23

5/2017

Dušica Breskvar

KAJ PONUJAJO VAKUUMSKI VARILNIKI?Test vakuumskih varilnikov folije

Kupujete vakuumski varilnik? Aparat uporabljamo za embaliranje živil v času viškov sadja in/ali

zelenjave, pa tudi za shranjevanje surovega mesa, mesnih izdelkov, rib, pripravljene in polpripravljene

hrane. Priljubljen je, ker so shranki zaradi izsesanega zraka iz vrečk manjši in vzdržijo dlje. Na testu

smo preverjali, kako učinkoviti so in kakšne so razlike med njimi.

Danes je skoraj v vsakem gospodinjstvu hladilnik in zamrzovalnik, zato je te-žav s shranjevanjem živil precej manj

kot nekoč. Kljub temu je zelo pomembno, da živila, ki jih želimo shraniti za poznejšo upo-rabo, primerno embaliramo. Kakovostna em-balaža podaljšuje njihovo obstojnost. Pravilno embalirana živila ohranijo barvo, vitamine in minerale, pa tudi vonj in okus. Najboljše re-zultate dosegamo z vakuumskimi varilniki, ki iz vrečke z živilom, preden jo neprodušno za-tesnijo, izsesajo tudi zrak. Na tak način odlično shranjujemo sveža in suha živila, pa tudi živila v marinadi. Nekateri za tako embalirana živila navajajo štiri do osemkrat daljši čas hranjenja brez uporabe konzervirnih sredstev. Postopek zahteva močne vrečke oziroma močno folijo (v zvitku), da vzdrži in tudi zadrži ustvarjeni pod-tlak (okoli 800 milibarov).

Med modeli vakuumskih varilnikov na trgu so precejšne razlike v izvedbah. Večina deluje sa-modejno, preprostejše pa vklopimo kar s priti-skom na pokrov. Bolj izpopolnjeni modeli po-nujajo več programov in imajo tudi več funkcij. Tako lahko z nekaterimi s pomočjo dodatnega

nastavka vakuumsko zapiramo tudi plastične posode za shranjevanje živil, ki so prirejene za tak sistem (seveda jih moramo kupiti posebej), lahko pa tudi steklenice in kozarce za vlaganje. Dodatne funkcije, razlike v obliki in dodatki (prostor za zvitek folije, rezilo za vrečke, predal za zbiranje tekočine) in tehnične izboljšave se-veda vplivajo na ceno aparata. Aparati so tudi različno veliki. Za uporabo v gospodinjstvu so primerni tisti, ki zatesnijo vrečko oziroma folijo v širini do 30 centimetrov.

NA TESTUNa testu je bilo nekaj manj kot trideset va-kuumskih varilnikov za gospodinjstvo, pri nas lahko kupimo sedem bolj ali manj izpopolnje-nih modelov različnih znamk. Vsi razen Cla-tronica so samodejni. Na testu smo preverjali, kako učinkoviti in hitri so pri opravljanju osnov-ne funkcije, to je pri vakuumskem pakiranju in varjenju vrečk z živili, kako prijazni so za upora-bo in kako so izdelani. Uporabili smo različne vrste živil: zrezke iz mlete govedine (burger), rezino svežega lososa v marinadi (olje, limona), toast in sveže jagode. Pri delu smo upoštevali

napotke proizvajalcev, in sicer pri načinu dela, izbiri ustreznih programov za izbrana živila (vlažno, suho ...) ter pri izbiri vrečk oziroma foli-je. Preizkuse in meritve so izvajali strokovnjaki v laboratoriju.

