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PROTEÍNAS Y ENVEJECIMIENTO
Bilbao, 25 Noviembre-Azaroa
VALORACIÓN NUTRICIONAL DE LAS DIETAS
VEGETARIANAS Y MACROBIÓTICAS
Eugenio Oria
Médico Esp.M.Preventiva
Sección de Dietética
Complejo Hospitalario Pamplona
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Vegetarianos
• Escasos trabajos serios
• “Adventistas de 7º día”: vegetarianos /no vegetarianos. Mormones
• Estilo de vida similar
• “La diferente carciogénesis parece ir más ligada al ↑vegetales que a la ↓ carnes”
F. Lamisse, S. Farad
Alimentation végétarienne
(2001): 307-311
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Vegetarianos Adventist Health Study
Adventist Mortality Study
German Vegetarian Study
• Doble riesgo mortalidad coronaria en omnívoros varones. No asociación mujeres
• Menor TA, menor colesterolemia, menor peso corporal
• Menor tasa de cáncer, sobre todo en varones, colon (↓ deoxicólico?)
• “Las prácticas vegetarianas no compensan la HTA en negros USA”
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Macrobióticos
• Pseudoreligión estructurada en 10 pasos
Último paso: arroz salvaje y granos enteros
• 7º paso: 50-60% arroz y granos
20-25% verduras
10% leguminosas
5% sopas
algo de fruta
• Deficiencias: Vit D, Ca, DHA y EPA, Fe, Vit B12, Zn
Posibles: Vit B2, niacina, Vit B6
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Valoración en Energía-Calorías
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Valoración en Proteínas
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DIGESTIBILIDAD PROTÉICA
• Prot. animales o vegetales sin gluten ni fibras: > 95%
• Prot. vegetales con lignina, celulosa, hemicelulosa: 80-90%
• Prot. vegetales con factores antinutritivos: 50-80%
R. López, CSIC (2014)
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DIGESTIBILIDAD PROTÉICA VEGETAL
Sorgo / Soja / Habas-Alubias-Guisantes
• Sorgo: muy baja digestibilidad (prot. entrecruzadas, factores antinutritivos)
• Soja: rica en inhibidores de la tripsina (que se destruyen al calor)
• Legumbres: a.fítico incluido en el grano (difícil destrucción)
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PDCAA
Protein Digestibility Corrected Amino-Acid Score (Puntuación de los AA de las proteínas corregidas según digestibilidad)
• (N2 ingerido-N2 excretado heces)
• Valorado en niños 2-5 años
• Sólo consideran AAE (no los semi E)
• Adoptado por FAO-OMS (1989)
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PDCAA
1. Caseína lácteaOvoalbúmina
Prot. lácteas en general
Prot. soja0’92 carne ternera
0’78 pollo
0’76 proteínas de frutas
0’75 alubias secas
0’70 verduras
0’59 cereales
0’52 cacahuetes
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DIASS
“Puntuación de los AA digeribles”
• Valoración en íleon terminal
humano/cochinillo/rata
• Propuesto FAO-OMS en Aukland (2011)
• Modificará Necesidades Mínimas? (2007)
Mínimo 0’66 g/Kg/día
Seguridad 0’83 g/Kg/día
• Ancianos: ↑ 10g/día AAE (25 g. prot)?
R. López (CSIC, 2014)
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Valoración en Vitaminas
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B12 - Cianocobalamina
• B12- Única fuente: microorganismosReservas 1-10 mg (3-6 años)
Necesidades 1-3 µg/día
No existe en vegetales (excepto contaminación)
>10 µg/100 g: carnes, pescados, mariscos
3 µg/100 g: yema huevo
• Poco sensible a calor (hasta 250º)
Sensible a la luz y a pH ácido
• Deficiencias: síntomas neurológicos (mielina)
• Dificultades medición plasma-sangre y alimentos
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B12
• Espirulina, Tempeh, Algas, Alimentos fermentados ...
Análogos de Vit B12
• Alga Nolli, Chlorella, ...
Algo de Vit B12
• Producción Vit B12 en cólon (pero absorción en íleon)
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Antiácidos
• Retraso de acción de pepsina
• ↓ Absorción de Vit B12
• Resistencia a la digestión de las proteínas en > 1h.
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Fólico-pteroilglutámico
• Fólico
• Reservas: 5-10 mg
• Necesidades: 200 µg/día (400 embarazo)
• Alimentos: ubicuo
• Déficit si ↑ replicación celular
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Valoración en Minerales-Oligoelementos
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Conclusión
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