Download - Roti Tawar Roti Manis
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
1/21
LAPORAN PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
SEREALIA DAN KACANG – KACANGAN
ROTI
(Triticum Sp.)
Oleh
Nama : Abdul Aziz Arrahman
NRP : 133020350
No. Meja : 04 (Ema!"
#elomo$ : M
%an&&al Pra$!i$um : 1' Mare! 201'
Ai!en : )i!ra *anda +e!ari
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGANPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016
TUJUAN DAN PRINSIP PERCOBAAN
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
2/21
Tujua P!"#$%aa
%ujuan dari er,obaan embua!an ro!i adalah un!u$ men&e!ahui roe
embua!an ro!i den&an me!ode sponge and dough dan straight and dough- un!u$
menambah nilai e$onomi- dan un!u$ dieri/i$ai ada !eun& dan !eri&u an&
di&una$an er!a rodu$ olahan &andum.
P"&'& P!"#$%aa
Prini dari er,obaan embua!an ro!i adalah berdaar$an berdaar$an
!erben!u$na &lu!en dari &liadin dan &lu!enin er!a enambahan air den&an ra&i
ehin&&a !erjadi roe /ermen!ai dimana )O2 !ereran&$a dalam &lu!enehin&&a adonan !erebu! men&emban&.
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
3/21
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ROTI TA)AR
ambar 1. ia&ram Alir Pembua!an Ro!i %aar
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ROTI MANIS
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
4/21
ambar 2. ia&ram Alir Pembua!an Ro!i Mani
METODE PERCOBAAN
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
5/21
ambar 1. Proe Pembua!an Pembua!an Ro!i %aar
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
6/21
ambar 2. Proe Pembua!an Pembua!an Ro!i Mani
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
7/21
HASIL PENGAMATAN
%abel 1. *ail Pen&ama!an Pembua!an Ro!i %aar
#e!eran&an *ail
ai 200 &ram
ahan !ama%eun& )a$ra #embar 53 6 7 10' &ram
Ra&i 1 6 7 2 &ram
ahan %ambahan
8 Bread Improver 0.16 7 0-2 &ram
8 9u$roa 6 7 1' &ram
8 %elur 6 7 1' &ram
8 Air din&in 1;-;6 7 3;- &ram
8 u!!er 46 7 &ram8 aram 16 7 2 &ram
era! Produ$ 1
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
8/21
8 Ra&i 16 7 2 &ram
8 Bread Improver 0.16 7 0-2 &ram
8 9u$roa ;6 7 1 &ram8 %elur 6 7 1' &ram
8 9uu )air 1'-56 7 33 &ram
8 Mar&arin 1;6 7 1 &ram
8 aram 0.056 7 0-1 &ram
8 ?oamin& 2.56 7 5 &ram
8 @ian 7 25 &ram
era! Produ$ 1'' &ram
6Produ$ 0-
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
9/21
Per,obaan embua!an ro!i !aar dimulai den&an mela$u$an enimban&an
ada bahan. %ujuan dari enimban&an ini adalah un!u$ men&e!ahui bera! bahan
an& dibu!uh$an euai erhi!un&an dari bai an& dierlu$an. 9e!elah i!u
dila$u$an en,amuran @- ai!u un!u$ men,amur$an bahan u!ama den&an ra&i-
&ula- uu dan bread improver . #emudian dila$u$an en,amuran @@ un!u$
men,amur$an hail en,amuran @ den&an air dan !elur un!u$ memben!u$ dan
men&i$a! &lu!en dan enambahan !elur eba&ai bahan en&emuli.
Proe elanju!na ai!u en,amuran @@@ un!u$ men,amur$an adonan
den&anmargarine dan &aram- dila$u$an !era$hir a&ar !ida$ merua$ er!umbuhan
mi$roor&anime dan un!u$ memerbai$i !e$!ur. 9e!elah i!u roe /ermen!ai @-
ai!u a&ar ra&i daa! meromba$ $arbohidra! dari olia$arida menjadi dia$arida.
9ebelumna adonan ro!i di uleni amai $ali den&an enambahan !eri&u a&ar
adonan !ida$ len&$e!. Proe en,amuran adonan ini dila$u$an den&an ,ara
adonan diu$ul8u$ul un!u$ men&eluar$an )O2. Proe en&ulenan adonan ini
den&an enambahan !eun& !ai jan&an !erlalu bana$- roe ini dila$u$an
amai adonan !ida$ len&$e! dan $ali. Proe elanju!na /ermen!ai @@ ber!ujuan
a&ar adonan daa! lebih men&emban&. 9e!elah i!u dila$u$an roe emiihan
ber!ujuan a&ar &lu!en dan )O2 daa! menebar e,ara ra!a ehin&&a ro!i daa!
men&emban& e,ara emurna.