SPOJI IN TESNJENJENajprej nas je zanimalo, ali z vakuumskimi va-rilniki ustvarimo dovolj tesen in trden spoj na vrečki in ali je embalaža neprodušno zaprta. Testi so pokazali, da se lahko na aparate zane-semo, saj skoraj vsi zagotavljajo zanesljiv spoj. Samo Clatronicov varilnik ni izpolnil pričako-vanj. Merili smo silo, ki je potrebna, da spoj popusti. Spoji so ostali trdni tudi potem, ko smo zaprte vrečke za dalj časa postavili v vrelo vodo. Pokazalo pa se je, da vrečke kljub odlič-nim spojem ne tesnijo tako dobro, kot smo pri-čakovali. To je razočaranje za vse, ki želijo na ta način zaščititi živila pred vlago. Na testu smo v vakuumske vrečke vtaknili po tri rezine toasta, jih vakuumsko zaprli in potopili v vrelo vodo. Potem, ko je bila vrečka eno uro v vreli vodi, smo preverili prepustnost spojev in folije. Spoji so bili povsem nepoškodovani, vendar pa se je

ZPS test5/2017

VAKUUMSKI

VARILNIKI -

rezultati testa Cen

a

Prikl

jučn

a m

oč

Teža

Prilo

žene

mal

e in

velik

e vr

ečke

/rol

e

Tesn

jenj

e

Vaku

umsk

o pa

kira

nje

Kon

zerv

iran

je

UČ

INK

OV

ITO

ST

D

EL

OV

AN

JA

PR

IRO

ČN

OS

T

IZD

EL

AV

A

GL

AS

NO

ST

PO

RA

BA

E

NE

RG

IJE

VA

RN

OS

T

SK

UP

NA

OC

EN

A

€ W g število 50 % 30 % 5 % 10 % 5 % 0 % 100 %

Gorenje VS 120 E 90 120 1.530 5 + 5/0 + + 0 69

Caso VC 300 199 120 1.800 0/2 + + 0 63

Severin FS 3609 78 170 1.550 5/0 0 + – 59

Unold Vacuum Sealer Silver 110 110 1.700 10 +10/0 + + 0 59

Caso VC 10 90 110 1.400 10/0 0 + – 58

Status SV 2000 149 240 3.570 3 + 3/3+3 + + – 56

Clatronic FS 3261 26 100 1.450 0 – – 0 41

zelo dobro (80 - 100) dobro (60 - 79) povprečno (40 - 59)

pomanjkljivo (20 - 39) nezadovoljivo (0 - 19) Dobro razmerje kakovost/cena Zmagovalec testa

v embalaži nekaterih nabral zrak (Gorenje, Sta-tus), v drugih se je toast navlažil (Status, Clatro-nic), v dveh primerih pa je toast med vrenjem celo spremenil barvo, kot bi malo porjavel (Se-verin, Unold).

VAKUUMSKO PAKIRANJE IN KONZERVIRANJENato smo ocenjevali učinkovitost vakuumske-ga pakiranja in preverili spremembe vakuum-sko pakiranih živilih potem, ko so bila določen čas shranjena v zamrzovalniku ali hladilniku.V vrečke smo vložili mleto govedino, losos in sveže jagode. Vsi aparati razen Clatronica so se pri vakuumskem pakiranju kar dobro odrezali, rezultati konzerviranja pa so slabši. Noben apa-rat ni dosegel ocene »dobro«, kar trije od sed-mih pa so dobili oceno »pomanjkljivo«.

Proces poteka razmeroma hitro, saj aparati opravijo vakuumsko pakiranje in varjenje v osmih do največ tridesetih sekundah. Največ časa potrebuje črpalka, da izsesa zrak iz vrečke, dokler folija povsem ne ovije živila, nato aparat vrečko zavari (zatesni). Časi, ki jih aparati potre-bujejo za to, se nekoliko razlikujejo tudi glede na vrsto živil, ki jih embaliramo. Po hitrosti ne-koliko izstopa Severinov aparat, najpočasneje pa deluje Caso VC 300.

