El sfincione la pizza verdadera Palermitani!07 DE OCTUBRE 2008 44 COMENTARIOS

 En la antigüedad, en Palermo , el vendedor ambulante con su carretilla recitó

el sfincione con: "ir tastalu!Scarsu r'ogghiu y Chinu la pruvulazzu "(aceite

assaggialo! pobre y lleno de polvo de la carretera), pero hoy en día con la

evolución del tiempo, el vagón se ha convertido en la" lapa "(la moto Piaggio

Ape) y cambió" el abbanniata "(el grito del vendedor) en:" ¿Quién

ciavuru! Usted coluros u c 'tiene taliari! chisti sunnu tan hermoso ra Vieru! "(Ese

olor! Tú, el color que se ve, las cosas son realmente agradable!). El sfincione

es lapizza siciliana y era típico de las fiestas navideñas.

Surge entre los pobres que para variar el plato habitual, representado por

"panes schittu" (pan sin ningún condimento), en la recurrencia festivo se

presenta en mesa un plato adecuado para ese momento. 

El origen es probablemente Saracen mientras que el nombre de "sfincione "es

típicamente siciliana. De hecho, en nuestro país, cuando se quiere definir algo

muy suave hay una manera de decir que lo define muy bien: "Es na muodda

com 'sfincia" (es tan suave como un " sfincia "- que es otro producto de cocina

siciliana que se describe en las recetas de los dulces y suaves como que se

asemeja a la consistencia de sfincione). 

Parece que este manjar fue inventado por las monjas del monasterio de San

Vito di Palermo. 

La receta que te sugerimos sufre pequeñas variaciones de tradicional, porque

en mi opinión, es mucho más digerible.

 

La receta para un molde para hornear grande (da aproximadamente 12

porciones)

Para la masa:

500 gramos de harina de sémola (harina de trigo) 

500 gramos de harina de 0 (mejor aún harina manitoba) 

medio litro de agua tibia 

20 g de levadura 

1 cucharada de azúcar 

½ taza de aceite de 

20 gramos de sal

Para la salsa:

500 gramos de tomates pelados en trozos 

6 anchoas (sacar la sal o las sardinas en aceite) 

300 gramos de queso fresco (comer) 

300 gramos de queso rallado semi filetes 

Sal al gusto Orégano fresco cebolla 2 manojos de cebolletas Procedimiento

para la masa:

Poner la harina tamizada en una superficie de trabajo y añadir la levadura

picado en trozos pequeños con el azúcar. 

Añadir un poco de agua tibia, mezclar con los puños, hasta que la mezcla es

bastante compacto. En este punto, comienza a añadir pequeñas cantidades de

sal sobre una superficie de trabajo con un poco de agua tibia. Amasar, siempre

con los puños, agregando poco a poco el aceite y volcar la masa sobre sí

misma hasta obtener una masa suave, elástica y bien mezclado. En este punto

podrás ver las burbujas subiendo.Poner la masa en un tazón engrasado, cortar

la superficie con dos cortes transversales cubrir el recipiente con papel plástico,

lo puso en un lugar cálido cubierto con un paño de lana y deje crecer durante

dos horas (debe doblar su volumen). 

Inmediatamente después de colocar la mezcla aumentando, precalentar el

horno a 250/300 grados.

Procedimiento para la salsa:

Ponga los tomates en un bol y sazonar con sal, pimienta, cebolla (si se utiliza

cebolla chalotes cortados en tiras, si se utiliza otro tipo de cebolla cortada

finamente y ponerlo en remojo durante unos veinte minutos, con agua y sal,

luego aprieta y agregarla a los tomates), un montón de aceite y orégano, si se

quiere, dos cucharaditas de azúcar para quitar la acidez del tomate.

Aceite de la fuente para horno, espolvorear con pan rallado, estirando la masa

(que debe ser aproximadamente una pulgada de alto). Espolvorear por encima

las anchoas en trozos pequeños, el queso fresco cortado en cuadrados

(alrededor de ½ cm de espesor). Con un sfincione tapa de cuchara con la salsa

antes. Espolvorear con el queso rallado y por último el pan rallado. Presione

hacia abajo ligeramente con una cuchara de modo que el pan rallado absorber

la humedad de la salsa (y por lo tanto no se quema).Rociar con un poco de

aceite de oliva y deje crecer durante media hora por lo menos, y luego hornear

durante unos veinte minutos de comprobación de las etapas de cocción. 

Servir caliente espolvoreado con orégano fresco. También es delicioso caliente

o frío.