9elanju!na dila$u$an roe baking ber!ujuan un!u$ meman&&an& ro!i
a&ar ma!an& dan men&hail$an browning non enzima!i dan !erjadina case
hardening an& dihara$an ada ro!i. Ro!i e!elah dila$u$an roe ba$in& di
diam$an dulu amai uhu ama den&an uhu ruan&an ebelum di!imban&. Proe
enimban&an rodu$ ini dila$u$an un!u$ men&e!ahui bera! rodu$ a$hir a&ar
daa! dila$u$an erhi!un&an 6 rodu$.
Per,obaan embua!an ro!i mani dimulai den&an mela$u$an enimban&an
ada bahan. Penimban&an dila$u$an a&ar bahan an& a$an di,amur$an euai
den&an /ormulai an& !ea!. Proe elanju!na adalah en,amuran @-ber!ujuan
un!u$ men,amur$an bahan an& di&una$an menjadi ua!u adonan an& $ali.
Adonan an& udah $ali ada en,amuran @ lalu di!ambah$an air dan !elur ada
!aha en,amuran @@. #emudian ada !aha en,amuran @@@ dila$u$an
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
10/21
Penambahan men!e&a a!au mar&arine dila$u$an e!elah adonan !er,amur den&an
ma$ud a&ar er!umbuhan ra&i !ida$ !er&an&&u oleh &aram an& membua!
uaana menjadi ber!e$anan !in&&i er!a emuli an& !erben!u$ !er&an&&u oleh
mar&arin a!au men!e&a. Men!e&a un ber/un&i eba&ai elembu! adonan.
9elanju!na ro!i di /ermen!ai !aha @ an& ber!ujuan un!u$
men&emban&$an adonan. 9e!elah i!u hail /ermen!ai di$emi$an den&an ,ara
adonan diu$ul8diu$ul. Ro!i haru di$emi$an $arena un!u$ men&eluar$an
)O2an& !ereran&$a di dalam adonan. Adonan an& !elah di$emi$an
di!imban& den&an $e!en!uan bera! 10 &ram a&ar eluruh ro!i memili$i bera! an&
ama.
9e!elah i!u ro!i di ben!u$ dan diii euai den&an raa an& $i!a in&in$an.
Pen&iian ini dila$u$an a&ar ro!i memili$i ,i!a raa dan daa !ari$ ba&i $onumen.
9e!elah dila$u$an en&iian ro!i an& ia dian&&an& di diam$an ejena$ eba&ai
!aha /ermen!ai @@ ehin&&a di$e!ahui ruan& an& ia$an ada loan& euai
den&an u$uran dari ro!i.
%aha elanju!na an& dila$u$an adalah !aha !emerin& ai!u !aha
eneuaian uhu dari hail /ermen!ai den&an uhu ruan&an ehin&&a ro!i aa!
dian&&an& !ida$ men&alami erubahan uhu e,ara mendada$ an& a$an
membua! ro!i menjadi rua$ (merua$ ben!u$".9elanju!na dila$u$an Proe
baking ada ro!i an& ber!ujuan un!u$ meman&&an& ro!i a&ar ma!an& dan
men&hail$an browning non enzima!i dan !erjadina case hardening an&
dihara$an ada ro!i. Proe ini dila$u$an ada uhu 10o) amai ro!i ma!an&.
Ro!i mani an& !elah ma!an& di!imban& un!u$ men&e!ahui eren!ai rodu$
an& dihail$an den&an bahan ba$u an& di&una$an.
Main&8main& bahan memili$i eran& en!in& dalam embua!an ro!i-
dian!arana adalah eba&ai beri$u! :
Pembua!an ro!i mani di&una$an ,amuran !eri&u ,a$ra $embar dan
e&i!i&a biru $arena un!u$ menurun$an $adar ro!ein !eri&u uaa ro!i an&
dihail$an euai den&an $ein&inan- eer!i !e$!ur an& lebih lembu! a!au ro!i
an& mudah di&i&i! (!ida$ alo!" edan&$an embua!an ro!i !aar men&&una$an
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
11/21
!eri&u e&i!i&a biru $arena $andun&an &lu!enna a$an memben!u$ jarin&an ela!i
elama roe en&adu$an (+ubi- 2010".
