Download - Reglas de Laboratorio 2014-15
INTRODUCCION AL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA.
GrupoProfesores:1701/2701, 1751/2751 y 1752/2752 En este laboratorio se requiere de investigacin, se elabora un proyecto por semestre, en cada proyecto un alimento es diseado, elaborado y analizado, enfocado a un grupo de poblacin, con caractersticas similares, como son edad y padecimiento, entre otras, y podr ser consumido por todo tipo de poblacin. Los padecimientos o enfermedades que deben investigarse son las de mayor proporcin en Mxico. Los alimentos producidos deben cubrir aspectos nutricionales, controles de calidad y microbiolgicos.
Justificacin
En el laboratorio de bromatologa se realiza el anlisis qumico de los alimentos esencialmente en el sentido de considerar la importancia de los nutrientes de los mismos, encaminados a satisfacer ciertas necesidades nutrimentales; tanto preventivas como durante y despus de un tratamiento, de alguna enfermedad, trastorno o padecimiento que presente la poblacin de estudio, sin embargo, es importante considerar la evaluacin de proyectos que en la industria maneja, siendo material de gran relevancia para la investigacin.
Organizacin en el laboratorio.
El laboratorio de bromatologa como en los dems est sujeto a una serie de normas y procedimientos:
- El horario de entrada tiene una tolerancia de entrada de 15 minutos de haber empezado la clase.- De 15 a 30 minutos se considerar como retardo y posteriormente ser falta, en la que a consideracin del profesor podr quedarse o no.- Se considera como una falta por cada dos retardos y si se acumula tres faltas el alumno causar baja.- Cada equipo ser formado por tres o cuatro alumnos, segn convenga para el mejor funcionamiento del laboratorio. En caso de tener conflictos en el equipo avisar al profesor y dar solucin inmediata.- Cada equipo una vez formado no cambia de integrantes. Y la reparticin del trabajo de laboratorio es equitativo.- Todo documento que se entregue debe estar firmado, como evidencia de trabajo.- El laboratorio de bromatologa corresponde al 40% de la calificacin del mdulo, el 60% restante corresponde a la teora.- El material ser solicitado al inter laboratorio con la credencial del Cerfys (preguntar en las oficinas del mismo la forma de obtener la credencial) y la fecha lmite. En caso de no tramitarla en el tiempo estipulado por la coordinacin de laboratorios, se har acreedora a un punto menos por sesin.- Cada equipo tendr un rea designada que deber mantener limpia, en buen estado, con identificacin de rea y de proyecto.- La calificacin de laboratorio no se guarda.- Los reactivos se tienen en estantera abierta, cada alumno deber registrar en la libreta las cantidades de reactivo utilizados, la fecha y la firma correspondiente.- Para el uso de los equipos se requiere que se registre en la bitcora su uso por alumno con la fecha y la firma correspondiente.- Segn el semestre se organiza un seminario final (Simposium) o los trabajos participan en las Jornadas de la Carrera de QFB, en cualquiera de los dos casos existe una evaluacin que deber ser aprobada con calificacin mnima de 8, no presentar este trabajo causar baja en el laboratorio.- Durante el semestre se lleva a cabo un evento de Evaluacin Sensorial, la fecha ser indicada ms adelante debido a que depende de la disponibilidad del espacio fsico y ser durante un solo da, el no presentarse causara reprobar en el laboratorio. Deber preverse de producto (muestra para 50 personas), trpticos y cartel, as como de la vestimenta adecuada.- Adems de los eventos sealados en el calendario de actividades se programar un examen de conocimientos sobre las tcnicas usadas en el anlisis, la Elaboracin de Proyectos y la forma como se debe realizar la Evaluacin Sensorial. Que deber ser aprobatoria con mnimo de 7.0, para no causar baja.- Cada clase se debe de entregar un formato de acuerdo a lo que realizara en esa sesin, de no estregarse se tendr falta y no se trabajara el o los alumnos del equipo.- Los informes de los proyectos debern ser en tiempo y forma. No se cambian fechas de entrega de acuerdo con el siguiente calendario.
Sesin1701/27011751/27511752/2752Actividades
14-08-145-08-148-08-14Presentacin y Organizacin
211-08-1412-08-1415-08-14Revisin de anteproyectos en libreta, entrega de formatos:1. anteproyecto2. cronograma de actividades especificando sesiones y lo que har cada integrante.