Kako pa so v primerjavi s klasično embalirani-mi shranki in svežimi živili videti vakuumsko pakirana živila, če jih nekaj časa hranimo v za-mrzovalniku ali hladilniku? Pokazalo se je, da so med aparati večje razlike, tudi zaradi vrste ži-vila. Rezultati vakuumskega pakiranja mletega mesa so bili pri vseh aparatih dobri: postopek je razmeroma hiter, videz embalaže in mesa je dober. Ko smo shranke po sedmih dneh

odmrznili, so bile razlike v primerjavi s klasično embaliranim zamrznjenim in svežim mesom razmeroma majhne. Dobre ocene za mleto meso so dobili varilniki Gorenje, Severin in Unold, ker najbolj ohranijo videz svežega mesa.

Ocene vakuumsko pakiranega mariniranega lososa so le nekoliko slabše. Tudi za hitrost obdelave in videz zapakiranega lososa so sko-raj vsi aparati dobili dobre ocene. Vakuumsko pakiranega in klasično embaliranega lososa (zavitega v folijo) smo nato sedem dni hranili v hladilniku, nato pa primerjali s svežim loso-som. Razlike v ocenah konzerviranega lososa v primerjavi s svežim so opaznejše. Losos, ki je bil pakiran z varilniki Caso VC 300, Unold in Clatro-nic, je dobro ohranil barvo in teksturo, rezultati Gorenja, Severina in Statusa pa so razočarali. Ne le, da je losos nekoliko spremenil barvo in teksturo, okoli ribe se je nabralo tudi nekaj več

Gorenje VS 120 E Caso VC 300 Severin FS 3609

Unold Vacuum Sealer Silver Status SV 2000

Clatronic FS 3261Caso VC 10

24

soka, pri nekaterih smo zaznali rahlo spremem-bo vonja, deformira se lahko tudi oblika.

Tudi jagode smo hranili v hladilniku. Ocene za vakuumsko pakirane so dobre, rezultati kon-zerviranja pa so razočarali. Jagode so s paki-ranjem spremenile teksturo in nekoliko pote-mnele, poleg tega so izgubile okus. Še najmanj poškodb je bilo na jagodah, ki smo jih vakuum-sko pakirali z aparati Gorenje VS 120 E, Caso VC 10 in Clatronic FS 3261.

PREPROSTI, UPORABA PA ENOSTAVNASodeč po doseženih ocenah so aparati v glav-nem enostavni za uporabo, razen Clatroni-covega. Med aparati so razlike v upravljanju, predvsem v številu programov, kljub temu se preizkuševalcem izbira primernega programa ni zdela problematična. Nadzor nad delova-njem omogoča signalna lučka. Imajo jo skoraj vsi, a je pri Clatronicovem aparatu tako majhna, da v praksi ne služi svojemu namenu. Težave pri uporabi so v veliki meri posledica obliko-vanja aparata, na primer tiste s podajanjem folije, ko vanjo vložimo živilo. Za enostavno ravnanje in lažje shranjevanje je pomembna tudi teža aparata: večina tehta manj kot kilo-gram in pol, Caso VC 300 nekoliko več, le Status SV 2000 zelo izstopa, saj tehta 3.570 gramov in tudi po velikosti je med večjimi. Teh apara-tov ne uporabljamo prav pogosto, zato smo pričakovali več oblikovalskih domislic, ki bi olajšale shranjevanje. Ena od teh je prostor za

električni kabel, ki ga ima kar nekaj aparatov, shranjevanje v navpični legi pa omogoča le Go-renje. Pri nekaterih so zaradi slabo oblikovanih detajlov tudi težave s čiščenjem.

Posebej razočarani pa smo bili nad navodili za uporabo. Čeprav vakuumski varilnik tehnično ni med zahtevnejšimi aparati, so kakovostna navodila zelo pomembna za pravilno uporabo glede na namen, torej shranjevanje živil. Naša pričakovanja je med vsemi najbolj izpolnjeval le Statusov varilnik, pri drugih smo pogrešali kar nekaj za potrošnika pomembnih informa-cij (tabela s časi shranjevanja živil, nasveti, kaj storiti v primeru motenj, seznam trgovin, kje prodajajo vrečke/folijo, podatek, ali lahko upo-rabimo folijo drugih proizvajalcev ipd.).

