Download - Propagacion del inóculo.vino
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Ms. Eva VillanuevaPROPAGACIN DE INCULO
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QU ES PROPAGACIN DE INCULO?Ms. Eva VillanuevaEs incrementar la biomasaen fermentadores ms pequeos, a fin deobtener suficiente inculopara el biorreactor deproduccin
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Aumentar la velocidad de sntesis de ProductoDisminuir tiempoIncrementar biomasaObjetivosMs. Eva Villanueva
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Tiempo Concentracin de microorganismos Inculo para metabolito primario Inculo grande TAMAO DE INCULOInculo para metabolito secundario Inculo pequeo Ms. Eva Villanueva
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PROPAGACIN DE INCULOMs. Eva VillanuevaASSSSFMOSTO DE UVACUBA
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Propagacin de InculoCultivo en Medio slidoPropagacin Propagacin Propagacin
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Cultivos conservados
Amplificacin RECORDARmedio slido medio lquido A ms pasos entre material conservado y etapa final, mayor posibilidad de contaminacin y mutacin.
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MicroorganismoFactores de propagacinMedio de CultivoMs. Eva VillanuevaQu se necesita para propagar inculo?
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YOGURTBIOLIXIVIACIN.ANTIBITICOSBIOGAS.BIOPROCESOVINOMs. Eva Villanueva
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Elaboracin de vino
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PROPAGACION DE INCULOVINOObjetivo incrementar Biomasa
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MICROORGANISMOS IMPLICADOSKloeckera apiculataSaccharomyces acidifaciensTorulaspora roseiSaccharomyces cerevisiaeSaccharomyces bayanus
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ROL DE LAS LEVADURASFermentacin alcohlica
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Qu se necesita para propagar Inculo para VINOS? LEVADURAS MOSTO de UVAMs. Eva Villanueva
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Composicin bsica del mosto deAguaAzcares (fructosa, glucosa)Sales minerales (Ca, Mg, Na, Fe, B)Compuestos nitrogenadoscidosTaninosSustancias lipdicas (grasas y ceras)VitaminasSustancias aromticas y spidas Pigmentos (enocianinas)
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Factores de Incubacin Fuente de la levadura TemperaturapHAgitacin Fuente naturalColecciones MicroorganismosMs. Eva VillanuevaAireacin
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ColeccionesLevaduras desecadasFuente NaturalMs. Eva VillanuevaLEVADURAS
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Propagacin: Fuente NaturalMs. Eva Villanueva
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Chequear purezaReactivarLevadura conservadaASS-ELPropagacin: Cultivo PuroMs. Eva Villanueva
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Obtencin del mosto(10%) InoculacinPropagacin: Cultivo PuroMostoMs. Eva VillanuevaCultivo de levadura
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FACTORESAireacin
Incrementa la disponibilidad de Oxgeno
Incrementa velocidad de transferencia de oxgeno Impedir formacin de pellets
AgitacinMs. Eva Villanueva
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CUBAINCULOMs. Eva VillanuevaInoculacin
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Condiciones de la PROPAGACIN de inculo y de la FERMENTACIN, en la produccin de VINOMs. Eva Villanueva