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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN
PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERA
EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN
PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL.
AUTORAS:
HERRERA JIMENEZ ANA NARCISA
ROMERO BAILON CARMEN MONSERRATT
TUTOR:
MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA
MASSUH
GUAYAQUIL, FEBRERO 2019
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REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE UN PRODUCTO ELABORADO CON
ARROZ INTEGRAL.
AUTOR(ES): HERRERA JIMENEZ ANA NARCISA
ROMERO BAILON CARMEN MONSERRATT
REVISOR(ES)/TUTOR(ES): MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
GRADO OBTENIDO: INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 110
ÁREAS TEMÁTICAS: Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y
sustentable.
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Plan de negocio, salud, alimentación, arroz integral, empanada light.
RESUMEN/ABSTRACT: Hoy en día es muy complicado ignorar los problemas relacionados con la mala nutrición.
A nivel mundial, los problemas de sobrepeso u obesidad se escuchan a diario. Esto se debe a una nutrición
inadecuada que las personas tienen en su vida diaria. Los estudiantes universitarios debido a sus diferentes y difíciles
horarios académicos son un ejemplo de no tener una buena nutrición. La razón es que tienen restaurantes de comida
chatarra cerca de la universidad que no contribuyen con ningún valor nutricional a su salud. Es por eso que este plan
de negocios estará dedicado a la elaboración y comercialización de Empanadas Light, un producto elaborado con
arroz integral. El producto mencionado contiene vitaminas y minerales necesarios para una buena alimentación. Este
proyecto está enfocado a estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil. La
comercialización del producto se ubicará en Av. Delta y Atanasio Girardot cerca de los alumnos de la FCA. La
aceptabilidad del producto se midió mediante una encuesta a 375 estudiantes. Un 93% de los estudiantes estuvieron
de acuerdo en consumir y pagar el precio de $ 1.40 por cada Empanada Light. En conclusión, este proyecto es
rentable y aceptado por los estudiantes de FCA.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ
CARMEN MONSERRATT ROMERO BAILON
Teléfono: 0992186149-
0989363132
E-mail: [email protected];
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría De La Facultad
Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
E-mail: [email protected]
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mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]
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CERTIFICADO DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH, tutora del
trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por ANA
NARCISA HERRERA JIMENEZ, con C.I.: 0953050945 y CARMEN MONSERRATT
ROMERO, con C.I.:0941269359, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL.
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN
PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL.”
Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto
para su sustentación.
Mg. Eva Maria De
Lourdes Loaiza
Massuh
Tutor de trabajo de
titulación
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CERTIFICADO DEL URKUND
Mg. Eva Maria De
Lourdes Loaiza
Massuh
Tutor de trabajo de
titulación
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CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado MG. EVA MARIA DE LOURDES LOAIZA MASSUH, tutor
del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por
ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ, con C.I.: 0953050945 y CARMEN
MONSERRATT ROMERO, con C.I.:0941269359, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN
EMPRESARIAL.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN PRODUCTO ELABORADO
CON ARROZ INTEGRAL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
programa antiplagio académico URKUND quedando el 1% de coincidencia.
Mg. Eva Maria De
Lourdes Loaiza
Massuh
Tutor de trabajo de
titulación
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RENUNCIA DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación
son de absoluta propiedad y responsabilidad de ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ, con
C.I.: 0953050945 y CARMEN MONSERRATT ROMERO, con C.I.:0941269359
Cuyo tema es:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN
PRODUCTO ELABORADO CON ARROZ INTEGRAL”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que se haga uso como bien
tenga.
Atentamente
______________________
ANA NARCISA HERRERA JIMENEZ
C.I. 0953050945
_______________________
CARMEN MONSERRATT ROMERO
C.I. 0941269359
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Dedicatoria
Primeramente, dedico este proyecto a Dios y a la Virgencita Narcisa de Jesús porque con
su ayuda hemos logrado realizar un trabajo excelente hecho con mucha paciencia y amor. A mis
padres y hermanos que gracias a ellos he logrado superarme cada día. También a mi querida Miss
Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh que con su ayuda y enseñanzas nos ha guiado de manera
excelente en el proceso de elaboración de este trabajo.
Se lo dedico a mis amigos más cercanos Carmen Romero, Rosa Hermidas, Yaritza Baque
y Roxanna Mero que siempre estuvieron pendientes para que siga adelante y culmine con esta
etapa universitaria. A todos mis compañeros de clases que me acompañaron durante 4 años en mi
carrera universitaria. Se lo dedico a mi querida Universidad de Guayaquil porque cuenta con
profesores extraordinarios y sobre todo predispuestos a colaborar con sus estudiantes.
Ana Narcisa Herrera Jimenez
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Dedicatoria
Con mucho amor Dios y a mis padres porque forman un pilar fundamental en mi vida y
son quienes contribuyeron y estuvieron presentes en cada paso de mi vida y quienes con mucho
cariño me apoyaron a seguir adelante.
A nuestra tutora de tesis MG. Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh quien con mucha
paciencia, dedicación y esfuerzo nos ayudó durante la elaboración de este trabajo de titulación. A
mi querido esposo quien me apoyo desde el inicio con sus palabras de aliento y cariño. A mis
compañeros de estudio con quienes compartí momentos inolvidables en esta bella etapa
académica de mi vida. A mi compañera de tesis y amiga Ana Herrera por compartir conmigo esta
grata experiencia educativa.
Carmen Monserratt Romero Bailon
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Agradecimiento
Agradezco a Dios por haberme dado salud para terminar mi carrera universitaria también
por darme fortaleza y sabiduría para enfrentar los obstáculos que se presentaron a lo largo de esta
etapa. A mis queridos padres y hermanos que fueron mi motor para seguir adelante con mi sueño
de superarme y tener un título de tercer nivel. Agradezco infinitamente a mi Tía Nora Herrera que
fue como una segunda madre quien me ayudo en todas las formas posibles para que continúe mis
estudios hasta el final.
Agradezco a nuestra tutora quien fue incondicional con nosotras y que siempre estuvo
dispuesta a ayudarnos con todas las interrogantes que había en el desarrollo de la tesis además me
siento orgullosa de haberla tenido como tutora porque he aprendido mucho gracias a sus
enseñanzas. A mis amigos y compañeros de la Universidad que fueran personas excepcionales en
mi vida.
Ana Narcisa Herrera Jimenez
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Agradecimiento
Agradezco a Dios por haberme dado las fuerzas necesarias para continuar, por la
inteligencia y capacidad de aprender cada día. A mis padres y familiares por ser esos seres que
siempre estuvieron a mi lado enseñándome y ayudándome a tomar mis mejores decisiones en la
vida. A mi querido esposo por animarme a seguir adelante y brindarme su apoyo absoluto durante
la culminación de esta académica.
A quien fue nuestra tutora de titulación la MG. Eva Maria De Lourdes Loaiza Massuh por
ayudarnos y aconsejarnos durante este proceso. A mis amistades por ser esos seres que me
enseñaron el valor de la amistad y de trabajar en equipo. A cada uno de los maestros que
estuvieron conmigo durante toda mi etapa universitaria.
Carmen Monserratt Romero Bailon
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Resumen
Hoy en día es muy complicado ignorar los problemas relacionados con la mala nutrición. A nivel
mundial, los problemas de sobrepeso u obesidad se escuchan a diario. Esto se debe a una
nutrición inadecuada que las personas tienen en su vida diaria. Los estudiantes universitarios
debido a sus diferentes y difíciles horarios académicos son un ejemplo de no tener una buena
nutrición. La razón es que tienen restaurantes de comida chatarra cerca de la universidad que no
contribuyen con ningún valor nutricional a su salud. Es por eso que este plan de negocios está
dedicado a la elaboración y comercialización de empanadas light, un producto elaborado con
arroz integral. El producto mencionado contiene vitaminas y minerales necesarios para una buena
alimentación. Este proyecto está enfocado a estudiantes de la Facultad de Ciencias
Administrativas de la Universidad de Guayaquil. La comercialización del producto se ubicará en
Av. Delta y Atanasio Girardot cerca de los alumnos de la FCA. La aceptabilidad del producto se
midió mediante una encuesta a 375 estudiantes. Un 93% de los estudiantes estuvieron de acuerdo
en consumir y pagar el precio de $ 1.40 por cada empanada light. En conclusión, este proyecto es
rentable y aceptado por los estudiantes de FCA.