%eun& !eri&u adalah bahan u!ama dalam embua!an ro!i. Perha!i$an di
dalam memilih jeni !eri&u. eni an& alin& !ea! adalah !eun& !eri&u jeni
hard den&an $andun&an &lu!en di a!a 12-5 6. #andun&an &lu!enna an& !in&&i
a$an memben!u$ jarin&an ela!i elama roe en&adu$an. Pada !aha
/ermen!ai &a an& !erben!u$ oleh yeast a$an !er!ahan oleh jarin&an &lu!en-
hailna adonan ro!i a$an men&emban& bear dan emu$ !e$!urna (9iahaan-
2011".
Pada embua!an ro!i !aar- &ula an& di&una$an lebih edi$i! jumlahna
$arena &ula !erebu! hana ber/un&i eba&ai bahan nu!rii ba&i $hamir dan !ida$
un!u$ memberi$an raa mani. Pen,amuran &ula an& !ida$ mera!a dan !erlalu
bana$ a$an menebab$an bin!i$(9iahaan- 2011".
9elain memunai raa ain- &aram ju&a ber/un&i eba&ai bahan ene!ral
dan menin&$a!$an ,i!a raa. ana$ bahan aabila diberi edi$i! &aram daa!
menjadi lebih an&i- &urih- dan !eraa ena$. Adonan an& !elah diberi &aram
daa! men,e&ah $elen&$e!an- dan ju&a memer!in&&i i/a! alo! dari adonan
!erebu!. 9ehin&&a mu!u adonan daa! dierbai$i. aram ju&a daa! menambah
daa !ari$ adonan er!a memer!in&&i daa ela!ii!a ro!i. 9elain i!u &aram daa!
menambah $e$ua!an &lu!en dan men&on!rol a$!u /ermen!ai. Pen&&unaan &aram
ada embua!an ro!i ber$iar 1 B 26. 9i/a! &aram an& bai$ adalah mudah laru!
dalam air- halu !ida$ ber&umal dan berih. Adonan !ana men&&una$an &aram
a$an memen&aruhi eman&&an&an ro!i (9iahaan- 2011".
9uu an& umum di&una$an dalam embua!an ro!i adalah uu bubu$
$arena menambah aborbi air- !ahan lama dan lebih mudah enimananna.
9uu bubu$ an& di&una$an daa! berua uu $im bubu$ (erlu diin&a! uu ini
men&andun& lema$ uu e$i!ar 16" dan uu /ull $rim bubu$ (men&andun&
lema$ uu e$i!ar 2;6" biaana uu /ull $rim ini un!u$ embua!an ro!i !aar
(9iahaan- 2011".
Pro!ein u!ih !elur memunai i/a! an& miri den&an &lu!en $arena daa!
memben!u$ laian !ii an& ,u$u $ua! un!u$ menahan &a an& dihail$an
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
12/21
elama roe /ermen!ai. #unin& !elur un!u$ emuli/ier dan menambah za! &izi
dalam ro!i (9iahaan- 2011".
Air an& di&una$an ada embua!an ro!i !aar adalah air din&in $arena
roe embua!an ro!i elalu meliba!$an ra&i ro!i ( yeast ". Ra&i ro!i di dalam
adonan a$an be$erja e,ara o!imal bila uhuna di baah 30C). Pema$aian
mein (mixer " an& !erlalu lama un!u$ men&adu$ ro!i menimbul$an ana an&
a$an menin&$a!$an uhu adonan ehin&&a men&uran&i a$!ii!a ra&i ( yeast ". Air
e ber/un&i un!u$ menja&a a&ar uhu adonan euai>,o,o$ un!u$ a$!ii!a ra&i.
ila uhu adonan melebihi 30C)- ma$a a$!ii!a ra&i a$an ber$uran& ehin&&a
/ermen!ai ro!i a$an ema$in lama. A$iba!na aroma ro!i menjadi aam- era! ro!i
$aar- mudah $era- dan ro!i menjadi !ida$ !ahan lama (+ubi- 2010".
Ra&i memban!u roe embua!an ro!i dalam hal rodu$i &a dan
enahanan &a. Ra&i an& di&una$an dalam embua!an ro!i adalah ra&i in!an!-
mi$roba an& !erdaa! dalam ra&i adalah Saccharomyces cereviceae dan
substratnya adalah gula, gula diubah menjadi CO2(9iahaan- 2011".
