ecuador cocinas del mundo

8/18/2019 Ecuador Cocinas Del Mundo

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Nombre del Plato: BOLÓN DE VERDE CON CHICHARRON Y AJI CRIOLLO

12-15 pax ECUADOR

Ingredientes Cantidad UnidadPlátano verde macho 10 u

cebolla 1 uajo 1 diente

panceta (chicharrón) 700 gr.ají rojo (guindilla) 10 u

cilantro c/n c/n

perejil c/n c/n

lima 4 u

vinagre blanco c/n c/nsal c/n c/n

pimienta c/n c/ncomino c/n c/n

aceite de girasol (fritura) c/n c/nqueso fresco de vaca 300 gr.tomate de árbol 4 u

- Cocinvariantsuave y

-Majarsaborizprepar

- Paramachalima+viy el chibrunois

-Boleay llevar

y una t


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Elaboración:

ar el platano verde a presión por 30 minutos con toda la piel;, cocción por 90 minutos hervido, hasta que el plátano quedefácil de trabajar a mano.

mano el plátano verde, intentando que queden tropezones,r con la manteca o grasa del cerdo que suelta la panceta alr el chicharrón+ cebolla colorada.

l ají criollo, con la ayuda de un mortero se procede aar el ají adicionando poco a poco una mezcla de zumo deagre poco a poco para incorporar los sabores de las guindillase, finalizar con cebolla picada, perejil y cilantro finamente ense y rectificar con sal.

la masa incorporar en la masa el chicharrón y el queso frescoa fritura profunda, servir caliente y acompañar de un ají criollo

za de café caliente.

FICHA DE COCINA: RECETA


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Nombre del Plato: LLAPINGACHOS12-15 Pax ECUADOR

Ingredientes Cantidad UnidadPapa 1 u.

mante!uilla 1"0 gr.!ueso #resco 00 gr.

$anahoria % uremolacha % uaguacate % uchori$o & u

huevos de codorni$ %0 umicro me$clum de lechugas c/n c/n

sal c/n c/npimienta c/n c/ncomino c/n c/nachiote c/n c/npuerro 1 u

cebolla colorada 1 u

- Para los llapingdesde agua fría cuna cama de sal

-Preparar una mapapa+cebolla puebolear la masa y l

-Marcar el choriz

-Rallar en una mi

- Acompañar losterminar con los


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Elaboración:chos, cocinar las papas con toda la piel partiendon sal, o a su vez a 160 ºC por 45 min aprox. sobreara reducir la humedad.

sa con achiote, mantequilla y el puré derro finamente picada en brunoisse y queso fresco,levar a plancha o freir en una sartén de teflón

, freír los huevos de codorniz

roplane la remolacha y la zanahoria

lapingachos con el huevo de codorniz el chorizo yegetales.



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Nombre del Plato: ESPUMILLA EN TEXTURAS

12-15 pax Ecuador

Ingredientes Cantidad Unidadmora "00 gr.

gua'abas " u

#rutilla "0 gr.huevos 10 u.grageas 1 sobreobleas 1 pa!uete u.a$car "0 gr.

-Extraer la pulpa de

-Picar las frutillas, pa

-Semimontar las cla

-Acompañar con lasmiel


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Elaboración:a mora, de la guayaba y reservas

ra decoración y contraste de sabores

ras y estabilizar con xantana y albúmina en polvo y adicionar las pulpas.

obleas, las grajeas de sabores y los coulis de fruta obtenidos y flor de



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*+,-.*.+. 23+*3 +*3

23-+.

chori$o & u

panceta 700 gr

5.--3

cebolla colorada % u

ajo " dientes

cebolla blanca u

pimineto rojo 1 u

pimineto amarillo 1 u

pmineto verde 1 u

platano macho 10 u

aguacate % u

microme$clum lechuga c/n c/n

$anahoria % u

guindillas rojas 10 upuerro 1 u

patata 1 u

6-3

lima & u

gua'aba u

mora "00 gr

#resa "00 gr

tomate de árbol " u

8*.-93

perejil "0 gr

cilantro "0 gr

393--:.

obleas 1 pa!

grajeas 1 sobre

huevos de codorni$ %0 u

huevos 10 u

conos de helado 1 pa!

;32.:

!ueso #resco 1"0 gr

.P.2*.

comino &0 gr

achiote &0 gr

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