Palabras claves: plan de negocio, salud, alimentación, arroz integral, empanada light.
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Abstract
ºNowadays is very complicated to ignore the problems related to poor nutrition. Worldwide,
problems of overweight or obesity are heard daily. This is caused since an inadequate nutrition
that people have in their daily lives. University students due to their different and difficult
academic schedules are an example of not having a good nutrition. The reason is they have junk
food restaurants near the university which don't contribute with any nutritional value to their
health. That is why this business plan that will be dedicated to the elaboration and
commercialization of Empanadas Light, a product made with brown rice. The product in mention
has vitamins and minerals necessary for a good alimentation. This project is focused on students
from the University of Guayaquil Faculty of Administrative Sciences. The commercialization of
the product will be located in Av. Delta and Atanasio Girardot near to the FCA students. The
product acceptability was measure by a survey to 375 students. A 93% of the students agreed to
consume and pay the price of $1.40 for each Empanada Light. In conclusion this project is
profitable and accepted by the FCA students.
Keywords: business plan, health, nutrition, brown rice, empanada light.
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Tabla de Contenido
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................................... 2
1. EL PROBLEMA ...................................................................................................................... 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................... 2
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 4
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 4
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo general ........................................................................................................... 5
1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 5
1.5 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................. 6
1.6 DELIMITACIÓN .................................................................................................................. 8
1.7 VARIABLES........................................................................................................................ 8
1.7.1 Variable Independiente ................................................................................................ 8
1.7.2 Variable Dependiente ................................................................................................... 8
CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 9
2 MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 9
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................. 9
2.2 MARCO TEÓRICO............................................................................................................. 10
2.2.1 Emprendimiento ......................................................................................................... 10
2.2.2 Tipos de emprendimiento ........................................................................................... 12
2.2.3 Plan de negocios ........................................................................................................ 12
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xiv
2.2.4 Estructura de un plan de negocio .............................................................................. 13
2.3 MARCO CONTEXTUAL ..................................................................................................... 14
2.4 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................... 17
2.4.1 Alimentación saludable .............................................................................................. 17
2.4.2 Diabetes ...................................................................................................................... 17
2.4.3 Salud ........................................................................................................................... 18
2.4.4 Hábitos alimenticios saludables ................................................................................. 18
2.4.5 Nutrición ..................................................................................................................... 19
2.4.6 Innovación .................................................................................................................. 20
CAPÍTULO III ............................................................................................................................... 21
3 METODOLOGÍA .................................................................................................................. 21
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 21
3.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 22
3.3 MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ........................................... 22
3.3.1 Métodos de investigación ........................................................................................... 22
3.3.2 Técnicas de investigación ........................................................................................... 23
3.3.3 Instrumentos de investigación .................................................................................... 23
3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA .................................................................................................. 24
3.4.1 Población ................................................................................................................... 24
3.4.2 Muestra ....................................................................................................................... 25
3.5 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA ............................................................................................. 27
3.6 ANÁLISIS DEL GRUPO FOCAL .......................................................................................... 38
CAPÍTULO IV ............................................................................................................................... 42
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xv
4 PROPUESTA ......................................................................................................................... 42
4.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................................ 42
4.1.1 Misión ......................................................................................................................... 42
4.1.2 Visión .......................................................................................................................... 42
4.1.3 Objetivos de la propuesta ........................................................................................... 42
4.1.3.1 Objetivo general ................................................................................................. 42
4.1.3.2 Objetivos específicos .......................................................................................... 43
4.1.4 Descripción del producto ........................................................................................... 43
4.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO .................................................................................................. 43
4.2.1 Análisis PEST ............................................................................................................. 44
4.2.2 Análisis de las 5 fuerzas de Porter ............................................................................. 46
4.2.3 Análisis FODA ........................................................................................................... 49
4.2.3.1 Fortalezas ........................................................................................................... 49
4.2.3.2 Debilidades ......................................................................................................... 49
4.2.3.3 Oportunidades .................................................................................................... 50
4.2.3.4 Amenazas ........................................................................................................... 50
4.3 PLAN DE MARKETING ...................................................................................................... 50
4.3.1 Posicionamiento ......................................................................................................... 51
4.3.2 Marketing mix ............................................................................................................ 51
4.3.3 Estrategia del producto .............................................................................................. 52
4.3.3.1 Estrategia del precio .......................................................................................... 53
4.3.3.2 Estrategia de la promoción ................................................................................ 53
4.3.3.3 Estrategia de la plaza ......................................................................................... 53
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xvi
4.3.4 Estrategia de ventas y comunicación. ........................................................................ 54
4.3.4.1 Imagen ................................................................................................................ 54
4.3.4.2 Logotipo ............................................................................................................. 54
4.3.4.3 Publicidad .......................................................................................................... 55
4.3.4.4 Medios ................................................................................................................ 55
4.3.5 Estrategia competitiva ................................................................................................ 56
4.3.6 Estrategia de distribución .......................................................................................... 56
4.4 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y TALENTO HUMANO .......................................................... 57
4.4.1 Organigrama .............................................................................................................. 57
4.4.2 Descripción de funciones ........................................................................................... 57
4.5 PLAN FINANCIERO ........................................................................................................... 61
4.5.1 Inversión inicial .......................................................................................................... 61
4.5.2 Costos de producción ................................................................................................. 62
4.5.3 Gastos Administrativos .............................................................................................. 63
4.5.4 Gastos de ventas ......................................................................................................... 63
4.5.5 Costo Financiero ........................................................................................................ 64
4.5.6 Ingresos y costos ........................................................................................................ 67
4.5.6.1 Proyección de ingresos por venta anual ............................................................ 67
4.5.6.2 Proyección de ingresos por ventas a 5 años ...................................................... 68
4.5.6.3 Proyección del costo por elaboración anual ..................................................... 68
4.5.6.4 Proyección del costo por elaboración a 5 años ................................................. 69
4.5.7 Flujo Financiero ........................................................................................................ 70
4.5.7.1 Punto de equilibrio ............................................................................................. 74
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xvii
CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 76
RECOMENDACIONES ................................................................................................................ 77
REFERENCIAS ............................................................................................................................. 78
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xviii
Índice de tablas
Tabla 1 Es Ud. estudiante de la FCA ............................................................................................ 27
Tabla 2 Cuida Ud. su alimentación diaria ..................................................................................... 28
Tabla 3 Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo ......... 29
Tabla 4 Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no
consuman alimentos saludables ..................................................................................................... 30