?un&i breadimprover dalam adonan an& men&&una$an yeast - ai!u
un!u$ mendu$un& $erja yeast dalam memrodu$i &a ()OD" dalam maa
/ermen!ai dan menja&a $e!abilan $andun&an &a di dalam adonan an& bereran
ju&a dalam menen!u$an ,i!a raa- $e!abilan olume dan shellie adonan e!elah
dian&&an&. alam breadimprover !er$andun& !n"ymeamylase (be$erja !erhada
$arbohidra!" dan !n"ymprotease (be$erja !erhada ro!ein a!au &lu!en". #edua
enzim !erebu! ber/un&i un!u$ memo!on& a!i menjadi &ula ederhana an&
merua$an umber ma$anan ba&i yeast - #scorbicacid memer$ua! jarin&an &lu!en
ehin&&a body ro!i menjadi $ua! dan emuli/ier an& men&&abun&$an an!ara
ar!i$el air dan at dalam dough dalam ran!ai &lu!en ehin&&a men&hail$an
en&emban&an &lu!en an& menen!u$an olume adonan menin&$a! (9a/ii- 200;".
Perbedaan ro!i !aar dan mani elain dari i/a! or&anole!i$ an& raana
mani dan !aar !ai dari ,ara embua!anna ju&a. Ro!i !aar diben!u$ den&an
,ara diiih$an dan di&ulun& euai u$uran loan&. Ro!i mani ebelum dila$u$an
/ermen!ai @@ diba&i menjadi ba&ian $e,il8$e,il dan diben!u$ euai elera.
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
13/21
Me$anime emben!u$an &lu!en adalah &liadin dan &lu!enin an& ada
dalam !eun& ji$a di!ambah$an air a$an memben!u$ adonan (dough" dan bila
direma8rema ( $neaded " a$an memben!u$ ub!ani &lu!en an& len&$e! dan
ela!i. lu!en diman/aa!$an dalam embua!an ro!i. Ela!ii!a &lu!en a$an
ber$emban& ada roe en,amuran. i$a diba$ar- ma$a &lu!en a$an
memben!u$ jarin&an dan $eran&$a ro!i- dan daa! menahan &a an& dihail$an
dari hail /ermen!ai a!au era&ian elama 1 jam.
Perubahan /ii$ dian!arana ada roe en&adonan- bahan8bahan an&
!adina !eriah iah dan berben!u$ berba&ai ma,am menjadi a!u $ea!uan
adonan an& $ali- ada roe /ermen!ai adonan an& !adina $e,il e!elah
dila$u$an /ermen!ai menjadi men&emban& dua $ali lebih bear dibandin&$an
adonan an& ebelumna- roe en&emian adonan an& emulana adonan
berben!u$ bear menjadi $e,il $arena dihilan&$anna )O2 an& ada didalam
adonan- $emudian ada roe baking ro!i an& !adina berarna u!ih
$e,o$la!an menjadi berarna $unin& $eemaan dan an& !adina $e,il
men&emban& menjadi lebih bear e!elah roe baking, dan ada embua!an ro!i
!aar adonan an& !adina bear dier$e,il menjadi bera!na 10 &ram- dan
ben!u$na berane$ara&am an& diben!u$ euai den&an elera.
Perubahan $imia !erjadi ada roe en&adonan ai!u ada en&i$a!an
&lu!n menjadi a!u $ea!uan &lu!en an& !ida$ mudah u!u $arena i/a! dari
&lu!en an& ela!i.
Perubahan biolo&i !erjadi ada roe /ermen!ai an& dila$u$an. Proe
/ermen!ai haru dila$u$an den&an $eadaan lin&$un&an an& mendu$un& a&ar
hail an& dieroleh a$an ma$imal. Pembua!an ro!i an&a! dien&aruhi oleh uhu
dan $elembaban udara- !eru!ama ada aa! /ermen!ai berlan&un&. 9ema$in ana
uhu ruan&an- ema$in ,ea! roe /ermen!ai di dalam adonan ro!i.
))P ada embua!an ro!i adalah ada roe en&adonan- /ermen!ai- dan
eman&&an&an. Pada aa! en&adonan- adonan haru benar B benar $ali ehin&&a
adonan ro!i !ida$ !erlalu $era a!au !erlalu lembe$. Pada aa! /ermen!ai- uhu dan
a$!u /ermen!ai ro!i an&a! dierha!i$an ba&i er!umbuhan ra&i ro!i. Pada aa!
