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FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRINCIPIOS DE NUTRICION
EN RUMIANTES
Dr. Francisco I. Juarez Lagunes
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Introducción• Alimentación Rumiante: forraje
• Fresco, henificado, ensilado
• 40 - 80% MS forrajes: Fibra
• Celulosa, hemicelulosa, lignina
• Eficiencia por especie
• Microbiota: bacterias y protozoarios
• Gram (-): forrajes
• Gram (+): cereales (granos)
• Protozoarios
• Hongos
• Fermentación: AGV y Proteina Microbiana
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RUMEN
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Generalidades• Rumen: representa 15 – 20% PV
• Bovino: 120 – 220 lts
• Oveja / Cabra: 8 – 12 lts
Especie Cap. (%)Rumen –
Retículo (%)
Omaso
(%)
Abomaso
(%)
Bovino 71 69 8 23
Oveja /
Cabra67 64 25 11
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Rumen
• El más grande de los preestómagos.
• Saculado por pilares musculares.
• Numerosas papilas.
• Almacén y mezcla de alimento.
• Ambiente anaerobio para flora ruminal.
• Poza de fermentación por excelencia.
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Retículo
• Saco craneoventral del rumen.
• Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
• Receptáculo para objetos pesados ingeridos.
• Conectado al omaso por el orificio retículo-omasal (válvula que retiene
partículas alimenticias en el rumen hasta tener un diámetro de 1 a 2 mm).
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Omaso
• Recibe partículas de alimento masticadas y digeridas por microorganismos.
• Esférico.
• Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeñas papilas.
• Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
• Retiene partículas de materia entre sus hojas.
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Condiciones Ruminales.....
Microorganismos
Motilidad
Temperatura Medio Acuoso
Sustrato
AnaerobiosispH
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Microorganismos ruminales....un mundo dentro
del animal
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Cuántos son muchos.....
Bacterias...1 a 10 mil millones/mL
de líquido ruminal
Protozoarios...20 a 200 mil/mL de
líquido ruminal
200 a 1100 mg/100 mL de líquido
ruminal
300 a 1600 mg/100 mL de líquido
ruminal
x100 x350 x3000 x5000
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Fibra en la Alimentación del Ganado
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Qué es la
fibra y como
medirla
Importancia de
la fibra
Fibra físicamente
efectiva Fuentes de fibra
de subproductos
que no son
forrajes
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Qué es la
fibra
Pared Celular
Contenido
Celular
Contenido celular
Proteínas, Lípidos,
Ácidos orgánicos
Azúcares, Almidón
Fructanas
Pared celular
Hemicelulosa
Celulosa
Lignina
Placa intermedia
Pectina
beta-glucanos
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Importancia de la fibra en rumiantes.....
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Importancia
de la fibra
- Estímulo para la
motilidad ruminal
Mezclado de sustratos y
microorganismos
- Estímulo para rumia
Regurgitación
Remasticación
Reinsalivación
Redeglución
- Formación de una red
ruminal de fibras largas
Soporte para partículas
pequeñas para mejor
utilización
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Gases
Forraje del día
Granos y Forraje del
día anterior
Estratificación Ruminal.....
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Fibra
físicamente
efectiva
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Fibra efectiva.....
- Estímulo para motilidad ruminal y rumia
- Mantenimiento del %
de grasa en leche
- Formación de una red
ruminal de fibras largas
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- Poco estímulo para motilidad ruminal y rumia
- Disminución del %
de grasa en leche
- Nula formación de una
red ruminal de fibras
largas
Insuficiente fibra efectiva.....
- Disminución del pH
del líquido ruminal
- Disminución de
productividad
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Ingrediente FDN
(% de
MS)
Fracción
retenida en
criba de 1.18
mm
Heno de pasto
Heno de leguminosa
Ensilado de leguminosa, picado
grueso
Ensilado de leguminosa, picado
fino
Ensilado de maíz
65
50
50
50
51
0.98
0.92
0.82
0.67
0.81
Distribución de partículas de forrajes
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Ingrediente Tamaño
promedi
o mm
Fracción
retenida en
criba de 1.18
mm
Pulpa de cítricos
Olote de maíz molido
Salvado de maíz
Salvado de trigo
Grano de cervecería
Cáscara de cacahuate molida
Grano seco de destilería
Cáscara de soya molida
2.59
1.23
0.96
0.86
0.69
0.59
0.49
0.45
0.76
0.56
0.36
0.33
0.18
0.12
0.04
0.03
Distribución de partículas de subproductos
considerados como fuentes de fibra no forrajera
![Page 22: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/22.jpg)
Microorganismos Ruminales.....
![Page 23: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/23.jpg)
flagelo
pilus
pared
celular
cápsula
ribosomasnucleoide
membrana
plasmática
Gram (+) Gram (-)
![Page 24: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/24.jpg)
Gram (+) Gram (-)
Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp.