Tabla 5 El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la
FCA no consuman alimentos saludables ........................................................................................ 31
Tabla 6 Consume Ud. una fruta como primera opción ................................................................. 32
Tabla 7 Beneficios del arroz integral ............................................................................................ 33
Tabla 8 Consideraciones del consumidor ...................................................................................... 34
Tabla 9 Preferencias del consumidor ............................................................................................ 35
Tabla 10 Nivel de aceptación del precio ....................................................................................... 36
Tabla 11 Nivel de recomendación ................................................................................................. 37
Tabla 12 Gastos de marketing y publicidad .................................................................................. 50
Tabla 13 Detalle de sueldos para el personal ................................................................................ 60
Tabla 14 Inversión de la propuesta ................................................................................................ 61
Tabla 15 Costos de producción y costo unitario ........................................................................... 62
Tabla 16 Gastos administrativos ................................................................................................... 63
Tabla 17 Gastos de Ventas ............................................................................................................ 63
Tabla 18 Fuentes de Financiamiento ............................................................................................. 64
Tabla 19 Tabla de Amortización Anual ........................................................................................ 64
Tabla 20 Tabla de Amortización mensual ..................................................................................... 65
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xix
Tabla 21 Cantidad de empanadas por año ..................................................................................... 67
Tabla 22 Proyección de ingresos anual ......................................................................................... 68
Tabla 23 Proyección de ingresos por ventas a 5 años ................................................................... 68
Tabla 24 Proyección de costo anual .............................................................................................. 69
Tabla 25 Proyección de costo por elaboración a 5 años ................................................................ 69
Tabla 26 Flujo financiero del escenario conservador .................................................................... 70
Tabla 27 VAN, TIR y período de recuperación escenario conservador ....................................... 71
Tabla 28 Flujo financiero del escenario optimista ........................................................................ 72
Tabla 29 VAN, TIR y período de recuperación escenario optimista ............................................ 72
Tabla 30 Flujo financiero del escenario pesimista ........................................................................ 73
Tabla 31 VAN, TIR y período de recuperación escenario pesimista ............................................ 74
Tabla 32 Punto de equilibrio ......................................................................................................... 75
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xx
Índice de figuras
Figura 1. Tipos de emprendimiento .............................................................................................. 12
Figura 2. Facultad de Ciencias Administrativas ........................................................................... 16
Figura 3: Local para la comercialización de las empanadas light ................................................ 16
Figura 4. Total de población de los estudiantes de la FCA ........................................................... 25
Figura 5. Cálculo de la muestra..................................................................................................... 26
Figura 6. Total de estudiantes encuestados de la FCA .................................................................. 27
Figura 7. Cuida Ud. Su alimentación diaria .................................................................................. 28
Figura 8. Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo ....... 29
Figura 9. Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no
consuman alimentos saludables ..................................................................................................... 30
Figura 10. El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la
FCA no consuman alimentos saludables ........................................................................................ 31
Figura 11. Consume Ud. una fruta como primera opción ............................................................. 32
Figura 12. Porcentaje de personas que conocen los beneficios del arroz integral ........................ 33
Figura 13. Consideraciones del consumidor en relación a lo que es más saludable ..................... 34
Figura 14. Nivel porcentual de consumidores que consumirían una empanada a base de arroz
integral ............................................................................................................................................ 35
Figura 15. Nivel porcentual de consumidores que pagarían $1,40 por las Empanadas Light ...... 36
Figura 16. Grafico porcentual de personas que recomendarían el producto empanadas light ...... 37
Figura 18. 5 Fuerzas de Porter ...................................................................................................... 47
Figura 19. Marketing Mix- Estrategias 4Ps .................................................................................. 52
Figura 20. Página oficial en Facebook .......................................................................................... 53
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xxi
Figura 21. Logotipo del producto Empanadas Light .................................................................... 54
Figura 22. Canal de distribución de la empresa Diet Life ............................................................. 56
Figura 23. Organigrama de la empresa Diet Life .......................................................................... 57
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xxii
Índice de apéndices
Apéndice A. Formato de la encuesta
Apéndice B. Banco de preguntas para el grupo focal
Apéndice C. Informe del grupo focal
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1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad para empezar un nuevo emprendimiento es necesario la elaboración de
un plan de negocios que contribuya con la innovación de un producto y su lanzamiento en el
mercado. Es una guía que permite conocer los pasos específicos a seguir. Éste instrumento es
esencial en el inicio de un nuevo negocio. Porque a través de éste se pueden plantear las
estrategias que permitan que el nuevo producto a lanzar pueda tener éxito en el mercado.
Hoy en día debido a los constantes cambios en la rutina diaria de las personas existe un
problema grave como es el sobrepeso u obesidad. Lo cual está afectando a gran parte de la
población mundial. Debido a que no consumen alimentos balanceados que contribuyan a mejorar
su salud. Los estudiantes universitarios son un ejemplo claro de ésta problemática. Porque debido
a sus horarios o agendas apretadas dejan de lado algo tan importante como es tener una buena
alimentación. Lo que conlleva a tener problemas de salud debido a la mala alimentación que
poseen. Mantener una alimentación saludable permitirá que estudiantes universitarios estén más
atentos en sus clases además de mejorar su rendimiento tanto académico como social. Y así poder
mejorar la calidad de vida durante su etapa estudiantil.
Por esta razón el presente trabajo de titulación realizará un plan de negocio que permita el
lanzamiento de un producto elaborado de arroz integral. Dirigido a estudiantes universitarios de
la Universidad de Guayaquil específicamente a estudiantes de la Facultad de Ciencias
Administrativas. El producto en mención será conocido como Empanadas Light elaborado con
arroz integral además de ser un producto horneado. Por los múltiples beneficios que posee éste
ingrediente es la mejor opción para los estudiantes que buscan una opción rápida, deliciosa pero
saludable a la hora de comer.
-
2
Capítulo I
1. El Problema
1.1 Planteamiento del Problema
A nivel mundial las personas ingieren alimentos poco saludables. Estos alimentos son
ricos en grasas y a la vez perjudiciales para la salud. Las poblaciones del mundo entero consumen
alimentos altos en calorías. Estos alimentos contienen grasas saturadas, ácidos grasos, azúcar y
sal. Siendo esta la fuente principal de enfermedades como hipertensión, cardiopatías y accidentes
cardiovasculares (Organización Mundial de la Salud, 2016).
El consumo de alimentos con bajo nivel nutricional ocasiona también otro tipo de
enfermedades. Betina (2016) afirmó que expertos en ciencias médicas advierten que las tasas de
morbilidad y mortalidad son alarmantes. Las causas son por llevar una alimentación poco
saludable. Ocasionando enfermedades como las cardiovasculares, diabetes y obesidad. Además,
en algunos casos se presentan diversos tipos de cáncer.
Ecuador no está exento de estas enfermedades causadas por tener malos hábitos
alimenticios. La inadecuada alimentación es la causante que exista un alto nivel de sobrepeso y
obesidad. Por lo tanto, cabe recalcar que ingerir alimentos poco saludables ocasiona riesgos en la
salud. En Ecuador 1 de cada 4 jóvenes entre 12-19 años tienen sobrepeso u obesidad. En los
adultos 6 de cada 10 y entre 20-59 años padecen de sobrepeso u obesidad (Ministerio de Salud
Pública, 2018).
Expertos científicos han evaluado los hábitos alimenticios de estudiantes en las
Universidades. “Son varios los estudios realizados a universitarios donde se observó que no
aplicaban sus conocimientos nutricionales, presentando malos hábitos alimenticios, consumiendo
alimentos con alto contenido calórico y con ingestas desequilibradas” (Sánchez & Bertos, 2015,
p. 1915). De acuerdo a este estudio realizado vemos que el problema es en todas las
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3
Universidades. Existen 3 factores para que los estudiantes consuman alimentos poco nutritivos.
La falta de tiempo, jornadas intensas de estudio y la acumulación de personas en los lugares de
venta. Estos factores son los elementos claves para llevar a cabo dicha investigación.
Luego de haber comprobado que Ecuador tiene exceso de sobrepeso u obesidad en los
adolescentes y adultos. Conforme a los datos estadísticos publicados por el Ministerio de Salud
Pública. Los estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil son parte de esa proyección
establecida. Debido a que los universitarios consumen alimentos ricos en grasas. Esto provoca
que no tengan una buena nutrición y alimentación sana. Además, los estudiantes de la FCA
también están expuestos a padecer de esta enfermedad.
La falta de alimentos saludables en la FCA causa en los estudiantes las enfermedades
mencionadas anteriormente. Razón por la cual el propósito del proyecto es elaborar un producto
saludable. La Facultad de Ciencias Administrativas es donde se comercializará un producto a
base de arroz integral. Esto es una Empanada Light que ayudará a mejorar los hábitos
alimenticios de los estudiantes. Cabe mencionar que la empanada ha sido del comprobado agrado
de jóvenes entre 18-25 años. Dado que es deliciosa, nutritiva y además proporcionará altos
nutrientes y vitaminas. Los cuales contribuirán a llevar un estilo de vida saludable. Evitando así
contraer enfermedades causadas por una inadecuada alimentación en los estudiantes de la FCA.
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4
1.2 Formulación del Problema
Por esta razón mencionada, es la idea de elaborar un producto bajo en calorías y con
múltiples beneficios para la salud de los estudiantes. Este producto es nuevo para la población
universitaria por lo cual es necesario responder la siguiente interrogante: ¿Cuáles son los
factores que inciden en la creación de un plan de negocio para la producción y
comercialización de un producto elaborado con arroz integral? Este plan de negocios tiene la
finalidad de que los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas consuman un
producto que no es perjudicial para la salud ya que es nutritivo y que además es elaborado con
ingredientes bajo en grasas y delicioso para el paladar de las personas.
1.3 Sistematización del Problema
1. ¿Cuál es la problemática que se encontró para el desarrollo de la investigación?
2. ¿Cuáles son las bases teóricas y metodológicas que permitirán la producción y
comercialización de la empanada elaborada con arroz integral?
