MONOGRAFÍA
TENDENCIA DEL CONSUMO
DE ALIMENTOS EN MURCIA
Y RELACIÓN CON LA
DIETA MEDITERRÁNEA
PERÍODO 1989-1998
Edita
Consejería de Sanidad y Consumo
Dirección General de Salud Pública
Autora
Purificación Rodríguez Ruiz
Imprime
A.G. Novograf, S.A.
I.S.B.N.: 84-95393-20-4
D.L.: MU-655-2001
ÍNDICE
Prólogo _______________________________________________________________________________________ 11
Prólogo _______________________________________________________________________________________ 13
Motivos ________________________________________________________________________________________ 17
Origen de los datos y metodología ____________________________________________ 18
Análisis de los datos __________________________________________________________________ 18
Conclusiones de consumo alimentario 1989-1998 ___________________ 19
Resumen de los resultados _______________________________________________________ 19
Comentarios _______________________________________________________________________________ 21
Bibliografía __________________________________________________________________________________ 25
Alimentos ricos en hidratos de carbono ____________________________________ 27
Aceites y grasas _________________________________________________________________________ 37
Verduras y hortalizas __________________________________________________________________ 43
Frutas __________________________________________________________________________________________ 49
Pescado ______________________________________________________________________________________ 57
Carne __________________________________________________________________________________________ 63
Productos lácteos _______________________________________________________________________ 71
Huevos ________________________________________________________________________________________ 79
Bebidas alcohólicas ____________________________________________________________________ 83
Tendencia del consumo de alimentos 1989-1998 _____________________ 89
ÍNDICE DE GRÁFICAS
HIDRATOS DE CARBONOFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 31Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de: Pan, Patata,Arroz, Pastas, Garbanzos, Judías, Lentejas, Alubias, Azúcar, Galletas + Bolle-ría + Pastelería, Chocolate + Cacao + Sucedáneos.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 31Distribución en % del total del consumo de alimentos ricos en Hidratos de Car-bono: Pan, Patata, Arroz, Pastas, Garbanzos, Judías, Lentejas, Alubias, Azú-car, (Galletas + Bollería + Pastelería) (Chocolate + Cacao + Sucedáneos).
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 32Consumo anual en Toneladas per cápita de alimentos ricos en Hidratos de Car-bono Complejos:
Alimentos ricos en Cereales (Pan + Pastas + Arroz).Patata Legumbres H. Complejos (Cereales + Patata + Legumbres).
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 32Consumo anual en Toneladas per cápita de alimentos ricos en Hidratos de Carbono:
Simples (Azúcar + Galletas + Bollería + Pastelería + Chocolates + Cacaos+ Sucedáneos).
Complejos (Alimentos ricos en Cereales (Pan + Pastas + Arroz) + Patata +Legumbres).
H de C: Simples + Complejos.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 33Consumo anual de Pan en Toneladas per cápita.
Figura 6 __________________________________________________________________________________________________________ 33Consumo anual de Arroz y Pastas en Toneladas per cápita.
Figura 7 __________________________________________________________________________________________________________ 34Consumo anual en Toneladas per cápita de:
Azúcar.Dulces: Galletas + Bollería + Pastelería.Cacaos: Chocolates + Cacaos + Sucedáneos.Total: Azúcar + Dulces + Cacaos.
Figura 8 __________________________________________________________________________________________________________ 35Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Pan, Patata, Arroz, Pastas, Garbanzos, Judías, Lentejas, Alubias, Azúcar (Ga-lletas + Bollería + Pastelería) (Chocolate + Cacao + Sucedáneos).
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ACEITES Y GRASAS VEGETALESFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 39Consumo medio (período 1989-1998) en litros per cápita del total de aceites,de oliva, de “otros” y de mantequilla.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 40Consumo medio (período 1989-1998) en % del total de aceites vegetales, oli-va y “otros”.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 40Consumo anual en litros y Toneladas per cápita de aceites y mantequilla res-pectivamente.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 41Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % deltotal de aceites, de oliva y mantequilla.
VERDURAS Y HORTALIZASFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 46Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de Patata, To-mate, Cebolla, Pimiento, Judía verde, Ajo, Col, Patata procesada y Ensaladas.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 46Consumo medio (período 1989-1998) en % del total de: Patata, Tomate, Cebo-lla, Pimiento, Judía verde, Ajo, Col, Patata procesada y Ensaladas.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 47Consumo anual en Toneladas per cápita de:
PatataTomateHortalizas (Patata + Tomate + Cebolla + Pimiento + Judía verde + Ajo + Col+ Patata procesada + Ensaladas).
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 47Consumo anual en Toneladas per cápita de Judía verde y Col.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 48Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Patata, Tomate, Cebolla, Pimiento, Judía verde, Ajo, Col, Patata procesada yEnsaladas.
FRUTASFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 53Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de: Naranja,Manzana, Plátano, Pera, Melón, Sandía, Melocotón, Mandarina, Limón, Uvas,Fresa/Fresón, Albaricoque y Cereza.
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Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 53Consumo medio (período 1989-1998) en % del total de: Naranja, Manzana,Plátano, Pera, Melón, Sandía, Melocotón, Limones, Mandarinas, Uvas, Fre-sa/Fresón, Albaricoque y Cereza.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 54Consumo anual en Toneladas per cápita de:
Fruta: Naranja + Manzana + Plátano + Pera + Melón + Sandía, Melocotón +Limón + Mandarina + Uvas + Fresa/Fresón + Albaricoque + Cereza.
Cítricos: Naranja + Limón + Mandarina.Manzanas.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 54Consumo anual en Toneladas per cápita de: Naranja, Mandarina y Limón.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 55Consumo anual en Toneladas per cápita de: Melocotón, Uvas y Fresa/Fresón.
Figura 6 __________________________________________________________________________________________________________ 55Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Naranja, Manzana, Plátano, Pera, Melón, Sandía, Melocotón, Limones, Man-darinas, Uvas, Fresa/Fresón, Albaricoque y Cereza.
PESCADOFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 60Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de: Pescado yCarne.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 60Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de: Pescadofresco, Pescado congelado, Pescado en conserva y Marisco.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 61Consumo medio (período 1989-1998) en % del total de: Pescado fresco, Pes-cado congelado, Pescado en conserva y Marisco.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 61Consumo anual en Toneladas per cápita de: Pescado fresco, Pescado conge-lado, Pescado en conserva y Marisco.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 62Consumo anual Toneladas per cápita de Marisco.
Figura 6 __________________________________________________________________________________________________________ 62Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Pescado fresco, Pescado congelado, Pescado en conserva y Marisco.
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CARNEFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 66Consumo medio (período 1989-1998) en Toneladas per cápita de: Cerdo, Bo-vino, Ovino-Caprino, Pollo, Conejo y Carne transformada.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 66Consumo anual en Toneladas per cápita de Carne y Pescado. Línea de ten-dencia de la Carne en España.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 67Consumo anual en Toneladas per cápita de:
Carne roja (Cerdo + Bovino + Ovino-Caprino).Carne Blanca (Cerdo + Bovino + Ovino-Caprino).Línea de tendencia de la Carne roja en España.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 67Consumo anual en Toneladas per cápita de:
Carne blanca (Pollo + Conejo).Pollo y Conejo.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 68Consumo anual en Toneladas per cápita de Ovino-Caprino.
Figura 6 __________________________________________________________________________________________________________ 68Consumo medio (período 1989-1998) en % del total en España de:
Carne roja (Cerdo + Bovino + Ovino-Caprino).Carne blanca (Pollo + Conejo) y Carne transformada.
Figura 7 __________________________________________________________________________________________________________ 69Consumo medio (período 1989-1998) en % del total en Murcia de:
Carne roja (Cerdo + Bovino + Ovino-Caprino).Carne blanca (Pollo + Conejo) y Carne transformada.
Figura 8 __________________________________________________________________________________________________________ 69Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:
Cerdo, Bovino, Ovino-Caprino, Pollo, Conejo y Carne transformada.
PRODUCTOS LÁCTEOSFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 74Consumo medio (período 1989-1998) en litros per cápita de: Total de lácteos,Total de leche, Derivados lácteos y Quesos.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 74Consumo medio (período 1992-1998) en litros per cápita de: Leche entera, Le-che semidesnatada y Leche desnatada.
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Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 75Consumo anual en litros per cápita de: Total de lácteos, Total de leche y Deri-vados lácteos. Tendencia lineal del total de lácteos en Murcia e ídem en Espa-ña. Tendencia lineal de derivados lácteos en Murcia e ídem en España.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 75Consumo anual en litros per cápita de: Leche entera, Leche semidesnatada yLeche desnatada.
Figura 5 __________________________________________________________________________________________________________ 76Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Total de lácteos, Leche, Derivados lácteos y Quesos.
Figura 6 __________________________________________________________________________________________________________ 77Diferencia de consumo (promedio 1992-1998) entre Murcia y España en % de:Leche entera, Leche semidesnatada y Leche desnatada.
HUEVOSFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 81Consumo medio (período 1989-1998) en unidades per cápita de Huevos.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 82Consumo anual en unidades per cápita de Huevos.
BEBIDAS ALCOHÓLICASFigura 1 __________________________________________________________________________________________________________ 86Consumo medio (período 1989-1998) en litros per cápita de: Total de bebidasalcohólicas, Vino, Cerveza y Otras bebidas alcohólicas.
Figura 2 __________________________________________________________________________________________________________ 86Consumo anual en litros per cápita de: Total de bebidas alcohólicas, Vino, Cer-veza y Otras bebidas alcohólicas.
Figura 3 __________________________________________________________________________________________________________ 87Consumo anual en litros per cápita de: Total de vinos y Vinos de V.C.P.R.D. (Vi-nos con Denominación de Origen). Tendencias lineales de los mismos.
Figura 4 __________________________________________________________________________________________________________ 87Diferencia de consumo (promedio 1989-1998) entre Murcia y España en % de:Total de bebidas alcohólicas, Vino, Cerveza, Otras bebidas alcohólicas y Vinosde V.C.P.R.D. (Vinos con Denominación de Origen).