Lactobacillus spp., Methanobacterium spp.
Ruminococcus spp., Streptococcus spp.
Acetato
Lactato
Metano
H+
Bacteroides spp., Megasphera spp.
Selenomonas spp., Succinomonas
Succinivibrio spp.
Acetato
Propionato
Succinato
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Origen y Significancia• Importantes:
• Acético
• Propiónico
• Butírico
• Fermentación:• Rumen – retículo
• Intestino
• Hígado
• Acetato:• Acetil CoA
• Acetileno
• Fosfato de acetilo
![Page 26: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/26.jpg)
Origen y Significancia• Propionato:
• Succinato
• Acrilato
• Butirato:• Acetato
• Piruvato
• glutamato
• Interconversión
• Acetato : propionato : butirato• Forraje: 65 : 20 :10 a 70 : 20 : 10
• Concentrado: 45 : 40 : 15 a 50 : 40 :10
• pH
• Síntesis de proteína
![Page 27: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/27.jpg)
Ácido acético
Ácido propiónico
Ácido butírico
Proteínas
Valina Isobutirato
Leucina Isovalerato
Isoleucina 2-metilbutirato
Substratos para la fermentación ruminal
• Todos los carbohidratos y proteínas de la dieta.
Carbohidratos
Aminoácidos
=
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ALMIDÓN, AZÚCAR, FIBRA PROTEÍNAS
Péptidos
Aminoácidos
Microorganismos
AGV CO2 CH4 + NH3
Rutas de degradación ruminal de carbohidratos y proteínas
![Page 29: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/29.jpg)
CELULOSA PECTINA HEMICELULOSAALMIDÓNAZÚCARES SOLUBLES
Pentosas
Hexosas Ciclo de la pentosa
Vía de Embden-Meyerhof
Piruvato
Formato Vía del acrilato
Acetil CoA
CO2 + H2 Vía del succinato
Metano ACETATO BUTIRATO PROPIONATO
Principales vías del metabolismo de los carbohidratos en el rumen
![Page 30: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/30.jpg)
• Cambios en la proporciónforraje:concentrado de la dieta =influyen en la cantidad y porcentajede AGVs producidos en rumen.
• AGVs: gran influencia en laproducción de leche, porcentaje degrasa láctea, eficiencia de laconversión de alimento a leche yvalor relativo de una ración paraproducción de leche contrario aldepósito de grasa.
![Page 31: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/31.jpg)
CELULOSA HEMICELULOSA PECTINAS ALMIDONES Y AZÚCARES
Metano
Pentosas Ácidosurónicos
Hexosas
Ciclo de lasPentosas
Ácido pirúvico
Rutas para la hidrólisis de los polisacáridos alimenticios en el rumen
![Page 32: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/32.jpg)
• Formación de acetato y butirato vía piruvato: acetil CoA como
intermediario.
• Formación de propionato: vía del succinato y la vía alterna del acrilato.
• La fermentación de 1 mol de carbohidrato origina 2 moles de acetato, 2
moles de propionato o 1 mol de butirato:
Hexosa 2 piruvato + 4[H]* + 2ATP
2 piruvato + 2H2O 2 acetato + 2CO2 + 2H2 + 2ATP
2 piruvato + 8[H] 2 propionato + 2H2O + 2ATP
2 piruvato + 4[H] butirato + 2H2 + 2CO2 + 2ATP
CO2 + H2 CH4 + 2H2O + ATP
*[H] = coenzimas reducidas
![Page 33: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/33.jpg)
A partir del piruvato, y por diferentes reacciones, se forman los distintos AGVs que caracterizan la fermentaciónruminal.