3. ¿Cuáles son los métodos de investigación que se usarán para verificar la aceptación de
producto?
4. ¿Cuáles son los resultados financieros y plan de marketing que se llevarán a cabo para la
producción y comercialización de Empanadas Light de arroz integral en la FCA?
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5
1.4 Objetivos de la Investigación
1.4.1 Objetivo general
Desarrollar un plan de negocios dedicado a la producción y comercialización de
Empanadas Light elaboradas con arroz integral.
1.4.2 Objetivos específicos
1. Plantear la problemática de la investigación acorde a las necesidades que se encontró en el
sector de estudio.
2. Puntualizar el marco teórico, contextual y conceptual para la producción y comercialización
de Empanadas light elaborada con arroz integral.
3. Definir el tipo de investigación, métodos y analizar los resultados de las encuestas para medir
el grado de aceptación del producto en el mercado.
4. Proponer un Plan de negocios que permita la comercialización de Empanadas Light
ejecutando un plan de marketing y además verificando la viabilidad del proyecto con los
indicadores financieros.
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6
1.5 Justificación
Actualmente problemas como sobrepeso o mala alimentación cada día se ven más en el
Ecuador. La vida estudiantil es una etapa que permite al ser humano tener un desarrollo mejor.
Tanto en el ámbito académico y social. Por múltiples actividades que los rodean ciertas ocasiones
los estudiantes descuidan mantener una buena alimentación. “Durante el período universitario,
los jóvenes se encuentran en un momento crítico, ya que el desarrollo de sus estilos de vida
afectará su desempeño y su salud futura” (Gómez, Landeros, Romero, & Troyo, 2016, p. 16).
Esto se debe a que la mayoría de los estudiantes deben organizar bien su tiempo. Y así poder
realizar todas sus actividades académicas. A causa de esto un gran porcentaje de estudiantes no se
preocupa por su salud.
El tiempo que un estudiante tiene para alimentarse sin interrumpir su horario académico
es limitado. Y a causa de esto no permite tener una dieta saludable. Por lo cual puede causar
problemas en su salud. Lo que en un futuro podría afectar su rendimiento tanto académico como
social. Siendo muy importante llevar una buena alimentación en la etapa estudiantil.
Normalmente para un estudiante universitario que no tiene tiempo para tener una buena
alimentación. Su principal fuente de consumo son las comidas chatarras. Las cuales no aportan
ningún valor nutricional en su salud. Esto ocasiona problemas que pueden causar obesidad u
sobrepeso. Moreno (2012) indicó que “la causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un
desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las calorías gastadas” (p. 125). Además,
Dávila, González y Barrera (2015) indicaron que “la obesidad es una enfermedad sistémica,
crónica y multicausal, no exclusiva de países económicamente desarrollados, que involucra a
todos los grupos de edad, de distintas etnias y de todas las clases sociales” (p. 242). Es decir que
la obesidad y el sobrepeso son problemas de salud sumamente graves. Los cuales afecta a gran
parte de las personas a nivel mundial.
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7
Datos de la OMS indican que desde el año 1980 la obesidad ha aumentado a más del doble en
todo el mundo. En el año 2008, 1.500 millones de adultos tenían exceso de peso. Dentro de
este grupo, más de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres eran obesos,
por lo cual la OMS ha declarado a la obesidad y al sobrepeso con el carácter de epidemia
mundial (Moreno, 2012, p. 124).
Para lograr combatir este problema es muy importante conocer los alimentos que perjudican la
salud. Y así poder lidiar con ésta gran problemática y poder mejorar la salud alimenticia. Por este
motivo, éste trabajo se centrará específicamente en la nutrición alimenticia. Que tienen los
estudiantes universitarios y en conocer la calidad de los alimentos que consumen. Y así ofrecerles
una alternativa alimenticia más saludable. El presente trabajo de titulación tiene como propósito
la creación de un plan de negocios. Que permita la elaboración y comercialización de un
producto derivado del arroz integral.
El producto de lanzamiento será llamado Empanadas Light. Que consisten en empanadas
de arroz integral horneadas. Dirigido a estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de
la Universidad de Guayaquil. Por los múltiples beneficios que el producto aporta a la salud.
Empanadas Light puede ser consumido por todas las personas interesadas en cuidar su
alimentación. Entre los beneficios que tiene están la gran cantidad de antioxidantes. Es rico en
minerales como el selenio y magnesio. Además, proporciona energía al cuerpo y también es una
excelente fuente de fibra. Por su alto contenido en vitaminas el arroz integral es una buena opción
alimenticia.
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1.6 Delimitación
El presente trabajo ofrecerá a estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil. El
producto Empanadas Light elaborado con arroz integral. Estará ubicado en la Av. Delta y
Atanasio Girardot frente a la FCA de la Universidad de Guayaquil. Previo a cumplir con todos
los requisitos que requiera para el alquiler. Por ser un lugar cercano a los estudiantes de ésta
facultad es una buena opción como establecimiento predeterminado para la comercialización de
las Empanadas Light.
1.7 Variables
1.7.1 Variable Independiente
Propuesta de un plan de negocio para la comercialización de un producto elaborado con
arroz integral.
1.7.2 Variable Dependiente
Elaboración de un producto con valor nutricional alto dirigido a estudiantes universitarios.
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Capítulo II
2 Marco Referencial
2.1 Antecedentes de la Investigación
Para el Ecuador el arroz es considerado uno de los principales alimentos. El cual es
consumido por la mayoría de los ecuatorianos. Además de ser indispensables a la hora de comer.
Según Ramírez (2015) indicó que el arroz es “el cereal que mayormente se siembra, el mismo
constituye uno de los elementos esenciales en la canasta básica de los pobladores en los países
del mundo entero” (p. 1). El arroz es uno de los principales alimentos consumidos por la mayoría
de las personas. A nivel mundial el arroz es considerado un alimento infaltable en la mayoría de
los países.
Ecuador es un ejemplo claro de esta situación. Porque el arroz es usado en la mayoría de
los platos tradicionales del país. Su consumo es infaltable en la mesa de las familias ecuatorianas.
El arroz blanco es mayormente destinado al consumo humano debido a la energía que
proporciona ya que es uno de los cereales que no contienen gluten, sin embargo, como
consecuencia del proceso de elaboración al que es expuesto sobre todo el pulido para
llegar al producto final, pierde varios nutrientes como el salvado y el germen, caso
contrario sucede con el arroz integral o también llamado pardo. El cual mantiene intactos
sus nutrientes como proteínas, fósforo, hierro, puesto que no recibe el tratamiento al que
es sometido el arroz blanco (Ramírez, 2015, p. 2).
Por su alto contenido en fibras el arroz integral es la mejor opción. Para el consumo a diferencia
del arroz convencional. Asimismo, el arroz integral ayuda a mejorar la digestión y mantener
equilibrado el sistema digestivo. También el arroz integral “contiene cantidades
considerablemente más elevadas de proteínas y minerales que el arroz blanco” (Itani et al., 2002;
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10
Lamberts et al., 2007; Renzetti y Arendt, 2009) citado por (Alvis, Pérez, & Arrazola, 2011, p.
108). Por lo cual el arroz integral es más beneficioso para la salud de cualquier persona.
Marco y Molina (2008); Sánchez et al., (2008) y Pedrosa et al., (2009) citado por Alvis,
Pérez, y Arrazola (2011) explicaron que “han empleado el arroz y otros cereales o tubérculos
como objeto de estudio para sustituir totalmente al trigo” (p.108). Es decir, el arroz integral por
su alto contenido en fibra y vitaminas y minerales. Puede ser usado como ingrediente principal
para la elaboración de otros tipos de alimentos. Como por ejemplo en el caso de éste trabajo de
titulación. El arroz integral será usado como principal ingrediente para la elaboración de
Empanadas Light.
2.2 Marco Teórico
2.2.1 Emprendimiento
El emprendimiento está ligado a la innovación porque permite a las personas crear ideas
de negocios. En donde el objetivo es convertirse en emprendedores exitosos. Según Silveira,
Cabeza y Fernández (2015) expresaron que “El emprendimiento provee de un extenso conjunto
de oportunidades de empleo e innovación, la discusión sobre cómo incentivar el espíritu
empresarial ha cobrado relevancia” (p. 70). Actualmente no solo Ecuador sino el resto del mundo
tienen emprendedores con espíritu empresarial. Las ideas de negocio las realizan porque son
innovadoras y tienen éxito en el mercado. Razón por la cual las personas están creando
oportunidades para sí mismas.
