grande Cuchillo Tabla para cortar Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando seformen burbujas en el fondo (80C, aproximadamente) se sumergen losmangos por espacio de 8 minutos.2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipientecon capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprimeel medio limn y se agrega el azcar. Se deja en el fuego para que se sigacalentando.


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enciclopedia de la dulceria mexicana

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