2 Y 311 y 18-08-1412 Y 19-08-1415 Y 22-08-14Elaboracin de prototipos de alimentos:Entrega de formatos:3. productos propuestos4. anlisis nutrimental5. propiedades de ingredientes
425-08-1426-08-1429-08-14
Producto terminado y evaluado.Entrega de formatos:6. Orden maestra de produccin.7. Valor calrico-nutrimental8. Preparacin de reactivos
12-09-1412-09-1412-09-14EVENTO DE ANALISIS SENSORIAL.Entrega de formato:9. Cuestionario de evaluacin sensorial.10. Trptico
5 Y 61 Y 8-09-142 Y 9-09-145 Y 12-09-14En base a la informacin sensorial se puede hacer una Reformulacin, se entrega el formato:11ReformulacionSe contina con la preparacin de reactivos.Inicio de estudio de estabilidad.Colocar a peso constante crisoles y charolas de aluminio
722-09-1423-09-1420-09-14Inicia Anlisis FisicoqumicoContinuar con prueba de estabilidad, llevar cada clase el registro. Se entrega el formato:12. Pruebas fisicoqumica a realizar por alumno en esa sesin.13. resultados fisicoqumicos
8 A LA 13DEL 29-09-14 AL 03-11-14DEL 30-09-14 AL 04-11-14DEL 27-09-14 AL 7-11-14Anlisis continuar hasta terminarlosRegistro de estabilidadEntrega de formatos:12. Pruebas fisicoqumica a realizar por alumno en esas sesiones.13. resultados fisicoqumicos
EXAMEN27-10-1428-10-1431-10-14Examen de laboratorioEn esta sesin se puede continuar con los anlisis
1403-11-1404-11-147-11-14Se entrega formato de 14. Prototipo de anlisis microbiolgicoSe entrega en formato:15. Registro de estabilidad
1510-11-1411-11-1414-11-14Entrega de libretas e Informes
15DEL 10 AL 14 DE NOVIEMBREDEL 10 AL 14 DE NOVIEMBREDEL 10 AL 14 DE NOVIEMBRESimposium tentativo o Jornadas. Las fechas pueden cambiar.
16DEL 18 AL 21 DE NOVIEMBREDEL 18 AL 21 DE NOVIEMBREDEL 18 AL 21 DE NOVIEMBRECalificaciones Laboratorio.
Nota para la preparacin de reactivos conseguir frascos mbar de diferentes capacidades, as como traer suficiente agua, todo por equipo.
Actividades
1. Todos los equipos debern realizar como mnimo los anlisis de humedad, cenizas, protenas totales, lpidos totales, carbohidratos (totales y directos) y fibra cruda.2. Se realizarn algunos otros anlisis de manera complementaria dependiendo del tipo de alimento para abarcar la mayora de los anlisis.
Anteproyecto.
Debe estar en la libreta y contener lo siguiente:
La libreta donde se llevar la bitcora y la informacin del proyecto es por equipo, debe forrarse de color que se acuerde en sesin, debe ser Profesional, de parta gruesa y espiral, estar foliada y debidamente etiquetada en la pasta. La primera hoja se deja en blanco y en la segunda hoja se coloca la cartula y en seguida se pegarn las hojas de evaluacin y trabajo de laboratorio, debe de ser estticamente pegadas.En la siguiente tabla se anotan los puntos que debe tener su libreta o bitcora, cabe mencionar que no se piden resmenes, debe ser toda la informacin que se encuentre y ms. Este formato pegado en su cuaderno les permitir llevar un control de los puntos cubiertos, para cuando se revise la libreta esto estar llenado, segn corresponda
PUNTOS A CUBRIR DEL ANTEPROYECTOLO CUBRIONO LO CUBRIOPUNTOS A CUBRIRCUBIERTOS
1. Caratula.8
a. Institucin
b. Materia o modulo
c. Titulo de proyecto
d. Grupo
e. Equipo
f. Integrantes del equipo
g. Asesor
h. Fecha
2. Introduccin.
A. Enfermedad.6
a. Definicin.
b. Clasificacin o tipos
c. Diagnostico
d. Tratamiento
e. Interaccin frmaco nutriente.
B. Nutricin
a. Dieta recomendada en el padecimiento3
b. Nutrientes esenciales
c. Alimentos comnmente usados para el padecimiento
C. AlimentoS propuestoS
a. Ingredientes, cada ingrediente debe incluir lo siguiente.2
i. Propiedades
ii. Beneficios
D. Innovacin e impacto en el mercado3
a. Comparacin a productos comerciales.