El significado de emprendedor está ligado con los autores del proyecto. Por tal motivo es
necesaria ésta definición para la investigación. “Emprendedor es aquella persona con ideas
innovadoras que desarrolla y comercializa en el mercado, percibe una oportunidad. Es una figura
necesaria en el desarrollo económico y social de una región” (Silveira et al, 2015, p.70). Acorde a
esta definición el proyecto de titulación está enfocado en la innovación y emprendimiento. Por lo
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tanto, realizar el plan de negocios convierte a los autores en personas emprendedoras. Puesto que
se pretende elaborar un producto del agrado de los estudiantes de la FCA.
El emprendimiento requiere de dedicación y laboriosidad para dar inicio a la idea de
negocio. Según lo expresado por los autores Ramírez, Bernal y Fuentes (2013) definen al
emprendimiento como:
El emprendimiento entendido como la creación de empresas puede explicarse a partir de
diversos enfoques, partiendo de aquellos que le atribuyen las características individuales y
las motivaciones de los empresarios, hasta las que lo asocian con el ambiente
macroeconómico y la situación del mercado laboral. Estos puntos de vista sugieren que
las características del emprendimiento y su vinculación con el desarrollo económico
pueden variar entre países y regiones dependiendo de su entorno económico,
características socioeconómicas, el contexto institucional y el nivel de desarrollo
económico (p. 169).
El presente proyecto será un emprendimiento muy novedoso para los estudiantes de la FCA.
Además, las empanadas de arroz integral ayudarán a mejorar los hábitos alimenticios de los
alumnos. Crear este plan de negocios requiere asumir riesgos que pueden ser éxitos o fracasos.
Los emprendedores del proyecto son líderes por tener ideas novedosas que beneficia a
determinada población. Es importante realizar un estudio de mercado siempre pensando en los
gustos de los consumidores. Que a su vez el resultado será desarrollar o abandonar la creación de
dicho emprendimiento.
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2.2.2 Tipos de emprendimiento
Como se muestra en la figura 1 a continuación. Los tipos de emprendimientos que existen
son:
Figura 1. Tipos de emprendimiento
Fuente: García, V. (2015). Emprendimiento Empresarial Juvenil: Una evaluación con jóvenes estudiantes de
universidad. Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales, Niñez y Juventud, 13(2), 1221-1236.
doi:10.11600/1692715x.13246200315.
La figura ayudará a identificar en qué tipo de emprendimiento está enfocado el proyecto.
Partiendo de ese punto se puede determinar que es un emprendimiento de tipo social. Porque
pretende contribuir con el bienestar alimenticio de los jóvenes de la FCA. A través de un plan de
negocios que ayudará a los estudiantes a tener una alimentación sana y equilibrada. Donde el
objetivo es dar solución a la problemática establecida convirtiéndose en un proyecto social.
2.2.3 Plan de negocios
Un emprendimiento tiene que tener como base un plan de negocios. Por esta razón es
fundamental conocer este término a profundidad.
Un plan de negocio como un instrumento de gestión de la empresa que sirve de guía para
el emprendedor o empresario implemente un negocio. Es decir, el plan de negocio, es un
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instrumento de planificación que permite comunicar una idea de negocio para gestionar su
financiamiento (Andía & Paucara, 2013, p. 80).
Es necesario que el plan negocio a emprender sea llamativo para los consumidores. Para que
tenga la aceptación y proporcione rentabilidad a los dueños del negocio. Este plan de negocio
debe tener una estructura para el desarrollo del proyecto. También es fundamental que el plan de
negocios conste con un estudio de mercado. Dicho estudio determinará si el proyecto es viable
antes de empezar a elaborarlo.
2.2.4 Estructura de un plan de negocio
Todo plan de negocios tiene una estructura para facilitar el desarrollo de la propuesta. La
estructura presentada a continuación contribuirá para elaborar el plan de negocios. Según Andía y
Paucara (2013) indicaron que un plan de negocios debe de tener lo siguiente:
Resumen ejecutivo: resumen y conclusiones.
Descripción y visión del negocio: información que permita entender el negocio y la
descripción de los productos y los servicios que ofrece.
Análisis del mercado: descripción del sector en el que el negocio compite o competirá.
Planeamiento estratégico: una estrategia de planeamiento que nos permita saber dónde
estamos y hacia dónde vamos, así como cuáles son nuestras fortalezas y debilidades.
Estrategia de comercialización y ventas: estrategia que se va a seguir para distribuir y
vender los productos.
Análisis del proceso productivo: cómo se tiene que organizar para producir, qué
insumos, maquinaria, etc., son necesarios.
Análisis económico financiero: cuántos ingresos y egresos se va a tener (p. 81).
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Esta estructura es necesaria para llevar a cabo el desarrollo de la propuesta. La cual será
incorporada en el capítulo 4. La propuesta contiene toda la información para analizar si el
proyecto es rentable o no.
2.3 Marco Contextual
El marco contextual analizará a profundidad el problema que se está investigando. En
relación a llevar una alimentación adecuada. Además de mejorar la salud y evitar enfermedades
como el sobrepeso u obesidad siendo tendencia mundial. Con esto se aspira determinar la
aceptación que tiene el proyecto. El cual pretende ser implementado en Ecuador específicamente
la FCA de la Universidad de Guayaquil.
En Europa, España se sitúa con el más alto porcentaje de personas con sobrepeso. La
causa del problema es llevar un desorden alimenticio y consumir alimentos ricos en grasas. El
objetivo del País es afrontar los problemas creando una campaña llamada estrategia NAOS.
Significa estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad. Las estrategias
fueron incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas. Además, consumir cereales
como el pan y arroz integral constituye la base de la alimentación. Como resultado España ha
logrado crear conciencia acerca de los alimentos que ingieren a diario las personas ( Ministerio de
Sanidad y Consumo, 2005).
Los resultados de la campaña fueron alentadores para España. Porque el interés de cuidar
el bienestar de las personas es lo primordial. Esta investigación está relacionada con el proyecto
porque el problema es nivel mundial. Cabe recalcar que la solución para este país es hacer
conciencia y ser responsables con lo que ingieren.
Estudiantes ecuatorianos decidieron crear un producto saludable como proyecto de tesis.
El plan de negocios presentado por ellos es comercializar una bebida de frutas tropicales
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saludable. La cual al beberla ofrecía múltiples beneficios en la salud de las personas. Aguirre y
Sánchez (2011) indicaron lo siguiente:
Las bebidas naturales con base en frutas tropicales ofrecen una concentración
impresionante de antioxidantes debido a su materia prima. Las frutas son la fuente más
abundante que se conoce de este elemento la importancia de los antioxidantes para la
salud está enfocado en su capacidad de mitigar los efectos nocivos de los radicales libres,
de retardar el proceso de envejecimiento y brindar protección contra varias enfermedades
(p. 22).
La bebida de frutas tropicales tuvo la acogida esperada por los estudiantes. Por lo tanto, se espera
que las empanadas a base de arroz integral sean del agrado de los consumidores. Porque
contribuirá a mejorar la alimentación de los estudiantes de la FCA.
Acorde con otros estudios en otros países los jóvenes universitarios cuidan de su salud.
Según Mendonça et al (2011) concluyeron que: “Actualmente, más de un millón de estudiantes
están matriculados en universidades españolas, siendo un colectivo interesante como grupo de
estudio debido a que muchos de ellos asumen por primera vez la responsabilidad de su comida”
(p. 55). La decisión de tomar con responsabilidad que alimentos consumir es la solución al
problema. Ya que a nivel mundial el sobrepeso y otras enfermedades se apoderan de la sociedad.