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PRÓLOGO
La alimentación ha sido y sigue siendo la base de la vida de la Humani-
dad. Hoy en día, sin embargo, en nuestro entorno tenemos un nuevo reto que
va más allá de la mera supervivencia: no sólo queremos vivir más, sino tam-
bién vivir mejor. La dieta es una parte muy importante de la salud para lograr
esa meta. Se calcula que una tercera parte de las enfermedades más im-
portantes en nuestro entorno, las cardiovasculares y el cáncer, podrían de-
saparecer con una dieta equilibrada y correcta.
La dieta de los murcianos adultos era en los años 1992 a 1995, según los
primeros resultados del estudio EPIC, que actualmente se lleva a cabo en el
Servicio de Epidemiología de esta Dirección de Salud Pública, conservaba en
gran parte el patrón de la dieta mediterránea, ya que consumíamos más pan,
fruta y verdura que otras regiones de España y otros países europeos.
Los datos de Consumo Alimentario que presentamos muestran, sin em-
bargo, una tendencia a la pérdida de este patrón. Esto traería consigo el em-
peoramiento de la situación de salud de la que disfrutamos hoy en Murcia,
en comparación con otras zonas de España y otros países de Europa.
Con esta publicación pretendemos poner al alcance de los murcianos la
información que todos los años elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación. Con ello tenemos una idea bastante aproximada de lo que he-
mos comido y de hacia dónde vamos.
La función de la ciencia en la sociedad, como decía Faustino Cordón en
una publicación con ese título, no tiene sentido si no se transforma en cono-
cimiento para ser aplicado y de esta forma mejorar nuestras condiciones de
vida. Los datos numéricos tienen valor sólo si la sociedad se lo concede.
Pretendemos con esta publicación que el conocimiento de las desviacio-
nes del patrón de la dieta mediterránea sea conocido por todos los murcia-
nos para que nos corresponsabilicemos en la tarea tanto de defender nues-
tra salud como de los excelentes productos de nuestra tierra.
Francisco José García RuizDirector General de Salud Pública
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PRÓLOGO
La capacidad productiva de la agricultura murciana se ha visto impulsa-
da durante las últimas décadas por el fuerte incremento de la demanda ex-
terior, mayoritariamente de los mercados europeos. El desarrollo de los culti-
vos de agricultura ecológica y de producción integrada, que aseguran al
consumidor una calidad superior de los productos obtenidos bajo técnicas
respetuosas con el medio ambiente, ha favorecido el desarrollo de la indus-
tria de la manipulación, sobre todo en frutas y hortalizas frescas.
Destacan también por su vocación exportadora los sectores de conser-
vas vegetales, vinos, pimentón y frutos secos, que coinciden, además, con la
existencia de producciones minoritarias y tradicionales de alta calidad, entre
las que se incluyen arroz, quesos, aceite de oliva, embutidos y jamones, miel,
salazones, etc.
Pero los datos recientes que se recogen en esta publicación nos indican
que nos estamos alejando de ella de forma alarmante. La configuración pro-
gresiva de los hábitos alimentarios es muy compleja y está sujeta a presio-
nes de todo tipo, percibidas de manera diferente según la edad y el entorno
socio-cultural de los consumidores.
Por ello, no podemos ni debemos bajar la guardia y tanto desde las insti-
tuciones públicas como en los ámbitos sectoriales debemos seguir insistien-
do para informar sobre las bondades de un consumo sano y saludable y pro-
mocionar aquellos productos que forman parte de nuestro entorno, nuestra
economía y nuestra dieta mediterránea.
Manuel Hernández PagánDirector General de Agricultura
e Industrias Agroalimentarias
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TENDENCIA DEL CONSUMODE ALIMENTOS EN MURCIAY RELACIÓN CON LA DIETAMEDITERRÁNEA PERÍODO 1989-1998
MOTIVOS
1. Dar a conocer a los murcianos el contenido de nuestra dieta en relación
con el patrón de dieta saludable mediterránea.
2. Que el conocimiento de lo que estamos comiendo sirva para mejorar la ca-
lidad de nuestra dieta, ya que es una de las actuaciones fundamentales
frente a la actual epidemia de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Una tercera parte de ambas enfermedades podría desaparecer con una
dieta correcta.
3. Contribuir a desarrollar la riqueza de nuestros productos agrícolas e in-
dustriales a la vez saludables y de alta calidad, dentro de la política ali-
mentaria de nuestra Región.
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ORIGEN DE LOS DATOS Y METODOLOGÍA
Este análisis ha sido posible por la colaboración conjunta de la Conseje-
ría de Sanidad y Consumo con la Consejería de Agricultura, Agua y Medio
Ambiente de la Comunidad Autónoma de Murcia.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación elabora anualmente un
estudio pormenorizado sobre el consumo alimentario en España, conocido
como Panel de Consumo Alimentario.
En 1989, último año comprendido en este análisis, se recogieron datos
en toda España de 5.400 hogares, 700 establecimientos de hostelería y 200
establecimientos de restauración en instituciones de interés social como cen-
tros de enseñanza, establecimientos penitenciarios, centros de la tercera
edad y asistencia social y fuerzas armadas y de orden público.
Desde la Dirección General de Salud Pública, de la Consejería de Sani-
dad y Consumo, por mediación de la Consejería de Agricultura, Agua y Me-
dio Ambiente de Murcia, nos fueron enviados del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, los datos de los Paneles de Consumo Alimentario des-
glosados de Murcia y del total nacional, correspondientes al consumo en los
hogares. Estas encuestas comprenden un apunte diario de las compras de
alimentación en el hogar, recogiéndose los resultados mensualmente. Tam-
bién se anota la cantidad per cápita y el gasto per cápita, entre otras varia-
bles. El panel recoge un total de 105 alimentos.*
ANÁLISIS DE LOS DATOS
Disponemos de los datos correspondientes a los años 1989-1995 y 1997-
1998. A partir de los mismos hemos seleccionado 51 alimentos fundamenta-
les . De los años 1992 a 1998 tenemos, además, datos desglosados de le-
che entera, semidesnatada y desnatada.
18
Los cálculos fueron realizados introduciendo los datos en un programa de
hoja de cálculo Excel, así como las gráficas ejecutadas a partir de los mis-
mos datos.
Hemos calculado los promedios de los años 1989 a 1998. Para el cálcu-
lo de las tendencias se ajustaron las series de datos anuales a una función
lineal y se calculó el coeficiente de correlación y su significación estadística
(p> 0,05). En los casos en los que se observa tendencia, se calculó la pen-
diente de recta y a partir de ella y del promedio anual, el porcentaje de va-
riación anual según la fórmula: pendiente multiplicado por 100 y dividido por
el promedio (pendiente x 100/promedio).
* Para más información: Dirección General de Consumo Alimentario.
Subdirección General de Promoción Alimentaria. Tel.: 913475381.
Fax: 913475168. e-mail:ssgprom@mapya. http.//www.la-moncloa.es
CONCLUSIONES DE CONSUMO ALIMENTARIO 1989-1998
Los resultados del análisis de los datos los hemos estructurado con el si-
guiente orden:
1. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO en Murcia y España
2. DIFERENCIAS de consumo entre ambas poblaciones
3. TENDENCIA DEL CONSUMO en Murcia y España
4. DIFERENCIAS EN LA TENDENCIA entre Murcia y España
RESUMEN de los RESULTADOS
1. El consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos
(pan, patatas, arroz, legumbres y pastas) es superior al de hidratos
de carbono simples (bollería, pastelería, azúcar, cacao), tanto en
Murcia como todo el país.
19
2. El consumo de pan, patatas y legumbres tiende a disminuir en Mur-
cia. El consumo de arroz, así como el de las pastas, no disminuyen
e incluso el consumo de pastas aumenta tanto en Murcia como en
España.
3. El consumo de carne es mayor que el de pescado tanto en Murcia
como en España.
4. El consumo de la suma de todos los tipos de carnes es similar en
Murcia y en España (ligeramente inferior en Murcia).
5. Lo que más se consume en cárnicas es embutido y pollo tanto en
Murcia como en España. El consumo de embutido es en Murcia su-
perior a la media nacional.
6. En Murcia se consume menos carne roja a expensas de un menor
consumo de bovino y cerdo y más carne blanca a expensas de un
mayor consumo de conejo.
7. El consumo de pescado es inferior a la media nacional, ya que co-
memos menos pescado fresco, menos pescado congelado y menos
marisco, que no están compensados por el mayor consumo de pes-
cado en conserva.
8. El consumo de fruta disminuye en España y Murcia a expensas de la
disminución de casi todas las frutas, entre ellas las de consumo más
frecuente: naranjas y manzanas.
9. Disminuye el consumo en España y en Murcia de casi todas las ver-
duras y hortalizas, entre ellas las de más elevado consumo como pa-
tata, tomate y cebolla.
10. El consumo de bebidas alcohólicas es superior en Murcia a la media
nacional a expensas fundamentalmente de la cerveza y de “Otras be-
bidas alcohólicas”.
11. El consumo de alcohol disminuye a expensas del vino y de “Otras
bebidas alcohólicas”, tanto en España como en Murcia. En Murcia,
además, disminuye el consumo de cerveza. El consumo del vino de
calidad sin embargo aumenta en Murcia y en España, aunque es ba-
jo en relación con el consumo total de vino.
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12. El consumo de lácteos en Murcia aumenta a expensas del aumento
de derivados lácteos. El consumo de queso, algo superior en Murcia
a la media nacional, no muestra tendencia, si bien el consumo en los
tres primeros años de estudio es inferior a los tres últimos.
COMENTARIOS
Las finalidades de los Paneles de Consumo Alimentario están en rela-
ción con la Planificación Alimentaria: son la adecuación del abastecimien-
to, producción y distribución de alimentos y regulación de productos ali-
menticios (pág. 105 del libro “Nutrición y Salud Públicas”, de Serra Majem
L, Aranceta Bartrina J y Mataix Verdú J).