I. Ingredientes
II. Costos
III. Calidad
b. Aporte nutrimental del alimento elaborado.
II. Clculo de valores tericos.2
III. Estabilidad
E. Justificacin
a. Para quien se elabor5
b. Por que se elabor con esos ingredientes
c. Como se dedujo que los ingredientes eran idneos
d. Que controles se harn
e. Como se comercializara
3. Objetivos.
a. General en base a la justificacin1
b. Especficos: encaminados a cumplir el general.1
4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS1
TOTAL32
Una vez llenado el cuaderno con los puntos anteriores y debidamente firmados como evidencia de lo que hizo cada quien, se ira pegando los formatos que se entreguen y se autoricen, as como sus clculos y resultados clase tras clase, con fechas y firma de quien lo realizo. Debe haber anlisis de resultados, conclusiones y sugerencias antes de ser entregado en la fecha correspondiente.Contenido de informe final por proyecto. (Se entrega impreso y en CD, en ambos formatos debe cubrir todos los puntos siguientes.)
PUNTOS A CUBRIR DEL INFORME FINALLO CUBRIONO LO CUBRIOPUNTOS A CUBRIRCUBIERTOS
1. Caratula.
a. Institucin8
b. Materia o modulo
c. Titulo de proyecto
d. Grupo
e. Equipo
f. Integrantes del equipo
g. Asesor
h. Fecha
2. Tabla de contenido
Tema.. pg.1
2. Introduccin.
A. Enfermedad.
a. Definicin.6
b. Clasificacin o tipos
c. Diagnostico
d. Tratamiento
e. Interaccin frmaco nutriente.
B. Nutricin
a. Dieta recomendada en el padecimiento3
b. Nutrientes esenciales
c. Alimentos comnmente usados para el padecimiento
C. AlimentoS propuestoS
a. Ingredientes, cada ingrediente debe incluir lo siguiente.2
i. Propiedades
ii. Beneficios
D. Innovacin e impacto en el mercado
a. Comparacin a productos comerciales.
I. Ingredientes3
II. Costos
III. Calidad
b. Aporte nutrimental del alimento elaborado.
II. Clculo de valores tericos.2
III. Estabilidad
E. Justificacin
a. Para quien se elabor5
b. Por que se elabor con esos ingredientes
c. Como se dedujo que los ingredientes eran idneos
d. Que controles se harn
e. Como se comercializara
3. Objetivos.
a. General en base a la justificacin1
b. Especficos: encaminados a cumplir el general.1
4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS1
5. Elaboracin del alimento.
A. Ingredientes en gramos o mililitros segn sea el caso5
B. Material y equipo utilizados en la elaboracin
C. Procedimiento detallado de elaboracin
a. Orden cronolgico de elaboracin
b. Diagrama de flujo
6. Anlisis.
A. Organolpticos
a. Descripcin del o de los procedimientos utilizados5
b. Justificar la poblacin encuestada
c. Cuestionario aplicado
e. Tablas de resultados
f. Grficos
B. Fisicoqumicos
a. Mtodos utilizados; cada uno debe incluir
I. Fundamento o principio en el que se basa3
II. Formulas y clculos utilizados
III. Interpretacin del resultado obtenido
C. Microbiolgico (planteamiento terico)
a. Posibles mtodos a utilizarse.1
D. Estabilidad (planteamiento terico)
a. Posibles mtodos para determinarlo1
7. Resultados.
Resumido en tablas para su anlisis y conclusin1
8. Anlisis de los resultados
A. En base a los objetivos especficos4
a. Se cumplieron o no, explicando el porqu.
b. que objetivo especificos se cumplieron.
B. En base al objetivo general
a. Se cumpli o no, explicando el porqu.
b. que parte de este se cumpli, si es el caso.
9. Conclusiones
A. Qu objetivos se cumplieron3
C. Que se logro obtener
D. Sugerencias, de mejora
10. Sntesis de normas.
A. Normas oficiales mexicanas utilizadas1
11. Bibliografa
A. Libros3
B. Revistas
C. Internet
12. Anexos.
A. Fotografas4
a. Ttulo de foto
b. Pie de foto
B. Diagramas
a. Ttulo
b. Descripcin
TOTAL64
Nota: nada debe ir a mano o no se calificar. Debe ser entregado en tiempo y forma.
Requerimientos del laboratorio.