Sfigghiulata o Nfigghiulata - Focaccia laminado09 DE SEPTIEMBRE 2009 21 COMENTARIOS

 

El ' Sfigghiulata ' o ' Nfigghiulata ' es una de las recetas más antiguas de

la cocina siciliana . El primero es preparada en el oeste de Sicilia , mientras

que el segundo es una especialidad de este. La diferencia está solamente en

los ingredientes porque el procedimiento es sustancialmente la misma, o en

ambos se utiliza el procedimiento de agnutticamientu'' '(el bobinado de la pasta

rellena en sí mismo). Esta técnica permite vestir a este plato sencillo y sabroso

con los condimentos que le gustan. Sin embargo, la tradición proporciona los

ingredientes típicos, como el queso ricotta, o Tuma con chorizo o salchichón , o

con pecorino fresco, caciotta, anchoas o boquerones, y embutidos caseros y

aún ngranato hinojo "(semillas de hinojo silvestre ). Básicamente, usted puede

disfrutar de lo que más te guste, también en la dulce mediante la adición de

azúcar directamente en el sabor que, por ejemplo, el requesón con canela en

polvo. 

preparación de 'sfigghiulata', como hemos dicho, se remonta a tiempos

antiguos, cuando panificava de la familia para una semana entera. En esta

ocasión le allestiva este pastel con la misma mezcla que se utilizó para el pan,

para complacer a los niños más pequeños, de ahí su nombre. 

Para la receta que proponemos, hemos utilizado primosale , tocino picado y los

tomates en espolvoreado con queso.

Ingredientes para la masa

500 gramos de harina de trigo 

25 gramos de levadura 

5 gramos de malta (pan) 

Dos cucharaditas de azúcar 

La mitad de una cucharilla, café, sal 

50 gramos de manteca de cerdo 

250 gramos de agua caliente 

de oliva extra virgen oliva

Ingredientes para el relleno

300 gramos de primosale tuma o 

100 gramos de tocino picado 

3 tomates, cortado en cubitos 

Caciocavallo semi-rallado al gusto (bueno, incluso sin el parmesano)

Método

Sofría el tocino por unos minutos y luego se mezcla con los tomates. Cortar en

rodajas no muy finas primosale y dejar de lado el todo. 

Poner en un recipiente la levadura con el azúcar y 200 gramos de agua

tibia. Mientras que la levadura se activa (durante diez minutos) Tamizar la

harina y se mezcla con la manteca de cerdo, sal y malta (si se utiliza un

planetario), a continuación, añadir la levadura y amasar la masa. Añadir poco a

poco el agua tibia restante y seguir trabajando hasta obtener una masa suave y

lisa. Deje reposar en un lugar cálido durante dos horas en un recipiente

enharinado. 

Extender la masa sobre una bandeja para hornear (línea con papel pergamino

engrasada) a un espesor de aproximadamente 3-4 mm. Limpie la superficie

con queso rallado, y luego diseñar la salsa ya preparada. El despliegue de la

masa con el relleno para formar salami u grande, teniendo cuidado de sellar los

bordes bien (quizás con la ayuda de la clara de huevo). Compactación bien la

torta de enrollado, con la ayuda de el papel de hornear y asegúrese de que la

parte horizontal y los extremos sellados se colocan desde la parte inferior, es

decir, en contacto con la sartén. Aceite de la superficie de la 'sfigghiulata' y

poner en el horno, precalentado a 220 º, durante unos 45 minutos. Cuando esté

dorado, retirar del horno y cerrar la bandeja con papel de aluminio, dejar enfriar

durante unos veinte minutos (por lo que el 'sfigghiulata' será más suave). Luego

servir en rodajas.

Gatto patata19 DE MARZO 2009 16 COMENTARIOS

Las patatas Gatto , francés gateau (pronunciado Gato ) nos recuerda la

influencia francesa en la cocina siciliana. En el siglo XVII, no había casa

aristocrática en Palermo que tenía un chef francés, el Monsù llamado así por

los sicilianos deformación del francés monsieur.

Monsù siempre fue el creador de platos excepcionales, y entre los muchos que

la historia nos ha legado son muchos pasteles y tartas. Las patatas Gatto, de

hecho, no es más que un timbal de patatas. 

Preparada en todas las familias sicilianas, también es un plato que se

encuentra a menudo en takeaways Palermo. El clásico, asador , es lo que se

rellena con berenjenas fritas, queso primosale y queso . Pero al mismo tiempo

se sigue que cuando el ingrediente es para adornar la salsa de la carne y los

guisantes. 

¿Qué le ofrecemos es la familia variante que es más ligero de digerir. En

cualquier caso, los tres platos versiones son agradables a la vista, pero sobre

todo para el paladar.

Ingredientes

1,500 Kg de patatas 

200 gramos de jamón cocido 

250 g de mozzarella 

3 huevos 

150 gramos de queso rallado (o parmesano) 

Pan rallado 

Sal y pimienta al gusto 

Nuez moscada segundos gusto 

Aceite de 

Mantequilla

Método 

Hervir las patatas, puré en un tazón grande. Aunque todavía caliente agregar

un botón bien de mantequilla y mezclar la masa. Dejar enfriar y añadir los

huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta y una pizca de nuez

moscada. Mezclar bien hasta formar una masa suave. 

Engrase un molde para hornear con aceite y verter sobre el pan rallado y

asegurarse de que se ajusta bien a los lados de la cacerola. Depósito poco

más de medio tamizada patatas y cubra el fondo y los lados.Coloque las

rodajas de jamón y queso mozzarella, cortado en rodajas. Cubrir con el resto

de las papas, el nivel y soldar los bordes. Unte con un poco de aceite y

espolvorear con pan rallado para formar un velo.Espolvorear la superficie unas

nueces de mantequilla y coloque en el horno caliente durante unos veinte

minutos, y en cualquier caso, será hasta que se doren.