PIRUVATO
CO2 + H2
Formiato Acetil CoA Oxalacetato LactatoAcetil CoA Acetil CoA
CO2 4H ACETATOCoA
CO2 H2 Acetil-P Malonil CoA Propionil CoA Lactil CoA
Acetacetil CoA Succinato H2O CoA 2H Acrilil CoA
CH4 ACETATO PROPIONATO 2H
B-hidroxibutiril CoA Succinil CoAPropionil CoA
H2O ACETATOCrotonil CoA Metilmalonil CoA Acetil CoA
2H
Butiril CoA PROPIONATO
ACETATO Acetil CoA
BUTIRATO
Vías de producción de AGVs a partir del piruvato
![Page 34: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/34.jpg)
Absorción Ruminal• Papilas de
rumen –retículo:• Difusión pasiva
(mayormente)
• Difusión facilitada
• Determinada por:• [ ] en fluido
ruminal
• pH (bajo)
• Tamaño de la cadena de AGV
• Orden: butirato, propionato, acetato
• Absorción:• 76% rumen –
retículo
• 19% omaso –abomaso
• 5% intestinos
![Page 35: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/35.jpg)
Ac 70
Prop 20
But 10
20
10
5
50
10
1
4 ( OH but)
Fuido Ruminal Pared
Ruminal
Sangre
Portal
Absorción Ruminal
![Page 36: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/36.jpg)
Metabolismo Hepático AGV
• Mayor parte en hígado
• Propionato:
• Glucosa
• Lactato
• Butirato:
• hidroxibutirato
• Acetato: sin biotranformación
![Page 37: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/37.jpg)
Ac 70
Prop 20
But 10
Rumen Sangre Hígado Sangre
portal periférica
50
10
1
4
Glucosa
CO2
OH but
Acetato
Glucosa
OH but
![Page 38: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/38.jpg)
ACETATO
Cuerpos Acetil CoA BUTIRATO cetónicos
Grasa
Citrato Glicerol (AcCoA)
PiruvatoOxalacetato
PEP Succinato CO2
GlucosaPROPIONATO
Proteína Aminoácidos
Principales vías para el metabolismo de los AGVs
![Page 39: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/39.jpg)
Ciclo de Krebs
![Page 40: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/40.jpg)
Acetato
• Mínima utilización en el hígado.
• Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP.
• Principal fuente de acetil CoA para la lipogénesis en el tejido adiposo y
hepático de los rumiantes.
• De gran importancia para la producción de los ácidos grasos de cadena
corta de la leche.
• Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario.
• Un 30% del acetato tomado por la glándula es oxidado y la mayor partedel resto es incorporada a los ácidos grasos C4 a C16.
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ATP + CoA
ACETATO Acetil CoA
Aceto Acetil CoA Malonil CoA Citrato
3,3 hidroximetilglutaril CoA Ácidos grasos Ciclo de Krebs
Ácido mevalónico Cuerpos cetónicos CO2
Esteroles (colesterol)
Metabolismo del acetato
![Page 42: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/42.jpg)
Propionato
• Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulación
portal para ser metabolizado en el hígado a glucosa o ser
oxidado a CO2.
• El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el
hígado para síntesis de glucosa.
• Propionato: principal substrato para la gluconeogénesis, que
es crítica para el rumiante porque es mínima la cantidad de
glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado.
• Propionato: necesario para producción de leche en cantidad,
debido a la generación de glucosa.
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MITOCONDRIA
PROPIONATO Propionil CoA Metil malonil CoA
CO2
Oxalacetato Succinil CoA
Ácido málico Ácido fumárico Ácido succínico
Ácido málico
Oxalacetato Fosfoenol piruvato D-glucosa
CITOPLASMA
Vía metabólica de utilización del propionato en el hígado del rumiante
![Page 44: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/44.jpg)
Butirato
• Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetónicos,
principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son
interconvertidos en el hígado.
• Cuerpos cetónicos: importante fuente de energía al ser oxidados en
la mayoría de los tejidos del organismo, principalmente cuando las
reservas de energía necesitan ser movilizadas de la grasa corporal
(subnutrición o situaciones de gran demanda de energía).
• El 80% de los cuerpos cetónicos circulantes provienen de la
producción ruminal de butirato y una pequeña a partir de los ácidosgrasos de cadena larga en el hígado.
![Page 45: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/45.jpg)
3-HIDROXIBUTIRATO
ACETOACETATO
Succinil CoA
Ácido succínico
Acetoacetil CoA
2 acetil CoA
Oxaloacetato
Ciclo de Krebs
CO2
Vía de oxidación de los cuerpos cetónicos
![Page 46: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/46.jpg)
Metabolismo Hepático AGV
• Principal fuente de glucosa:• Propionato
• Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxílicos)
• 17 moléculas de ATP
• Propionato no transformado• Embden – Meyerhof
• 18 moléculas de ATP