La organizacin de un laboratorio debe cubrir dos grupos de requerimientos para llevar a cabo sus actividades:
a) Requerimientos tcnicos: El objetivo general que se persigue desde este punto de vista, es el de efectuar determinaciones analticas exactas, precisas, reproducibles y confiables. Para ello el laboratorio debe estar organizado de manera que en todas sus actividades se puedan cumplir las disposiciones que establece la NOM.Se debe contar con un organigrama en el que se definan claramente las responsabilidades y funciones del personal integrante del laboratorio.b) Requerimientos legales: Estos son coordinados por la direccin tcnica y comprende toda la reglamentacin oficial para alimentos.
Otros.a) Uso obligatorio de bata, cubre bocas, guantes y traer por equipo bolsas verdes grandes para la basura orgnica, as como de material de vidrio bsico.
b) Prohibido el uso de ipod, audfonos o cualquier aparato para or msica, as como el uso de gorras y piercing. El uso de computadoras esta prohibido solo en consideracin del asesorc) No se permitir trabajar sin identificacin de rea y gafete es un formato sencillo que enmicaran y portaran cada clase.
d) Traer una fotografa tamao infantil para el formato de evaluacin individual. La falta de esta causar falta si no se tiene para la segunda sesin. Tal formato debe ser llenado y entregado en la segunda sesin.e) Quedan prohibidas las visitas dentro y fuera del laboratorio en horas de clase Evaluacin
Informe20 %
Anteproyecto en tiempo y forma10 %
Evaluacin individual10 %
Examen escrito20 %
Producto terminado y etiquetado5 %
Seminario/ simposium20 %
Anlisis organolptico15 %
asistenciaABLIGATORIA DE UN 90 %
LINEAS DE INVESTIGACIONELABORAR ALIMENTOS DIRIGIDO A:DIABETESENFERMEDADES RENALES
OBESIDADENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
ENFERMEDADES CARDIACASESTRS
ENFERMEDADES HEPATICASMALNUTRICION-PROTEICA-LIPIDICA
ENFERMEDADES OSEASPATOLOGIA PANCREATICA
FORMATO INDIVIDUAL
LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
NOMBRE
GRUPOEQUIPO
Lnea de investigacin
ASESOR
SESEION12345anlisis Fisicoqumico6789101112131415
Asistencia
Asistencia
ANTEPROYECTOCenizas
Formulacin de productoHumedad
Elaboracin de productoCarbohidratos
Reformulacinvitamina c
Producto terminadoLpidos
EtiquetadoProtenas
Anlisis OrganolpticoFibra
Anlisis estadsticoadicionales: NaCl
Ca
Fe
examenndice acidez
informendice saponificacin
ndice rancidez
ndice yodo
Anlisis de estabilidad Propuesto
otros: Nitritos
sulfitos
Anlisis microbiolgico propuesto
Otros:
REACTIVOS A PREPARAR POR EQUIPOSSolucinDeterminacin.PrepararEquipoEquipo
cido ctrico 30 %Calcio30ml11
Cloruro de amonio 5 %Calcio250ml11
Verde de bromocresol 0.04 %Calcio100ml11
cido sulfrico 10 %Calcio1300ml11
Permanganato de potasio 0.2 MCalcio600ml11
Hidrxido de amonio 25 %Hierro30ml22
Tiocianato de potasioHierro30ml22
Mezcla catalticaMACRO-KJELDAHL.200 g22
Indicador de rojo de metilo enmascaradoMACRO-KJELDAHL.30ml22
Hidrxido de sdio 50 %MACRO-KJELDAHL.2000ml22
cido brico 2 %MACRO-KJELDAHL.1300ml33
HCl 0.0l NMICRO-KJELDAHL.600ml33
NaOH 60 %MICRO-KJELDAHL.250ml33
Solucin de ac. brico con indicador.MICRO-KJELDAHL.1300ml33
Mezcla digestiva.MICRO-KJELDAHL.50ml33
Cloruro de magnesio 20 % p/vGrasa bruta por extracciones5ml44
Cloruro de sodio 0.19 % p/vGrasa bruta por extracciones800ml44
cido sulfrico de GerberMtodo Babcock (Gerber)250ml44
cido sulfrico 1.25 %Fibra cruda5000ml44
Hidrxido de sodio 1.25 %Fibra cruda5000ml44
cido perclrico 52 %Carbohidratos totales por antrona400ml55
Reactivo de AntronaCarbohidratos totales por antrona150ml55
Reactivo de Fehling ACarbohidratos totales volumtrico250ml55
Reactivo de Fehling BCarbohidratos totales volumtrico250ml55
Ac. clorhdrico 54 %
Determinacin de sacarosa800ml55
Hidrxido de sodio 25 %Determinacin de sacarosa100ml66
Solucin de cido metafosfrico 3 %.Vitamina C1300ml66
Solucin de indofenol.Vitamina C600ml66
