Dutch Oven Fibel

XXL

Die Autoren

Anke und Manuel Schultz waren schon früh von offenem Feuer

und Kochen im Freien begeistert. Dass beide gleich beim ers-

ten Kontakt mit einem Dutch Oven von dem gusseisernen Topf

fasziniert waren, liegt nah. Diese Begeisterung und Faszination

bringen sie heute in ihren Grill-Shop ein (www.ire-and-steel.de), den sie seit dem Jahr 2010 betreiben und in die Marke lammo, zu der sie im Jahr 2014 inspiriert wurden (www.lammo.de).

Das Buch

Die Idee zur „Dutch Oven Fibel XXL“ entstand aus dem Be-

trieb des Grill-Shops heraus. Viele Fragen zum Umgang mit dem

Dutch Oven tauchen immer wieder auf. In diesem Buch werden

sie beantwortet und in eine detaillierte Anleitung für Dutch-

Oven-Einsteiger gebracht. Damit es nach dem Erlernen der

Grundkenntnisse nicht langweilig wird, enthält die Dutch Oven

Fibel XXL 125 Rezepte speziell für den Feuertopf.

Anke und Manuel Schultz

Dutch Oven Fibel XXL

Die ersten 20 Stunden mit dem Dutch Oven

125 Rezepte speziell für den Feuertopf

www.ire-and-steel.dewww.lammo.de

Impressum:

Autoren: Anke und Manuel Schultz

Herausgeberin: Anke Schultz, Aubrook 1, 24222 Schwentinental

(c) 2016 Anke Schultz

Dieses Buch, einschließlich aller Teile, ist urheberrechtlich ge-

schützt. Jede Verwertung ohne Zustimmung der Herausgeberin

ist unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder

sonstige Vervielfältigung, Verbreitung und öffentliche Zugäng-

lichmachung.

Layout und Druck:

hansadruck gmbh & co kg kiel

Ein ganz besonderer Dank gilt Sebastian für die vielen tollen

Fotos, die er uns zur Verfügung gestellt hat.

XXL-Zeichen auf dem Cover und weitere Bilder von Fotolia.

Nachweise auf Seite 151.

5

Der Ruf der Freiheit S. 13

Was ist ein Dutch Oven S. 15

Worauf Sie beim Kauf achten sollten S. 16Exkurs: Klappernde Deckel S. 18

Zubehör für den Dutch Oven S. 20

Einbrennen S. 24

Die Glut vorbereiten S. 27

Temperatur regeln S. 29

Kochen mit Rezepten S. 31

Der erste Einsatz – Kochen mit dem Dutch Oven S. 33

Reinigung und Plege S. 3610 Tipps zum Umgang mit dem Dutch Oven S. 40

3 Schritte bis zum Ziel S. 42

Eintopf S. 34

Rührei S. 44

Pfannkuchen S. 46Roggenbrot S. 49

Käsekuchen S. 51

Schichtleisch S. 53

XXL: 125 Rezepte für den Dutch Oven S. 57

Inhaltsverzeichnis

Erste Rezepte für den Dutch Oven

6

Roter Schmorbraten S. 59

Zwiebeliger Schmortopf S. 60Bier-Kasserolle (alt-englisch) S. 60Rheinischer Sauerbraten S. 61Ananas-Curry-Rind S. 61Schweinerollbraten mit Mozzarella und Champignons S. 63Klassischer Schweinebraten S. 64Western Schweinebraten S. 64Österreichischer Krustenbraten S. 65Lenden-DOPF S. 65Schichtleisch S. 67Kubanischer Schweinebraten S. 68Holsteiner Kartoffel-Fleisch-DOPF S. 68Krautwickel S. 69Hackröllchen in Speck gerollt S. 69Pfefferbraten vom Rind S. 71

Calvados-Lammkeule S. 72

Orientalischer Lammtopf S. 72

Indisches Hack S. 73

Hackleischpfanne mit Gemüse S. 73Eingelegtes Hirschragout S. 75

Zwiebelkaninchen S. 76Brathähnchen S. 76Sommerlich gefülltes Hühnchen S. 77

Hähnchen in Sahnesauce S. 77

Jambalaya S. 79

Ente süß-sauer S. 80

African DOPF-Chicken S. 80

Hähnchen-Paprikapfanne in Mangosauce S. 81

Asiatisches Huhn S. 81

Fleisch

7

Wilder Walnusslachs S. 83

Lachs in Spinatgewässer unter Honigkruste S. 84

Kräutercrêpes mit Lachs S. 84

Gebackene Forellen S. 85

Erste Sahne Lachs S. 85

Roter Barsch S. 87

Fischfrikadellen S. 88

Überbackenes Thunischilet S. 88Thunisch-Zucchini-Pfanne S. 89Fischsuppe S. 90

Kartoffel-Gratin S. 91

Kartoffelecken S. 92

Rosmarin-Oven-Kartoffeln S. 92

Knödel Wiener Art S. 93

Gebackene Artischocken S. 93

Anständiger Gemüsekuchen S. 95

Blumenkohl und Tomaten S. 96Ratatouille S. 96Karottenpuffer mit Quark S. 97

Gefüllte Champignons S. 97

Fisch

Gemüse und Beilagen

8

Rindleisch-Topf S. 99FörsterDOPF S. 100

Gulasch S. 100

Serbischer Bohneneintopf S. 101

Trail Beans S. 101

Kidneybohnen S. 103

Chili con Carne S. 103

Feuertopf S. 104

Hotpot S. 104

Soljanka S. 105

Irish Stew S. 105

Erbsensuppe S. 107

Linsensuppe S. 107

Blumenkohl-Hackleisch-Risotto S. 108Steckrüben-DOPF S. 108

Kartoffel-Bratwurst-Topf S. 109

Kartoffelsuppe mit Mais und Käse S. 109

Käsesuppe mit Champignons und Hähnchen S. 111

Kartoffel-Möhren-Topf S. 112

Kartoffelsuppe S. 112

Kartoffelsuppe mit Avocado S. 113

Zwiebelsuppe S. 113

Kürbissuppe S. 115

Tomatensuppe S. 115

Mais-Chowder-DOPF S. 116Maisige Tomatensuppe mit Tortillas S. 116Bohneneintopf Toskanische Art S. 117

Curry-Ananas-Suppe S. 117

Cremige Zucchinisuppe S. 119

Zitronige Reissuppe S. 119

Eintöpfe und Suppen

9

Lauch-Rucola-Quiche S. 121

Gemüselasagne S. 122

Weißer Kohl-Hack-Aulauf S. 122Schnitzelaulauf S. 123Nudeln-Tomaten-Aulauf S. 123Spinat Lasagne S. 125

Lumpen und Flöhe S. 125

Brokkoli-Quiche S. 127

Südamerikanischer Hähnchen-Aulauf S. 127

Hefezopf S. 129

Apfelkuchen S. 130

Birnen-Pie S. 130

Quarkkuchen S. 131

Streuselkuchen S. 131

Kirsch-Quark-Streuselkuchen S. 133

Vanilliger Rhabarberkuchen S. 133

Kaiserschmarrn S. 134

Pfannkuchen S. 134

Schokopudding S. 135

Cherry Clafoutis S. 135

Aufläufe

Kuchen und Nachspeisen

10

Roggenbrot S. 137

Keirbrot S. 138Gefaltetes Brot S. 138

Knoblauchbrot S. 139

Mischbrot S. 139

Bauernbrot S. 141

Toastbrot S. 141

Apfel-Käse-Ringe S. 143

Knobi-Spaghetti mit Cocktailtomaten S. 144

Kartoffelpuffer mit Apfelkompott S. 144

Salamipizza S. 145

Haferlocken-Bratling S. 145Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln S. 147

Banane im Gemüsereis S. 147

Bratäpfel S. 148

Gebrannte Mandeln S. 148

Milchreis S. 149

Grießbrei S. 149

Brote

Sonstige Rezepte

11

12

Anke und Manuel Schultz

13

Der Ruf der Freiheit

Mit dem Dutch Oven verfeinern Sie Ihr Kocherlebnis um das Gefühl der Freiheit. Freuen Sie sich auf unzählige Mo-mente, in denen Sie den Alltag weit hinter sich lassen!