• hidroxibutirato• Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxílicos)
• 27 moléculas de ATP
![Page 47: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/47.jpg)
Glucosa
Síntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de glucosa
Piruvato
Acetil CoA
OAA
Ciclo
TCA Citrato
Mitocondria
Ac. grasos de cadena larga
NADPH
OAA
Acetil CoA
Citosol
![Page 48: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/48.jpg)
Metabolismo Post – Hepático AGV
• Principal AGV derivado polisacáridos:• Acetato
• Nula hepato – bio – transformación
• Fuente de energía varios tejidos
• Ciclo de Krebs (10 moléculas ATP)
• Metabolizado:• Músculos: esquelético y cardiaco
• Riñón
• Glándula mamaria
• Tejido Adiposo
• Principal fuente de Ac. grasos de cadena larga:• Tejido adiposo
• Grasa de la leche
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Principales rutas
metabólicas Acetato
Tejido Destino Metabólico
Músculo Esquelético CO2 + H2O
Músculo Cardiaco CO2 + H2O
Riñón CO2 + H2O
Tejido AdiposoAc. grasos cadena
larga, triglicéridos
Glándula MamariaAc. grasos cadena
larga, grasa en leche
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Síntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de acetato
Glucosa
Piruvato
Acetil CoA
OAA
Citrato
Mitocondria
Ciclo
ATC
Ac. grasos de cadena larga
OAA
Acetil CoA
Acetato
Citosol
X
![Page 51: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/51.jpg)
Metabolismo Post – Hepático AGV
• Acetato
transformado
Acetil CoA
• Disponibilidad
tisular de acetato
• Difusión simple
(depende [ ])
• [ ] sanguínea
depende [ ] líquido
ruminal
ATP ADP
![Page 52: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/52.jpg)
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE ALGUNOS
INGREDIENTES NUTRICIONALES PARA ANIMALES
Ingrediente Ác Graso
%
Mirístico
14:0
Palmítico
16:0
Palmitoléico
16:1
Esteárico
18:0
Oleico
18:1
Linoleico
18:2
Linolénico
18:3
Sorgo 2.3 - 20.0 5.2 1.0 31.6 40.2 2.0
Sebo 99.8 - - - 18.8 39.7 4.5 1.0
Aceite
Palma
100 1.5 42.0 - 4.0 43.0 9.5 -
Aceite
Soya
100 T * 10.7 T 3.9 22.8 50.8 6.8
Pasto - 1.1 16.0 2.5 2.0 3.4 13.1 61.3
![Page 53: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/53.jpg)
Por Biohidrogenación
Bacteria Celulolítica
Butyrivibrio fibrisolvens
9-desaturasa
Por SíntesisIsomerización enzimática
![Page 54: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/54.jpg)
BIOHIDROGENACIÓN EN RUMEN
Grasa de la dieta
Cis-9, cis-12 C18:2 (Acido Linoleico)
Cis-9, trans11 C18:2(Acido Ruménico)
Trans-11 C18:1 (Acido Vaccénico)
C 18:0 (Acido Esteárico)
![Page 55: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/55.jpg)
HIGADO
Lipolisis completa (-oxidación)
Utilización de Lípidos en
condiciones normales
Alimento Tejido Adiposo
Lipoproteínas
(Ácidos Grasos)
Acetil Coenzima-A
CO2, Agua
Energía
EnergíaGLUCOSA
Gluconeogénesis
Oxaloacetato
PROPIONATO
T. Sanguíneo
![Page 56: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/56.jpg)
Consumo Alimento
Balance Energético
Negativo
Propionato
HIGADO
Metabolismo de Lípidos
en Vacas Frescas
Movilización de Tejido Adiposo
Ácidos Grasos
Lipolisis Incompleta (-oxidación)
Acetil Coenzima A
CO2, Agua
Energía
EnergíaOxaloacetato X X
T. Sanguíneo
XGLUCOSA
PROPIONATO
X
![Page 57: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/57.jpg)
HIGADO
Metabolismo de Lípidos
en Vacas Frescas
Movilización de Tejido Adiposo
Ácidos Grasos
CETOSIS
Lipolisis Incompleta (-oxidación)
Acetil Coenzima A
CO2, Agua
Energía
EnergíaOxaloacetato X X
T. Sanguíneo
acetoacetato
-OH butirato
XGLUCOSA
PROPIONATO
X
Consumo Alimento
Balance Energético
Negativo
Propionato
![Page 58: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/58.jpg)
DESATURACIÓN EN TEJIDO
C18:0
Delta-9 desaturasa
cis-9 C18:1
trans-11 C18:1
Delta-9 desaturasa
cis-9, trans-11 C18:2 CLA
![Page 59: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/59.jpg)
CLA content of various foods
Foodstuff Total CLA content
(mg/g fat)
Dairy products
Homogenized milk
Butter fat
Mozzarella cheese
Plain yogurt
Ice cream
Meat
Ground feed
Lamb
Pork
Chicken
Salmon
Ground turkey
5.5
4.7
4.9
4.8
3.6
4.3
5.6
0.6
0.9
0.3
2.5
![Page 60: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/60.jpg)
RESULTADOS DE CONTENIDO DE CLA
EN CARNE COMERCIAL EN VERACRUZ
MUESTRA CLA
mg/g grasa
Molida Popular 12.33
Bisteck de aguayon 14.54
Bisteck para asar 4.86
Sabanita especial 11.64
Borrego 16.85
![Page 61: Principios de nutricion en rumiantes](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050613/55a045af1a28abf4348b469e/html5/thumbnails/61.jpg)
FACTORES DIETARIOS QUE INCREMENTAN CLA EN LECHE
Grasas insaturadas
Grasas insaturadas con sales de
calcio
Semillas de oleaginosas procesadas
Aceite de pescado
Algas marinas
Pasturas
Suplementos con CLA