Hidrxido de potasio 0.1 Nndice de acidez600ml66
Mezcla 50 % etanol-terndice de acidez1300ml66
Fenolftalena 1 % en etanolndice de acidez50ml77
Solucin alcohlica de KOH 0.1 Nndice de saponificacin600ml77
Solucin de HCl 0.1 Nndice de saponificacin600ml77
Solucin alcohlica de fenolftalena 0.1 %ndice de saponificacin50ml77
Yoduro de potasio 10 %ndice de Yodo Hanus250ml77
Almidn SIndice de Yodo Hanus50ml.88
Tiosulfato de sodio 0.1 Nndice de Yodo Hanus600ml88
Reactivo de Hanusndice de Yodo Hanus600ml88
Solucin de yoduro de potasio 30 %.ndice de Yodo Huebl-waller500ml88
Solucin de tiosulfato de sodio 0.1 Nndice de YodoHuebl-waller600ml88
Reactivo de Huebl.ndice de Yodo Huebl-waller600ml99
cido actico glacial:Cloroformo (3:2)ndice de rancidez150ml99
SR de KIndice de rancidez15ml99
Tiosulfato de sodio 0.l Nndice de rancidez600ml99
Almidn SIndice de rancidez25ml99
Solucin de brucina 10 % en etanol 92 %Nitratos270ml1010
MezclaNitratos25ml1010
Solucin saturada de ureaNitratos5ml1010
Reactivo de GriessNitritos50ml1010
Cloruro mercricoNitritos130ml1010
Solucin de fenolftalenaCloruro de sodio50ml111
Solucin de nitrato de plata 0.1 NCloruro de sodio600ml112
cido sulfrico 10 %Cloruro de sodio50ml113
Cromato de potasio 1 %Cloruro de sodio50ml114
Nitrato de plata 0.5 NCloruro de sodio por oxidacin600ml115
Permanganato de potasio.Cloruro de sodio por oxidacin250ml126
Sulfato frrico amoniacalCloruro de sodio por oxidacin130ml127
Tiocianato de amonio 0.1 NCloruro de sodio por oxidacin600ml128
Verde de malaquita 0.02 %Sulfitos130ml129
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 001ANTEPROYECTOLINEA DE INVESTIGACION: ___________________________ ______________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: ________________ GRUPO: ____________ __________________________ __________________________________________ _______________________________________ _________________________________________________ EQUIPO: ___________
TITULO DE PROYECTO
Enfermedad.
Interaccin frmaco nutriente.
Dieta recomendada en el padecimiento
Alimentos propuestos
Innovacin e impacto en el mercado
Justificacin
3. Objetivo GENERAL.
4. Bibliografa MINIMO 5 LIBROS
Vo.Bo. ASESOR
NOMBRE Y FIRMA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 002CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES INDIVIDUALPROYECTO: ___________________________ _ NOMBRE: ESCRIBE LA FECHA DE LA SESIONES CUANDO REALIZARAS TUS ACTIVIDADES ACTIVIDADES QUE HARAS DURANTE EL SEMESTRE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Vo.Bo. ASESOR
NOMBRE Y FIRMA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 003PRODUCTOS PROPUESTOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________
PRODUCTOINGREDIENTESELABORACION
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 005PROPIEDADES DE INGREDIENTES UTILIZADOS EN LAS PROPUESTAS DE ALIMENTOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________
ingredientesPROPIEDADES POR LO QUE ESCOGIERON ESTE INGREDIENTEESCRIBE LA REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 006ORDEN MAESTRA DE ELABORACIN DE ALIMENTO APROBADOPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________
PROCEDIMIENTO DETALLADO DE ELABORACION DE PRODUCTOREALIZFECHA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 004INFORMACIN NUTRIMENTAL TEORICOPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: GRUPO: ____________
SEMESTRE: _______ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________
TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en Gramos)YODO
No. DE PIEZASCALCIO
CONTENIDO ENERGETICOFIERRO
GRASAS (Grasa bruta)FOSFORO
INDICE DE ACIDEZ ZINC
ACIDO OLEICOCENIZAS
INDICE DE SAPONIFICACIONACIDO FOLICO
INDICE DE YODOVITAMINA C
INDICE DE RANCIDEZVITAMINA B6
COLESTEROLVITAMINA B2
SODIOVITAMINA B1
CARBOHIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORESVITAMINA B12
CARBOHIDRATOS TOTALESVITAMINA E
SACAROSAVITAMINA D