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
14/21
eman&&an&an- a$!u eman&&an&an dierha!i$an $arena di!a$u!$an ro!i belum
ma!an& a!au malah &oon&.
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
15/21
DAFTAR PUSTAKA
+ubi. 2010. *a+ P!",u A-a Ta.u S!u/a" R$/&. h!!:>>$ulinolo&i.blo&o!.,om.
A$e : 4 Aril 201'.
Mu,h!adi- %. R.- 9u&iono.- Au!anin&arno- ?- 2010. I,u P!+!/a.ua Ba.a
Pa+a. andun&: Al/abe!a.
9a/ii- 200;. M!+!a, B"!a- I"$!" -a Pa"a P!a&a. h!!: >>.
ba$erindoneiama&.,om. A$e : 4 Aril 201'.
9iahaan. 2011. Ta/a B$+a. h!!>>: 3A 62 ?6 2 ?!e$nolo&iendidi$an15.
ordre.,om. A$e : 4 Aril 201'.
http://kulinologi.blogspot.com/2008/04/yang-perlu-anda-tahu-seputar-roti.htmlhttp://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://kulinologi.blogspot.com/2008/04/yang-perlu-anda-tahu-seputar-roti.html
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
16/21
LAMPIRAN DISKUSI MODUL
1. rai$an en&er!ian dari dua i!em embua!an ro!i beri$u! ini:aab :
a. Sponge %ough : me!ode embua!an ro!i den&an dua $ali en&adu$an dan
/ermen!ai. )iri8,iri dari me!ode ini adalah en&adu$an dua $ali- ai!u en&adu$an
er!ama un!u$ bian& a!au sponge dan en&adu$an $edua un!u$ bahan lain dan sponge
(embua!an dough"- /ermen!ai e$i!ar 38' jam- hail ,u$u ba&u bai$ dari aroma
er!a era! an& lembu!- olume ro!i an& bear dan daa !ahan bia amai a!u
min&&u.
b. Straight %ough : merua$an me!ode embua!an ro!i dimana eluruh bahan
di,amur $emudian diadu$ amai $ali.Pada me!ode ini /ermen!ai dila$u$an a!u
$ali. Adaun ,iri8,iri dari me!ode ini adalah en&adu$an a!u $ali- /ermen!ai e$i!ar
1 amai 3 jam- hail ,u$u ba&u- dan daa !ahan ro!i e$i!ar 485 hari.
2. ela$an /un&i dari bahan8bahan beri$u! dalam roe embua!an ro!i:
aab :
a. Men!e&a>margarine : un!u$ memberi raa dan aroma.
b. Air : un!u$ melaru!$an bahan menjadi adonan dan memben!u$ &lu!en.
,. ula : eba&ai umber nu!rii ba&i ra&i- un!u$ membua! !e$!ur ro!i lebih lembu!
dan memeranjan& umur ro!i dan memberi$an arna ada ermu$aan ro!i ai!u
rea$i $arameliai.
d. %elur : un!u$ memben!u$ dan men&i$a! &lu!en dan enambahan !elur eba&ai
bahan en&emuli.
e. Ra&i :un!u$ mem/ermen!ai $arbohidra! menjadi &lu$oa dan al$ohol
3. ela$an men&enai Bread Improver
aab :
read imroer adalah bahan an& di&una$an un!u$ menin&$a!$an $uali!a ro!i
ema$in men&emban& $arena bread imroer men&andun& enzim amilae un!u$
meromba$ $arbohidra! dalam !eun&.
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
17/21
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
18/21
3UI4
1. 9ebu!$an ara!8ara! $a,an& an& bai$ un!u$ embua!an inde$aF2. ela$an me!ode8me!ode embua!an ro!iF3. i$e!ahui:
ai: 1500 &ram
6 air: $edelai (2:" : ;26+ : 56
Aam ae!a! : 36
i!ana: = bera! main&8main& bahan F4. ela$an rea$i an& !erjadi ada embua!an mina$ F
5. ela$an !ujuan- rini dan dia&ram alir embua!an mieF
Ja5a%
1. ara!8ara! $a,an& an& bai$ un!u$ embua!an inde$a :8 memili$i aroma an& $ha dan $ua!
8 memili$i raa an& $ua!