SOLIDNO IZDELANI, A TUDI GLASNIPo trdni konstrukciji in skrbni izdelavi izstopa Gorenje VSE 120 E, a tudi drugi so izdelani še kar solidno (izbor materialov, stiki, trdnost), ra-zen Clatronicovega aparata. So nas pa nekateri zelo presenetili z glasnim, motečim zvokom med delovanjem. Najbolj tiho deluje Status SV 2000, zvok, ki nastaja med izsesavanjem zraka, pa ni moteč. Z dobro oceno se lahko pohvali tudi Gorenje, deluje sicer bolj glasno, a zvok ne vznemirja.

NA VRHU DVA APARATALe dva vakuumska varilnika, Gorenje VSE 120 E in Caso VC 300, sta se na koncu uvrstila za ra-zred višje od konkurentov, v kakovostno skupi-no “dobrih“, drugi so “povprečni“. To oceno je za las ujel tudi najslabši na testu, Clatronic FS 3261, kar glede na dejstvo, da gre za preprost in poceni model, ni slabo. Sicer so cene va-kuumskih varilnikov zelo različne, najcenejši je

Clatronic FS 3261, stane 26 evrov, najdražji pa je Caso VC 300 (uvrščen na drugo mesto) in stane skoraj 200 evrov. A višje cene ne pomenijo tudi boljše kakovosti; dražji aparati ponujajo le več programov in več dodatnih funkcij.

Zmagovalec je vakuumski varilnik Gorenje VS 120 E. Cena aparata je dokaj ugodna, 90 evrov, zato predstavlja tudi dobro razmerje med ceno in kakovostjo. Doseženi rezultati vakuumske-ga pakiranja in konzerviranja so bili najboljši, njegova prednost je tudi skrbna izdelava in dejstvo, da med delovanjem ni moteče glasen.

Naslednji med »dobrimi« varilniki je Caso VC 300. Aparat je najdražji na testu (200 evrov), verjetno zaradi vrste funkcij in dodatkov, ki pa na testu ne štejejo. Nakup priporočamo le, če boste izkoristili vse, kar ponuja. Po rezultatih komaj kaj zaostaja za zmagovalcem, njegova slaba točka pa je glasno delovanje.

5/2017

PREDNOSTI IN SLABOSTI VAKUUMSKEGA PAKIRANJA

+ Z vakuumskim pakiranjem živi-lom podaljšujemo čas hranjenja in preprečujemo razgradnjo. Glavna prednost tega načina embaliranja je, da ščiti živi-la pred rastjo bakterij in glivic in njihovim širjenjem. To se pri običajnem shranjevanju živil zgodi zaradi prisotnosti kisika. Z vakuumskim pakiranjem do-sežemo, da živila ohranijo zna-čilen vonj in naravno vlažnost, po drugi strani pa preprečuje-mo, da bi se suha živila (žita, krekerji, suhe mesnine) navla-žila. Živila torej ščiti tudi pred nastankom plesni.

– Slabost vakuumskega pakiranja je, da ne preprečuje rasti in raz-množevanja anaerobnih mikro-organizmov, ki za svoj obstoj ne potrebujejo kisika.

POZNATE KUHANJE V VAKUUMU?Živila, pakirana z vakuumskim varilnikom, so primerna tudi za pripravo hrane po postopku »sous vide« v posebnem vakuumskem kuhalniku. To je ter-mični postopek počasnega kuhanja. Živila (meso in zelenjava), neprodušno zaprta v vrečki, dalj časa kuhamo v vodi pri natančno določeni in skrbno nadzorovani nizki temperaturi (od 40 do največ 90 °C). Živila toplotno obde-lujemo v lastnem soku, pred vakuumskim pakiranjem jih mariniramo ali zgolj dodamo začimbe. Meso lahko na koncu dodatno popečemo v ponvi, da dobi zlato skorjico. Tako pripravljena hrana je zelo sočna in okusna, velja za pravo gurmansko poslastico.

priprava po postopku sous vide priprava v ponvi

25