FIBRA DIETETICAVITAMINA A
PROTEINASNIACINA
PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE REFERENCIA DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 007VALOR CALORICO Y ELABORACION DE ETIQUETAPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ CANTIDAD A GRANEL: _______________ CANTIDAD POR PORCION: __________Vo. Bo. Del Asesor: ___________________NOM DE REFERENCIA: _____________________
NUTRIENTEKILOCALORIAS A GRANELKILOCALORIAS POR PORCION
TOTALES
ESCRIBE LA NORMA EN LA QUE TE BASAS PARA EL DISEO DE ETIQUETADISEO DE ETIQUETA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 008PREPARACION DE REACTIVOSEQUIPO: ____ GRUPO ______ Vo. Bo. Del Asesor: _____________________________________
REACTIVOPREPARACIONPRUEBA EN LA QUE SE UTILIZA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 009CUESTIONARIO DE EVALUACION SENSORIALPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________
DISEA LAS PREGUNTAS DE OPCION MULTIPLECON CUATRO CATEGORIAS DE RESPUESTA, QUE TE PERMITAN TOMAR DESISIONES PARA CON TU PRODUCTO A TRAVES DE UN ANALISIS ESTADISTICO DE FRECUENCIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 010-ATRIPTICO PROPUESTOFRENTE
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 010-BTRIPTICO PROPUESTOREVERSO
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 011REFORMULACIONPRODUCTO: ___________________________ _____________________________________ PESO APROXIMADO DE PORCIN: ______ ____NUMERO DE PORCIONES: Vo. Bo. Del Asesor: ___________________________
PROCEDIMIENTO DETALLADO DE ELABORACION DE PRODUCTOREALIZFECHA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 012PRUEBA FISICOQUIMICAPRUEBA: ___________________________ _____________________________________ QUIEN LA REALIZARA: ______ _____________________________ FECHA:_________ESTE FORMATO SE REPETIRA EL NUMERO DE VESES QUE SE REQUIERAPRUEBA FISICOQUIMICA
FUNDAMENTO
PROCEDIMIENTO EN DIAGRAMA DE FLUJO
FORMULA A UTILIZAR
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 013RESULTADOS FISICOQUIMICOS EXPERIMENTALESPRODUCTO: ___________________________ __________________________________ NOMBRE DE LOS ALUMNOS: GRUPO: ____________
SEMESTRE: _______ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________
TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en Gramos)YODO
No. DE PIEZASCALCIO
CONTENIDO ENERGETICOFIERRO
GRASAS (Grasa bruta)CENIZAS
INDICE DE ACIDEZ VITAMINA C
INDICE DE SAPONIFICACIONSODIO
INDICE DE YODOCARBOHIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORES
INDICE DE RANCIDEZCARBOHIDRATOS TOTALES
FIBRA DIETETICASACAROSA
PROTEINAS
PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES EXPERIMENTALES DE REFERENCIA DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 014ANALISIS MICROBIOLOGICO PROPUESTOPRUEBA: ___________________________ _____________________________________ QUIEN LA REALIZARA: ______ _____________________________ FECHA:_________ESTE FORMATO SE REPETIRA EL NUMERO DE VESES QUE SE REQUIERAMETODO
FUNDAMENTO
PROCEDIMIENTO EN DIAGRAMA DE FLUJO
INTERPRETACION DE RESULTADOS
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZALABORATORIO DE BROMATOLOGAFORMATO 15: ESTUDIO DE ESTABILIDADPRODUCTO: _______________________________________________________________________ SEMESTRE: ____________ EQUIPO: ___________ ASESOR: ___________________________
OBSERVACIONESDIAS12345678910
TEMPERATURA AMBIENTEOLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA
TEMPERATURA DE REFRIGERACINOLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA
TEMPERATURA DE CONGELACINOLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA
0= SIN CAMBIO, +=CAMBIO LIGERO, ++= CAMBIO CONSIDERABLE, +++= DEGRADACION, - = CRECIMIENTO MICROBIANO EXPRESADO EN APARIENCIA
GAFFETE O CREDENCIALINTERNA
LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
GRUPO
EQUIPO
CICLO ESCOLAR
FECHA
NOMBRE
FIRMA
LINEA DE INVESTIGACION
PROYECTO
ASESOR