El trabajo de titulación está enfocado en mejorar los hábitos alimenticios de los
estudiantes de la FCA. Debido a que los locales de venta en su mayoría no ofrecen comida
saludable. Por ende, los estudiantes de la FCA serán tomados como muestra para comercializar
las empanadas light. A continuación, se presenta la figura 2 que muestra la ubicación que se
escogió para llevar a cabo la investigación:
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Figura 2. Facultad de Ciencias Administrativas
Fuente: Google. (s.f). Mapa de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil. Obtenido
de https://www.google.com/maps/place/Facultad+De+Ciencias+Administrativas/@-2.1825759,-
79.8981181,18z/data=!4m8!1m2!2m1!1suniversidad+de+guayaquil+facultad+de+ciencias+administrativas+!3m4!1s
0x902d6ddd8485ee4f:0x619ec36d2982adb9!8m2!3d-2.1822891!4d-79.896329
La siguiente figura muestra el lugar donde serán comercializadas las empanadas. Estará
ubicado en la Av, Delta y Atanasio Girardot. Por este lugar los estudiantes de la FCA caminan a
diario. Siendo un punto a favor ya que el negocio estará a la vista de los estudiantes.
Figura 3: Local para la comercialización de las empanadas light
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2.4 Marco Conceptual
2.4.1 Alimentación saludable
El ser humano necesita tener una alimentación saludable para mantenerse sano. Y así
ejercer sus actividades con energía. Blázquez et al (2016) señalaron que “El estado de ánimo y el
optimismo pueden verse mejorados con la práctica de hábitos de vida saludables, entre los cuales
debe considerarse una correcta alimentación” (p. 536). Es muy importante que cada persona
consuma alimentos que contribuyan a mejorar su nutrición diaria. “La pirámide de los alimentos
es una buena guía para promocionar una nutrición saludable” (Moreno, 2003, p. 343). Allí se
detallan los alimentos que proporcionan más valor nutritivo al cuerpo. A diferencia de otros
alimentos que no ofrecen ningún tipo de beneficio. Un factor clave para tener una alimentación
saludable es la educación alimenticia que se haya recibido desde el hogar. También influye la
situación económica en la cual se encuentre. Ya que por lo general alimentos que contribuyen a
mantener una buena salud son algo costosos. Pero siempre hay que considerar el tema de la salud
como algo primordial.
2.4.2 Diabetes
Tener diabetes es algo que puede sucederle a cualquiera. Como consecuencia de no tomar
las medidas necesarias en el cuidado de su salud. Según Rojas, Molina y Rodríguez (2012)
indicaron que la diabetes.
Es un grupo de alteraciones metabólicas que se caracteriza por hiperglucemia crónica,
debida a un defecto en la secreción de la insulina, a un defecto en la acción de la misma, o
a ambas. Además de la hiperglucemia, coexisten alteraciones en el metabolismo de las
grasas y de las proteínas. La hiperglucemia sostenida en el tiempo se asocia con daño,
disfunción y falla de varios órganos y sistemas, especialmente riñones, ojos, nervios,
corazón y vasos sanguíneos (p.7).
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La diabetes es un problema que afecta a gran parte de la población del mundo. Incluidos niños,
jóvenes y adultos. En su mayoría la causa principal es por el descontrol a la hora de comer. Y por
el consumo de alimentos con alto contenido en grasa. Por eso es muy importante saber y conocer
que alimentos ayudan o perjudican la salud.
2.4.3 Salud
Mantener una buena salud dependerá de los hábitos alimenticios que tenga la persona. Y de como
aplica éstos hábitos alimenticios en la vida cotidiana. Cecilia, Atucha y García (2017) indicaron
que:
La salud es un derecho esencial y necesario para toda la sociedad. Puede definirse como
el estado de bienestar físico, psíquico y social que implica una mejora continua de las
condiciones personales y sociales en las que se envuelve el individuo, con la finalidad de
conseguir un nivel de calidad de vida superior (p. 2).
Consumir alimentos con alto valor nutricional. Y realizar actividades físicas ayudará a mantener
una buena salud. Lo cual permitirá tener un estilo de vida saludable.
2.4.4 Hábitos alimenticios saludables
En la actualidad las personas no hacen conciencia en alimentarse de una manera saludable.
Los adolescentes son quienes llevan un desorden alimenticio que es preocupante para la sociedad.
El sobrepeso u obesidad y otras enfermedades son causados por una alimentación inadecuada.
Nunes, Alves y Pacheco (2017) dijeron que “Las enfermedades relacionadas con la alimentación
son retos globales que coexisten en la mayoría de los países. Por lo tanto, se vuelve esencial la
implementación de políticas intersectoriales de alimentación y nutrición para afrontarlo” (p. 297).
Ecuador también es uno de los países que enfrenta problemas alimenticios severos. Por ello la
FCA de la Universidad de Guayaquil está inmersa en estos problemas alimenticios que padecen
los jóvenes. Las campañas de nutrición por parte del gobierno son fundamentales para crear
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conciencia en las personas. Dichas campañas se hacen para prevenir enfermedades y cuidar la
salud de los ecuatorianos.
En la actualidad tener una alimentación apropiada es fundamental para ser personas
saludables. En una investigación realizada por Leis et al. (2013) expresaron que:
La alimentación constituye uno de los ámbitos del comportamiento individual con mayor
impacto sobre la salud de los ciudadanos de los países desarrollados, donde la
alimentación inadecuada y la reducción de la actividad física causan problemas de salud
tan importantes como la enfermedad cardiovascular, la diabetes de tipo 2 o algunos tipos
de cáncer, incidiendo sobre la morbilidad, la mortalidad y la discapacidad de la población
(p. 356).
El plan de negocios está centrado en la elaboración y comercialización de Empanadas Light.
Siendo un producto elaborado a base de arroz integral. El cual posee un alto valor nutricional y
sobretodo es un producto nuevo en el mercado. Ésta es una forma de alimentarse bien y llevar un
estilo de vida saludable.
2.4.5 Nutrición
Una buena nutrición es mantener una dieta equilibrada mediante el consumo de alimentos
saludables. “La nutrición es esencial para mantener el estado funcional y la calidad de vida”
(Alvarado, Lamprea, & Murcia, 2017, p. 202). Actualmente todas las personas desde niños a
adultos son susceptibles a caer en la desnutrición. Debido a la mala alimentación que tienen
diariamente. Además, por el descuido de no tomar en consideración lo que consumen. También
por el desconocimiento acerca de las consecuencias negativas que tendrá en un futuro. Por esta
razón es muy importante que desde muy jóvenes se consuman alimentos saludables. Y que se
culturice a la sociedad en la importancia del consumo de alimentos más nutritivos. Que puedan
beneficiar la salud de las personas.
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2.4.6 Innovación
La innovación permite que un producto o servicio pueda revolucionar al mercado. Por
medio de las formas creativas con las que se aplique. Mulgan (2006) citado por Hernández,
Tirado y Ariza (2016) puntualizaron que “la innovación supone el proceso por el que se buscan
formas diversas, creativas y nuevas para satisfacer las necesidades aún no cubiertas, satisfechas
de manera deficiente o emergente” (p.170). La innovación contribuye altamente a la mejora de
cualquier producto. Por ésta razón para el presente trabajo de titulación es muy importante la
innovación. Al momento de elaborar y promocionar el producto Empanadas Light.
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Capítulo III
3 Metodología
3.1 Diseño de la Investigación
El diseño de investigación es fundamental incorporarlo al proyecto. Porque permitirá al
investigador tener respuestas a las interrogantes planteadas en la investigación. “Los diseños de
investigación son el plan, la estructura y estrategias que se utilizarán para obtener respuestas a las
preguntas de investigación e hipótesis” (Reidl, 2012, p. 37). También ayudará a realizar una
planificación adecuada para hacer un estudio de mercado correcto. Siendo ésta una herramienta
para que el investigador obtenga información completa y precisa.
El trabajo de titulación está enfocado en una investigación exploratoria y descriptiva.
Según Namakforoosh (2005) expresó que:
El objetivo de la investigación exploratoria es captar una perspectiva general del
problema. La investigación exploratoria se puede aplicar para generar el criterio y dar
prioridad a algunos problemas. El estudio exploratorio también es útil para incrementar el
grado de conocimiento del investigador (p.89).
El estudio exploratorio ayudará a tener un panorama más explícito acerca de la problemática. De
forma que la elaboración de empanadas light brinde un alto valor nutricional para los estudiantes.
Esta investigación pretende comprobar si el producto es del total agrado de los consumidores.
Para esto es indispensable realizar una encuesta y un grupo focal. Permitiendo conocer con
certeza las opiniones de los estudiantes acerca del producto a elaborar.