Natürlich können Sie alle möglichen und unmöglichen Ge-richte auch in Ihrer heimischen Küche zubereiten. Meist sogar sehr viel bequemer. Wenn Sie jedoch eine Auszeit suchen, mit einer kleinen Prise Abenteuer, Romantik oder der erholsamen Kraft der Natur, dann schlägt die Stunde des Dutch Oven. Sie werden erleben, dass Sie an manchen Tagen aus den Mühen des urtümlichen Kochens mehr Kraft schöpfen, als wenn Sie nur ein paar Knöpfe an Ihrem Hightech-Herd drücken. Mit dem Dutch Oven erholen Sie sich aktiv. Das Gefühl der Freiheit hallt weit über die ei-gentliche Mahlzeit hinaus nach.

Sie haben mit dem Dutch Oven noch keine Erfahrungen gesammelt und möchten gerade zu Beginn alles richtig machen? Dann halten Sie hier den Helfer für die ersten 20 Stunden in der Hand. Die Dutch-Oven-Fibel begleitet Sie auf Ihrem Weg zum richtigen Umgang mit dem Dutch Oven. Nach der Lektüre dieses Buches sind Sie gerüstet und können sich handlungssicher den vielen leckeren Ge-richten zuwenden.

Verlassen Sie für ein paar Stunden die hektische Welt heutiger Zeit! Betreten Sie mit dem Dutch Oven die ent-schleunigte Welt unserer Vorfahren.

14

Ganzjährig ein Erlebnis:

ein Dutch Oven in der

Glut...

Die Dutch-Oven-Fibel begleitet Sie in den ersten 20 Stun-den mit Ihrem Dutch Oven. Nach einer kurzen Einleitung zum Dutch Oven und worauf Sie beim Kauf achten sollten, stellen wir Ihnen verfügbares Zubehör vor. Der Vollstän-digkeit halber erläutern wir Ihnen den Vorgang des Ein-brennens, wenngleich Sie dies vermutlich erst einmal nicht machen müssen (siehe Kapitel „Einbrennen“). Dann geht es endlich los. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die erforderliche Glut vorbereiten und mit welchen Methoden Sie die ge-wünschte Temperatur erreichen können. Sind Sie bereit, startet Ihr erster Einsatz mit dem Dutch Oven. Wir haben Ihnen dazu ein einfach zu kochendes Gericht herausge-sucht, das zugleich säurearm ist und auf diese Weise die jungfräuliche Patina (natürliche „Schutzschicht“ des Dutch Oven) schont. So können Sie sich in aller Ruhe Ihrem Dutch Oven widmen und der Einstieg gelingt garantiert. Nach Ihrem ersten Kocherfolg geht es an die Reinigung. In einem gesonderten Kapitel inden Sie viele Hinweise zum Putzen und Plegen. Wir haben Ihnen 10 weitere Tipps zusammengestellt, bevor es an die letzten 3 Schritte geht. Hier verfestigen Sie das Gelernte und erleben die Möglich-keiten mit dem Dutch Oven umfänglich selbst. Wir wün-schen Ihnen viel Spaß auf Ihrem Weg in die kulinarische Freiheit!

58

Fleisch

59

Roter SchmorbratenSchwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den DeckelBenötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett.

Zutaten • 2 kg Rinderbraten• 100 g geräucherter Speck• 200 ml Rotwein• 5 Zwiebeln• 1 Knoblauchzehe• 4 EL Butterschmalz• 4 EL Olivenöl• 1 EL Tomatenmark• 50 g Cocktail-Tomaten• 8 kleine Salbeiblätter• Salz, Pfeffer

ZubereitungDas Rindleisch waschen und trocknen. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden und den Knoblauch klein hacken. Nun das Butter-schmalz im Dutch Oven erhitzen. Darin das Rind-leisch von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck hinzugeben und kurz rös-ten. Nun das Tomatenmark zusammen mit den hal-bierten Cocktail-Tomaten, den Salbeiblättern und dem Olivenöl nachfüllen. Jetzt mit 200 ml Rotwein und der gleichen Menge Wasser ablöschen. Im Anschluss den Deckel auf den Dutch Oven geben und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach 500 ml Wasser zugießen. Die letzte halbe Stunde bei offenem Deckel im Dutch Oven schmoren lassen.

FazitRindleisch war noch nie so zart wie aus einem Dutch Oven. 3 Stunden Zeit erfordern jedoch Ge-duld oder ein paar Freunde für gesellige Stunden am Feuer.

60

Zutaten • 900g Rinderbraten• 4-5 Zwiebel• 2 Knoblauchzehen• 2 EL Olivenöl• ½ TL Zimt• 1 TL Kümmel• ½ TL gemahlene Nelken• 3 EL Tomatenmark• Salz• Pfeffer• 1 Flasche Rotwein• 2 Lorbeerblätter

ZubereitungDas Fleisch würfeln. Die Zwiebeln zerkleinern und den Knoblauch zerhacken. Zwiebeln und Knoblauch im Dutch Oven andünsten. Nun das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten. Jetzt die Nelken, den Kümmel, das Tomatenmark und den Zimt einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotwein dazugeben, dabei den Bratensatz immer wie-der vom Boden lösen. Die Lorbeerblätter dazugeben. Nun kurz aufkochen lassen und dann mit Deckel für 1,5 Stunden schmoren lassen. Kohlen müssen in der Zeit meist nicht mehr nachgelegt werden, die Hitze sollte ausreichen. Zwischendurch gelegentlich umrüh-ren. In den letzten 30 Minuten können geschälte Kartoffeln oben aufgefüllt werden, die dann noch garen und als Beilage dienen.

FazitHier braucht es vor allem Geduld, bis das Fleisch gar ist. Dafür wird man mit sehr zartem Rindleisch aus dem Dutch Oven belohnt.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen:½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett. Soweit als Beilage gewünscht: Geschälte Kartoffeln, die mit in den Topf gelegt werden können.

Zwiebeliger Schmortopf

Zutaten • 500g Kalbsleisch (am besten aus der Nuss)• 200g durchwachsener Speck• 500g frische braune Champignons• 1 EL Butter oder Planzenöl• 3 EL Mehl• 2 Knoblauchzehen• 1 Zwiebel• 300ml Gemüsebrühe• 1 Flasche dunkles Bier (am besten Bockbier)• 2-3 Lorbeerblätter• 1 Schuss Essig

ZubereitungDas Kalbsleisch wird in mundgerechte Stücke geschnit-ten und in Butter oder Planzenöl scharf angebraten. Danach lässt man es etwas ruhen. Anschließend wird der Speck gewürfelt und die Zwiebel gehackt und beides im Dutch Oven kurz angeschwitzt. Danach wer-den die blättrig geschnittenen Champignons und die Lorbeerblätter zugefügt, das Ganze mit Mehl über-stäubt und gründlich durchgerührt. Dann wird mit der Fleischbrühe und dem Bier aufgefüllt, der Dutch Oven verschlossen und das Gericht mit starker Oberhitze und mäßiger Unterhitze etwa eine Stunde gegart. Erst wenn das Gericht fertig ist, wird der Essig zugegeben. Wer den säuerlichen Geschmack nicht mag, kann die Bier-Kasserolle auch ohne Essig genießen.