Variación: 

El relleno también puede estar hecho de carne o berenjena y primosale queso,

el excelente sabor será un poco 'más fuerte.

Galletas para el postre10 DE OCTUBRE 2011 19 COMENTARIOS

 

Las galletas para el postre , acompañado de galletas de almendras , así

como galletas con anís o anasini , pertenecen a la gran familia de las galletas

en Sicilia llamado " re tan ruci Ripostu "(dulces de guardar), o más

simplemente dulce de descanso . Estas galletas, contrariamente a su nombre,

no tienen nada que ver con la ciudad de Ripon ( Catania ).

Ponga proviene de almacenamiento, y más concretamente el almacenamiento

de la creencia en que exactamente se mantuvieron "para ruci", que se resistió

durante mucho tiempo. De "lo ruci" en Sicilia hay un número infinito de

características similares pero con diferentes nombres. Entre ellos están los

macarrones, galletas con nueces de pino, cortados en cubitos y Erice

"muccunetti - muccunedda" demazapán , típico de Mazzara del Vallo, que eran

la especialidad de las monjas del convento de San Michele 

nuestro postre galletas que Excelcior también se les llama, son una mezcla de

pasta de almendras, muy similar a la pasta real - Martorana , relleno galletas

hechas con una especie muy delicada de la reposteríasin huevos. Estas

conchas características valiosas y atractivas de dulzura, que los sicilianos, y

son codiciosos, que representan una de las galletas postres clásicos que están

inevitablemente presentes en las ocasiones en las bandejas de convivencia.

Ingredientes para las galletas

400 gramos de harina 00 

gramos de azúcar 150 

gramos de 65 de leche entera 

300 gramos de mantequilla 

para las galletas con chocolate, usan los mismos ingredientes asegurándose

de añadir cinco cucharadas de cacao en polvo y para eliminar tales harina

como el peso de cacao, el cacao y la harina es decir, debe alcanzar un peso de

400 gramos. El procedimiento es el mismo.

Ingredientes para el relleno

300 gramos de harina de almendra 

300 gramos de azúcar en polvo 

3-4 cucharadas de agua 

25 gramos de azúcar 

3 cucharadas de mermelada a su gusto (no mermelada) 

2-3 gotas de amargo aroma de almendras 

70 gramos de mantequilla 

verde colorante alimenticio

Ingredientes para el glaseado 

de chocolate formación de hielo

100 gramos de chocolate negro 

30 gramos de mantequilla

Azúcar glas (liffia) hot ( haga clic aquí para ver la receta )

Proceso para las galletas

en el tazón del planetario Poner el azúcar en polvo y la mantequilla ablandada

crema (si es demasiado difícil para un corto período de tiempo se puede poner

en el microondas). Inicie el engranaje planetario con un látigo (inicialmente a

baja velocidad) y añadir poco a poco la leche. Para adaptarse a la mezcla

hasta que alcance un color casi blanco. Este paso es crucial porque

determinará la textura quebradiza de las galletas. En este punto, detener el

planeta, retirar la herramienta y reemplazarla con la hoja de látigo.Tamizar la

harina, añadir la masa y amasar hasta que esté suave y consistente. Mientras

tanto, prepare un saccapoche, con la boquilla de estrella grande y transferir la

mezcla. 

Engrase un molde para hornear y cubra el fondo con una hoja de papel de

pergamino, luego la mantequilla también la superficie del papel de pergamino y

la transferencia a estas alturas de las pilas de "masa en la forma deseada,

posiblemente del mismo tamaño para que todas las galletas se hornea al

mismo tiempo.Por último, poner en el horno precalentado a 180 grados durante

unos veinte minutos, sin embargo, ya que cuando llegan a la derecha marrón

dorado. Retire del horno y coloque las galletas enfriar sobre una rejilla.

Método para el relleno

Colocar en un bol, o más bien en el engranaje planetario con la hoja, la harina

de almendra, azúcar en polvo, glucosa, agua, gotas de amargo sabor de la

almendra, el colorante y el mermelada. Amasar durante unos minutos, luego

añadir poco a poco la mantequilla. Al final, la mezcla debe ser suave. Si no,

agregue un poco de agua. Transferir la mezcla en un saccapoche, depositados

en una galleta un poco 'de relleno, se cubre con otra galleta, a fin de formar un

sándwich pequeño y de retirada. Continúe hasta que todos los ingredientes.

Decoración final

Preparar dos glasse: para el azúcar ir al enlace que aparece en los

ingredientes, cocinar el chocolate al baño maría el chocolate y la

mantequilla. Una vez preparadas las dos formaciones de hielo, sumerja la parte

inferior de las galletas en la formación de hielo (las que tienen chocolate en el

azúcar en polvo y los blancos en el chocolate), colocarlos en una bandeja de

horno y dejar secar durante unas horas, de lo contrario el glaseado

( especialmente el chocolate) seguirá siendo suave. Si quieres ser más rápido

para poner las galletas en la nevera durante unas horas. 

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