Para este proyecto de tesis es necesario hacer un estudio descriptivo. Según el autor
Tamayo (2004) dijo que “la investigación descriptiva trabaja sobre realidades de hecho, y su
característica fundamental es la de presentarnos una interpretación correcta” (p.46). Luego de
realizar la investigación descriptiva se procederá con la descripción de los datos recolectados.
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Con el fin de conocer cuál es la incidencia de crear las empanadas light. Dirigida a todos en los
estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil.
3.2 Tipos de Investigación
El tipo de investigación que se empleará en la recolección de datos es el cualitativo.
Según Hernández, Fernández y Baptista (2014) señalaron. “Utiliza la recolección y análisis de los
datos para afinar las preguntas de investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de
interpretación” (p.7). El enfoque cualitativo en este proyecto se direcciona a tener un análisis
profundo del tema. También contribuirá con el estudio de las interrogantes planteadas en el
problema. Además, conocer las opiniones de los consumidores una vez concluida la
interpretación de los datos.
3.3 Métodos, Técnicas e Instrumentos de Investigación
3.3.1 Métodos de investigación
El método de investigación a utilizar en el presente trabajo será el método inductivo.
Porque a través de éste permitirá sacar conclusiones generales. Y ayudará a descubrir los gustos
de los futuros clientes. Asimismo, las preferencias en relación al plan de negocio. Para la
elaboración y comercialización de Empanadas Light un producto elaborado con arroz integral.
Según Cegarra (2012) citado por Macías y Martínez (2018) indicaron que el método inductivo
“consiste en basarse en enunciados singulares, tales como descripciones de los resultados de
observaciones o experiencias para plantear enunciados universales, tales como hipótesis o
teorías” (p. 36). Este método es importante porque ayudará a conocer las opiniones de los futuros
consumidores. Además de conocer si el producto a ofertar Empanadas Light será de su total
agrado.
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3.3.2 Técnicas de investigación
Para la recopilación de datos se utilizará la encuesta como técnica para la adquisición de
información. Alvira (2013) citado por Yuñez y Rodríguez (2017) indican que “la encuesta es una
de las técnicas más utilizadas en la investigación de mercado, dado que emplea métodos
sistemáticos de interrogación permitiéndole al investigador recopilar datos de forma homogénea
sobre un determinado producto” (p. 29). Por esta razón es muy importante para el presente
trabajo de titulación la aplicación de encuestas para saber el nivel de aceptabilidad que el
producto Empanadas Light tendrá para los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas
de la Universidad de Guayaquil.
También se utilizará la técnica de grupo focal para que a través de éste se puede conocer
la opinión de los futuros consumidores acerca del producto Empanadas Light.
El grupo focal consiste en reunir de 5 a 15 personas a fin de llevar a cabo una discusión de
grupo. El entrevistador (al que a menudo se lo designa como moderador) guía a la charla
basándose en un conjunto de preguntas o temas escritos. (Yuni &Urbano 2005) citado por
(Macías & Martínez, 2018, p. 37).
Por ésta razón también es de gran importancia la realización del grupo focal porque permitirá
conocer si el producto Empanadas Light será del total agrado para los estudiantes de la Facultad
Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
3.3.3 Instrumentos de investigación
En el presente trabajo se empleará la escala de Likert “como el método que permitirá
medir percepciones, aptitudes y conformidades de los objetos de estudio” (Yuñez & Rodríguez,
2017, p. 30). La cual se aplicará a la encuesta conformada por un cuestionario de 10 preguntas
cerradas. Según García (2012) citado por Yuñez y Rodríguez (2017) “El cuestionario es una
herramienta para obtener o recabar información, con la cual se podrá alcanzar datos que permita
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conocer las conductas de los individuos bajo estudio, todo en esto en base a preguntas
estructuradas de forma lógica y coherente” (p. 30). El cuestionario y grupo focal que se realizará
a estudiantes de la FCA será de gran ayuda. Porque a través de éste, permitirá recopilar la
información necesaria. Y así ayudará a conocer el grado de aceptación de los estudiantes hacia el
producto Empanadas Light.
3.4 Población y Muestra
3.4.1 Población
Definir la palabra población en el ámbito estadístico es importante. Para facilitar la gestión
al investigador acerca de las características de un conjunto de personas. Según Sabado (2009)
expresó que:
Es el conjunto de todos los individuos que cumplen ciertas propiedades y de quienes
deseamos estudiar ciertos datos. Podemos entender que una población abarca todo el
conjunto de elementos de los cuales podemos obtener información, entendiendo que todos
ellos han de poder ser identificados (p. 21).
Para la presente investigación la población seleccionada es la Facultad de Ciencias
Administrativas. Los últimos datos de matriculación online del año 2015-2016 publicados por la
página oficial de la Universidad de Guayaquil indican que la FCA tuvo exactamente 14.901
estudiantes matriculados como se aprecia en la figura.
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Figura 4. Total de población de los estudiantes de la FCA
Fuente: Universidad de Guayaquil. (2016). Población Estudiantil. Obtenido de http://www.ug.edu.ec/poblacion-
estudiantil/
3.4.2 Muestra
Será una porción del total de los estudiantes de la FCA. Quienes conformen la muestra
será el número exacto de personas las cuales contestarán la encuesta. Por lo cual es muy
importante obtener la muestra antes de realizar cualquier estudio. En términos científicos se dice
que la muestra “permite a los investigadores saber cuántos individuos son necesarios estudiar,
para estimar un parámetro determinado con el grado de confianza deseado o el número necesario
para detectar una determinada diferencia entre los grupos de estudio, suponiendo que existiese
realmente” (García, Reding, & López, 213, p. 218). Para conocer la muestra del presente trabajo
es necesario aplicar la fórmula de muestreo aleatorio simple.
Otzan y Manterola (2017) dijeron que el muestreo aleatorio simple “Garantiza que todos
los individuos que componen la población tienen la misma oportunidad de ser incluidos en la
muestra” (p.228). Este tipo de muestreo da a la población la posibilidad de ser incluido. En otras
palabras, de ser parte de la muestra. Para determinar el tamaño de la muestra (n), se utilizó la
siguiente fórmula estadística.
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26
n =N a2 z2
( N - 1 ) e2+ a2 z2
Figura 4. Fórmula de la muestra aleatoria simple
Fuentes: Elaboración propia
Dónde:
n = es el tamaño de la muestra, el segmento que se estudiará
N = Tamaño de la población, número total de personas económicamente activas
α = desviación estándar; se usa un valor de 0.5 cuando el valor no se conoce.
Z = nivel de confianza; Se relaciona con el 95% que equivale a 1.96.
e = límite aceptable de error de muestra, se usa un valor que varía entre 1% (0.01) y 9% (0.09).
(Macías & Martínez, 2018, p. 42).
Por lo tanto, se mostrará el cálculo:
N = 14901; a = 0,5; z = 1,96; e = 0,05
n=Na2z2
(N-1)e2+a2z2=
14901(0.5)2(1.96)
2
(14901-1)0.052+(0.5)2(1.96)2=
14309,960
38,2104=374,5≈ 375 estudiantes
Figura 5. Cálculo de la muestra
Después de haber aplicado la fórmula del muestreo aleatorio simple a una población de
14901. Siendo parte los estudiantes de la FCA de la Universidad de Guayaquil. Se obtuvo como
muestra 375 estudiantes de la FCA. Número que representa la cantidad de estudiantes que serán
parte de la encuesta. Para conocer el grado de aceptación hacia el producto Empanadas Light.
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3.5 Análisis de la Encuesta
El instrumento utilizado en la presente investigación es una encuesta. La misma que se
realizó bajo la escala de Likert. Con un total de 10 preguntas planteadas para el análisis del plan
de negocios. La primera pregunta con opción de Sí y No se hizo con la intención de saber que los
encuestados sí pertenecen a la Fca. Con esta encuesta se pretende medir la aceptación del
producto por parte de los consumidores. La muestra fue de 375 estudiantes de la FCA de la
Universidad de Guayaquil. A continuación, se hace un análisis detallado de los resultados de la
encuesta:
¿Es Ud. estudiante de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de
Guayaquil?