FazitEigentlich bezeichnet die Kasserolle eine besondere Topf-Form. Ein darin gerne gekochtes Gericht kann jedoch auch ohne weiteres im Dutch Oven zubereitet werden. Die Bier-Kasserolle ist ein typisches Gericht der englischen Küche. Sie wird in Großbritannien vor allem mit dem bekannten, süßlich dunklen Ale zube-reitet. Selbstverständlich schmecken auch alle anderen Dunkelbiere dazu. Sie dürfen nur nicht zu herb sein, weil das Gericht sonst bitter schmeckt.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: Unter Topf. Dann 1/3 darunter, 2/3 auf den Deckel.

Bier-Kasserolle (alt-englisch)

61

Zutaten• 800g Bratenleisch vom Rind• 1 Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 50g Speckstreifen• 2 Äpfel• 3 EL Rosinen• 1 Bund Suppengemüse• 1/8 Liter Weinessig• 1/2 Liter Buttermilch• 1 TL Pfefferkörner• Salz und Pfeffer• 2 Lorbeerblätter• 2 EL Semmelbrösel• 2 Gewürzgurken

ZubereitungIn einer Schüssel mit der Buttermilch, dem Essig sowie den Gewürzen eine Marinade herstellen. Das Fleisch hinein geben und mehrmals darin wenden. Die gewürfelte Zwiebel sowie die klein gehackte Knoblauchzehe dazu geben. Den Topf zudecken und 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit das Fleisch gelegentlich wenden. Im Anschluss das Fleisch mit den Speckstreifen spicken und in den heißen Dutch Oven geben. Das klein geschnittene Suppengemüse sowie die Rosinen hinzugeben und ein bis zwei Tassen Marinade darüber gießen. Deckel schließen und eine Stunde garen. Noch einmal Marinade über das Fleisch gießen. Nach einer weiteren Stunde wird dieser Vorgang erneut wiederholt. Nach 3 Stunden sollte der Sauerbraten fertig sein. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit werden noch die geviertelten Äpfel in den Topf gegeben. Das Fleisch kann dann auf Teller gegeben werden. Zuletzt wird die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gedrückt. Dort kann sie mit den Semmelbröseln gebunden werden. Zwei geschnittene Gewürzgurken in die Sauce mischen und im zwischenzeitlich leeren Dutch Oven noch einmal kurz aufkochen.

FazitDer saure Geschmack ist nicht Jedermanns Sache. Wer dieses Gericht jedoch mag, wird die Variante aus dem Dutch Oven lieben.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwer Verteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett., 2 Schüsseln, ein Sieb.

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten • Reis für 6 Personen (100-150g pro Person)• 1kg Rindleisch• 400g Zwiebeln• 1 Ananas• 2 EL Butterschmalz • 2 EL Planzenöl• Salz und Pfeffer• 1 Chili• Madras Currypulver

ZubereitungZunächst wird das Rindleisch in Würfel geschnitten und mit Planzenöl beträufelt. Im Anschluss je nach Geschmack mit mehr oder weniger Salz, Pfeffer und Madras Currypulver würzen. Nun werden die Zwiebeln, die Ananas und die ganze Chili in kleine Würfel geschnitten. Im Anschluss daran wird der Dutch Oven auf die Kohle gestellt und das Butter-schmalz wird hinzugefügt. Jetzt wird das Rindleisch scharf angebraten. Danach werden die Zwiebeln und die Chili mit hineingegeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Ananasstückchen unterheben, etwas Wasser in den Topf geben und für ca. 2 Stunden im geschlossenen Dutch Oven köcheln lassen. Wäh-renddessen das Ananas-Curry regelmäßig umrühren und ggf. etwas Wasser nachgießen, damit es gut durchgaren kann.Als Beilage eignet sich am besten Basmati Reis. Hier-für kann ein zweiter Dutch Oven verwendet werden.

FazitDas Anbrennen des Rindleisches wird verhindert, in-dem es regelmäßig umgerührt und ggf. etwas Wasser nachgegossen wird. Auch hier gilt: Wer keine frische Ananas zur Hand hat, nimmt welche aus der Dose.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett, ein zweiter Dutch Oven für den Reis.

Ananas-Curry-Rind

62

63

Schweinerollbraten mit Mozarella und ChampignonsSchwierigkeitsgrad: schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.

ZubereitungDie Schweineschulter wird zu einer großen Roulade ge-schnitten. Entweder man nimmt ein großes Messer und macht es mit Geschick selbst oder man lässt sie sich vom Metzger seines Vertrauens schneiden. Dann das Paniermehl mit den Gewürzen und Kräutern mischen und dieses auf der „Riesenroulade“ verteilen. Oben und unten sowie an den Seiten je einen halben Zen-timeter Platz lassen. Danach das Paniermehl mit den Mozarellascheiben und halben Champignons belegen. Nun das Ganze zu einen Rollbraten formen und mit Metzgerzwirn gut zubinden. In den Dutch Oven einen Schuss Öl geben und mit dem Suppengrün in die Hitze stellen. Es sollten sich dabei Röststoffe entwickeln. Danach den Rollbraten scharf anbraten. Wenn dies geschehen ist, den Braten zur Seite legen und die Brühe sowie das Bier, die Brotkanten und die Gewürze in den Dutch Oven geben, alles aufkochen lassen und zum Schluss die Crème fraîche unterrühren. Danach den Braten in die Sauce geben. Deckel schließen und die nächsten 2 Stunden in Ruhe lassen. Ggf. hin und wieder mit etwas Brühe aufgießen. Sollte die Sauce nach dem Ende der Garzeit noch zu dünn sein, kann diese mit Soßenbinder etwas abgebunden werden. Dies ist normalerweise aber nicht nötig, da die Brotkanten für die richtige Konsistenz sorgen. Am Ende kann die Sauce nach Belieben mit einem Pürierstab verfeinert werden. Das Fleisch sollte nach der Garzeit durch aber nicht zu weich sein. Da der Rollbraten aus einem Stück Fleisch gefertigt ist, ist die Gefahr des „Auseinanderfallens“ sehr gering.Dazu schmecken Klöße oder auch einfach Brot.

FazitDie Zubereitung ist fortgeschrittenen Köchen vor-behalten.

Zutaten für das Fleischgericht• 2kg Schweineschulter• 200g Paniermehl• 250g Mozzarella in Scheiben• 250g Champignons in Hälften geschnitten• Salz, Pfeffer, Kümmel• Basilikum, Estragon, französische Kräuter

Zutaten für die Sauce• 500ml Gemüsebrühe• 500ml Rinderbrühe• 250ml dunkles Bier• 200g Crème fraîche• 4 Kanten Bauernbrot (muss nicht frisch sein)• 2 Bündel Suppengrün, Salz, Pfeffer, Kümmel,• Basilikum, Estragon, französische Kräuter

64

Zutaten• 800g Bratenleisch• 4 Tomaten• 1 EL Paniermehl• etwas Mehl• 1 Zwiebel• Gemüsebrühe• Salz und Pfeffer

ZubereitungDas Fleisch waschen und abtupfen. Salz und Pfeffer auf das Fleisch reiben und anschließend in den ge-ölten Dutch Oven legen. Eine Tasse Brühe dazugeben und dann den Deckel vom Dutch Oven schließen. Die Zwiebel klein schneiden und die Tomaten vierteln. Nach einer Stunde beides in den Dutch Oven geben. Zwischendurch immer wieder einmal kontrollieren, gegebenenfalls noch etwas Wasser nachfüllen. Gele-gentlich etwas Paniermehl zum Bestreuseln verwen-den. Den entstandenen Bratensaft mit etwas heißer Brühe ablöschen. Dann durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Konsistenz kann mit Mehlschwitze nach Belieben angepasst werden. Nach etwa zwei Stunden Garzeit ist der Schweinebraten servierfähig.

FazitEin Klassiker in klassischer Zubereitung. Das heiße Wasser zum Aufgießen erreicht man idealer Weise durch eine Metallschüssel, die man auf dem Deckel des Dutch Oven beim Garen des Fleisches miter-wärmt. Als Beilage eignen sich Kartoffeln.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer und ein Schneidebrett sowie eine Schüssel aus Metall. Außerdem ein Sieb zum Abgießen.