Para estimar la ingesta nutricional y su relación con la salud con inte-
rés epidemiológico son más adecuados los estudios del tipo “Recordato-
rio de 24 horas”, “Cuestionario de frecuencias“ o “Historia dietética“. En
estos últimos, la metodología es de elección para determinar el papel de-
sempeñado por la dieta como posible causa de enfermedad. En estos es-
tudios, entre otras diferencias importantes con los Paneles de Consumo
está la individualidad del cuestionario frente al cálculo para el conjunto fa-
miliar de estos últimos y su mayor precisión, más adecuada para valorar
nutrientes. No obstante, tiene el inconveniente por eso mismo de ser es-
tudios caros que no permiten hacer valoraciones anuales. Los Paneles,
sin embargo, permiten, al obtener series anuales, identificar tendencias
en el consumo.
En Murcia se han realizado varios estudios sobre la dieta en los que se
observa un patrón en parte identificable como mediterráneo en los adultos
(1,2), debido a que el pan es el principal contribuyente de calorías a dieta,
la grasa vegetal es predominante sobre la de origen animal, así como el
consumo abundante de frutas y verduras. En dichos estudios se observó
un exceso de consumo de grasa animal y de proteínas del mismo origen,
extremos en los cuales nos alejamos del patrón mediterráneo. Otro estudio
21
en niños y adolescentes nos indica un mayor alejamiento del patrón de ali-
mentación mediterráneo en nuestro entorno (3).
Desde que se tuvieron disponibles los primeros resultados del estudio de
“Siete Países”, estudio nutricional en el cual los investigadores Keys, Ander-
son y Grande Covián demostraron la relación del consumo de grasa satura-
da con las enfermedades cardiovasculares y su baja incidencia en los países
de la cuenca mediterránea (4), el patrón de la dieta característico es fácil-
mente identificable y las desviaciones del mismo pueden ser indicativas de
un futuro negativo en nuestra salud.
Este patrón dietético consiste en:
1. En un predominio de los alimentos de origen vegetal sobre el animal.
2. La mayor parte de las calorías de la dieta procede de los alimentos ricos
en hidratos de carbono compuestos, contenidos en los cereales y legum-
bres. En España y en la cuenca mediterránea, éstos son fundamental-
mente el trigo y también el arroz. Nuestro alimento clave en este nutrien-
te es el pan.
3. La mayor parte de las grasas son de origen vegetal proporcionadas pre-
dominantemente por el aceite de oliva. Contribuyen también, aunque en
menor proporción, al aporte de grasa, el pescado, así como los frutos
secos.
4. Las proteínas de origen vegetal proporcionadas por la mezcla de alimen-
tos ricos en cereales y legumbres se acompañan de pequeñas cantidades
de proteínas animales cuyos principales abastecedores son los animales
de corral: pollo y conejo. El cerdo se utilizaba en pequeñas cantidades y
el cordero por Pascua. El pescado fue en el pasado un componente tan
importante o más que las carnes en la contribución al contenido proteico
de la dieta (5).
22
5. La riqueza de vitaminas, antioxidantes y fibra están garantizadas por la
abundancia en la dieta de fruta y verdura fresca en su mayor parte.
6. El vino fue un contribuyente importante al contenido calórico total de la
dieta, que suplía otras carencias.
Los Paneles de Consumo Alimentario han sido los únicos datos que he-
mos tenido para conocer los cambios en la alimentación de los españoles en
las últimas décadas. Se han utilizado en numerosas publicaciones médicas
científicas como aproximación a su relación con las enfermedades actuales
de mayor mortalidad y morbilidad: enfermedades cardiovasculares y cáncer
y su tendencia. Algunos de éstos son:
1. “Coronary Heart Disease Mortality Trends in Spain”. I Balager –Vintró, S.
Sans. Cardiology 1985;72:97-104.
2. “El consumo de alimentos y nutrientes en España en el período 1940-
1988. Su consistencia con la dieta mediterránea”. F Rodríguez Artalejo, J
R Banegas, M A Graciani el al. Medicina Clinica (Barc) 1996;106:161-9.
3. Tendencias del consumo alimentario en Levante y Estado Español. Bole-
tín Epidemiológico de Murcia 1990;vol12nº 503.
En la actualidad está por primera vez disponible para Murcia, en el Mi-
nisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación, una serie de 10 años de da-
tos de Consumo Alimentario, lo que nos permite tener una aproximación a
la tendencia de lo que estamos comiendo y su comparación con la media
nacional.
En este análisis se observa tendencia a la pérdida de las características
del patrón mediterráneo tanto para Murcia como para la media nacional. Es-
tá disminuyendo el consumo de pan en Murcia, principal componente caló-
23
rico de nuestra dieta, así como de fruta y verdura. Dentro de ellos, no sólo
desciende el consumo de patata y la manzana común para todo el país, si-
no que también disminuye el consumo de tomate y cítricos, característicos
de la dieta de los murcianos.
Las estadísticas siguen confirmando la baja mortalidad en España, en
Murcia y en otros países mediterráneos en enfermedades cardiovasculares y
determinados tipos de cáncer (6,7 y 8). Sin embargo, si se mantiene la pér-
dida del patrón de alimentación mediterráneo, dejaremos de ser uno de los
países más saludables del mundo.
Una política de Promoción de la Salud queda incompleta sin una inter-
vención en la Política Alimentaria, que debe ir más allá del abastecimiento su-
ficiente y sostenible de nuestra población y abordar la promoción de alimen-
tos saludables.
24
BIBLIOGRAFÍA, además de la ya citada
1. Violan C, Stevens L, Molina F. Encuesta de alimentación en la población adulta de
la Región de Murcia. Serie informes nº 7. Región de Murcia.Consejeria de Sanidad.
Dirección General de Salud. 1991.
2. Dieta mediterránea en la cohorte EPIC-Murcia. Boletín Epidemiológico de Murcia.
Consejerías de Sanidad y Consumo. Dirección General de Salud Pública. 1999;vol
20nº598.
3. Garulet M, Pérez Llamas F, Rueda CM, Zamora S. Trend in the Mediterranean diet
in children from South- East Spain. Nutrition Research 1998;18:979-88.
4. Keys A, Seven Countries. A multivariate analysis of death and coronary heart dise-
ase, Cambridge, MA: Harvard University Press.1998.
5. Chacón Jimenez F. Caminos, hombres y trigo. Los problemas de aprovisionamien-
to y alimentación durante el siglo XVI en Murcia. Anales de la Universidad de Mur-
cia. Filosofía y Letras 1978;vol34nos.1,2,3,4.
6. La Vecchia C, Levi F, Licchini F & Negri E. Trends in mortality from mjor diseases in
Europe, 1980-1993. European Journal of Epidemiology 1998;14:1-8.
7. Mortalidad en España 1992. Boletín Epidemiológico Semanal. 1995;vol3nº14:153-64.
8. Actualización de indicadores de salud de la Región de Murcia: 1999. Boletín Epi-
demiológico de Murcia.1999;vol20nº596.
25
ALIMENTOS RICOSEN HIDRATOSDE CARBONO
Pan-Murcia
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Chocolates-España
Pastas-MurciaLegumbres-Murcia
Arroz-España
Dulces-Murcia
Patata-MurciaPan-España
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Patata-España
Dulces-EspañaArroz-Murcia
Legumbres-España
Pastas-España
Chocolates-Murcia
27
1. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO medio (1989-98) en Murcia y España1.1. El pan es el producto alimenticio rico en hidratos de carbono más con-
sumido tanto en Murcia como en todo el país. Figs. 1 y 2.1. 2. En su conjunto, el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbo-
no complejos (pan, pastas, arroz, legumbres y patata) es superior alde alimentos ricos en hidratos de carbono simples (azúcar, pasteles,galletas y chocolate). Fig. 4.
2. DIFERENCIAS DEL CONSUMO medio entre España y Murcia2. 1. Aunque el consumo de pan y arroz es algo superior en Murcia, la su-
ma del consumo de los alimentos ricos en hidratos de carbono com-plejos es similar a la media nacional. Figs. 1 y 8.
2.2. Con excepción del pan y el arroz, el resto del consumo de alimentosricos en hidratos de carbono complejos: patata, pastas y legumbres, esinferior a la media nacional. Fig. 8.
2.3. El consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono simples es su-perior a la media nacional a expensas del consumo más elevado deazúcar y chocolate. Figs. 7 y 8.
3. TENDENCIA en ambas poblaciones3.1. El consumo del conjunto de alimentos ricos en hidratos de carbono
complejos tiende a disminuir. Figs. 3 y 4.3.2. El consumo de pastas, aunque pequeño en comparación con otros ali-
mentos ricos en hidratos de carbono simples, tiende a aumentar. Fig. 6.3.3. El conjunto de alimentos ricos en hidratos de carbono simples tiende
a disminuir. Fig. 7.3.4. El consumo de patata tiende a disminuir. Fig. 3 de verduras y tubérculos
(pág. 47).
4. DIFERENCIAS EN LA TENDENCIA4.1. El consumo de pan tiende a disminuir en Murcia, mientras que la me-
dia nacional no muestra esa tendencia. El consumo medio fue superioren Murcia los seis primeros años del período estudiado e inferior lostres años últimos. Fig. 5.
4.2. El consumo de galletas, bollería y pastelería tiende a disminuir en Es-paña, pero no en Murcia. Fig. 7.
4.3. El consumo de chocolate, cacao y sucedáneos aumenta en Murcia,pero no aumenta la media nacional. Fig. 7.
28
TABLA IICereales Legumbres Patata HdeC Comp
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 67,50 60,40 5,90 6,10 45,20 41,10 118,60 107,601990 62,00 57,30 4,20 5,20 37,80 39,40 104,00 101,901991 60,01 57,50 3,87 5,07 36,52 40,15 100,40 102,721992 60,67 56,87 3,74 5,09 38,36 38,20 102,77 100,171993 57,74 57,22 4,30 5,09 41,21 41,03 103,25 103,341994 60,78 61,25 4,68 5,23 38,60 39,71 104,05 106,181995 58,32 59,72 5,07 4,72 36,99 36,22 100,37 100,661997 57,96 58,29 4,09 5,12 32,60 33,97 94,65 97,381998 54,33 58,61 3,54 4,95 29,75 30,55 87,62 94,11COEF. CORR. -0,85 0,11 -0,42 -0,61 -0,81 -0,86 -0,84 -0,76PROMEDIO 59,92 58,57 4,38 5,17 37,45 37,81 101,75 101,56PENDIENTE -0,72 -0,55 -0,74 -0,31 -0,56% VAR. ANUAL -1,20 -1,48 -1,95 -0,31 -0,55
TABLA IPan Arroz Pastas Cereales Patata
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 58,80 51,00 6,30 6,00 2,40 3,40 67,50 60,40 45,20 41,101990 54,00 49,00 5,70 5,10 2,30 3,20 62,00 57,30 37,80 39,401991 52,08 48,94 5,42 5,16 2,51 3,40 60,01 57,50 36,52 40,151992 52,60 48,37 5,51 5,08 2,56 3,42 60,67 56,87 38,36 38,201993 49,65 48,32 5,39 5,34 2,71 3,56 57,74 57,22 41,21 41,031994 52,77 52,19 5,52 5,48 2,49 3,58 60,78 61,25 38,60 39,711995 49,98 51,36 5,52 4,91 2,82 3,45 58,32 59,72 36,99 36,221997 48,49 48,59 6,14 5,56 3,33 4,14 57,96 58,29 32,60 33,971998 44,72 48,92 6,05 5,49 3,56 4,20 54,33 58,61 29,75 30,55COEF. CORR. -0,90 -0,07 0,15 -0,05 0,91 0,88 -0,85 0,11 -0,81 -0,86PROMEDIO 51,45 49,63 5,73 5,35 2,74 3,59 59,92 58,57 37,45 37,81PENDIENTE -0,70 6,52 7,82 -0,72 -0,55 -0,74% VAR. ANUAL -1,36 237,75 217,50 -1,20 -1,48 -1,95
29
Tabla IVTotal HdeC Simples HdeC Complejos Total HdeC
Simples-Mu Simples-Esp Compl-Mu Compl-Esp HdeC-Mu HdeC-Esp
1989 24,60 23,40 118,60 107,60 143,20 131,001990 22,80 23,50 104,00 101,90 126,80 125,401991 22,88 23,93 100,40 102,72 123,28 126,651992 25,62 21,70 102,77 100,17 128,39 121,871993 25,06 23,81 103,25 103,34 128,31 127,151994 22,45 23,05 104,05 106,18 126,50 129,231995 20,38 20,68 100,37 100,66 120,76 121,341997 19,51 18,63 94,65 97,38 114,16 116,011998 19,30 18,43 87,62 94,11 106,92 112,54PROMEDIO 22,51 21,90 101,75 101,56 124,26 123,46COEF. CORR. 0,66 0,71 0,95 0,85 0,93 0,83PENDIENTE 1,10 1,28 0,45 0,80 0,36 0,53% VAR. ANUAL 4,86 5,87 0,44 0,79 0,29 0,43
Tabla IIIGalletas Bollería, pastelería Chocolates, cacaos Total HdeC Simples
Azúcar-Mu Azúcar-Esp Dulces-Mu Dulces-Esp Cacaos-Mu Cacaos-Esp Total-Mu Total-Esp
1989 10,90 9,00 10,80 11,80 2,90 2,60 24,60 23,401990 9,20 8,10 11,00 12,80 2,60 2,60 22,80 23,501991 7,95 7,81 12,70 13,42 2,23 2,70 22,88 23,931992 9,87 7,84 13,06 11,74 2,69 2,12 25,62 21,701993 9,65 7,86 12,60 13,01 2,82 2,95 25,06 23,811994 9,62 8,28 9,50 11,53 3,34 3,25 22,45 23,051995 8,63 7,01 8,43 10,73 3,32 2,94 20,38 20,681997 6,29 5,51 9,68 10,04 3,54 3,08 19,51 18,631998 5,74 5,28 10,11 10,16 3,45 2,99 19,30 18,43COEF. CORR. -0,80 -0,90 -0,52 -0,79 0,81 0,61 -0,78 -0,86PROMEDIO 8,65 7,41 10,88 11,69 2,99 2,80 22,51 21,90PENDIENTE -1,44 -2,21 -1,97 5,53 -1,02 -1,22% VAR. ANUAL -16,63 -29,78 -16,87 185,10 -4,53 -5,55
30
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PAN, PATATA, ARROZ, PASTAS, GARBANZOS, JUDÍAS, LENTEJAS...
FIGURA 2. DISTRIBUCIÓN EN % DEL TOTAL DEL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO: PAN, PATATA, ARROZ, PASTAS...
MurciaPan41%
Arroz5%
Pastas2%
Patata30%
Azúcar7%
Legumbres4%
Chocolates-Murcia2%
Pastelería9%
Pan41%
Arroz4%
Azúcar6%
Pastas3%
Legumbres4%
Pastelería9%
Chocolates2%
Patata31%
España
Galletas,bollería,
pastelería
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Garbanzos Lentejas Alubias Patata Pan Arroz Pastas Azúcar Chocolate,cacao y
sucedáneos
Murcia
España
31
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: CEREALES, PATATA...
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO: SIMPLES, COMPLEJOS
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
160,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Simples-Murcia
Simples-España
Compl-Murcia
Compl-España
HdeC-Murcia
HdC-España
HCComp-Mu
HCCompl-Esp
Cereales-Murcia
Cereales-España
Patata-España
Patata-Murcia
Legum-Esp
Legum-Mu0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
32
FIGURA 5. CONSUMO ANUAL DE PAN EN TONELADAS PER CÁPITA
FIGURA 6. CONSUMO ANUAL DE ARROZ Y PASTAS EN TONELADAS PER CÁPITA
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Arroz-Murcia
Arroz-España
Pastas-Murcia
Pastas-España
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Pan-Murcia
Pan-España
33
FIGURA 7. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: AZÚCAR, DULCES, CACAOS
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Azúcar-Mu
Azúcar-Esp
Dulces-Mu
Dulces-Esp
Cacaos-Mu
Cacaos-Esp
Total-Mu
Total-Esp
34
FIGURA 8. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: PAN, PATATA, ARROZ, PASTAS, GARBANZOS...
3,7
7,1
-23,7
-1,0
-15,4
0,2
16,7
-7,0
6,6
3
-30,00 -20,00 -10,00 0,00 10,00 20,00
HdeC Simples
Chocolate, cacao ysucedaneos
Galletas, bollería,pastelería
Azúcar
HdeC Complejos
Legumbres
Patata
Pastas
Arroz
Pan
35
ACEITES Y GRASAS
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Mantequilla-España
Otros aceites-Murcia
Oliva-Murcia
Aceites -Murcia
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
Aceites -España
Oliva-España
Otros aceites-España
Mantequilla-Murcia
37
1. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO en Murcia y España El consumo de aceite de oliva es predominante sobre otros aceites. Cons-tituye un 61% del total de aceites en Murcia y un 59% en el resto del país.Figs. 1 y 2.
2. DIFERENCIA EN EL CONSUMO entre ambas poblaciones El consumo de grasas vegetales: aceite de oliva, otros aceites y mantequi-lla es inferior en Murcia a la media nacional. Figs. 1 y 4.
3. TENDENCIA en ambas poblaciones3.1. El consumo del aceite de oliva no disminuye ni en España ni en Mur-
cia de forma estadísticamente significativa en los 10 años de estudio,aunque la media del consumo de los 3 primeros años de estudio en re-lación con los 3 últimos sí es inferior. Fig. 3.
3.2. En su conjunto, el consumo de aceites y grasas vegetales disminuye.Fig. 3.
4. DIFERENCIA EN LA TENDENCIA4.1. El consumo de mantequilla disminuye en España y no en Murcia.4.2. El consumo de otros aceites disminuye en Murcia y no en España.
Fig. 3.
38
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN LITROS PER CÁPITA DEL TOTAL DE ACEITES DE OLIVA, DE “OTROS” Y DE MANTEQUILLA
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
20,00
Oliva Otros aceites Mantequilla Total aceites
MurciaEspaña
Tabla I
Oliva Otros aceites Mantequilla Total Aceites
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 15,10 12,00 7,30 8,40 0,90 1,40 22,40 20,401990 10,30 10,60 6,40 7,60 0,90 1,30 16,70 18,201991 8,58 10,38 6,63 8,25 0,94 1,31 15,21 18,631992 12,45 10,53 8,04 8,27 1,04 1,31 20,48 18,801993 10,98 11,72 8,31 8,21 0,98 1,16 19,29 19,931994 9,06 10,44 6,83 7,82 0,77 0,95 15,89 18,261995 8,09 9,24 7,27 7,57 0,67 0,89 15,35 16,801997 9,22 10,19 4,90 5,97 0,91 1,09 14,12 16,161998 9,76 10,60 4,42 4,86 0,81 1,01 14,18 15,46COEF. CORR. -0,57 -0,48 -0,62 -0,83 -0,42 -0,80 -0,70 -0,85PROMEDIO 10,39 10,63 6,68 7,44 0,88 1,16 17,07 18,07PENDIENTE -2,10 -13,44 -0,73 -1,58% VAR. ANUAL -28,24 -1.161,27 -4,25 -8,76
39
FIGURA 2. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL DE ACEITES VEGETALES, OLIVA Y “OTROS”
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN LITROS Y TONELADAS PER CÁPITA DE ACEITES Y MANTEQUILLA, RESPECTIVAMENTE
Murcia MantequillaEspaña Mantequilla
Murcia Otros aceites
España Otros aceites
Murcia OlivaEspaña Oliva
Murcia Total aceites
España Total aceites
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Murcia
Oliva61%
Otros aceites39%
España
Oliva59%
Otros aceites41%
40
FIGURA 4. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DEL TOTAL DE ACEITES, DE OLIVA Y MANTEQUILLA
-2,3
-25 -20 -15 -10 -5 0
Total aceites
Mantequilla
Otros aceites
Oliva
-10,2
-24,1
-5,6
41
VERDURAS YHORTALIZAS
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Judia Verde-Mu
Judia Verde-Esp
Cebolla-MuCebolla-Esp
Tomate-MuTomate-Esp
Patata-MuPatatas-Esp
Hortalizas-MuHortalizas-Esp
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
43
1. CARACTERÍSTICAS EN MURCIA Y ESPAÑA1.1. La patata, el tomate y la cebolla son los vegetales más consumidos.
Figs. 1 a 3.
2. CARACTERÍSTICAS EN MURCIA2.1. El consumo total de hortalizas es más alto en Murcia debido a que:2.2. El consumo de tomate es más alto en Murcia. Figs. 1 a 3.2.3. El consumo es inferior a la media nacional en una gran variedad de tu-
bérculos y verduras con excepción del tomate: patata, ensaladas, col,judías verdes, pimiento y ajo. Figs. 1 y 5.
3. TENDENCIA EN MURCIA Y ESPAÑA3.1. Desciende el consumo de casi todas las hortalizas y tubérculos: pata-
ta, tomate, cebolla, col y judía verde. Figs. 3 y 4.
4. TENDENCIA EN MURCIA4.1. El descenso del consumo de hortalizas es menos marcado en Murcia
que en el resto del país. Fig. 3.
44
Tabla II
Pimiento Col Ensaladas Ajo Patatas procesadas
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 3,30 4,40 2,00 3,70 6,50 7,50 1,10 1,20 0,60 0,801990 3,60 3,90 2,40 3,40 6,00 7,50 1,20 1,20 0,50 1,001991 3,67 4,24 2,68 3,85 5,25 7,79 1,01 1,10 0,76 1,221992 3,58 4,43 2,45 3,99 6,11 7,88 0,95 1,13 0,83 1,241993 4,23 4,56 1,93 2,42 8,78 9,23 1,42 1,38 1,36 1,431994 3,71 4,20 1,05 1,92 8,28 8,59 1,45 1,42 1,26 1,461995 3,75 3,98 0,92 1,67 8,22 8,30 1,42 1,41 0,94 1,171997 3,45 3,63 1,11 1,54 5,99 6,32 0,71 1,01 0,72 0,951998 3,47 3,71 0,62 1,62 6,65 6,34 0,63 1,00 1,00 1,03COE. CORR. 0,02 -0,64 -0,85 -0,88 0,25 -0,39 -0,39 -0,21 0,43 0,11PROMEDIO 3,28 3,64 1,43 2,32 6,20 6,91 0,95 1,06 0,84 1,04PENDIENTE -6,02 -3,40 -2,58% VAR. ANUAL -165,36 -237,30 -110,97
Tabla I
Hortalizas Patata Tomate Cebolla Judía Verde
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 64,10 56,80 45,20 41,10 26,50 16,40 7,10 7,20 4,40 4,701990 69,30 57,60 37,80 39,40 28,20 15,80 7,80 7,10 4,70 4,601991 68,33 60,27 36,52 40,15 27,71 16,53 7,58 7,31 4,23 4,181992 63,25 59,05 38,36 38,20 23,19 15,33 7,99 7,27 3,76 4,211993 64,94 57,21 41,21 41,03 22,72 14,62 7,22 7,07 4,02 4,361994 54,24 50,98 38,60 39,71 18,81 12,84 5,93 6,20 3,44 4,031995 52,32 48,64 36,99 36,22 18,87 12,38 5,60 5,73 3,43 3,591997 55,55 50,65 32,60 33,97 15,82 12,22 5,73 5,94 2,50 3,331998 54,80 51,12 29,75 30,55 14,96 12,26 5,04 5,93 2,17 2,87COE. CORR. -0,81 -0,78 -0,81 -0,86 -0,96 -0,93 -0,86 -0,86 -0,96 -0,96PROMEDIO 54,60 49,15 33,62 33,95 19,58 12,75 5,91 5,89 3,17 3,49PENDIENTE -0,38 -0,55 -0,55 -0,74 -0,59 -1,56 -2,41 -3,98 -3,48 -4,84% VAR. ANUAL -0,70 -1,13 -1,65 -2,17 -3,01 -12,21 -40,73 -67,54 -109,96 -138,58
45
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PATATA, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTO, JUDÍA VERDE, AJO, COL...
FIGURA 2. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL DE: PATATA, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTO, JUDÍA VERDE, AJO, COL...
42%
37%
14%
8%
7%4%
2%1% 1%4%
22%
Patata
Tomate
Otras
Ensaladas
Cebolla
Pimiento
Judía Verde
Col
Ajo
Patata procesada
9%
7%4%
1% 1%
15%14%
4% 3%
Murcia
España
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
Patata Tomate Cebolla Pimiento Judíaverde
Ajo Col Patataprocesada
Ensaladas
MurciaEspaña
46
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PATATA, TOMATE, HORTALIZAS
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE JUDÍA VERDE Y COL
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
5,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Judía Verde-Esp
Judía Verde-Mu
Col-España
Col-Murcia
Hortalizas-Mu
Hortalizas-Esp
Patatas-Esp
Patata-Mu
Tomate-Mu
Tomate-Esp
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
47
FIGURA 5. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: PATATA, TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTO, JUDÍA...
53,3
11,1
0,4
-1,0
-7,3
-8,8
-9,0
-11,0
-40,0 -20,0 0,0 20,0 40,0 60,0
-36,4
Ensalada
Col
Judía verde
Ajo
Pimiento
Patata
Cebolla
Total
Tomate
48
FRUTAS
49
1. CARACTERÍSTICAS EN MURCIA Y EN ESPAÑA• En orden de cuantía, el consumo de las frutas es de mayor a menor: na-
ranja (1/4 parte del total), manzana, plátano, peras, melón, sandía y melo-cotón. Figs. 1 y 2.
2. CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES EN EL CONSUMO entre MUR-CIA Y ESPAÑA. Figs. 1-3.2.1. La diferencia en el consumo total de fruta es mínima (0,8% inferior) en
Murcia.2.2. En Murcia consumimos más limones, ciruelas, albaricoques, plátanos,
peras y sandías que la media nacional.2.3. El consumo es inferior a la media nacional de: mandarinas, cerezas,
manzanas, fresa/fresón, melocotones, uvas y naranjas.
3. TENDENCIA EN AMBAS POBLACIONES3.1. Desciende el consumo de fruta total a expensas de:3.2. El descenso del consumo de naranja, limón, manzanas, peras y uva,
que representan más de la mitad del consumo total de fruta. Figs. 4 y 6.
4. ASPECTOS DIFERENCIALES EN LA TENDENCIA DE AMBAS POBLA-CIONES 4.1. El descenso en el consumo es más acusado en España que en Mur-
cia para todas las frutas citadas.4.2. El descenso del consumo de mandarinas y melocotón es sólo apre-
ciable en España, pero no en Murcia. Figs. 4 y 5.4.3. El consumo de fresón aumenta en Murcia. Fig. 5.
50
Tabla II
Naranjas Limones Mandarinas Total cítricos
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1989 28,20 27,10 7,40 3,30 5,00 7,60 40,60 38,001990 28,40 28,10 5,80 3,20 4,70 6,40 38,90 37,701991 23,83 27,07 5,95 3,17 3,99 5,85 33,77 36,091992 26,25 27,33 4,31 2,91 3,63 5,39 34,18 35,621993 23,94 23,87 5,74 3,09 4,23 5,87 33,91 32,831994 17,51 19,24 4,96 2,68 4,09 5,90 26,56 27,821995 15,63 18,25 4,10 2,35 3,30 5,01 23,04 25,611997 17,56 18,42 3,53 2,31 4,93 5,00 26,02 25,731998 18,23 19,46 3,09 2,36 4,36 4,79 25,68 26,61COEF. CORR. -0,87 -0,89 -0,91 -0,94 -0,14 -0,86 -0,90 -0,93PROMEDIO 22,17 23,20 4,99 2,82 4,25 5,76 31,41 31,78PENDIENTE -0,53 -0,63 -2,04 -7,18 -3,03 -0,44 -0,54% VAR. ANUAL -2,40 -2,72 -40,86 -254,89 -52,64 -1,40 -1,70
Tabla I
Total frutas Total cítricos Manzanas
Murcia España Murcia España Murcia España
1989 103,00 100,70 40,60 38,00 12,30 15,001990 97,70 99,10 38,90 37,70 11,90 13,601991 99,98 98,11 33,77 36,09 12,75 13,361992 90,01 97,38 34,18 35,62 9,21 12,351993 98,05 95,98 33,91 32,83 11,44 13,011994 82,24 85,10 26,56 27,82 10,97 12,541995 73,06 78,05 23,04 25,61 10,61 12,071997 80,25 77,54 26,02 25,73 5,92 10,871998 80,58 79,08 25,68 26,61 8,58 10,61COEF. CORR. -0,84 -0,93 -0,90 -0,93 -0,78 -0,95PROMEDIO 80,40 81,01 28,18 28,51 9,29 11,25PENDIENTE -0,24 -0,29 -0,44 -0,54 -1,11 -2,15% VAR. ANUAL -0,30 -0,35 -1,56 -1,89 -11,92 -19,14
51
Tabla IV
Plátanos Melón Sandía Melocotón Peras Albaricoque
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 10,0 8,4 7,3 7,2 7,40 5,70 7,00 7,80 8,80 8,00 1,20 1,001990 9,00 8,10 7,80 7,70 7,30 7,20 4,20 5,90 7,40 7,30 1,30 0,901991 7,95 7,97 7,78 8,22 6,72 6,83 6,53 6,59 8,07 7,65 1,87 1,241992 8,12 7,70 5,82 6,41 6,38 6,79 5,83 7,00 7,43 7,80 1,35 1,221993 9,77 9,08 7,98 7,98 6,62 6,14 6,09 6,42 8,35 7,78 1,28 1,171994 10,01 9,06 5,95 6,59 4,71 4,73 4,91 5,27 7,91 7,83 1,46 1,181995 9,75 8,39 4,74 5,99 4,04 5,00 3,70 4,24 8,11 7,26 1,09 0,871997 8,32 7,06 8,89 6,77 6,96 4,71 5,62 4,56 6,84 7,00 0,98 0,931998 8,19 7,43 9,05 8,02 6,92 5,63 5,17 4,51 6,03 5,83 0,81 0,78COEF. CORR. -0,25 -0,39 0,22 -0,17 -0,31 -0,64 -0,37 -0,86 -0,71 -0,75 -0,629 -0,46PROMEDIO 9,01 8,13 7,26 7,21 6,34 5,86 5,45 5,81 7,66 7,38 1,26 1,03PENDIENTE -2,09 -2,12 -2,59 -3,44% VAR. ANUAL -35,74 -36,43 -33,81 -46,52
Tabla III
Fresa/ón Ciruela Cerezas Uvas
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1989 1,40 1,70 1,80 1,50 0,40 0,90 2,90 3,101990 1,20 1,70 1,50 1,10 0,70 0,70 3,20 3,901991 1,45 1,77 2,00 1,48 1,08 1,33 4,01 3,961992 1,28 1,72 2,13 1,68 1,01 1,45 3,30 3,851993 1,52 1,80 2,23 1,59 0,96 1,34 3,17 3,511994 1,54 1,58 1,39 1,20 0,77 1,10 2,10 2,231995 1,36 1,69 1,13 0,97 0,62 0,73 1,46 1,841997 1,72 1,69 1,71 1,35 0,88 1,03 2,42 1,881998 1,90 1,76 1,12 1,08 0,57 0,75 2,15 1,87COEF. CORR. 0,80 -0,04 -0,50 -0,43 -0,01 -0,21 -0,66 -0,82PROMEDIO 1,49 1,71 1,67 1,33 0,78 1,04 2,75 2,91PENDIENTE 11,36 -3,73 -2,59 -2,66% VAR. ANUAL 764,81 -223,91 -94,38 -91,44
52
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: NARANJA, MANZANA, PLATANO, PERA, MELÓN, SANDÍA...
FIGURA 2. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL DE: NARANJA, MANZANA, PLÁTANO, PERA, MELÓN, SANDÍA, MELOCOTÓN...
26%
15%
9%9%8%
7%
7%3%
7%3% 2% 2% 1% 1%
27%
12%
11%9%8%
7%
6%
6%
5%3% 2% 2% 1% 1%
Cerezas
Albaricoques
Fresa/on
Ciruela
Uvas
Mandarinas
Limones
Melocotones
Sandía
Melón
Peras
Plátanos
Manzanas
Naranjas
España
Murcia
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
Naranja
s
Manzan
as
Plátan
osPera
sMeló
n
Sandía
Meloco
tones
Limon
es
Manda
rinas Uva
s
Ciruela
Fresa
/ón
Albaric
oque
s
Cerezas
Murcia
España
53
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: FRUTA (NARANJA+MANZANA+PLÁTANO...), CÍTRICOS (NARANJA+LIMÓN...), MANZANAS
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: NARANJA, MANDARINA Y LIMÓN
0,000
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Naranjas-España
Naranjas-Murcia
Mandarina-EspañaMandarina-Murcia
Limones-EspañaLimones-Murcia
Fruta-Murcia
Fruta-España
Cítricos-Murcia
Cítricos-España
Manzanas-Murcia
Manzanas-España
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
54
FIGURA 5. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: MELOCOTÓN, UVA Y FRESA/SÓN
FIGURA 6. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: NARANJA, MANZANA, PLÁTANO, PERA...
Mandarinas
Cerezas
Manzanas
Fresa/ón
Melocotones
Uvas
Naranjas
Total
Melón
Peras
Sandía
Plátanos
Albaricoques
Ciruela
Limones76,9
25,6
22,0
10,8
8,2
3,7
0,6-0,8
-4,4
-5,5
-6,2
-13,2
-17,4
-25,0
-26,2
-50,0 0,0 50,0 100,0
Melocotón-Murcia
Melocotón-España
Uva-Murcia
Uva-España
Fresa/on-Murcia
Fresa/on-España
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
55
PESCADO
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Pescado congelado Murcia
Pescado congelado España
Conservas Murcia
Conservas España
Marisco Murcia
Marisco EspañaPescado fresco Murcia
Pescado fresco EspañaPescados Murcia
Pescados España
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
57
1. DATOS GENERALES PARA ESPAÑA Y MURCIA1.1. El consumo de pescado es bajo en relación con la carne. Fig. 1.2.2. El consumo de pescado fresco es predominante sobre el congelado,
el conservado y el marisco. Figs. 2 y 3.
2. DIFERENCIAS ENTRE ESPAÑA Y MURCIA2.1. El consumo de pescado es un 12,5% inferior en Murcia a expensas de:2.2. Un menor consumo de pescado fresco (26,4% inferior), de pescado
congelado (4,35% inferior) y marisco (8,2% inferior). Fig. 6.2.3. El consumo de pescado en conserva es un 15% superior a la media
nacional. Fig. 6.
3. TENDENCIA AMBAS POBLACIONES y TENDENCIA EN ESPAÑA3.1. El pescado en conserva tiende a aumentar y el pescado congelado
tiende a disminuir. Fig. 4.3.2. El consumo de marisco tiende a descender sólo en España. Fig. 5.
58
Tabla II
Pescado fresco Pescado congelado Conservas Pescados Marisco
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia Nacional Murcia Nacional
1989 8,70 12,00 4,90 5,40 1,70 1,60 20,90 25,10 5,60 6,101990 8,50 11,80 4,50 4,50 2,30 1,90 21,10 24,70 5,90 6,601991 7,66 12,25 4,44 4,45 2,34 2,08 21,08 25,80 6,54 7,021992 7,87 12,86 4,11 4,04 2,41 2,12 20,54 26,25 6,16 7,221993 10,80 13,99 3,95 3,70 3,24 2,84 23,91 21,13 6,38 6,221994 10,81 14,96 2,83 3,43 3,61 3,15 22,61 27,77 5,36 6,231995 8,91 12,84 2,59 2,78 3,39 2,89 20,67 24,61 5,78 6,111997 9,19 10,83 2,47 2,67 3,58 3,06 20,24 22,07 5,00 5,511998 10,00 11,28 2,40 2,69 3,77 3,09 21,37 22,61 5,20 5,55COEF. CORR. 0,48 -0,17 -0,95 -0,96 0,92 0,90 -0,02 -0,44 -0,61 -0,68PROMEDIO 9,16 12,54 3,58 3,74 2,93 2,52 21,38 24,45 5,77 6,28PENDIENTE -2,95 -3,11 3,81 4,65 -3,58% VAR. ANUAL -82,49 -83,16 130,27 184,39 -56,99
Tabla I
PESCADO CARNE
Murcia España Murcia España
1989 20,90 25,10 48,00 56,901990 21,10 24,70 57,80 57,801991 21,08 25,80 60,85 60,851992 20,54 26,25 60,90 60,901993 23,91 21,13 58,35 58,351994 22,61 27,77 55,32 55,321995 20,67 24,61 52,17 52,171997 20,24 22,07 55,39 55,391998 21,37 22,61 53,38 53,38COEF. CORR. -0,02 -0,44 -0,11 -0,66PROMEDIO 21,38 24,45 55,80 56,78PENDIENTE -0,66% VAR. ANUAL -1,17
59
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PESCADO Y CARNE
FIGURA 2. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PESCADO FRESCO, PESC. CONGELADO, PESC. EN CONSERVA...
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
Pescado fresco Pescado congelado Pescado en conserva Marisco
Murcia
España
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Murcia España
Pescado
Carne
60
FIGURA 3. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL DE: PESCADO FRESCO, PESC. CONGELADO, PESC. CONSERVA Y MARISCO
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: PESCADO FRESCO, PESC. CONGELADO, PESC. CONSERVA Y MARISCO
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Conserva-España
Conserva-Murcia
Congelado-España
Congelado-Murcia
Pescado fresco44%
Pescado congelado16%
Pescado en conserva13%
Marisco27%
Pescado fresco50%
Pescado congelado15%
Marisco25%
Pescado en conserva10%
Murcia
España
61
FIGURA 5. CONSUMO ANUAL TONELADAS PER CÁPITA DE MARISCO
FIGURA 6. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: PESC. FRESCO, PESC. CONGELADO, PESC. CONSER.
Total pescado
Marisco
Pescado enconserva
Pescadocongelado
Pescadofresco-26,4
-4,4
16,0
-8,2
-12,5
-40,0 -20,0 0,0 20,0
Marisco-España
Marisco-Murcia
1992 1993 1994 1995 1997 1998
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
1989 1990 1991
62
CARNE
63
1. CONSUMO1.1. El consumo de carne transformada (embutido) es alto en comparación
con la carne fresca. Fig. 1. Dicho consumo supone aproximadamente1/3 del consumo total de cárnicas. Figs. 6 y 7.
1.2. El consumo de pollo es alto, en comparación con otros animales con-sumidos en fresco. Figs. 1, 6 y 7.
1.3. El consumo de ovino-caprino es bajo. Fig. 5.
2. DIFERENCIAS ENTRE ESPAÑA Y MURCIA. Fig. 8.2. 1. Se consume algo menos carne en Murcia que en España. 1,6% inferior.2.2. El consumo de carne roja es más bajo en Murcia (35,5% menos), a
expensas del bajo consumo de bovino (64,2% inferior), en compara-ción con la media nacional.
2.3. El consumo medio de carne blanca fue ligeramente más alto en Mur-cia (6,6%), a expensas del consumo de conejo (79,4% superior).
2.4. Consumimos en Murcia más embutido (6,6% superior) y menos cerdofresco (31,5% inferior) que la media nacional.
3. TENDENCIAS3.1. El consumo de carne disminuye en España, no siendo evidente en
Murcia. Fig. 2.3.2. Se observa un descenso del consumo de carnes blancas en España,
a expensas fundamentalmente del consumo de pollo. Fig. 4.3.3. El pollo, cuyo consumo era inferior en Murcia a la media nacional en
los primeros años del período estudiado, es en los últimos años supe-rior a la misma, ya que muestra tendencia al aumento, inversa a la ten-dencia nacional. Fig. 4.
3.4. Disminuye el consumo de ovino-caprino en ambas poblaciones. Fig. 5.
64
Tabla II
Carne transformada Cerdo fresco Bovino Ovino-caprino Carne roja
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1989 13,80 13,20 5,60 9,10 3,30 8,10 4,00 3,60 12,90 20,801990 16,70 14,90 5,20 8,10 2,40 7,80 4,80 3,40 12,40 19,301991 16,10 15,87 5,53 8,51 2,79 8,33 4,67 3,62 12,99 20,461992 16,79 15,91 5,82 8,11 3,03 8,52 5,20 3,74 14,04 20,371993 15,64 14,18 6,33 7,82 3,17 8,81 3,99 3,45 13,48 20,081994 14,65 13,73 5,45 7,40 2,85 8,30 3,63 3,34 11,93 19,031995 13,98 13,28 4,88 7,21 2,69 7,80 3,55 2,97 11,11 17,981997 17,94 15,43 5,78 9,95 2,61 7,24 3,70 2,67 12,09 19,861998 14,05 12,93 7,24 10,43 3,06 7,11 3,52 2,64 13,82 20,18COEF. CORR. -0,02 -0,25 0,48 0,40 -0,11 -0,61 -0,66 -0,89 -0,11 -0,31PROMEDIO 15,52 14,38 5,76 8,51 2,88 8,00 4,12 3,27 12,75 19,79PENDIENTE -3,28 -6,62% VAR. ANUAL -79,69 -202,42
Tabla I
Pollo Conejo Carne Blanca Carne Roja Carne
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1989 14,50 16,70 2,80 2,30 17,30 19,00 12,90 20,80 48,00 56,901990 13,40 16,10 4,50 2,10 17,90 18,20 12,40 19,30 52,10 57,801991 14,20 16,79 4,54 2,23 18,74 19,02 12,99 20,46 52,58 60,851992 14,54 16,73 5,91 2,49 20,44 19,21 14,04 20,37 55,93 60,901993 14,85 16,59 4,46 2,63 19,30 19,21 13,48 20,08 52,89 58,351994 15,15 15,34 4,44 2,51 19,59 17,84 11,93 19,03 49,63 55,321995 15,16 14,27 4,39 2,27 19,56 16,54 11,11 17,98 47,17 52,171997 15,01 13,59 2,72 1,90 17,73 15,49 12,09 19,86 50,36 55,391998 15,63 13,70 2,78 1,94 18,41 15,64 13,82 20,18 49,00 53,38COEF. CORR. 0,82 -0,90 -0,37 -0,42 0,13 -0,86 -0,11 -0,31 -0,30 -0,66PROMEDIO 14,71 15,53 4,06 2,26 18,77 17,79 12,75 19,79 50,85 56,78PENDIENTE 3,85 -2,04 -1,73 -0,66% VAR. ANUAL 26,16 -13,14 -9,74 -1,17
65
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN TONELADAS PER CÁPITA DE: CERDO, OVINO-CAPRINO, BOVINO, POLLO, CONEJO Y CARNE TRANS.
FIGURA 2. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE CARNE Y PESCADO. LÍNEA DE TENDENCIA DE LA CARNE EN ESPAÑA
Carne.Mur Carne.Esp Pescado.Mur
Pescado.Esp Lineal (Carne.Esp)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
Cerdo Ovino-caprino Bovino Pollo Conejo Carnetransformada
MurciaEspaña
66
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: CARNE ROJA, CARNE BLANCA Y LÍNEA DE TENDENCIA DE CARNE ROJA EN ESPAÑA
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE: CARNE BLANCA (POLLO+CONEJO), POLLO Y CONEJO
Blanca-España
Blanca-Murcia
Pollo-Murcia
Conejo-Murcia
Conejo-España
Pollo-España
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Carne blanca Murcia Carne blanca España
Carne roja Murcia Carne roja España Lineal (Carne blanca España)
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
67
FIGURA 5. CONSUMO ANUAL EN TONELADAS PER CÁPITA DE OVINO-CAPRINO
FIGURA 6. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL EN ESPAÑA DE: CARNE ROJA, CARNE BLANCA Y CARNE TRANSFORMADA
Conejo 4%
Pollo 30%
Carne roja 38%
Carne transformada 28%
Carne blanca34%
España
Bovino 15%
Ovino-caprino 7%
Cerdo 16%
34%
Carne roja38%
Carne transformada 28%
Carne blanca
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Ovino-caprino Murcia
Ovino-Caprino España
68
FIGURA 7. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN % DEL TOTAL EN MURCIA DE: CARNE ROJA, CARNE BLANCA Y CARNE TRANSFORMADA
FIGURA 8. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: CERDO, BOVINO, OVINO-CAPRINO, POLLO...
Conejo
Ovino-caprino
Embutidos
Carneblanca
Total carne
Pollo
Cerdofresco
Carne roja
Bovino
79,40
25,88
7,89
5,50
-1,64
-5,26
-31,56
-35,50
-64,18
-80,00 -60,00 -40,00 -20,00 0,00 20,00 40,00 60,00 80,00
Murcia
Cerdo 12%
Bovino 6%
Ovino-caprino 9%
Carne transformada 33%
Carne blanca 40%
Carne roja 27%
Pollo 31%
Conejo 9%
Carne transformada 33%
27%
Carne blanca 40%
Carne roja
69
PRODUCTOS LÁCTEOS
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Quesos Murcia
Quesos España
Derivados lácteos Murcia
Derivados lácteos España
Total leche MurciaTotal leche España
Total lácteos MurciaTotal lácteos España
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
160,00
71
1. ASPECTOS CARACTERÍSTICOS DEL CONSUMO EN MURCIA1.1. La suma del consumo de productos lácteos, la leche y derivados es li-
geramente inferior en Murcia. Figs. 1 y 5.1.2. El consumo de leche semidesnatada es superior en Murcia. Figs. 2 y 6.1.3. El consumo de quesos es superior a la media nacional. Figs. 1 y 5.1.4. El consumo de lácteos tiende a aumentar en Murcia a expensas del
aumento de derivados lácteos. Fig. 3.
2. ASPECTOS DEL CONSUMO EN MURCIA Y ESPAÑA2.1. Aumenta el consumo de derivados lácteos.2.2. Disminuye el consumo de leche entera y aumenta el consumo de le-
che semidesnatada y desnatada. El total de leche no muestra tenden-cia, ya que se equilibran el descenso de leche entera con el aumentode leche desnatada y semidesnatada. Datos de los años 1992-1998.Fig. 4.
72
Tabla II
Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Derivados lácteos
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1992 64,59 63,79 5,26 4,96 17,25 17,87 15,91 17,831993 69,56 68,64 9,00 8,47 18,70 18,58 24,41 22,381994 71,11 70,45 11,70 11,45 17,49 18,40 26,06 24,161995 69,86 67,66 15,35 13,62 15,39 17,69 23,33 23,271997 52,21 55,65 21,22 21,20 20,48 19,00 21,43 22,731998 47,90 51,47 27,02 24,65 21,77 18,66 25,19 24,31COEF. CORR. -0,80 -0,79 0,99 0,99 0,67 0,55 0,43 0,66PROMEDIO 62,53 62,94 14,92 14,05 18,51 18,36 22,72 22,44PENDIENTE -0,18 -0,23 0,28 0,30 0,67 0,64% VAR. ANUAL -0,29 -0,37 1,91 2,18 3,64 2,88
Tabla I
Total lácteos Total leche Derivados lácteos Quesos
Murcia España Murcia España Murcia España Murcia España
1989 115,30 127,40 94,20 105,80 15,70 16,20 5,40 5,401990 107,50 117,50 91,90 100,00 10,30 12,40 5,30 5,101991 106,48 121,38 89,10 102,63 11,95 13,37 5,43 5,381992 108,48 126,65 87,10 103,45 15,91 17,83 5,48 5,381993 129,18 135,41 97,26 106,95 24,41 22,38 7,51 6,081994 135,19 140,98 101,80 110,60 26,06 24,16 7,33 6,231995 131,61 137,20 101,40 108,10 23,33 23,27 6,87 5,831997 121,58 131,35 94,45 103,50 21,43 22,73 5,70 5,121998 128,48 131,52 97,26 101,80 25,19 24,31 6,03 5,41COEF. CORR. 0,65 0,58 0,49 0,10 0,76 0,84 0,37 0,13PROMEDIO 120,42 129,93 94,94 104,76 19,36 19,63 6,12 5,55PENDIENTE 0,18 0,39 0,54% VAR. ANUAL 0,15 2,02 2,77
73
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN LITROS PER CÁPITA DE: TOTAL LÁCTEOS, TOTAL LECHE, DERIVADOS LÁCTEOS Y QUESOS
FIGURA 2. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1992-1998) EN LITROS PER CÁPITA DE: LECHE ENTERA, LECHE SEMIDESNATADA Y LECHE DESNATADA
MurciaEspaña
0,000
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
140,0
Total lácteos Total leche Derivados lácteos Quesos
España
Murcia
74
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN LITROS PER CÁPITA DE: TOTAL DE LÁCTEOS, TOTAL LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS. TENDENCIA LÍNEAL TOTAL LÁCTEOS...
