Download - Una buena higiene personal en la cocina
La importancia de la higiene en el trabajo
Un correcto uso del uniforme
Ropa siempre limpia
Uniforme de color claro, sin bolsillos ni cremallera
Uniforme amplio y adaptada al movimiento
De tejidos que absorban fácilmente el sudor y lavable
Con gorro, siendo el primero en ser colocado
Los zapatos deben estar limpios y fáciles de limpiar
El ser humano como fuente de contaminación
Lávate las manosAntes de empezar la tarea
Después de manipular alimentos crudos
Al sonarse la nariz, tocarse oídos, pelo...
Después de limpiar utensilios y superficies
Al tocar dinero
Al cambiar el tipo de alimento a usar
Después de tirar la basura
Después de ir al servicio
Pasos a seguir para una buena higiene
de las manos1. Poner a remojo hasta el antebrazo a una Tª de +/- 45ºC
2. Enjabonar bien las manos.
3. Frotar durante 20 segundos.
4. Aclarar con abundante agua fría.
5. Secarse las manos con toalla o papel de un solo uso.
Deberes y
obligaciones de
higiene en
cocina
Laura Mariño González
María José Ozón Pereira
Álvaro Fernández Millán