Klassischer Schweinebraten

Zutaten• 2,5kg gut durchwachsene Schweineschulter• 6 Knoblauchzehen klein gewürfelt• 3 TL Rosenpaprika• je 3 TL Pfeffer und grobes Meersalz• je 3 TL scharfer Senf und Rosenpaprika• 5 EL Honig• 4 EL Öl• 100ml Tomatenmark• 30ml Balsamico• 40g brauner Zucker• 1 Liter Gemüsebrühe • 800ml dunkles kräftiges Bier• 2 große Zwiebeln, gewürfelt• 2 Stangen Lauch in große Stücke geschnitten• 6-8 Karotten in große Stücke geschnitten• 1 Zweig frischer Rosmarin• 5-6 Lorbeerblätter, Chili kleingehackt (n.B.)

ZubereitungEs wird eine Marinade aus dem Tomatenmark, Balsamico, dem Zucker, dem Meersalz, Paprikapulver, Senf, Honig und dem Knoblauch erstellt. Der Schulterbraten wird gewaschen und trocken getupft und mit der würzi-gen Marinade eingerieben. Mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit wird das Gemüse zubereitet. Das Fleisch wird im offenen Topf angebraten, pro Seite ca. 10 Minuten. Dann wird das geschnittene Gemüse dazugegeben und mit dem Fleisch ebenfalls angebraten. Die Lorbeerblätter werden mit dem Rosmarin dazu gegeben, dann wird das Ganze mit Bier und Brühe abgelöscht. Die Glut wird etwas verringert, dafür einige Glutstücke auf den Deckel legen, der im Weiteren geschlossen wird. Nach ca. 90 -120 Minuten, ist das Fleisch zart und durch. Zwischendurch kann nach Erforderlichkeit Bier und Brühe nachgegossen werden.

FazitDas Gericht benötigt durch das Fleisch etwas Zeit. Die Zubereitung selbst geht aber leicht von der Hand.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: Unter den Topf, dann ½ darunter, ½ auf den Deckel.Benötigt werden außerdem:Messer und Brett zum Schneiden, Schüsseln für die Marinade und die übrigen Zutaten.

Western Schweinebraten

65

Zutaten• 800g Schweinebraten mit Schwarte• 2 Tomaten• 1 Zwiebel• 1 EL Semmelbrösel• 1/2 TL Kümmel• 2 Knoblauchzehen• Salz und Pfeffer• Brühe• Ggf. Mehl zum Binden

ZubereitungDas Fleisch waschen und trocken tupfen. Nun mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Anschluss wird die Schwarte gitterförmig eingeschnitten. Je nach Dicke der Schwarte empiehlt es sich, diesen Schritt gleich vom Metzger erledigen zu lassen. Ansonsten braucht es ein sehr scharfes Messer. Nun das Fleisch mit der gewürfelten Zwiebel und dem klein gehackten Knob-lauch sowie den zerteilten Tomaten in den Dutch Oven geben. Mit einer Tasse Brühe aufgießen. Die Schwarte im Anschluss mit Semmelbröseln und dem Kümmel bestreuen. Der Dutch Oven wird nun ge-schlossen und in die Glut gestellt. Die Garzeit beträgt insgesamt etwa zwei Stunden. In dieser Zeit immer wieder einmal kontrollieren und ggf. Brühe nachgie-ßen. Am Ende wird der Bratensaft mit etwas Wasser gelöst und durch ein Sieb gestrichen. Soweit erfor-derlich, kann die Sauce mit Mehl gebunden werden.

FazitDieses Gericht ist ein weit verbreiteter Klassiker. Für die Ausbildung der Kruste sollte genügend Hitze von oben kommen. Der Krustenbraten gelingt auch dem ambitionierten Einsteiger. Als Beilagen bieten sich Knödel an.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett. Ein Sieb und eine Schüssel für die Sauce.

Österreichischer Krustenbraten

Zutaten • 1200g Schweineilets• 24 Scheiben Bacon• 4 Zwiebeln• 2 Zehen Knoblauch• 300g Crème fraîche• 200g Schlagsahne• 100g Tomatenmark• 50g Wasser• 50g Zucker• 15g Curry-Pulver• etwas Sonnenblumenöl• Salz und Pfeffer

ZubereitungÖl in den Dutch Oven geben und dann das Fleisch portionsweise pro Seite etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Das Fleisch entnehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Zwiebeln schneiden und im bereits erzeugten Bratfett des Dutch Oven anschwitzen. Den Knoblauch hacken und mit Créme fraîche, Sahne, Tomatenmark, Wasser, Zucker und Curry-Pulver im Dutch Oven vermischen. Das Schweineilet und die Baconscheiben nun ab-wechselnd im Dutch Oven schichten. Mit einer Schöpf-kelle die Zwiebeln und die Soße auf dem Fleisch verteilen. Nun den Deckel vom Dutch Oven schließen und darauf zwei Drittel der Grillkohle verteilen. In diesem Zustand noch 20-30 Minuten ausbacken.

FazitAm einfachsten lässt sich das Gericht im Dutch Oven zubereiten, wenn man das Säubern und Zerkleinern der Zutaten vorbereitet. Dann kann man mit einem Bier in der Hand, genüsslich den Rest am Dutch Oven erledigen und seine Gäste unterhalten.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: Erst unter Topf. Später dort 1/3, 2/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer und ein Schneidebrett, Teller zum kurzzei-tigen Lagern des Fleisches, eine Schöpfkelle.

Lenden-DOPF

66

67

Schichtfleisch aus SchweinenackenSchwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel. Benötigt wird außerdem:Ein Schneidebrett, ein Messer und kleine Schalen.

Zutaten • 3 kg Schweinenacken• 2 Packungen Baconscheiben (nicht zu fettarm)• 4 GemüsezwiebelnFür die Gewürzmischung (Rub):• 8 EL Paprikapulver, edelsüß• 4 EL feines Salz• 4 EL Zucker• 4 EL gemahlener Kreuzkümmel• 2 EL gemahlener bunter Pfeffer aus der Mühle• 3-4 Zehen Knoblauch (gehackt)• Rosmarin• CayennepfefferFür die BBQ- Sauce:• 50 ml Tomatenmark• 50 ml Tomatenketchup• 30 ml Balsamico• 30 g Zucker, braun• 10 g Honig• 1 TL Rauchsalz • nach Bedarf Pfeffer,• nach Bedarf Knoblauchpulver• nach Bedarf Worcestersauce

ZubereitungSchichtleisch bedarf der Vorbereitung. Vermengen Sie die aufgeführten Zutaten für die Gewürzmischung. Schneiden Sie das Fleisch einen Tag vorher in ca. 2cm dicke Scheiben und reiben Sie das Fleisch mit der Ge-würzmischung ein. Stellen Sie das Fleisch anschließend abgedeckt in den Kühlschrank. Bereiten Sie auch die BBQ-Sauce einen Tag vorher zu. Dazu werden die oben aufgeführten Zutaten in einen Topf gegeben, erwärmt und cremig gerührt. Schmecken Sie nach eigenen Vorlieben mit Pfeffer, Knoblauch und Worcestersauce ab. Gehen Sie dabei für den ersten Versuch lieber etwas zurückhaltender mit diesen Zutaten um. Mehr geht später immer noch. Am folgenden Tag kann es dann losgehen. Legen Sie den Dutch Oven mit den Baconstreifen aus. Die Baconstreifen sollten nicht vollkommen fettfrei und mager sein. Ansonsten kann es neben geschmackli-chen Einbußen auch zum schnelleren Anbrennen des Fleisches kommen. Schneiden Sie nun die Gemüsezwiebeln in Scheiben und schichten Sie diese abwechselnd mit dem Fleisch im schräg geneigten Dutch Oven. Bestreichen Sie das Fleisch anschließend mit der BBQ-Soße. Schließlich decken Sie das eingestrichene Fleisch mit den verbliebenen Baconstreifen ab. Stellen Sie den Dutch Oven auf die Kohle. Wählen Sie hierfür die Faustformel „Hälfe-Hälfte“, also 1/2 der Kohlen unter den Topf, 1/2 auf den Deckel.Das Schichtleisch sollte nun für etwa 1,5 Stunden er-hitzt bleiben. Wechseln Sie hierfür soweit erforderlich zwischenzeitlich die verglühten Kohlen durch. Nach etwa einer Stunde sollten Sie damit anfangen, das Schichtleisch zu kontrollieren. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad nehmen Sie den Dutch Oven dann aus der Hitze. Ist Ihr Fleisch fertig, servieren Sie es direkt aus dem Topf. Zusammen mit den Zwiebeln, etwas Bacon und Soße in einem Brötchen.

