Download - Sacharidy PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456
Sacharidy
PaedDr. Ivana Töpferová
Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456CZ.1.07/1.5.00/34.0861
MODERNIZACE VÝUKY
Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemieRočník: I. ročník SŠTematický celek: organická chemie a biochemieKlíčová slova: přírodní látky, sacharidy, monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidyForma: vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 2. 6. 2013
Přírodní látky
= organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a
živočiších
Významné přírodní látky
• živiny (lipidy, sacharidy, bílkoviny)
• biokatalyzátory (enzymy vitamíny, hormony)
• nukleové kyseliny, steroidy, alkaloidy, terpeny
Prvky v přírodních látkách = biogenní prvky:
a) makrobiogenní – C, H, O, N, S, P
Na, K, Mg, Ca, Cl
b) mikrobiogenní – Fe, Si, F, Zn, Se, I
Sacharidy= nejrozšířenější přírodní látky
= základní stavební a zásobní látky rostlin, které je vytvářejí při fotosyntéze
= složka výživy (zdroj energie) živočichů, kteří je přijímají v potravě a ukládají
jako zásobní látky nebo přeměňují na jiné látky
= slouží jako průmyslová surovina
= v jejich molekulách je C, H a O (jedna karbonylová skupina, více hydroxylových skupin)
CH
CH
CH
CH
CH
CH2
O
OH
OH
OH
OH
OH
Obr. 1 Molekula glukózy
Kyslíkaté derivátyS
ach
ari
dy
jednoduché
složenéoligosacharidy
polysacharidy
monosacharidy
FotosyntézaZapište rovnici fotosyntézy:
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
sluneční záření
Obr. 2 Schéma
Monosacharidy
= bílé, sladké, krystalické látky rozpustné ve vodě
Zástupci:
• glukóza (hroznový cukr)
= vzniká v zelených rostlinách fotosyntézou,v tělech živočichů se vytváří při trávení
živin
= využívá se k výrobě ethanolu, kyseliny citronové, vitaminu C, při přípravě cukrovinek, roztok ve vodě jako umělá výživa
Monosacharidy
Zástupci:
• fruktóza (ovocný cukr)
= je obsažena ve zralém ovoci, v medu
= nejsladší ze všech cukrů
• galaktóza
= nemá sladkou chuť
= je obsažena v mléce savců
Obr. 3 Model fruktózy
Oligosacharidy - disacharidy
Zástupci:
• sacharóza (řepný cukr)
= složena z glukózy a fruktózy
= obsažena ve sladkém ovoci, rostlinné šťávě
= vyrábí se z cukrové třtiny a z cukrové řepy
= bílá sladká krystalická látka rozpustná ve vodě
= silným zahřátím karamelizuje – karamel se používá jako potravinářské barvivo
Pokus: dehydratace sacharidů
Obr. 4 Sacharóza
Oligosacharidy - disacharidy
Zástupci:
• laktóza (mléčný cukr)
= vyskytuje se v mateřském mléce savců
= jejím kvašením vzniká kyselina mléčná
= používá se jako pomocná látka při výrobě tablet léků, vitaminů
• maltóza (sladový cukr)
= vzniká rozkladem škrobu v klíčících zrnech ječmene
Pokus: redukující a neredukující sacharidy
Obr. 6 ŠkrobObr. 5 Sacharóza
PolysacharidyZástupci:
• škrob
= vzniká spojením až 30 000 molekul glukózy
= zásobní látka v zelených rostlinách, ukládá se v hlízách a semenech rostlin
= bílá práškovitá látka, která se nerozpouští ve studené vodě, v teplé vodě vzniká škrobový maz
= používá se ke ztužování textilu, na výrobu lepidel, v potravinářství, při výrobě papíru
PolysacharidyZástupci:
• glykogen
= živočišný škrob
= zásobní látka živočichů v játrech a svalech
• celulóza (buničina)
= nejrozšířenější organická sloučenina v přírodě vyprodukovaná živými organismy (součást buněčných stěn rostlin)
= používá se k výrobě papíru, vaty, celofánu,v textilním průmyslu (bavlna, len, …)
= tvoří vlákninu, nestravitelnou složku potravy
Seznam obrázků:
Obr. 2 Schéma. Zdroj: cez.cz [online]. [vid. 27.4.2013]. Dostupné z: http://www.cez.cz/edee/content/microsites/solarni/f2.htm
Obr. 1, 3 Vzorce byly vytvořeny v programu ACD/ChemSketch (freeware)Obr. 4, 5, 6 foto Ivana Töpferová
Použité zdroje:
• ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2.
• BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5.
• ČTRNÁCTOVÁ, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1.
• ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.