8 udah ma!an& a!au !ua8 !ida$ buu$- ,a,a!- a!au e,ah dan beba hama ena$i!
2. me!ode embua!an ro!i :
Me!ode Straigh %ough adalah !e$ni$ embua!an ro!i den&an a$!u /ermen!ai
284 jam. alam embua!an ro!i me!ode ini- emua bahan diadu$ menjadi a!u
dan $emudian di/ermen!ai$an. =a$!u /ermen!ai bia berariai an!ara 283
jam. 9e!elah /ermen!ai men,aai $ira8$ira 06 an- adonan di$eme$an-
$emudian dibula!$an $embali- dan /ermen!ai dilanju!$an. 9elanju!na adonan
diben!u$ euai erun!u$anna. Ro!i an& dihail$an den&an me!ode ini !ida$
ehalu dan !ida$ eharum ro!i an& dihail$an den&an me!ode bian& (on&e
and dou&h me!hod".Sponge and dough adalah roe embua!an ro!i den&an dua $ali
en&adu$$an den&an a$!u. Pembua!an ro!i me!ode bian& ini- !erdiri dari 2
$ali en,amuran dan 2 $ali /ermen!ai. 9eba&ian bahan di,amur
memben!u$ bian& (on&e" dan di/ermen!ai$an elama 48' jam. 9elanju!na
bian& di,amur den&an bahan lainna memben!u$ adonan (dou&h". 9e!elah
adonan $ali emurna- adonan di/ermen!ai$an den&an a$!u an& lebih
ende$ (20830 meni!".Ro!i an& dihail$an den&an me!ode bian& ini
ber!e$!ur halu dan harum.
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
19/21
3. Air dan $edelai 7 G 1500 7 130 &ram
Air G 130 7 2
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
20/21
?oamin& 7 (2.5>100" G 200 7 5 &ram
@ian 7 25 &ram
= rodu$ 7 1''6Produ$7 (=rodu$>baiIiian" G 1006
7 (1''>225" G 1006 7 0-100" G 200 7 10' &ram
Ra&i 7 (1>100" G 200 7 2 &ram
.@ 7 (0.1>100" G 200 7 0.2 &ram9u$roa 7 (>100" G 200 7 1' &ram
%elur 7 (>100" G 200 7 1' &ram
Air in&in 7 (1;.;>100" G 200 7 3;. &ram
u!!er 7 (4>100" G 200 7 &ramaram 7 (1>100" G 200 7 2 &ram
= Produ$ 7 1bai" G 1006
7 (1200" G 1006 7
-
8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis
21/21
TABEL SNI ROTI
No
. #ri!eria 9a!uan
Perara!an
Ro!i %aar Ro!i Mani1. #eadaan :
1.1. #enama$an
1.2. au
1.3. Raa
8
8
8
normal !ida$
berjamur normal
normal
normal !ida$
berjamur normal
normal
2. Air 6b>b ma$. 40 ma$. 40
3. Abu (!ida$ !ermau$ &aram"
dihi!un& a!a daar bahan$erin&
6b>b ma$. 1 ma$. 3
4. Abu an& !ida$ laru! dalam
aam
6b>b ma$. 3-0 ma$. 3-0
5. Na)l 6b>b ma$. 2-5 ma$. 2-5
'. ula umlah 6b>b 8 ma$. -0
b 8 ma$. 3-0
. 9eran&&a>bela!un& 8 !ida$ bolehada
!ida$ boleh ada
;. ahan %ambahan :
1.1. Pen&ae!1.2. Pearna
1.3. Pemani ua!an
1.4. 9a$arin 9i$lama!
euai den&an 9N@ 018022281;;5
10. )emaran +o&am :
10.1. Ra$a (*&"10.2. %imbal (Pb"
10.3. %emba&a ()u"
10.4. 9en& (Jn"
m&>$&m&>$&
m&>$&
m&>$&
ma$. 0-05ma$. 1-0
ma$. 10-0
ma$. 40-0
ma$. 0-05ma$. 1-0
ma$. 10-0
ma$. 40-0
11. )emaran Aren (A" m&>$& ma$. 0-5 ma$. 0-5
12. )emaran Mi$roba :12.1. An&$a +emen& %o!al
12.2. !scherichia coli
12.3. #aan&
$oloni>&
am>&r
$oloni>&
ma$. 10'
K3
ma$. 104
ma$. 10'
K3
ma$. 104
(9umber : 9N@ 01834081;;5"