FazitEntscheidend für das Gelingen ist die richtige Ver-teilung der Glut. Hier besteht vor allem von unten Anbrenngefahr.

68

Zutaten • 2kg Schweineschinkenbraten (ohne Kruste)• 3 EL Butterschmalz• 6 rote Paprika• 1 Ananas• 4 Lauchzwiebeln• 1 Chilichote• Petersilie zum garnieren• Kokosnuss zum garnieren• Salz, Pfeffer

ZubereitungDas Schweineleisch waschen und trocknen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen. Den Schweinebraten kurz im erwärmten Schmalz wenden, so dass die Außenschicht benetzt ist. Dann den Deckel auf den Dutch Oven ge-ben und etwa 1,5 Stunden garen. Zwischenzeitlich die Ananas würfeln, die Paprika in Häppchen schneiden und die Lauchzwiebeln kleinschneiden. Die Chilischo-te fein hacken. Nach Ablauf der eineinhalb Stunden diese Zutaten mit in den Topf geben. 15 Minuten später mit 300ml Wasser ablöschen. Die Kokosnuss öffnen und das Fruchtleisch raspeln. Den Braten mit gehakter Petersilie und der geraspelten Kokosnuss bestreut servieren.

FazitEin verhältnismäßig schneller Braten, dessen exoti-sche Note durch entsprechende Cocktails abgerun-det werden kann. Wer es sich noch leichter machen möchte, kann statt der frischen Ananas welche aus der Dose nehmen. Dann bietet es sich auch an, den Ananas-Saft gleich mitzuverwenden und gemeinsam mit den 300ml Wasser zum Ablöschen zu benutzen.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Schneidebrett und ein Messer.

Kubanischer Schweinebraten

Zutaten • 1,5kg Kartoffeln• 600g Kasslerkotelett (ausgelöst)• 1kg Karotten• 200g Mettenden• 600g Zwiebeln• 1 Topf Thymian• 300ml Weißwein • 200g Crème fraîche• 2 EL gekörnte Brühe• 4 EL Rapsöl• Salz• Pfeffer

ZubereitungZwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Kartof-feln und Karotten putzen und in Scheiben schnei-den. Mettenden kleinschneiden. Kassler würfeln. Den Thymian waschen und von den Zweigen abstreifen. Danach das Öl im Dutch Oven erhitzen. Nun die Mettenden und den Kassler darin anbraten. Mit Thy-mian würzen. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd im Dutch Oven schichten. Dabei mit Pfeffer würzen. Eine Kartoffelschicht schließt den Schmortopf ab. Nun den Weißwein, 750ml Wasser und die Brühe in der Rührschüssel miteinander vermischen. Diese Mischung im Anschluss in den Dutch Oven nachgeben. Jetzt 3 Stunden im Dutch Oven schmoren lassen. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

FazitEin deftiges Gericht. Mit über 3 Stunden Zuberei-tungszeit ist es eines der Gerichte, welches die Vor-freude am stärksten anwachsen lässt. Zeit um die Gäste am DOPF zu unterhalten.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: 1/2 unter den Topf, 1/2 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett und eine Rührschüssel.

Holsteiner Kartoffel-Fleisch-DOPF

69

Zutaten • 1,5kg gemischtes Hackleisch• Schweineschmalz• 1 Weißkrautkopf• Salz und Pfeffer• Paprika (rosenscharf)• 1EL Kümmel• 4 Zwiebeln• Semmelmehl• 3 EL Senf, 3 Eier• Petersilie• Ein Bund Suppengemüse• 1,5kg festkochende Kartoffeln• 200ml Sahne• Speisestärke

ZubereitungDer Weißkrautkopf wird in gesalzenem Wasser im Dutch Oven vorgekocht. In der Zwischenzeit drei mittelgroße Zwie-beln schälen und fein würfeln. Die Petersilie klein hacken. Eier, Senf, Petersilie, Zwiebeln, Semmelmehl und das Hack-leisch gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vom abgekühlten Krautkopf die Blätter lösen und den Blattstiel entfernen. Die Hackleischmasse auf den Blättern verteilen und in kleine Pakete formen. Mit Küchengarn ixieren. Das Suppengemüse fein schneiden. Eine Zwiebel in gröbere Würfel schneiden. Den Dutch Oven mit Schmalz ausreiben und einen großen Klecks Schmalz erhitzen. Die Krautwickel von allen Seiten anbraten). Werden die Kraut-wickel zum letzten Mal gewendet, werden das Suppenge-müse und die Zwiebel hinzugegeben und mit angedünstet. Anschließend mit reichlich Wasser auffüllen. Den Kümmel hinzufügen und alles köcheln lassen. Dabei gelegentlich probieren und eventuell nachwürzen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und mit klarem, kaltem Wasser abwaschen. Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit in den Dutch Oven geben. Am Schluss die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Ggf. mit Stärke andicken.

FazitDieses Gericht ist anspruchsvoll.

Schwierigkeitsgrad: schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Eine Schüssel, sowie Küchengarn.

Krautwickel

Zutaten 1000g Hackleisch• 16 Scheiben Bacon• 6 EL Paniermehl• 2 Zwiebeln gehackt• 3 Zehen Knoblauch gehackt• 150g Gouda gerieben• 50ml Sahne• 2 EL Pfeffer• 2 EL Paprikapulver• 2 TL Currypulver• 1 TL Salz• Sonnenblumenöl

ZubereitungZwiebeln und Knoblauch fein hacken. Dann alle Zutaten (nur den Bacon nicht) miteinander vermi-schen. Am besten kneten. Aus dem Hackleisch kleine Würstchen formen (3 cm Durchmesser und 8 cm lang). Jetzt die kleinen Würstchen mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln; dieser haftet von selbst am Hackleisch. In den umgedrehten Deckel des Dutch Oven etwas Sonnenblumenöl geben und etwa 10-15 Minuten braten. Dabei mehrfach wenden.

FazitEine sehr einfache Rezeptur, die leicht herzustellen ist und für eine Geschmacksexplosion sorgt.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: Unter den umgedrehten Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Holzbrett als Unterlage für die Zubereitung der Hackröllchen, soweit vorhanden Einmalhandschuhe zum Kneten.

Hackröllchen in Speck gerollt

70

71

Pfefferbraten vom RindSchwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Schälchen und ein Sieb zum Abgießen.

Zutaten• 800g Bratenleisch vom Rind• 1 altes Schwarzbrot• 1 Bund Suppengemüse• 1 Zwiebel• 2 Tomaten• 1 Tasse Rotwein• 2 Tassen Brühe• 2 EL gehackte Petersilie• 150ml Öl• Saft aus einer Zitrone• Salz und Pfeffer• 1 TL Pfefferkörner• etwas Weinessig

ZubereitungEin TL Pfefferkörner in etwas Öl einlegen, so dass alle Pfefferkörner mit Öl benetzt werden. Das restliche Öl in den noch kalten Dutch Oven geben und darin das Rindleisch von allen Seiten wenden. Den Dutch Oven jetzt auf die Glut geben und das Rindleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer gleichförmig von allen Seiten würzen. Die Zitrone auspressen und mit dem Saft das Rindleisch beträufeln. Den Dutch Oven mit dem Deckel schlie-ßen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln, die Tomaten und das Suppengemüse putzen und würfeln. Nach einer halben Stunde Garzeit wird das Gemüse mit dem Wein und einer Tasse Brühe zum Rindleisch gegeben. Ca. alle halbe Stunde den Deckel lüften und nach Bedarf etwas Brühe aufgießen. Nach 2,5 Stunden Gesamtgarzeit ist der pfeffrige Rinderbraten verzehr-fertig. Am Ende die Soße durch ein Sieb gießen und mit der Petersilie verfeinern. Nun die eingelegten Pfefferkörner zerdrücken und mit etwas Weinessig in die Sauce einrühren. Das alte Schwarzbrot zerbröseln und damit die Soße abbinden.

FazitDie so entstandene Sauce ist ein wahrer Genuss und passt perfekt zu Kartoffeln oder Reis. Verfeinern kann man sie dennoch, mit saurer Sahne oder Schmand nach eigenem Belieben.

72

Zutaten• 1 Lammkeule (1200g)• 1 französischer Wein, sowie n.B. Calvados• Kräuter der Provence• 1 Bund Suppengemüse• 1 Brötchen• 1 Zitrone• 2 EL Öl• 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe• 2 Möhren• 3 Tomaten• etwas getrocknete Pfefferminze• 1 Tasse Brühe• 2 EL Preiselbeerkompott• 50g Saure Sahne• Salz und Pfeffer

ZubereitungVon der Lammkeule Fett und anhaftende Haut ent-fernen. Die Keule waschen und trocken tupfen. Mit etwas Wein, dem gepressten Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer rundum einreiben. Etwa eine Stunde die Lammkeule ziehen lassen. Dann im geölten Dutch Oven von allen Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, klein schneiden und zur Keule in den Dutch Oven geben. Die Keule mit Brühe aufgießen. Die getrocknete Minze und das zerbröselte Brötchen als Bindung auf die Keule streuen. Den Dutch Oven zum Schmoren schließen. Auf dem Deckel etwa 200ml Wein in einer Metallschüssel erwärmen. Nach etwa 30 Minuten in den Dutch Oven geben. Die Sauce kann mit der Brühe verlängert wer-den. Dabei gleich mit dem Preiselbeerkompott verfei-nern und die Petersilie sowie die Kräuter der Provence mit saurer Sahne beimischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 2,5 Stunden Garzeit Sauce durch das Sieb abgegießen und nach Belieben etwas Calvados unterrühren. Die Keule ist fertig.

FazitMit 2,5 Stunden Garzeit eines der zeitaufwändigsten Gerichte im Dutch Oven.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Eine Schüssel aus Metall. Ein Sieb zum Abgießen.

Calvados-Lammkeule

Zutaten • 1kg Lammkeule• 1kg Möhren• 2 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 1 Messerspitze Ingwer oder Ingwerpulver• 200g Couscous• 200g getrocknete Datteln oder Aprikosen• 2 TL Olivenöl • 850ml Gemüsebrühe• 1 TL grobes Salz• 1 TL Pfeffer• 1 TL Zimt• 1 bis 2 EL Kurkuma n.B.• Saft einer Limette• 1 Bund frische Minze

ZubereitungDie Lammkeule und die Zwiebel werden gewürfelt und im Dutch Oven mit Öl scharf angebraten. Anschließend kommen der klein geschnittene Ingwer und die ge-pressten Knoblauchzehen sowie die gestifteten Möhren hinzu und werden kurz mit angebraten. Dann wird die Gemüsebrühe zugegossen und der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen. Nach etwa 15 Minuten wer-den die getrockneten, klein geschnittenen Datteln oder Aprikosen und alle Gewürze zugegeben. Jetzt nochmals 15 Minuten im Dutch Oven kochen lassen. Zum Schluss gibt man den Couscous zu und lässt den Topf weitere 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen. Wenn al-les gar ist, wird der Zitronensaft untergerührt und das Gericht mit der frisch gehackten Minze bestreut. Einige abgezupfte Blättchen zur Dekoration runden das Bild ab. Wer möchte, kann außerdem noch Röstzwiebeln oder gehackte Nüsse über das Gericht geben.

FazitWer orientalische Gerichte mag, wird den Lammtopf aus dem Dutch Oven lieben. Er schmeckt mindestens ebenso gut, wie in der traditionellen Tajine zubereitet und gelingt wirklich immer.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett.

Orientalischer Lammtopf

73

Zutaten • 350g Hack• 200g gehackte Tomaten• 1 Zwiebel gehackt• 1 Knoblauchzehe gehackt• 2 Karotten gestiftet• 100g Erbsen• 1 Chili gehackt• 1/2 Teelöffel Chilipulver• 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl• 1 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel• 1 EL gemahlener Koriander• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma• 1 EL Minze gehackt• 1/2 Teelöffel Salz

ZubereitungIm ersten Schritt wird das Öl in den Dutch Oven gegeben. Hinein kommen die Zwiebeln. Die Zwiebeln sollen glasig werden. Der Ingwer wird geschält und gerieben. Nun werden Knoblauch, Chilipulver, Ingwer, Koriander, Kurkuma und das Salz in einer kleinen Schüssel verrührt und in den Dutch Oven gegeben. Einmal mit den Zwiebeln verrühren und das Hack hinzugeben und anbraten. Jetzt noch die Erbsen, Ka-rotten, die gehackte Chili und die Minze hinzu geben. Nun noch unter gelegentlichem umrühren weitere 5 Minuten im Dutch Oven belassen, bis auch das Gemüse gedünstet ist. Servieren.

FazitEin sehr leichtes Rezept. Geschmacklich passt Brot oder Reis dazu.

Schwierigkeitsgrad: leichtVerteilung der Kohlen: 2/3 unter den Topf, 1/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Schneidebrett, ein Messer, eine kleine Rührschüssel.

Indisches Hack

Zutaten• 500g Hackleisch• 8-10 Tomaten• 2-3 Zucchini• 1 Aubergine• 4 Zwiebeln• 200g Frischkäse• 2 Mozzarella-Kugeln• 4 Knoblauchzehen• Olivenöl• Basilikum• Salz und Pfeffer

ZubereitungVorbereitend wird das gesamte Gemüse in Würfel geschnitten und der Mozzarella in Scheiben. Jetzt werden die Zwiebeln in Ringe geschnitten und wird der Knoblauch fein gehackt. Beides wird nun im Dutch Oven mit etwas Olivenöl angebraten. Dann das Hackleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn das Fleisch soweit gar ist, wird das Gemü-se dazugegeben und mit angebraten. Nach dem erneuten Umrühren kommt der Frischkäse dazu und wird eingerührt. Nun kommen Salz und Pfeffer sowie Basilikum-Blätter dazu. Als letztes werden die Mozzarella-Scheiben auf dem Gericht verteilt. Der De-ckel wird geschlossen, das Gericht noch für ein paar Minuten garen gelassen. In dieser Zeit schmilzt der Käse und verteilt sich.

FazitEin schnell zuzubereitendes Gericht. Es gelingt auch Anfängern.

Schwierigkeitsgrad: leichtVerteilung der Kohlen: 2/3 unter den Topf, 1/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Brett und ein Messer.

Hackfleischpfanne mit Gemüse

74

75

Eingelegtes HirschragoutSchwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer und ein Schneidebrett sowie eine Schüssel aus Metall für die Marinade. Außerdem ein Sieb zum Abgießen und eine Schüssel für die Sauce.

Zutaten• 1000g Hirschragout mit Knochen• 3 EL Butter• 250g Saure Sahne• 1 Zitrone• 1/4 Liter Rotwein• 1/4 Liter Buttermilch• 2 Zwiebeln• Majoran und Thymian• Rosmarin und Salbei• Senf• 1 Bund Petersilie• Salz und Pfeffer

ZubereitungDas Hirschleisch waschen und in den Wein sowie die Buttermilch mit den beliebig beigemengten Gewürzen und den geschnittenen Zwiebeln in einer Schüssel einlegen und zwei Tage an einem kalten Ort einzie-hen lassen. Dann entnehmen, abtrocknen und von der Keule schneiden. Die Marinade in einen Behälter aus Metall füllen und nebenbei auf dem Dutch Oven er-wärmen. Das Hirschleisch in den heißen Dutch Oven geben und anbraten. Regelmäßig etwas erwärmte Marinade auf das Fleisch in den Dutch Oven geben, so dass es beim Garen nicht austrocknet. Mit einem Spritzer Zitrone verfeinern. Die so entstandene Sauce nach etwa einer Stunde durch ein Sieb abgießen und mit der Sauren Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Nach zwei Stunden Garzeit etwas Senf und Petersilie auf den Hirsch geben und noch einmal 15 Minuten im Dutch Oven belassen. Direkt aus dem Dutch Oven servieren. Die Sauce passt zu Klößen und Kartoffeln.

FazitHerrliches Hirschleisch mit einer natürlichen Strenge. Wer mag, kann Möhren und anderes Gemüse hin-zugeben und das Gericht nach eigenem Geschmack verfeinern.

76

Zutaten • 1 Hauskaninchen• 2kg Zwiebeln• 300g Speck• 5 Zweige Thymian• Salz und Pfeffer• 300ml Weißwein (trocken)• Öl zum Anbraten

ZubereitungZunächst wird der Speck im Dutch Oven angebraten. Dieser wird danach beiseitegelegt. Nun wird das Ka-ninchen in mehrere Teile zerlegt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Dann wird das Kaninchenleisch in den Dutch Oven gegeben und angebraten, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe angenommen hat. Die Zwie-beln werden in Ringe geschnitten. Das Fleisch wird daraufhin komplett mit den Zwiebelringen bedeckt. Für etwa 1 Stunde sollte nun alles bei geschlossenem Deckel ziehen. Der bereits angebratene Speck wird zusammen mit dem Thymian und dem Weißwein in den Dutch Oven gegeben. Alle Zutaten sollten dar-aufhin gut durchgerührt werden. Nach einer weiteren Stunde Garzeit im verschlossenen Dutch Oven ist das Zwiebelkaninchen servierbereit und kann beispiels-weise mit Brot angerichtet werden. Die Thymianzwei-ge sollten allerdings aus der Speise entfernt werden.

FazitDas Rezept ist eine reine Fleischmahlzeit und kann gern noch mit anderen Zutaten kombiniert werden. Dazu empiehlt sich ein zweiter Dutch Oven. Sofern dieser zum Einsatz kommt, kann auch der Speck später zubereitet werden.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer und ein Schneidbrett.

Zwiebelkaninchen

Zutaten• 2 Hähnchen• 1/2 Tasse Weißwein• 50g Butter• 1 EL gemischte Kräuter• Salz und Pfeffer

ZubereitungDie Hähnchen waschen und trocken tupfen. Die zer-lassene Butter (kann schon im Dutch Oven erwärmt werden) mit den Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend die Hähnchen damit einstreichen. Die Hähnchen in den Dutch Oven legen, mit dem Weißwein aufgießen. Nun mit geschlossenem Deckel für etwa 1-1,5 Stunden garen lassen.

FazitEigentlich ein recht simples Gericht. Einzig der Um-gang mit ganzen Hähnchen will ggf. einmal geübt sein. Wer es sich noch leichter machen möchte, nimmt statt frischer Kräuter solche aus der Tiefkühltruhe.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Eine Schüssel, ein Bratenpinsel.

Brathähnchen

77

Zutaten • 6 Hähnchenbrustilets, je ca. 150g• 150g Baconstreifen• 3 Zweige Rosmarin• Pfeffer nach Belieben

Für die Füllung• 100g getrocknete Tomaten• 10g Basilikum• 4 Zweige Oregano• 3 Zweige ganze Blättchen vom Thymian• 2 Knoblauchzehen• 2 EL Olivenöl

ZubereitungDie Hähnchenilets tief einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Rundherum pfeffern. Für die Füllung die oben aufgeführten Zutaten in einem Schälchen miteinander verrühren. Die Hähnchenilets aufklappen und die Füllung darin verteilen. Dann die Hähn-chenilets wie eine Tasche schließen und mit den Baconstreifen einwickeln. Mit etwas Öl den Dutch Oven von innen einreiben und auf der Glut erhitzen. Dann die Filets rundherum etwa 10 Minuten auf dem Boden des Dutch Oven anbraten. Die Rosmarinzweige hinein legen. Dann den Deckel auf den Dutch Oven legen. Auf den Deckel zwei Drittel der Grillkohle ver-teilen und die Filets so noch etwa 25 Minuten fertig backen. Die so fertig gebackenen Hühnchen können dann geschnitten serviert werden.

FazitEin Salzen ist bei diesem Rezept nicht nötig, weil der Bacon dem Hühnchen noch genug Salzgeschmack übergibt.

Schwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: Unter Topf. Dann 1/3 darunter, 2/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett, sowie ein Schälchen.

Sommerlich gefülltes Hühnchen

Zutaten • 6 Hühnerbrustilets• 150g sahniger Schmelzkäse• 2 EL Öl• 400g Cocktailtomaten• 1 Topf Basilikum• 300g Sahne• 200g Mozzarella• Salz und Pfeffer

ZubereitungHühnerbrust waschen und wieder trocken tupfen. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Öl im Dutch Oven erhitzen. Das Hühnerleisch darin von al-len Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Die Tomaten halbieren. Die Basilikumblätter zupfen, waschen und hacken. Die angebratenen Filets erst einmal wieder aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Tel-ler zwischenlagern. Nun die Sahne im Dutch Oven aufkochen lassen. Den Schmelzkäse dabei schmelzen lassen und in die Sahne einrühren. Nun die Filets zusammen mit den Tomaten hineingeben und mit ei-ner Schöpfkelle die Sahnesoße über das Hühnerleisch schöpfen. Nun den geschnittenen Mozzarella auf dem Fleisch verteilen. Jetzt den Dutch Oven mit seinem Deckel schließen und zwei Drittel der Kohle auf dem Deckel verteilen. In diesem Zustand das Gericht noch etwa 30 Minuten lang fertig backen lassen. Nach dem Backen dekorativ noch etwas Basilikum auf dem Gericht verteilen.

FazitGern kann man auch Parmesan verwenden, um ihn mit dem Mozzarella auf das Fleisch aufzubringen. Auch mit Kräuterbutter haben wir ergänzend gute geschmackliche Erfahrungen gesammelt. Hierzu ein-fach ein paar Flocken darauf verteilen und ver-schmelzen lassen.

Schwierigkeitsgrad: leichtVerteilung der Kohlen: Unter Topf. Dann 1/3 darunter, 2/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer und Schneidebrett, Teller zum Zwischenlagern für die Filets, eine Schöpfkelle.

Hähnchen in Sahnesauce

78

79

Zutaten• 250g geräucherte Wurst (Mettwurst, Salami, Chorizo, o.Ä.)• 250g magerer Schinken (nach Belieben gekocht oder roh)• 200g Krabben (essfertig)• 1,5 Tassen Reis• 3 Tomaten• 3 Zwiebeln• 1 Paprika• 1 Pfefferschote• 2 Lorbeerblätter• 2 Knoblauchzehen• Olivenöl

ZubereitungDie Wurst in Scheiben schneiden, den Schinken in kleine Würfel. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein hacken. Alle vorgenannten Zutaten mit etwas Öl im Dutch Oven anbraten. Zwischenzeitlich die To-maten von der Haut befreien und ebenso wie die Paprika würfeln. Beides in den Dutch Oven geben. Den Reis mit 3 Tassen Wasser hinzugeben. Nun noch die Pfefferschote sowie die beiden Lorbeerblätter hi-neingeben und den Deckel schließen. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen und dann die Krabben dazu-geben. Etwas Salz und Pfeffer dazu und dann weitere 10 Minuten garen lassen. Fertig.

FazitEin Gericht, welches typisch für die kreolische Küche ist. Mit den Zutaten kann man improvisieren, es eignen sich verschiedene Meeresfrüchte, ebenso wie verschiedene Fleisch- und Wurstsorten. Wer es scharf mag, gibt noch etwas Chili-Flocken oder Pulver dazu. Da wir Staudensellerie nicht so gern mögen, haben wir darauf verzichtet, obwohl sie in vielen überliefer-ten Rezepten als Zutat erwähnt wird.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: 2/3 unter den Topf, 1/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett. Eine Tasse.

Jambalaya

80

Zutaten• 500g Entenbrust• 1 Ananas• 1 Dose geschälte Tomaten• 1 Zwiebel• 2 Knoblauchzehen• 1 TL geriebenen Ingwer• 1 EL Currypulver• 2 EL Öl• 1 EL Zucker• 1 EL Essig• 1 EL gehackte Petersilie• Salz und Pfeffer• Sojasauce

ZubereitungDie Haut der Entenbrust lösen. Diese in Streifen schneiden. Das Fleisch ebenfalls in Streifen schnei-den. Haut und Fleisch werden im Anschluss mit dem Öl gebraten. Die Ananas wird in Würfel geschnitten. Zusammen mit den Tomaten werden die Stücke dem Topf zugegeben. Nun kommen die Gewürze, der Zu-cker, das Essig, der klein gehackte Knoblauch sowie die geschnittene Zwiebel in den Topf. Nach Belieben salzen und pfeffern. Schließlich mit geschlossenem Deckel für etwa eine Stunde garen lassen. Serviert wird mit Petersilie und etwas Sojasauce.

FazitEnte süß-sauer lässt sich auch im Dutch Oven zube-reiten. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch und die Haut kross angebraten ist, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Die passende Beilage ist selbstverständlich Reis. Wer keine Ananas bearbei-ten möchte, kann auch welche aus der Dose nehmen.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Messer, ein Schneidebrett. Soweit Reis als Beilage gereicht werden soll, ggf. ein zweiter Dutch Oven.

Ente süß-sauer

Zutaten • 6 Hähnchenbrüste• 6 Knoblauchzehen• 100ml Tomatenmark• 30ml Balsamico• 30g brauner Zucker• 10g Honig• 100ml Senf scharf• 250ml Sahne• 2 große Zwiebeln• Gewürzsalz afrikanisch• Butter zum einfetten• Reis oder Baguette nach Bedarf

ZubereitungDie Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Dann mit dem afrikanischen Gewürzsalz einreiben und etwas einziehen lassen. Den Knoblauch hacken und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Sah-ne, das Tomatenmark, Balsamico, Honig und den Senf vermischen. Dann den Dutch Oven innenseitig gut mit der Butter einfetten. Die eingelegten Hähnchen-brüste mit den Zwiebeln in den Oven legen und den Knoblauch darüber geben. Die Hähnchenbrust von beiden Seiten kurz anbraten. Dann die Sauce über das Fleisch geben. Mit dem Deckel verschließen und in die Glut stellen. Der Dutch Oven sollte mindestens 1 Stunde auf dem Feuer verbleiben. Das Fleisch wird sehr zart und zerfällt beinahe. Die Fleischstücke kön-nen gut mit Baguette serviert werden.

FazitDie Sauce immer wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann. Das Fleisch wird sehr zart und hat einen sehr leckeren Geschmack. Eine vollwertige Hauptspeise. Es empiehlt sich ein Salat als Beilage.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittelVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Schneidebrett, ein Messer und eine Schüssel.

African DOPF-Chicken

81

Zutaten• 900g Hähnchenbrustilet (gewürfelt)• 4 schwarze Pfefferkörner • 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten • 1/2 TL schwarze Zwiebelsamen • 1 TL Chilipulver• 1 Zimtstange• 2 Kardamomkapseln • 3 Tomaten in Scheiben geschnitten • 1 TL Garam Masala • 1 TL geriebenen Ingwer• 2 Knoblauchzehen gehackt• Eine Prise Salz• 3 EL Planzenöl• 2 EL Koriander (frisch gehackt)• 2 EL Limettensaft• 2 EL Naturjoghurt• 2 grüne frische Chilies, entkernt und fein gehackt• etwas Naan-Brot

ZubereitungDas Öl im Dutch Oven erhitzen und die Zwiebeln gla-sig dünsten. Die Zwiebelsamen, das Kardamom, Zimt, Garam Masala, Ingwer und Knoblauch, die Tomaten und das Salz hineingeben und für 5 Minuten unter ständigem Rühren garen. Das Hühnchenleisch dazu-gegeben. Es wird weiter für 5 Minuten gerührt und angebraten, bis das ganze Fleisch mit der Gewürz-mischung überzogen ist. Den Joghurt darunter heben. Nun das Huhn bei geschlossenem Deckel noch einmal für 10 Minuten garen lassen. Abschließend das Chili, den gehackte Koriander und Limettensaft unterrüh-ren. Das Fleisch mit dem Sud wird in vorgeheizte Schalen gefüllt und mit dem Naan Brot serviert.

FazitDieses Gericht ist als Vorspeise genauso gut geeignet wie als Hauptspeise. Vor allem mit Reis wird es zu einem vollwertigen Gericht.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwerVerteilung der Kohlen: ½ unter den Topf, ½ auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Schneidebrett, ein Messer und Schüsseln. Soweit als Beilage gewünscht: Reis (hierfür wird ggf. ein weiterer Dutch Oven gebraucht).

Asiatisches HuhnHähnchen-Paprikapfannein MangosauceSchwierigkeitsgrad: mittelVerteilung der Kohlen: 2/3 unter den Topf, 1/3 auf den Deckel.Benötigt wird außerdem:Ein Rührlöffel, eine Schüssel, Behälter für Gemüsebrühe.

Zutaten• 800g Hähnchengeschnetzeltes• 3 Mangos• 4 rote Paprika• 3 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 300ml Gemüsebrühe• 6 EL Frischkäse• 3 EL Tomatenmark• Olivenöl• Schnittlauch• Paprikapulver edelsüß• Salz und Pfeffer• Chili-Flocken oder Chili n.B.

ZubereitungZwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Paprika-schoten in Streifen schneien. Die Mangos würfeln. Für die Sauce etwas Öl in den Dutch Oven geben und den Knoblauch erhitzen. Die Mangos hinzugeben. Beides anschwitzen und mit Gemüsebrühe übergie-ßen. Für etwa 5-10 Minuten köcheln. Jetzt den Dutch Oven aus der Glut nehmen Die Mangostücke mit dem Rührlöffel zerdrücken. Anschließend 6 EL Frischkäse, 3 EL Tomatenmark, Schnittlauch, etwas Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chili dazugeben. Alles gut umrühren und in einer separaten Schüssel zwischenlagern. Den frei gewordenen Dutch Oven erneut mit et-was Öl benetzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Pa-prikastreifen andünsten. Nach einigen Minuten das Hähnchenleisch hinzugeben und unter wiederholtem Umrühren für weitere 5 Minuten garen. Etwas Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver edelsüß darüber ge-ben und gut umrühren. Zum Schluss wird auf die Hähnchen-Paprika-Mischung die Sauce gegeben. Noch einmal umrühren und fertig.

FazitEin Gericht typisch für die kreolische Küche.