Tabla 1
Es Ud. estudiante de la FCA
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Sí 375 100%
No 0 0%
Total 375 100%
Figura 6. Total de estudiantes encuestados de la FCA
Análisis:
La muestra son 375 estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas de la
Universidad de Guayaquil. Se concluye que los estudiantes se beneficiarán con las empanadas
light de arroz integral. La misma que será comercializada en la Av, Delta y Atanasio Girardot.
100%
0%
Sí No
-
28
1. Es importante cuidar su alimentación diaria.
Tabla 2 Cuida Ud. su alimentación diaria
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 11 3%
Desacuerdo 15 4%
Indiferente 16 4%
De acuerdo 103 28%
Totalmente de acuerdo 230 61%
Total 375 100%
Figura 7. Cuida Ud. Su alimentación diaria
Análisis:
La tabla indica que 333 estudiantes de la FCA respondieron que sí es importante cuidar la
alimentación diaria. La comercialización de empanadas light es una buena opción para que los
estudiantes cuiden de su salud y hábitos alimenticios. Podrán consumir un producto ante el cual
los jóvenes muestran pasión. Siendo este un punto a favor porque así consumirán el producto a
elaborar. Solamente el 7% de la muestra dijo que no cuidan de su alimentación. Es importante
mencionar que el tratamiento para los indiferentes será un plan de marketing estratégico con el
fin de captar la atención de este grupo.
3%
4%
4%
28%
61%
Totalmente en
desacuerdoDesacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de
acuerdo
-
29
2. La causa principal por la que los estudiantes de la FCA no consuman comida saludable
es por la falta de tiempo.
Tabla 3 Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 13 4%
Desacuerdo 20 5%
Indiferente 20 5%
De acuerdo 109 29%
Totalmente de acuerdo 213 57%
Total 375 100%
Figura 8. Los estudiantes de la FCA no consumen comida saludable por la falta de tiempo
Análisis
La tabla muestra que 322 encuestados manifestaron no consumir comida saludable por la
falta de tiempo. Por otra parte, un 9% de estudiantes indicaron que este factor no afecta en su
alimentación. En conclusión, la mayoría de encuestados de la FCA ingieren alimentos poco
saludables. Donde el factor clave es la falta de tiempo.
4% 5%
5%
29%
57%
Totalmente en
desacuerdoDesacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
-
30
3. Las jornadas intensas de estudio también es otro factor para que los estudiantes de la
FCA no consuman alimentos saludables.
Tabla 4 Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no consuman
alimentos saludables
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 10 3%
Desacuerdo 15 4%
Indiferente 9 2%
De acuerdo 121 32%
Totalmente de acuerdo 220 59%
Total 375 100%
Figura 9. Las jornadas intensas de estudio es otro factor para que los estudiantes de la FCA no consuman alimentos
saludables
Análisis:
Los resultados muestran que 341 encuestados no consumen alimentos saludables debido a
las jornadas intensas estudio. Los estudiantes de la FCA cuentan con un horario de clases
dificultoso. Razón por la cual en los pocos minutos de receso compran lo primero que encuentran
a la vista. El 7% de personas indicaron estar en desacuerdo con la pregunta. Siendo este un
porcentaje pequeño que no afectará la investigación.
4% 5%5%
29%
57%
Totalmente en
desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
-
31
4. El exceso de personas en los lugares de venta a la hora del receso es otra causa para que
los estudiantes de la FCA no consuman alimentos saludables.
Tabla 5 El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la FCA no
consuman alimentos saludables
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 14 4%
Desacuerdo 25 7%
Indiferente 29 8%
De acuerdo 121 32%
Totalmente de acuerdo 186 49%
Total 375 100%
Figura 10. El exceso de personas en los lugares de venta otra causa para que los estudiantes de la FCA no consuman
alimentos saludables
Análisis:
Esta pregunta es la más relevante de la encuesta. Porque si hay exceso de personas en los
lugares de venta los clientes deciden no comprar y buscar otra opción no tan saludable.
Exactamente 307 encuestados manifestaron que este factor siempre se cumple. Por tal motivo se
pretende lanzar al mercado un producto saludable y del agrado de los estudiantes de la FCA.
Mientras que un 11% de los estudiantes indicaron estar en desacuerdo con la pregunta.
4% 5%5%
29%
57%
Totalmente en
desacuerdoDesacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
-
32
5. Si come a deshoras Ud. consume una fruta como primera opción.
Tabla 6
Consume Ud. una fruta como primera opción
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 223 60%
Desacuerdo 98 26%
Indiferente 16 4%
De acuerdo 27 7%
Totalmente de acuerdo 11 3%
Total 375 100%
Figura 11. Consume Ud. una fruta como primera opción
Análisis:
Los resultados de esta pregunta fueron alarmantes porque los estudiantes no consumen
frutas habitualmente. Siendo 321 personas que no consumen frutas frecuentemente según los
datos de la tabla. La empanada de arroz integral será la opción idónea para los estudiantes de la
FCA. Por su alto valor nutricional y por ser un producto innovador para los jóvenes. Solamente
un 10% indicó que sí consumen fruta como primera opción.
60%26%
4%
7%
3%
Totalmente en
desacuerdoDesacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
-
33
6. ¿Conoce Ud. Acerca de los beneficios que el arroz integral aporta a su salud?
Tabla 7
Beneficios del arroz integral
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 197 53%
Desacuerdo 58 15%
Indiferente 27 7%
De acuerdo 72 19%
Totalmente de acuerdo 21 6%
Total 375 100%
Figura 12. Porcentaje de personas que conocen los beneficios del arroz integral
Análisis:
Los resultados demuestran que 255 estudiantes no conocen de los beneficios del arroz
integral. Esto representa para el proyecto un impacto positivo. Porque al desconocer de los
beneficios que el arroz integral tiene para la salud. La curiosidad por conocer una alternativa
rápida y saludable. Conllevara a que los consumidores compren el producto. Solamente un 25%
de los encuestados dicen que si conocen de los beneficios del arroz integral. Lo cual también es
un punto a favor para el proyecto. Porque estas personas consumirán el producto inmediatamente
por los múltiples beneficios que aportará a la salud. Además, sí las empanadas son del agrado de
sus paladares puedan consumirlo siempre.
53%
15%
7%
19%
6%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
-
34
7. ¿Considera Ud. que una empanada a base de arroz Integral y horneada es más saludable
que una empanada convencional?
Tabla 8
Consideraciones del consumidor
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 15 4%
Desacuerdo 13 4%
Indiferente 20 5%
De acuerdo 108 29%
Totalmente de acuerdo 219 58%
Total 375 100%
Figura 13. Consideraciones del consumidor en relación a lo que es más saludable
Análisis:
Es muy satisfactorio para el proyecto que 327 estudiantes estén totalmente de acuerdo.
Empanadas Light al ser horneadas son más saludables que las empanadas tradicionales. Porque a
pesar que existan estudiantes que no conozcan todos los beneficios del arroz integral. Saben que
una empanada horneada y de arroz integral es mucho más saludable que una empanada
convencional o en otras palabras frita. Mientras que solo un 8% de los estudiantes opina lo
contrario. Esto puede ser debido a las costumbres alimenticias que tenga. Pero esta opinión
Empanadas Light la puede modificar al momento que estos estudiantes la prueben.
4% 4%5%
29%
58%Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
-
35
8. ¿Consumiría Ud. una empanda light elaborada a base de arroz integral y horneada que
aportará con más beneficios a su salud?
Tabla 9
Preferencias del consumidor
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo 13 3%
Desacuerdo 15 4%
Indiferente 11 3%
De acuerdo 109 29%
Totalmente de acuerdo 227 61%
Total 375 100%
Figura 14. Nivel porcentual de consumidores que consumirían una empanada a base de arroz integral
Análisis:
Del total de la muestra 336 estudiantes están totalmente de acuerdo. En que el producto
empanadas light es más saludable. Al poseer como ingrediente principal el arroz integral.
Además de ser una empanada horneada que la diferencia de la tradicional. Solamente un 7%
opina diferente a la mayoría de los estudiantes encuestados. La causa puede el desconocimiento
que tenga éste pequeño porcentaje de estudiantes. Para lo cual se empleará publicidad a través de
Facebook que informe de los beneficios que tiene el arroz integral. Con el objetivo de llamar la
atención de estos estudiantes y así puedan consumir las empanadas.
3% 4% 3%
29%
61%
Totalmente en
desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo