Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Fuente de energía 9 Kcal/g
Influencia sobre palatabilidad
Vehículo de vitaminas liposubles(y posibles contaminantes)
Fracción enranciable
RDA: Recommended dietary allowances
Grasas: <30 (20) % calorías totales
Grasas saturadas < 10 (8)%
Colesterol < 300 mg/día
Ejemplo práctico:
2000 cal/día
<400 cal de grasa = 45 g
<160 cal de grasa saturada = 18 g
Cuanto bacon debo comer?
Si 80% grasa, de la cual30% saturada
100 g de bacon= 36 gde grasa saturada
100/36= x/18
X= g
50 g de baconContienen maxRda de grasa saturada
¿Porqué limitar el consumo de grasa saturada?
Relación causa efecto entre colesterol “malo” en sangrey enfermedad cardiovascular
Correlación entre ingesta de grasa saturada y colesterol “malo”
Otros factores: sedentarismo, tabaco, alcohol
Relación consumo de grasa y obesidad?
Enfermedades cardiovasculares: primera causa demuerte en Europa
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Digestión en estómago:Emulsión groserahidrólisis parcial
Lipasa de saliva/estomago:Glicoproteína hidrofóbicapH óptimo ácidoPreferencia AGCC y en 3
Emulsión grosera por péptidos, polisacáridos complejos y contracciones
Digestión en intestino delgado(mayoritaria)Producción de colestocistoquininaSecreción páncreas
LipasaFosfolipasa A1 y A2Colesterol esterasaCo-lipasa
2MAG DAG TAG
AG ACIL CoAQuilomicrón
50-200 μm85%TAG9%FosfoL4%Colesterol2%Apo poli P
FosfolípidosColesterolApo poliproteínas
CoA CoA
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Biosíntesis de Acidos Grasos
Acumulación de reservas energéticas en tejidos grasos70 Kg/ 10 Kg grasa 93.000 Kcal (45 días){Glucógeno 500 Kcal (6 horas)}
Las grasas son reservas energéticas más eficaces que el glucógeno
+ cal por g y - hidratadas
Sin embargo, la conversión de azúcares a grasas es irreversible
Los ácidos Grasos se sintetizan y degradan por vías diferentes
Síntesis Degradación
En citosolUnión a ACPAdición secuencial 2CComplejo enzimático AG sintasaReductor NADPHSe detiene en Palmitato
En mitocondriaUnión a CoARotura secuencial 2CVrs enzimasNADH
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
CUERPOS CETONICOS
Si predomina la degradación de grasas sobre la de (carbohidratos) se forman cuerpos cetónicos
OXIDACION GRASAS
Oxalacetato
Acetil CoA
Glucosa
CitratoKrebs
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Colesterol (27C)
Escualeno (30C)
Mevalonato (5C)
Acetil CoA (2C)
Muy insolubleExceción difícil(piel, intestino)
Transformación:sales biliares
Concentraciónintracelularregulada