FIGURA 4. CONSUMO ANUAL EN LITROS PER CÁPITA DE: LECHE ENTERA, LECHE SEMIDESNATADA Y LECHE DESNATADA
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
1992 1993 1994 1995 1997 1998
Leche entera Murcia Leche entera España Leche Semi MurciaLeche Semi España Leche desnatada Murcia Leche desnatada EspañaLineal (Leche entera Murcia) Lineal (Leche entera España) Lineal (Leche Semi Murcia)Lineal (Leche Semi España) Lineal (Leche desnatada Murcia)
Total lácteos Murcia Total lácteos España Total leche MurciaTotal leche España Derivados lácteos Murcia Derivados lácteos EspañaLineal (Derivados lácteos Murcia) Lineal (Total leche Murcia)
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
160,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
75
FIGURA 5. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: TOTAL LÁCTEOS, LECHE, DERIVADOS LÁCTEOS...
-6,9
-8,8
-1,3
10,3
-10,0 -5,0 0,0 5,0 10,0 15,0
Quesos
Derivados lácteos
Total leche
Total lácteos
76
FIGURA 6. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1992-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: LECHE ENTERA, LECHE SEMIDES. Y LECHE DESNAT.
Leche semidesnatada
Leche entera
Leche desnatada
-0,6
6,2
0,8
-1,0 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
77
HUEVOS
79
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CONSUMO1.1. El consumo de huevos tiende a descender tanto en España como en
Murcia. Fig. 2.
2. CARACTERÍSTICAS DE MURCIA2.1. El consumo de huevos es un 16% inferior a la media nacional. Pág. 81.
80
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN UNIDADES PER CÁPITA DE HUEVOS
70,00
75,00
80,00
85,00
90,00
95,00
100,00
Murcia España
Tabla I
Unidades /1000
Murcia España
1989 198,50 231,001990 181,60 220,801991 205,86 175,691992 155,41 193,541993 155,41 193,541994 183,38 190,271995 139,08 164,981997 139,16 164,561998 131,73 167,73COEF. CORR. -0,83 -0,83PROMEDIO 169,80 191,80PENDIENTE -0,09 -0,11% VAR. ANUAL -0,05 -0,06
Murcia España Dif. Mu-Esp en %
PROMEDIO 82,68 98,30 -15,88
81
FIGURA 2. CONSUMO ANUAL EN UNIDADES PER CÁPITA DE HUEVOS
España
Murcia
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
82
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
Otras-MurciaOtras-España
Vino -MurciaVino -España
Cerveza-EspañaCerveza-Murcia
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
83
1. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO EN MURCIA EN RELACIÓN CONLA MEDIA NACIONAL. Figs. 1, 2 y 4.1.1. El consumo total de bebidas alcohólicas es un 21% superior en Mur-
cia en relación con la media nacional, que se desglosa de la forma si-guiente:
1.2. Cerveza es un 84% superior a la media nacional.1.3. El consumo de vino es un 28% inferior en Murcia.1.4. El consumo del vino de calidad (Vinos V.C.P.R.D.) es un 50% más ba-
jo en Murcia que en el resto del país.1.5. “Otras bebidas alcohólicas“ es un 14% superior a la media nacional.
2. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO EN MURCIA Y ESPAÑA. Figs. 2 y 3.2.1. Desciende el consumo de todas las bebidas alcohólicas en su conjunto.2.2. Descienden las “Otras bebidas alcohólicas“ que incluye las bebidas de
alta graduación de alcohol.2.3. El descenso en Murcia y no en el resto del país del consumo de cer-
veza.2.4. El consumo de vino está descendiendo tanto en Murcia como en la
media nacional.2.5. El consumo de vino de calidad aumenta tanto en Murcia como en Es-
paña (Vinos V.C.P.R.D.).
84
Tabla II
Total vinos Vinos V.C.P.R.D.
Murcia España Murcia España
1989 15,60 17,40 0,30 1,201990 11,10 17,40 0,70 1,501991 10,11 16,93 0,85 1,281992 11,88 15,48 0,59 1,161993 12,88 16,54 0,85 1,531994 10,41 14,40 1,07 1,671995 8,27 12,86 0,52 1,591997 5,15 8,39 1,08 2,181998 5,99 7,64 1,13 2,12COEF. CORR. -0,87 -0,94 0,70 0,89PROMEDIO 10,16 14,11 0,79 1,58PENDIENTE -0,81 -0,77 7,61 7,42% VAR. ANUAL -7,99 -5,46 963,93 468,41
Tabla ITotal vinos Cervezas Otras Beb. alcohólicas Total Beb. alcohólicas
Mu Esp Mu Esp Mu Esp Mu Esp
1989 15,60 17,40 27,20 12,20 2,30 1,70 45,10 31,301990 11,10 17,40 22,80 12,10 1,70 1,90 35,60 31,401991 10,11 16,93 24,77 11,62 2,25 1,68 37,13 30,231992 11,88 15,48 23,43 11,41 2,26 1,54 37,57 28,421993 12,88 16,54 21,34 13,36 1,29 1,30 35,52 31,211994 10,41 14,40 22,92 13,54 1,71 1,40 35,03 29,341995 8,27 12,86 21,32 13,33 1,03 1,12 30,62 27,301997 5,15 8,39 21,41 11,84 0,97 1,01 33,13 28,501998 5,99 7,64 20,48 12,20 0,91 0,99 32,46 28,06COEF. CORR. -0,87 -0,94 -0,82 0,20 -0,85 -0,95 -0,78 -0,76PROMEDIO 10,16 14,11 22,85 12,40 1,60 1,40 35,80 29,53PENDIENTE -0,81 -0,77 -1,20 -4,53 -8,96 -0,58 -1,50% VAR. ANUAL -7,99 -5,46 -5,25 -282,75 -638,32 -1,62 -5,07
85
FIGURA 1. CONSUMO MEDIO (PERÍODO 1989-1998) EN LITROS PER CÁPITA DE: TOTAL BEBIDAS ALCOHÓLICAS, VINO, CERVEZA Y OTRAS BB. ALCOHÓ.
FIGURA 2. CONSUMO ANUAL EN LITROS PER CÁPITA DE: TOTAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS, VINO, CERVEZA Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Alcohol-España
Alcohol-Murcia
Otras-España
Otras-Murcia
Cerveza-España
Cerveza-Murcia
Vino -España
Vino -Murcia
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
45,00
50,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
Vino Cervezas Otras bebidasalcohólicas
Total bebidasalcohólicas
Murcia
España
86
FIGURA 3. CONSUMO ANUAL EN LITROS PER CÁPITA DE: TOTAL DE VINOS Y VINOS DE V.C.P.R.D. TENDENCIAS LINEALES DE LOS MISMOS
FIGURA 4. DIFERENCIA DE CONSUMO (PROMEDIO 1989-1998) ENTRE MURCIA Y ESPAÑA EN % DE: TOTAL BB. ALCOHÓLICAS, VINO, CERVEZA...
Total bebidasalcohólicas
Otras bebidasalcohólicas
Cervezas
Vino-28,1
84,3
14,1
21,2
-50,0 0,0 50,0 100,0
Total vinos Murcia Total vinos España
Vinos V.C.P.R.D. Murcia Vinos V.C.P.R.D. EspañaLineal (Total vinos España) Lineal (Total vinos Murcia)
Lineal (Vinos V.C.P.R.D. Murcia) Lineal (Vinos V.C.P.R.D. España)
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998
87
TENDENCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
1989-1998
89
TABLA II. DULCESESPAÑA MURCIA
Azúcar - - - �
Galletas,
Bollería, � - - -Pastelería
Chocolate - - -
Cacao y sucedáneos�
Total dulces � �
TABLA I. CEREALES, TUBÉRCULOS Y LEGUMBRESESPAÑA MURCIA
Pan - - - �
Pasta � �
Arroz - - - - - -
Total cereales - - - �
Patata � �
Legumbres - - - - - -
Tomate � �
Cebolla � �
Ajo � �
Col � �
Judía verde � �
Pimiento � - - -
Ensalada - - - - - -
Total hortalizas � �
91
TABLA IV. FRUTAS ESPAÑA MURCIA
Albaricoque - - - - - -
Cereza - - - - - -
Ciruela - - - - - -
Fresa/ón - - - �
Limón � �
Mandarina � - - -
Manzana � �
Melocotón � - - -
Melón - - - - - -
Naranja � �
Pera � �
Plátano - - - - - -
Sandía - - - - - -
Uva � �
Total frutas � �
TABLA III. ACEITES Y GRASASESPAÑA MURCIA
A.Oliva - - - - - -
Otros aceites � - - -
Mantequilla � - - -
Total aceites � �
92
TABLA VII. BEBIDAS ALCOHÓLICASESPAÑA MURCIA
Vinos españoles � �
Vinos extranjeros - - - �
Vinos V.C.P.R.D. � �
Vinos espumosos
y Cavas� �
Cerveza - - - �
Otras bebidas
alcohólcas� �
Total bebidas
alcohólicas� �
TABLA VI. HUEVOSESPAÑA MURCIA
Huevos � �
TABLA V. LÁCTEOSESPAÑA MURCIA
Leche - - - - - -
Leche entera � �
Leche semidesnatada � �
Leche desnatada - - - �
Queso - - - - - -
Derivados lácteos � �
Total lácteos - - - �
93
TABLA IX. CARNEESPAÑA MURCIA
Pollo � �
Conejo - - - - - -
Carne blanca � - - -
Bovino - - - - - -
Ovino/caprino � �
Cerdo - - - - - -
Carne roja - - - - - -
Carne transformada - - - - - -
Total carne � - - -
TABLA VIII. PESCADOESPAÑA MURCIA
Pescado fresco - - - - - -
Pescado congelado � �
Conservas. � �
Marisco � - - -
Total pescado - - - - - -
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